Karácsonyi likőr, mézeskalácsos, nutellás

Nutellás mézeskalácslikőr

Évekkel ezelőtt készítettem először ezt a likőrt, azidőtájt, amikor házi baileys-gyártás divatja volt. Imádtam a nutellát,  s a tojáslikőrt épp nem kedveltem. Egyik ragyogó tulajdonsága, hogy nem kell érlelni, hanem elkészítés után másnap már fogyasztható. nagy előnye, hogy nem kell hetekkel vagy hónapokkal előre elkészíteni, elég egy napot várni, és már fogyasztható is. Finom, krémes a sűrűsödés megelőzhető, ha naponta egyszer felrázzuk.

Hozzávalók (7-8 dl-hez):

40 dkg Nutella

2 dl tejszín
2 dl kávétejszín (Marési)

2 dl vodka
2dl rum
1 rúd vanília (vagy 1 kávéskanál paszta)

2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék

A tejszíneket a vaníliarúddal forráspontig hevítettem, a gőz fölött megolvasztott nutellához kevertem, a fűszerkeverék hozzáadása mellett. Mikor langyossá hűlt, hozzákevertem habverővel az alkoholokat, egy éjszakára érlelni hagytam a lábosban. Másnap leszűrtem és "palackoztam".

Csillagos linzer

Az új, eddig még ki nem próbált receptek között bukkantam rá erre a tetszetős, karácsonyi hangulatú kekszre. (egykori Oetker 22. számú receptfüzet), kicsit módosítottam a krémen.
Hozzávalók:
25 dkg liszt
1 tasak Aranka krémpor (Oetker, főzés nélküli)
10 dkg cukor
17,5 dkg vaj vagy ráma
1 tojás
csapott teáskanál sütőpor
vanília aroma, vagy vaníliás cukor

Ezeken kívül:
3 dkg tortadara
20 dkg étcsokoládé
150 ml tejszín
2 evőkanál nutella
Omlós tészta, ezért a hideget szereti, tehát a linzerhez hasonlóan az alapanyagokat a robotgép dagasztó spiráljának segítségével jól összedolgozzuk. A massza kétharmadába kézzel gyorsan belegyúrjuk a tortadarát. vékonyra nyújtjuk, kb. 4 cm átmérőjű karikákat szaggatunk.

A megmaradt világos tésztából is ugyanannyi kört "gyártunk" persze "csillag ablakkal" a közepén. 180 fokos előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. A tejszínt a nutellával felmelegítjük, majd a tűzről levéve, belekeverjük az apróra tört étcsokit. Ha kihült, kenhetővé dermedt, habzsák segítségével megkenjük a keksz alját és enyhén rányomjuk a tetejét. Hogy a téli hangulatot fokozzuk porcuorral "behavazzuk" a tetejét.

"Sacher-Mozart" muffin

A nugátos muffin sikerén felbuzdulva, új ízpárosításokkal kísérleteztem. Az alap muffinhoz barackpálinkát és baracklekvár kevertem (ezért Sacher). A díszítéshez zöld marcipángolyót mártottam nugátos-csokibevonóba, a belsejébe pedig natúr marcipánba töltöttem nutellát (ez emlékeztet a Mozart golyóra).

Hozzávalók:
10 deka étcsoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka barack lekvár
3 evőkanál barackpálinka
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
marcipán massza, nutella, tortabevonó

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztottam gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor levettem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikevertem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel kevertem bele a tésztába a baracklekvárt, a pálinkát és a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákevertem a tésztához.

A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit tettem, majd egy réteg massza, aztán a nutellás marcipángolyók, majd egyenlően elosztottam a maradék masszát. 25 perc alatt készre sütöttem. Amikor kihűlt, a felolvasztott étcsokis bevonóval megkentem a tetejét, a közepére, az előző nap elkészített nugátos-csokival bevont marcipángolyót került.

Ildikó 60

A híres budapesti cukrászda "E80" (Elemér bácsi 80. születésnapi tortája) után az anyukám 60. születésnapjára készített tortát neveztem el így. Mível a névadó desszert is több íz és réteg kombinációja ezt szerettem volna én is megvalósítani. A piskóta alapot még a nagypapámtól tanult "vizes piskóta" recept alapján készítettem; abból is kettőt. Az egyiket az alább leírtak szerint, a másiknál a lisztből kivettem 5 evőkanálnyit, s helyette 4 evőkanál hollandkakaóport kevertem a tésztába. A két tortát egyenként kettévágva lett 4 piskótalapom.
Hozzávalók a vizespiskótához:
4 tojás
8 evőkanál víz
20 dkg cukor
20 dkg liszt
4 kávéskanál sütőpor
Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. A tojások fehérjét keményre felverem. Folyamatos keverés mellett hozzáadom apránként a cukrot, a tojások sárgáját és végül a vizet. Fakanálra váltok és a sütőporos lisztet óvatosan beleforgatom a masszába. Zsírozott/olajozott-lisztezett 28 cm-es kapcsos tortaformába teszem. 20 percig sütöm (tűpróba). Rácsra téve a formából kivéve kihűtöm.
A töltelékekhez készítettem egy nagyobb adag "hamis besamelt". 8 evőkanál lisztből és 8-9 dl tejből. 4 tölteléket készítettem. 2 evőkanál cukorból és 1 evőkanál vízből szirupot főztem, amibe belekevertem 15 dkg darált diót, amikor kihűlt, a szintén hideggé dermesztett besamelből tettem hozzá, hogy "lazítsam" a krémet. 200 g nutellához szintén tettem a besamelből, és simává kevertem. A harmadik töltelékhez 200 g gesztenyepürét kevés rummal és besamellel tettem kenhetővé. Az utolsó krém a kakaós: ehhez 10dkg cukor, 10 dkg vaj, és 2 evőkanál holland kakaópor habosra turmixoltam a maradék besamel felhasználásával.
A torta alapja egy barna piskóta, amire az első töltelék a gesztenyés. Ezt a fehér piskótalap és nutellás töltelék követi, majd a második barna lap és a diós töltelék. A tetejét a fehér piskóta szelet zárja. Az oldalának egyenetlenségét és a tetejét a kakaós töltelékkel korrigálom. Díszítésként a tetejét megszórtam darált dióval, illetve negyed-fél diószemeket olvasztott csokiba mártottam, és körberaktam a tortán.
Nagyon kiadós, laktató!