Tejespite szederrel

A recept alapja a clafoutis-tészta, amit ízlés szerint lekvárral vagy gyümölcsszósszal kínálunk. Nagyon finom nagyszemű, édes szedret szedtem a tövismentes szedrünkről. Kevés cukorral szószt főztem belőle. Ezúttal ezzel tálaltam az egyszerű desszertet.
Hozzávalók:
25 dkg cukor
4 tojás
20 dkg liszt
1 liter tej
vaj, liszt a tepsi kikenéséhez

A tojásokat felhabosítom a cukorral, beleszitálom a lisztet, majd csomómentesen hozzákeverem a tejet. Kivajazom vastagon a tepsit, meghintem egy kis liszttel, beleöntöm a keveréket. 180-200 fokon 50-60 percig sütjük. Ha kihűlt felkockázzuk és porcukorral vagy ízesített lekvárral, gyümölcsszósszal tálaljuk.

Marcipános, mandulás szelet

Pár évvel ezelőtt, hideg, őszi napon ettem először kedves ismerősömnél ezt a sütit. Az édes mandulás-marcipán jól illik egy délutáni habos kávéhoz vagy illatos teához.
a tésztához:
15 dkg vaj
6tojás
25 dkg cukor
csipet só
1 citrom reszelt héja
35 dkg liszt-1
csomag sütőpor
6 evőkanál tej.
a töltelékhez:
15 dkg vaj
15 dkg cukor
1 dl tejföl
1 evőkanál vaníliás cukor
20 dkg marcipánmassza
2 evőkanál konyak de jó a rum is nekem az volt
40 dkg mandulaforgács
A vajat felolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. A tojásokat habosra keverjük a cukorral,a sóval és a citromhéjjal. A vajat, a lisztet, a sütőport és a tejet hozzákeverjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és a sütőlemezt vajjal kikenjük (én sütőpapírt használok). A tésztát beleöntjük a tetejét simára, elsimítjuk. 15 percig sütjük. Közben a vajat a tejföllel, a cukorral, a pici sóval és a vaníliás cukorral felforrósítjuk. A marcipán masszát kockákra vágjuk, a konyakkal összekeverjük és hozzáadjuk a vajas-cukros tejfölt. Végül a mandulát is beletesszük és az egészet, jól elkeverjük. Ezt a tölteléket rákenjük az elősütött tésztára, és 15 percig visszatesszük a forró sütőbe. A kihűlt sütit rombuszalakúra vágva tálalom.

Clafoutis, most épp áfonyával

Nem a háziasságáról híres barátném készített először nekem clafoutist. (:-) ebben spíler!) Ez egy hagyományos francia desszert, bármilyen savanykás,(eper, szeder, ribizli, meggy, áfonya vagy ezek keverékéből) friss gyümölccsel készíthető. (de ha nincs más, a mirelit is jó) Tésztájának állaga félúton van a puding és a palacsinta között, ezért kedvelt édesség.
Egy közepes (25x40-es) tepsihez kell: 3 tojás, 7 dl tej, 15 dkg liszt, 3 evőkanál cukor, vanília eszencia, kb. 5 dkg vaj a tepsi kikenéséhez és a maradék a tésztához.
A tepsit kikenjük a vajjal, a sütőt előmelegítjük 170-180 fokra. A hozzávalókból kicsit hígabb palacsintatésztát keverünk, amit a tepsiben eloszlatott gyümölcsre öntünk. A maradék vajat felkockázzuk és rászórjuk a tetejére.
Lassú tűzön 45-55 percig sütjük (addig, amíg a tészta közepe is megszilárdul, a széleken pedig aranybarnára nem pirul). Langyosan, porcukorral meghintve kínáljuk!

Kunefa, Knafa, Kenefa....

Ez a lámpa a Földközi-tenger partján fekvő, a világ egyik legrégebbi kikötőjének várvédő ágyújai közelében látható. Jaffa (Yafo) , melyet a Biblia szerint Noé fia, Jáfet alapított, hangulatos mediterrán település, amit a múlt század közepén a tőle északra felépített új városhoz -"Tavaszdomb" (Tel Avivhoz)- csatoltak. Az ősi falak ma pezsgő művészeti, kézműves és szórakoztató központként szolgálnak. 2005-ös, első izraeli utunkon itt ettünk a sütemény legfinomabb változatát. Tavaly több próbálkozás után az ammani a Habibah cukrászdában leltünk hozzá hasonlóra, így "sajnos" attól fogva, oda minden nap el kellett látogatnunk. A tipikus közel-keleti édességek mutációit Dél-Európától Észak-Afrikáig mindenütt megtaláljuk, ám itthon még nem láttam ilyet. Mivel arrafelé a magánhangzókat csak néha jelölik, így nehéz volt rákeresni a weben is. De elhatároztam, addig nem nyugszom, míg nem sikerül a tökéletes utánzatot előállítanom. A tésztáját hamar beazonosítottam az ultravékony kadaif tészta kell hozzá. (Elérhető áron, mindig lehet kapni a VIII. ker. Baross u. 125-ben a Zenubia, Keleti-fűszerek boltjában).
A különböző recept vátozatokból kikísérleteztem, hogy a mozzarella és kecskesajt keverékével tudom elérni azt a savanykás-pikáns ízt, ami ellensúlyozza a keleti édességek túlzó sziruposságát. Egy rejtély volt, hogy lesz oly rikító narancssárga...
Véletlen folytán egy videós receptben láttam meg a pofonegyszerű megoldást: ételszínezék. összehasonlításként idemásolom az "eredeti" és az általam készített változatot. Ízének hasonlóságát a velem együtt utazók igazolják.Egy kb. 40x40-es tepsihez (kb. 8-10 főre) kell:
egy zacskó (500g) kadaif tészta,
1/2 liter író (buttermilch)
30 dkg mozzarella,
20 dkg natúr kecskesajt,
narancssárga ételszínezék,
a sziruphoz 40 dkg cukor,
1- másfél dl víz,
citrom/lime ízlés szerint rózsavíz,
díszítéshez darált pisztácia
A tepsit kivajazom, a sütőt 200 fokra előmelegítem. A légmentesen lezárt összezsugorított tésztát kis adagokban a robotgép aprítójával feldarabolom. Az írót meglangyosítom, belekeverem a színezéket majd a felaprított tésztára öntöm, s egyenletesen eldolgozom. A tészta felét a tepsibe nyomkodom, a sajtokat lereszelve összekeverem és rászórom, majd a maradék tésztával befedem. 30-35 percig 180-200 fokon sütöm. A szirupot felfőzöm, ízesítem, majd a sütőből kivett tésztára öntöm. 10-15 cm négyzeteket vagy téglalapot vágunk belőle, amit apróra vágott pisztáciával díszíthetünk. Aki szereti a baklavát, ez is kedvencévé válhat!