Red velvet torta

A különböző sütős műsorok hatására, már szerettem volna ezt az amerikai "ünnepi" tortát elkészíteni. A díszítés gondolkozóba ejtett, mivel lehetne egyedivé varázsolni, különlegessé tenni ezt az édességet. Végül a színezett karamellizált cukor mellett döntöttem, amit rácsurgattam natúr pattogatott kukoricára. A torta közepére karamellkupolát képzeltem, de azt még gyakorolnom kell. Maradt az egyszerűbb sík kompozíció.

A receptet egy amerikai videó alapján állítottam össze. Különlegessége a tészta lazítására szolgáló szódabikarbóna kezelése.
Hozzávalók 22-24 cm-es tortához:
12 dkg vaj (szoba-hőmérsékletű)

1/2 teáskanál só

300 g cukor

2 nagy tojás

250 g liszt

1 evőkanál kakaó

240 ml író (tejsavó, buttermilk)

1 teáskanál vanília aroma

2 evőkanál folyékony vörös (red velvet) ételfesték

2 teáskanál ecet

1 teáskanál szódabikarbóna

Robotgéppel a puha vajat habosra keverem az apránként hozzáadagolt cukorral, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. A lisztet, a leszitált kakaóport, a sót elegyítem, valamint az írót is megszínezem az ételfestékkel, ízesítem a vanília aromával. Felváltva, kisebb adagokban keverem a masszához.

A sütőt 180 fokra melegítem elő, a sütéshez két egyforma méretű tortaformát kibélelek sütőpapírral, s a kezem ügyébe helyezem. A keverőtálból egy sekélyebb edénybe kanalazom a tésztát. Az előkészített kis tálkában lévő szódabikarbónához hozzáadom a kimért ecetet, a pezsgő anyagot gyorsan, határozott mozdulatokkal beledolgozom a vörös tortaalaphoz. Azonnal belesimítom a formákba, 25-30 perc alatt (tűpróba) készre sütöm. A tortalapokat a sütőből kivéve 10 percig pihentetem, majd rácson hagyom kihűlni. Közben elkészítem a krémet és a díszítést.

25 dkg sajtkrém(Philadelphia)

25 dkg mascarpone

vanília aroma

12 dkg porcukor

330 ml habtejszín (Cserpes)

A sajtkrémet a mascarponéval, porcukorral, aromával habosra keverem, majd habverőre váltok és apránként adagolva a tejszínt együtt habosítom a krémet. A jól kihűlt lapokat ketévágom, beletöltöm a sajtkrémet és a torta külsején is eloszlatom a masszát. A karamelles pattogatott kukoricával díszítettem, majd hűtőbe tettem "kifagyni". Könnyed torta, szokatlan krémmel és díszítéssel, ám nagyon finom!

 

 

Red velvet cupcake

Már régóta tervezem, hogy sütök "red velvet" -vörös bársony tortát. Viszont a legutóbb a festett cupcake díszítéssel ismerkedtem, így a kettőt ötvöztem. Próbaként kicsiben sütöttem meg a saját receptem szerinti tortácskákat. A tortabevonóval borított sütik egy része magyal díszítést kapott, egypárat pedig kifestettem. Az ehető ételfestéket hamar elpárolgó barackpálinkával oldottam, s úgy használtam. Egy kicsit nehezebb a színátmeneteket alkalmazni, mert a "tészta" beissza a festéket. Legközelebb igyekszem valami divatos kalocsai vagy matyó mintát pingálni.

Hozzávalók:

10 dkg csokoládé  (5dkg ét-, 5 dkg fehér)

10 deka vaj

2 tojás

15 deka cukor

10 dkg tejföl

3 evőkanál vanília aromás tej

2 teáskanál piros ételfesték

1 mokkáskanál sütőpor

15 deka liszt

a krémhez

25 dkg krémsajt

10 dkg vaj

8-10 dkg porcukor

2-3 evőkanál mascarpone

Előmelegítem a sütőt 175 fokra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört csokikat a  vajjal. Amikor már lágy, leveszem, hogy langyosra hűlhessen.

Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a tejes-tejfölben feloldott ételfestéket, majd a vajas csokit. Végül a sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A nagy muffin sütőm 12 mélyedésébe papírkapszlit teszek, amelyben egyenletesen elosztom a masszát. 25 perc alatt készre sütöm, rácson hagyom kihűlni.

Ezalatt elkészítem a tölteléket, a vajat habosra keverem a cukorral majd lazítom a krémsajttal és a mascarponéval. A muffinokról lefejtettem a papírt, kettévágtam, megtöltöttem, majd csinos új papírkapszliba helyeztem és a tetejét is megkentem egy kis krémmel.

A kör alakú "fedőlapot" díszítettem zöld fondantból kiszúrt magyal levelekkel és piros bogyókkal, illetve festettem egypár piros virágot. Az alkotásokat a mini-torták, cupcakek tetejére simítottam.

Szerintem jól sikerült.