Kovászos brioche-kalács

Új formájú kalácsot szerettem volna sütni ezért előkészítettem a kovászt. Délelőtt 10:00 körül 100g madre kovászt megetettem 70ml víz, 2,5 dkg cukor és 100g BL80 és rétesliszt keverékével. 
Este 9 után kezdtem a dagasztáshoz a frissen megetetett kovásszal.

 Hozzávalók: 

20 dkg  friss kovász

3dl langyos tej

3 ek cukor

1 tk vaníliáscukor

1kk só (7 g)

1 db tojás

40 dkg finomliszt

10 dkg rétesliszt

7 dkg szobahőmérsékletű, puha vaj

1 felvert tojás a kenéshez

A kovászt feloldottam a langyos cukrostejjel majd belekevertem a tojást, aztán a lisztet. Lassabb, majd közepes fokozaton 8 percet dagasztottam géppel, majd hozzáadtam a sót és darabonként a vajat az utolsó 3-5 percet erősen, hogy csapódjon az edény falához. Szirom hajtogattam először, majd még kétszer 30 percenként. Utána fél órát kelt még szobahőn, majd este 11-körül kitettem az ajtó elé ahol éjszaka 8-6 fokon hűsölt 9 órát. Reggel 8:30 kor kimértem 100g körüli adagokat, amikből golyókat formáztam –8-at a vajjal kikent sütőformába helyeztem, a maradék 3 golyóból 25-30 cm-es hurkát sodortam, egyszerűen megfontam, majd mindkettőt 11:50 ig jó duplájára kelesztettem. 

Lekentem a felvert tojással majd a 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem 20 percet, majd 170 fokra visszavettem és még 25-30 percet sütöttem. Rácsra borítva hűtöttem ki.