Gyümölcsleves

Idén fagyos volt a hangulat Győrújbaráton a virágzás idején, így az egy szem meggyet, ami termett, Anyu kapta meg. :-)
Lehet, hogy máshol is ez volt a helyzet, mert a piacon igen csak borsos áron jutottunk egy-egy kg cseresznye-, meggyhez. Ha már lúd, legyen kövér!: gyorsan készítettem egy részéből levest.

Hozzávalók:
15-15 dkg meggy, cseresznye
1 üveg őszibarackbefőtt
5 dkg cukor
1 pohár tejföl vagy joghurt (soványaknak tejszín)
2 dl tej
1 citrom
fahéj, szegfűszeg

A megmosott piros gyümölcsöt 1 liter vízben pici sóval, cukorral, 5 szem szegfűszeggel, 2-3 fahéjdarabkával, és a citromkarikákkal 10-15 perc alatt puhára főzünk. A tejfölbe egy kanál lisztet simára keverünk, behabarjuk vele a levest, ha szükséges még citromlével savanyítjuk, ekkor kerül bele a barackkompót is. Még egyszer felforraljuk, aztán akár melegen vagy kihűtve tálaljuk.

Tehettem volna bele még a frissen szedett ribizliből, és készülhetett volna csak cseresznye-meggy keverékéből, de a maradék befőtteket is el kell fogyasztani, mert kell a hely az újaknak!

Lujzi néni meggylelke

Ismerősömtől kaptam ajándékba "meggylikőrt", tőle származik az alap recept, amit kicsit kiegészítettem.
0,75l vörösbor (Tájbor legyen, jellegtelen!)
3 dl rum
36 dkg cukor+ 1 zacskó vaniliáscukor
3-4 szem meggymag (magot összetörve tesszük az alkotórészekhez)
10 dkg magozott meggy
Az összetevőket egy 1,5 literes üvegben összekeverjük, 2-3 hétig kevergetve érleljük, majd kisebb üvegekbe szűrjük, s úgy tároljuk fogyasztásig!

Mákparfé, forró meggyöntettel

Egy esküvőn ettem először ezt az édességet, nagyon megtetszett. Az "ízorgia" fokozásához készítettem karamell"koronát", amire egy erdei gyümölcsös fagylalt gombócot tettem.
Hozzávalók (8 személyre):
2,5 dl tej,
15 dkg darált mák,
1 citrom vagy narancs reszelt héja,
fél mokkáskanál őrölt fahéj,
3 tojás sárgája,
10 dkg méz,
3 dl tejszín.
Az öntet készíthetjük friss vagy fagyasztott gyümölcsből (nem csak meggyből!), 30 dkg a gyümölcshöz 2 dl nem karakteres vörösbor (a félédes, olcsóbb fajta a legjobb) 1 púpos evőkanál keményítő, amit hideg vízzel simára keverünk.
A tejet felforraljuk, és a mákot beleszórjuk. A citromhéjjal, fahéjjal fűszerezzük, és állandóan kevergetve rövid idő alatt sűrűre főzzük. A tűzről lehúzzuk, a tojások sárgáját is hozzáadjuk, majd hűlni hagyjuk. Végül a mézet belecsorgatjuk, és a kemény habbá vert tejszínt beleforgatjuk.
A masszát hideg vízzel kiöblített őzgerincformába simítjuk, (vagy szilikon muffin formába kanalazzuk) és a mélyhűtőben megfagyasztjuk.
A megtisztított, kimagozott gyümölcsöt a borban rövid ideig főzzük, ízlés szerint kevés vanília aromát adunk hozzá. Végezetül a feloldott keményítőt keverjük bele és pár percig főzzük, amíg mártás sűrűségű nem lesz. Az formát egy pillanatra forró vízbe állítjuk, majd a parfét kiborítjuk, szeleteljük, díszítjük.
A "koronához" 10 dkg kristálycukrot karamellizálunk, majd olajjal vékonyan megkent sütőpapírra, vagy márványlapra formát rajzolunk. Óvatosan dolgozzunk az karamellel, mert könnyen kisebb égési sebeket okozhat.

Első lépések

Az első sütemény, amit már kb. 7 éves koromban tudtam készíteni a "morzsóka" és a "sajtos stangli" volt. Mindig áhitattal néztem nagymamámat, milyen egyszerű alkotóelemekből varázsol finom sütiket. Persze a nagypapánál jobb "szalagos fánkot" senki nem tudott csinálni a családban, (azóta se...). Szóval korán kezdtem a konyhában tüsténkedni, viszont sokáig csak a sütés érdekelt. Később lelkes nézője lettem a "Főzőcske, de okosan" sorozatnak, valamint német nyelvtanulásom egyik fontos elemévé vált a színes gyönyörűen fotózott receptek fordítása, s kipróbálása.
Manapság az olasz- és francia konyha áll hozzám legközelebb, de igyekszem az utazásaim során legjobbnak ítélt ételek et itthon is "reprodukálni", vállalkozó barátaimon tesztelni. :-)
Törökországi túrám után vált az is merőseim kedvencévé a baklava, amit én korábban "Teri néni féle, vrányei pite"-ként sütöttem már. Ez utóbbi receptje a meggyes tunning miatt nekem jobban ízlik, úgy nem olyan nagyon édes.
Vrányai pite
3 egész tojás, 2 dl cukor, 2 dl joghurt, 2 dl olaj, 1/2 sütőpor, (habverővel összekeverni) 50-60 dkg rétestészta (2-4 csomag attól függően, hogy hány lapos), kb. 1 kg mmagozott meggy.
A tepsi alját megkenem az előbbi masszával vékonyan, utána két levél tészta, arra újból massza, ezt megszórom meggyel, majd egy kicsi gríz/dió-t teszek rá. Ezután ismét 2 levél tészta, massza, töltelék, ezt mindaddig rétegezem, amíg van tésztám. A tészta tetejére a megmaradt masszát ráöntöm, egyenletesen eloszlatom, majd nyersen felvágom. Előmelegített sütőben 30-35 percet sütöm. (180-220 celsiusfok). Külön elkészítek egy cukros szirupot, 2 dl vízből és 40 dkg cukorból, amit akkor öntök rá, amikor a megsült tésztát kivettem a sütőből.Baklava
Két csomag rétestészta (legalább 12 lapos), kb. 20 dkg vaj, 25-30 dkg dió, (gazdagabbá tehető pisztáciával) fél kiló cukor, 3-4 dl víz, rózsavíz, lime.
A tepsit kivajazzuk az előzőleg felolvasztott vajjal, egyenként belerakjuk az egyik zacskó réteslapjait, gondosan megkenve a vajjal a lapok tetejét. A diót ledaráljuk s egyenletesen megszórjuk vele a tésztát, ha akarjuk akkor a zúzott pisztáciát is rátesszük, majd következik a másik csomag rétestésztalap, szintén laponként megvajazva. A tetejét is megkenjük vajjal, nyersen felvágjuk (tetszés szerint háromszög vagy kis négyzet alakúra) 30 percig aranybarnára sütjük. Amíg sül, elkészítjük a szirupot. Az 50 dkg cukrot, 3,5 dl vizet, felforraljuk, amikor forr, tesszük bele az egy evőkanál rózsavizet és a fél "zöldcitrom" levét. Amikor kivettük a készre sült süteményt, ráöntjük egyenletesen a szirupot. (Kínálás előtt jó, ha pár órát szikkad)
Ha még szeretnénk bolondítani, tehetünk rá csokimázat is. :-)