Karácsonyi puncs

2 liter vörösbor (nem kell jó minőségű, félédes vagy édes asztali bor erre jó)

1 liter fekete tea (lehet ízesített, narancs, szegfűszeg, fahéj)

1 rúd vanília (vagy vanília eszencia)

3 dl narancslé

1 puncs fűszerkeverék (ha nincs: 2 evőkanálnyi szárított narancshéj, 3 db 5 cm körüli fahéj, 10 szegfűszeg, 1 kardamom,)

2 db frissen szeletelt narancs

1 db citrom leve

15 dkg cukor

 Ízlés szerint rum  (lehet fehér, barna, ami van otthon! Ha alkohol mentesen szeretnénk akkor rumaromát használunk)

A hozzávalókat összeöntjük, lassú tűzön néha megkeverve hevítjük. 3 percig hagyjuk forrni majd narancskarikával kínáljuk.

 

Narancsos kakaós palacsinta

Arról ábrándozok, mostani ágyban töltött kényszerpihenőm helyett, milyen jó lenne a tv-ben közvetített sípályán siklani... Persze mindennek van haszna, így a nem rég látott recept megvalósítását osztom meg. Sajnos még messzinek tűnik, hogy a marrakesh-i narancslét szürcsöljem, de addig is igyekszem a legtöbb vitamindús, "napgyümölcsöt" fogyasztani.
Hozzávalók a palacsintához:
10 dkg liszt
2 tojás
2 dl tej
1 evőkanál karamelláskakaópor
1 kávéskanál holland kakaó
kevés olaj, só, szódavíz

A szószhoz:
2 narancs
2 dkg vaj
2 evőkanál nádcukor
vaníliaaroma
reszelt narancshéj
1 kupica Grand Marnier
A palacsinta tésztáját a szokásos módon összekeverjük: a lisztbe belekeverem a kakaóporokat, hozzáütöm a két tojást és habverővel folyamatos kevergetés mellett lazítom a tejjel és a szódával. Míg a tészta pihen elő-elkészítem a szószt.

Az egyik narancsot megpucolom és felkockázom, a másik narancsot kifacsarom és a "húsos" részét is a lábosba teszem. A cukorral, vaníliával és a szokásos oetker narancshéjjal 10 perc alatt összeforralom. A tűzről levéve hozzákeverem a vajat és a likőrt.

A palacsintákat anyutól tanult módon, "halványan" olajozott sütőben vékonyra sütöm. (12 db lett belőle.) Egyszerűen négyrét hajtottam, csokormasniként a szósszal meglocsolva, porcukorral megszórva kínáltam!

Narancsos céklaleves

Rengeteg narancs akció, finomabbnál finomabb gyümölcsbe zárt napfény. Odakint a zord mínuszok dúlnak itt az idő, hogy tartalmas, egészséges ételeket főzzünk, együnk. A cékla egyik kedvenc zöldségem, úgy gondoltam most a narancsos paradicsomleves mintájára főzöm meg. Nagyon finom, különleges ízharmóniát kaptam. Barátnőm szerint nyáron hűtve ivóléként is simán megállja a helyét.
Hozzávalók:
50-60 dkg sült/főtt cékla
1 közepes hagyma
2 gerezd fokhagyma
4 narancs leve
1 dl tejszín
1-1,3 liter alaplé
só, ízlés szerint, egy kevés nádcukor

A céklát meghámoztam, felkockáztam. A hagymát apróra vágtam majd olajon üvegesre pirítottam, majd hozzáadtam a céklát és a szétnyomott fokhagymát is. Kb. 5 perc után felöntöttem alaplével majd puhára főztem. (ha sütjük a céklát akkor a megmosott fejeket alufóliában csomagolva 1-1,5 óra alatt puhára sütjük és utána kockázzuk) Hozzáadtam a tejszínt, aztán botmixerrel (vagy turmix-szal) krémesre aprítottam. Hozzáöntöttem a narancslevet, megkóstoltam, ízesítettem és még egyszer felforraltam.
Pirított dióval kínáltam.

Narancsos fehércsokis muffin

A narancs curd készítésén felbuzdulva, gyorsan sütöttem egy muffint is, hogy legyen mivel "párosítani" a jól sikerült krémet.

Hozzávalók:
10 deka fehér csoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka narancslekvár
3 evőkanál narancslé
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
2-3 dkg kandírozott narancshéj

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztom gőzön a fehér csokicseppet, meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a narancslekvárt, a narancslét meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztbe beleszórom az apróra kockázott narancshéjat, majd gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit teszek, majd egyenlően elosztom bennük a masszát. 25 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt, a papírtól megfosztott sütit a narancskrémmel kínálom.

Angol narancskrém (orange curd)

Kati barátnőm lepett meg néhány napja illatos-fűszeres, saját készítésű narancslekvárral, ami istenien passzolt a csíkos formakalácshoz, de önmagában is nagyon ízlett. Hétvégén lédús, finom görög narancsot vettem. Gondoltam, itt az idő "palackba" zárni, de most nem lekvárként, hanem az angolok által imádott "lemon curd"-höz hasonlóan. Gyorsan utána néztem, s az alábbi arányok szerint főztem meg a krémet.

kb. 3 db kifacsart narancs (150 ml)
2 közepes tojás
5 dkg (82%-os) vaj
7,5 dkg nádcukor
reszelt narancshéj

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a narancsok kipréselt levét és ha (bio) egy evőkanálnyi héjat is reszelünk bele. (Ausztriában már több éve lehet Oetker reszelt narancshéjat kapni, én ezt használtam.) Vízgőz felett habverővel, folyamatos keverés mellett kb. 10 percig főzzük, amíg lágy puding állagúvá nem válik. Még melegen hozzáadjuk a kockára vágott vajat. Üvegbe tesszük, miután kihűlt, hűtőben tárolva 1-2 hétig fogyasztható. Már, ha marad belőle, mert azaz igazság, a kellemesen savanykás, selymes krém nagyon eteti magát. Kalácsra, kekszhez, de piskóták, sütemények töltelékeként is használható.

Minden egyes kóstoláskor eszembe jut az angliai "ötórai tea". Felelevenednek őszi kirándulásunk képei. Mennyire jó volt a zöld parkokban sétálni, s az évszázados emlékek között barangolni. S London megér egy hétvégét, ízelítőnek, hogy legyen kedvünk visszatérni.

London eye

Green Park

Boleyn Anna "fő-vesztő" helyének modern megjelenítése

Long Walk, Windsor

Narancsos muffin

Nem tévedés, nagyon hasonlít a csokis-narancsos muffinra, de ez más, egy kicsit tovább fejlesztve.
Hozzávalók:
10 deka étcsoki (én a narancsos coteD’or csokit szoktam használni)
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka narancsdzsem
3 evőkanál friss narancslé (egy kis narancsaromát is teszek bele, de ha nincs friss narancsom akkor narancslikőrt is szoktam használni)
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
trüffel golyók
1 ét-tortabevonó
narancsdarabos-narancscsoki (Harrer)

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.


Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a narancsdzsemet, az átszűrt narancslevet meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit teszek, majd egy kevés massza következik. Ezek közepébe helyezem a trüffel golyókat, majd egyenlően elosztom rajtuk a maradék masszát. 25 perc alatt készre sütöm.
Ha kihűlt, a muffinok tetejét bevonom étcsokis tortabevonóval, s díszítésül apróra vágott narancsos csokival megszórtam.

Narancsos (jaffás) süti

Gyermekkorom régi kedvencét készítettem el ismét, egy hétvégi túrázás "megédesítésére".
A régi papírcetlin őrzött receptet egy kis frissítés után így készítettem el.
A mennyiség egy kb. 25x35 cm-es tepsiben mutatja a képeken látható formát.
Tészta:
7 tojás sárgája
7 evőkanál porcukor
1/2 csomag sütőpor
1 dl olaj
2 evőkanál kakaó
5 evőkanál liszt
7 tojás fehérje
1 narancs héja

Töltelék:
1 ráma
8 evőkanál porcukor
60-75 dkg túró

Teteje:
2 csomag vaníliás pudingpor
7 dl Miranda v. Fanta (szénsavas üdítő)
8 evőkanál porcukor
egy kávéskanál narancsaroma

A tojások sárgáját habosra keverem a porcukorral, beleteszem a narancshéj felét, majd apránként belecsurgatom az olajat s aztán a lisztes-kakaós sütőpor keverékét is hozzászitálom. Legvégül a kemény habbá vert fehérjét keverem hozzá óvatosan. Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 perci sütöm, tűpróba után rácsra téve hagyom kihűlni.
Addig elkészítem a túrót, a cukorral habosra kevert margarinhoz kisebb adagokban beledolgozom a túrót és a narancshéj maradék felét. A kihűlt piskótát egyenletesen megkenem ezzel a krémmel, majd elkészítem a tetejére a "zselét". A pudingporok és a cukor keverékéhez hozzáöntöm az aromával tunnigolt szénsavas üdítőt majd "üvegesedésig" forralom, s elterítem a süti tetején. Ha kihűlt kínálásig hűtőben tartom.

Narancsos paradicsomleves, magos pálcákkal

Könnyű vacsorához kerestem egyszerű, ám mégsem szokványos levest. Norbi&Réka új Update-konyhájában találtam ezt a receptet, amit persze a saját felfogásom szerint módosítottam.

Hozzávalók 6 főre
500 ml dobozos hámozott paradicsom
0.5 dl olívaolaj
1 közepes salotthagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma
só, bors, provence-i fűszerkeverék
Update1 narancs szörp (100% narancslével is kiváló)
4-5 nagyobb bazsalikomlevél
100 g Update1 magos pálca (saját készítésűt is használhatunk)

Felforrósítjuk az olajat, a hagymát, fokhagymát, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, fűszerezzük és forrni hagyjuk.
Ha megfőtt, bazsalikom levelekkel együtt összeturmixoljuk, ízesítjük a narancslével, majd újra felforraljuk, (s ha kell, forró vízzel hígíthatjuk). Szobahőmérsékleten vagy hidegen is fogyasztható, magos pálcával tálaljuk.

Csokis-narancsos muffin

Nagyon gyakran sütöm ezt a muffint Stahl Judit: Enni jó c. könyvében található csokis muffin alapján.
Hozzávalók:
10 deka étcsoki (én a narancsos coteD’or csokit szoktam használni)
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka narancsdzsem
3 evőkanál friss narancslé (egy kis narancsaromát is teszek bele, de ha nincs friss narancsom akkor narancslikört is szoktam használni)
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
1 éttortabevonó
Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a narancsdzsemet, az átszűrt narancslevet meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit teszek, majd egyenlően elosztom bennük a masszát. 25 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt a muffinok tetejét bevonom étcsokis tortabevonőval, s díszítésül kandírozott narancshéjjal „megbolondítom”.