Gesztenyés fánk

Könnyű, gesztenyés desszertet szerettem volna kínálni egy kellemes ebédhez. Nyár elején kóstoltam a pesti Lido étteremben nagyon finom rumos-gesztenyés fánkot, az ihlette az alábbi kreációt. A gesztenye ízt akartam hangsúlyozni, ezért választottam a pilleszerű égetett tészta burkot.

 Hozzávalók a tésztához:

7,5 dkg átszitált finomliszt

0,75 dl hideg víz

0,75 dl hideg tej

5 dkg vaj

2 db közepes méretű egész tojás kissé felverve

A feldarabolt vajat, vizet és tejet közepes lábosban lassú tűzön melegíteni kezdtem, amikor forrt félrehúztam és gyors mozdulatokkal beledolgoztam a lisztet. Amire a massza kifényesedik (kb. 5 perc) kihűl annyira, hogy az előzőleg felvert tojásokat apránként hozzá adom. Ruganyos, könnyen formálható tésztát kell kapnunk. Sütőpapírral bélelt tepsire nagyobb diónyi halmokat adagolunk 4-5 cm távolságra egymástól. 180 fokra előmelegített tepsiben aranybarnára sütjük. Amire érdemes figyelni: ne nyissuk ki a sütő ajtaját az első 20 percben; a kész fánkokat rácson hűtsük ki, de előtte szurkáljuk meg, hogy a belsejében keletkezett gőz eltávozhasson.

 A krémhez és az öntethez:

25 dkg gesztenyemassza

2 dl tejszín

rum/rumaroma

10 dkg cukor

2 evőkanál kakaópor

2 evőkanál tejszín

1 evőkanál vaj

A krémet ISI krémkészítő segítségével készítettem, de a gesztenyemasszát rummal, vagy aromával habosra keverhetjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, s ez esetben habzsákból nyomjuk a kettévágott süti aljába, gazdagíthatjuk tejszínhabbal, s a tetejét ráhelyezve meglocsolhatjuk csoki öntettel.

Az öntethez a cukrot, kakaóport elkeverjük a tejszínnel és egy kevés vízzel, amikor forrni kezd hozzáadom a vajat is.

Provence-i gesztenyesüti

A "szobafogság"-ban még inkább felerősödik a fények és illatok utáni áhítozás. Még alig csillan meg az ablakom sarkában a tavaszi napfény, máris többre vágyom. Gondolatban ismét az Alpok lábainál járok..., a mélyzöld legelők füvén megpihenve biccentek az azúrkék köntösbe burkolózó "Fehér Hölgy"-nek; s pillangóként repdesek a híres provence-i levendulamezőkön, érzem a habos kávé ízét az ódon tengerparti városka hangulatos teraszán. Amíg a tényleges utazás meg nem valósul, egy egyszerű desszert erről a vidékről.

Hozzávalók:

45 dkg gesztenyelekvár

7 dkg vaj

3 tojás

Ha nincs gesztenyelekvár, sebaj a mélyhűtött gesztenyemasszához keverjünk annyi cukorszirupot, hogy lekvár állagú legyen. (Egyébként az a tapasztalatom, a nagyobb áruházak polcain többféle gesztenyelekvár is kapható)

A vajat mikróban felolvasztjuk, majd alaposan hozzákeverjük a gesztenyéhez. A tojásokat felverjük és azután adjuk hozzá a masszához. Előmelegített sütőben, 200 fokon szilikonformában kb. 20 perc alatt készre sütjük. Mielőtt formából kivesszük, hagyjuk még 5 percig pihenni. Vanília fagyival, rumos meggyel vagy csak tejszínhabbal is kínálhatjuk.

Ünnepi gesztenyés muffin

A bevált recept szerint sütöttem az ünnepi muffinokat az ún. "morzsa"-túrára. A gesztenyét és a díszítéseket a téli hangulat adta.

22 db kicsi muffin hozzávalói:
2 tojás
15 dkg cukor
10 dkg gesztenye lekvár
3 evőkanál sütőrum
10 dkg vaj
10 dkg étcsoki
15 dkg liszt
és egy mokkáskanál sütőpor
25 dkg gesztenyemassza
fehér csokoládé (1 tábla-10 dkg)

Először elkészítem a tölteléket. A gesztenye masszához keverek egy kis rumot és vajat (5dkg), ha szükséges, majd 22 golyót formázok.
Bekapcsolom a sütőt 180 fokra, majd neki látok a tészta készítéshez.
A tojásokat felverem a cukorral, hozzáadom a gesztenyelekvárt és a rumot, majd keverőkanállal eldolgozom a korábban vízgőz felett felolvasztott, majd kissé hűlni hagyott vaj és csoki keverékét. Végül nagy mozdulatokkal hozzákeverem a sütőporos lisztet.

A szilikon muffinsütő mélyedéseibe kapszlit helyezek, (így kevesebb a mosogatni való) mindegyik aljára teszek a masszából, majd belenyomom a kis golyókat. A maradék tésztával gondosan beburkolom a tölteléket. 25 perc sütés után rácsra helyezve kihűtöm őket.
Felolvasztom a fehércsokit bekenem a sütik tetejét dermedés előtt ráhelyeztem a készen vásárolt csoki-képeket.

Újra ősz, újra gesztenye! -gesztenyepüré

A kőszegi családi kapcsolataim miatt ősszel, -a gesztenye szezonban- gyakran készítünk sült gesztenyét és "valódi" gesztenyepürét. A házi pürében biztos a 100% gesztenye, ám ez nem kevés, türelmes előkészítést igényel.

A frissen szedett gesztenyét először éles késsel megszabadítjuk a kemény, barna héjától, majd kuktában, vízzel elfedve 30 perc alatt puhára főzzük. Melegen tartva, gyorsan lehámozzuk az immár megpuhult, rózsaszínes-barna másod héjat.

A gesztenyeszemeket dió-darálón vagy krumplinyomóval törjük össze. 1 kg geszetnyéhez 20 dkg cukorból és 1,5 deci vízből főzzünk szirupot, amit a szobahőmérsékletű gesztenyemorzsával jól dolgozzuk el, s közben ízesítsük rummal, vagy rumaromával.
Tálalásnál egy kisebb tejszínhab"ágyra" krumplinyomóval halmozzunk a püréből, majd díszítsük habbal. Isteni lett! :-)
Ha marad, formázzuk téglatest alakúra, folpackba, alufóliába csomagolva fagyasszuk le.

Késő-születésnapi torta

Keresztlányom születésnapján nem tudtam részt venni, ezért egy késő-születésnapi tortát sütöttem neki. Különlegeset szerettem volna, s ami tetszik egy 7 éves "nagy"lánynak. A gesztenyetortám krémjéből marad egy adagnyi s ehhez kerestem piskótát. Korábban már sütöttem muffin-tésztából tortát, most is emellett döntöttem. a gesztenyés muffin alapján készítettem a tortaalapot.
Hozzávalók:
2 tojás
15 dkg cukor
10 dkg gesztenye lekvár
3 evőkanál sütőrum
10 dkg vaj
10 dkg étcsoki
15 dkg liszt
és egy mokkáskanál sütőpor
Bekapcsolom a sütőt 180 fokra, majd neki látok a tészta készítéshez.
A tojásokat felverem a cukorral, hozzáadom a gesztenyelekvárt és a rumot, majd keverőkanállal eldolgozom a korábban vízgőz felett felolvasztott, majd kissé hűlni hagyott vaj és csoki keverékét. Végül nagy mozdulatokkal hozzákeverem a sütőporos lisztet. 24 cm-es tortaformát kibéleltem sütőpapírral és 25 perc sütés után rácsra helyezve kihűtöttem. Kettévágtam, megkentem a gesztenyés krémmel, a borításként zöld pillecukorból (mandula-aroma színnel megerősítve) bevonót gyúrtam a régebbi recept szerint. A korábban szintén pillecukozból készített rózsáimat használtam díszítésként.
Bogikának tetszett a torta, gyorsan el is fogyott!

Gesztenyés muffin

A muffin kezdetekben nem volt mutatós, sőt amit eleinte lehet kapni (úgy 10 éve) tömör, fojtós, folyadék nélkül ehetetlen... volt. Így nem tartozott a kedvenc süteményeim közé, motiváció hiányában nem is kísérleteztem. A szilikon formák divatba-jövetelekor, kaptam mini muffin-sütőt. Az első próbálkozásaim, nagy sikert arattak, így el kezdtem saját receptek szerint sütni, nem csak édeset, hanem sósat, kolbászos, sonkás, spenótos is szerepelt a "repertoárban". Mai kísérletezésem eredménye a gesztenyés muffin. 12 nagy muffin ra elegendő a következő recept:
2 tojás
15 dkg cukor
10 dkg gesztenye lekvár
3 evőkanál sütőrum
10 dkg vaj
10 dkg étcsoki
15 dkg liszt
és egy mokkáskanál sütőpor
25 dkg gesztenyemassza
fehér és étcsokoládé bevonó
Először elkészítem a díszítést. A gesztenye masszához keverek egy kis rumot és vajat (5dkg), ha szükséges. majd 12 gesztenyét készítek golyóból kiindulva. Felhasználásig mélyhűtőbe teszem.
Bekapcsolom a sütőt 180 fokra, majd neki látok a tészta készítéshez.
A tojásokat felverem a cukorral, hozzáadom a gesztenyelekvárt és a rumot, majd keverőkanállal eldolgozom a korábban vízgőz felett felolvasztott, majd kissé hűlni hagyott vaj és csoki keverékét. Végül nagy mozdulatokkal hozzákeverem a sütőporos lisztet.
A teflonos muffinsütő mélyedéseibe kapszlit helyezek, (így kevesebb a mosogatni való)
mindegyik aljára teszek a masszából, majd kis golyókat formázok a megmaradt gesztenyemasszából, amit a kapszlik közepére helyezek. A maradék tésztával gondosan beburkolom a golyókat. 25 perc sütés után rácsra helyezve kihűtöm őket.
Felolvasztom az "ét" tortabevonót megmártom benne a mélyhűtőből kivett gesztenyéket, a maradékkal bekenem a sütik tetejét. Ha megdermedt, kevés olvasztott fehércsokival ráragasztom a gesztenyéket.
Frissen felvert tejszínhabbal tálalom.

Gesztenyetorta

A kőszegi szelídgesztenyésekben sétálva határoztam el, ha hazajövök gesztenyetortát fogok készíteni. Nyáron a vad szépség szigetének legelterjedtebb terméséből -a gesztenyéből készült "lekvárral" lepett meg kedves barátom, amit a krém ízesítésére használtam. (A szigeten majdnem mindent készítenek gesztenyéből: sört(Pietra), tésztát, lisztet, kozmetikumot, befőttet, likőrt... és persze lekvárt, amiből a legjobb a Korzika túrán megismert Vincensini)

A tésztát a korábbiakban ismertetett "első bevont tortám" receptje szerint készítettem. Azzal a változtatással, hogy a víz helyett sütőrumot kevertem bele.
A krém a következőképpen készült: Először is készítettem egy angol vajkrém alapot (Süssünk c.könyv útmutatását figyelembe véve)
1/4 liter tejszín
1 rúd vanilia
4 tojássárgája
6 dkg cukor
25 dkg vaj
1 gesztenyelekvár (35 dkg)
rum
Nagyon fontos, mielőtt nekilátunk, minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen! A tejszínt közepes lángon lassan felfőzzük a kettébe vágott vaníliarúddal. Ezalatt a tojássárgáját habverővel összekeverjük a cukorral, majd további keverés mellett apránként hozzáöntjük a forró tejszínt. Lassan, közepes lángon, állandó keverés mellett melegítjük a krémet. A nehézséget az jelenti, hogy a krémet addig kell forrón keverni, amíg elég sűrű nem lesz, de semmiesetre sem szabad forrnia, mert akkor összerántja a tojássárgája. Ha késznek ítéljük fémszűrőn átszűrjük és hagyjuk kihűlni.

A szobahőmérsékletű vajat a legerősebb fokozaton min. 15 perc alatt habosra keverem. A kihűlt tojásos krémet kis részekben, folyamatosan adagoljuk a vajhoz. Majd a gesztenyelekvárba elegyítettem kb. 1 dl rumot, s azt is apránként a kész krémhez kevertem. A tortalapokat kicsit meglocsoltam rummal, majd megkentem a töltelékkel. A torta bevonásához az első bevont tortámban leírtak szerint készítettem "bevonót". A díszítéshez gesztenyéket formáztam 25 dkg-os fagyasztott masszából, fehér és barna csokiba mártva. A szobahőmérsékletűre felolvasztott masszából először golyókat majd csúcsos, lapított gesztenyéhez hasonlító formát alakítottam, és órára a fagyasztóba tettem. Gőz felett fehér és barna csokoládét olvasztottam, az aljára került a fehér, a nagyobb felületre, pedig a barna csoki. (ezt még egy kicsit tökéletesítenem kell) Végül fehér cukorbevonóból készített korongokra helyeztem őket.
A torta kiállta próbát, ízlett a "fogyasztóknak"! :-)

Ildikó 60

A híres budapesti cukrászda "E80" (Elemér bácsi 80. születésnapi tortája) után az anyukám 60. születésnapjára készített tortát neveztem el így. Mível a névadó desszert is több íz és réteg kombinációja ezt szerettem volna én is megvalósítani. A piskóta alapot még a nagypapámtól tanult "vizes piskóta" recept alapján készítettem; abból is kettőt. Az egyiket az alább leírtak szerint, a másiknál a lisztből kivettem 5 evőkanálnyit, s helyette 4 evőkanál hollandkakaóport kevertem a tésztába. A két tortát egyenként kettévágva lett 4 piskótalapom.
Hozzávalók a vizespiskótához:
4 tojás
8 evőkanál víz
20 dkg cukor
20 dkg liszt
4 kávéskanál sütőpor
Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. A tojások fehérjét keményre felverem. Folyamatos keverés mellett hozzáadom apránként a cukrot, a tojások sárgáját és végül a vizet. Fakanálra váltok és a sütőporos lisztet óvatosan beleforgatom a masszába. Zsírozott/olajozott-lisztezett 28 cm-es kapcsos tortaformába teszem. 20 percig sütöm (tűpróba). Rácsra téve a formából kivéve kihűtöm.
A töltelékekhez készítettem egy nagyobb adag "hamis besamelt". 8 evőkanál lisztből és 8-9 dl tejből. 4 tölteléket készítettem. 2 evőkanál cukorból és 1 evőkanál vízből szirupot főztem, amibe belekevertem 15 dkg darált diót, amikor kihűlt, a szintén hideggé dermesztett besamelből tettem hozzá, hogy "lazítsam" a krémet. 200 g nutellához szintén tettem a besamelből, és simává kevertem. A harmadik töltelékhez 200 g gesztenyepürét kevés rummal és besamellel tettem kenhetővé. Az utolsó krém a kakaós: ehhez 10dkg cukor, 10 dkg vaj, és 2 evőkanál holland kakaópor habosra turmixoltam a maradék besamel felhasználásával.
A torta alapja egy barna piskóta, amire az első töltelék a gesztenyés. Ezt a fehér piskótalap és nutellás töltelék követi, majd a második barna lap és a diós töltelék. A tetejét a fehér piskóta szelet zárja. Az oldalának egyenetlenségét és a tetejét a kakaós töltelékkel korrigálom. Díszítésként a tetejét megszórtam darált dióval, illetve negyed-fél diószemeket olvasztott csokiba mártottam, és körberaktam a tortán.
Nagyon kiadós, laktató!