Quesadillas

Playa del Carmen-i szállásunk melletti kifőzdében ettük a legfinomabbat. Ott a csirkés hússal töltött kukorica tortillákat vékonyra vágott káposztacsíkokkal és sajttal szórták meg és kísérőnek tejfölt kínáltak. Egy kicsit átértelmeztem ezt a fogást. A kukorica tortillát készen vásároltam (bevallom most lusta voltam saját kezűleg pepecselni vele, majd legközelebb) Mikróban hármasával 15 másodpercig melegítettem, hogy amikor megtöltöm, ne repedjen meg. A töltelékhez a korábban leírt lime levesben főtt csirkecombok egy részét (20 dkg) használtam. Vékony csíkokra szedtem a húst, semleges ízű ketchupot öntöttem hozzá, mexikói fűszerkeverékkel fűszereztem (kurkuma, fokhagymapor, vöröshagymapor, oregánó, kakukkfű, gyömbérpor) majd még 10 dkg kukoricát is tettem hozzá. 10 percig lassú tűzön kavargattam.
A körlap felére tettem a töltelékből, majd ráhajtottam a másik felét. a szélét óvatosan megnyomogattam s kevés forró olajban világosbarnára sütöttem. Tálaláskor fűszeres paradicsomszószt öntöttem rá, s durvára reszelt kecskesajttal hintettem meg a tetejét.

"Sopa de lima" Lime leves, amilyet mi ettünk...

Hozzávalók:
1 csontos csirkemell (+ 6 csirke felsőcomb, amiket majd később más ételhez használjuk fel.)
½ kiskanál kömény
1 gerezd fokhagyma
2 kiskanál só,
3-5 szem bors,
2 szem szegfűbors,
1-1 kiskanál oregánó és kakukkfű
Olíva vagy napraforgó olaj
6 kukorica tortilla 1,5 cm-es csíkokra vágva
1 nagy apróra vágott fehér hagyma
Fűszerek ízlés szerint: kakukkfű, oregánó, cayenne bors, pirospaprika, őröltbors
3 apróra vágott paradicsom
1 evőkanál darált Serrano paprika (vagy Csípős Rózsa, de jó az Erős Pista is :-))
20 dkg konzerv kukorica (ha nincs friss)
3 evőkanál lime leve
3-4 szál apróra vágott friss koriander
4 vékony szeletre vágott lime, a díszítéshez
A csirke darabokat megtisztítom, egy-kettőn rajtahagyom a bőrét is. Másfél liter vízben el kezdem főzni. A habját leszedem, majd a köménnyel, oregánóval, kakukkfűvel, szegfűborssal, borssal, fokhagymával, sóval fűszerezem. Lassú tűzön –kuktában– 40 percig főzöm.
Amíg az alaplé elkészül, apróra vágom a hagymát, kevés olívaolajon üvegesre pirítom, majd hozzáadom a kockázott paradicsomokat, paprikát, kukoricát és a koriandert. A leszűrt alaplével felöntöm, ha kell még fűszertojásban rakok hozzá a fenti fűszerekből. A kicsontozott és vékony csíkokra szaggatott csirkemellet is beleteszem, 20 percig főzöm, s beleöntöm a lime levét is. Még egyet forr, és kész. A csíkokra vágott tortillát teflonos serpenyőben aranylóra pirítom, a tányér aljába kerül a kevésbé szép csík, rámerem a levest, aztán a mutatós darabokkal, koriander levéllel, citromkarikával díszítem a tetejét.