Bazsalikomos fagylalt palacsintával

A bazsalikomos fagyi különlegességemet szerettem volna "bemutatni" egyik kedves ismerősömnek. A szívem szerint csokilávát készítettem volna mellé, de azt már többször kóstolta nálam. Így eszembe jutott az "örök klasszikus" a palacsinta. "Ahány ház, annyi szokás" megannyi jobbnál jobb recepttel. Úgy gondolom, mindenki válassza a neki legjobban beváltat, akkor biztos nem lesz csalódás! :-)
Általában érzésre készítem a tésztát, mert az arányok egy kicsit függenek a liszt a tojás minőségétől, de egy 10 db-ra elegendő hozzávalói a következők:
10 dkg liszt
2 tojás
egy csipet só
(ha édes a töltelék akkor 1 evőkanál cukor)
2 evőkanál olaj
3 dl tej
0,5 dl szódavíz
olaj a sütéshez

A száraz hozzávalókhoz folyamatos habverővel történő keverés mellett hozzáadagolom a folyékony adalékokat. Egy negyedórát pihentetem, majd nekilátok a sütésnek. Általában 1 kávéskanálnyi olaj elegendő egy palacsinta sütéséhez.
A tölteléket ezúttal magam főztem 10 dkg cukorhoz 2 evőkanál kakaóport adtam, majd 2 evőkanálnyi tejjel el kezdem forralni, amikor már habosan sima hozzákeverek 2 dkg vajat. Ezzel a töltelékkel megkentem és szorosan felcsavartam a palacsintákat. Tejszínhabbal, friss gyümölccsel díszítve kínáltam a "zöld" fagyi mellé.

Trüffeles csoki-torta, málna darabokkal

Újabb bevont tortát készítettem. Már korábban írtam a soproni Harrer cukrászda liofilizált gyümölcseiről, most a málnát használtam fel. A torta alaphoz most Kiskukta 2 tojásos receptjét alkalmaztam. Talán a kicsi tortaforma miatt, 35 percig kellett sütnöm, hogy a "tűpróbának" megfeleljen. S a többszöri sütőnyitás miatt a közepe kipúposodott. Ám nem estem kétségbe, a már jól bevált praktikával (tortalapok cseréje) egész pofás formát alakítottam belőle. A torta bevonásához pillecukros kakaós-bevonót készítettem. A torta krémjét tonkababbal ízesítettem egy korábbi recept szerint.
Hozzávalók
15 dkg 70%-os étcsokoládé
1 dl tejszín
4,5 evőkanál porcukor
10 dkg vaj (jó minőségű)
A tejszínbe beletörtem a csokoládét, felolvasztottam, belereszeltem egy tonkababot, majd hozzá adtam a porcukrot. A vajat habosra kevertem, majd eldolgoztam a kihűlt csoki-tejszín keverékével. Kicsit hígabb lett ezért a felhasználás előtt 20 percre a hűtőbe tettem.

Pécsett kóstoltatták meg velem az €-os boltban kapható, finom, olvadós, csupacsoki trüffelt, amit a díszítéshez használtam. Hogy a trüffel "csúcsok" és a málnadarabok megragadjanak, a bevonót még megkentem egy kis étcsokis mázzal. A kínáláshoz tejszínhab jár.

Málnadzsem

Sikerült kedvező áron málnát vennem, s a bevált recept szerint "zártam" üvegekbe a guruló málnaszemeket. Persze a keverés miatt, ténylegesen csak néhány maradt "ép".

Az "Oetker dzsemfix 3:1"-et nem csak az egyszerűségéért választottam, hanem azért, mert így kevesebb cukor is elég a tartósításhoz. A rövidebb főzési idő és a plusz citrom miatt jobb a lekvárok íze, illata.
Hozzávalók:
2 db filézett citrom kb. 100 g.
Kb. 1200 g málna
1 tasak Dr. Oetker dzsemfix 3:1
és 350g kristálycukor

Az óvatosan megmosott málnát lecsöpögtetjük, megszórjuk a cukorral és a dzsemfix-szel, hozzáöntjük a citromot és óvatosan kevergetve felforraljuk, 1-2 percig forraljuk, majd gondosan megtisztított üvegekbe csurig merjük. Tetőt celofán nélkül rátekerjük és minimum 5 percig fejre állítjuk, majd kihűtjük. Dunsztolás nélkül a spejz „befőttes” polcára rakjuk.

Málnás muffin

A sok csokis muffin után, egy kis frissítő, gyümölcsös édességet szerettem volna. Reni javaslatára a joghurtos alapmuffin receptet egészítettem ki.
Hozzávalók:
15 dkg liszt
15 dkg margarin
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás
2 dl joghurt
3 teáskanál sütőpor
só
málna kb. 20 dkg (fagyasztott is jó)

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lisztet a sütőporral, vaníliás cukorral és parányi sóval elegyítjük. A tojást a cukorral és a puha margarinnal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztes keveréket, és az egészet jól összedolgozzuk a joghurttal. A formát kibéleljük a papírkapszlikkal, melynek aljába egy kanálnyi tésztát, aztán 2-3 málnaszemet, majd ismét tésztát teszünk. A "turbó" változatba még egy Oetker epres pudingot is belenyomtam töltőpisztoly segítségével. 25-30 percig aranybarnára sütjük, ha kész rácson hagyjuk kihűlni.