Sajtos-túrós

A konyhai próbálkozásaim első sikeres darabja volt a sajtos stangli. Rendkívül egyszerű receptjét még nagymamám tanította. A szilveszteri sütemények egyikének ezt választottam.

30 dkg liszt
25 dkg tehéntúró
25 dkg Liga margarin
2-3 evőkanál tejföl
1 tojás
10 dkg sajt reszelve
késhegynyi sütőpor
teáskanálnyi só

A lisztet összekeverem a sütőporral, a túrót, a margarint, a tejfölt, a tojás sárgájával (a fehérjét majd a kenéshez használjuk) hozzádolgozom. Negyedórára folpackban hűtőbe teszem, majd kinyújtom és "nyégyrét" hajtogatom, ezt kétszer megismétlem. 1 óra múlva újból kinyújtom és 1,5 centis rudakra szeletelem. Szilikonecsettel megkenem a tojásfehérjével, s gondosan megszórom a reszelt sajttal.
180 fokra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt aranybarnára sütöm. Szolídabb verzióban csak köménnyel is ízesíthetjük.

Borsó krémleves

A nyári leves repertoáromat szeretném gazdagítani ezzel az egyszerű, finoman különleges fogással. Később majd az Anyukámtól megszokott számomra isteni (cukor)borsó leves receptjét is megosztom, most azonban egy másfajta elkészítést-fűszerezést ismertetek.
Hozzávalók
50 dkg borsó
1 l zöldségalaplé
2 dl tej
1 salott hagyma
só, bors
1 kicsi bagett
10 dkg natúr kecskesajt (rondin)

A hagymát megpucoltam, apróra vágtam, kevés olajon üvegesre pirítottam. Hozzáadtam borsót kicsit dinszteltem, majd felöntöttem az alaplé-tej keverékével. Amikor puhára főtt simára turmixoltam. A tűzre visszatéve, fűszereztem, s még egyet forraltam rajta. A bagettet felkarikáztam, vékonyan megkentem vajjal, s a sajtot eloszlattam a tetején s ropogósra pirítottam. Ez lett a zöld krémleves "betétje".

Halloumi tepsis krumplival, sáragrépán párolt karajjal

A karajszeleteket olíva olajon "kérget" sütök, sózom, borsozom, majd tányérra szedem őket. A felkarikázott sárgarépát a maradék olajon megpirítom majd visszateszem a hússzeleteket, s felöntöm fehérborral és fedő alatt puhára párolom. (Most sikerült sárgarépa golyókat kapnom, így formailag is színesíthettem a vacsorát).

A tepsit kivajaztam, beletettem a meghámozott, alig 1 centis szeletekre vágott burgonyát. Megsóztam, majd egy kiscsokor friss kakukkfű levéllel, 1 gerezd elkapart fokhagymával, 10 dkg lereszelt parmezánsajttal megszórtam, nyakon öntöttem egy pohár tejföl és tejszín keverékével, amit kézzel jól elkevertem a krumplikon. 30 percre 200-220 fokra melegített sütőbe tettem.

A hűtőben talált gombát felszeleteltem, vajon megpároltam, sóval borssal fűszereztem.
A serpenyőben maradt vajat kiegészítettem egy kis olíva olajjal, amin egy felkarikázott chilit megfuttattam. A felszeletelt halloumit erre helyeztem és aranybarnára grilleztem. Koktélparadicsommal díszítve kínáltam.

Hozzávalók (4 főre):
4-6 szelet karaj
50 dkg sárgarépa
25 dkg gomba
2 dl száraz fehérbor
20 dkg halloumi
1 chili
1 kg burgonya
1 250 ml főzőtejszín
1 125 g-os tejföl
10 dkg parmezán (frissen reszelve)
1 gerezd fokhagyma
kakukkfű
5 dkg vaj
olíva olaj
só, bors

Sajtos lapka

Váratlanul bejelentkező barátainknak a legegyszerűbben elkészíthető, sós, "rágcsa". De borozgatás vagy egy beszélgetős sörözés mellé is kiváló! A recept biztos másutt is fellelhető, én a Mamámtól kaptam.
Hozzávalók:
30 dkg liszt
1 tojás (kevés fehérjét tegyünk belőle félre a kenéshez)
1 Ráma (vagy valamilyen 25 dkg-os margarin)
2,5 dkg élesztő
só
10 dkg sajt
Az élesztőt 1 dl langyos vízben, kávéskanálnyi cukorral felfuttatom, majd a hozzávalókat jól összedolgozom. 2-3 mm vastagra kinyújtva rögtön egy sütőpapírral bélelt tepsibe borítom. Derelyevágóval kb. 3x3-as kockákra vágom, megkenem fehérjével, bőven megszórom sajttal. 180 fokon előmelegített sütőben, aranybarnára sütöm.

Nachos (marhahússal)

A "Nachos" gyakori előétel a Yukatán-félszigeten, csirkével, marhával, vagy csak simám 'salsa'val. Ami nekünk nagyon ízlett, azt úgy gondolom, így készül:
Hozzávalók
150 g natúr tortilla chips (Nachos)
30 dkg darálthús (marha, disznó, csirke)
paradicsom szósz (házi ketchup)
1 közepes hagyma
Fűszerek ízlés szerint: kakukkfű, oregánó, cayenne bors, pirospaprika, őröltbors,
gyömbérpor, fokhagymapor, só
10 dkg mozzarella sajt
15 dkg guacamole
paradicsom salsa





A hagymát apróra vágom, üvegesre párolom, majd hozzáteszem a finomra darált húst, ha kifehéredett, sózom, pirospaprikázom és házi kechuppal felöntöm, (ha ilyen nincs, akkor jön a paradicsom szósz és a fűszerek), 30 perc alatt puhára főzöm.
A tortilla chipset tűzálló tálba vagy serpenyőbe terítem, bőven meglocsolom a húsos szósszal és meghintem a durvára reszelt sajttal. Sütőben addig grillezem, míg a sajt megolvad. (nem kell sokáig 3-5 perc).
A tálaláshoz az elmaradhatatlan három mártás (guacamole, édes és csípős salsa) is az asztalra kerül.

Őszi színkavalkád -menü

Az alábbi menüsor néhány elemét a Culinaris Ízakadémia főzőestjén tanultam.
Előétel: Dobogó Tokaji aszú, Dobogó blue és 60 %-os Brie sajtfalatkákkal.
Leves: Francia céklaleves, friss kecskesajttal (by Pillók Attila)
Hozzávalók:
50 dkg cékla
10 dkg Rondin kecskesajt1 közepes salotta
2-3 gerezd fokhagyma
balzsamecet, citromlé ízlés szerint
1 evőkanál levendulavirág
0,5 liter zöldségalaplé
3 evőkanál créme fraiche
1 evőkanál por,- vagy barnacukor
só, bors
5 dkg vaj
A céklákat megpucoljuk, megmossuk, felszeleteljük. Lábasban vajat olvasztunk, amin megpirítjuk a hagymát, fokhagymát és a céklát. Felöntjük alaplével, addig főzzük,míg a cékla meg nem puhul. Ekkor botmixerrel pürésítjük, drótszűrőn átszűrjük. a levendulát kevés alaplében 10 percig főzzük, és a leszűrt lével, sóval, borssal, balzsamecettel ízesítjük a levest. A kecskesajtot kockákra vágjuk, meghintjük porcukorral, amit karamellizáló pisztollyal pirítunk a tetejére. A sajtot a levesbe tálaljuk, kevés créme fraiche-sel díszítjük.
A főételnél a színek mellett az ősz ízeit is "felvonultattam": Baconbe csavart pulykamell csíkok, kacsamellel, gombával, sütőtök és burgonya körettel.
Hozzávalók (3 főre):
20 dkg kacsamell (1 db)
30 dkg pulykamell
20 dkg sütőtök
20 dkg krumpli
15 dkg gomba
15 dkg bacon
vaj, só, bors, provance-i fűszerkeverék,kakukkfű
2 dl tej
2 evőkanál kacsazsír
A pulykamellet kb. 2x2x7 cm-es csíkokra szeleteljük, vajon kérget pirítunk rá, sózzuk, borsozzuk. Majd bacon tekerjük és egy kisebb jénaiba helyezzük, aminek az alját előzőleg bekentünk kacsazsírral. Kb.1 deci vízet öntünk rá, alufóliával befedjük és 30-40 percig 200 fokon sütöm.
A sütőtököt megpucolom, darabolom, sós tejben puhára főzöm, botmixerrel pürésítem és kukoricakeményítővel sűrűsítem. (Mivel ilyen kis mennyiséget lehetetlen venni, csak a szükséges mennyiséget pucolom meg, a maradékot felszeletelem és vacsorára, vagy délutáni "desszert"-nek megsütöm.)
A krumplit kockára vágom, sós vízben majdnem puhára főzöm. Tálalás előtt vajt olvasztok egy serpenyőben, rászórok egy evőkanálnyi provanszi fűszerkeveréket, majd hozzáteszem a főtt krumplit és ropogósra sütöm.
a gombát vastag szeletekre vágom és vajon fűszersóval megpárolom.
A kacsamellet megmossuk, tisztítjuk, besózzuk, beirdaljuk s zsiradék nélkül, a bőrös oldalával lefelé 10 percen át serpenyőben pirítjuk. Ha túl sok a zsiradék leöntjük, majd további 5-8-10 percig (attól függően, hogy mennyire átsütve szeretjük) sütjük a hús másik oldalát is. Alufóliába csomagolva melegen tartjuk, majd szeleteljük.
A krumplit kockára vágom, sós vízben majdnem puhára főzöm. Tálalás előtt vajat olvasztok egy serpenyőben, rászórok egy evőkanálnyi provanszi fűszerkeveréket, majd hozzáteszem a főtt krumplit és ropogósra sütöm.
Az összetevőket ízlésesen elrendezem a tányéron, a sütőtökpürét kanállal vagy habnyomó segítségével formázom. Friss kakukkfűvel díszítem.
Desszertnek Csokilávát készítettem (3 főre)
10 dkg étcsokoládé, legalább 70%-os
10 dkg vaj
15 dkg porcukor
3 db tojás
5 dkg liszt
vaj, liszt a forma kikenéséhez.
A csokit a vajjal vízgőzön felolvasztunk. Közben a tojásokat habverővel (robotgéppel) felhabosítjuk a porcukorral, majd hozzáadjuk az olvasztott vajas csokit s legutoljára a lisztet. Bekanalazzuk a kapszlikba, (5 db lesz) 180 fokon 10 percig sütjük.(Ha lehet légkeveréssel) Mindenképp előmelegített sütőbe tegyük, hisz az a titka, hogy rövid idő alatt szilárd "kérge" süljön, de a belseje folyós maradjon. Ha nincs légkeverőnk, akkor inkább emeljünk a hőmérsékleten.
Málnával, maracujával és vaníliafagylattal tálaltam.