Az
olasz tricolort magán viselő egyszerű vacsora az Insalata Caprese. Eredeti
változatát Voghera melletti Salice Terme kis faluban volt szerencsém enni. Nem
kell hozzá más, mint jó minőségű bivalyszív paradicsom, bufala mozzarella,
bazsalikom és szűz olívaolaj.
A házi
néni a piacon szerezte be a “Pomodoro cuore di bue”-t, azaz a szívalakú, óriási gyümölcsű
paradicsomot, amelyek íze nagyon finom édes, viszonylag kicsi a savtartalma és
tiszta hús a belseje, kevés maggal. Amihez kistermelői bivalytejes mozzarellát
is szerzett.
A
„bufala” a dél-olaszországi Campania és Lazio tartományból származik, ahol a 16. század óta változatlan
recept alapján készítik, a háziasított vízibivaly
zsíros tejéből. Gyártása során nem érlelik, semmilyen tartósítószert nem adnak
hozzá, és nem is ízesítik. A készítés során a sajt zsírdús alapanyagát addig nyújtják
és gyúrják, amíg végül formázhatóvá válik. A méret kialakítását a hagyományos,
kerámiából vagy porcelánból készült sajtkészítő-edényben végzik. Hagyományosan
friss állapotban, többnyire zacskóban sós lében tárolva értékesítik.
A
nagy tányér aljára gondosan, 1 cm vastag paradicsomszeletet rakott, pici
tengeri sóval, olívával meghintette, majd a hasonló vastagra felszelt
mozzarella következett. A tetejére a kertben szedett friss bazsalikom levelek
kerültek. Még egy kis sózás, bátrabb olívás megöntözés, s kész is a vacsora,
amit nekünk friss, ropogós zsemle kíséretében kínált.
Persze,
lehet ezt egyszerű paradicsomból szarvasi mozzarellával, friss bazsalikom
helyett pestoval készíteni. Vagy fekete olajbogyóval, párcsepp balzsamecettel
megbolondítani. De higgyétek el egyszer az „eredetit” is ki kell próbálni. Egy
jó pohár prosecoval, vagy fehér borral, Isteni!!
