Fekete-erdő torta

A Fekete-erdő torta receptjét írásban először 1934-ben említik, bár abban még nem a ma már a világ szinte minden táján ismert formájában jelenik meg. Ugyanis abban a variációban még nyoma sincs a csokoládés piskótának, helyette mogyorós omlós tészta volt az alap amire cseresznyelekvárt kentek, majd erre egy réteg pálinkás diómassza került. Ennek tetejére pedig vajkrémet és meggyes tejszínkrémet halmoztak, majd az egészet letakarták egy réteg diómasszával és mogyorós tésztával. Bár maga a tejszín-cseresznye kombináció már a 19. században ismert volt a Fekete-erdőben, de nem tortaként, hanem pohárdesszert formájában: cseresznyekompót tejszínnel, olykor pálinkával. Egy másik lehetséges előd pedig valószínűleg Svájcból származik, melyet piskóta, cseresznye és különböző mogyorófélék alkottak gyakran tejszínnel kombinálva, de pálinka nélkül.

Hozzávalók:
(Pierre Hermé receptje alapján)
a piskótához:
35 g kakaó
35 g liszt
35 g kukoricakeményítő
75 g vaj
8 tojássárgája
150 g cukor
6 tojásfehérje
a meggyhez:
300 g magozott meggy
150 ml portói
1/2 rúd fahéj
1/4 teáskanál fekete bors
1 citrom
a sziruphoz:
180 ml víz
100 g cukor
2 evőkanál cseresznye pálinka
a krémhez:
750 ml tejszín
4 lap zselatin
2 teáskanál vaníliakivonat

A piskótát és a meggyet érdemes előző nap elkészíteni. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A vajat felolvasztjuk és hagyjuk langyosra hűlni. A tojásfehérjéket félkemény habbá verjük, majd hozzáadjuk kis adagokban a cukor felét, miközben folyamatosan verjük. Egy másik tálban a tojássárgájákat habosra verjük a maradék cukorral. A tojásfehérje negyed részét a tojássárgájás masszához keverjük, majd beleszitáljuk a lisztet, keményítőt és a kakaót, majd hozzákeverjük a vajat, végül pedig a maradék felvert tojásfehérjét. Egy 24 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, a szélét kivajazzuk. Beleöntjük a piskóta alapot és 20-25 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni
A meggyhez a hozzávalókat egy lábosba tesszük, a citromról két csík héjat lehámozunk és szintén hozzáadjuk, felfőzzük, majd egy éjszakát állni hagyjuk.
A sziruphoz felfőzzük a cukrot a vízzel, majd ha teljesen elolvadt a cukor, levesszük a tűzhelyről és hozzáadjuk a pálinkát. 
A krémhez 120 ml tejszínt felmelegítünk és feloldjuk benne az előzőleg beáztatott zselatint. A maradék tejszínt a vaníliakivonattal felverjük. Amikor már majdnem kemény, hozzácsorgatjuk a zselatinos tejszínt és felverjük.
A piskótát 3 darabra vágjuk és tortakarika aljára helyezünk egyet, ezt meglocsoljuk sziruppal, a krém harmadát elosztjuk rajta, rászórjuk a leszűrt meggyet. Letakarjuk a piskótával, szintén meglocsoljuk sziruppal, megkenjük krémmel, majd letakarjuk a harmadik piskótával, amit szintén meglocsolunk és elosztjuk rajta a maradék krémet, 3 evőkanál kívételével. A tortát 2-3 órára a hűtőbe tesszük, majd kivesszük a tortakarikából és a félretett krémmel körben megkenjük.

Körtés gesztenyetorta

Mindegy, hogy sütve vagy főzve, gesztenyéből sosem elég! Gyerekkoromban nagyon szerettem a gesztenyepürét is, egy ideje azonban annyira már nem dobogtatja meg a szivem. A hétvégén viszont elcsábultam és vettem egy csomaggal. Mikor megkóstoltam, hirtelen az az ötletem támadt, hogy sütibe rakom és ha már így összejöttek a dolgok, akkor egy kevés gesztenyelisztet is csempésztem bele. Az ősz egyik kedvencét, a körtét sem akartam kihagyni, ha pedig körte, akkor a csokoládé sincs messze. Hogy ne legyen olyan unalmas a dolog egy kevés ánizzsal és naranccsal dobtam fel. Tejszínhab mellé kötelező!

Hozzávalók:

a tortához:
100 g vaj
100 g nádcukor
100 g gesztenyepüré
50 ml narancslé
1 narancs reszelt héja
1 evőkanál vaníliakivonat
1/4 teáskanál őrölt ánizs
2 tojás
50 g darált mogyoró
50 g gesztenyeliszt
50 g hajdinaliszt
1 teáskanál sütőpor
2 körte
a glazúrhoz: 
20 g vaj
50 ml tej
75 g étcsokoládé

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd simára keverjük a narancslével, gesztenyepürével. Belekeverjük a reszelt narancshéjt, vaníliakivonatot, ánizst és a tojássárgákat. A körtét meghámozzuk és fél centis kockákra vágjuk. A massza tetejére szitáljuk a liszteteket, a sütőport majd simára keverjük. A fehérjékből kemény habot verünk és a masszába forgatjuk, végül hozzáadjuk a körtét. Sütőpapírral bélelt 18 centis köralakú formában elegyengetjük és 40-50 percig sütjük. A glazúrhoz a hozzávalókat alacsony hőfokon megolvasztjuk és simára keverjük, majd a kihűlt torta tetejére öntjük és durvára vágott mogyoróval díszítjük.

Túrótorta

Mióta az eszemet tudom, ha jött a nyuszi és hozta azokat a szép piros tojásokat, bizony mindig volt túrótorta az asztalon. Az alaphoz anyukám általában egy keveset lecsípett a megkelt kalács tésztájából és a formát azzal bélelte ki. Így aztán idén sem hiányozhatott a túrótorta az ünnepi desszertek közül. Mit is mondhatnék róla: csupa csupa túró és nemet mondani rá lehetetlen! Kellemes vaníliás-citromos és a tejszínhab pedig remekül kiegészíti. Persze eperrel lenne az igazi, de hát arra még várni kell!

Hozzávalók: 
(18 cm-es kerek formához)
a tésztához:
125 g liszt
75 g puha vaj
1/2 teáskanál só
1 csipet cukor
1/2 tojás
1/2 evőkanál tej
a töltelékhez:
500 g túró
3 tojás
160 g cukor
1 rúd vanília kikapart magja
1 citrom reszelt héja
1 1/2 evőkanál gríz 

A tésztához szitáljuk át a lisztet és a közepére készített mélyedésbe tegyük a felkockázott vajat, cukrot, sót és tojást majd kezdjük el beledolgozni a lisztet. Ha már morzsás adjuk hozzá a tejet és gyúrjuk simára. Használatig tegyük a hűtőbe. Ha nem akarunk fél tojással vesződni, akkor készítsünk dupla adagot. A tészta akár egy hétig eltartható a hűtőben vagy fagyasszuk le.  A töltelékhez keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral, adjuk hozzá a túrót, vaníliát, citromhéjat és 1 evőkanál grízt, majd jól keverjük össze. Ezután forgassuk bele a csipet sóval kemény habbá vert fehérjét. A tortaformát béleljük ki a tésztával, úgy, hogy kilógjon a tészta. Szórjuk a maradék grízt az aljára.Töltsük bele a túrós masszát. Ha akarjuk hajtsuk rá a kilógó széleket, de ez nem fontos, így rusztikusabb lesz. 160°C-ra előmelegített sütőben süssük körülbelül 50-60 percig. A töltelék  egy picitkét össze fog esni, ha kihűlt. Viszont ezt a kis szépséghibát az íze megbocsájtja, s mellesleg tejszínhab alatt remekül elbújtatható.

Rebarbara-túró mousse torta

Tökéletesebben nem is időzíthetett volna a természet, mert pontban ünnepek előtt megjelent az első helyi rebarbara. Nincs szebb annál, ha az ember úgy viheti haza a zöldséget, hogy azt alig pár órája szedték ki a földből. Bevallom, hogy nem igazán tudtam mit süssek, de rebarbara kihúzott a pácból. A vérnarancs pedig éppen kapóra jött, hiszen a rebarbarával remek párost alkotnak. Izgalmasabbá tehetjük kardamommal, fahéjjal vagy gyömbérrel, én most csak vaníliát és narancshéjat használtam. A torta egyetlen nehézsége az, hogy a félgömbalakú túró mousse-t nem könnyű az előkészített alap közepére helyezni, úgyhogy ha nem akarunk ezzel vesződni, akkor rétegezzük egymásra őket.

Hozzávalók: 
(a tészta két 20 cm-es tortához elegendő)
(recept: The Art of the Cake by B. Healy and P. Bugat)
100 g vaj
100 g porcukor
100 g tojásfehérje (kb. 3 tojás)
85 g liszt
2-3 teáskanál málna- vagy céklapor

A puha vajat keverjük habosra a porcukorral, majd adjuk hozzá a tojásfehérjét és keverjük simára. Forgassuk bele a leszitált lisztet, és a málnaport. Tetszőleges formában nyomjuk vagy kenjük egy sütőpapírral kibélelt tepsire és tegyük a fagyasztóba 15-20 percre.
85 g finomra darált mogyoró
75 g porcukor
25 g liszt
150 g tojás (kb. 3 darab)
90 g tojásfehérje (kb. 3 tojás)
10 g cukor
Szitáljuk a lisztet, porcukrot és mogyorót egy tálba, majd keverjük össze. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral. Keverjük a tojásokat a mogyorós keverékhez, majd forgassuk bele a felvert fehérjét. Öntsük a masszát az előzőleg előkészített rózsaszín mintára és süssük meg 250°C-on kb. 5-7 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk le a tészta széleit és vágjuk megfelelő méretűre (kb. 24-26 cm-es a torta), majd béleljük ki vele a tortakarika oldalát. Ezt megtehetjük azelőtt, hogy a zselét beleöntjük, vagy utána is, ha azt szeretnénk, hogy látszódjon a zseléréteg.

a pisztáciás joconde-hoz:
40 g darált mandula
40 g darált pisztácia
35 g cukor
18 g liszt
2 tojás
50 g tojásfehérje
40 g cukor

Keverjük össze a lisztet a darált mandulával és pisztáciával, a 35 g cukorral és keverjük össze a tojásokkal. Verjünk kemény habot a tojásfehérjéből a 40 g cukorral és forgassuk bele a tojássárgájás masszába. Kenjük sütőpapírral kibélelt tepsibe és süssük 170°C-on 10-13 percig. Ha vastagabb alapot szeretnénk a tortának, akkor duplázzuk meg a mennyiségeket.

a túró moussehoz:
500 g túró (zsírszegény)
1/2 citrom héja és 1/2 narancs héja
1 rúd vanília
120 g egyszerű szirup (120 g cukorból 120 g vízzel főzve)
80 g tojássárgája
4 lap zselatin
300 ml tejszín

A túrót csöpögtessük le, ha krémesebbre szeretnénk, akkor kenjük át egy szűrőn. Gőz felett verjük habosra a szirupot a tojássárgájával, úgy, hogy az edény félig legyen benne a vízben. Amint megvastagodott vegyük le a tűzhelyről és keverjük bele az előzőleg beáztatott zselatint, a túrót és a citrusok héját. Forgassuk bele a felvert tejszínt és öntsük a masszát egy fóliával kirakott félgömb formájú tálba. Tegyük a hűtőbe kb. 4-5 órára, majd összeállítás előtt kb. fél órára a fagyasztóba.

a rebarbara zseléhez:
400 g rebarbara (tisztított mennyiség)
3 vérnarancs leve
1 narancs

150 g cukor
1 rúd vanília
2 és fél lap zselatin

A rebarbarát tegyük fel főni a vérnarancslében a vaníliával, narancshéjjal és a cukorral. Főzzük puhára, majd vegyünk le belőle 150 g-ot. A maradékba keverjük bele az előzőleg beáztatott zseltint és öntsük a pisztáciás alapunkra, majd tegyük a hűtőbe, míg megdermed. A rebarbarát ízesíthetjük kardamommal, gyömbérrel ahogy szeretnénk.

a rebarbara mousse-hoz:
150 g rebarbarapüré
2 és fél lap zselatin
3 tojássárgája
90 g cukor
300 ml tejszín

A püréből vegyük le két evőkanálnyit és melegítsük fel, majd oldjuk fel benne az előzőleg beáztatott zseltint. A cukorból főzzük ugyanannyi mennyiségű vízzel szirupot, majd adjuk a tojássárgájához és keverjük habosra vízfürdőben, úgy, hogy az edény alja félig a vízben legyen. Amint vastag habot kaptunk keverjük hozzá a rebarbarapürét majd forgassuk bele a tejszínt. A pisztáciás joconde-zselé alapra borítsuk a túró mousse-t, majd öntsük rá a rebarbara mousse-t és tegyük 2-3 órára a hűtőbe.

Fehér csokoládés-céklás-makadámdiós torta fekete borsos vérnarancskrémmel

Nagyon régóta tervben volt már a fehér csokoládés-céklás sütemény, de csak nem akadt alkalom rá, hogy végre megsüssem. Nos, ami az alkalmat illeti, az nem jött el, viszont úgy gondoltam, hogy most csakazértis megsütöm. Tengernyi vérnarancsot vásároltam, de muszáj, különben megint eltűnik hetekre és akkor csak sóvároghatok utána. Mivel a cékla és vérnarancs nálam olyan, mint egy szerelmes pár, ki mindig együtt jár, így egyértelmű volt, hogy újra összeboronálom őket. Talán merésznek tűnik a kombináció a fekete borssal, hiszen desszertről van szó, de merjük bevállalni! Persze nem szabad túlzásba vinni, mert a célunkat akkor értük el, ha a bors kellemesen csiklandoz, amikor legurul a falat. Tálalhatjuk kandírozott vérnarancs szeletekkel vagy valamilyen mini citrusfélével.

Hozzávalók:
a tortához:
100 g fehér csokoládé
100 g vaj
50 g cékla
2 mandarin leve
125 ml céklalé
85 g cukor
1 tojás
125 g liszt
10 g sütőpor
70 g durvára vágott makadámdió

A kockára vágott céklát főzzük meg a mandarinlében alacsony hőfokon, majd pürésítsük a céklalével. Eközben gőz felett olvasszuk fel a durvára vágott fehér csokoládét és a vajat. Öntsük a megolvadt hozzávalókat egy tálba és öntsük bele a céklapürét. Keverjük habosra a cukrot a tojással és adjuk a céklás masszához. Szitáljuk bele a lisztet és a sütőport majd a makadámdióval együtt keverjük simára. Vajazott-lisztezett 16-18 cm-es formában süssük kb. 45-55 percig 170°C-os sütőben.

a krémhez:
2 tojás
200 g porcukor
100 ml vérnarancslé
2 lap zselatin
200 g vaj
4-5 tekerésnyi fekete bors
1-2 evőkanál narancslikőr

Keverjük habosra a tojásokat a cukorral, majd adjuk hozzá a vérnarancslevet és verjük gőz felett addig, míg megvastagszik. Keverjük bele az előzőleg beáztatott zselatint, majd hagyjuk kihűlni. Ekkor verjük habosra a vajat és keverjük a krémhez. Ízesítsük fekete borssal és narancslikőrrel.

a kandírozott mini mandarinhoz:
10-15 darab mini mandarin vagy más apró citrusgyümölcs
500 g cukor

A gyümölcsöket főzzük 2-3 percig forró vízben, majd hűtsük le azonnal. Ezután tegyük fel a cukrot 500 ml vízzel együtt főni. Ekkor redukáljuk a hőmérsékletet és főzzük a gyümölcsöket kb, 30-45 percig kb. 90°C-on, majd hagyjuk a szirupban kihűlni.

Csokimousse torta

Nos kérem szépen, ha már a lányok megsütötték a tortát, amit még a januári találkozónkra vittem, akkor azt hiszem, nem árt, ha ide is felteszem, hátha másoknak is megjön a kedvük! Ezt a tortát általában akkor szoktam sütni, ha gyorsan kell valami. A legjobb az egészben az, hogy pusztán három tojás kell hozzá, a fehérje megy az alapba, a sárgája pedig a krémbe. Roppant egyszerű és tényleg pillanatok alatt megvan. A munka nehezét pedig elvégzi a hűtőszekrény! Emőke egyébként bonbonokkal díszítette és ha minden igaz még fázisfotókat, és egy-két tippet is találtok majd nála. Elif mesterműve, pedig nem jöhetett volna létre, ha kisfia nem fújta volna bőszen az alapot, hogy gyorsan kihűljön!

Hozzávalók:
a mogyorós alaphoz:
3 tojásfehérje
6 evőkanál cukor
200 g darált mogyoró

A tojásfehérjéket egy csipet sóval félkeményre verjük, majd adagoljuk hozzá két kanalanként a cukrot és kemény habot verünk. Belekeverjük a darált mogyorót és egy 26 centis kör tortaformában megsütjük, úgy hogy az alja helyett, sütőpapírra teszük a karikát.
160 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig szárítjuk (gázsüstő esetén kb. 20-25 percet vesz igénybe). Rácson kihűtjük.


a moussehoz:
3 tojássárgája
85 ml egyszerű szirup (ezt 90 g cukorból 90 ml vízből főzöm)
150 g étcsokoládé minimum 60%-os
300 ml tejszín

A csokolédét gőz felett megolvasztjuk, a tojássárgájat a sziruppal vízfürdőben, úgy, hogy az edény félig a vízben legyen, krémesre verjük, majd levesszük a tűzhelyről és addig verjük tovább míg kihűl. Az olvasztott csokoládét a tojássárgájás masszához keverjük, majd beleforgatjuk a felvert tejszínt. Nem kell megijedni, zselatin és minden egyéb nélkül is tökéletesen lehet majd szeletelni!

Étcsokolédémousse torta

A karácsonyi aprósütik, a töltött káposzta és beigli hegyek után januárban biztosan nem lesznek nagy zabálások, de azért a szilveszteri tortánk receptjét meg kell veletek osztanom. Szeretnék ezzel a csokoládébombával boldog és sikeres új esztendőt kívánni minden kedves olvasómnak, barátnak, bloggertársnak és annak, aki csak véletlenül tévedt ide hozzám!

Hozzávalók:
a mogyorós "habcsókhoz":
240 g porcukor
20 g kakaó
140 g finomra darált mogyoró
4 tojásfehérje
az étcsokoládé mousse-hoz:
4 tojássárgája
110 g egyszerű szirup (egyenlő mennyiségű vízből és cukorból főzött szirup)
200 g étcsokoládé (60% kakaó)
400 g tejszín
whisky-s ganache (katucikonyhájából):
50 ml tejszín
125 g étcsokoládé
20 ml whisky
a piskótához (Ladurée):
30 g liszt
22 g burgonyakeményítő
15 g kakaó
3 tojás
75 g cukor
a glazúrhoz (Ladurée):
150 g csokoládé (minimum 60% kakaó)
120 ml tejszín
60 g tej
30 g cukor
30 g vaj

A porcukrot és a kakaót leszitáljuk. A tojásfehérjét felverjük, majd hozzáadjuk a leszitált alapanyagokat és a finomra darált mogyorót. Egy nyomózsákban tizes méretű feltéttel csiga formában egy-egy kb. 15 és 17 cm-es átmérőjű köröket nyomunk sütőpapírra és 40 percen át szárítjuk 140°C-os (légkeverés) sütőben, úgy, hogy a sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk. Ha megsült rácsra tesszük, a papírral felfelé és egy mozdulattal lehúzzuk róla. A csokolédét gőz felett megolvasztjuk, a tojássárgájat a sziruppal vízfürdőben, úgy, hogy az edény félig a vízben legyen, krémesre verjük, majd levesszük a tűzhelyről és addig verjük tovább míg kihűl. Az olvasztott csokoládét a tojássárgájás masszához keverjük, majd beleforgatjuk a felvert tejszínt. Nem kell megijedni, zselatin és minden egyéb nélkül is tökéletesen lehet majd szeletelni! A ganache-hoz forraljuk fel a tejszínt és öntsük az apróra vágott csokoládéra majd keverjük el benne a whiskyt. A piskótához melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a cukorral, majd keverjük bele a sárgájákat és szitáljuk rá a lisztet, keményítőt és kakaóport és óvatosan forgassuk a masszába. Habzsákkal nyomjunk egy kb. 23-25 cm-es kört a sütőpapírra és süssük meg 10-15 perc alatt. Egy kerek tálat béleljünk ki fóliával és tegyünk egy adag csokimousse-t, fedjük le egy mogyorós koronggal, majd fedjük le a maradék mousse-szal és fedjük le a másik mogyorós koronggal. Erre öntsük rá a ganache-t, majd fedjük le a piskótával és hagyjuk az egészet egy éjszakát a hűtőben. Másnap borítsuk ki és tegyük kb. 45 percre a fagyasztóba, majd vonjuk be a glazúrral és díszítsük macaronokkal és durvára vágott mogyoróval. A glazúrhoz főzzük fel a tejszínt, tejet és a cukrot, majd öntsük az apróra vágott csokoládra és keverjük simára, majd keverjük bele a puha vajat, majd amint langyos vonjuk be vele a tortát.

Citrom mousse torta

Tortaaaa, tortaaa! Már megint desszert, de nem szabadkozom, mert kérem ez torta, és azt nagyon régen nem hoztam, úgyhogy pont itt volt az ideje! Nem igaz? Egyébként pedig citromos, szóval még csak édesnek sem édes, pont jó. És könnyű, no nem a kalóriákat nézve, hanem úgy egyébként! A recept hosszú, de lerövidíthető, ha ezt a másik mousse-t töltjük bele, mert akkor nem kell lemon curd-öt főznünk, viszont akkor már a végeredményünk is más lesz.

Hozzávalók: 
(a tészta két 20 cm-es tortához elegendő)
(recept: The Art of the Cake by B. Healy and P. Bugat)
200 g vaj
200 g porcukor
200 g tojásfehérje (kb. 6 tojás)
170 g liszt
60 g kakaó


A puha vajat keverjük habosra a porcukorral, majd adjuk hozzá a tojásfehérjét és keverjük simára. Forgassuk bele a leszitált lisztet, a kakaót. Tetszőleges formában nyomjuk vagy kenjük egy sütőpapírral kibélelt tepsire és tegyük a fagyasztóba 15-20 percre.


85 g finomra darált mogyoró
75 g porcukor
25 g liszt
150 g tojás (kb. 3 darab)
90 g tojásfehérje (kb. 3 tojás)
10 g cukor


Szitáljuk a lisztet, porcukrot és mogyorót egy tálba, majd keverjük össze. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral. Keverjük a tojásokat a mogyorós keverékhez, majd forgassuk bele a felvert fehérjét. Öntsük a masszát az előzőleg előkészített kakaós mintára és süssük meg 250°C-on kb. 5-7 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk le a tészta széleit és vágjuk megfelelő méretűre. Aljnak süssünk piskótát 3 tojásból.


60 ml citromlé
45 ml szirup (100 g cukor + 50 g vízből főzzük)
1 és 3/4 teáskanál porzselatin
400 ml tejszín
250 g lemon curd (3 citrom levéből 4 tojásból 200 g vajjal és 200 g cukorból készítem)


Szórjuk a porzselatint a citromlére és hagyjuk állni 5 percig, adjuk hozzá a szirupot és melegítsük addig, amíg elolvad a zselatin. Adjuk hozzá a lemon curd-öt és keverjük simára majd forgassuk bele a felvert tejszínt. Hűtsük 4-5 órát. 
A tetejéhez szórjunk 1 és 1/4 teáskanál zselatint 80 ml vízbe majd 5 perc elteltével tegyük fel melegedni kb. 120 g lemon curddel és ha kicsit kihűlt, öntsük a torta tetejére.

Fehérorosz torta

Hoztam nektek egy nagyon régi receptet, amit anyukám már 16 éves kora óta rendszeresen süt. Azám! Igazi családi kincs! Bizonyára nem lep meg senkit, ha elárulom, hogy nagyon nagy kedvencem, amióta az eszemet tudom! Pár éve még anyuval együtt mertem csak megsütni, azóta azonban talán már háromszor magam is elkészítettem. Egyébként anyukám fantasztikus tortákat süt, melyeket bizony mind maga talál ki, így aztán a recepteket hiába is kérem, hiszen egyszerűen nincsenek. Nagy ritkán azért sikerül egy-két krémet kisajtolnom belőle, persze ezek mennyiségeit utólag találja ki és bizony eddig mindegyik tökéletesen működött! Egy kérdésre azonban nem kaptam meg a választ, mégpedig, hogy miért fehérorosz torta ennek az isteni süteménynek a neve. Valószínűleg, ő maga sem tudja!


Hozzávalók:
9 tojásfehérje
18 ek cukor
30 ek darált dió
1 csipet só
9 tojássárgája
1 tojás
200 g porcukor
1 ek kakaó
50 g étcsokoládé
150 g vaj



Három diós lapot sütünk, melyekhez 3 tojásfehérjét egy csipet sóval és 6 evőkanál cukorral kemény habbá verünk, majd beleforgatunk 10 evőkanál diót. 160°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 20 perig szárítjuk. A krémhez a tojássárgájákat keverjük habosra a porcukorral, adjuk hozzá a kakaóport, adjuk hozzá a feldarabolt csokoládét és gőz felett hagyjuk sűrűsödni. Amint kihűlt a krém keverjük hozzá a vajat és kenjük meg vele a lapokat, melyet előzőleg méretre vágtunk.

Csokoládé, kávé és tonka bab

Az az igazság, hogy mostanában képtelen vagyok egy tortát úgy megsütni, ahogy az a könyvbe le van írva. Ez annyit jelent, hogy általában addig variálom, míg a végére minden komponensét lecseréltem. Említettem, hogy érkezik a karácsonyi torta, melyet Alain Ducasse mesés könyve inspirált. Nos jelentem itt is van! Csupán egy-két apróbb változáson esett át. Nem kentem meg glazúrral, és a karamelles részt kihagytam, azért a jóból is megárt a sok! No de akkor mi maradt? Egy nagyon vékony mogyorós alap, ami tényleg csak alibiként funkcionál, mert itt kérem a krém a lényeg! Szóval a néhány milliméteres mogyorós lapon egy fenséges tonka babos crème brûlée csücsül, bár a brûlée szónak itt sok keresnivalója nincs, mert nem borítja égetett karamell réteg, de ha egyszer mindenhol így hívják az ilyen krémeket, hát miért adnék neki más nevet. Erre került a kávé mousse, melynek receptje valószínűleg hétfőn érkezik, csupán csak azért, mert egy része pohárba került karamellel és egy kevés hideg meglepetéssel a tetején. De most ne kalandozzunk el, majd hétfőn mindenre fény derül! A könnyű és isteni aromás kávé mousse tetején nem más, mint étcsokoládé mousse pihen. A tortát rengeteg kakaópor és pirított mogyoró koronázza. Nem azért mondom, de hihetetlenül finom!


Hozzávalók:
4 tojássárgája
110 ml szirup
200 g étcsokoládé
400 g tejszín

200 ml vízből 200 ml cukorral egyszerű szirupot főzünk. A tojássárgájákat gőz felett habosra keverjük 110 ml sziruppal, majd levesszük a gőzről és tovább verjük, amíg kihűl. Hozzákeverjük a megolvasztott csokoládét, majd belekeverjük a felvert tejszínt és mehet az alatta lévő rétegre. A hűtőben elég neki 2-3 óra, de ha a tonka babos résszel együtt készítjük, akkor nem árt a kettőnek az egy éjszaka a hűtőben.

300 ml tej

300 m tejszín

120 g tojássárgája

80 g cukor

tonka bab

A tejet és a tejszínt felforraljuk és belereszeljük a tonka babot, majd 10 percig lefedve állni hagyjuk. A cukrot és a tojássárgáját felverjük és ráöntjük a tonka babos tejet, majd simára keverjük. Szilikonformában 100°C-os légkeveréses sütőben 50-60 percig sütjük, abba az estben ha formánk kb. 24-26 cm-es. Miután kihűlt a hűtőben tároljuk.

50 g finomra darált mogyoró

12 g liszt

4 tojásfehérje

1 csipet szalalkáli

125 g cukor

35 g durvára vágott mogyoró

Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra. Verjük fel a tojásfehérjét a csipet szalalkálival és fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Ezután forgassuk bele a lisztet és a mogyorót. Öntsük a masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, oszlassuk el egyenletesen és szórjuk meg a durvára vágott mogyoróval. Süssük kb. 10-13 percig.

Dobos torta

Gyermekkoromban anyukám nagyon gyakran sütött Dobos tortát, mivel ez apukám kedvence, igaz a ropogós tetejét sem ő sem én nem szeretjük, de nélküle nem az igazi. Ez volt ez ehavi Daring Bakers feladat is, bár számomra nem volt túl nagy kihívás, mert már többször sütöttem. Most egy nagy 16 szeletest sütöttem, ha lúd legyen kövér, nem de?

Hozzávalók:
a krémhez:
7 tojás
350 g porcukor
24 g vanílicukor
200 g étcsokoládé
500 g vaj
a tetejéhez:
200 g cukor
1 kk víz
1 ek ecet
diónyi vaj


Ehhez a mennyiségű krémhez 16 lapra van szükség, amihez 16 db tojás kell. A lapokat 3 tojásonként készítsük, vagyis 3 tojásfehérjét verjünk fel 3 evőkanál cukorral és egy csipet sóval, adjuk hozzá a sárgájákat és szitáljunk bele 3 evőkanál lisztet és keverjük el lazán. Egy kapcsos tortaforma alját vajazzunk ki és a masszából süssünk 3-4 lapot 200°C-on laponként 1-2 perc sütési idő elegendő. A krémhez keverjünk habosra 7 tojást a porcukorral, vaníliacukorral és a csokoládéval együtt gőz felett addig keverjük, míg besűrűsödik. Ha kihűlt a krém belekeverjük a vajat. A tetejéhez előre felvágjuk a piskótát szeletekre majd elkészítjük a karamellt. A cukrot megolvasztjuk egy kávéskanál vízzel és ecettel majd hozzáadunk egy diónyi vajat és a szeleteket belemártjuk.