Sajtos-fűszernövényes smarni

Bizonyára nagyon sokan szeretitek a császármorzsát, ki mazsolával, ki nélküle. Rengeteg porcukorral vagy baracklekvárral, bár hagyományosan szilva dukál mellé, pontosabban az úgynevezett Zwetschkenröster. Azonban most egy sós változatot hoztam, amit ilyenkor tavasszal rengeteg friss fűszernövénnyel tudunk feldobni. A medvehagyma iránt rajongók mindenképpen csempésszenek bele néhány levelet. Nálam snidling és turbolya került bele, tálaláskor pedig zsázsával szórtam meg.

Hozzávalók:
2 személyre

3 tojás
100 g liszt
100 g füstölt sajt
250 ml tej
3 evőkanál finomra vágott metélőhagyma
1/2 csokor turbolya
1 evőkanál vaj
só
bors
kerti zsázsa a tálaláshoz

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tojásokat szétválasztjuk, a sajtot finomra reszeljük. A sárgájákat simára keverjük a liszttel, a tejjel majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, a finomra vágott metélőhagymát és a turbolyaleveleket. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük majd a masszánkba forgatjuk. Sóval, borssal ízesítjük.

A vajat alacsony hőfokon megolvasztjuk és egy 24-26 cm-es serpenyőbe öntjük a masszát, majd a sütőben 10-15 percig sütjük. Tálaláskor villával darabokra tépkedjük és kerti zsázsával megszórva tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük magazin 2013-es áprilisi számában.

Spenótos-juhtúrós csiga

Hahó tavasz! Bár ma aztán rendesen elbújtál, ezért úgy gondoltam legalább az asztalra varázsolok valamiféle tavaszköszöntő finomságot. Habár még elég sok téli hozzávaló rejtőzik a kamrában, de lassan már tényleg dúskálni fogunk a sok-sok zöldben. Persze itt nem az import perui spárgára és az egyiptomi újkrumplira gondolok. A gumieperről nem is szólva...! Mindennek eljön az ideje, nem értem miért mérgezik magukat és környezetüket az emberek ezekkel az ízetlen zöldségnek-gyümölcsnek látszó termékekkel? Nem érzik, hogy nem jó? Tán sosem ettek még igazi édes-lédús epret júniusban? A medvehagyma még alig néhány centis, de már kihajtott. És hiába ígértek havat a hétre, most már semmi sem tartóztathatja fel a növekedésben. Mivel még mindig tart a fagyasztó elleni hadjárat, amiben szerencsére sokkal több túró bújt el, mint reméltem. Többek között juhtúróra bukkantam, úgyhogy nem is volt kérdés, spenóttal kell összehoznom. Sosem gondoltam volna, de kezdem megszeretni a spenótot.

Hozzávalók:
a tésztához:
400 g liszt + a nyújtáshoz
75 g vaj
250 ml tej
25 g élesztő
¼ teáskanál só
a töltelékhez:
250 g juhtúró
300 g spenót
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál vaj
só
bors
szerecsendió
szeletelt mandula
1 tojás a kenéshez

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet és langyosra hűtjük. Feloldjuk benne az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk és hozzáadjuk a vajas-élesztős tejet, majd sima tésztát gyúrunk. Letakarva 1 órát kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A töltelékhez vajban megpároljuk a finomra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a spenótot és amint az összesett, kevés sóval (a juhtúró ugye magában is elég sós), frissen őrölt borssal és szerecsendióval ízesítjük. A spenótot szűrőbe rakjuk és hagyjuk jól lecsöpögni, fakanállal pedig kinyomkodjuk belőle a maradék nedvességet. A megkelt tésztát két darabra osztjuk. A tészta felét lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra nyújtjuk. A juhtúró felét rákenjük és elosztjuk rajta a spenót felét. Feltekerjük és kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. A másik darab tésztával ugyanígy járunk el. A csigákat vagy tepsire vagy kerek sütőformába helyezzük, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk szeletelt mandulával és 25-30 perc alatt megsütjük.