Citromkakukkfüves mascarpone mousse lemon curddel és habcsókkal

Biztosan emlékeztek még a mákos habcsókra, ami végül nem került semmilyen ünnepi desszertbe, ugyan fogyott belőle, de még maradt pár darab. Rájöttem, hogy fagylaltba keverve nem is olyan rossz dolog ez a habcsók. Karácsonykor rengeteg citrom fogyott, leginkább a héja, így aztán készült egy hatalmas adag lemon curd. Ezzel annyi csak a gubanc, hogy senki sem szereti a családban rajtam kívül. Persze azért megvannak a módszereim, hogy mégis eléjük csempésszem. Szóval ez a desszert teljesen a maradékfelhasználás jegyében született. Ugyanis a mascarpone napjai is meg voltak már számlálva, így nagyon adta magát a dolog. Azért, hogy kevés izgalom is legyen a dologban citromkakukkfűvel ízesítettem a mousse-t. Mehet bele helyette akár sima kakukkfű vagy bazsalikom. 

Hozzávalók:
a lemon curd-höz:
3 citrom leve és héja
4 tojássárgája
200 g cukor
200 g vaj

a mascarpone mousse-hoz:
250 g mascarpone
2 tojássárgája
70 g cukor
70 g víz
200 ml tejszín
7-8 ág citromkakukkfű

A lemon curd-höz egy lábosban vizet forralunk. Egy másik tálba öntjük a citromlevét és héját, hozzáadjuk a vajat és a cukrot. Amint a vaj és a cukor elolvadt, belekeverjük a tojások sárgáját és addig verjük robotgéppel, míg besűrűsödik. Üvegekbe töltjük és a hűtőben tároljuk.

A mousse-hoz a vizet a curkorral és a citromkakukkfű felével felfőzzük. Ha elolvadt a cukor hozzáadjuk a maradék citromkakukkfüvet és hagyjuk kihűlni. A fűszernövény intenzitásától függően akár többre is szükségünk lehet, de vigyázzunk, hogy ne vigyük túlzásba. A tojássárgájákhoz adjuk a szirupot és gőz felett, úgy, hogy a tál félig a vízben legyen habosra keverjük. Ezután a mascarpone sajtot simára keverjük a felvert tojássárgájával, majd beleforgatjuk a felvert tejszínt.

Poharak aljába ízlés szerinti mennyiségű lemon curd-öt kanalzunk, majd erre öntjük a mousse-t és legalább 3 órára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor habcsókot törünk rá.

Sült áfonyás zöldcitrom parfé

Még júliusban született meg a fejemben ennek a parfénak az ötlete, csak se időm, se alkalmam nem volt rá, hogy végre meg is valósítsam. Végülis rá lehet fogni, hogy az akkori kosárkák hideg változata, de ez nem is lényeges. Még alig melegedett meg a parfé a napon fotózás közben, amikor az az ötletem támadt, hogy habcsókkal kellene dobni rajta még egyet. No, erre majd legközelebb fog sor kerülni, de ha esetleg valaki elkészítené, akkor ajánlom, hogy a maradék két fehérjéből gyorsan dobjon össze habcsókot és azzal tálalja! Hiábavaló lenne tagadni, hogy nagyon rákattantam a zöldcitrom-áfonya-mézeskalács kombinációra. Ugyanis a parfé, amit nem arra teremtettek, hogy fagyiadagolóval tálalja az ember, csak reméltem, hogy így talán nem fog olyan gyorsan olvadni, szóval benne mézeskalács fűszerkeverékes sült áfonya rejlik. A szemeket direkt egészben hagytam, hogy izgalmasabb legyen, viszont engedett annyi levet, hogy szép színt adjon az egyébként fanyar édességnek.

Hozzávalók: 

150 g áfonya

1/2 tk mézeskalács fűszerkeverék
150 ml zöldcitromlé (ehhez 4-5 darabra van szükség)

4 tojás

80 g cukor + 1 evőkanál
250 ml tejszín

A sütőt előmelegítjük 150°C-ra. Az áfonyát 1 evőkanál cukorral és a fűszerkeverékkel egy tűzálló edénybe tesszük és addig sütjük, míg levet ereszt. Körülbelül 7-8 perc. A zöldcitromokat alaposan megmossuk, a héját lereszeljük, majd kifacsarjuk. A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat és 40 g cukrot a reszelt zöldcitromhéjhoz adjuk, valamint hozzáöntünk 150 ml levet. A hozzávalókat robotgéppel simára keverjük majd gőz felett addig verjük, míg megvastagszik. A maradék cukorból és 15 ml vízből szirupot főzünk. A 2 darab tojásfehérjét (a másik kettőből lehet habcsókot sütni) egy csipet sóval habbá verünk majd vékony sugárban hozzáadjuk a 117°C-os szirupot és addig verjük míg fényes lesz a hab. Az így felvert tojáshabot a tojássárgájás alapba forgatjuk, hozzákeverjük a sült áfonya levét, az áfonyát. Végül beleforgatjuk a felvert tejszínt és tetszőleges formába öntjük és legalább 5 órára a fagyasztóba tesszük.

Citrom mousse torta

Tortaaaa, tortaaa! Már megint desszert, de nem szabadkozom, mert kérem ez torta, és azt nagyon régen nem hoztam, úgyhogy pont itt volt az ideje! Nem igaz? Egyébként pedig citromos, szóval még csak édesnek sem édes, pont jó. És könnyű, no nem a kalóriákat nézve, hanem úgy egyébként! A recept hosszú, de lerövidíthető, ha ezt a másik mousse-t töltjük bele, mert akkor nem kell lemon curd-öt főznünk, viszont akkor már a végeredményünk is más lesz.

Hozzávalók: 
(a tészta két 20 cm-es tortához elegendő)
(recept: The Art of the Cake by B. Healy and P. Bugat)
200 g vaj
200 g porcukor
200 g tojásfehérje (kb. 6 tojás)
170 g liszt
60 g kakaó


A puha vajat keverjük habosra a porcukorral, majd adjuk hozzá a tojásfehérjét és keverjük simára. Forgassuk bele a leszitált lisztet, a kakaót. Tetszőleges formában nyomjuk vagy kenjük egy sütőpapírral kibélelt tepsire és tegyük a fagyasztóba 15-20 percre.


85 g finomra darált mogyoró
75 g porcukor
25 g liszt
150 g tojás (kb. 3 darab)
90 g tojásfehérje (kb. 3 tojás)
10 g cukor


Szitáljuk a lisztet, porcukrot és mogyorót egy tálba, majd keverjük össze. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral. Keverjük a tojásokat a mogyorós keverékhez, majd forgassuk bele a felvert fehérjét. Öntsük a masszát az előzőleg előkészített kakaós mintára és süssük meg 250°C-on kb. 5-7 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk le a tészta széleit és vágjuk megfelelő méretűre. Aljnak süssünk piskótát 3 tojásból.


60 ml citromlé
45 ml szirup (100 g cukor + 50 g vízből főzzük)
1 és 3/4 teáskanál porzselatin
400 ml tejszín
250 g lemon curd (3 citrom levéből 4 tojásból 200 g vajjal és 200 g cukorból készítem)


Szórjuk a porzselatint a citromlére és hagyjuk állni 5 percig, adjuk hozzá a szirupot és melegítsük addig, amíg elolvad a zselatin. Adjuk hozzá a lemon curd-öt és keverjük simára majd forgassuk bele a felvert tejszínt. Hűtsük 4-5 órát. 
A tetejéhez szórjunk 1 és 1/4 teáskanál zselatint 80 ml vízbe majd 5 perc elteltével tegyük fel melegedni kb. 120 g lemon curddel és ha kicsit kihűlt, öntsük a torta tetejére.

Citrom mousse

Egyértelmű, hogy teljesen oda vagyok a citromért! Nem is olyan régen sütöttem néhány tortácskát, most pedig a mousse volt soron. Mandarinzselével párosítottam, bár be kell vallanom, hogy nem vagyok oda a zselékért, mert általába az állaguk túl kemény. Nos ez a zselé annyira könnyű, magam is meglepődtem! A citrus szezonnak még nincs vége, úgyhogy számíthattok még néhány desszertre!

Hozzávalók:
a mandarinzseléhez:
(a recept innen)
120 ml mandarinlé
10 g cukor
1 levél zselatin


Főzzük fel a cukrot a mandarinlével, hagyjuk kicsit hűlni, majd keverjük bele az előzőleg beáztatott zselatint. Tegyünk mandarincikkeket a poharakba és fedjük be őket a zselével, majd hagyjuk 2-3 órán át a hűtőbe.
A citrom moussehoz:
(Gordon Ramsay receptje alapján)
50 g cukor
1-2 ek víz
2 tojásfehérje

Az olasz meringue-hez olvasszuk meg a cukrot a vízzel alacsony hőmérsékleten. Ha elolvadt főzzük 5-7 percig, amíg elére a 120°C-ot. Ezalatt verjük a fehérjéket lágy habbá, majd csurgassuk bele a szirupot, miközben folyamatosan verjük, mindezt addig, míg a tál már nem forró. Tegyük félre.

150 ml citromlé
50 g cukor
2 levél zselatin

Áztassuk be a zselatint hideg vízbe. Főzzük fel a cukrot a citromlével, majd öntsük egy tálba és keverjük bele a zselatint. Hagyjuk kihűlni. Ezután forgassuk bele az olasz meringue-et. Verjünk 200 ml tejszínt habbá és ezt is forgassuk a mousse-ba. Tegyük 2-3 órára a hűtőbe.

Souffle di riso carnaroli al limone

Habár már lassan több, mint 3 hónapja ott csücsül Locatelli könyve a polcomon, még mindig szinte naponta kezembe kerül, mint például tegnap este. Épp a desszerteket lapozgattam, amikor újra rátaláltam a rizses-citromos souffléra. Első, második és még harmadik pillantásra is túl hosszúnak tűnt a recept, és inkább gondoltam, hogy most mégsem vágok neki. Aztan hirtelen a konyhában találtam magam és előkészítettem a hozzávalókat. Valójban nem is volt olyan elrettentő, mint ahogy hittem! A recept 6 személyre szól, ezért én megnegyedeltem a hozzávalók mennyiségt. Sajnos csak 1 bio citromom volt ami elég vastag volt, ahhoz hogy ki tudjam szedni a gyümölcshúst, anélkül hogy tönkremenjen, így a többit soufflé formákban sütöttem meg. Az eredeti receptben a citromokat naracsos-cukros vajjal keni ki, én viszont citromosan készítettem.

Hozzávalók:
6 személyre
200 g carnaroli rizs
2 l tej
1/2 vaníliarúd
25 g citromlé
50 g cukor
50 g vaj
3 nagy citrom
65 g kukoricakeményítő
6 g zselatin
250 g tojásfehérje
190 g cukor


Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Főzzünk meg 80 g rizst a tej felében, mégpedig addig amíg szétfő. Ezután pürésítsük és tegyük félre. A maradék rizst főzzük al dente-re a maradék tejben a vaníliarúddal együtt. Eztuán szűrjük le és hagyjuk kihűlni, de ne tegyük a hütőbe! Vágjuk le a citrom két végét és kaparjuk ki a belsejét. A citrom levét tegyük félre. A kibelezett citromot tegyük 30-60 percre a hütőbe. Főzzük fel a citromlevet a cukorral, amint a cukor elolvadt adjuk hozzá a vajat. Ezzel kenjük ki a citromfeleket és tegyük 5 percre a hütőbe fejjel lefelé, hogy a felesleges szirup kifolyhasson. Keverjük el a keményítőt 4 ek rizs-tej pürével, a maradékot pedig főzzük fel. Adjuk hozzá a keményítős keveréket és főzzük 1 percig. Keverjük bele a zselatint és adjuk az egészet az al dente-re főtt rizshez. Verjük fel a fehérjét, majd lassan adjuk hozzá a cukrot. Keverjük a rizses masszához és töltsük a citromokba. Süssük, a recept szerint 8 percig, nálam a dupláját töltötték a sütőben.