Céklás csicsóka soufflé

Igazából, ezt tegnap terveztem megsütni, de a tavaszi nagytakarítás miatt nem jutott rá idő. Bár még a felével sem végeztem, ma mégiscsak szünetet tartottam, mert annyi ötletem támadt lomtalanítás közben, hogy muszáj elkezdenem megvalósítani őket. Hiszen hamarosan indul a medvehagyma szezon, ami egyébként engem annyira nem izgat fel, mert nem kedvelem. No, de jönnek szépen lassan a tavaszi zöldségek és akkor biztosan nem a cékla lesz az első. Egyébként pedig megígértem, hogy még jó sok bőrt nyúzok majd le a cékláról. Bár evezhetnék új kombinációk felé, de még nem merítettem ki eléggé a vérnarancs-cékla-mák-csicsóka négyest. Remélem, hogy ti sem unjátok! Ami a szuflét illeti, csodálatosan harmonizálnak a hozzávalók és a könnyű turbolyás vérnarancssaláta feta sajttal tökéletesen kiegészítette.

Hozzávalók:
150 g sült csicsóka (tisztítva mérve)
50 g sült cékla (szintén tisztítva mérve)
20 g vaj
20 g liszt
125 ml céklalé
3 tojás
só, bors
2-3 evőkanál mák + vaj a formák kikenéséhez

A csicsókát és a céklát pürésítsük mixerben. Olvasszuk fel alacsony hőfokon a vajat, keverjük bele a lisztet és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a céklalevet, majd főzzük addig, míg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről és keverjük bele a céklás csicsókapürét, majd a tojássárgájákat. Ízesítsük sóval, borssal. Egy csipet sóval verjük kemény habbá a fehérjéket majd forgassuk bele a masszába. Töltsük kivajozott és mákkal megszórt szufléformákba és süssük 6-8 percig 200°C-on.

Paszternák szuflé

Még mindig van néhány receptem, mondjuk úgy, hogy raktáron. Ez volt az első, ami a franciáknak készült, de csak most jutottam odaáig, hogy feltegyem. Remek előétel lehet akár a karácsonyi vacsora részeként. A paszternák egyébként az egyik kedvenc gyökérzöldségem, legyen az leves vagy püré, de akár juharsziruposan sütve is remek köret.

Hozzávalók:
5 db 10 cm-es formához
250 g paszternák (tisztítva mérve)
20 g vaj
20 g liszt
125 ml tej
3 tojás
50 g reszelt sajt (pl. gruyere)
szerecsendió
só, bors
1 alma
1 teáskanál vaj
1 evőkanál méz
40 ml fehér portói bor
kardamom
1 evőkanál durvára vágott dió

Főzzük meg a kockára vágott paszternákot sós vízben, majd pürésítsük. Olvasszuk fel alacsony hőfokon a vajat, keverjük bele a lisztet és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tejet, majd főzzük addig, míg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről és keverjük bele a paszternákpürét, majd a tojássárgájákat és a sajtot. Ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Egy csipet sóval verjük kemény habbá a fehérjéket majd forgassuk bele a masszába. Töltsük kivajozott és zsemlemorzsával megszórt szufléformákba és süssük 6-8 percig 200°C-on. Az almát hámozzuk meg és pároljuk puhára vajban, adjuk hozzá a mézet, öntsük fel portóival majd főzzük 2-3 percig és forgassuk bele a diót.

Áfonyás soufflé

Valamiért egyáltalán sikerül visszazökkennem a hétköznapi kerékvágásba, bár azt hiszem nem is szeretnék. Néhány napig nem főztem, és bizony már nagyon hiányzott, úgyhogy itt volt az ideje, hogy végre megint fakanál legyen a kezemben. Nálunk valahogy nyoma veszett a nyárnak, az ég szinte minden nap felhős, s ha olykor süt a nap, a hideg szél bizony megborzongatja az embert. Ezért külön öröm, ha be kell kapcsolnom a sütőt. Spontán szuflét sütöttem néhány napja, egy hideg borongós délután. Sokkal jobb ötlet volt, mint az uborka, amit a szombati napsütésben a párkányra tettem kovászolni, mert bizony azóta csak ott didereg, nem is tudom lesz e belőle valami, bár a vize már zavaros. Ami a szuflét illeti, nagyon könnyű lett, először azt terveztem, hogy gyümölcspürével csinálom, de aztán úgy gondoltam, inkább amolyan muffin alakot kölcsönzök neki, ezért egészben hagytam a gyümölcsöt.

Hozzávalók:

175 ml tej

35 g cukor

3 tojássárgája

25 g liszt

4 tojásfehérje

40 g cukor

200 g áfonya
1/4 citrom leve
fahéj
szegfűbors

cukor és vaj a formákhoz

Vajazzunk ki 6 kicsi vagy 4 nagy soufflé formát, majd tegyük a hűtőbe. Marináljuk az áfonyát egy kevés citromlével, ízlés szerint őrölt fahéjjal és szegfűborssal. Tegyünk fel forrni 150 ml tejet egy rúd vaníliával és 20 g cukorral. A tojássárgájákat keverjük habosra a maradék 20 g cukorral, keverjük hozzá a lisztet és a maradék tejet. Öntsük a forró tejet a tojássárgájás masszához, miközben folyamatosan keverjük. Tegyük vissza a tűzhelyre és, ha besűrűsödött rakjuk félre. A fehérjét verjük félkeményre, majd adagoljuk hozzá a 35 g cukrot és verjük keményre. Forgassuk az áfonyát a tojássárgájás masszába, majd óvatosan adjuk hozzá a felvert fehérjét. Kanalazzuk az előkészített formákba és süssük 200°C-on 10-12 percig.

Rózsaborsos csokoládé soufflé

Ha csokoládé, akkor nálam bizony csakis az étcsokoládé jöhet számításba, az is akkor, ha 70% kakaót tartalmaz. Talán ötévente egyszer fordul elő, hogy tejcsokoládét kívánok, akkor viszont csakis egy tonna mogyoróval jöhet, vagy az a bizonyos svájci háromszög alakú, amiből egy időben folyton mousse-t gyártottam. Mondhatni alig tudtam elég gyors tempóban csinálni, mert valami hihetetlen módon fogyott.


Ma átnéztem a kamrát, és megakadt a szemem azon a rengeteg csokoládén amit felhalmoztam. Gondoltam gyorsan összedobok valami könnyű desszertet, és ha már könnyű, akkor semmi más nem jöhetett szóba, mint a soufflé. Nem kell megijedni tőle! A dolog roppant egyszerű! Első fontos dolog, hogy a formát gazdagon vajazzuk ki, majd pedig tegyük egy fél órára a hűtőbe. Ugyanis ha a vaj megdermed, akkor a soufflé majd lassabban fog felkúszni a formában, ami sokkal jobb. A tojásfehérje felverésekor pedig vigyázzunk arra, hogy semmi nyoma se legyen zsiradéknak se a habverőn, se pedig a tálban. Ennek érdekében csepegtessünk pár csepp citromot és töröljük ki vele a tálat, ha tényleg biztosra akarunk menni. Ezen kívül arra is figyeljünk, hogy ne verjük túl keményre a habot, hiszen akkor darabos lesz, és akkor a sütőben már nem látja el megfelelően a feladatát. A többi pedig aztán igazán gyerekjáték!


Hozzávalók:
125 g étcsokoládé (minimum 60% kakaótartalom, de inkább 70!)
1/4 tk rózsabors
10 g vaj + 1-2 ek a kenéshez
125 g tojásfehérje
40 g cukor

Vajazzunk ki 4 kicsi vagy 2 nagy formát és tegyük a hűtőbe legalább egy negyed órára. A csokoládét olvasszuk fel gőz felett, keverjük hozzá a rózsaborsot és a vajat, majd tegyük félre. A sütőt melegítsük elő 180°C-ra. A fehérjét verjük fel a cukorral majd keverjünk egy evőkanálnyit a csokoládéhoz. A csokoládés masszát adjuk a fehérjéhez és keverjük össze. A formákat töltsük meg a masszával, ütögessük meg, hogy ne legyen benne levegő, majd süssük 8 percig, ekkor a közepe még krémes lesz, ha nem akarjuk, akkor süssük 5-7 perccel tovább. Tálaljuk porcukorral vagy kakaóporral megszórva.

Vargányaleves

Kezd hideg lenni odakinn! Olyan igazi hideg. El tudtok képzelni valami jobbat egy tányér forró levesnél, ami otthon vár titeket egy esős erdei séta után? Valószínűleg nem, hacsak nem egy bögre forró csokoládét...vagy a csokoládé soufflét amit a hétvégén a vendégek számára készítettem.


Hozzávalók:
50 g szárított vargánya
650 ml csirke alaplé
250 g burgonya
2 salotta
1 ek vaj
2 szál kakukkfű
150 ml tejszín
só, bors

Áztassuk be a gombát a csirke alaplébe és hagyjuk állni legalább egy órán át. Vágjuk fel a hagymát, a burgonyát és pirítsuk a vajon addig míg a hagyma üveges nem lesz. Ezután öntsük rá a vargányás alaplevet és főzzük 20 percen keresztül. Pürésítsük a tejszínnel és ízesítsük sóval, borssal.

Kecskesajt soufflé spenótsalátával

A farmon, ahol a krumplit, az epret, a tojást vásárolom, tartanak kecskéket, s készítenek friss sajtot. Általában a sajt egy hétvége alatt elfogy egy jó adag paradicsomsalátával együtt, de most soufflét készítettem belőle. Egy bevált kéksajtos soufflé receptet variáltam át, cukor helyett kevés mézet használtam, és rozmaringgal ízesítettem. Viszont nem sikerült olyan szépen kiszednem a formából, mint az előbb említettnél, s el is felejtettem lefotózni amikor még pöffeszkedtek a formákban. Na de ettől függetlenül nagyon ízletes előétel született, bár most így visszagondolva, egy adag pirított mandula hiányzott a salátáról.


Hozzávalók:
2 marok bébispenót
2 grapefruit
1 salotta
2 ek bodzaecet
1 csipet cukor
3 ek fehérbor
5 ek szőlőmag olaj
só, bors

Vágjuk fel a hagymát, filézzük a grapefruitot és keverjük össze a többi hozzávalóval. Ízesítsük sóval és borssal.

Souffle di riso carnaroli al limone

Habár már lassan több, mint 3 hónapja ott csücsül Locatelli könyve a polcomon, még mindig szinte naponta kezembe kerül, mint például tegnap este. Épp a desszerteket lapozgattam, amikor újra rátaláltam a rizses-citromos souffléra. Első, második és még harmadik pillantásra is túl hosszúnak tűnt a recept, és inkább gondoltam, hogy most mégsem vágok neki. Aztan hirtelen a konyhában találtam magam és előkészítettem a hozzávalókat. Valójban nem is volt olyan elrettentő, mint ahogy hittem! A recept 6 személyre szól, ezért én megnegyedeltem a hozzávalók mennyiségt. Sajnos csak 1 bio citromom volt ami elég vastag volt, ahhoz hogy ki tudjam szedni a gyümölcshúst, anélkül hogy tönkremenjen, így a többit soufflé formákban sütöttem meg. Az eredeti receptben a citromokat naracsos-cukros vajjal keni ki, én viszont citromosan készítettem.

Hozzávalók:
6 személyre
200 g carnaroli rizs
2 l tej
1/2 vaníliarúd
25 g citromlé
50 g cukor
50 g vaj
3 nagy citrom
65 g kukoricakeményítő
6 g zselatin
250 g tojásfehérje
190 g cukor


Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Főzzünk meg 80 g rizst a tej felében, mégpedig addig amíg szétfő. Ezután pürésítsük és tegyük félre. A maradék rizst főzzük al dente-re a maradék tejben a vaníliarúddal együtt. Eztuán szűrjük le és hagyjuk kihűlni, de ne tegyük a hütőbe! Vágjuk le a citrom két végét és kaparjuk ki a belsejét. A citrom levét tegyük félre. A kibelezett citromot tegyük 30-60 percre a hütőbe. Főzzük fel a citromlevet a cukorral, amint a cukor elolvadt adjuk hozzá a vajat. Ezzel kenjük ki a citromfeleket és tegyük 5 percre a hütőbe fejjel lefelé, hogy a felesleges szirup kifolyhasson. Keverjük el a keményítőt 4 ek rizs-tej pürével, a maradékot pedig főzzük fel. Adjuk hozzá a keményítős keveréket és főzzük 1 percig. Keverjük bele a zselatint és adjuk az egészet az al dente-re főtt rizshez. Verjük fel a fehérjét, majd lassan adjuk hozzá a cukrot. Keverjük a rizses masszához és töltsük a citromokba. Süssük, a recept szerint 8 percig, nálam a dupláját töltötték a sütőben.

Csokoládé soufflé

A soufflé-ról azt mondják, hogy nem könnyű és kényes dolog elkészíteni. Nos, én ma próbálkoztam vele először, és azt kell mondanom, nem kell félni tőle! Csak arra figyeljünk, hogy alaposan verjük fel a tojásfehérjét, és semmiképp se nyissuk ki a sütőt, mielőtt megsül.


Hozzávalók:
4 tojás
100 g étcsokoládé
60 g vaj
100 g porcukor

A sütőt 190°C-ra előmelegítjük. A csokoládét gőz felett megolvasztjuk, majd hozzá keverjük a vajat és a tojássárgájákat. A fehérjét a porcukorral felverjük. Majd a két masszát összekeverjük. A soufflé formákat kivajazzuk és 3/4 részéig megtöltjük a csokoládés keverékkel. 8-10 percig a sütő középső fokán sütjük.