Spárgás burgonyasaláta füstölt pirospaprikás durbinccsal

Még mindig nem sikerült úgy összehangolnom a dolgokat, hogy szegény blogra több idő jusson, pedig nagyon igyekszem! Mindenesetre most elhoztam nektek az aktuális kedvencem, amit egyszerűen nem tudok megunni! Annak is egy részét, méghozzá a zöldspárgát magos mustáros öntettel. Mióta elkezdődött a szezon már nagyon sokszor összedobtam. Egyébként pedig mondhatni most szinte csak spárgán élünk: hol klasszikusan holland mártással, máskor citromos szószban tésztával, vagy csak úgy nyersen, mindegy, csak spárga legyen! Húúú, hogy mennyire fog hiányozni, ha véget ér a szezon, de szerencsére még jó néhány hétig élvezhetjük ezt a csodás zöldséget. Ebben a salátában bazsalikom és chili dobja fel a zöld spárgát, a hal meg amolyan ráadás, ha többre vágyunk, mintcsak egy salátára.

Hozzávalók:

500 g salátának való burgonya
300 g zöld spárga
1 lilahagyma
1 chili
4-5 retek
1 csokor bazsalikom
4 evőkanál hidegen sajtolt repceolaj
1/2 citrom leve
2 teáskanál magos mustár
ízlés szerint chilipehely
só
bors

A burgonyát megfőzzük és még melegen meghámozzuk. Közben a spárga végét letörjük (pontosan annyi fog letörni belőle, mint amennyi a fás rész) és forró, sós vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük. A retket, lilahagymát és a ízlés szerinti mennyiségű chilit vékony karikára vágunk. Az öntethez simára keverjük az olajat a citromlével, mustárral és sóval, borssal valamint chilipehellyel ízesítjük. Az öntethez adjuk a felvágott burgonyát, a spárgát, retket, chilit, lilahagymát és a bazsalikomot majd összekeverjük. Langyosan tálaljuk. A halat beirdaljuk (lehetőség szerint nem túlhalászat által veszélyeztett fajt válasszunk!) sózzuk, borssozzuk és füstölt pirospaprikás lisztben megforgatjuk majd bő olajban aranybarnára sütjük.

Céklás rösti nyers cékla-alma-csicsóka salátával tavaszi virágokkal és fűszernövényekkel

Nagyon, de nagyon nem akar tavasz lenni! Itt legalább a hó nem esik, de hideg van és a nap se süt túl gyakran. Nincs is más választása ilyenkor az embernek, mint az, hogy vagy valamilyen csokoládés süteményt süt, vagy pedig újra és újra tavaszt varázsol a tányérra. Esetleg mindkettőt! Előrángattam hát nagy szerelmem, majd hozzácsaptam még néhány társát és már kész is volt a könnyű, tavaszi fogás. A napot ugyan nem sikerült vele előcsalogatni, de ott volt kárpótlásnak a fürjtojás. Szóval céklás röstit sütöttem, amihez aztán nyers chioggia céklából, almából és csicsókából készült salátát kínáltam turbolyával, sóskával, ablakpárkányon termesztett céklalevéllel, százszorszéppel, ibolyával, árvacsalánlevéllel és durvára vágott pisztáciával. Az egészet pedig pisztáciaolajos öntettel tálaltam. Gyere már tavasz!

Hozzávalók:

a röstihez:
300 g burgonya (tisztítva mérve)
150 g cékla (tisztítva mérve)
1 evőkanál burgonyakeményítő
tisztított vaj a sütéshez
só
bors

a salátához:
1 alma
1 chioggia cékla
2 csicsóka
1/2 citrom
5 evőkanál pisztáciaolaj
2 evőkanál pisztácia (pucolva)
ízlés szerint sóska, turbolya, céklalevél
árvacsalán, ibolya és százszorszép
só
bors

valamint még:
4 fürjtojás
olaj a sütéshez
só
bors

A röstihez a burgonyát és a céklát a nagy lyukon lereszeljük, sózzuk és 5 percig állni hagyjuk. Ezután kinyomkodjuk belőle a felesleges folyadékot, hozzáadjuk a keményítőt, borsozzuk és összekeverjük. Serpenyőben megolvasztjuk a tisztított vajat. A reszelt céklás burgonyát négy egyenlő adagra osztjuk és 10 cm-es gyűrűben 5-7 perc alatt megsütjük.

A salátához a céklát, almát és csicsókát alaposan megmossuk és vékonyra gyaluljuk. Az öntethez simára keverjük a pisztáciaolajat 1-2 teáskanál citromlével. A gyalult zöldségeket, almát összekeverjük a fűszernövényekkel, virágokkal és ráöntjük az öntetet. Sóval, borssal ízesítjük.

A salátát tálaláskor durvára vágott pisztáciával megszórjuk és fürj tükörtojással tálaljuk.