Most már bizony le merem írni: szeretem a spenótot. Sosem hittem volna, hogy egyszer tényleg megbarátkozunk. Bár az is igaz, hogy még mindig a bébispenót a nyerő nálam, de attól még spenót és punktum. Ma valami könnyű ebédet szerettem volna amivel le tudok telepedni odakinn, így jött a quiche. Egy jó könyvvel és persze a fényképezőgéppel aztán lebattyogtam ide a ház előtti rétre. Azt is mondhatnám, hogy kivettem egy nap szabadságot, hiszen néha nem árt. Napsütés, madárcsicsergés, lágy szellő, mi kell még?!
Hozzávalók:
6 darab 12 centis formához
a tésztához:
250 g liszt
150 g puha vaj feldarabolva
1 tojás
1 evőkanál víz
1 teáskanál só
a töltelékhez:
150 g kecskekrémsajt
100 g reszelt érett kecskesajt vagy reszelt pecorino
1/4 teáskanál vaj
150 g spenót
1 salotta
1 gerezd fokhagyma
3 tojássárgája
150 ml tejszín
szerecsendió
só
bors
Tegyük a lisztet egy nagy tálba, adjuk hozzá a vajat, sót és tojást a közepébe. Morzsoljuk össze az ujjainkkal, majd morzsoljuk össze ezt a liszttel. Ha már darabos, adjuk hozzá a vizet és gyúrjuk gyorsan össze. Tegyük 1 órára a hűtőbe. A maradék tészta egy hétig eláll a hűtőben vagy fagyasztva akár 3 hónapig.
A vajat megolvasztjuk, a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, a spenótot és addig kevergetjük míg a spenót összeesik. Ezután egy szűrűben alaposan kinyomkodjuk. A kecskekrémsajtot, tejszínt, tojássárgáját és a spenótot mixerben pürésítjük. Belekeverjük a reszelt sajtot és sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A formákat kibéleljük a tésztával és beletöltjük a spenótos krémet majd 10-15 percig sütjük.
Bizonyára nagyon sokan szeretitek a császármorzsát, ki mazsolával, ki nélküle. Rengeteg porcukorral vagy baracklekvárral, bár hagyományosan szilva dukál mellé, pontosabban az úgynevezett Zwetschkenröster. Azonban most egy sós változatot hoztam, amit ilyenkor tavasszal rengeteg friss fűszernövénnyel tudunk feldobni. A medvehagyma iránt rajongók mindenképpen csempésszenek bele néhány levelet. Nálam snidling és turbolya került bele, tálaláskor pedig zsázsával szórtam meg.
Hozzávalók:
2 személyre
3 tojás
100 g liszt
100 g füstölt sajt
250 ml tej
3 evőkanál finomra vágott metélőhagyma
1/2 csokor turbolya
1 evőkanál vaj
só
bors
kerti zsázsa a tálaláshoz
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tojásokat szétválasztjuk, a sajtot finomra reszeljük. A sárgájákat simára keverjük a liszttel, a tejjel majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, a finomra vágott metélőhagymát és a turbolyaleveleket. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük majd a masszánkba forgatjuk. Sóval, borssal ízesítjük.
A vajat alacsony hőfokon megolvasztjuk és egy 24-26 cm-es serpenyőbe öntjük a masszát, majd a sütőben 10-15 percig sütjük. Tálaláskor villával darabokra tépkedjük és kerti zsázsával megszórva tálaljuk.
A recept megjelent a Kifőztük magazin 2013-es áprilisi számában.
Az idei szezonban koránt sem volt olyan gyakori vendég a csicsóka
a konyhámban, mint én azt szerettem volna. Ennek az az oka, hogy a
legtöbbször igencsak aszott példányokkal találkoztam az árusoknál, a
boltokról már nem is beszélve. Most azonban, így a szezon végéhez
közeledve egy termelői boltocskában sikerült olyan friss példányokra
szert tennem, melyet pusztán pár órája szedtek csak fel. Gondoltam, hogy
valamivel megünneplem, így jött a tészta ötlete. Igazából
törökmogyróból terveztem hozzá a pestot, mert istenien kiegészítik
egymást, hogy azt ne mondjam, ezek ketten bizony egymásnak termettek!
Viszont nem volt itthon, így aztán kesudiót használtam, amivel szintén
remek párost alkottak!
Hozzávalók:
a csicsókás tésztához:
260-300 g csicsóka
200 g durumliszt
só
a zsályás petrezselyem-kesudió pestohoz:
150 g petrezselyemzöld
100 g kesudió
50 g parmezán
5-7 zsályalevél
10-12 evőkanál olívaolaj
só
frissen őrölt bors
A
sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A csicsókákat fóliába csomaguljuk és
15-20 perc alatt megsütjük. Ha a csicsóka langyosra hűlt, akkor félbe
vágjuk és kikaparjuk a belsejét. Nekem ebből a mennyiségből 140 g püré
lett. Ehhez a 140 grammhoz aztán hozzáadtam a lisztet és a sót, majd
simára gyúrtam. Tésztagéppel ízlés szerinti vastagra nyújtjuk és olyan
formára vágjuk, amilyenre szeretnénk.
A
pestohoz a kesudiót 1 és fél - 2 perc alatt a 200°C-os sütőben
megpirítjuk. Közben folyton legyünk résen, mert pillanatok alatt
megéghet! A petrezselymet alaposan megmossuk és megszárítjuk. A
parmezánt lereszeljük és a több hozzávalóval együtt pürésítjük. Sóval és
frissen őrölt borssal ízesítjük.
A tésztát gyöngyöző vízben megfőzzük és még melegen összekeverjük a pestoval. Parmezánforgáccsal, kesudióval megszórva tálaljuk.
