Kávés-csokoládés keksz gesztenyelisztből

Húúú kérem szépen a múlt héten valami levett a lábamról, de már jól vagyok és a konyha is beindult! Jobban mondva nem indult az sehova, csak én kezdtem el újra sütni-főzni. A polcon megakadt a szemem a maradék gesztenyeliszten, úgyhogy gondoltam inkább nyomban elhasználom, minthogy a spájzban valamelyik dobozba rakva megfeledkezzek róla. Étcsokoládé és kávé került még mellé, ezért aztán igencsak intenzív ízű keksz kerekedett ebből a kevés hozzávalóból.

Hozzávalók:
100 g gesztenyeliszt
50 g vaj
30 g nádcukor
2 evőkanál étcsokoládé csepp
2-3 evőkanál kávé


A kekszhez a hozzávalókat simára gyúrjuk és egy rudat formázunk. Fóliába tekerjük és egy órára a hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tésztát kb. fél centi vastag korongokra vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk majd kb. 8-10 percig sütjük.

Gesztenyelisztes édesburgonya gnocchi zsályás vajjal, pirított dióval, datolyával és frissen reszelt narancshéjjal

Lelassult az élet itt a sarkon, ennek az egyik oka, hogy csatlakoztam Zizi cukomentes hónapjához. Hol itt az összefüggés? Nos, egész egyszerűen meg kellett szoknom, hogy más hozzávalókban gondolkodjam, se cukor, se méz, sőt még a fehér lisztet is elhagyom erre az időre. A tejtermékekkel már nagyobb bajban vagyok, arról nem tudok könnyen lemondani, bár egy laza mozdulattal áttértem zabtejre, nagyon finom! Nem tej, de tényleg finom. Mivel a tejtermékek csak az "igyekszünk kerülni" kategória, így néha becsúszik. Kell valami a csokoládé helyett, ami simogatja az ember lelkét. Nem igaz? Meglepő mód olyan jó négy napja nem zavar, hogy nem ehetek édeset, de az is igaz, hogy a datolyára azért rájárok, bár alkalmanként 2-3 szemnél többet nem eszek. Sajnos más aszalt gyümölccsel nem vagyunk jóba, talán még az alma az, ami olykor jöhet. A mai ebéd teljesen az édesség utáni vágy enyhítésének jegyében született. Az édesburgonyát héjastól a sütőben megsütöttem, aztán ment hozzá egy kevés krémsajt és gesztenyliszt. A narancssárgának ugyan nem tett jót a szürkés-barnás liszt, viszont a gnocchi íze sokkal izgalmasabb és összetettebb lett. Barna vajban ropogósra sültek a zsályalevelek, ebbe kevertem a datolyát, ami itt most a juharszirup helyett ugrott be. Ment még mellé dió, a végén pedig egy adag frissen reszelt narancshéj. Azok az illatok! Az édes ízt pedig egy adag öreg gouda hivatott ellensúlyozni, ami nem csak a tetejére, de a tésztába is került.

Hozzávalók:
250 g édesburgonya (sütve, tisztítva mérve)
50 g krémsajt
30 g öreg gouda
100 g gesztenyeliszt
vaj
datolya
dió
néhány levél zsálya
gouda
só
bors

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra, az édesburgonyát fóliába csomagoljuk és 50-60 perc alatt puhára sütjük. A burgonyák belsejét kikaparjuk és ha már nem forró a krémsajttal együtt pürésítjük. Hozzákeverjük a finomra reszelt gouda sajtot, gesztenyelisztet és sóval, borssal ízesítjük. A masszát simára keverjük, és egy zacskóba töltjük. Sós, gyöngyöző vízbe nyomkodjuk a masszát, közben egy olló segítségével méretre vágunk. A vajat alacsony hőfokon megolvasztjuk és a zsályalevelet ropogósra sütjük benne. Hozzáadjuk a finomra vágott datolyát és diót és pár percig pirítjuk. Ennyi idő alatt a vaj is megbarnul. A lecsöpögtetett gnocchit hozzáadjuk és óvatosan összeforgatjuk, végül frissen reszelt narancshéjjal ízesítjük és egy adag reszelt sajttal tálaljuk.

Gesztenyelisztes almás palacsinta karamellizált gesztenyével

A mai reggel olyan igazi hideg, ködös és nyirkos volt, mint amilyennek lennie kell novemberben. Ezért miután jól átfáztam kutyasétáltatás közben, úgy gondoltam, hogy valamilyen édes aprósággal feldobom a komor hangulatot. Almás palacsintát terveztem rengeteg fahéjas porcukorral, aztán jött az ötlet, hogy gesztenyelisztből süssem. A sült gesztenye a tetejére pedig nagyon adta magát. Azám, de mindenféle szirupból kifogytam, így karamelszósszal tálaltam, nem volt rossz ötlet!

Hozzávalók:

a palacsintához:
150 g gesztenyeliszt
50 g hajdinaliszt
1 tojás
1 alma
1 teáskanál sütőpor
2 evőkanál olvasztott vaj
1 evőkanál vaníliakivonat
1/4 teáskanál őrölt fahéj
250-300 ml tej
a karamellszószhoz:
50 g cukor
1 evőkanál víz
1 evőkanál vaj
6-7 evőkanál tejszín
a gesztenyéhez:
20 sült gesztenye
3 evőkanál nádcukor
1 teáskanál vaj
2 evőkanál almalé

A gesztenyelisztet és hajdinalisztet simára keverjük a tojással, reszelt almával, olvasztott vajjal és a tejjel. Végül elkeverjük benne a vaníliakivonatot és a fahéjt. A cukrot szerintem megspórolhatjuk, hiszen a szószban van belőle elég. Közepes hőkon egyenként kisütjük a palacsintákat. A szószhoz a cukrot a vízzel alacsony hőfokon megolvasztjuk, majd amint aranybarna lesz hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, majd sűrűre főzzük. A gesztenyéhez a nádcurkot megolvasztjuk, amint karamellizálódott hozzáadjuk a megpucolt gesztenyét, vajat, felöntjük az almalével és 2-3 percig hagyjuk sűrűsödni.

Körtés gesztenyetorta

Mindegy, hogy sütve vagy főzve, gesztenyéből sosem elég! Gyerekkoromban nagyon szerettem a gesztenyepürét is, egy ideje azonban annyira már nem dobogtatja meg a szivem. A hétvégén viszont elcsábultam és vettem egy csomaggal. Mikor megkóstoltam, hirtelen az az ötletem támadt, hogy sütibe rakom és ha már így összejöttek a dolgok, akkor egy kevés gesztenyelisztet is csempésztem bele. Az ősz egyik kedvencét, a körtét sem akartam kihagyni, ha pedig körte, akkor a csokoládé sincs messze. Hogy ne legyen olyan unalmas a dolog egy kevés ánizzsal és naranccsal dobtam fel. Tejszínhab mellé kötelező!

Hozzávalók:

a tortához:
100 g vaj
100 g nádcukor
100 g gesztenyepüré
50 ml narancslé
1 narancs reszelt héja
1 evőkanál vaníliakivonat
1/4 teáskanál őrölt ánizs
2 tojás
50 g darált mogyoró
50 g gesztenyeliszt
50 g hajdinaliszt
1 teáskanál sütőpor
2 körte
a glazúrhoz: 
20 g vaj
50 ml tej
75 g étcsokoládé

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd simára keverjük a narancslével, gesztenyepürével. Belekeverjük a reszelt narancshéjt, vaníliakivonatot, ánizst és a tojássárgákat. A körtét meghámozzuk és fél centis kockákra vágjuk. A massza tetejére szitáljuk a liszteteket, a sütőport majd simára keverjük. A fehérjékből kemény habot verünk és a masszába forgatjuk, végül hozzáadjuk a körtét. Sütőpapírral bélelt 18 centis köralakú formában elegyengetjük és 40-50 percig sütjük. A glazúrhoz a hozzávalókat alacsony hőfokon megolvasztjuk és simára keverjük, majd a kihűlt torta tetejére öntjük és durvára vágott mogyoróval díszítjük.

Gesztenyeleves lila fodros kellel

Az a jó ebben a nagy hidegben, hogy megszeretette velem a leveseket. Nem voltam sosem nagy levesevő, de mostanában másra nem is tudok gondolni. Úgyhogy a héten még számíthattok egy pár lélekmelegítő fogásra itt a "sarkon". A mait Anna gesztenyelevese, ami nagyon-nagyon finom, elhihetitek nekem, mert szerencsém volt megkóstolni, és Robi lilakáposzta krémlevese ihlette. Most gorgonzola sajttal tálaltam és kel chips-szel, de néhány karika sült csípős kolbász is tökéletes lenne hozzá.

Hozzávalók:
200 g gesztenye (tisztított mennyiség)
1 hagyma
1 evőkanál vaj
1 kis gerezd fokhagyma
100 g petrezselyemgyökér
50 g zeller
700-800 ml zöldség vagy csirke alaplé
100 g fodros kel
1/2 teáskanál almaecet
só, bors

Vajon pároljuk üvegesre a kockára vágott hagymát és a felszeletelt fokhagymát. Adjuk hozzá a felkockázott petrezselyemgyökeret, zellert és pároljuk néhány percig. Dobjuk rá a főtt gesztenyét (mivel már nincs szezonja így a fagyasztott vagy vákumcsomagolt tökéletesen megfelel) öntsük fel az alaplével és főzzül puhára. Ekkor adjuk hozzá a az ecetet és a felaprított kelt és főzzük kb. 10 percig, majd pürésítsük. Ízesítsük sóval és borssal.

Gesztenye krémleves vörösáfonyás túrógombóccal

Kérem szépen ezt én nagyon elszámoltam! Tegnap itt dicsekedtem, hogy csak úgy raktáron várakoznak a receptek, de kiderült, hogy ez a leves az utolsó. Sebaj! Áradoztam már párszor, hogy mennyire jól harmonizál a vörösáfonya és a szegfűszeg, engem tényleg teljesen levett a lábamról. A ludas ez a leves volt, pontosabban a gombócok, ami simán elmennek csak úgy desszertként is, és szerintem érdemes az adagot duplázni, hiszen ha lúd, hát legyen kövér!

Hozzávalók:

leveshez:
400 g gesztenye
1 evőkanál vaj
1 salotta
50 ml marsala
400 ml csirke vagy borjú alaplé
100 ml tejszín
2 szegfűszeg
só, bors
a gombóhoz:
100 g túró
1 tojássárgája
1/5-2 evőkanál liszt
2 evőkanál gríz
100 g vörösáfonya
50 g cukor
2 csipet őrölt szegfűszeg
25 ml narancslé

Főzzük meg a gesztenyét vízben, ez kb. 25 percet vesz igénybe. Hagyjuk kihűlni és pucoljuk meg, olyan 150-200 g gesztenyére lesz szükségünk a leveshez. Pároljuk puhára a kockára vágott hagymát, adjuk hozzá a gesztenyét, öntsük fel marsala borral, adjuk hozzá a szegfűszeget, ha elfőtt a bor öntsük fel az alaplével és főzzük kb. 15 percig. Távolítsuk el a szegfűszeget és pürésítsük a levest a tejszínnel. Ízesítsük sóval, borssal és marsala borral.

A gombóchoz keverjük össze a túrót, a tojássárágját, lisztet, grízt és hagyjuk állni fél órát. A töltelékhez főzzük a vörösáfonyát narancslében 5-7 percig, majd kenjük át egy szűrűn és hagyjuk kihűlni. Ízesítsük szegfűszeggel. A túrós masszából formázzunk 4-6 gombócot és mindegyik közepébe tegyünk egy kis adag vörösáfonya pürét. Gyöngyöző vízben főzzük meg a gombócokat.

Gesztenyeleves

A gesztenye valószínűleg a Kaukázus környékéről származik, a Fekete-tenger és a Kaszpi-tenger közötti hegyvidékről. A rómaiak nem csak a gesztenye termését használták fel a konyhában, hanem a fából edényeket, hordókat és más konyhai eszközöket is készítettek. Az Alpok déli lábához a rómaiak közvetítésével jutott el a gesztenye, az Alpoktól északra pedig Nagy Károly által, aki rendeletben adta ki annak termesztését.


Egész délelőtt gesztenyét pucoltam, mivel ebédre levest akartam főzni. Egy fontos hozzávaló a leveshez a türelem, de miután a gesztenyét megtisztítottuk, a többi igazán gyerekjáték. Használhatunk persze fagyasztott, vagy konzerv vagy akár szárított gesztenyét is, bár nem ajánlom, mert eddig ezekben mindig csalódtam. A friss gesztenye ízét helyettesíteni nem lehet. Ezúttal sütőtökkel és naranccsal kombinálva került tányérba.


Hozzávalók:
200 g gesztenye
100 g sütőtök
1 kis fej hagyma
1 ek olívaolaj
600 ml zöldség vagy csirke alaplé
1/2 narancs
szerecsendióvirág
só, bors

A gesztenyét főzzük meg, majd távolítsuk el a héját. Pirítsuk üvegesre a kockára vágott hagymát, adjuk hozzá a gesztenyét és a kockára vágott sütőtököt majd pároljuk pár percig a szerecsendióvirággal együtt. Öntsük fel alaplével és főzzük 20-25 percig, majd pürésítsük. Ízesítsük sóval, borssal, frissen facsart narancslével és narancshéjjal. Tálaljuk narancsvirágmézes gesztenyével és friss zsályával, esetleg tejszínnel.

Gesztenyelisztes tészta

Visszagondolva az elmúlt két évre gasztroblog íróként, jó néhány nagyobb változáson mentem keresztül, legalábbis ami a főzést illeti. Ha végig nézem a régebbi recepteket, írásokat, felfedezek ételeket, amelyeket, most már teljesen másképp csinálnék, vagy eszembe se jutna olyasmit főzni. Mivel ez a bejegyzés a tésztáról szól, lássuk, hogyan változtak a tésztafőzési szokásaim. Először is most már szinte mindig friss tésztát készítek, kivéve ha spagettiről, vagy conghilie-ről van szó, -ez az abszolút kedvenc tésztaformám. Ha eszembe jut az első bolognaim, mindig elmosolyodok és arra gondolok, hogy szép próbálkozás volt kislány. Már nagyon régóta tudom, hogy nem létezik olyan étel, hogy bolognai spagetti Olaszországban, csupán a ragu Bolognese és hogy legalább annyiféle ragu létezik, mint tartomány. Bolognában például nem tesznek bele se tejet se tejszínt, de ha 30 kilométerrel tovább utazunk Modenaba ott viszont igen. Rengeteg olvastam már erről az ételről, azt hiszem még órákig tudnék róla beszélni. Csakúgy mint a Carbonara! Amikor egy Carbonara receptet látok amibe tejszín van, a hideg fut végig a hátamon. Semmi baj, ha valaki így főzi, csak akkor ne hívja Carbonaranak, hanem inkább sonkás-tejszínes szósznak... Nos, ami a főzést illeti fontos számomra a tradíció, és mielőtt főznék egy ételt szeretek időt tölteni azzal, hogy kutatok az eredetéről, történetéről. Egy másik számomra fontos változás, hogy utáltam a főtt paradicsomot, tehát sosem került tészta sugo di pomodoro-val a tányéromra. Nem is annyira régen rájöttem, hogy bizony a sugo nagyon finom is lehet! Most már nagyon szeretem, és nem is elég belőle, ami nem csoda, hiszen sok évnyi lemaradásom van! Ugyanez igaz a fokhagymára. Ma már rengeteg fokhagymát használok, és több fajta is van a spájzomban mint a francia rózsaszín Lautrec-i, a olasz Alio Rosso di Nubia és a szintén francia füstölt, és olykor még frisset is növesztek a párkányomon.




Az évek során egyre fontosabbá vált, vagyis inkább jobban tudatosult bennem, hogy szezonális termékekkel főzzek, és hogy lehetőség szerint a környékbeli parasztoktól szerezzem azt be, vagy a lehető legközelebbről. Inkább kevesebbet vásárolok, de minőségi terméket. Most inkább térjünk vissza a gesztenyeliszt tésztához, amit Michel Roux vargánya coulis-jával tálaltam.

Hozzávalók:
100 g gesztenyeliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
2 tojás
1/2 tk só
1/2 ek olívaolaj

Keverjük össze a liszteket a sóval, majd csináljunk egy mélyedést a közepébe. Törjük bele a tojásokat, öntsük rá a olívaolajat és egy villa segítségével keverjük össze a liszttel. Mikor már a tészta kezd összeállni, gyúrjuk készre a kezünkkel amíg sima lesz. Hagyjuk szobahőmérsékleten 1-2 órát állni. Nyújtsuk ki egy tésztagép segítségévél és vágjuk olyan formára amilyenre szeretnénk.

Gesztenyés pancake

Hogy én mennyire imádom a téli citrus szezont! Annyi fajta vár mindig felfedezésre, annyi szín, forma! Az egyik boltocskában árulnak egy fajtát egyenesen Szicíliából, ami egyenesen egy álom! Kár, hogy a nevét elfelejtetem... Valamikor a múlt évben vettem egy zacskó gesztenyelisztet, és mondanom sem kell, de rengeteg tervem van vele. Imádom a sült gesztenyét és ezért is eszméletlen kíváncsi voltam a lisztre. Napok óta narancsra fájt a fogam, ezért úgy gondoltam sütök valamit a gesztenyelisztből, s mellé pedig narancsot adok valamilyen formában. Pancake mellett döntöttem, és levendulás narancssziruppal kínáltam.


Hozzávalók:
100 g gesztenyeliszt
2 tojás
1 ek nádcukor
125 ml tej
2 ek olvasztott vaj
1 tk sütőpor
1 csipet só
tisztított vaj a sütéshez


Keverjük össze a hozzávalókat és hagyjuk állni a masszát 30 percig. Melegítsünk egy serpenyőt és süssük meg a palacsintákat egyenként 2-3 percig oldalanként.