Sütőtök curry

Ha már a tavaszi tekercs tésztáját sikerült reprodukálnom a konyhámban, úgy gondoltam megpróbálkozom a papadummal is. A papadum lencse- vagy csicseriborsólisztből készült olajban kisütött vékony indiai lepény, amit curry mellé kínálnak. Hagyományosan a napon szárítják meg a tésztakorongokat, majd Tandoori kemencében vagy forró olajban sütik ki. A kísérlet csak félig-meddig sikerült, ugyanis csak későn jutott eszembe, hogy bizony tésztagéppel kellett volna kinyújtanom, nem pedig sodrófával. Ezért aztán túl vastagok lettek a korongok, egyetlen példányt leszámítva, de hát mindig tanul az ember! Biztosan lesz ismétlés, úgyhogy hamarosan hozom majd a friss adagot és a receptet is (még az is lehet, hogy ma este). Azért nem jöttem ám üres kézzel, ugyanis végre kivégeztem az utolsó két sütőtököt! Csípős, fűszeres curry lett belőle, kókusztejjel, fekete mustármaggal, római köménnyel, curry levéllel és egy jó adag chilivel.
 

Hozzávalók:
500 g sütőtök
1 evőkanál ghee
1 hagyma
1 centi gyömbér
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál fekete mustármag
1/4 teáskanál római kömény
1/4 teáskanál fekete kömény (bunium persicum)
1/2 teáskanál garam masala
4-5 szárított currylevél
1/2 teáskanál szárított chili vagy ízlés szerint
1/2 teáskanál kurkuma
400 ml kókusztej
250 ml passata
só

A sütőtököt meghámozzuk és kockára vágjuk. A hagymát és fokhagymát apró kockára vágjuk, a gyömbért finomra reszeljük. A ghee-t megolvasztjuk és üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a gyömbért, fokhagymát és a fűszereket és még néhány percig kevergetés mellett tovább dinszteljük. Hozzáadjuk a sütőtököt és felöntjük passatával és kókusztejjel majd közepes hőfokon 35-40 percig főzzük. Sóval, chilivel ízesítjük.

Birsalmás-sütőtökös pots de crème

Kérem szépen a tegnapi hadjárat folytatódik! A sütőtökkel együtt egy árválkodó birsalma is a fazékba pottyant. Nem is hittem volna, hogy ilyen sokáig bírja, hiába jó dolog a kamra. Szerettem volna valami nassolnivalót, olyat, amilyet az ember csak kikap a hűtőből és rögvest nekieshet egy kiskanállal. A két főszereplőhöz társult még narancs és egy jó adag spekulatius fűszerkeverék. A maradék spekulatius keksz pedig morzsaként a krém tetején végezte, de kínálhatjuk naranccsal vagy bármilyen szezonális gyümölccsel.

Hozzávalók:
a sütőtök-birs püréhez:
1 birsalma
130 g sütőtök (hámozva mérve)
1/2 teáskanál spekulatius fűszerkeverék
1 evőkanál nádcukor
2 narancs leve és héja
valamint szükség esetén víz

a pots de crème-hez:
6 darab 1 dl-es edénykéhez
360 ml tejszín
150 g sütőtök-birs püré
4 tojássárgája
70 g nádcukor
ízlés szerint még 1/4 teáskanál fűszerkeverék
1 narancs reszelt héja

A püréhez a birsalmát meghámozzuk és a sütőtökkel együtt kockára vágjuk. Egy lábosban a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a sütőtököt és a birsalmát, majd felöntjük a narancslével, hozzáadjuk a fűszerkeveréket, a narancshéjat és alacsony hőfokon puhára főzzük. Ha a narancslé ne fedi el teljesen, akkor öntsük hozzá egy kevés vizet. Miután megpuhult pürésítjük és hagyjuk kihűlni.

A sütőt előmelegítjük 170°C-ra. A tejszínt forrásig melegítjük, közben habosra keverjük a tojássárgájákat a nádcukorral. A forró tejszínt folyamatos keverés mellet a tojássárgájákhoz öntjük. Belekeverjük a sütőtök-birs pürét, narancshéjjal és fűszerkeverékkel ízesítjük, majd hőálló edénykékbe öntjük. Egy hőálló tálba forró vizet öntünk, éppen csak annyit, hogy az az edénykék falának a feléig érjen. 15-20 percig a gőzöljük/sütjük. Akkor van kész, ha a közepe remegős. Tegyük egy éjszakára, de minimum 5 órára a hűtőbe.

Sütőtök krémleves kókusztejhabbal és cayenne borssal

Úgy gondoltam, hogy tavaszig jó alaposan kiürítem a kamrát és a fagyasztót, hogy aztán majd legyen hely a lóbabnak, zöldborsónak és még ki tudja mi mindennek. Mivel rejtőzik még néhány sütőtök a ládában, ezért elsőként nekik üzentem hadat. Egyébként is itt a narancs szezonja, s mint tudjuk a sütőtökkel kifejezetten jóban vannak. Bár most nem hoztam őket össze, de holnap egy desszerttel jövök, amiben biztosan táncra fognak majd perdülni. Szóval ez itt most egy sütőtök krémleves, nem több és nem kevesebb. Viszont megfogadtam Heston Blumenthal tanácsát és a sütőtök felét sütve adtam hozzá. A vajban párolt és a sült sütőtök íze ugyanis más, ezért érdemes keverve tenni a levesbe, hogy a legtöbbet hozzuk ki belőle. Itt minden a sütőtökön áll vagy bukik, ugyanis ha éretlen vagy kevésbé ízes példányhoz van szerencsénk, akkor a leves sem lesz igazi ízbomba. Akár azt is meg merem kockáztatni, hogy ehetetlen, ugyanis volt már szerencsém borzalmasan rossz sütőtökhoz, igazi lutri. Így van ez kérem szépen, a jó alaplé pedig elengedhetetlen. Viszont, ha mindez adott akkor ez a könnyű leves a kókuszhabbal és egy extra adag cayenne borssal jól felmelegít ebben a hidegben.

Hozzávalók:
a sütőtök krémleveshez:
800 g sütőtök
200 ml kókusztej
1 sonkahagyma
50 g vaj
néhány ág rozmaring
2 gerezd fokhagyma
800 ml zöldség vagy szárnyas alaplé
só
cayenne bors
a kókusztejhabhoz:
200 ml kókusztej
2 g lecitin

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra és a sütőtök felét 2-3 ág rozmaringgal, fokhagymával puhára sütjük. A sült és a nyers sütőtököt meghámozzuk, majd kockára vágjuk. Egy lábosban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, a nyers sütőtököt és 15 percig pároljuk. Hozzáadjuk a sült sütőtököt, a kókusztejet, az alaplét majd 20-25 percig főzzük. A levest ezután pürésítjük és friss rozmaringgal 15 percig állni hagyjuk, majd sóval és cayenne borssal ízesítjük. Ha túl sűrű lenne, akkor ízlés szerint alaplével vagy kókuszvízzel hígíthatunk rajta. A kókusztejhaboz a kókusztejet felmelegítjük majd a lecitinnel habosítjuk. Tálaláskor a leves tetejére kanalazzuk és meghintjük ízlés szerint cayenne borssal.

Pumpkin Butter

Hívhattam volna sütőtöklekvárnak vagy krémnek, netán kencének, de az nem ugyanaz. A lekvárt ugye nyers gyümölcsből, netán zöldségből főzzük, ez pedig sült sütőtökből készült, persze ettől még a lekvárok családjába tartozik. Ahogy az illik, jó fűszeres és még egy kevés karob szirup is került bele, amit egyébként nyugodtan lehet mással helyettesíteni. Kísérletezzünk bátran a fűszerekkel és alakítsuk saját ízlésünk szerint! Első kóstolás alkalmával néhány narancsvirágvizes kekszbe került tölteléknek, de akár egy szelet kaláccsal is el tudom képzelni.

Hozzávalók:
300 g sült sütőtök
100 g almalé
50 g cukor
50 g karob szirup 
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
1/4 teáskanál őrölt ánizs
1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 evőkanál vaníliakivonat vagy 1 rúd vanília


A sütőtököt pürésítjük az almalével majd egy fazékba öntjük. Hozzákeverjük a cukrot, a szirupot és a fűszereket. Alacsony hőfokon 25-30 percig főzzük, közben gyakran kevergetjük. Forrón üvegekbe töltjük és a hűtőben tároljuk. 2-3 hétig eltartható.

Sütőtökös majomkenyér

Amolyan jó kéthetes kényszerdiéta után végre újra beindult az élet a konyhámban. Azám, de csak szépen lassan! Ami azt illeti, halra és egyéb herkentyűre egy ideig ne nagyon számítsatok, viszont sütőtökre annál inkább! Ugyanis sikerült rengeteg sütőtököt bespájzolnom, no meg egyébként is nyakunkon a szezon! Szerintem a kék magyar sütőtök továbbra is verhetetlen ízben és állagban is. Azt sajnos még mindig nem sikerült kiderítenem, hogy ami itt nálunk Bleu de Hongrie néven fut, az nagydobosi sütőtök lenne-e vagy sem, ugyanis ennek a felülete szinte tejesen sima, míg a nagydobosi cakkos, legalábbis a legtöbb fotón. Úgyhogy elvileg nem ugyanaz a kettő. Aki tudja, azt kérem, hogy húzza le a leplet róla! Ami a mai nassolnivalót illeti, nos abba sonkatök került és fahéj, ánizs, szegfűszeg és egy jó adag gyömbér. Szóval olyan igazi őszi csemege, ami egy pohár hideg tejjel remek uzsonna.

Hozzávalók:

20 cm-es kerek formához
a majomkenyérhez:
350 g liszt
150 g sütőtökpüré (sült)
1 tojássárgája
100 ml tej
10 g élesztő
30 g vaj
30 g cukor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt ánizs
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
a szóráshoz:
100 g nádcukor
1 teáskanál őrölt gyömbér

a mázhoz:
100 g vaj
100 g nádcukor

A lisztet egy tálba szitáljuk és a közepébe mélyedést nyomunk, amibe az élesztőt morzsoljuk. Rászorjuk a cukrot és ráöntjük a langyos tejet. Ha felfutott az élesztő, hozzáadjuk a sütőtökpürét, fűszereket és a tojássárgáját és elkezdjük összegyúrni. Amikor a tészta már majdnem összeállt belecsorgatjuk a langyos olvasztott vajat és simára gyúrjuk. Letakarjuk és 1 órát kelesztjük. Egy 20 cm-es kerek formát kivajazunk. A nádcukrot összekeverjük a gyömbérrel és egy zacskóba öntjük. A megkelt tésztából golyókat csípünk le és 10-13 darabonként összerázzuk a zacskóban lévő cukorral, majd a kivajazott forma aljára tesszük. Ezt addig ismételjük míg elfogyott az egész. Közben a sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A vajat megolvasztjuk és hozzákeverjük a nádcukrot és közepes hőfokon addig kevergetjük míg a cukor elolvad és az egész barna lesz. Öntsük a mázt a tésztára vagy locsoljuk meg soronként miközben rétegezzük és süssük 25-30 percig. Hagyjuk a formában 10-15 percig, majd borítsuk egy tányérra.

Borjúmáj mézeskalács-mogyoró morzsával, barna vajas sütőtökpürével, portóis birsalmával, Marsala szósszal, balzsamecetes hagymával és kelbimbóval

Zseniálisan finom sütőtökre bukkantam, viszont elfelejtettem a fajta nevét, de hamarosan visszamegyek utánpótlásért, és akkor lejegyzem. Egyébként a kis szürkés-kékről van szó, amelyik meghúzza magát a háttérben.

Elég csúnyácska, bár nekem tetszik annak ellenére, hogy pucolni sem könnyű, de a micsoda íze van! Mikor megkóstoltam, tátva maradt a szám, én még ilyen sütőtökbőrbe bújtatott ízbombával nem találkoztam eddig. Lusta voltam sütőben sütni, egyszerűen csak megfőztem a püréhez, de nagyon kíváncsi vagyok mit hoz majd ki belőle a forró sütő. Egyébként ez az étel már három hete vár arra, hogy végre megvalósuljon, csak nem volt rá alkalmam. A gyümölcs-hús kombinációt nem szívlelem, de a máj ezalól kivétel, legyen az alma, körte, vagy birsalma. Most az utóbbira esett a választásom és jó néhány fűszerrel, mint a kardamom, koriander, szegfűszeg, szerecsendió valamint citrom-, és narancshéjjal és kevés cukorral portói bor és víz keverékében pároltam puhára.

A püréhez a sütőtököt annyi alaplében, ami ellepte alacsony hőfokon puhára főztem, tejszínnel pürésítettem, majd zsályás barna vajat kevertem hozzá közvetlenül a tálalás előtt. A morzsához néhány mézespogácsát morzsoltam össze, vajon megpirítottam és durvára vágott mogyorót kevertem hozzá. A mártás, ehhez hasonlóan készült, csak konyak helyett, Marsala borral. Az apró hagymákat pedig balzsamecetben főztem néhány percig, hogy ne puhuljanak meg túlságosan. Az eredmény egy nagyon kerek, harmonikus főétel, ami biztosan tányérra kerül még néhányszor az idén!

Sütőtökös csicsókagnocchi gratin

A múlt héten az a remek ötletem támadt, hogy csicsókagnocchit főzök és még örültem is ennek a nagyszerű "új" ötletnek. Igen ám, de aztán rá kellett döbbenem, hogy már tavaly kipattant a fejemből a dolog. Igaz, akkor desszertként került a tányérra, most pedig valami sósat szerettem volna. Egy ideig a céklát is bele akartam csempészni, de aztán egy mondhatni tök egyszerű verzió mellett döntöttem. 

Hozzávalók: 
550 g csicsóka
60 g ricotta 
1 tojás
200 g liszt
szerecsendió
250 g sütőtök
100 ml tej
100 ml tejszín
1 csipet fahéj
2-3 zsályalevél
1 darab cheddar
só, bors

A csicsókát főzzük puhára, hámozzuk meg és mixerben pürésítsük. Kb. 400 g pürét kapunk, ehhez keverjük a ricottát, a tojást és a lisztet. Ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. A masszát töltsük egy zacskóba, egy olló segítségével vágjuk formára és enyhén gyöngyöző vízben főzzük addig, míg feljön a tetejére. Kivajozott tűzálló tálat vajazzunk ki, és halmozzuk bele a megfőtt gnocchit. A sült sütőtököt pürésítsük a tejjel, tejszínnel, zsályalevéllel, ízesítsük sóval, borssal és kevéske fahéjjal. Öntsük a gnocchira (fél adag gnocchihoz elegendő mennyiség) és rázzuk kicsit össze, a tetejét szórjuk meg reszelt cheddarral és süssük 200°C-on 15-20 percig.

Sütőtökös-gorgonzolás-gesztenyés ravioli sütőtökös tésztából barnavajas sütőtökpürén zsályahabbal és karamellizált gesztenyével

Ahogy ígértem, itt a ravioli! Rengeteg különböző variáció lebegett szemeim előtt, aztán amikor elkezdtem kinyújtani a tésztát minden világossá vált. Szerettem volna a tegnap elmaradt mártásból a sajtot mondjuk úgy tésztaruhába csomagolni, amibe egyébként rejtettem néhány levél zsályát is, úgy, mint itt.


  

Aztán jött az ötlet, hogy sült gesztenyével keverjem a sajtot, majd ehhez került néhány kocka pirított sütőtök is. A gorgonzolával viszont vigyázni kell, nehogy túlságosan domináljon, ezért először csak keveset tegyünk hozzá és kóstoljuk meg. Akkor a töltelékkel megvolnánk, ravioli kipipálva! Mi legyen a mártással? Gondolkodtam egy zsályás sütőtök pürén, de aztán inkább szétszedtem őket, így született egy sütőben sült tökből kevés fokhagymával, szegfűborssal, szerecsendióval ízesített barnavajas püré, amit kevés tejszínnel tettem krémesebbé, miután átkentem egy szűrőn.

Néhány sült gesztenyét egészben hagytam, karamellizáltam és közben felöntöttem egy kevés marsala borral, ezzel egy enyhén édes komponenst csempészve az ételbe. Ami a tányérról hiányzik, az egy jó minőségű tökmagolaj, de mindenképpen  remekül kiegészíti. Á, a zsályahab pedig a rég bevált bazsalikomhabnak a receptjén alapszik, némi változtatással. 

Sütőtökös tészta tökmagolajos pestoval

Dobpergés, trombitaszó és minden egyéb! Kérem szépen ezennel hivatlosan megnyitom az idei sütőtökszezont itt nálam a sarkon. A sütőtökláz Zizinek köszönhetően tört ki, melynek hatására tegnap öt különböző sütőtökös finomságot főztem. Úgyhogy, kezdjük is a sorozatot két könnyű és gyors étellel! Az idei ősz egyébként nagyszerű ajándékokkal lepett még, végre találtam szőlőt, amelyik olyan mint, az otthoni othello. Még most is alig hiszem el! A másik pedig a magyar (nagydobosi?) kék sütőtök, ami a sorozat főszereplője!

Tegnap ebédre csináltam magamnak egy adag gnocchit, igaz most nem a receptem, hanem Robert receptje alapján és klasszikusan barna vajjal és zsályával tálaltam, no meg rengeteg parmezánnal. Napok óta gondolkodom már azon, hogy mi mindent főzzek a gyönyörű 5 kg-os sütőtökből, aztán miután végre elkapott az ihlet, nem volt megállás! Arra gondoltam, hogy tésztát gyúrok sütőtökpürével  és kéksajtos mártással tálalom. A tészta része aztán meglett, viszont tökmagolajos pesto és juharszirupos sütőtökkockák lettek a sajtmártásból. A maradék tésztából, pedig ravioli készült, de azt, majd holnap mutatom meg!

Hozzávalók: 
50 g durumliszt
100 g liszt
40 g főtt sütőtök
szerecsendió
szegfűbors
só

A sütőtököt főzzük puhára a fűszerekkel egy kevés vízben, esetleg narancslé és víz keverékében, majd pürésítsük. Ha kihűlt gyúrjunk tésztát a lisztekből a sóval és szükség esetén kevés vízzel. Hagyjuk pihenni egy órát, majd tésztagép segítségével nyújtsuk ki és vágjuk tetszés szerinti vastagságúra.

50 g tökmag
1 kis gerezd fokhagyma
1/2 csokor petrezselyem
1/2 csokor turbolya
70 g frissen reszelt parmezán
7-8 ek tökmagolaj
só, bors

A tökmagot pirítsuk meg forró serpenyőben, majd mindent dobjunk bele egy mixerbe, ízesítsük és keverjük össze a tésztával.

Édes-savanyú sütőtök

Még ősszel túl sok sütőtököt vásároltam, mi sem bizonyítja ezt jobban, mint az, hogy ma használtam el az utolsó darabot. Sokáig nézegettem, nem igazán tudtam mit készítsek, volt tervben leves, püré, sütemény és még ki tudja mi minden. Mivel már nem mertem tovább halogatni a dolgot, gondoltam valami befőttszerűt kellene összedobni. Bár nem vagyok az édes-savanyú ízek híve, de ilyen formában még nem kóstoltam, úgyhogy gondoltam megér egy próbát. A sütőtök-narancs önmagában jó páros, a fahéj sem árthat neki. Kíváncsian várom milyen eredmény fogad pár nap múlva.


Hozzávalók:
200 g sütőtök
500 ml víz
300 g cukor
2 narancs leve és héja
1 citrom leve és héja
1/4 rúd fahéj
2 ek almaecet
2 ek fehér balzsamecet


Hámozzuk meg és magozzuk ki a tököt, majd vágjuk csíkokra, vagy kisebb kockákra. Tegyük fel főni a vizet a cukorral és a többi hozzávalóval. Főzzük alacsony hőfokon körülbelül 10 percig majd adjuk hozzá a sütőtököt és főzzük 2-3 percig. Töltsük üvegekbe és marináljuk legalább 2 napig.

Sütőtökös tart kecsketúróval

Újra elkezdtem a fagyasztó kiürítését, mint ahogy már azt az elmúlt év októberében is tettem. Igaz akkor sem sikerült befejeznem, de azért a helyzet mégis javult. Idén annyi előnnyel indulok, hogy sok minden nincs benne, amit el kell használnom az ünnepek előtt, hiszen azért történik ez az egész, hogy legyen elég hely az alapleveknek, mert ilyenkor mindig egy nagyobb készletre van szükségem, mint egyébként. A szokásos túró és meggy nagyobb része természetesen marad, mert azok nagy kincsek, de kíváncsi vagyok, vajon mi mindenre bukkanok majd. Idén nem fagyasztottam zöldbabot, mert még előfőzéssel együtt sem igazán élvezhető az íze, úgyhogy marad a szárított verzió, illetve a várakozás a következő szezonig. Most is pont egy adag levelestésztával nyitottam mint a múltkor, ezt még októberben készítettem, igaz még maradhatna egy ideig a fagyasztóban, de ha az ünnepi menüben szükségem lesz majd rá, akkor azt mindenképpen akkor hajtogatom, hiszen az mégis csak más, nem is beszélve a készülődés hangulatáról. Találtam még néhány csomag kecsketúrót, gondoltam kombinálom valahogy a kamrában ácsorgó sütőtökökkel, amelyeket szintén fel szeretnék végre használni.

A sütőtök ízét édes morzsával emeltem ki, amit szintén a fagyasztóban találtam, ez talán furcsa lehet, de szerintem nagyon jól ment a túróval és a tökmaggal.

Az elkészítés nagyon egyszerű, a kinyújtott leveles tésztát megszúrkáljuk, vékony sütőtök szeleteket helyezünk rá, majd öntünk rá tojásos-tejszínes-tejes-parmezános keveréket amit sóval, szerecsendióval ízesítünk, megszórjuk tökmaggal, morzsával és kecsketúróval, majd megsütjük és langyosan tálaljuk.

Sütőtökös panna cotta

Néhány héttel ezelőtt legalább 5 fajta tök jött velem haza, viszont azóta is ott ácsorognak a kamrában, mert valahogy még nem akartam elfogadni, hogy bizony már tombol a tök szezonja. Tegnap viszont úgy döntöttem, ideje készítenem valamit végre. Gondoltam, hogy a panna cotta nem rossz ötlet. Előszor almásan akartam csinálni és karamellizált sütőtök kockával tálalni, de aztán inkább a panna cotta lett sütőtökös és az almából ragu.

Hozzávalók:
200 g sütötök (tisztított mennyiség)
2 ek narancsvirágméz
1 db szerencsendióvirág
1 cm friss gyömbér
1 darab fahéj vagy kasszia
200 ml tejszín
1 ek cukor
2 zselatin lap
2 alma
1 ek vaj
1 dl fehér portói bor
1 ek cukor
+ 1 ek cukor és 2 ek citromlé a karamellizáláshoz

A megpucolt és felkockázott sütőtököt tegyük egy lábosba a fűszerekkel, mézzel együtt és öntsünk rá annyi vizet, amennyi épp ellepi. Pároljuk fedő alatt puhára, majd távolítsuk el a fűszereket és pürésítsük. A zselatinlapokat áztassuk be 5 percre hideg vízbe. Főzzük fel a tejszínt a cukorral, majd adjuk hozzá a pürét, amit előtte egy szűrőn átpasszíroztunk. Keverjük bele a zselatint és töltsük poharakba, majd tegyük kb. 3-4 órára a hűtőbe. Mielőtt felkockáznánk az almát tegyünk félre 4 vékony szeletet. A raguhoz olvasszuk fel a vajat, a megpucolt almakockákat pároljuk rajta, adjuk hozzá a cukrot és miután az almakockák karamellizálódtak öntsük fel a borral és főzzük 5 percig, majd hagyjuk kihűlni. Az almaszeleteket mártsuk a citromlébe, majd a cukorba és közepes hőfokon egy serpenyőben karamellizáljuk. A panna cottát kínáljuk a raguval, amit kevés fahéjjal megszórunk és dekoráljuk az almachips-szel.

Sütőtök parfait

Még szeptemberben készítettem ezt a sütőtök parfét, méghozzá egy szép Hokkadio tökből. Szeretem ezt a fajtát, mert könnyű darabolni és még meghámozni sem kell. Meleg Cidre szósz kíséretében került a tányérra.

Hozzávalók:
250 g tök
170 g méz
150 ml narancslé
4 tojássárgája
150 ml tej
1 szegfűbors
1 szegfűszeg
1/4 tk fahéj
250 ml tejszín
a szószhoz:
150 ml cidre
1 tk nádcukor
1 csipet szerecsendió
1 szegfűszeg
2 csipet fahéj
1 alma
1/2 citrom leve
1 tk kukoricakeményítő

Szeleteljük fel a tököt, majd főzzük meg narancslében 50 g mézzel olyan 20-25 perc alatt. Pürésítsük és tegyük félre. Melegítsük fel a tejet a fűszerekkel. Keverjük habosra a tojássárgájákat a maradék mézzel és öntsük rá a felforrt tejet. Tegyük vissza a főzőlapra és addig kevergessük amíg megvastagszik. Keverjük bele a tökpürét és a felvert tejszínt. Öntsük formába és hagyjuk 5-6 órán vagy egy éjszakán át a fagyasztóban. A szószhoz melegítsük meg az almabort a cukorral és a fűszerekkel, majd főzzük felére és keverjük bele a feloldott keményítőt. Amint besűrűsödött a szósz keverjük bele a citromlével meglocsolt almakockákat.