Már megint spárga és még mindig nem unom, sőt! Remélem, hogy ti is élvezitek amíg lehet. Most kecskekrémsajttal hoztam össze, amire egy közeli faluban sikerült szert tennem, még a kecskéket is láttam. Gyors tésztagyúrás, közben előfőzzük a spárgát a pestohoz és pikk-pakk össze is dobtuk az ebédet vagy vacsorát. Aki nem akar a töltéssel bajlódni az akár a pestohoz is adhatja a kecskekrémsajtot. A bazsalikom mellé kevés mentát is lehet keverni, sőt mandula helyett akár pisztáciával is készíthetjük a pestót. Tetejére egy kevés zöld került az ablakpárkányról: zsenge sóska és céklalevél, no meg egy jó adag frissen reszelt parmezán.
Hozzávalók:
a tésztához:
200 g liszt (pl. 00-ás)
2 tojás
1 evőkanál olívaolaj
só
a pestohoz:
150 g zöld spárga
50 g blansírozott mandula
1 salotta
1 kis gerezd fokhagyma
150 ml olívalaj
50 g parmezán
10 bazsalikomlevél
1/2 citrom reszelt héja
só
bors
a töltelékhez:
4-5 zöld spárga
70 g kecskekrémsajt
só
bors
A tésztához szitáljuk le a lisztet majd csináljunk a közepébe a mélyedést és tegyük bele az enyhén felvert tojásokat és egy villával kezdjük el összedolgozni. Gyúrjuk össze az olívaolajjal és a sóval együtt, majd tegyük fél órára a hűtőbe pihenni.
A pestóhoz a spárgát forró sós vízben 2-3 percig főzzük. Ha nem vékony, zsenge spárgánk van, akkor azt vágjuk darabokra és kb. 5 percig főzzük. Pici olívaolajban pároljuk üvegesre a hagymát és fokhagymát majd adjuk a spárgához. A többi hozzávalóval együtt pürésítsük, ízesítsük sóval és borssal.
A töltelékhez a spárgát megpucoljuk és vékony karikára vágjuk, majd sós vízben blansírozzuk. Összekeverjük a spárgaszeleteket a kecskekrémsajttal és sóval-borrsal ízesítjük.
Tésztagép
segítségével nyújtsuk vékonyra a tésztát és tegyük a tölteléket kis
halmokban rá, majd takarjuk le egy másik réteggel és szagassuk ki.
Enyhén gyöngyöző sós vízbe főzzük meg 2-3 perc alatt, majd tálalás előtt
keverjük össze a pestoval.
Az úgy volt, hogy elfelejtettem lefagyasztani a maradék zöld tésztát, most meg már nem akartam, így gondoltam legyen ma is valamilyen ravioli belőle. Míg azon gondolkodtam, hogy milyen alapanyagokat hozzak össze egy tányéron, addig gyorsan gyúrtam egy másik adagot, mert szerettem volna kétszínű raviolit csinálni. Először azt terveztem, hogy a fürjtojássárgáját kecsketúró fészekbe ültetem majd, de aztán mégis inkább abból lett a mártás. Hirtelen eszembe jutott a csicsóka, ami minden hozzávalóval szépen harmonizál. A kucsmagomba remekül illik a friss kecsketúróhoz, így aztán már csak valami tavaszi zöld növény hiányzott. A pitypang levelére esett a választásom, ugyanis tegnap séta közben pont azon bosszakondtam, hogy miért nem szedtem a salátához. A turbolyával és zöldborsóval pedig már össze is állt a ragu. Került még a tányérra egy kevés parmezán és pirított kendermag, amit még egyszer köszönök Robinak, a Kísérleti Konyha blog tehetséges szerzőjének. A parmezánt érdemes valamilyen érett kecskesajttal helyettesíteni, nekem erre most nem volt lehetőségem.
Hozzávalók:
a tésztához:
100 g liszt (pl. 00-ás)
1 tojás
1 evőkanál olívaolaj
só
a töltelékhez:
150 g csicsóka (tiszítva mérve)
1/4 teáskanál vaj
150 ml zöldség alaplé
12 fürjtojás
szerecsendió
só
bors
a kecsketúrómártáshoz:
50 ml tejszín
150 g kecsketúró
hosszú bors
só
a raguhoz:
kucsmagomba
zöldborsó
zsenge pitypanglevél
turbolya
1/2 salotta
vaj
só
bors
a tálaláshoz:
kendermag
érett kecskesajt
A tésztához
szitáljuk le a lisztet majd csináljunk a közepébe a mélyedést és tegyük
bele az enyhén felvert tojásokat és egy villával kezdjük
el összedolgozni. Gyúrjuk össze az olívaolajjal és a sóval együtt, majd
tegyük fél órára a hűtőbe pihenni.
A
töltelékhez a csicsókát zöldségalaplében puhára főzzük, leszűrjük és a vajjal pürésítjük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
Tésztagép
segítségével nyújtsuk vékonyra a tésztát és tegyünk egy teáskanálnyi csicsókapürét egyenlő távolságban a tésztára. A fürjtojásokat késsel megrepesztjük és ujjaink között óvatosan lecsurgatjuk a fehérjét, a sárgáját pedig a csicsókapürére helyezzük. Ezután letakarjuk egy másik réteg tésztával és kiszaggatjuk.
Enyhén gyöngyöző sós vízbe főzzük meg 1-2 perc alatt.
A mártáshoz melegítsük forrásig a tejszínt a félbe tört hosszúborssal, majd szedjük ki. Adjuk hozzá a kecsketúrót és keverjük simára. Ízesítsük sóval.
A raguhoz a kucsmagombát vajban megpároljuk néhány szelet salottával, ezeket aztán eltávolítjuk. Hozzáadjuk a zöldborsót (fagyasztott) és a pitypangot majd összekeverjük. Sóval, borssal és turbolyával ízesítjük.
Végül pirított kendermaggal és érett kecskesajttal vagy parmezánnal tálaljuk.
