*CHICKPEAS SOFT & CRISPY*

 

Cremigen Hummus gab's wieder einmal......

Diesmal mit einem Topping aus Petersilien-Knoblauch-Butter, gerösteten Walnüssen & schwarzen Sesam. Sooo lecker! 

Und dann habe ich endlich einmal Kichererbsen im Backofen mit etwas Bratöl & Meersalz geröstet.

Der Hammer ;) - probiert's aus!

*BITTE MIT QUITTE*

Herbstfarben zum Futtern 

Ofengemüse ist ja schon länger im Trend -

wer liebt es nicht?

Diese Woche erzählte mir meine Freundin Karin ihre Lieblingsmischung

Ab sofort ist es auch meine! Die Quittenfrüchte in der Mischung sind einfach der Hammer :)

Hier meine Interpretation:

*OFENGEMÜSE MIT QUITTEN*

1/2 Hokkaido Kürbis - mit Schale

1 Gemüsezwiebel

4 - 5 Kartoffeln

2 Quitten - geschält

7 Pflaumentomaten

1 Zehe Knoblauch - frisch!

2 - 3 Thymianzweige

Pflanzenöl

Meersalz

Chiliflocken

*

Zitronenschalenabrieb

200 g Fetakäse

Sesamsamen - schwarz

*

Backofen auf 200 Grad stellen

Das Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch pressen. Das Gemüse einen großen Bräter geben, großzügig würzen. Mit dem Öl begießen - nicht sparen! - und alles vorsichtig vermengen. Circa 50 Minuten im Backofen garen.

Mit dem Zitronenschalenabrieb würzen, den Fetakäse grob mit den Händen zerkleinern und mit dem heißen Gemüse vorsichtig vermengen.

Schmeckt am besten lauwarm!

Wer mag, ißt ein Scheibchen Brot dazu.

Was perfekt dazu gepaßt hat, war mein leicht fermentierter Apfelsaft! Super-fein. Dazu habe ich unseren Apfelsaft in ein großes Einweckglas  gefüllt, sehr gut mit Zucker gesüßt und 2 g Trockenhefe - aufgelöst in etwas Saft - mit eingerührt. Beim Verschließen muß man darauf achten, daß der Gummiring aus dem Deckel entfernt wird! Diese Mischung habe ich dann  3 Tage an's Küchenfenster gestellt. Danach habe ich den Saft in schöne Weinflaschen gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. 

Wem Federweißer schmeckt, dem schmeckt auch dieser Saft, den man sogar noch mit etwas Wasser verdünnen kann. Wer Bedenken wegen dem Zucker hat - der wird ziemlich von der Hefe aufgefuttert. Wem es nach 3 Tagen noch zu süß ist, läßt den Saft einfach noch einen Tag länger am Fenster stehen.

Wer das Getränk nachmachen will, sollte zwei Sachen beachten. Die Gefäße müssen penibel sauber sein. Und - auch die Flaschenverschlüsse dürfen nicht komplett zugedreht werden.

Bitte Nachmachen ;)

Beides paßt so genial zum derzeitigen Herbstwetter!

An dieser Stelle geht auch ein DANKESCHÖN an Elizabeth, die mir diese wunderbaren Quitten aus ihrem Garten geschenkt hat!

*FETA MEETS AVOCADO*

 

 

Zu unserem Osteressen brachten die Nachbarn neulich wunderbare kleine Avocados als Gastgeschenk mit. Nussig, cremig, makellos - zum Niederknien gut! Einige mixte ich mit Feta, Sonnenblumenöl, Meersalz, Chiliflocken,  Zitronensaft und -schale.

 

 

Ein super-feiner frischer Aufstrich, der schon alleine durch seine Farbe verführt, oder!?

 

 

 

Solche Gastgeschenke mag ich :)

 

 

*KNUSPERVISCH*

 

.....à la ROSAKOCHTGRÜN :)

 

 

 

Rosa hat vergangenen Monat ein leckeres Rezept vorgestellt, welches ich gleich nachmachen mußte. Knusper-Visch ohne Fisch, sondern aus Pilzen. Genauer gesagt aus Kräuterseitlingen. So gut! Wer auch Appetit bekommen hat - bitte schön, hier gibt's das Rezept:

 

*KNUSPERVISCH*

 

4 große Kräuterseitlinge

*

Backteig:

100 g Mehl

120 g Milch

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

Muskatnuß

*

Panko oder normale Semmelbrösel 

1 Zitrone

 *

Die Kräuterseitlinge 10 Minuten kochen. Abschrecken und seitlich anschneiden, bis sie flach sind.

 

Den Backteig aus den genannten Zutaten anrühren.

 

Die Pilze in den Teig tauchen und in dem Paniermehl wenden. Im heißen Sonnenblumenöl goldbraun ausbraten und mit reichlich frischem Zitronensaft beträufeln. Wirklich ordentlich, sagt Rosa ;)

 

Bei uns gab's feine Bratkartoffeln und eine frische Remoulade mit süß-sauren Gurkenwürfelchen dazu. 

 

Köstlich! 

 

Danke Rosa :)

 

 Die Fisch-Bildchen habe ich bei Pinterest entdeckt

 

*LEMON POTATOES & CO*

Ganz selten kommt ja bei mir Fisch auf den Tisch....aber dieses zitronig-leichte aromatische  Sommergericht von Ali Güngörmüs wird schnellstmöglich wieder nachgekocht. Spätestens, wenn hier wieder Sommer ist ;)

 

 

Foto: Magalie Bucher

 

Der Fisch kann, muß aber nicht frisch sein - 

tiefgekühlt geht auch

 

 
 

 

 

Mit am leckersten fand ich die Zitronen-Kartoffeln. Die gehen mit Sicherheit auch ohne Fisch. Mit einer selbstgemachten Mayonnaise  oder einem Avocado-Dip z.B.

 

 

 

 

Wer mag, brät noch die Pimientos aus dem Originalrezept dazu :)

 

*UMAMI-BROTLINGE*

 
 

Ganz selten wird bei uns mal - selbstgebackenes - Brot zu trocken. Neulich war es  wieder einmal so weit. Was aber ganz gut war, denn ich hatte Tage vorher irgenwo ein Rezept für Brotlinge überflogen und fand die Idee ganz toll. Schnell dachte ich mir für meinen Brotrest ein eigenes Rezept aus. Und da sie so super geschmeckt haben, wird hier gleich mal das Rezept festgehalten:

 

 

 

*BROTLINGE*

 

110 g Brot - altbacken

100 g Wasser

2 Eier  - von freilaufenden Hühnern

2 EL Umami-Gewürz

1 TL Majoran - getrocknet

1 Zwiebel - mittelgroß & klein gewürfelt

1 Knoblauchzehe - frisch!

Chiliflocken

2 große Prisen Meersalz

70 g Bergkäse - gerieben

 

Das kleingeschnittene Brot in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen und 30 Minuten durchziehen lassen. Danach die Eier, die Gewürze, die Zwiebelwürfelchen und den Käse unterrühren. Abschmecken, ob Salz fehlt. Kleine Bratlinge formen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze vorsichtig braten.

Gewürze können natürlich wieder je nach Vorlieben und Geschmack ausgetauscht oder erweitert werden. Sowieso klar, oder!? :)

 

 

 

Das UMAMI GEWÜRZPULVER habe ich mir aus folgenden Zutaten zusammengemixt:

 

80 g Pecorino oder Parmesan

30 g Shiitakepilze - getrocknet

130 g Tomaten - getrocknet

1/4 TL Zitronenschale - gerieben 

 

Parmesan in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten im Mixer kurz auf höchster Stufe zerkleinern. In saubere Gläschen füllen und an alle Speisen geben, die eine gewisse Unterstützung brauchen.

 

UMAMI ist im Japanischen neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung und bedeutet sinngemäß  wohlschmeckend, würzig.

 

 

 

Die Brotlinge schmecken einfach wunderbar! Sowohl heiß, als auch kalt. Als Beilage paßt jeder Salat. Spargel war diese Woche besonders fein dazu! Und ein großer Klecks Sauce Hollandaise ist in keinem Fall verkehrt ;)

 

 

*ALLES IN BUTTER*

 

 

Für alle, die - noch - kein perfektes Butterplätzchen-Rezept haben, verrate ich heute unser uraltes Familienrezept. Die Plätzchen schmecken einfach wunderbar und gehören bei uns unbedingt zu Weihnachten.

 

 

*BUTTERPLÄTZCHEN*

 

375 g Mehl 

125 g Zucker

135 g Butter - kalt

85 g Butterschmalz

2 EL Weißwein

2 Eidotter

1 Zitrone, klein - Saft & Schale 

 

Mehl und Zucker mischen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Eingepackt mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kalten ruhen lassen. Danach auf der bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und gewünschte Motive ausstechen.

 

Ofen auf 175 Grad vorheizen

 

Die Bleche mit den Plätzchen nach und nach backen. Butterplätzchen werden  ziemlich BLOND gebacken. 

 

 

 

Meine Fischlein habe ich etwas zu lange im Ofen gelassen. Schmecken tun sie aber trotzdem :)

 

 

Frieda, die Neugierige :)
 

 

Ich wünsche Euch einen süßen 4. Advent!

 

 

*ZITRUSFRISCH*

Schon lange wollte ich mal Salzzitronen einlegen. Da mich mein Zitronenbäumchen diesen Sommer mit vielen Früchtchen beglückt hat, stand diesem Vorhaben nun nichts mehr im Weg. Eingelegte Zitrusfrüchte sind fix zubereitet. Und so geht's:

 

 *EINGELEGTE ZITRUSFRÜCHTE*

6 Bio-Zitronen

6 EL grobes Meersalz

Saft von ca. 5 Zitronen

Olivenöl

Die Zitronen waschen und abbürsten. Jede Frucht von oben bis auf 1 1/2 cm Höhe (von unten) vierteln, sodass die Spalten noch miteinander verbunden sind. Vorsichtig jede Frucht aufklappen, mit 1 TL Salz - ich habe mehr genommen - bestreuen und wieder zusammenklappen.

1 1/2 EL Meersalz in das Glas füllen. Die Zitrusfrüchte hineinlegen, gut festdrücken und mit dem restlichen Salz bestreuen. Das verschlossene Glas 4 - 5 Tage in der Küche stehen lassen, damit der Fruchtsaft austritt.

Die Früchte erneut fest gegen den Boden drücken und mit frischem Zitrussaft bedecken. Mit einer Schicht Olivenöl - ich hatte Avocadoöl - abschließen. Das Glas verschließen und die Früchte 1 Monat an einem kühlen Ort reifen lassen. Innerhalb von 1 Jahr aufbrauchen. Nach dem Öffnen müssen die eingelegten Früchte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gefunden habe ich das schönes Rezept im LEMONS & LIMES-Kochbuch von Ursula Ferrigno. Sie schreibt, daß eingelegte Zitronen für einen wahren Aromakick aus Zitrusaroma, floralen Noten und Umami-Geschmack sorgen!

 

Signora Ferrigno schreibt weiterhin, das dünne Streifen von eingelegten Zitronen in Salaten, Suppen oder Dressings zum Einsatz kommen oder mit Oliven und anderen Vorspeisen vermengt werden können. Als schnelles Abendessen unter der Woche empfielt sie Pasta mit gutem Olivenöl,  Knoblauch und etwas gehackter eingelegter Zitrone. Auch in Joghurt mit Honig soll die Schale gut passen. Ich freu' mich schon auf's Ausprobieren :)

Nun noch ein Tipp von mir. Zitronensalz. Schade, daß man es nicht riechen kann, denn es duftet einfach WUNDERBAR! Frisch & blumig. Einfach reichhaltig geriebene Zitronenschale von ganz frischen Früchten mit feinem Meersalz vermischen, 24 Stunden trocknen lassen - immer wieder mal umrühren und den Duft genießen ;) - und in ein Glas mit Schraubdeckel füllen. Paßt zu allen salzigen Gerichten, die einen Frischekuss vertragen.

Na, wer hat Lust zum Ausprobieren bekommen?

***

Werbung - unbeauftragt und unbezahlt für das schöne Lemon & Limes-Kochbuch vom Ars vivendi Verlag

 

*SOMMERCREME*

Nachdem es zum gestrigen WELTHÜLSENFRÜCHTE-TAG nicht mehr geklappt hat, gibt's erst heute mein Rezept dazu. Macht ja nix, oder!? Bis nächstes Jahr zu warten macht irgendwie keinen Sinn, denn diese orientalische Spezialität paßt unglaublich  gut in den Sommer. 

Also schon mal vormerken :)

*HUMMUS*

1 Dose Kichererbsen 

50  ml Wasser

1 Knoblauchzehe - frisch

1 Zitrone - Saft

1/2 TL Meersalz

2 - 3 EL  Tahin

2 EL Pflanzenöl - Olive, Sonnenblume, Avocado....

Die abgetropften Kichererbsen mit Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Wasser, Meersalz und Tahin in den Mixer geben und fein pürieren. Falls die Masse nicht cremig genug ist, kann noch etwas Wasser oder Öl hinzugegeben werden. Danach erneut alles durchmixen.

Zum Anrichten etwas Öl drüberträufeln, mit Paprika bestreuen und mit etwas Grün dekorieren.

Schmeckt mit Baguette, Fladenbrot oder Knäcke. Sehr gut passt dieser frische, knackige Salat dazu. 

***

Und wer schon früher Hülsenfrüchte auf den Tisch bringen möchte, pickt sich einfach in der Suchen & Finden-Rubrik rechts ein passendes Rezept heraus :)

*GRÜSSE AUS BÖHMEN*

Die Mam hat in ihrer Rezeptsammlung gestöbert und ein altes Gugelhupf-Rezept gefunden. Ein böhmisches. Und weil ich ja ein Gugelhupf-Fan bin, wird das natürlich  hier gleich festgehalten & geteilt!

Gugelhupf Nr. 16 ist das mittlerweile. Und er hat eine ganz eigene Textur. Schwer zu beschreiben. Irgendwie gnatschig.....und saftig! Wer es ausprobieren möchte, muß ihn einfach mal nachbacken:

*BÖHMISCHER GUGELHUPF*

100 ml Pflanzenöl
4 Eier
200 g Zucker
2 Gläschen Eierlikör - oder Joghurt
100 ml Wasser
250 g Dinkelmehl Typ 630
1/4 Päckchen Backpulver
1 Prise Meersalz
Abrieb von einer Bio-Zitrone

Guß:

Puderzucker
Zitronensaft 


Ofen auf 190 Grad stellen

Öl, Eier, Zucker, Eierlikör und Wasser schaumig schlagen. Salz und Zitronenschale dazugeben. Zum Schluß das mit dem Backpulver vermischte Mehl nach und nach unterrühren. 

In eine gefettete und bemehlte Gugelhupf-Form füllen und ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Nach dem Abkühlen mit der Zitronenglasur überziehen.

Schmeckt sehr fein mit einem Tässchen Kakao nach einer Schlittenfahrt ;)

Sladké věci pro duši!

 Was soviel bedeutet wie, Süßes für die Seele :) 

*TARTE AU CITRON*

In meinem ersten Blogjahr habe ich diese Tarte schon einmal vorgestellt. Aber irgendwie wurden einige Fotos aus meinen Anfängen gelöscht. Darum gibt es heute dieses Rezept mit neuen Bildern und der Empfehlung zum Nachbacken.

*TARTE AU CITRON*

Teig

220 g Dinkelmehl 630

50 g Zucker

180 g Butter

1 Prise Meersalz

2 EL Wasser

Füllung

150 ml Sahne

100 g Zucker

4 Eier

180 ml Zitronensaft - frisch gepresst

Schale von 3 Bio-Zitronen - fein abgerieben

Alle Teig-Zutaten gut verkneten und in eine gebutterte und bemehlte Springkuchenform  - 26 cm - geben. 2/3 des Teiges kommen auf den Boden, der Rest ist für den Rand. Den Teig mit einer Gabel löchern. Für  eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. 

*

Während der Backzeit alle Zutaten für die Füllung miteinander verquirlen und über den fertig gebackenen Teig verteilen. Die Form auf ein Backblech stellen und weitere 20 Minuten backen, bis die Masse stockt.

 

Zu dem frischen Zitronenaroma paßt wunderbar eine feine Tasse schwarzer Tee!

Eine Tarte für elegante Nachmittage :)

*HOMEMADE WITH LOVE*

IMMUMBOOSTER - 7-Tage-Probepaket für 26 Euro las ich in einer Zeitschrift. Ein stolzer Preis! Das kann ich viel preisgünstiger, dachte ich mir und machte mich auf die Suche nach einem INGWER SHOT-Rezept. Fündig geworden bin ich HIER Den MANDARINEN SHOT habe ich leicht abgewandelt.

*INGWER-ZITRONEN-SHOT*

100 g Bio-Ingwer - geschält & gewürfelt
3 Zitronen - Saft
100 g Agavendicksaft
Wasser 

Die Ingwerwürfel zusammen mit dem Zitronen- und dem Agavendicksaft in den Mixbehälter geben und abwiegen. Es sollen insgesamt 400 g sein. Die Differenz mit Wasser auffüllen und sehr gut durchmixen.

***

Bei mir reichte die Menge für 1 1/2 Flaschen. Die 2. Flasche habe ich einfach mit frisch gepresstem Mandarinensaft aufgefüllt und so den Mandarinen shot erhalten.  Dadurch ist die Mischung zwar nicht mehr so intensiv, aber wahrscheinlich für empfindliche Mägen geeigneter. 

Die Shots bitte im Kühlschrank lagern! 

 

Bei täglich einem Schnapsgläschen voll reicht die Menge für ca. 15 Tage. Der Shot kann pur getrunken werden - aber bitte nicht auf nüchternen Magen - oder in eine Tasse Tee oder ein Glas Saft gegossen werden. 

Also, wer sparen und gut durch den Winter kommen will, mixt am besten gleich los!

***

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