Viele von Euch werden die schwedische Mandeltorte wahrscheinlich von IKEA kennen. Ich kannte sie nicht, aber sie hat mich schon oft von verschiedenen Seiten im www angelacht. Diese Ostern wollte ich sie mal auf den Tisch bringen. Aber - wesentlich fettreduzierter! Die meisten werden mit richtig dicker Buttercreme gemacht. Hier meine fränkisch-schwedische Version ;)
*Schwedische Mandeltårta*
Für die Böden:
8 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
Für die Konditorcreme:
500 ml Milch
Mark von 1 Vanilleschote
1 Ei
1 Eiweiß
100 g Zucker
30 g Speisestärke
1 Prise Salz
35 g Butter
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80 g geröstete Mandelblättchen
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Den Backofen auf 180 Grad stellen
Das Eiweiß steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker und die Prise Salz dazugeben. Die gemahlenen Mandeln zum Schluß vorsichtig unterheben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( Durchmesser 24 cm ) einfüllen und 25 - 30 Minuten backen.
Nach dem Backen richtig auskühlen lassen und mit einem großen schlanken Messer vorsichtig in zwei Böden teilen.
Konditorcreme
In einem Topf die Milch mit dem Vanillemark erhitzen.
In einer Schüssel Ei, Eiweiß und Zucker verrühren und die Speisestärke zugeben.
Sobald die Milch anfängt zu kochen, den Topf vom Herd nehmen und ein Drittel der Milch unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Mischung gießen.
Die gründlich verrührte Ei-Zucker-Mischung unter die heiße Milch quirlen. Die Mischung nun langsam aufkochen und dabei die Masse unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme verarbeiten. Nach weniger als 1 Minute den Topf vom Herd nehmen und Salz und Butter unterrühren.
Die Creme in eine kalte Schüssel füllen und Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
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Wenn Böden und die Creme gut abgekühlt sind, wird ungefähr die Hälfte der Creme auf einem Boden verteilt. Der 2. Boden wird aufgelegt, die restliche Creme wird über die gesamte Torte verteilt.
Zum Schluß werden nur noch die gerösteten Mandelblättchen aufgestreut - und fertig ist die schwedische Leckerei!
Ich habe für die Böden mein angesammeltes eingefrorenes Eiweiß verwendet. Das Konditorcreme-Rezept stammt aus dem skandinavischen Backbuch FIKA & HYGGE. Es war mir deshalb so sympathisch, da man keine extra Eidotter und extrem wenig Butter braucht. Wenn die Torte einen Tag durchgezogen hat, schmeckt sie so richtig fein!
Und das bestimmt nicht nur an Ostern :)
