*SUMMERFOOD*

Ich glaube, hier gab's schon länger kein Essen mehr ;)

Naja, großartig gekocht wird auch momentan nichts. Aber dieses asiatische Nudelgericht war gestern wieder sehr fein! Chinesische Mie-Nudeln mit Shitake Pilzen, Baby Spinat, Chilischote & Ei. Gewürzt wird mit Soja Pilzsoße, Meersalz, geröstetem Sesamöl und Limettensaft. Alles schön nacheinander in der Pfanne braten und zum Schluß mit den Nudeln vermengen.

Unkompliziert, schnell & lecker :)

*HEILIGS BLECHLE*

 

Vor ein paar Tagen bei ursulakarven auf Instagram gesehen, abgespeichert und gestern nachgekocht. Mie Nudeln mit Gemüse in Erdnuß-Soße! Ein würzig-bunter Nudelgenuß, der auch noch schnell im Backofen! gemacht ist.

Brokkoli*Spitzpaprika*Champignon*Wirsing*Gemüsezwiebeln

*MIE-NUDELN MIT GEMÜSE IN ERDNUSS-SOSSE*

2 Blöcke Mie Nudeln - 125 g*

*

Gemüse nach Wahl

*

200 g Kokosmilch

300 g Gemüsebrühe

3 EL Erdnußbutter

1 EL Tomatenmark - gehäuft

1 TL Madras Currypulver

1/2 TL Paprikapulver süß

1 TL Meersalz

1 Prise Chiliflocken

Backofen auf 180 Grad stellen

Die Mie Nudeln auf's Backblech legen und mit dem klein geschnittenen Gemüse bedecken. Die Brokkoli-Röschen gebt ihr bitte mit dem Köpfchen nach unten, damit sie beim Garen von der Soße bedeckt sind. Kokosmilch, Brühe und die restlichen Zutaten gut mixen und über Nudeln und Gemüse gießen.

*Ich hatte die 1 1/2 fache Menge gemacht, wie auf dem Foto zu sehen ist. Für 2 Personen reichen aber die o.g. Mengenangaben. Das Rezept habe ich natürlich wieder etwas abgeändert.....

Circa 35 Minuten im Ofen backen und nach der Hälfte der Zeit alles kurz umrühren. Darauf achten, daß die Nudeln von Anfang an immer bedeckt sind, da sie sonst austrocknen!

Ein feines, gesundes Essen, das bestimmt bald wieder auf dem Tisch kommt :)

Vielen Dank nochmal an dieser Stelle für das wunderschöne Lotusblüten-Licht, lieber Max! Ich finde es zauberhaft :)

*HALLO PEKING*

 

Die Mam hatte Appetit auf eine gute chinesische SAUER-SCHARF-SUPPE. Also kochte ich eine. Früher mit Fleisch, jetzt ohne. Aber verdammt lecker! Hier mein Rezept......

*PEKING SUPPE SAUER-SCHARF*

10 g Shiitake Pilze - getrocknet

4 Champignons - frisch

1 Karotte

1/2 Paprikaschote - rot

1/2 Stange Lauch

1 Stückchen Ingwer

2 El Tomatenmark

1 1/2 l Gemüsebrühe

3 EL Mushroom Soy Sauce

2 - 3 EL Soja Soße

2 EL Zucker

2 EL Speisestärke

4 EL Reisessig

5 EL dicke Chilisoße scharf & süß

2 Eier

***

Die Pilze in ein Glas geben und mit kochendem Wasser übergießen. 1 - 2 Stunden abgedeckt stehen lassen. Danach die aufgeweichten Pilze in feine Streifen schneiden. Ebenso die Karotte. Den Lauch in feine Ringchen. Den Ingwer in kleine Würfel. Die Paprikaschote in etwas kleine Stücke. Die Champignons ebenso in feine, kleine Scheibchen schneiden.

In einem Suppentopf etwas Öl erhitzen und das Tomatenmark leicht anrösten. Mit der Brühe und dem gefilterten Pilz-Einweichwasser ablöschen und aufkochen lassen. Das Gemüse, die Pilze und den Ingwer dazugeben. Mit den Sojasoßen und dem Zucker würzen. Circa 10 - 15 Minuten kochen lassen. 

Nun  mit dem Reisessig und der Chilisoße würzen. Anschließend mit dem angerührten Stärkewasser binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Zucker, Chilisoße und  Reisessig abschmecken. 

Die Eier in einem Schälchen verrühren und langsam in die kochend heiße Suppe laufen lassen. 

Schnittlauch in minikleine Röllchen schneiden und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Der Mam und uns hat's geschmeckt!

Wie beim CHINESEN ;)

Und auch unserer Nachbarin Thea, die ich mit meinen Versucherle immer in "ganz andere Welten" entführe :)

PS: Zur Erinnerung....

Wieder eine gute Suppe zum Einglasen!

*SOMMERROLLEN*

 

Ich sag's gleich......die Stäbchen waren heute nur Deko. Die frühlingshaften Sommerrollen müssen aus der Hand gegessen werden. Anders funktioniert das sonst nicht ;) 

Heute habe ich die Füllung und die fertigen Rollen mal angebraten. Für die typischen Sommerrollen bleibt ja alles roh. Ich finde beide Varianten gut. Die gebratene ist zwar nicht so knackig, dafür aber würziger. Beide Rollen bekommen aber ein Schälchen süße Chilisoße an die Seite!

Reispapier rund oder eckig. Ganz egal. 

Wunderschön sind sie beide :)

*FARBFUTTER*

 

Mehr Farbe geht fast nicht, oder!? ;)

Das ASIA-Kochbuch steuert auf diesem Foto allerdings nur die Farbe bei,  das Rezept für dieses Glasnudelgericht habe ich mir selbst ausgedacht. Kochbücher sind bei mir oft reine Inspiration. Viele kennen das bestimmt. Am Wochenende gab's dieses asiatische Schmankerl. Und weil ich das noch öfter auf den Gartentisch bringen will, wird hier schnell mal das Rezept festgehalten....

*GLASNUDELGLÜCK*

75 g Sojaschnetzel

Mushroom Soy Soße - vom Asiamarkt

100 g Glasnudeln

Bratöl

Knoblauch - frisch

Ingwer

1/2 rote Paprikaschote

4 Frühlingszwiebeln

2 Stangen Sellerie

2 - 3 Minzeblätter

Sojasoße

Sesamöl - geröstet

Meersalz

Chiliflocken

*

Die Sojaschnetzel nach Anweisung einweichen. Das Einweichwasser mit 1 - 2 EL Mushroom Soße würzen.

In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden und die Glasnudeln einweichen. Bratöl erhitzen und die gut abgetropften Schnetzel Rührbraten. Ziemlich zum Schluß den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und etwas salzen. Aus der Pfanne - oder dem Wok - nehmen und zur Seite stellen.

Nun das Gemüse Rührbraten und so nach und nach mit Sojasoße, Mushroom Soße, Sesamöl, Meersalz und Chili würzen. Ganz zum Schluß die kleingeschnittene Minze, die abgetropften Glasnudeln und die Sojaschnetzel unterrühren und abschmecken.

*

Die Mengenangaben sind bei mir meist für 2 Personen

Wer mag, könnte noch geröstete Erdnüsse oder Sesamsamen drüberstreuen. Erdnüsse hatte ich keine im Haus. An die Sesamsamen habe ich nicht gedacht ;) 

Aber meine erfrischende Zitronen-Gartenlimonade hatte ich im Kühlschrank! Macht sie sich nicht wunderhübsch in meinem neuen Glas?

Gegessen wird momentan unter der Weide, die ab Mittag wunderbaren Schatten spendet :)

*CRISP & YUMMY*

 

Darf ich vorstellen:

Koreanische Gemüsepfannkuchen! 

Bei HERBIFOODS auf Instagram entdeckt und schon mehrmals nachgebacken! Hier das Rezept für diese knusprigen Teilchen - meine neue Pfannkuchenliebe :)

*KOREANISCHE GEMÜSEPFANNKUCHEN*

Teig:

125 g Mehl - Dinkel oder Weizen

4 EL Speisestärke

1 TL Meersalz

240 g Wasser

Gemüse:

Fenchel

Frühlingszwiebeln

Champignon

Karotten

***

Dipsoße:

1 EL Sojasoße

2 TL Reisessig

1 TL Agavendicksaft

2 TL Sesamöl - geröstet

Sesamsamen 

Den Teig anrühren und etwas quellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse fein schneiden, die Pilze hobeln. Den Teig mit dem Gemüse vermischen und im heißen Öl 4 Pfannkuchen ausbacken.

*

Gemüse kann man nehmen, was der Kühlschrank so hergibt. Aber etwas Zwiebeliges & Pilze sollten meiner Meinung nach dabei sein.

Als zweiten Dip gab's bei uns noch eine asiatische süße Chilisoße. Insgesamt ein super-feines Essen. Für 2 als Hauptgericht, für 4 als Vorspeise für ein asiatisches Menü :)

*BRATREISLIEBE*

 

 

Schon immer liebe ich Bratreis. Aber nie habe ich ihn zuhause so hinbekommen, wie in meinen asiatischen Lieblingslokalen. Viel habe ich experimentiert. Vor einiger Zeit hatte ich endlich Glück! Mein Bratreis schmeckt jetzt fast wie vom Asiaten :) 

 

 

* Ganz wichtig beim Bratreis kochen ist, daß der Reis - ich verwende immer Duftreis - komplett abgekühlt sein muß! Ich koche ihn immer im Reiskocher -  die beste Anschaffung vor einigen Jahren!!! - und gebe dem Kochwasser etwas Öl & Meersalz bei.

 

*Rühreier braten und zur Seite stellen.

 

*In geröstetem Sesamöl + Sonnenblumenöl Gemüse mit frischem Knoblauch rührbraten.  Gemüse nach Wahl. Wer mag, kann anschließend noch Garnelen oder Fleisch in der gleichen Weise garen. Wenig salzen. Auf separaten Teller geben.

*Den erkalteten Reis in die leere Pfanne geben und nach und nach etwas Sesamöl dazugießen und braten.

*Wenn der Reis schön heiß ist, das Gemüse unterrühren und mit Chiliflocken, asiatischer Pilzsoße und evtl. noch etwas Salz würzen. Das Rührei und fertige Röstzwiebel vorsichtig unterheben. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

 

Bratreis ist eine wunderbare Sache! Restchen können verwertet werden und die Variationen sind unendlich. Bei mir das absolute Sommeressen. 

 

Meine Empfehlung:

 

Nachbraten :)

 

 

*DELICIOUS FOOD*

Durch Zufall lernte ich diese Woche ein tolles Lokal kennen: Das LêVi in Erlangen. Hier kommt traditionelle asiatische Küche, modern interpretiert, auf den Tisch.

Das Lokal hatte eine Speisekarte, bei der es mir schwer fiel, mich zu entscheiden. Vieles klang einfach delicious!

Letztendlich wählte ich in einer Zitronengras-Marinade eingelegten, gegrillten Schweinenacken, serviert auf Reisnudeln mit Minze, Möhren, Salat, Röstzwiebeln und Limettensaft. Über das Fleisch kam ein Schuß Hoisin Soße.

Mir war relativ schnell klar, daß ich ein neues Lieblingslokal gefunden hatte. Schon der Industrie Style gefiel mir außerordentlich gut! Das LêVi könnte genauso gut in New York oder London stehen.

Der leere Eindruck auf meinen Fotos täuscht aber.....Das Lokal war anfangs brechend voll. Wir blieben nur bis fast zum Schluß der Mittagszeit sitzen. Wer also in der Nähe wohnt und Lust auf dieses feine crossover-food bekommen hat, sollte unbedingt einen Tisch reservieren!

LêVi
Nürnberger Strasse 58 a
91052 Erlangen

Telefon 09131 - 9884973

*QUICK & CRISPY*

Alles was Ihr für dieses köstliche Gericht braucht, sind Eier von glücklichen Hühnern, Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Oyster Sauce - die dickflüssige! -, geröstete Sesamsamen und wer mag Koriander.

Den Rest erklärt HIER der irische Koch Donal Skehan. 

Habt Spaß mit dem Elf unter den Köchen ;) ......

Bild: Cecile Veilhan


.....und mit dem Essen!

Dazu paßt perfekt eine Schale Matcha Tee

***

Übrigens.....

Gerade habe ich festgestellt, daß mein Blog heute 6 Jahre alt ist!

Darauf ein Tässchen Tee :)

 

*NUDELGLÜCK*

Der ganzen Familie hat er geschmeckt an der letzten Geburtstagsfeier. Mein asiatischer Nudelsalat mit Garnelen. Hier gibt's nun das versprochene Rezept:

*GARNELEN-NUDELN*

250 g Pappardelle
300 g TK Garnelen - geschält und vorgekocht
1 große Karotte
1 Gemüsezwiebel
1 - 2 EL Sojasoße
 2 - 3 TL Sesamöl - geröstet
2 - 3 TL Reisessig
Chiliflocken - oder frische Chilischoten
Meersalz
1/2 Bund Frühlingszwiebeln - in ganz feine Ringe geschnitten
Schnittlauch
1/2  Limette 

Bild - Magalie Bucher


Die gekochten Nudeln in eine große Schüssel geben und mit etwas neutralem Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Die streifig geschnittene Karotte und Gemüsezwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Anfangs gleich etwas salzen. Zur Seite stellen. Die aufgetauten und abgetupften Garnelen in etwas Öl anbraten. Dazwischen immer wieder die Flüssigkeit abschöpfen. Salzen. Die Garnelen,  das pfannengerührte Gemüse und die rohen Frühlingszwiebeln über die Nudeln geben.

Mit Sesamöl, Reisessig, Sojasoße, Chiliflocken, Limettensaft und Meersalz würzen und vorsichtig vermischen. Etwas Schnittlauchröllchen drüberstreuen.

Immer wieder höre ich, daß mein Salat/Suppe/Soße etc. ANDERS geschmeckt hat.....Dazu kann ich Euch nur den Tipp geben:

 Abschmecken, Abschmecken, Abschmecken!

Nachwürzen, solange, bis es paßt :)

*LEMONY MEATBALLS*

Schon länger habe ich den Asian Food Channel, den ich in Indonesien kennenlernte,  auf meiner Favoritenseite. Unter der Rubrik KITCHEN QUICKIES sah ich vor einigen Tagen diese leckeren, zitronigen Fleischbällchen. Und weil ich Zitroniges über alles liebe, hüpften sie am Wochenende zusammen mit Duftreis in meine Schüssel. Hier das - etwas abgewandelte - Rezept:

*LEMONY MEATBALLS*

500 g Hackfleisch- Rind/Schwein
1 Zwiebel
1 Ei
1/2 eingeweichtes Brötchen
2 - 3 TL Meersalz
Zitronenschale - Abrieb von 1 Zitrone
Chiliflocken
Minze
*
1 Tasse Hühnerbrühe
2 Bio-Zitronen

Die Masse mit den Händen gut verkneten, abschmecken und kleine Bällchen formen. Diese in heißem Fett ausbraten. Aus der Pfanne nehmen. Den Bratansatz mit einer Tasse Hühnerbrühe und den Saft von 2 Zitronen ablöschen. Die Fleischbällchen in die Soße setzen und ca. 15 leicht abgedeckt köcheln lassen. Fertig. Auf den heißen Reis setzen, mit etwas Zitronensoße beträufeln, mit gehackter Minze und geröstetem Sesam bestreuen und mit frischen Tomaten & Gurken genießen.

Wer gerne Kochsendungen mag, sollte sich unbedingt mal durch die verschiedenen Videos klicken. Es sind ganz bezaubernde dabei, die bei mir augenblicklich die Reiselust wecken!

*JAMIE'S SCHNELLE NUMMER*

 Und weiter geht's asiatisch!

Mittlerweile bin ich schon wöchentlich in meinem Asia-Laden, um Nachschub zu holen. Vor einigen Tagen hat mich in einer Zeitschrift ein Jamie Oliver-Rezept begeistert. Heute wurde es ausprobiert.

 Allein die Zubereitungsart ist genial!

Alle Zutaten werden in einen 1 l-Glastopf geschichtet, kochend heißes Wasser drauf, durchziehen lassen - fertig!

 *ASIATISCHER LUXUS-NUDELTOPF*

Basis:

1/2 Gemüsebrühwürfel

1 TL Ketchup
2 TL Kokosnusscreme - vom Block

2 cm Ingwer - fein gerieben oder in Scheiben geschnitten

1 TL Speisestärke mit 1 Schuss kaltem Wasser verrührt

Nudeln, Gemüse & Proteine:

1 Vakuumpack Udong-Nudeln (200 g)

1/4 rote Paprikaschote
1 EL TK Erbsen

1 Handvoll junger Spinat

4 gegarte Riesengarnelen

1/2 Handvoll asiatisches Basilikum

1 Zitronen- oder Limettenspalte

getrocknete Chiliflocken

etwas Meersalz

Wenn sämtliche Zutaten eingeschichtet sind, wird vorsichtig 400 ml kochendes Wasser darüber gegossen und alles ganz sorgfältig vermengt. Danach abdecken und einige Minuten ziehen lassen. Währenddessen entwickeln sich die fantastischen Aromen. Jamie empfiehlt, es noch 2 Minuten in die Microwelle zu stellen, ich habe es in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen.

*KOH TAO* Foto: Aum Aum


 Ein wenig habe ich natürlich wieder am Rezept geschraubt....Jamie nimmt die halbe Menge an Kokosnusscreme und statt Chilliflocken gibt er 1 1/2 TL Currypulver dazu. Als Garnitur kommt bei ihm eine Handvoll Koriandergrün drüber.

Am besten Ihr probiert mal aus, welche Variante Euch glücklich macht. Oder habt Ihr eine ganz andere? 

Bitte mitteilen :)

*

Das Rezept ist übrigens nur für eine Person berechnet und ich finde,  ideal zum Mitnehmen. Zuhause einschichten und auf der Arbeitsstelle nur noch mit kochendem Wasser aufgießen.

*ASIA WEEKS*

Januar ist die Zeit - meine Stammleser wissen das - in der Sohnemann No. 2 mit seiner Freundin nach Thailand reist. Täglich bekomme ich wunderschöne Fotos geschickt, die mich augenblicklich meine Wokpfanne zücken lassen!

 Dieses leckere Nudelgericht z.B. gab's  gestern. Ich bereite immer etwas mehr zu, da der Rest als Salat sehr gut schmeckt! 

Bevor wir zu Kochen beginnen, schauen wir mal mit Penelopé auf's Meer und dann geht's auch schon los....

Crevetten*Reisnudeln*Paprika*Zwiebel*Sesamöl*Reisessig*Sojasosse*Basilikum*Chili

Breite Reisnudeln ca. 15 - 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen, abgießen, gut abtropfen lassen und mit etwas geröstetem Sesamöl vermengen . 

 *

In der Zwischenzeit die feinstreifig geschnittene Zwiebel & Paprikaschote mit dem fein gewürfeltem Ingwer in Asia-Öl rührbraten. Gleich anfangs salzen. Die Garnelen -ich nehme große,vorgegarte- unterrühren. Mit geröstetem Sesamöl, Sojasoße, Reisessig, etwas Zucker und Chili abschmecken. Die heißen Nudeln vorsichtig unterheben.

 *

 Zuletzt Basilikum untermischen. Am Tisch träufelt sich jeder frischen Limettensaft darüber.

Als perfektes Getränk bietet sich dazu eine Schale Kokosnußwasser an.....

die gesunden Vorzüge habe ich bereits HIER einmal erwähnt

Danach dann ein Mittagsschläfchen am Strand....

Meine zwei rechts außen....

oder eine Runde Pool-Schwimmen ;)

Die Alternativen für uns Daheimgebliebene sind eher weniger reizvoll....
Ich schlage einen Spaziergang und eine Runde Sofa vor. Ich weiß, ich weiß - kein Vergleich.....aber der nächste Sommer kommt bestimmt :)

*

Vielen Dank, meine 2, für die tollen Sehnsuchts-Fotos!