Ich glaube, hier gab's schon länger kein Essen mehr ;)
Naja, großartig gekocht wird auch momentan nichts. Aber dieses asiatische Nudelgericht war gestern wieder sehr fein! Chinesische Mie-Nudeln mit Shitake Pilzen, Baby Spinat, Chilischote & Ei. Gewürzt wird mit Soja Pilzsoße, Meersalz, geröstetem Sesamöl und Limettensaft. Alles schön nacheinander in der Pfanne braten und zum Schluß mit den Nudeln vermengen.
Unkompliziert, schnell & lecker :)
Es gab einen Brotauflauf mit typisch griechischen Zutaten
Der sommerliche Auflauf besteht aus einer Mischung aus geröstetem rustikalen Sauerteigbrot, Tomaten, Zwiebeln, Peperoncini, schwarzen Oliven & Fetakäse. Gewürzt wird alles mit Meersalz, Chiliflocken, konfiertem Knoblauch, viel Oregano, Thymian & natürlich reichlich Pflanzenöl. Gebacken wird er ca. 20 Minuten bei 220 Grad.
Sobald wir wieder einigermaßen griechisches Wetter haben, kommt dieser nach Urlaub schmeckende Auflauf wieder auf den Tisch :)
Vor ein paar Tagen bei ursulakarven auf Instagram gesehen, abgespeichert und gestern nachgekocht. Mie Nudeln mit Gemüse in Erdnuß-Soße! Ein würzig-bunter Nudelgenuß, der auch noch schnell im Backofen! gemacht ist.
*MIE-NUDELN MIT GEMÜSE IN ERDNUSS-SOSSE*
2 Blöcke Mie Nudeln - 125 g*
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Gemüse nach Wahl
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200 g Kokosmilch
300 g Gemüsebrühe
3 EL Erdnußbutter
1 EL Tomatenmark - gehäuft
1 TL Madras Currypulver
1/2 TL Paprikapulver süß
1 TL Meersalz
1 Prise Chiliflocken
Backofen auf 180 Grad stellen
Die Mie Nudeln auf's Backblech legen und mit dem klein geschnittenen Gemüse bedecken. Die Brokkoli-Röschen gebt ihr bitte mit dem Köpfchen nach unten, damit sie beim Garen von der Soße bedeckt sind. Kokosmilch, Brühe und die restlichen Zutaten gut mixen und über Nudeln und Gemüse gießen.
*Ich hatte die 1 1/2 fache Menge gemacht, wie auf dem Foto zu sehen ist. Für 2 Personen reichen aber die o.g. Mengenangaben. Das Rezept habe ich natürlich wieder etwas abgeändert.....
Circa 35 Minuten im Ofen backen und nach der Hälfte der Zeit alles kurz umrühren. Darauf achten, daß die Nudeln von Anfang an immer bedeckt sind, da sie sonst austrocknen!
Ein feines, gesundes Essen, das bestimmt bald wieder auf dem Tisch kommt :)
Vielen Dank nochmal an dieser Stelle für das wunderschöne Lotusblüten-Licht, lieber Max! Ich finde es zauberhaft :)
Ofengemüse ist ja schon länger im Trend -
wer liebt es nicht?
Diese Woche erzählte mir meine Freundin Karin ihre Lieblingsmischung
Ab sofort ist es auch meine! Die Quittenfrüchte in der Mischung sind einfach der Hammer :)
Hier meine Interpretation:
*OFENGEMÜSE MIT QUITTEN*
1/2 Hokkaido Kürbis - mit Schale
1 Gemüsezwiebel
4 - 5 Kartoffeln
2 Quitten - geschält
7 Pflaumentomaten
1 Zehe Knoblauch - frisch!
2 - 3 Thymianzweige
Pflanzenöl
Meersalz
Chiliflocken
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Zitronenschalenabrieb
200 g Fetakäse
Sesamsamen - schwarz
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Backofen auf 200 Grad stellen
Das Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch pressen. Das Gemüse einen großen Bräter geben, großzügig würzen. Mit dem Öl begießen - nicht sparen! - und alles vorsichtig vermengen. Circa 50 Minuten im Backofen garen.
Mit dem Zitronenschalenabrieb würzen, den Fetakäse grob mit den Händen zerkleinern und mit dem heißen Gemüse vorsichtig vermengen.
Schmeckt am besten lauwarm!
Wer mag, ißt ein Scheibchen Brot dazu.
Was perfekt dazu gepaßt hat, war mein leicht fermentierter Apfelsaft! Super-fein. Dazu habe ich unseren Apfelsaft in ein großes Einweckglas gefüllt, sehr gut mit Zucker gesüßt und 2 g Trockenhefe - aufgelöst in etwas Saft - mit eingerührt. Beim Verschließen muß man darauf achten, daß der Gummiring aus dem Deckel entfernt wird! Diese Mischung habe ich dann 3 Tage an's Küchenfenster gestellt. Danach habe ich den Saft in schöne Weinflaschen gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.
Wem Federweißer schmeckt, dem schmeckt auch dieser Saft, den man sogar noch mit etwas Wasser verdünnen kann. Wer Bedenken wegen dem Zucker hat - der wird ziemlich von der Hefe aufgefuttert. Wem es nach 3 Tagen noch zu süß ist, läßt den Saft einfach noch einen Tag länger am Fenster stehen.
Wer das Getränk nachmachen will, sollte zwei Sachen beachten. Die Gefäße müssen penibel sauber sein. Und - auch die Flaschenverschlüsse dürfen nicht komplett zugedreht werden.
Bitte Nachmachen ;)
Beides paßt so genial zum derzeitigen Herbstwetter!
An dieser Stelle geht auch ein DANKESCHÖN an Elizabeth, die mir diese wunderbaren Quitten aus ihrem Garten geschenkt hat!
Die Mam hatte Appetit auf eine gute chinesische SAUER-SCHARF-SUPPE. Also kochte ich eine. Früher mit Fleisch, jetzt ohne. Aber verdammt lecker! Hier mein Rezept......
*PEKING SUPPE SAUER-SCHARF*
10 g Shiitake Pilze - getrocknet
4 Champignons - frisch
1 Karotte
1/2 Paprikaschote - rot
1/2 Stange Lauch
1 Stückchen Ingwer
2 El Tomatenmark
1 1/2 l Gemüsebrühe
3 EL Mushroom Soy Sauce
2 - 3 EL Soja Soße
2 EL Zucker
2 EL Speisestärke
4 EL Reisessig
5 EL dicke Chilisoße scharf & süß
2 Eier
***
Die Pilze in ein Glas geben und mit kochendem Wasser übergießen. 1 - 2 Stunden abgedeckt stehen lassen. Danach die aufgeweichten Pilze in feine Streifen schneiden. Ebenso die Karotte. Den Lauch in feine Ringchen. Den Ingwer in kleine Würfel. Die Paprikaschote in etwas kleine Stücke. Die Champignons ebenso in feine, kleine Scheibchen schneiden.
In einem Suppentopf etwas Öl erhitzen und das Tomatenmark leicht anrösten. Mit der Brühe und dem gefilterten Pilz-Einweichwasser ablöschen und aufkochen lassen. Das Gemüse, die Pilze und den Ingwer dazugeben. Mit den Sojasoßen und dem Zucker würzen. Circa 10 - 15 Minuten kochen lassen.
Nun mit dem Reisessig und der Chilisoße würzen. Anschließend mit dem angerührten Stärkewasser binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Zucker, Chilisoße und Reisessig abschmecken.
Die Eier in einem Schälchen verrühren und langsam in die kochend heiße Suppe laufen lassen.
Schnittlauch in minikleine Röllchen schneiden und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Der Mam und uns hat's geschmeckt!
Wie beim CHINESEN ;)
Und auch unserer Nachbarin Thea, die ich mit meinen Versucherle immer in "ganz andere Welten" entführe :)
PS: Zur Erinnerung....
Wieder eine gute Suppe zum Einglasen!
Ich sag's gleich......die Stäbchen waren heute nur Deko. Die frühlingshaften Sommerrollen müssen aus der Hand gegessen werden. Anders funktioniert das sonst nicht ;)
Heute habe ich die Füllung und die fertigen Rollen mal angebraten. Für die typischen Sommerrollen bleibt ja alles roh. Ich finde beide Varianten gut. Die gebratene ist zwar nicht so knackig, dafür aber würziger. Beide Rollen bekommen aber ein Schälchen süße Chilisoße an die Seite!
Reispapier rund oder eckig. Ganz egal.
Wunderschön sind sie beide :)
AHHH....WIEDER SO HÜBSCH!
...schrieb Ilse auf Instagram unter mein Foto von heute Nachmittag. Da sag' ich erstmal DANKESCHÖN und....am Wochenende darf es bei mir immer noch ein wenig hübscher als werktags sein. Mein kleiner, feiner Unterschied.
Wen es interessiert...es gab eine Lauch-Tarte mit Karotten-Sprenkeln und Rosé :)
Mehr Farbe geht fast nicht, oder!? ;)
Das ASIA-Kochbuch steuert auf diesem Foto allerdings nur die Farbe bei, das Rezept für dieses Glasnudelgericht habe ich mir selbst ausgedacht. Kochbücher sind bei mir oft reine Inspiration. Viele kennen das bestimmt. Am Wochenende gab's dieses asiatische Schmankerl. Und weil ich das noch öfter auf den Gartentisch bringen will, wird hier schnell mal das Rezept festgehalten....
*GLASNUDELGLÜCK*
75 g Sojaschnetzel
Mushroom Soy Soße - vom Asiamarkt
100 g Glasnudeln
Bratöl
Knoblauch - frisch
Ingwer
1/2 rote Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln
2 Stangen Sellerie
2 - 3 Minzeblätter
Sojasoße
Sesamöl - geröstet
Meersalz
Chiliflocken
*
Die Sojaschnetzel nach Anweisung einweichen. Das Einweichwasser mit 1 - 2 EL Mushroom Soße würzen.
In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden und die Glasnudeln einweichen. Bratöl erhitzen und die gut abgetropften Schnetzel Rührbraten. Ziemlich zum Schluß den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und etwas salzen. Aus der Pfanne - oder dem Wok - nehmen und zur Seite stellen.
Nun das Gemüse Rührbraten und so nach und nach mit Sojasoße, Mushroom Soße, Sesamöl, Meersalz und Chili würzen. Ganz zum Schluß die kleingeschnittene Minze, die abgetropften Glasnudeln und die Sojaschnetzel unterrühren und abschmecken.
*
Die Mengenangaben sind bei mir meist für 2 Personen
Wer mag, könnte noch geröstete Erdnüsse oder Sesamsamen drüberstreuen. Erdnüsse hatte ich keine im Haus. An die Sesamsamen habe ich nicht gedacht ;)
Aber meine erfrischende Zitronen-Gartenlimonade hatte ich im Kühlschrank! Macht sie sich nicht wunderhübsch in meinem neuen Glas?
Gegessen wird momentan unter der Weide, die ab Mittag wunderbaren Schatten spendet :)
Darf ich vorstellen:
Koreanische Gemüsepfannkuchen!
Bei HERBIFOODS auf Instagram entdeckt und schon mehrmals nachgebacken! Hier das Rezept für diese knusprigen Teilchen - meine neue Pfannkuchenliebe :)
*KOREANISCHE GEMÜSEPFANNKUCHEN*
Teig:
125 g Mehl - Dinkel oder Weizen
4 EL Speisestärke
1 TL Meersalz
240 g Wasser
Gemüse:
Fenchel
Frühlingszwiebeln
Champignon
Karotten
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Dipsoße:
1 EL Sojasoße
2 TL Reisessig
1 TL Agavendicksaft
2 TL Sesamöl - geröstet
Sesamsamen
Den Teig anrühren und etwas quellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse fein schneiden, die Pilze hobeln. Den Teig mit dem Gemüse vermischen und im heißen Öl 4 Pfannkuchen ausbacken.
*
Gemüse kann man nehmen, was der Kühlschrank so hergibt. Aber etwas Zwiebeliges & Pilze sollten meiner Meinung nach dabei sein.
Ich muß gestehen, daß Fenchel bisher nicht zu meinen Lieblingsgemüsen gezählt hat. Dank Annikas Fenchelsalat ist das jetzt ganz anders. Die Kombi Gemüse & Obst ist bei diesem Salat mehr als gelungen! Und weil er uns sooo köstlich gemundet hat, wird hier gleich das Rezept festgehalten :)
*ANNIKAS FENCHELSALAT*
2 kleine Fenchelknollen
1 rote Zwiebel
Orangenzesten
1 großes Stück Honigmelone
Oliven
Weintrauben
Thymian
Olivenöl
Aceto Balsamico - weiß
Gemüsebrühe
Meersalz
Chiliflocken
Feta
Brot Croutons
Den Fenchel rüsten, halbieren und in feine Streifen schneiden. Ebenso mit der halbierten Zwiebel verfahren und beides zusammen in reichlich Olivenöl auf kleiner Flamme ca. 10 - 15 Minuten garen und zwischendurch salzen. Dabei mit Thymian, etwas Gemüsebrühe, Essig und Piment abschmecken. Kurz vor Ende den Orangenabrieb zufügen.
Trauben halbieren, Melone in Stückchen schneiden. Früchte und Oliven unter das gedünstete Gemüse mischen.
Kurz vor dem Servieren die knusprig gebratenen Brot-Croutons, sowie den in Würfel geschnittenen Feta unterheben.
Mr. B. genehmigte sich ein kühles Helles dazu. Bei mir war es ein Glas eiskalter Weißwein. Ein super Herbstessen - zum Reinlegen! Kommt mit Sicherheit noch öfter auf den Tisch. Der Herbst fängt ja erst an.
Danke Micha, für's Teilen. Auch ich habe Winzigkeiten verändert. Und das nächste mal werde ich noch ein paar geröstete Walnüsse über dieses Aromen-Spektakel streuen :)
Die Mam hat sich heuer ein kleines Hochbeet zugelegt und zieht nun mit Hingabe Radieschen, Gürkchen & Kräuter! Und daß die kleinen Roten mit viel Liebe gezogen wurden, schmeckt man sehr. Ganz zart und fein sind sie. Und darum habe ich mich beim Suppe kochen auch wieder an die Gemüsesuppe mit den Radieschenblättern erinnert. Nichts davon sollte auf dem Kompost landen!
Viellleicht hattet Ihr sie ja auch schon vergessen ;)
Das würde auch dem Weihnachtsmann schmecken - Nigel Slaters Restchen-Essen für kalte Tage
Und dieser Seelenschmaus braucht auch kein exaktes Rezept. Lauchringe in geschmolzene Butter geben, salzen und bei geschlossenem Topf sanft ein paar Minütchen dünsten. Kartoffelstampf mit heißer Milch und schön viel Butter zubereiten. Käse reiben. Alles in eine gebutterte Auflaufform schichten - erst den Lauch, dann vorsichtig den Kartoffelstampf und zum Schluß den Käse. Bei 200 Grad backen, bis der Auflauf goldbraun aus dem Ofen lacht.
Schmeckt richtig fein und wärmt an frostigen Tagen, wie wir sie momentan haben
Dieser post war ein besonderer Wunsch von der besonderen Ute! Es war mir ein Vergnügen :)
Schon immer liebe ich Bratreis. Aber nie habe ich ihn zuhause so hinbekommen, wie in meinen asiatischen Lieblingslokalen. Viel habe ich experimentiert. Vor einiger Zeit hatte ich endlich Glück! Mein Bratreis schmeckt jetzt fast wie vom Asiaten :)
* Ganz wichtig beim Bratreis kochen ist, daß der Reis - ich verwende immer Duftreis - komplett abgekühlt sein muß! Ich koche ihn immer im Reiskocher - die beste Anschaffung vor einigen Jahren!!! - und gebe dem Kochwasser etwas Öl & Meersalz bei.
*Rühreier braten und zur Seite stellen.
*In geröstetem Sesamöl + Sonnenblumenöl Gemüse mit frischem Knoblauch rührbraten. Gemüse nach Wahl. Wer mag, kann anschließend noch Garnelen oder Fleisch in der gleichen Weise garen. Wenig salzen. Auf separaten Teller geben.
*Den erkalteten Reis in die leere Pfanne geben und nach und nach etwas Sesamöl dazugießen und braten.
*Wenn der Reis schön heiß ist, das Gemüse unterrühren und mit Chiliflocken, asiatischer Pilzsoße und evtl. noch etwas Salz würzen. Das Rührei und fertige Röstzwiebel vorsichtig unterheben. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Bratreis ist eine wunderbare Sache! Restchen können verwertet werden und die Variationen sind unendlich. Bei mir das absolute Sommeressen.
Meine Empfehlung:
Nachbraten :)
