*KÜRBIS-SCHNECKCHEN*

 

Kürbis in SÜSS geht das??? Klar, geht das. Vom Ofengemüse war noch ein halber Hokkaido-Kürbis da, der weg mußte. Appetit auf Zimtschnecken war auch da, also wurde beides verbandelt!

Den Hefeteig habe ich nach meinem Milchsemmel-Rezept zusammengerührt. Für die Füllung habe ich den gewürfelten Hokkaido-Kürbis in etwas Wasser weichgedünstet und mit einem großen Stück Butter, ein paar Esslöffeln Zucker und einer großen Prise Meersalz püriert. Gewürzt wurde die Mischung mit dem HOT APPLE CIDER Gewürz von Herbaria. 

Den Rest kennt Ihr ja alle. Ausrollen, Füllen, Schneiden, Backen, Zuckern, schmecken lassen :)

Bei meinen Testessern war es Liebe auf den ersten Biß ;)

*BITTE MIT QUITTE*

Herbstfarben zum Futtern 

Ofengemüse ist ja schon länger im Trend -

wer liebt es nicht?

Diese Woche erzählte mir meine Freundin Karin ihre Lieblingsmischung

Ab sofort ist es auch meine! Die Quittenfrüchte in der Mischung sind einfach der Hammer :)

Hier meine Interpretation:

*OFENGEMÜSE MIT QUITTEN*

1/2 Hokkaido Kürbis - mit Schale

1 Gemüsezwiebel

4 - 5 Kartoffeln

2 Quitten - geschält

7 Pflaumentomaten

1 Zehe Knoblauch - frisch!

2 - 3 Thymianzweige

Pflanzenöl

Meersalz

Chiliflocken

*

Zitronenschalenabrieb

200 g Fetakäse

Sesamsamen - schwarz

*

Backofen auf 200 Grad stellen

Das Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch pressen. Das Gemüse einen großen Bräter geben, großzügig würzen. Mit dem Öl begießen - nicht sparen! - und alles vorsichtig vermengen. Circa 50 Minuten im Backofen garen.

Mit dem Zitronenschalenabrieb würzen, den Fetakäse grob mit den Händen zerkleinern und mit dem heißen Gemüse vorsichtig vermengen.

Schmeckt am besten lauwarm!

Wer mag, ißt ein Scheibchen Brot dazu.

Was perfekt dazu gepaßt hat, war mein leicht fermentierter Apfelsaft! Super-fein. Dazu habe ich unseren Apfelsaft in ein großes Einweckglas  gefüllt, sehr gut mit Zucker gesüßt und 2 g Trockenhefe - aufgelöst in etwas Saft - mit eingerührt. Beim Verschließen muß man darauf achten, daß der Gummiring aus dem Deckel entfernt wird! Diese Mischung habe ich dann  3 Tage an's Küchenfenster gestellt. Danach habe ich den Saft in schöne Weinflaschen gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. 

Wem Federweißer schmeckt, dem schmeckt auch dieser Saft, den man sogar noch mit etwas Wasser verdünnen kann. Wer Bedenken wegen dem Zucker hat - der wird ziemlich von der Hefe aufgefuttert. Wem es nach 3 Tagen noch zu süß ist, läßt den Saft einfach noch einen Tag länger am Fenster stehen.

Wer das Getränk nachmachen will, sollte zwei Sachen beachten. Die Gefäße müssen penibel sauber sein. Und - auch die Flaschenverschlüsse dürfen nicht komplett zugedreht werden.

Bitte Nachmachen ;)

Beides paßt so genial zum derzeitigen Herbstwetter!

An dieser Stelle geht auch ein DANKESCHÖN an Elizabeth, die mir diese wunderbaren Quitten aus ihrem Garten geschenkt hat!

*EINE RUNDE SACHE*

 

  

Am Wochenende habe ich  ein  Kürbis-Rezept aus einer alten  SLOWLY VEGGIE  ausprobiert. Einen gebackenen Hokkaido mit Bergkäse. Paßt ja jetzt wieder super in die kuschelige Herbstzeit, dachte ich mir. Für mich waren allerdings einige Schwachstellen dabei. Wie ich sie gelöst habe, lest Ihr weiter unten. Hier erstmal das Original-Rezept:

 

*GEBACKENER HOKKAIDO*

 

1 Hokkaidokürbis - 1,6 kg

125 g Weißbrot

150 g Bergkäse

3 Knoblauchzehen

400 g Créme double oder Sahne

150 ml Gemüsebrühe

1 EL frische Thymianblättchen

Salz

Pfeffer

1 TL Szechuanpfeffer

Thymian zum Bestreuen

 

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen 

 

Vom Kürbis einen Deckel abschneiden und aufheben. Mit einem Löffel alle Kerne entfernen. Weißbrot klein würfeln und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Den Käse raspeln. Knoblauch abziehen, mit Sahne und Gemüsebrühe aufkochen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Abwechselnd Weißbrotstücke und Käseraspel in den Kürbis einfüllen. Sahnemischung dazugießen, mit Szechuanpfeffer würzen und den Deckel auf den Kürbis setzen. Kürbis in eine Auflaufform stellen und 45 - 60 Minuten backen.

 

10 Minuten vor Backzeitende den Kürbisdeckel abnehmen und weiterbacken. Mit Thymian bestreut servieren.

 

 

 

Bild - Magalie Bucher

 

Nach der angegebenen Backzeit war mein Hokkaido noch nicht fertig. Ich hatte ihn dann bestimmt noch 15 Minuten länger im Ofen. Da mein gefüllter Kürbis die gesamte Soße und den ganzen Käse nicht aufnehmen konnte, war die Füllung letztendlich etwas trocken. Darum gab es einen dicken Klecks Joghurt dazu. Dann schmeckte es!

 

VIEL besser schmeckte uns aber das Gericht am nächsten Tag. Zerzupft, mit der restlichen Soße, dem Käse, etwas Ziegenfrischkäse und noch etwas Brot habe ich alles in der Pfanne aufgebraten. Frau muß sich nur zu helfen wissen.....Insgesamt aber ein sehr rundes und schmackhaftes (Gäste)Essen, welches sich sehr gut vorbereiten läßt. 

 

Das nächste mal gibt's  bei mir aber gleich das KÜRBISGRÖSTL :)

 

*TASTY*

Hände hoch, wer auch so in den Filoteig verliebt ist wie ich!

Bei mir muß IMMER eine Rolle davon im Kühlschrank liegen, weil er so unglaublich vielseitig einsetzbar ist und jedesmal schmeckt. Für heute habe ich mir eine  griechisch-türkischen Variante ausgedacht. 

*KÜRBIS-SPINAT-STRUDEL*

4 Filoteigblätter*

1 Hokkaido Kürbis

1 Gemüsezwiebel

300 g TK Spinat

200 g Fetakäse

Butter 
1 TL Agavendicksaft oder Honig

Pflanzenöl

Portwein

Meersalz

Chiliflocken

Zitronenschalenabrieb

Joghurt - mild & vollfett

Den Backofen auf 200 Grad schalten. Die Kürbisstücke zusammen mit den Zwiebelspalten in eine große Schüssel geben. Mit Meersalz, Chiliflocken, Agavendicksaft und Öl vermischen. Den Mix in einen großen Bräter geben und mit etwas Portwein angießen. 20 - 30 Minuten schmoren lassen. Der Kürbis sollte nicht zu weich werden. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den aufgetauten Spinat gut ausdrücken, leicht salzen und etwas zerzupfen. Wer mag, kann ihn mit etwas Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen.

*

Eine große Auflaufform buttern und mit einem Filoteigblatt auslegen. Mit Butter bepinseln. Ein zweites Teigblatt darübergeben. Mit Butter bepinseln und nacheinander die Kürbis-Zwiebelmischung, den Spinat, den grob zerkrümelten Fetakäse und den Zitronenabrieb darauf verteilen. Mit den restlichen zwei Teigblättern genauso verfahren. Bei 200 Grad circa 30 Minuten backen.

*Im Kühlregal liegen die unterschiedlichsten Marken. Bei mir in der Packung sind immer 7 Blätter. Es gibt aber auch welche mit 10 Blättern.

Lauwarm mit einem dicken Klecks Joghurt anrichten und schmecken lassen! Und mit den übrigen drei Teigblättern sucht Ihr Euch unter meinen Strudelrezepten eine weitere Variante aus :) Der restliche Teig hält sich gut verschlossen noch einige Tage im Kühlschrank.

Guten Appetit!

*EIN SCHÄLCHEN ORIENT*

Am vergangenen Wochenende nahm ich aus einem türkischen Laden arabisches Fladenbrot mit. Weil es mir so gut gefiel. Und prompt fand ich über Umwegen bei Ilse ein geniales Rezept dazu. Kürbis-Hummus!

 Einen kleinen Hokkaido - geviertelt - mit 2 Knoblauchzehen bei 200 Grad im Ofen backen, bis er weich ist. Dauert ungefähr 30 Minuten. Kürbis & Knoblauch mit 2 dicken Eßlöffeln Tahini (Sesampaste), Saft von 1 - 2 Zitronen, Meersalz und etwas Chiliflocken pürieren.  In Schälchen füllen mit Schwarzkümmel bestreuen und etwas Olivenöl drüberträufeln. Falls die Paste zu dick ist, einfach mit etwas Flüssigkeit - z.B. Kokosmilch oder Wasser - verdünnen. Abschmecken.

Eine orientalische Köstlichkeit!

*

Danke, Ilse! Das muß ich bei Dir irgendwie übersehen haben. Vielleicht war ich aber für Hummus noch nicht "reif". In Amsterdam hatte ich diese geniale Créme neben gegrilltem Gemüse das erste mal :) 

*GRUSS AUS DER KÜCHE*

Ciabatta - hier Minis - mit steirischem Kürbiskernöl & Meersalz  
Ein unglaublich feiner Snack für zwischendurch....

oder als kleiner Gruß aus der Küche vor einem Menü...

Super schnell vorbereitet - außer man backt das Brot selbst - und ein fantastisches Geschmackserlebnis!

Ciabatta  einfach in das gesalzene, dunkelgrüne Gold tunken und genießen.

An dieser Stelle ein herzliches DANKESCHÖN an unseren Österreicher, den Werner, für dieses wertvolle Flascherl Öl! Und.....Du hast recht, es muß gesalzen sein! 
Ein Unterschied wie Tag & Nacht :)

*SÜSS-SAUER*

Kürbis süß-sauer ist mein Liebling unter den Kürbis-Rezepten. Er schmeckt immer, weckt Erinnerungen und ist zu vielen Gerichten ein idealer Begleiter. Wichtig beim Nachmachen ist allerdings, daß Ihr einen Kürbis wählt, der NICHT verkocht. Falls es Euch doch passiert - wie mir mit meinem Hokkaido - einfach alles zerstampfen, scharfe Gewürze nach Wahl ( z.B. Chili oder Currymischungen ) einrühren.....und schon habt Ihr ein Chutney :)

*KÜRBIS SÜSS-SAUER* 

1,5  kg Kürbiswürfel
500 g Zucker
1/2  l Wasser
200 ml milder Essig z.B. Balsamico weiß
1 - 2 TL Salz
15 Nelken - im Leinenbeutel
2 Zimtstangen
2 Eßlöffel Ingwerwürfel
1 Limette oder Zitrone - Saft

Das Wasser mit den übrigen Zutaten aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 1 Stunde oder länger durchziehen lassen. Anschließend die Kürbiswürfel dazugeben und glasig kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit zu wenig erscheint, mit Wasser und Essig etwas strecken. Abschmecken. Das Nelkenbeutelchen rausfischen und alles so heiß wie möglich in Twist off-Gläser füllen. 

Das Rezept habe ich einmal vor Jahren von einer fränkischen Bäuerin bekommen.

Die perfekte Begleitung zu einem Enten- oder Gänsebraten! 

★

*BAGGERS*

Kürbis No. 3
 

Kürbis Puffer mit Kräuter-Dip

1/2 mittelgroßen Hokkaido-Kürbis (ungeschält) raspeln und mit 2 gewürfelten Schalotten, 2 Eiern, Salz, Pfeffer, etwas geriebenen Bergkäse und 1 - 3 EL Mehl mischen. Einige Minuten stehen lassen. Danach kleine Puffer im heißen Öl ausbacken.

Dazu gab's bei uns eine Kräuter Créme aus 2/3 Quark  und 1/3 Joghurt, Schnittlauch, Liebstöckel, Schabzigerkleepulver, Ringelblumen- und Borretschblütenblätter, Salz & Chili.

Die Kombination verträgt auch sehr gut ein Stück Fleisch oder Fisch und - passend zur Jahreszeit - ein Schälchen Feldsalat. Mit einem Glas Weißwein wäre es perfekt!

Meine Empfehlung: Nachmachen!

 ★ 

Ja, is denn scho wieder Freitag? Genau! 

Na dann....

 SCHÖNES WOCHENENDE! :)

*HERBSTFUTTER*

Fast alle Zutaten auf einen Blick -

 man beachte meine 3 entzückenden Olivenholz-Schälchen aus dem EINE-WELT-LADEN*

Bei diesem Rezept wird der Kürbis im Ofen gebacken  - 

insgesamt eine tolle - leicht abgewandelte -  Kombination aus dem Kochbuch WINTERESSEN

PENNE MIT BRATKÜRBIS, FETA & RUCOLA

1/2 Hokkaido Kürbis von mittlerer Größe

1 Zweig Rosmarin

Knoblauch

2 rote Zwiebeln

1 EL Honig

125 ml Hühnerbrühe

1 Bund Rucola

 150 g Feta 

Meersalz, Chili, Öl

Balsamico Sirup 

250 g Penne

Die Kürbiswürfel mit Knoblauch, 2 EL Öl, Rosmarin und etwas Meersalz in einer Auflaufform mischen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten im vorgeheiztem Backofen backen.

In der Zwischenzeit die Zwiebelspalten kurz in etwas heißem Öl braten, den Honig zugeben und ca. 3 - 5 Minuten unter Rühren leicht karamelisieren. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, salzen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit etwas Chili schärfen.

Penne kochen, buttern und warmstellen.

Die Zwiebeln vorsichtig unter die Kürbiswürfel heben, den Rucola mundgerecht schneiden, den Feta zerbröckeln und alles auf die Nudeln schichten. Zum Schluß mit Balsamico Sirup beträufeln.

Schmeckt super-fein und wird wieder gekocht. 
Ich hab' dazu ein Gläschen Portwein getrunken, Mr. B. ein Gläschen Guinness - beides hat gepaßt :)

 

....und weil wir heuer auch sooo viele Äpfel haben,  wurde gleich noch ein Apfelkuchen nach DIESEM Rezept nachgeschoben.

***

*Im EINE-WELT-LADEN bin ich jetzt schon 20 Jahre ehrenamtlich tätig und es wird Zeit, daß ich ihn bald mal hier vorstelle. Der ist nämlich richtig schnuckelig!

*PFUNDSKERLE*

Darf ich vorstellen.....unsere Kürbisernte!

Fast zu schön, um gegessen zu werden, oder!?

*HOT & SPICY*

"Und Du meinst, es geht wieder los mit den Kürbissen?"

"Ich fürchte, ja.....!"

Keine Angst Ihr Süßen, es gibt nur super-feine Gerichte. 
Laßt Euch überraschen :)

Den Anfang macht eine samtig-asiatische Kürbissuppe mit einer krossen Knusperstange.

*THAILÄNDISCHE KÜRBIS-SUPPE*

1 - 2 EL Tom Ka Paste 

Zucker 

1 Hokkaido Kürbis 

2 - 3 Kartoffel

1 rote Paprikaschote

4 - 5 Tomaten

1 Apfel

Tomatenmark

200 ml Kokosmilch

Salz, Hühnerbrühpulver

Die Tom-Ka-Gai-Paste mit 2 TL Zucker und etwas Tomatenmark in etwas heißem Öl unter Rühren anbraten, die stückig geschnittenen Gemüse unterheben, salzen,  mit Kokosmilch und Hühnerbrühe aufgießen und zugedeckt weich köcheln lassen.Geht relativ schnell ( ca. 15 Minuten ) - zwischendurch einfach probieren. Die Apfelstücke erst 5 Minuten vor Schluß dazugeben. Abschmecken. 

*** 

Die Suppe kann dahingehend abgeändert werden, indem man mit verschiedenen Pasten experimentiert. Also statt der Tom Ka Paste, rote, gelbe oder grüne Currypaste verwenden. Schmeckt jedesmal anders - aber immer toll!  
Vorsicht: Manche Currypasten sind RICHITG scharf - die rote z.B.!!! Da dann nur 2 TL verwenden.

Die Currypasten gibt es preiswert in jedem Asia-Laden.
Diese Suppe könnt Ihr wieder prima auf Vorrat kochen und EINGLASEN(Hier klicken)!

Dieser kleine Schelm hier sollte eigentlich eine Melone werden, so stand es zumindest auf dem Schildchen. Aber er hat sich eindeutig zum Kürbis entwickelt :) Die Thai-Suppe habe ich aber mit einem Hokkaido gekocht. Mein eindeutiger Liebling unter den Kürbissen. Erstens muß er nicht geschält werden und zweitens liebe ich seinen Maronen Geschmack.