A következő címkéjű bejegyzések mutatása: zeller. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: zeller. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. október 12., péntek

Almás zellerleves (laktovegetáriánus)

Bármilyen hétköznapi ebédet feldob ez az ízletes, őszi leves.


Hozzávalók 2-3 személyre
  • 1 evőkanál vaj vagy ghí
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 kisebb ökölnyi méretű zellergumó
  • 2 közepes alma
  • 1 csapott kávéskanál só
  • 1/4 szerecsendió frissen reszelve
  • 1 kis csokor zellerzöld
  • 1/2-1 dl tejszín

Megtisztítjuk és a reszelő nagy lyukán lereszeljük a zellert. Vastag aljú lábasban felolvasztjuk a vajat, és kevergetve üvegesre pirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a reszelt zellert, majd néhány keverés után felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi (bő 1/2 liter). Sóval és szerecsendióval ízesítjük. Forrás után kis lángon, lefedve főzzük. Megtisztítjuk és lereszeljük az almát is, és amikor a zeller már majdnem puha, ezt is a leveshez adjuk. Beleöntjük a tejszínt, beleszórjuk az összevágott zellerzöldet, és összemelegítjük. Frissen és kihűlve egyaránt finom, tartalmas, de nem nehéz étel.
 

2012. április 7., szombat

Kertész pite (laktovega)

Avagy pásztor pite vegáknak: a krumplitakaró alatt ugyanis darálthúsos ragu helyett zöldséges lencse rejtőzik. Abból a praktikus megfontolásból esett a választásom a receptre, hogy épp fel tudtam hozzá használni a homokból kibányászott utolsó gyökérzöldségeket.


Hozzávalók 4-6 személyre
  • 1 bögre (2,5 dl, 25 dkg) barna lencse
  • 3 sárgarépa
  • 4 petrezselyemgyökér
  • 1 zeller
  • 2 dkg vaj
  • 2 gerezd (füstölt) fokhagyma
  • 1 dl ketchup (házi, fűszeres paradicsomszósz)
  • 1 babérlevél
  • 1 kg krumpli
  • 3 dkg vaj
  • 1 kávéskanál kurkuma
  • 1 teáskanál szárított, morzsolt rozmaring
  • 1 teáskanál só

Beáztattam a lencsét egy éjszakára.

Meghámoztam és kis kockára vágtam a zöldséget. Vastag aljú, mély serpenyőben felmelegítettem a vajat, és kevergetve addig pirítottam benne az előkészített zöldséget, míg itt-ott barnulni kezdett. Hozzáadtam a meghámozott és vékony szeletekre vágott fokhagymát, ezzel is pirítottam pár keverés erejéig, majd beletettem az áztatóvizétől leszűrt lencsét, és felöntöttem annyi friss vízzel, amennyi épp ellepte. Ízesítettem a paradicsomszósszal és a babérlevéllel, és forrás után kis lángon, időnként megkeverve addig főztem, míg minden megpuhult és elfőtt a leve (20-25 perc).

Közben meghámoztam és feldaraboltam a krumplit, és annyi sós vízben, amennyi ellepte, puhára főztem. Leszűrtem, és krumplinyomóval összetörtem, hozzádolgozva a vajat és a fűszereket.

Bekapcsoltam a sütőt 200 fokra. Közepes (20*30*5 cm) tepsibe terítettem a zöldséges lencsét, majd kisebb kupacokban rákanalaztam a krumplipürét, elsimítottam, és villával mintát húztam rá. Beraktam a meleg sütő fölső részébe, és addig grilleztem a tetejét, míg szép színt kapott.

Melegen és kihűlve egyaránt finom, kiadós étel lett belőle.


Forrás: GoodFood
 

2012. február 13., hétfő

Paradicsomos bableves (vegán)

Ebben a kemény hideg időben különösen jó érzés kibontani egy nagy adag "üvegbe zárt nyarat", és ennek ízével feldobni egy télies ételt.


Hozzávalók 6-8 személyre
  • 1 bögre (2,5 dl) szárazbab (kb. 25 dkg)
  • 1-2 babérlevél
  • összesen kb. 1 kg vegyes zöldség: 3 répa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kis zeller, 4-5 közepes krumpli
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 7-8 dl hámozottparadicsom-befőtt vagy "paradicsomkoktél"
  • 1 evőkanál provance-i fűszerkeverék
  • pár tekerésnyi frissen darált tarkabors
Bőséges mennyiségű hideg vízbe áztatjuk a babot egy éjszakára. Másnap átöblítjük, majd annyi friss vízben, amennyi egy ujjnyira ellepi, feltesszük főni. Sóval és babérlevéllel ízesítjük; forrás után kis lángon addig főzzük, míg puha nem lesz.

Közben meghámozzuk és falatnyi darabokra vágjuk a zöldséget. Vastag aljú fazékban fölmelegítjük az olajat, majd kevergetve enyhén átpirítjuk rajta az előkészített zöldséget. Felöntjük annyi vízzel, amennyi egyujjnyira ellepi, és forrás után kis lángon roppanós-puhára főzzük. Hozzáöntjük a babot a főzővizével együtt, valamint a paradicsombefőttet (ha nagy darab paradicsomok vannak benne, azokat előbb összeaprítjuk). Beleszórjuk a fűszereket, és az egészet összeforraljuk.

Friss barna kenyérrel tálaljuk ezt az egytálételnek is beillő, tartalmas levest.

(egy régi recept felújítása)
 

2011. október 4., kedd

Zellertartár Piszkétől (laktovega)

Idén is elérkezett a hatalmas, ízletes, fásságot hírből sem ismerő zellerek szezonja. Amikor akkorát kapok egy százasért, hogy vagy valami nagyon zelleresben kell gondolkodnom a felhasználáskor, vagy a hét minden napján jut belőle az ételekbe egy-egy kicsi. Most nem kispályáztam, ebben a kiváló szendvicskrémben végezte az egész.


1 nagy zellert (kb. 1/2 kg) meghámoztam, és vékonyra szeltem (a tisztításhoz használt spárgahámozóval elfaragtam). Felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepte, és fedő alatt addig főztem, míg könnyen járta a villa. Nagyjából leöntöttem róla a főzőlét (jó lesz holnap valami leveshez, mint zeller alaplé), majd botmixerrel összezúztam a főtt zellert. Utána hozzáadtam az ízesítőket: 1 evőkanál extra szűz olívaolajat, 4 evőkanál tejszínt (házi tej tetejéről lekanalaztam a zsíros részt), 1 teáskanál almaecetet, 1 teáskanál dijoni mustárt, 1 csapott kávéskanál sót. Nagyon harmonikus, ízletes kenyérrevaló lett belőle. Magamfajta zellerimádóknak kötelező!

A receptért nagy-nagy köszönet Piszkének! (Szokásomtól eltérően alig módosítottam rajta.)
 

2011. szeptember 9., péntek

Karalábéleves keletiesen (laktovega vagy vegán)

Semmi különös karalábélevesnek indult. Aztán megláttam a polcon pár olyan hozzávalót, ami már régóta ott árválkodik, és mégsem járja, hogy tönkremenjen. Persze nem tettem bele mindet, 'lesz, ami lesz' alapon, csak párat, amiről úgy gondoltam, hogy a zöldségekkel is meg egymással is jól megfér egy ételben. Színes és ízletes ebédünk lett belőle, amely könnyű és nagyon zöldséges.


Hozzávalók 4-6 tányérnyihoz
  • 2 nagyra nőtt, de zsenge karalábé (kb. 50 dkg)
  • 2 répa
  • 2 petrezselyemgyökér
  • 1 kis zeller
  • 2 evőkanál ghí vagy vaj (vegánoknak olaj)
  • 1-1,5 liter víz
  • 1,5-2 csapott teáskanál só
  • 1,5-2 teáskanál Bombay fűszerkeverék (a Fűszeráruháztól - összetétele: curry, tengeri só, kurkuma, fehér bors, petrezselyem, gyömbér)
  • 1 marék kínai rizstészta (vagy mehet helyette bármilyen durumtészta, ami már nem tesz ki egy adag tésztaételt)
  • 1 kis csokor petrezselyem- vagy zellerzöld
Elkészítése
A zöldségeket meghámozzuk, és kockára, illetve karikára vágjuk. Vastag aljú fazékban felmelegítjük a ghít, majd kevergetve enyhén átpirítjuk rajta a zöldségeket. Felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, hozzáadjuk a sót és a fűszerkeveréket, és forrás után kis lángon, lefedve addig főzzük, míg a zöldségek roppanós-puhák lesznek. Ekkor hozzáadjuk a (szükség szerint összetört) tésztát és az összevágott zöld fűszert, elzárjuk alatta a lángot, és lefedve állni hagyjuk kb. 10 percig. Ezalatt megpuhul benne a tészta.

2011. április 10., vasárnap

Zelleres gombaleves kínaiasan (vegán)

Továbbra is folyamatban van a fagyasztó kiürítése. A borsók mellett ma egy zacskó gomba került elő a mélyből, az képezte az alapját ennek a levesnek. Így pont elment az utolsó régicske zeller, és a szójaszószos üveg is kiürült. Szeretem, ha időnként elfogynak a régóta rakosgatott, megkezdett dolgok, s nem mennek veszendőbe.


Zelleres gombaleves kínaiasan
(vegán recept)


Hozzávalók (3-4 adaghoz):
  • 0,5 kg csiperkegomba
  • 1 ökölnyi zellergumó
  • 1 liter víz
  • 1 evőkanál natúr vegamix
  • 1 teáskanál fűszerkeverék (nálam Kotányi malomból a francia; összetétele: tengeri só, rozmaring, kakukkfű, petrezselyem, paprika, bazsalikom, borsikafű, tárkony, kurkuma és görögszéna)
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő
  • 2 evőkanál szójaszósz
Elkészítése:
A gombát falatnyi darabokra, a zellert pedig kis hasábokra vágjuk, és feltesszük főni a vízben. Ízesítjük a vegamixszel és a fűszerkeverékkel, és addig főzzük, amíg a zeller harapható lesz. A keményítőt simára keverjük egy kis hideg vízzel, majd a levesbe öntjük, és összeforraljuk vele. Tálaláskor kevés szójaszósszal "sózzuk".

Tipp: Ha még inkább a kínai kajáldák leveseinek zselés állagát akarjuk idézni, használjunk kicsit több keményítőt. Ugyanezzel a keményítős módszerrel természetesen más összetételű zöldséglevest is sűríthetünk "kínaiasan".

Ötlet: A 100 legjobb vegetárius étek (STB könyvek)

Idő: 20-25 perc, aminek legfeljebb a fele a munka
Pénz: 500 Ft a fenti mennyiség
Alapvetően hazaiból, az ízesítők kivételével.
 

2011. január 18., kedd

Köleses krumplileves (vegán)

Tartalmas, szinte már egytálételnek is beillő téli leves, kölessel dúsítva.


Köleses krumplileves
(vegán recept)



Hozzávalók (5-6 tartalmas adaghoz):
  • 3 répa
  • 2 petrezselyemgyökér
  • 1 zeller
  • bő 0,5 kg krumpli
  • pár evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • víz
  • 1 dl hántolt köles
  • 2 teáskanál só
  • 1 teáskanál szárított zöldfűszer (nálam most kapor, de tetszés szerint lehet például tárkony, majoránna, lestyán, petrezselyemzöld, stb.)
  • 1 teáskanál őrölt köménymag
  • 1/2 teáskanál kurkuma
  • 6-7 evőkanál burgonyapehely
  • fehérborecet vagy citromlé a tálaláskor (elhagyható)

Elkészítése:
  1. A zöldségeket meghámozzuk, és falatnyi hasábokra vágjuk.
  2. Egy vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, majd kevergetve átpirítjuk rajta a zöldségeket.
  3. Öntünk rá egy kis vizet, rászórjuk a paprikát, és elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje.
  4. Felforraljuk, majd kis lángon, lefedve addig főzzük, míg a zöldségek puhulni kezdenek (kb. 10 perc).
  5. Hozzáadjuk a szűrőben megmosott kölest és a fűszereket, és addig főzzük, míg minden megpuhul benne (újabb kb. 10 perc).
  6. Kevergetés mellett beleszórjuk a burgonyapelyhet, besűrítve vele a levét.
  7. Szükség szerint beigazítjuk a fűszerezését, valamint szórunk bele a felhasznált petrezselyem és zeller összevágott leveléből.
  8. Így is tálalható, vagy savanyún is finom (ha megoszlanak a vélemények, érdemes külön kínálni hozzá az ecetet vagy citromlevet, s ki-ki a tányérjában keverhet bele egy teáskanálnyit).

Idő: kb. 45 perc
Pénz: kb. 300 Forint
Hazai alapanyagokból, a fűszerek egy része kivételével.
 

2010. szeptember 10., péntek

Csicseriborsó-főzelék zellerrel (vegán)

A hummusz mellett ezt készítettem még a csicseriborsóból. Egyszerű, de igen kiadós és ízletes étel lett a jutalmam.


Csicseriborsó-főzelék zellerrel
(vegán recept)


Hozzávalók (2 adaghoz):
  • 1 jó közepes zellergumó
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 3-4 evőkanál hüvelyesliszt
  • víz

  • 1 evőkanál tárkonyecet (vagy sima fehérborecet vagy citromlé)
  • a zeller zöldje

Elkészítése:
  1. A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk, majd enyhén szódabikarbónás vízben puhára főzzük (kb. fél óra).
  2. A zellert meghámozzuk, és kis (kb. 0,5 cm élhosszúságú) kockákra vágjuk.
  3. Vastag aljú edényben felmelegítjük az olajat, és időnként megkeverve enyhén átpirítjuk rajta a zellerkockákat.
  4. Felöntjük kb. 1 dl vízzel, és roppanós-puhára pároljuk.
  5. Hozzáadjuk a főtt csicseriborsót.
  6. Megszórjuk egy evőkanálnyi hüvelyesliszttel, és jól elkeverjük. Szükség szerint kevés vízzel hígítjuk. Ezt addig ismételjük, amíg ízlésünknek megfelelő mennyiségű és sűrűségű kötőanyag lesz rajta.
  7. Sózzuk és savanyítjuk, valamint belekeverhetjük a zeller összevágott zöldjét is.

Tipp:
Bővebb lére engedve, levesként is készíthetjük. Ebben az esetben a hüvelyesliszt hozzáadása után öntsük fel a kívánt mennyiségű vízzel, ízesítsük sóval és natúr vegamixszel, és forraljuk össze. (Én most a maradékot alakítottam át ily módon, és ez meglepően jó ötletnek bizonyult.)


Az alapul szolgáló receptet a NoSalty webszakácskönyvben találtam. Joghurt hiányában most vegánra vettem a figurát, de alkalomadtán kipróbálom majd azt a változatot is.


Idő: kb. 3/4 óra elteltével lehet enni, de csak 15 percnyi munka van vele (plusz ne feledkezzünk meg a csicseriborsó beáztatásáról)
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
A csicseriborsó a címke szerint Törökországból jött, de legalább a zeller hazai volt.

2010. szeptember 7., kedd

Zöldséges árpagyöngyleves (vegán)

Egyszerű, tartalmas leves, tészta helyett árpagyöngy betéttel. A paradicsomnak és a zöldségeknek köszönhetően igazán telt ízű, a benne főzött árpagyöngynek köszönhetően pedig nem igényel semmilyen külön sűrítést. Alapvetően bármikor elkészíthető, picit mindig az aktuális zöldségkínálathoz igazítva. Én most az idei első pasztinákkal és egy kis szem zöld paradicsommal dobtam fel (az eltenni vett paradicsomok között akadt véletlenül, s így felhasználtam ezt is).


Zöldséges árpagyöngyleves
(vegán recept)


Hozzávalók (3-4 adaghoz):
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 3-4 zsályalevél
  • 1-1,5 liter víz
  • 1 kis marék napon szárított paradicsom
  • 2 marék hántolt árpa
  • 2-3 sárgarépa
  • 2 petrezselyemgyökér
  • 1 kis pasztinák (vagy zeller)
  • tengeri só
  • frissen darált tarkabors
  • petrezselyemzöld

Elkészítése:
  1. Ha lehetséges, akkor előzetesen beáztatjuk az árpát néhány órára vagy egy éjszakára (így rövidebb főzést igényel majd).
  2. Vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, majd kevergetve picit pirítjuk benne az összevágott zsályalevelet.
  3. Felöntjük a vízzel, beledobjuk az összeaprított szárított paradicsomot, valamint az árpát. Ízesítjük sóval és pár tekerésnyi borssal.
  4. Miután felforrt, kis lángon, lefedve főzzük, amíg az árpa érezhetően puhul.
  5. Közben meghámozzuk és kis hasábokra vágjuk a zöldségeket, majd a leveshez adjuk és együtt főzzük készre.
  6. A végén szükség szerint beigazítjuk a fűszerezését, valamint hozzáadjuk az összevágott petrezselyemzöldet is.

Kaldeneker György receptje, saját ízlésemhez és aktuális lehetőségeimhez szabva.


Idő: 30-40perc, aminek legfeljebb a fele munka
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
Alapvetően hazaiból, pár fűszer kivételével.

2010. augusztus 8., vasárnap

Szerecsendiós kukoricaleves (vegán)

Egy igazi nyári leves, sok-sok friss kukoricával. Nálam most még extrább lett azáltal, hogy víz helyett a tegnapi kukoricafőzésből visszamaradt lével öntöttem fel.


Meghámoztam és 3-4 mm-es karikákra vágtam 2 répát és 2 petrezselyemgyökeret, majd 2 evőkanálnyi olívaolajon időnként megkeverve átpirítottam. Közben meghámoztam és kis kockákra vágtam egy darabka zellert is, és a többi zöldséghez adtam. Együtt is pirítottam még egy kicsit, majd megszórtam 1 evőkanál kukoricaliszttel, összekevertem, aztán felöntöttem annyi kukorica-főzővízzel (ennek hiányában sima vízzel is lehet), hogy bőven ellepje. 2 cső kukoricát megfosztottam a leveleitől és a bajuszától, majd éles késsel levágtam a szemeket, és ezeket is a leveshez adtam. 2 csipetnyi őrölt szerecsendióval (legjobb egészben venni és frissen reszelni belőle) és val ízesítettem. Kis lángon, lefedve a zöldségek megpuhulásáig főztem (kb. 15 perc). A végén beigazítottam a fűszerezését (szerecsendiót és sót is kívánt még), valamint beleszórtam 1 csokor petrezselyemzöldet összetépve. 3 bőséges vagy 4 normál adag.

Az Ízek és érzések magazin aktuális számából, minimális módosításokkal.

Idő: kb. fél óra, aminek a fele telik munkával
Pénz: kb. 200 Forint a fenti mennyiség
Hazai alapanyagokból, az olívaolaj és a fűszerek kivételével.

2010. július 29., csütörtök

Nyári zöldségleves (lakto-vega)

A fejtettbab adta a kiindulópontot ehhez az ételhez, de raktam bele minden más idényzöldséget is, ami épp akadt itthon. Így lett belőle minimális fűszerezéssel is egy nagyon gazdag ízű, tartalmas leves. Könnyű, joghurtos-kukoricalisztes sűrítést alkalmaztam hozzá.


Meghámoztam és kis hasábokra vágtam 2 petrezselyemgyökeret, 3 sárgarépát, 1 pici zellergumót, 4 kis újkrumplit. Kevés olajon pár percig pirítottam őket, majd hozzáadtam 2 marék fejtettbabot is. Pár kavarás után fűszereztem 1 mokkáskanál pirospaprikával, és rögtön felöntöttem annyi vízzel, hogy jól ellepje. Forrás után kis lángon, lefedve főztem tovább. Közben ízesítettem 1 evőkanál sós paprikakrémmel. Fél pohár (175 g-os pohár fele) natúr joghurtot simára kevertem 1 evőkanál kukoricaliszttel, majd a levesből kivett pár kanál forró lével. Amikor a zöldségek már majdnem puhák voltak, hozzáadtam a joghurtos keveréket, meg egy darabka cukkinit kis kockákra vágva. Egyet forraltam rajta, és kész is volt. Tálalás előtt beleszórtam a petrezselyem összetépett zöldjét is. 2-3 tartalmas adag.

Idő: kb. 3/4 óra elteltével lehet enni, ebből kb. 20 percnyi munka
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
Csupa hazai alapanyagból.

2010. március 27., szombat

Almás-zelleres rakott krumpli

Tegnap felavattam a nemrég ajándékba kapott új cseréptálamat, ezzel a nem egészen szokványos, de igazán harmonikus ízű rakott krumplival.


Előkészítettem a hozzávalókat: 3/4 kilónyi krumplit, 1/2 kilónyi zöldalmát (kemény húsú, Granny Smith fajtát), 1 közepes zellert, kb. 2 dl sűrű tejfölt (ízlés szerint lehet több, én nem szeretem túl szószosan), és fűszereket: tengeri sót és Kotányi Malom 'Francia' fűszerkeveréket (igen ritkán használok gyári, kész fűszerkeveréket, de ennek teljesen rendben van az összetétele és ízlik is). Előkerült egy guriga füstölt parenyica is, aminek csak a külső részét használtam fel ehhez (a belseje megmaradt más ételhez reszelni).

Vékony héjú krumplit használtam, így hámozás helyett csak jó alaposan megmostam őket, majd fél centi vastag karikákra vágtam. A zöldalmát meghámoztam, majd vékony cikkekre vágtam. A zellert is meghámoztam, négybe vágtam, majd ezt is fél centi vastag szeletekre.

A tálat vékonyan kivajaztam, majd elkezdtem belerétegezni a hozzávalókat. Az aljára került egy dupla sor krumpli, amit enyhén sóztam és daráltam rá a francia fűszerkeverékből. Ezután lefedtem egy réteg almával, majd raktam rá a zellerből. Erre tettem néhány kanál tejfölt. Krumplival folytattam, de már csak egy rétegben, majd ismételtem a többit, még kétszer. A tetejére még egy réteg krumpli és fűszer került, majd a sajt héja (két nagy és két kis csiga, plusz az oldalából tépett csíkok). Így épp teli lett a kétliteres tál.

Ráhelyeztem a tál fedelét, majd az egészet be a hideg (!) sütőbe. 200 fokra kapcsolva 1 órát sütöttem, majd még 15 percet az elzárt sütőben hagytam. A sütés vége felé már igen finom illata volt, és az íze sem okozott csalódást.


A kiinduló receptet Nana blogjában találtam, saját ízlésemhez alakítva ez lett belőle.

Idő: kb. másfél óra elteltével lehet enni, de csak 15 percnyi munka az összeállítás az elején
Pénz: 500 Forint a fenti mennyiség, ami 3 bőséges adag főétel vagy 4-5 adagnyi köret
Hazai alapanyagokból, a fűszerek kivételével.

A tállal együtt ezt a három előnevelt jácintot is kaptam, amiből a fehér most nyílt ki, és nem csak szép, hanem illatos is. Remélem, hamarosan követi a másik kettő is - és ha minden igaz, az meg egy rózsaszín és egy lila.


2010. február 14., vasárnap

Paradicsomos-babos zöldségegytál (vegán)

Ízletes és tartalmas téli fogás:


Éjszakára beáztattam egy bögre fehér szárazbabot, másnap pedig friss vízben puhára főztem.

Közben elkészítettem a zöldséges alapot: Meghámoztam és kis hasábokra, illetve kockákra vágtam 3 nagy répát, 3 petrezselyemgyökeret, 1 közepes zellert és 5 kis krumplit (feldarabolva bő 1 liter zöldség).

Nagy fazékban kevés olívaolajat melegítettem, majd enyhén átpirítottam rajta az előkészített zöldségeket. Ezután hozzáadtam 1 doboz (400 g-os) hámozottparadicsom-konzervet, kb. 1 dl vörösbort, plusz annyi vizet, hogy éppen ellepje. Miután felforrt, kis lángon, lefedve főztem. Néhány megroppantott borókabogyóval, egy kis csokor kakukkfű leveleivel, 1 teáskanál sóval és 1 teáskanál őrölt pirospaprikával fűszereztem.

Amikor még épp haraphatóak voltak a zöldségek, hozzáadtam a megfőtt szárazbabot, valamint egy fél üveg (720 ml-es üveg fele) zöldbab befőttet a leve nélkül (a másik felét savanyúságként ettem meg pár napja, amúgy nyugodtan mehetett volna bele egész üveggel is). Végül morzsoltam bele egy kis petrezselyemzöldet, és összemelegítés után lefedve állni hagytam pár percig, majd azon melegében tálaltam.

Ez a mennyiség 3 bőséges vagy 4 mérsékelt adag egytálétel, illetve tetszés szerint engedhető hosszabb lére, hogy leves legyen. Így vegán étel, egyébként húsevőknek sült kolbászkarikákat vagy főtt füstölt húst adnék hozzá a tálaláskor.

Idő: kb. egy óra elteltével lehet enni, és ennek kb. fele munka
Pénz: kb. 500 Ft
Hazai alapanyagokból, a paradicsomkonzerv és a fűszerek kivételével. (Nemrég találtam meg egy nagyobb adag olasz, natúr paradicsomkonzervet a sufniban, amit igen kedvező áron spájzoltam valamikor. Amúgy újabban házilag állítom elő ezt is, így. Ebből a házi változatból egy (720 ml-es) üveggel használtam volna hozzá.)

2009. augusztus 6., csütörtök

Zöldséges paradicsomszósz

Ennek a szósznak az ötlete meglehetősen régre nyúlik vissza: egyetemista koromban igen sok tésztaételt fogyasztottam - lévén könnyen, gyorsan elkészíthető, laktató, és nem utolsósorban olcsó. Ezek egyike a spagetti volt, akkor még bolti szósszal. Az összetevőket olvasgatva azonban egyből elkezdett foglalkoztatni a gondolat, hogy nyári szünetben házilag készítsek valami hasonlót. Hiszen szezonban sokkal olcsóbban kijön, még úgy is, hogy nem saját termésből készül, hanem meg kell venni a hozzávalókat a piacon. No meg így el lehet tolni az arányt a zöldségek javára, és az sem baj, ha a hagyma kimarad (már akkor sem rajongtam érte). Ki is találtam, hogy mindössze annyit kell tenni, hogy készítek egy jó sűrű paradicsomos alapot, amiben megfőzöm a felkockázott zöldségeket, majd az egészet beüvegelem (stílszerűen ugyanazokba az üvegekbe, amikből a tél folyamán kiettem a gyári szószt).

Idén a sokadik házi utántöltést is megérték az üvegek:

3,5 kg kemény húsú, rostos fajta paradicsom héját lehúztam (olyan érett volt már, hogy forró vízbe mártás nélkül is lejött - amellett, hogy kényelmesebb tisztítani, az íze is jobb), majd a belsejét felkockáztam, és a darabokat a legnagyobb fazekam aljába raktam át kézzel (így a tál alján összegyűlt vékony lé nem került bele - ezt megittam így frissen). Aztán összevágtam a belevaló zöldségeket is: ez vastag húsú paprika, sárgarépa, petrezselyemgyökér és zeller szokott lenni, változó arányban (ahogy épp van). Mivel én zöldséges szószként fogom ezt fogyasztani (legegyszerűbben így), ezért jól felzöldségelem: az összevágott zöldségek térfogata legyen valamivel több, mint a paradicsomkockáké volt (most például kb. 1 kg répa, 4 csomó gyökér, 2 zeller és kb. 1 kg paprika került bele). Ezután feltettem a paradicsomot főni, majd mikor engedett valamennyi levet, hozzátettem a zöldségeket is. Időnként megkeverve addig főztem, amíg haraphatóra puhult benne minden (a gyökérzöldségeket érdemes ellenőrizni, addigra a paprika is jó). Nem szoktam ilyenkor fűszerezni, hanem majd felhasználáskor, kedvem szerint (némi só és valamilyen friss zöldfűszer szokott még utólag kerülni bele - így sosem "egyen-ízű"; a rengeteg zöldségtől egyébként nagyon gazdag íze van). Mártásos üvegekbe kanalaztam (400 ml-es üvegeket használok, mert ennyi szósz szerintem pont elég 2 adag tésztára), celofánnal bélelt fedővel lezártam, pár percre fejreállítottam, majd szárazdunsztban hagytam kihűlni. Ebből a mennyiségből 9 üveggel lett.

(Húsos változatban is felhasználható, összefőzve némi lepirított darált hússal vagy virslivel. Ez esetben kevesebb, legfeljebb fele ennyi zöldséget tennék ugyanennyi paradicsomhoz.)

Idő: kb. 3 óra volt előkészítéssel együtt, de mindent kézzel aprítottam
Pénz: kb. 100 Ft / üveg (ami 2 adag tésztára elegendő majd)
Csupa hazai alapanyagból.

2009. augusztus 2., vasárnap

Hasábburgonya és zeller a sütőből

A különféle fasírtokat már elég régóta így sütöm, egy ideje pedig erre is rászoktam:

A krumplit meghámozom, és nem túl vastag hasábokra vágom. Tányéron, csomójára "mérem ki" az adagokat. Az egészet egy nagy tepsire borítom, majd kézzel összeforgatom adagonként 1 evőkanálnyi olívaolajjal, és vékonyan szétterítem az egészet (nem baj, ha nem egy réteg, de azért ne legyen nagyon vastagon). 200 fokon, légkeverésen 25-30 perc alatt megsül. Légkeverés nélkül is működik, csak akkor félidőben érdemes egy lapáttal óvatosan átforgatni. Tálalás után, a tányéron enyhén sózom. Zellerimádóknak a zeller is nagyon finom így, illetve ha fel akarom dobni egy kicsit a sima sült krumplit, akkor egy részét lecserélem erre (mint most is). 1 adagért nem tartom érdemesnek felfűteni a sütőt, de többért már igen - itt egyszerre megvan, és időben sem járok sokkal rosszabbul, mintha több körben sütögetném serpenyőben. Köretnek is jó lenne, de én nagyon gyakran csak egy kis mártogatót fogyasztok hozzá (pl. fűszeres paradicsomszószt vagy valamilyen zöldfűszerrel elkevert tejfölt).

Az ötleten a NoSalty webszakácskönyvben akadt meg a szemem.

Idő: kb. 35-40 perc a tálalásig (az előkészítéshez szükséges idő mennyiségfüggő)
Pénz: kb. 50 Ft / jó nagy adag, csak krumpliból még olcsóbb
Nálam a zöldség mindig hazai (ráadásul környékbeli termés), az olívaolaj viszont nyilván nem.

2009. január 4., vasárnap

"Bableves" pataki tálban

Ez a korábbi receptem ihlette az alábbi egytálételt, melynek igen nagy sikere volt:

Előző este beáztattam egy nagy bögre fehér babot, majd másnap megfőztem. Csak annyi vizet használtam, hogy mindig éppen ellepje. Kevés vegyeszöldséges fűszersóval ízesítettem. Miután feltettem a babot főni, beáztattam a pataki tálat, és hozzáláttam a zöldségek előkészítésének. A csicsóka kivételével meghámoztam őket, majd mindegyiket felkarikáztam (kb. fél centi vastag szeletekre), és az egészet összekevertem. Most a következők kerültek bele, nagyjából egyforma mennyiségben: sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, csicsóka, krumpli. Hozzátépkedtem a zeller és a petrezselyem kis zöldjét is. A tál aljára a zöldségkeverékből terítettem, majd a megfőtt babból (nem csepegtettem le különösebben, csak kikanalaztam a főzővizéből, de különben nagyon kevés lé volt már rajta). Ezt megismételtem, végül a tetejére ismét zöldség került. Közben kicsit sóztam, a tetejét pedig megcsorgattam kevés étolajjal, majd ráraktam a tál fedelét. A hideg sütőbe tettem, és 1 órán át sütöttem a gázsütő legnagyobb fokozatán. Tálaláskor tejföl és friss petrezselyemzöld került még rá.

Babfőzés helyett talán egyszerűbb lenne a konzerv, de ha nem felejtem el az áztatást, akkor a bab megfőzése egyáltalán nem hosszabbítja az elkészítési időt, és igazán nem nagy fáradság. A tejfölt jobbnak láttam a végén rátenni, mert nem túl nagy mennyiségben csúnyán "belevész" a sütéskor, meg így a vegán alternatíva is könnyedén megoldható növényi tejföllel.

2008. november 28., péntek

Krumpli-zeller főzelék

Ezúttal felkockázott krumpliból és zellerből készítettem a szokásos módon főzeléket:

1 közepes zeller és 5-6 kis krumpli került az egyszemélyes adagba (a tányéron "mértem ki"). A zöldségeket hosszában négybe, majd 3-4 mm vastag szeletekre vágtam, hogy viszonylag hamar megpuhuljanak. Ezúttal lefedés nélkül sütögettem őket az elején, ritkán megkeverve, hogy helyenként meg tudjon egy kicsit pirulni. Amikor a krumpli már nem volt recsegős, akkor tettem hozzá a kaprot (ezúttal a fagyasztóból), meg a zabpehelyliszt + víz kombinációt a kötőanyagnak. A végén kevés sóval ízesítettem még.

Az összeállítás nem saját találmány, tulajdonképpen ennek a levesnek a tejmentes főzelékesítéséről van szó.

Közben olyan ötletem is támadt, hogy a zöldségeket kicsit tovább pirítva, és kapor helyett mondjuk majorannával fűszerezve remek kis egytálétel (nem vegáknak köret) is lehetett volna belőle. No nem baj, majd legközelebb...

2008. október 30., csütörtök

Zöldbabfőzelék, érzésre

A hétvégén egy kisebb adag csúnyácska, de zsenge zöldbabot is vettem a piacon (mondá a néni, hogy utója már, azért csak ennyi és ilyen). Gondoltam, hozzáteszem még, amit itthon tudok szedni (lett is egy fél marékkal), aztán úgy már elég lesz főzeléknek. Legrosszabb esetben ezt is zabpehelyliszttel szándékoztam készíteni, de aztán közben jobb ötletem támadt: inkább apróra reszelt zöldségekből lett a kötőanyag.

Mély serpenyőben kevés olajat forrósítottam, majd hozzáraktam az előkészített, feldarabolt zöldbabot. Időnként megkeverve pirítgattam egy kicsit így, majd öntöttem rá egy kis vizet, és lefedve főztem tovább. Közben megtisztítottam és apróra reszeltem (szerencsére jó éles reszelőm van, úgyhogy könnyen ment) 2 kis répát, 2 kis petrezselyemgyökeret, 1 kis zellert és 2 közepes krumplit. Hozzáöntöttem, és így főztem tovább. Időnként megkevertem; mikor nagyon elfőtt a leve, pótoltam. Kevés sóval ízesítettem. Addig főztem, amíg a bab majdnem puha lett (én azért szeretem, ha még éppen roppanós), és a reszelt zöldségek besűrítették. A tűzről levéve tárkonyleveleket tépkedtem bele, és összekevertem. Feltétnek fagyasztott vegafasírtot (most épp ilyet) pirítottam hozzá.

2008. október 24., péntek

De melyik a köret?

Nemrégiben egy gyors vacsorám ez volt:

Bulgur (kb. 1 dl) , kétszeres mennyiségű vízben megfőzve (forrás után kis lángon, lefedve), kevés vegyeszöldséges fűszersóval.

Zeller és pasztinák (1-1 közepes darab) olajban kisütve (még mindig kívánom az olajosat mostanában). A pasztinák is finom kérgesre sül, de sokkal szelídebb ízű, mint a zeller. Szerintem sózni se kell!

Amíg megfő a bulgur (kb. 15 perc), megsülnek a zöldségek is. A zöldségaprítás és -felrakás után még egy gyors tusolásra is van idő, amíg elkészül :)

A gabona és a zöldség is variálható benne, bár azért rizst sült krumplival talán nem ennék :)))

2008. október 20., hétfő

Sült zeller

Avagy nem csak krumplit lehet olajban sütni. Hanem csicsókát is (krumplival együtt sül szépen, kb. egyharmad rész csicsóka ugyanúgy felaprítva), vagy répát (és még az olaj is szép sárga lesz :), vagy most épp zellert készítettem így. A külseje ropogós lett, a belseje puha, és az egész átütő zeller-ízű (meg a sütőolaj is átvette az aromát rendesen). A sózást se kívántam hozzá, mártogató helyett pedig inkább megittam utána egy üveg paradicsomlevet.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails