Bazsalikomos bableves (vegán)

Az idei nyár új sztárja a konyhámban még mindig a méteres zöldbab. Ezúttal levesbe került, két másik fajta bab társaságában. 

Hozzávalók 4 személyre

• 25 dkg zöldbab
• 25 dkg fejtett bab (vagy ugyanez a fajta bab szárazon, így 10-15 dkg)
• 10 dkg gyöngybab
• 1 teáskanál natúr vegamix
• só
• 1 marék friss bazsalikomlevél
• 4 evőkanál sörélesztőpehely

Egy éjszakára beáztatjuk a szárazbabot, majd másnap friss vízben puhára főzzük.(Ha friss fejtett babot használunk, annak kevesebb főzés is elég, ezért vagy külön főzzük, vagy csak kb. fél óra elteltével tesszük hozzá a fövő gyöngybabhoz.) Megtisztítjuk és 2-3 cm-es darabokra vágjuk a zöldbabot, és puhára főzzük a sóval és vegamixszel ízesített bő fél liter vízben. Hozzáadjuk a másik kétféle főtt babot is (főzővízzel együtt is lehet, tetszés szerint), beleszórjuk az összevágott bazsalikomot, és az egészet összeforraljuk. Szükség szerint utánaízesítjük, és sörélesztőpehellyel megszórva tálaljuk.

Forrás: GoodFood
 

Bazsalikomos zöldségleves (vegán)

A múlt heti minestrone-változatok után itt egy franciás variáció a témára.

Hozzávalók 4 személyre

• 1 bögre (2,5 dl) fejtett bab
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 kg vegyes idényzöldség - nálam most 2 répa, 1 petrezselyemgyökér, 40 dkg zöldbab, 40 dkg cukkini
• 1 l víz
• 1 teáskanál rozmaringlevél
• 1 kis csokor kakukkfű levelei
• 2 kis babérlevél
• só
• frissen darált bors

a pistou-hoz:

• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kávéskanál só
• 2 evőkanál sörélesztőpehely
• 1 marék friss bazsalikomlevél
• 1 nagyon érett paradicsom (nálam most sárga) (paradicsomszezonon kívül elhagyható)
• 4 evőkanál extra szűz olívaolaj

Annyi vízben, amennyi bőven ellepte, puhára főztem a fejtett babot. Közben megtisztítottam és apróra vágtam a kétféle hagymát, illetve kisebb falatnyi darabokra a többi zöldséget. Vastag aljú fazékban fölmelegítettem az olajat, üvegesre pirítottam rajta a hagymát, hozzáadtam a gyökeret és a répát, és így együtt is pároltam még kicsit. Felöntöttem a vízzel, beleszórtam a zöldbabot és a fűszereket, és forrás után kis lángon, lefedve addig főztem, míg a bab és a répa már érezhetően puhult. Ekkor hozzáadtam a cukkinit is, és addig főztem, míg minden roppanós-puha lett. A végén belekevertem a külön megfőzött fejtett babot is a levével együtt. Amíg főtt a leves, elkészítettem a pistou-t: mozsárban eldörzsöltem a megtisztított fokhagymagerezdeket a sóval, aztán hozzáadtam a sörélesztőpelyhet meg a késsel nagyjából összevágott bazsalikomot, és összedolgoztam. Végül hozzátörtem a meghámozott paradicsomot is. Tálkába borítottam, és belekevertem az olajat. Tálaláskor bőven kanalaztam belőle a levesbe - tényleg nem kell sajnálni, mert ez adja meg igazán az ízét.

Ötlet: Celia Brooks Brown: Öt világrész vegetáriánus konyhája

Nyári babos egytál (vegán)

A szombati piacozás után ez lett az ebéd a friss szerzeményekből:

Hozzávalók 3-4 személyre

• 1 bögre fejtett bab (a 1/2 literes csomag fele)
• 3 répa
• 2 petrezselyemgyökér
• 2 paprika
• 4-5 paradicsom
• 2 marék zöldbab (kb. 20 dkg)
• 1 evőkanál olaj
• 1 dl száraz vörösbor (az alkoholtartalma a főzés során elpárolog, de akit elviekben zavar, hagyja ki és használjon több vizet)
• kb. 1/2 l víz
• 1 teáskanál őrölt paprika
• 1 csokor kakukkfű levelei
• 5-6 szem megroppantott borókabogyó
• só
• 12,5 dkg (1/2 csomag) 5 féle gabona keverék (Pedon márkájú, a Sparban vettem; főzési ideje 10 perc - tetszőleges más, gyorsan fövő gabonafélével helyettesíthető, például kölessel, bulgurral, apró tésztával stb.)

Annyi vízben, amennyi bőven ellepte, puhára főztem a fejtett babot (ez több főzést igényel, mint az étel többi része, azért kell odatenni korábban, külön). Közben megtisztítottam és kisebb falatnyi darabokra vágtam a többi zöldségfélét. Vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítettem az olajat, és kevergetve enyhén megpirítottam rajta a répát és a gyökeret, majd kicsit később hozzátéve a paprikát is. Ezután hozzátettem a paradicsomot, felöntöttem a vörösborral, majd pár perc elteltével beleszórtam a zöldbabot, a gabonakeveréket meg a fűszereket, és felöntöttem annyi vízzel, amennyi jól ellepte. Kis lángon, lefedve kb. 10 percig főztem: eddigre a gabona megpuhult, a répa és a zöldbab viszont még kellemesen harapható volt. A végén hozzákevertem a megfőtt fejtett babot is azzal a kevés levével együtt.
Tipp: előre is elkészíthető, az újra meglangyosított maradék még finomabb, mint frissen.

Egy régi kedvencem felújítása.
 

Cukkinis minestrone (vegán)

A fejtett bab másik feléből egy másik ízletes minestrone-változat lett: cukkinivel és paradicsommal.

Hozzávalók 4-6 személyre

• 1 bögre (2,5 dl) fejtett bab
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 2 nagy paradicsom
• 1 paprika
• 1 cukkini (kb. 25-30 dkg)
• 1 marék apró száraztészta (tojásmentes kézi tarhonyát használtam)
• 1 marék friss bazsalikomlevél
• kb. 1,5 l víz
• só

Annyi vízben, amennyi jól ellepte, puhára főztem a fejtett babot (ez hosszabb idő alatt puhul meg, mint a többi belevaló, azért szükséges külön megfőzni). Közben előkészítettem a többi zöldséget: megtisztítottam és apróra vágtam a kétféle hagymát, meghámoztam és felkockáztam a gyökeret meg a répát, lehúztam a paradicsom héját és falatnyi darabokra vágtam a húsát, felkockáztam a paprikát és a zsenge cukkinit. 3 literes, vastag aljú fazékban fölmelegítettem az olajat, és kevergetve üvegesre pároltam rajta a hagymát, majd hozzáadtam a gyökeret meg a répát, és azzal is pároltam még kicsit. Felöntöttem vízzel, beletettem a paradicsomot is, sóztam, és forrás után kis lángon, lefedve főztem pár percig. Ekkor hozzáadtam a tésztát, majd kb. 10 perc elteltével a paprikát és a cukkinit is, és még pár percig főztem. A legvégén hozzáöntöttem a külön megfőzött fejtett babot a levével együtt, majd tálaláskor beleszórtam a bazsalikomot is.

Ötlet: GoodFood 2012. május (Minestrone - némileg nyáriasabbra és persze állatmentesre vettem a figurát)
 

Babos minestrone (vegán)

Kétféle finom bab is került a hátizsákomba a hétvégi piacoláskor. Az egyik a méteres zöldbab, a másik pedig a friss fejtett bab. A méteres zöldbab ízben ugyan nem különösebben tér el a normáltól, de lenyűgöző látvány (Isti, aki korábban nem látott még ilyet, poénkodott is itthon, hogy vettem egy köteg madzagot), meg maroknyit összefogva és deszkán egyszerre vágva villámgyorsan elő lehet készíteni. A fejtett bab pedig annyira friss volt, hogy ott fejtette a néni a piacon, még várnom is kellett rá pár percet, hogy meglegyen a csomagnyi mennyiség, de legalább beszélgettünk közben egy kicsit. Itthon aztán úgy alakult, hogy együtt lettek főszereplői ennek a levesnek (meg maradt mindkettőből még másba is).

Hozzávalók 4-6 személyre

• 1 bögre fejtett bab (a 1/2 literes csomag fele)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 répa
• 2 petrezselyemgyökér
• 30 dkg zöldbab
• 1 paprika
• 1,5 l víz
• só
• 1 babérlevél
• 12,5 dkg (1/2 csomag) 5 féle gabona keverék (Pedon márkájú, a Sparban vettem; főzési ideje 10 perc - tetszőleges más, gyorsan fövő gabonafélével helyettesíthető, például kölessel, bulgurral, apró tésztával stb.)

a pesztóhoz:

• 1 kis marék dió
• 1 nagy marék friss bazsalikomlevél
• 1 teáskanál sörélesztőpehely
• 1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Külön megfőztem a fejtett babot annyi vízben, amennyi ellepte (ennek ugyanis valamivel hosszabb a főzési ideje, mint a többi belevalónak). Közben meghámoztam és feldaraboltam a zöldségféléket. 3 literes, vastag aljú fazékban fölmelegítettem az olajat, üvegesre pároltam rajta az apróra vágott hagymát, majd hozzátettem a felkarikázott répát és gyökeret, és enyhén megpirítottam. Felöntöttem a vízzel, beletettem a sót, a babérlevelet és a gabonakeveréket, és forrás után kis lángon, lefedve főztem. Amikor már érezhetően puhult minden (forrástól számítva kb. 8 perc elteltével), hozzáadtam a babot, a legvégén pedig (úgy 2-3 perc elteltével) a felcsíkozott paprikát és a főtt fejtett babot a levével együtt. Ezekkel már csak összemelegítettem. Miközben főtt a leves, elkészítettem a pesztót: mozsárban összetörtem a diót, majd összedolgoztam a felaprított bazsalikomlevéllel és a sörélesztőpehellyel, végül hozzákevertem az olajat. Tányéronként 1-1 kanállal tettem belőle a levesbe. Elvileg kenyér is járt volna még hozzá, de őszintén szólva egyáltalán nem kívántam ehhez az egytálételnyi sűrűségű, ráadásul sok gabonával dúsított ételhez.

Ötlet: GoodFood 2012. június (Zöldbabos minestrone - legfőképp vegásítva, meg az itthoni készletekhez igazítva)

Őszi zöldségragu (vegán)

Nem igazi recept, inkább csak ötlet, hogy a látszólag már nem hasznosítható dolgokból is ki lehet hozni valami jót.

A minap összeszedegettem a kertben a fejtősbab utóját meg pár kis répát. Kíváncsi voltam a csicsókára, így annak is alálestem egy ásólenyomás erejéig - az eredmény egy marék finom gumó lett, reménykeltő a télre nézve. Volt még bent jó érett paradicsom, abból mindenképpen fogyasztani akartam ezekhez. Meg befele jövet megláttam a kis arasznyi, zsenge, fényes zöld sütőtököt, aminek már biztosan nem lesz ideje beérni. Sose ettem még ilyet, de gondoltam, egy próbát megér.

Megmostam, szükség szerint meghámoztam a zöldségeket, és falatnyi darabokra vágtam (bő fél kilónyi lehetett az egész összesen). A paradicsomnak (5 szem) is lehúztam a héját, felcikkeztem, és odatettem melegedni. Mikor kiengedte a levét, hozzáadtam az előkészített zöldségeket, és kis lángon, lefedve megpároltam őket, időnként megkeverve. Sóval és morzsolt oregánóval ízesítettem.

(Először leves műfajban gondolkodtam, de aztán annyira ízlett ez így, hogy nem akartam felhígítani. Viszont kevés volt, úgyhogy akkor valamit még ki kellett találnom mellé.)

Mivel a ragu elég leveses lett a paradicsomtól, kuszkuszt választottam hozzá köretnek, hiszen az elég sok folyadékot fel tud szívni még a tányéron is. 3 dl vizet forraltam egy kis sóval és natúr vegamixszel. Beleszórtam 2 dl kuszkuszt, megkevertem, majd lefedtem, elzártam alatta a lángot, és állni hagytam 5-10 percig. Utána villával fellazítottam a megduzzadt kuszkuszt, és hozzákevertem egy kiskanálnyi hidegen sajtolt olajat.

Tálaláskor egymás mellé halmoztam a tányérra a zöldségragut és a kuszkuszt, és hívtam a Főkóstolót ebédelni. Kiadós és ízletes fogás lett, a csicsóka jellegzetes zamatával. A zsenge tök talán a cukkinihez hasonlított valamelyest, csak jóval kevesebb magkezdemény volt a belsejében.
 

Lecsós fejtett bab puliszkával (vegán)

Hétvégén leszüreteltük a komposztáló oldalára futtatott fejtőbabot. Nagy része már száraz, ám egy kisebb adagnyi zsenge, fejthető is megbújt még a levelek között. Lecsóval megszaporítva, puliszkagombóccal kiegészítve ez a laktató egytálétel lett belőle vasárnap:

Először a puliszkát készítettem el: Felforraltam 1,5 liter vizet, tettem bele 1 teáskanál sót meg 2 evőkanálnyi olajat. Vékony sugárban beleszórtam 10 dkg kukoricadarát és 20 dkg kukoricalisztet, miközben kézi habverővel folyamatosan kevergettem. Amikor sűrűsödni kezdett, fakanálra váltva kevergettem tovább, egészen addig, míg elvált az edény falától. Eddigre a daraszemcsék is megpuhultak benne. Lefedve félretettem.

1 bögre fejtett babot (de ha lett volna, kettővel is szívesen beletettem volna) 1 babérlevéllel enyhén sós vízben puhára főztem. Közben pedig lecsót készítettem úgy bő 3/4 kilónyi paprikából és kb. ugyanannyi paradicsomból. A végén hozzáadtam a leszűrt babot is.

Fél centi vastagságú szeletekre vágtam 1 nagy fej vöröshagymát, szétszedtem karikákra, kukoricalisztbe forgattam, és kevés felmelegített napraforgóolajban pirosra sütöttem.

Tálaláskor kiszedtem a lecsós babot, evőkanállal rászaggattam az időközben megszilárdult puliszkát, és az Isti adagját megkoronáztam a hagymával, én meg élveztem hagyma nélkül. Ez a mennyiség 4 bőséges adag, plusz kimaradt 2 adagnyi puliszka (ahhoz holnap majd kitalálok valamit).


A receptet az Ízek és Érzések magazin aktuális (2011. szeptember-október) számában találtam. Megint befürödtem a recept betartásával, az újságban szereplő 5 dl vízzel poros maradt a puliszka, plusz 1 litert igényelt még (azaz összesen háromszor annyit!). Az ott írt 25 dkg lecsót pedig nagyon kevésnek tartottam, így nem csak a kevesebb bab miatt növeltem meg jócskán (ha jól számolom, úgy négy-ötszörösére) a mennyiségét. Még így is aránytalanul sok puliszka maradt, miután 1-1 jóleső adagot megettünk, kb. olyan arányokkal, ahogy a magazinbeli képen is látható az étel. A puliszka önmagában nem valami ízletes, egyszerűen igényelte a lecsót. Amúgy ötletes, hogy az elcsépelt rizs helyett kukorica kerül mellé; és nekem külön tetszik, hogy nem összefőzve vele (így jobban néz ki, és fogyasztáskor tetszés szerint szabályozható az arány). Finom volt, de semmi extra, a befektetett munkáért és a termelődött mosatlanmennyiségért jobbat vártunk cserébe.
 

Babos egyveleg lecsósan (vegán)

A Tanyán szüretelt friss zöldségekből főztem ezt vacsorát. A fejtett bab és a zöldbab is kevés lett volna külön-külön, együtt viszont már kiadták ennek az ételnek az alapját. Igazi nyári fogás került az asztalra, melyet így készítettem:

A fejteni való babot megszabadítottam a héjától, a zöldbabot meg a végek eltávolítása után kis darabokra tördeltem. Egy-egy bögrényi lett mindkettő. Kis lábasban annyi vízben, amennyi éppen ellepte, feltettem őket főni. Közben kicsutkáztam és felcsíkoztam 6 paprikát, meg egy másik tálba felcikkeztem 6 paradicsomot. Vastag aljú, mély serpenyőben felmelegítettem pár evőkanál olajat, rátettem a paprikát, és addig sütöttem kevergetve, míg picit összeesett és kezdett némi színt kapni. Ekkor hozzáöntöttem az időközben megfőtt babot a levével együtt, meg hozzáraktam a paradicsomcikkeket is, és összemelegítettem (főzni már nem kell, különben a paradicsom héja leválik és összepöndörödik). Kevés sóval és összetépett bazsalikomlevelekkel ízesítettem. 2 bőséges adag.
 

Fejtettbableves (lakto-vega)

És tovább javul a levesek (amúgy elég siralmas) részaránya a blogban :) Én ugyan továbbra sem lettem nagy leveses, keresztanyám viszont az, úgyhogy nincs apelláta, levesnek márpedig lennie kell. Ezt most ő készítette, és annyira ízlett mindkettőnknek, hogy itt a helye a receptnek. A kukoricalisztes sűrítést tőlem látta a napokban, az elkészítés többi része pedig ugyanúgy megy, mint ahogy a zöldbablevest is szokta.


5-6 maréknyi fejtettbabot (kb. a piaci fél literes csomagnak megfelelő mennyiség) enyhén sós vízben, néhány babérlevél társaságában puhára főzött. 1 evőkanál kukoricalisztet simára kevert egy kis vízzel, majd a levesbe öntve a keveréket, besűrítette vele. Darabolt bele némi csípős zöldpaprikát is, de csak érzéssel! A végén került még bele 1 dl tejszín (ennek hiányában tejföllel is készíthető, akkor azzal és szükség esetén némi vízzel keverjük el a kukoricalisztet), meg egy marék összetépett petrezselyemzöld. Tálaláskor pedig citromot facsartunk bele, illetve ő egy pici cukorral is ízesítette a saját adagját (én ez utóbbit kihagytam). 2 bőséges vagy 3 normál adag.

Idő: babfejtéssel együtt is megvan egy órán belül
Pénz: kb. 400 Forint
Hazaiból, a citrom és a fűszerek kivételével.

Nyári zöldségleves 2 (vegán)

Nemrégiben egy joghurtos változatot készítettem, most itt egy nagyon hasonló, csak vegán variáció, kicsit más fűszerezéssel (legfőképpen paprika nélkül). Az egésznek az alapja a kukorica főzővíz felhasználása léként (ennek hiányában persze vízzel is fel lehet önteni, de egyáltalán nem rontotta el a kukoricás aroma), valamint a (stílszerűen) kukoricalisztes sűrítés. A bele kerülő zöldségek köre tetszőlegesen változtatható a készlet függvényében.


Egy-egy jó maréknyi előkészített zöldséget vettem az alábbiakból:

• sárgarépa, kis hasábokra vágva
• petrezselyemgyökér, kis hasábokra vágva
• krumpli, kis kockákra vágva
• zöldbab, kb. 2 centis darabokra vágva
• fejtett bab
• tök, kis kockákra vágva

Vastag aljú fazékban kevés olívaolajat melegítettem, rádobtam a répát, gyökeret, krumplit, és gyakori kevergetés mellett enyhén átpirítottam. Hozzáadtam a babokat is, azokkal is kevertem még rajta párat, majd felöntöttem egy korábbi kukoricafőzésből visszamaradt lével, hogy jól ellepje. Miután felforrt, kis lángon, lefedve főztem a zöldségek megpuhulásáig. Sóval és frissen darált borssal ízesítettem. Amikor már majdnem jó volt minden, hozzáadtam a tököt is. 1 evőkanál kukoricalisztet egy bögrében simára kevertem a levesből kivett pár kanál lével, majd beleöntöttem az egészet (így biztos nem lesz csomós, de a kukoricaliszt amúgy sem hajlamos erre). Addig főztem, amíg a tök is megpuhult. A végén pedig a petrezselyem összetépett zöldjét is hozzáadtam. (Illett volna bele nagyon egy kis kukorica is, de az annyira finom volt, hogy elfogyott azon frissiben, a csőről lerágva. Mivel már meg van főzve, csak a legvégén adnám hozzá a csőről éles késsel levágott szemeket.) Ebből a mennyiségből 3 bőséges, tartalmas adag telt ki.

Idő: kb. 1 óra elteltével lehet enni, ennek legfeljebb a fele munka (babfejtéssel, mindennel együtt)
Pénz: így szezonban a filléres kategória, legfeljebb 50 Ft / adag
Hazai alapanyagokból, a fűszerek kivételével.

Nyári zöldségleves (lakto-vega)

A fejtettbab adta a kiindulópontot ehhez az ételhez, de raktam bele minden más idényzöldséget is, ami épp akadt itthon. Így lett belőle minimális fűszerezéssel is egy nagyon gazdag ízű, tartalmas leves. Könnyű, joghurtos-kukoricalisztes sűrítést alkalmaztam hozzá.


Meghámoztam és kis hasábokra vágtam 2 petrezselyemgyökeret, 3 sárgarépát, 1 pici zellergumót, 4 kis újkrumplit. Kevés olajon pár percig pirítottam őket, majd hozzáadtam 2 marék fejtettbabot is. Pár kavarás után fűszereztem 1 mokkáskanál pirospaprikával, és rögtön felöntöttem annyi vízzel, hogy jól ellepje. Forrás után kis lángon, lefedve főztem tovább. Közben ízesítettem 1 evőkanál sós paprikakrémmel. Fél pohár (175 g-os pohár fele) natúr joghurtot simára kevertem 1 evőkanál kukoricaliszttel, majd a levesből kivett pár kanál forró lével. Amikor a zöldségek már majdnem puhák voltak, hozzáadtam a joghurtos keveréket, meg egy darabka cukkinit kis kockákra vágva. Egyet forraltam rajta, és kész is volt. Tálalás előtt beleszórtam a petrezselyem összetépett zöldjét is. 2-3 tartalmas adag.

Idő: kb. 3/4 óra elteltével lehet enni, ebből kb. 20 percnyi munka
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
Csupa hazai alapanyagból.

Zakuszkás-sajtos lepény

Újabb egyszerűen elkészíthető és nem mellesleg nagyon finom lepényvariáció:

A tésztája egy adag vegán pizza alap, a feltét pedig 1 közepes üveg (0,5 liter) fejtettbabos zakuszka, valamint 1 guriga (kb. 20 dkg) füstölt parenyicából vágott csigák, és az egész megszórva egy kis szárított bazsalikommal.

Idő: kb. 1 óra elteltével lehet enni, de ebből csak kétszer 10 percnyi munka (az egyik felvonás a tésztagyúrás, a másik meg a lepény összeállítása)
Pénz: kb. 700 Forint az egész, ami 3 bőséges vagy 4 normál adag
Hazai alapanyagokból, az olívaolaj kivételével.

Fejtettbabos zakuszka

A padlizsános után a fejtettbaboshoz is összejött minden hozzávaló, így idén kétféle zakuszkát is tettem el.

Ehhez a változathoz a következőket használtam fel:

• 2 kg paprika (zöme sárga húsú, 5 db pirosat sikerült csak vennem - így kicsit világosabb színű lett a zakuszka, de az íze kiváló), amit mosás után kicsumáztam és húsdarálón áthajtottam
• 0,5 liter étolaj, amivel a ledarált paprikát feltettem főni
• 1 kg fejtettbab, amit kb. negyed óra elteltével hozzászórtam a paprikához, és együtt főztem tovább
• 5 kis babérlevél, amit a bab után beletettem ízesítőnek, majd beüvegelés előtt kivettem
  
• 2 kg tökféle, nevezetesen 2 közepes cukkini és 1 közepes patiszon, amiket meghámoztam, eltávolítottam a magjukat, majd a húsukat kis kockákra vágtam, és a többihez adtam
• 2 kg paradicsom, aminek lehúztam a héját (jó érett volt már, úgyhogy forró vízbe mártás nélkül is ment a dolog), felcikkeztem, és ezt is hozzáraktam, a kiengedett vékony leve nélkül (azt megittam)
• 1 marék friss bazsalikomlevél, amit apróra vágtam, és ízesítettem vele az egyveleget
• 2 evőkanál só, amit a végén adtam hozzá, mikor már kellően besűrűsödött és az olaj feljött a tetejére
  

Vastag aljú fazékban, kis lángon főztem, így folyamatosan rotyogott, de elég volt csak időnként átkeverni. Így a paprika felrakása után a főzéssel párhuzamosan tisztítottam és daraboltam a többi hozzávalót, és öntögettem hozzá a készülő zakuszkához. A paradicsom hozzáadása után pedig bőven maradt még időm előkészíteni az üvegeket is (összeválogatás, mosás, fedőbélelés celofánnal), valamint elmosogatni a zöldségek előkészítéséhez használt eszközöket, edényeket.

Ez a fajta nem annyira sűrű, mint a padlizsános (hiszen az krém állagú, mikor hozzákerül, ebben meg a bab nem fő szét, csak jól megpuhul). Az íze is kicsit más, de hogy melyik a jobb, azt most se tudom eldönteni :)

Idő: a paprikamosástól a szárazdunsztba rakásig 4 óra
Pénz: 1600 Ft az egész, amiből lett 5 liter kész zakuszka (160 Ft / fél literes üveg) (A boltban ma a 720 ml-es üveget láttam majdnem annyiért, mint amennyibe ez összesen került, igaz, az bio volt - bár gyanítom, ez is az, csak a piaci néniknek nincs róla papírjuk, hogy így művelik a kiskertet. Még a végén kiderül, hogy nem is rossz órabérrel dolgozgattam itt, és alkottam igazán kedvemre való pástétomot télire :)
Természetesen csupa magyar alapanyagból.

--------------

Utólagos kiegészítés:
Ezekhez használtam fel:

• Zakuszkás-sajtos lepény
• Krumplilepény

Fejtettbabos egytál

3 dl fejtettbabot felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen ellepje, enyhén sóztam, és puhára főztem (jó fél óra kellett neki).

Közben megtisztítottam és kis hasábokra vágtam 1 csomó répát és 1 csomó petrezselyemgyökeret, 2-3 centis darabokra aprítottam 1 marék zöldbabot, valamint felcsíkoztam 2 vastag húsú paprikát. Meghámoztam és egy külön tálba felcikkeztem egy fél kilónyi paradicsomot (annyira érett volt már, hogy forró vízbe mártás nélkül is le lehetett húzni a héját).

Egy nagyobb lábasban (amibe majd az egész étel belefér) kevés olívaolajon átpirítottam az előkészített zöldségeket, majd hozzáadtam a paradicsomot is, valamint öntöttem hozzá kb. 1 dl vörösbort (az alkoholtartalma elpárolog a főzés során, de akit zavar, nyugodtan kihagyhatja - ez esetben érdemes kicsit több paradicsomot használni, vagy szükség esetén vízzel kipótolni a levét). Fűszereztem: 2 kiskanál pirospaprika, némi só, pár tekerésnyi frissen darált tarkabors, pár szem megroppantott borókabogyó, valamint 1 kis csokor friss kakukkfű levelei kerültek bele. Eleinte időnként megkevertem, majd miután a paradicsom kiengedte a levét, kis lángon, fedő alatt pároltam addig, amíg a zöldségek roppanós-puhák lettek. Hozzákevertem a megfőtt fejtettbabot, összefőztem, és már tálaltam is. Húsevőknek külön megsütött kolbászkarikákkal dúsítanám még, persze csak a tányérjukban. 3 bőséges adag. (Utólagos kiegészítés: Nekem másnap az újramelegített maradék jobban esett, számomra valahogy addigra állt össze igazán az íze.)

Az alapötletet Nana receptjéből merítettem; a saját ízlésemre formálva és az aktuális lehetőségeimhez szabva ez lett belőle.

Idő: kb. 50 perc a tálalásig, de ebből csak 15-20 percnyi munka
Pénz: kb. 500 Ft a 3 bőséges adag a vega változatban
Hazai alapanyagokból (a fűszerek egy része kivételével).

Nyári babos egytál bulgurral

Magában mindegyik kevés lett volna, így egy ételbe hoztam össze a háromféle babot: zöld és sárga csövű zöldbabot, valamint némi fejtettbabot. Körítésnek pedig ezúttal egy gyorsan elkészülő gabonafélét, bulgurt választottam hozzá, és együtt pároltam készre az egészet.

A babok előkészítésével indítottam (a zöldeket mosni és darabolni kellett). Összesen kb. 3/4 kilónyi lett a keverék (de természetesen egyféléből is elkészíthető ugyanígy az étel). Vastag aljú, mély serpenyőben kevés olajat forrósítottam, majd enyhén átpirítottam rajta a babkeveréket. Utána felöntöttem 1 bögre vízzel, és lefedve, kis lángon pároltam tovább. Mikor érezhetően puhult (a fejtettbabot érdemes nézni, az a legszívósabb), hozzáadtam 1 bögre bulgurt, valamint 2 bögre vizet és némi sót. A bab és a bulgur megpuhulásáig pároltam. A végén 1 kis csokor összevágott tárkonyt és 1 citrom levét kevertem még bele (a citromból pár szeletet félretettem a díszítéshez, a többit facsartam ki). Kellemesen savanykás, laktató egytálétel lett. 3 adag.

Utólagos kiegészítés: A maradék hidegen (vagyis szobahőmérsékleten, nem hűtő-hidegen!) - menő módon salátának átminősítve :) - is finom volt.

Idő: kb. 45 perc, ebből kb. 20 perc munka
Pénz: kb. 450 Ft összesen, vagyis 150 Ft/adag
A citrom biztosan nem magyar volt, és alighanem a bulgurnak is csak a forgalmazója az. A többi viszont helyben termett (a piaci néninek is itt van a kertje nem messze :)

Paradicsomos-paprikás babsaláta

A hétvégén is vettem fejtettbabot, és ezúttal nem főzelék, hanem saláta lett belőle:

A babot (kb. 30 dkg) felöntöttem annyi vízzel, hogy épp ellepje. Picit sóztam, hozzádobtam 1 babérlevelet, meg 1 nagy, friss zellerlevelet. Felforraltam, majd kis lángon, lefedve puhára főztem. Eltávolítottam belőle a babér- és a zellerlevelet, a babot pedig leszűrtem, és hűlni hagytam. Felkockáztam 5 közepes paradicsomot, 1 paradicsompaprikát meg 4 "sima" paprikát. Egy nagy tálban kanállal összeforgattam mindezeket a babbal. Öntetnek egy bögrében összekevertem 1 evőkanál magos dijoni mustárt, 2 evőkanál fehérborecetet és 2 evőkanál olívaolajat. Ráöntöttem, meg rátépkedtem 1 friss zellerlevelet, majd ezzel is összeforgattam.

Felét nem sokkal később el is fogyasztottam, a többi a hűtőben állt egy kicsit (ez egyébként nem vált hátrányára, sőt!). Evés közben az jutott eszembe, hogy alkalomadtán halkonzervvel sem lenne rossz. Akkor persze a hal olajából kevernék az öntetbe is. (Néha rámjön a hal-ehetnék.)

(A kiindulási alap ez a recept volt.)

Fejtettbabos vegyes főzelék

Olcsó volt a munkának kilója a piacon, naná, hogy ma is jól bevásároltam belőle :) Hogy pontosan mi is volt az, hamarosan megírom, de ezt csak képpel van értelme, azt meg leghamarabb holnap tudok csinálni róla, mert most még szárazdunsztban van...

Nagy munka mellett persze kis idő is alig van főzni, így az alábbi egytálételt dobtam össze gyorsan:

Felkarikáztam 2 nagy répát meg 2 nagy petrezselyemgyökeret, meg hozzákevertem 2 nagy marék fejtettbabot (szerencsére nem nekem kellett fejteni, mert már így vettem). Mély serpenyőben kevés olajat forrósítottam, majd átpirítottam rajta a zöldségeket. Kevés vizet öntöttem rá, és fedő alatt nem egészen puhára pároltam. Hozzáadtam 1 kis doboz kefírt. Sóval, frissen darált borssal és pirospaprikával ízesítettem, és friss zellerzöldet tépkedtem bele. 2 evőkanálnyi zabkorpával sűrítettem be. Feltétnek fagyasztott padlizsánfasírtot pirítottam hozzá.

Persze ez kísértetiesen hasonít a szárazbabból készült levesre, csak azt sokkal tovább kell főzni (meg abba én inkább hasábokra szoktam vágni a répát és a gyökeret). Bővebb lére engedve természetesen ez is levessé alakítható.

Talán a kicsit hűvösebb idő tette, vagy nem tudom, de kifejezetten jólesett ez az inkább télies ízvilág a nagy munka közepette.