Mogyorómousse praliné

Nem tagadom, az első mousse-os bonbonom óta megfertőzött a mousse-mánia. Miközben pedig ipari mennyiségű mogyorónugátot vásároltam fel Heidelbergben (persze mert akciós volt :D), beugrott, hogy el kellene készíteni a csokimousse tesóját, a mogyorómousse-t. Első nekifutásra nem mertem csak mogyorónugátból készíteni a mousse-t, hanem nagyjából fele-fele arányban használtam nugátot és tejcsokit. Az eredmény nagyon meggyőző volt: isteni mogyoróíz, ami tökéletesen hozza a mousse habkönnyű állagát. Önmagában is szuper, vagy keverhetünk hozzá durvára tört mogyorót, vagy ha tobzódni akarunk az élvezetekben, akkor bonbonba töltjük...

Legközelebb csak nugátból is kipróbálom, ha nem sikerül (bár a nugátnak is vissza kellene szilárdulni), legfeljebb beöntöm a fagyigépbe!

Hozzávalók:

Mogyorómousse (kb. 2 bögrényi):

- 7 dkg mogyorónugát

- 5 dkg tejcsokoládé (a Milka Noisette nagyon jó hozzá)

- 2 dl + 0,5 dl tejszín

- 6 darab pillecukor (marshmallow)

- fél rúd vanília

- opcionálisan 1 ek. rum vagy mogyorólikőr

Bonbon (15 darab):

- 5 dkg étcsokoládé

- 5 dkg tejcsokoládé

- 2-3 tk. durvára tört mogyoró

Először a mogyorómousse-t készítem el. A fél deci tejszínt a vaníliamagokkal forráspontig melegítem, aztán beledobom a pillecukrot, az apróra tört tejcsokit és a felkockázott nugátot. Addig kavargatom, míg egynemű masszát nem kapok, a végén ízesíthetem némi alkohollal (rum, mogyorólikőr, etc.) A két deci tejszínt kemény habbá verem, majd beleforgatom a csokis-nugátos masszába. A mousse-t kis tálakba-bögrébe adagolva hűtőbe teszem.

A bonbonhoz az ét- és tejcsokoládét együtt megolvasztom és temperálom, majd kikenem vele egy szilikon bonbonforma mélyedéseit. A formát kb. 20 percre hűtőbe teszem.

Mikor a csokiburok megszilárdult, minden mélyedés aljába szórok egy kevés durvára tört mogyorót, és erre adagolok habzsák segítségével a mogyorómousse-ból ügyelve arra, hogy maradjon hely a lezáráshoz. Kevés időre ismét visszateszem a formát a hűtőbe.

Az ét- és tejcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után óvatosan kifordítom a bonbonokat a formából.

Mogyorólikőrös praliné két változatban

Mogyorólikőrös praliné, 2. változat

Akkor ahogy ígértem, jöjjön a karácsonyi bonbonválogatás utolsó darabja! Szeretem a fehércsoki alapú, likőrös krémtöltelékeket. Mivel nagyon finom mogyorólikőrt kaptam, egyértelmű volt, hogy ki kell próbálni krémes bonbontöltelék-alapanyagként is, miután a durván mogyorós szaloncukorban már bizonyított. A tölteléket egy kis extra mogyorókrokanttal dobtam még fel.

Mogyorólikőrös praliné, 1. változat

Mivel ez a verzió nagy sikert aratott Karácsonykor, azóta ismételni is kellett. A második verziónál (legfelső kép) a töltelék egy lágyabb krém lett tejcsokiból, tejszínből és mogyorólikőrből. Egész mogyorószem került bele.

1. verzió: Praliné fehércsokis-mogyorólikőrös krémmel

Hozzávalók 15 darabhoz:

- 10 dkg étcsokoládé

- 5 dkg + 8 dkg fehércsokoládé

- 4-5 ek. tejszínes mogyorólikőr

- 3-4 teáskanálnyi mogyorókrokant

Az étcsokoládé kétharmadát és az 5 dkg fehércsokoládét külön-külön megolvasztom és temperálom. Először egy kevés fehércsokival kikenem a bonbonformák mélyedéseinek kb. a felét, a másik felét pedig étcsokival kenem ki, az ecsettel közben összemosva egy kicsit a két színt. A formát kb. 20 percre hűtőbe teszem.

A krémhez a 8 dkg fehércsokit megolvasztom, és hozzákeverem a mogyorólikőrt meg a krokantot. Kihűtöm, majd a krémmel megtöltöm a kicsokizott mélyedéseket. Rövid időre ismét hűtőbe teszem a formát.

A maradék étcsokit megolvasztom, majd lezárom vele a bonbonokat. Kb. egy órára hűtőbe teszem a formát, majd kifordítom belőle a pralinékat.

2. verzió: Praliné krémes tejcsokis-mogyorólikőrös töltelékkel

Hozzávalók 15 darabhoz:
- 6 dkg tejcsokoládé
- 0,2 dl tejszín
- fél tk. vaj
- 1 ek. mogyorólikőr
- 15 szem pörkölt törökmogyoró
- 15 dkg étcsokoládé

A töltelékhez a tejszínt a mogyorólikőrrel kicsit megmelegítem, belekeverem az összetört tejcsokit, és addig keverem, míg elolvad. Hozzáadom a vajat is, majd hűlni hagyom a masszát. A szilikonformát kikenem az olvasztott és temperált étcsokival, majd hűtöm. Beleadagolom a tölteléket, a közepébe egy szem mogyorót rejtek. Kicsit hűtöm megint, majd a maradék olvasztott étcsokival lezárom a bonbonokat. 1-2 óra hűtés után szépen kifordítom a pralinékat a formából.


Utóirat:
Tegnap a Praliné Paradicsom facebook-os oldalára felkerült az első bonbonos kép, egy nagyon kedves olvasómtól, Tatintól, aki háromféle bonbont is elkészített a blogról. Nagyon-nagyon szépek lettek, gyertek, és nézzétek meg! És persze szívesen fogadok további fotókat is!!