Mézeskalácsos fagyiszendvics

Az indián nyárra tökéletes választás ez a fagyiszendvics: a mézeskalácsfűszeres-mogyorógrillázsos csokifagyi mézeskalács-kekszek közé töltve már igazi őszi-téli ízvilágot képvisel, de azért jó kis hűsítő lesz a szeptemberi kánikulában!

Hozzávalók:

Mézeskalácsfűszeres-mogyorógrillázsos csokifagyi:

- 2 tojássárgája

- 2 dl tej

- 2 ek. nádcukor

- 1 tk. mézeskalácsfűszer

- 70 g étcsokoládé

- 1 ek. kakaópor

- 1 dl habtejszín

- 40 g törökmogyoró + 2 ek. cukor a grillázshoz

 Mézeskalács-keksz:

- 25 g vaj

- 30 g nádcukor

- 60 g méz

- 1 kicsi tojás

- 1 tk. mézeskalácsfűszer

- fél bionarancs héja

- 130 g liszt

Ebből az adagból kb. 6 nagyobb fagyiszendvics lesz.

A mézeskalács-kekszekhez a vajat a nádcukorral és a mézzel összeolvasztjuk, míg a cukor fel nem oldódik. Ezt a keveréket a liszttel, a tojással, a narancshéjjal és a mézeskalácsfűszerrel összegyúrjuk. Három-négy órán keresztül hűtőben pihentetjük a tésztát.

A mézes tésztát lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd nagyobb kör alakú kiszúróval szaggatjuk. Sütipecséttel vagy egy kisebb kiszúróval tetszés szerint mintázhatók is a kekszek. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 7 perc alatt megsütjük, majd felhasználásig légmentesen záró dobozban tároljuk.

A fagyialaphoz a tojássárgákat, a nádcukrot és a mézeskalácsfűszert habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet. Alacsony hőfokon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük: maghőmérőn mérve kb. 80-82°C-ig melegítjük, illetve akkor jó, amikor a krém már határozottan bevonja a fakanál hátát.

Az apró darabokra vágott étcsokoládét és a kakaóport egy tálban előkészítjük. Erre ráöntjük a forró tojásos krémet, és kézi habverővel egyneművé keverjük. Hozzáadjuk a tejszínt is, majd teljesen kihűtjük a fagyialapot.

A mogyorógrillázshoz a törökmogyorót 160°C-ra előmelegített sütőben pár perc alatt megpirítjuk, és egy konyharuha segítségével ledörzsöljük a papírszerű héját. A cukrot karamellizáljuk, majd belekeverjük a pirított mogyorót. A karamelles mogyorót sütőpapírra terítjük, és kihűtjük. A grillázst durvára törjük nejlonzacskóba téve egy sodrófa segítségével.

A fagyialapot fagylaltgépben kifagyasztjuk, az utolsó pár percben öntjük csak a készülő fagyihoz a durvára aprított mogyorógillázst. Fagyigép híján dobozban mélyhűtőbe tesszük az alapot, és botmixerrel kb. félóránként átkeverjük.

A fagyiszendvicseket többféleképp is betölthetjük. Amikor a fagyialap már kezd fagyni, de még nem teljesen szilárd, hanem adagolható, akkor töltjük be egy kanál segítségével, majd tálcára tesszük a szendvicseket, míg teljesen ki nem fagynak. Vagy ha desszertgyűrűvel szaggattuk a kekszeket, kifagyaszthatjuk a fagyialapot is desszertgyűrűkben, majd forró késsel "felszeletelhetjük" és tölthetjük is a kekszek közé.

Duplán mogyorós fagyiszendvics

Végre újra itt a fagyiszezon! Ez a fagyiszendvics nagy kedvence lesz a mogyorórajongóknak: mogyorós omlós kekszek között lágy mogyorófagyi... szerintem még egy kis tonkababbal is fel lehet dobni! A kekszeket Maminti Art mintázósablonokkal díszítettem: a kakaóporos díszítési technika nagyon egyszerű, és mégis nagyon látványos.

A recept eredetileg a Maminti Art tavaly nyári receptgyűjteményében jelent meg.

Hozzávalók:

Mogyorófagyi:

- 2 tojássárgája

- 50 g kókuszcukor vagy barna nádcukor

- 2 ek. akácméz

- 50 g étcsokoládé

- 70 g 100%-os mogyorókrém (Donum Terrae)*

- 200 g tej

- 100 g habtejszín

Omlós keksz:

- 90 g liszt

- 30 g finomra őrölt törökmogyoró

- 60 g hideg vaj

- 30 g porcukor

- egy kevés kakaópor a mintákhoz

Eszközök:

- tetszőleges Maminti art mintázósablon

- iskolai ecset

* Ha nincs 100%-os mogyorókrémünk, akkor helyettesíthetjük házilag készített verzióval is. Ehhez 70 g törökmogyoróra van szükség. A mogyorót 160 fokos sütőben pár perc alatt pirítsuk meg, majd a papírvékony barna héját dörzsöljük le egy konyharuha segítségével. A még meleg mogyorószemeket tegyük aprítógépbe 15 gramm porcukorral, és aprítsuk addig, míg a mogyoró olajtartalma el nem kezd kiválni, és pasztaszerű állaga nem lesz. Ebben az esetben a mogyorópasztához adott cukormennyiséget vonjuk le a receptben írt kókuszcukor mennyiségéből! Kicsit darabosabb, kevésbé egynemű lesz a végeredmény, mint a készen vásárolható paszta, de ugyanolyan finom lesz vele a fagylalt.

A fagyialaphoz a a tojássárgákat a mézzel és a cukorral kikeverjük, majd hozzáöntjük a tejet is. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük: ha van maghőmérőnk, akkor kb. 80-82 fokig melegítjük, illetve akkor jó, amikor a krém már bevonja a fakanál hátát, és ha végighúzzuk rajta a mutatóujjunkat, határozottan megmarad a nyoma. Ekkor hozzákeverjük a mogyorókrémet és az apróra vágott étcsokoládét. Végül hozzákeverjük a habtejszínt is. A fagyialapot teljesen kihűtjük hűtőszekrényben.

Az omlós kekszhez a lisztet, a finomra őrölt törökmogyorót, a vajat és a porcukrot gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, majd összegyúrjuk. Ha nem áll össze a tészta, nagyon kevés hideg vizet vagy egy fél tojássárgát adunk még hozzá. A tésztát lisztezett munkafelületen kb. fél centi vastagra nyújtjuk. Mintázósablont teszünk rá, majd a nyújtófával átmegyünk egyszer a sablonon, így nyomjuk bele a tésztába. Egy iskolai ecsetet kakaóporba mártunk, és átkenjük vele a mintát. Ekkor óvatosan lehúzzuk a sablont, majd nagyobb kör alakú kiszúróval kiszúrjuk a kekszet. Ugyanígy készítjük el a többi mintás kekszet is. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, majd 175 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés, nem légkeveréses, az lefújná a kakaóport) kb. 8-10 perc alatt megsütjük. Kb. 12 darab 7,5 cm átmérőjű keksz lesz ebből az adagból, tehát hat nagyobb fagyiszendvics.

A fagyialapot fagyigépben elkészítjük vagy mélyhűtőbe tesszük, és jó félóránként botmixerrel alaposan átkeverjük. A fagyiszendvicseket többféleképp is betölthetjük. Amikor a fagyialap már kezd fagyni, de még nem teljesen szilárd, hanem adagolható, akkor töltjük be egy kanál segítségével, majd tálcára tesszük a szendvicseket, míg teljesen ki nem fagynak. Vagy ha desszertgyűrűvel szaggattuk a kekszeket, kifagyaszthatjuk a fagyialapot is desszertgyűrűkben, majd forró késsel "felszeletelhetjük" és tölthetjük is a kekszek közé.

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Meyer citromos-matchás fagyiszendvics

Amióta megjelentek a hipermarketekben, zöldségeseknél az izgalmas ízű, fűszeres, kicsit mandarinos beütésű Meyer citromok, igyekeztem sokféle édességben kipróbálni. A sorból nagy kedvencem, a fagyi sem maradhatott ki: nálam a fagyizás nem évszakhoz kötött, plusz nyáron hiába is keresnénk Meyer citromot fagyihoz. A fagyis tervemhez éppen kapóra jött az aktuális VKF!-forduló kiírása, ahova Katuci szendvicseket és burgereket vár. Rögtön jött is az ötlet, hogy fagyiszendvicset készítsek! A Meyer citromhoz ezúttal a matcha teát párosítottam: matcha teával megbolondított omlós kekszeket sütöttem (cuki sünis mintával feldobva), és ezekbe töltöttem a Meyer citromokból készült főzött fagylaltot. Ezekért a fagyiszendvicsekért szerintem érdemes feladni a "csak nyáron fagyizunk" álláspontot!

Hozzávalók:

Fagyialap:

- 2 egész tojás

- 60 g xilit/cukor

- 2 Meyer citrom héja és leve

- 250 g joghurt

Omlós keksz:

- 90 g liszt

- 75 g hideg vaj

- 35 g darált mandula

- 25 g porcukor

- 2 tk. matcha por (Ázsia Bt.)

Először a fagyialapot készítem el. Az egész tojásokat, a xilitet/cukrot, a Meyer citromok levét és héját kézi habverővel egyneművé keverem, majd vízgőz fölött, állandó keverés mellett besűrítem. Kb. 80 foknál fog besűrűsödni, de nagyon jól látható lesz, ahogy egyszer csak puding sűrűségűvé válik. Hozzákeverem a joghurtot, és teljesen kihűtöm a fagyialapot.

Az omlós keksz hozzávalóit összegyúrom vagy késes aprítóban összedolgozom. Ha nem áll össze teljesen, fokozatosan adagoljunk hozzá egy-egy teáskanálnyi hideg vizet, míg össze nem áll. Ezután kb. 3-5 mm vastagra nyújtom lisztezett felületen, és tetszőleges méretű köröket szaggatok belőle - én desszertgyűrűvel 8 cm átmérőjű köröket szaggattam. Minden második korongot lehet akár sütipecséttel is díszíteni: én sünis kiszúróval mintáztam a kekszeket. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem a kekszeket, majd 180 fokra előmelegített sütőben pár perc alatt megsütöm. Akkor van készen, amikor a széleken épphogy elkezd pirulni. Kihűtöm a kekszeket.

A fagyialapot fagyigépben elkészítem vagy mélyhűtőbe teszem, és jó félóránként botmixerrel alaposan átkeverem. A fagyiszendvicseket többféleképp is betölthetjük. Amikor a fagyialap már kezd fagyni, de még nem teljesen szilárd, hanem adagolható, akkor töltjük be egy kanál segítségével, majd tálcára tesszük a szendvicseket, míg teljesen ki nem fagynak. Vagy ha desszertgyűrűvel szaggattuk a kekszeket, kifagyaszthatjuk a fagyialapot is desszertgyűrűkben, majd forró késsel "felszeletelhetjük" és tölthetjük is a kekszek közé.

Kb. 7-8 fagyiszendvics lesz ebből az adagból, ha 8 cm átmérőjű szendvicseket készítünk.

Tipp: Ha nem kaptok Meyer citromot, akkor egy kedves ismerősömtől, a Rozmaring & Csokoládé blog írójától kaptam az ötletet, hogy vegyesen érdemes érett, sima citromot és narancsot használni, így a Meyer citromos változatra fog hasonlítani az íze. De persze csak sima citromból is nagyon finom lesz!

Kakaóbabtöretes fagyi brownie-s fagyiszendvicsben

Ismét egy zseniális fagyi Michael Recchiuti Chocolate Obsession című könyvéből: bár a könyvben csak egy viszonylag rövidebb fejezet foglalkozik fagyikkal, az eddig kipróbáltak (az égetett karamellás és a sült banános) mind abszolút kedvenc lett. A kakaóbabtöretes fagyinál (Cocoa Nib Ice Cream with Caramelized Cocoa Nibs, 170. o.) egy sima főzött vaníliás fagyialapot turbózunk fel azzal, hogy forró tejben áztatjuk ki a kakaóbabtöretet, így a fagyialapunk fantasztikusan jól átveszi a kakaóbab ízét! Vigyázat, ez a fagyi nem összekeverendő a hagyományos csokifagyival: itt konkrétan a kakaóbab tiszta íze fog megjelenni, így érdemes jó minőségű babokat használni. A fagyiba duplán kerül ráadásul kakaóbabtöret: a végén kakaóbabgrillázst forgatunk a kész fagyihoz, ami szuper ropogóssá teszi.

Ezúttal én brownie-s fagyiszendvicsekhez használtam a kakaóbabtöretes fagyit: sütöttem egy adag brownie-t, és két adag brownie közé töltöttem a fagyit.

Hozzávalók kb. 6-8 fagyiszendvicshez:

Fagyialap:

- 2 dl tej

- 20 g kakaóbabtöret (nálam Menakao madagaszkári Criollo babok; kapható pl. az Ázsia Bt. boltjában)

- fél vaníliarúd

- 2 tojássárgája

- 1,5 dl habtejszín

- 50 g cukor

- grillázshoz: 20 g. kakaóbabtöret + 1 ek. cukor

Brownie:

- 150 g étcsokoládé (70% kakaótartalommal)

- 40 g vaj

- 4 ek. kakaópor

- 2 tojás

- 140 g nádcukor

- csipet só

- 90 g liszt

A fagyialaphoz a tejet a vaníliarúd magjaival és a kakaóbabtörettel felforralom, majd letakarva félreteszem, és hagyom állni egy órán keresztül: közben a tej átveszi a vanília és a kakaóbab ízét. Ezután leszűröm, az áztatáshoz használt kakaóbabtöretre innentől nincs szükség. Persze kidobni nem akartam, ahhoz túl értékes, így szűrőbe tettem, vízzel gyorsan átöblítettem, majd papírtörlővel bélelt tányérra tettem száradni, majd nagy részét a brownie-nál használtam fel.

A fagyihoz a tojássárgákat kikeverem a cukorral, majd hozzáadom a kakaóbabtöretes tejet, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett besűrítem: maghőmérőn kb. 80 fokot kell elérnie. Ekkor hozzákeverem a habtejszínt, és teljesen kihűtöm.

A kakaóbabgrillázshoz a cukrot karamellizálom, majd belekeverem a kakaóbabtöretet, és sütőpapírra öntöm ki, hogy hűljön. Mikor kihűlt, aprítógépben durvára aprítom. A fagyialapot fagyigépben elkészítem, majd az utolsó pár percben hozzákeverem a kakaóbabgrillázst. Fagyigép híján botmixerrel keverjük át négyszer-ötször, miközben fagy az alap, és az utolsó keverés után keverjük bele a grillázst. Fagyiszendvicskészítéshez praktikus egy nagyobb lapos mikródobozt kibélelni sütőpapírral, és ebben kb. 1 cm magasan elteríteni a lágy fagyit, majd teljesen megfagyasztjuk.

A brownie-hoz a vajat az étcsokival és a cukorral összeolvasztom, kicsit hagyom hűlni, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. Végül belekeverem a sót, kakaóport és a lisztet. A masszát sütőpapíron kb. 1 cm vastagon terítem el, a tetejét bőven megszórom a megszárított kakaóbabtörettel, majd 160 fokon addig sütöm, míg a teteje megsül. Amint a teteje megsült, kész is van, különben túlsütjük és száraz lesz. Hagyom kihűlni.

A fagyiszendvicsekhez a brownie-ból kekszkiszúróval (vagy spéci Tchibós fagyiszendvics-kiszúróval) formákat vágok ki, majd a fagyialapot sütőpapírostul kiemelem a dobozból, pár percig hagyom kiengedni, majd ebből is formákat vágok ki a kiszúróval, és összeragasztom a szendvicseket. Rövid időre visszateszem a mélyhűtőbe a kész szendvicseket.

***

Persze jégkrémformában is ki lehet fagyasztani a kakaóbabtöretes fagyit. Én ezúttal a brownie-morzsákkal kevert étcsokoládéban mártottam ki a jégkrémeket.

Bounty fagyiszendvicsek

Nagy-nagy kedvencem a kókusz & étcsoki kombó: készült már csokiszeletben, minitortában, legutóbb pedig jeges trüffelek formájában. Nemrég szereztem szuper fagyiszendvics-kinyomókat a Tchibóból: persze rögtön ki is akartam próbálni az új szerzeményeket. Ehhez pedig ismét a Bounty ízvilága ugrott be: készítettem egy gyors, főzés nélküli, de a mascarponétól azért jó krémes kókuszfagyi-alapot, és ez került puha, csokis piskótalapok közé (a már több minitortánál is bevált Sacher-piskótát készítettem). 

A fagyiszendvics-kinyomók nekem nagyon beváltak: egyszerűen használhatók, és nagyon jópofa kis falatokat lehet készíteni ezekkel. Ha nincs ilyen kinyomónk, az sem gond, adok ezek helyettesítésére is ötletet a receptben!
Ezt a receptet küldöm virtuálisan a TeaRoom bloggereinek, akik az 58. VKF! témáját - Beach Blogger Bistro - kiírták. Ha nekem lenne kis bódém egy strandon (hmmm, én a Balaton északi partján képzelem el), természetesen ott jeges finomságokat árulnék: de nem sima gombócolós fagyikat, hanem ott lennének a nagy kedvenceim, a roppanós csokiburokba bújtatott jégkrémek sokféle ízben, és lennének fagyiszendvicsek is különféle ízkombókban. Ez a Bounty ízvilágú fagyiszendvics szerintem nagy kedvence lenne a strandoló gyerekeknek :)

Hozzávalók kb. 8-10 fagyiszendvicshez:

Fagyialap:

- 180 g habtejszín (vagy kókusztej)

- 60 g kókuszreszelék

- 3-4 ek. xilit/cukor

- 1 rúd vanília

- 4 ek. mascarpone

Sacher-piskóta:

(Baracskay Angéla receptje alapján)

- 1 tojás

- 2 tojássárgája

- 30 g xilit (vagy cukor)

- 25 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (vagy sima búzaliszt)

- 25 g kakaópor

- 2 tojásfehérje

- 30 g xilit (vagy cukor)

- 25 g marcipán

- 25 g olvasztott vaj

Elkészítem a fagyialapot. A tejszínhez hozzákeverem a xilitet/cukrot, a vaníliarúd magjait és forrásig melegítem. Ekkor hozzáadom a kókuszreszeléket is, és lefedve állni hagyom egy órán keresztül. Végül egy kézi habverővel beledolgozom a mascarponét is. A fagyiszendvics készítéséhez olyan egy centis vastagságban kell kifagyasztani a fagyialapot: tehát egy nagyobb mikródobozt (kb. 15x15 cm) érdemes kibélelni folpackkal és ebbe önteni a fagyialapot. Kifagyasztom. (Ha van fagyigépünk, akkor érdemes először abban kikeverni.)

Jöhet a Sacher-piskóta készítése. Az egész tojást, a tojássárgákat és az első adag xilitet habosra keverem. Hozzákeverem a lisztet és a kakaóport is. A tojásfehérjét a második adag xilittel habbá verem, majd két részletben óvatosan hozzáforgatom a kakaós masszához. Ebbe belereszelem a marcipánt és belekeverem az olvasztott vajat. Sütőpapírral bélelt tepsin jó vékonyra elterítem: kb. egy A/4-es lapnyi nagyságban. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütöm. Lehúzom a tésztáról a sütőpapírt, majd hagyom kihűlni.

Jöhet a fagyiszendvicsek összeállítása. A fagyialapot kb. 5-10 perccel korábban kiveszem a fagyasztóból, hogy ne legyen kőkeményre fagyva. A kiszúróval először kiszúrok egyet piskótából, majd a fagyiból, majd  újra a piskótából. Végül a kész fagyiszendvicset kinyomom a kiszúróból. Ezt a műveletsort addig ismétlem, amíg a Sacher-piskóta és/vagy a fagyialap el nem fogy. Kicsit érdemes visszatenni a mélyhűtőbe a kész fagyiszendvicsket tálalás előtt.

Tipp: Ha nincs ilyen fagyiszendvics-kiszúró szerkentyűnk, akkor szerintem nagyobb sütikiszúrókat (pl. kerek, virág alakú) is használhatunk ugyanígy. Vagy megsüthetjük előre a Sacher-piskótát, a felét a kibélelt mikródobozba tesszük, erre jön a fagyialap, majd a piskóta másik fele, és egyben fagyasztom ki, végül pedig egyszerűen kockákra vágom.

Fehércsokis-málnás fagyiszendvics

Újabb fagyiszendvics, csak hogy ne legyen annyira unalmas a sok jégkrém :) Ezúttal a fagyialap főzött fehércsoki-fagyi lett, jó savanykás málnalekvárral turbózva. Keksznek pedig igyekeztem olyat választani, ami illik a fehércsoki-málna kombóhoz, így jött a képbe a mák. Egy sima omlós vajas kekszet készítettem a Michel Roux-féle paté sablée alapján, ahol a liszt egy részét mákra cseréltem. Az omlós keksz prímán bírja a fagyasztást, nagyon bevált fagyiszendvics-alkatrésznek! Ja, és a kekszek menő sün-dizájnt kaptak, éljen a Pufisün! :)

Hozzávalók 6 darabhoz:

Fagyialap:

- 1 dl tej

- 1 dl habtejszín

- 1 tojássárgája

- 1 csapott ek. xilit/cukor (illetve ízlés szerint)

- 4 dkg fehér csokoládé

- 3-4 ek. málnalekvár (vagy más savanykás lekvár/sűrűbb gyümölcspüré)

Mákos paté sablée:

- 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (mehet persze sima liszttel is)

- 2 dkg darált mák

- 10 dkg vaj

- 1 tojássárgája

- 5 dkg nyírfa-porcukor (vagy sima porcukor) átszitálva

Kezdjük a keksszel. A lisztet, a mákot, a porcukrot és a vajat egy tálban összemorzsolom, majd a tojássárgával összeállítom. A tésztagombócot egy órára hűtőbe teszem. Alaposan lisztezett munkafelületen jó vékonyra nyújtom (én úgy szeretem fagyiszendvicshez), és kb. 7 cm-es köröket szaggatok belőle egy desszertgyűrűvel vagy pohárral. Összesen 12 darabra van szükség, én a felső kekszlapokat (tehát 6 darabot) sünös kiszúróval díszítettem, a tészta szépen megtartja a mintát. A maradék tésztát tetszés szerint kiszaggatom. A tésztával gyorsan kell dolgozni, mert ahogy a vaj olvad szobahőn, jobban szakad. 170 fokos sütőben 8 percig sütöm a kekszeket. (Sajna én csak kilenc percnél kaptam ki a sütőből, így egy árnyalatnyit sötétebbek lettek, bár erre a teljes kiőrlésű liszt is rásegít.) A kekszeket kihűtöm.

A fagyialaphoz a tojássárgáját kikeverem a xilittel/cukorral, hozzáadom a tejet, majd alacsony lángon besűrítem: maghőmérőn ellenőrizve kb. 82 fokig érdemes melegíteni, illetve akkor jó, ha a krém bevonja a fakanál hátát. A forró krémbe belekeverem az apróra vágott fehér csokit és a habtejszínt, majd hozzákeverek másfél-két kanál málnalekvárt is. A masszát kihűtöm, majd fagyigépben kikeverem. Ha nincs fagyigépünk, lapos dobozban kell mélyhűtőbe tenni, majd félóránként alaposan átkeverni, összetörni a jégkristályokat. De a fehér csoki magas zsírtartalmának (kakaóvaj) köszönhetően kevésbé hajlamos a jegesedésre. Mielőtt megfagyna, de már sűrű az állaga, belekeverem a maradék málnalekvárt csak úgy nagyjából, hogy márványos legyen a fagyi, és kekszek közé töltöm. A kekszeket tálcán beteszem a mélyhűtőbe, ha a fagyi megfagyott, praktikusabb egy zárható mikródobozba tenni.

Epres cheesecake fagyiszendvics

Sok-sok blogon láttam már különféle gyümölcsös cheesecake-fagyikat, amelyeknek általában az a közös vonásuk, hogy egy sajtkrém (általában Philadelphia) alapú, gyümölcsös fagyit dúsítanak kekszmorzsával, kekszdarabokkal. Már régen ki akartam próbálni ezt a fagyit, hiszen a sajttorta is nagy kedvencem. Én azonban nem kekszmorzsák formájában csempésztem a fagyiba a sajttorta kekszes alapját, hanem sajttorta-szendvicset készítettem: a Philadelphia sajtos, epres fagyit két vékony zabkeksz közé töltöttem be. A fagyialapot a fahéjas-ringlószilvás jégkrémnél leírt, és jól vizsgázott sütős módszerrel készítettem: az epret cukorral és balzsamecettel sütöttem össze, így vesztett víztartalmából, és plusz karamelles ízt kapott.

Hozzávalók 6 fagyiszendvicshez:

Fagyialap:

- 15 dkg eper

- 1-2 ek. cukor

- 2 tk. balzsamecet

- 4 púpos ek. Philadelphia krémsajt

- 3 tk. nyírfa porcukor/sima porcukor (ízlés szerint mehet több is)

- 1 kk. vaníliakivonat

- 6 ek. habtejszín

Zabkeksz:*

- 12 dkg liszt (nálam tönköly fehérliszt)

- 10 dkg zabpehely

- 1 tk. sütőpor

- 2-3 tekerésnyi tengeri só

- 2 ek. xilit/cukor

- 10 dkg puha vaj

- 1 tojás

*A zabkeksz kiindulási receptjét Chef Vikinél találtam, nagyon finom, omlós! Ebből az adagból valamivel több lesz, mint amennyi a sajttorta-fagyiszendvicsekhez kell, de biztos el fog fogyni! 

A zabkekszhez a zabpelyhet aprítógépben finomra aprítom, majd a többi hozzávalóval egy tálba teszem, és összegyúrom. A tésztagombócot kb. egy órára hűtőbe teszem fóliába csomagolva. Utána lisztezett munkafelületen vékonyra nyújtom, és 12 nagy kört szaggatok belőle a fagyiszendvicsekhez. Lehet pohárral, vagy desszertgyűrűvel szaggatni a köröket; én 7 cm átmérőjű desszertgyűrűvel szaggattam. A maradék tésztából egyszerűen diónyi darabokat csíptem, majd a két kezem között kilapítottam koronggá. 180 fokon kb. 20 percig, pirulásig sütöm. Hagyom kihűlni, majd légmentesen zárható dobozban tárolom.

Jöhet a fagyialap. Az epret megtisztítom, majd a nagyobb darabokat félbe/negyedekbe vágom, és sütőpapírral bélelt tepsin szétterítem. Megszórom a cukorral és balzsamecettel, kicsit összeforgatom, majd 150 fokon 30-40 percig sütöm. Hagyom kihűlni. Utána a sült epret, a Philadelphia sajtot, a nyírfa porcukrot, a vaníliakivonatot és a habtejszínt összeturmixolom.

Én desszertgyűrűkben állítottam össze a fagyiszendvicseket: a gyűrűk alját-oldalát alufóliával kibélelem, alulra egy kekszet teszek, rá a fagyialapból adagolok, majd újabb keksz jön. Alufóliával befedem a gyűrűk tetejét, és egy tálcán megy a fagyasztóba. Másik lehetőség, hogy először fagyigépben kikeverjük a fagyialapot, vagy dobozba téve kicsit fagyasztjuk, majd amikor már sűrűbb állagúra fagyott, rákanalazzuk a kekszekre, és óvatosan rányomjuk a második kekszet a tetejükre, majd a szendvicseket egy dobozban vagy tálcán addig fagyasztjuk, míg a fagyi teljesen megfagy. A fagyott jégkrémszendvicseket utána érdemes egy zárható mikródobozban tárolni a fagyasztóban, és fogyasztás előtt 5-10 perccel kivenni a fagyasztóból.

Főzött citromfagyi gyömbérkeksz-morzsával 2 in 1

Nagy fagyirajongó vagyok, gondolom, ez már kiderült a blogomból. Fagyis kísérleteim során pedig arra a következtetésre jutottam, hogy a tojásos alapú főzött fagyik messze lekörözik az összes összedobom-egy-kis-mascarponéból/tejszínből/joghurtból-fagyikat. Persze, tudom, az idő nagy úr, különösen kánikulában, és jó dolog öt perc alatt egy turmixgéppel pikk-pakk megcsinálni a fagyi alapját, de ezek ízükben, selymességükben sosem érik utol főzött társaikat, így nekem megéri azt a plusz tíz perc kavargatást a tűzhely előtt. Ez az elméletem pedig a gyümölcsfagyiknál is beigazolódott. Készítettem már korábban is mascarponés-tejszínes alapú citromfagyit, de ennek a mostani főzött változatnak a nyomába sem ér!

És mivel Vianne és a Food-Pack Kft. közös játékára készült a fagyi, így valami extrát is szerettem volna bele, valamit, ami kicsit különlegessé teszi. Így jutott eszembe a kedvenc mézes-gyömbéres kekszem, ezt törtem morzsásra, és ezzel gazdagítottam a fagyit. Eszméletlenül jó lett - már szerintem :)

Ja és miért 2 in 1? Mert lesz egy bohém, és egy elegáns arca is a fagyinak, Vianne ugyanis bohém jeges és elegáns jeges kategóriában várja a recepteket.

Elegáns jeges: fehércsokiburokba töltöm a morzsás citromfagyit, és elegnás rózsa-formát kap.

Bohém jeges: készítek néhány nagyobb gyömbéres kekszet, és abba töltöm a morzsás fagyit, és máris kész a jégkrémes kekszszendvics! Ti melyiket kóstolnátok meg?

Hozzávalók 6 jégkrémhez és 4 fagyiszendvicshez:

Főzött citromfagyi:

- 4 dl tejszín

- 4 dl tej

- 4 tojássárgája

- 3 biocitrom héja

- 10 dkg cukor

- 2-3 citrom leve (ízlés, kóstolás szerint)

Gyömbéres keksz:

- 20 dkg liszt

- 2 kk. sütőpor

- 10 dkg cukor

- 10 dkg puha vaj

- 5 ek. méz

- 2 púpos kk. őrölt gyömbér (én kb. 4 centi frisset reszeltem bele)

- 1 kk. fahéj

- egy csipet szegfűszeg

- egy csipet fehérbors

Csokiburok:

- 20 dkg fehércsoki

A citromfagyi készítésével kezdem előző nap. A biocitromok héját lereszelem, és a cukorral meg a citromhéjjal felmelegítem a tejet. Hagyom kicsit lehűlni, majd hozzáadom a kikevert tojássárgákat, és lassú tűzön, kevergetve sűrűre főzöm. Hagyom kihűlni. A citromok levét kicsavarom, majd a tejszínhez öntöm, és laza habbá verem, végül hozzákeverem a tojásos masszához. Egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap fagyigépben elkészítem, vagy egy műanyag dobozban fagyasztóba teszem, és óránként átkavarom-összetöröm a jégkristályokat.

A gyömbéres kekszhez a hozzávalókat alaposan összegyúrom, majd vékonyra nyújtom. Egy pohár segítségével nagyobb köröket szaggatok belőle - ezek a fagyis szendvicshez kellenek. A maradék masszát nyújtás nélkül is megformázhatjuk gyorsan: diónyi darabokat csípünk, és szétlapítjuk a két tenyerünk között. Sütőben 190 fokon 8-12 percet sütöm. Ha kihűlt, fémdobozba teszem.

Az elegáns jégkrémhez a fehércsokit megolvasztom, majd kikenem egy ecset segítségével egy szilikon (muffin)forma mélyedéseit. Hűtőbe teszem, míg a csoki megszilárdul. Ha látom, hogy itt-ott átüt a szilikonforma, még egyszer átkenem fehércsokival, és hűtöm. Ebbe beletöltöm a fagyit, rétegezve sodrófával morzsásra tört gyömbéres keksszel. Fagyasztóba teszem. Ha a fagyi megfagyott, a fehércsoki maradékát megolvasztom, és a mélyedések tetejére kanalazom, és gyorsan eligazgatom egy kiskanállal. Mehet vissza a fagyasztóba, és 1-2 óra múlva egyszerűen kifordítom a jégkrémet, és gyömbéres kekszmorzsával tálalom.

A bohém fagyiszendvicshez a félig megfagyott kekszmorzsás fagyit rákanalazom a kekszalapokra, és finoman rányomom a keksztetőket. Egy lapos dobozban visszateszem a fagyasztóba néhány órára. A keksz finoman megpuhul a fagyival, és remekül harmonizál a citromos ízével.

A keksz eredeti receptje:

Stahl Judit: Gyors édességek. Budapest: Kulinária Kiadó, 2007. (Svéd gyömbéres keksz.)