Rendszeresen készítek házi limoncellót Dolce Vita receptje alapján. Miután leszűröm a citromos alkoholt a készítés utolsó fázisánál, akkor mindig elrakom egy befőttesüvegben némi maradék citromos vodkában a citromhéjakat későbbi felhasználásra. Az alkoholban ázott citromhéjak ezúttal egy pralinéban végezték. Az ötletet az előző posztban bemutatott Pralinék és bonbonok című könyvből merítettem, de aztán módosítottam rajta, hiszen a reszelt citromhéjra és limoncellóra külön-külön már nem volt szükség, a citromlikőrből félretett héjak mindezt hozták. A külső megjelenésnél is változtattam: az eredeti receptben a fehércsokival való bevonás után porcukorba hempergették a pralinékat. Én viszont nem szeretem, ha ropog a porcukor a fogam alatt, így csak szimplán fehércsokiba forgattam, az érdekes mintát pedig a golyó alakú pralinékhoz való spirálos mártókanállal csináltam.
Hozzávalók:
- 10 dkg + 10 dkg fehércsokoládé
- 0,5 dl tejszín
- 1 tk. vaj
- 4-5 csík limoncellóban ázott citromhéj (ha ez nincs, áztassunk vékonyan levágott biocitrom-héjat citromlikőrbe egy éjszakára)
A tejszínt megmelegítem, majd hozzákeverem az összetört-vágott 10 dkg fehércsokit. A vajat is hozzákeverem, majd a pici darabokra vágott limoncellós citromhéjat. Hűtőben pihentetem, míg formázhatóvá szilárdul. Ekkor golyókat formázok a masszából, majd egy rövid időre hűtőbe teszem a golyókat.
A maradék 10 dkg fehércsokit megolvasztom és temperálom, majd egyenként megmártom benne a golyóbisokat. A tetejükre a spirális mártókanállal mintát nyomok.
12 praliné lett ebből az adagból.
Ötlet:
Karin Ebelsberger: Pralinék és bonbonok. A meggyes pralinétól a mogyorós marcipánig. (Ford. Kiszlinger Henrietta). Kaposvár: Holló és Társa Kiadó, 2009. pp. 36-37.
