Mákosguba torta

A karácsonyi - nem éppen szerény - desszertfelhozatal sztárja határozottan ez a mákosguba torta lett: rekordgyorsasággal fogyott el. Nagyon egyszerű elkészíteni; szerintem szilveszterre is simán be lehet vetni. A mákosguba-alj gyönyörűen szeletelhető, de mégsem száraz, hanem szuper szaftos marad sütés után is. Ehhez a részhez a receptet a cukrász kollégámtól kaptam, aki még az előző munkahelyéről hozta magával - aztán én egy keveset még alakítottam rajta.

Hozzávalók egy 20 cm-es tortakarikához:

Mákosguba-alj:

- 270 g kalács (vagy kifli; én az anyukám által frissen sütött kalácsot használtam)

- 600 g tej

- 140 g cukor

- 1 rúd vanília

- 1 kezeletlen narancs héja

- 2 tojássárga

- egy csipet só

- kb. 100 g darált mák

- 3-4 ek. szilvalekvár (vagy helyette tetszőleges más lekvár, pl. sárgabarack, narancs)

Vaníliamousse:

- 250 g tej

- 1 rúd vanília

- 60 g tojássárga (kb. 3 tojássárga)

- 50 g cukor

- 25 g liszt

- 1,5 lap zselatin

- 150 g habtejszín

Habcsók:

- 50 g tojásfehérje

- 75 g cukor

- 30 g víz

- 1-2 tk. darált mák

A mákosguba-aljhoz a tejet a cukorral, a sóval, a narancshéjjal és a vaníliarúd kikapart magjaival forrásig melegítem. Kis részletekben a tojássárgákhoz keverem a forró tejet: először csak nagyon kicsi, egy-két kanálnyi tejet adok a tojásokhoz (nehogy rántotta legyen belőlük), majd egyre bátrabban adagolom a tejet. A kalácsot apró darabokra tépkedem, majd ráöntöm a tojásos tejet és a darált mákot, és alaposan összekeverem. Ha valaki még mákosabban szereti, nyugodtan tegyen még hozzá. Egy órán keresztül állni hagyom, hogy a kalács teljesen be tudja szívni a folyadékot. Utána 20 cm-es tortaformába simítom a tejes kalácsot, kicsit lenyomkodom-elegyengetem, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütöm. Hagyom teljesen kihűlni.

A vaníliamousse-hoz a tojássárgákat a liszttel, a cukorral, a vaníliarúd magjaival és a tejjel csomómentesre keverem, majd folyamatos kavargatás közben sűrű pudingot főzök. Leveszem a tűzhelyről, és feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. A puding tetejére folpackot simítok, hogy ne bőrösödjön, és hagyom kihűlni szobahőmérsékletűre. Ekkor beleforgatom két részletben a felvert tejszínhabot. A mákosguba-aljat megkenem szilvalekvárral, majd rásimítom a kész vaníliamousse-t. Hűtőbe teszem egy éjszakára.

A habcsókokhoz a vízből és a cukorból 120 fokos cukorszirupot főzök. Közben elkezdem a fehérjét felverni. A 120 fokos szirupot óvatosan a tojásfehérjéhez csorgatom, miközben tovább folytatom a fehérje felverését. Teljes kihűlésig verem a tojásfehérjét, majd óvatosan beleforgatom a darált mákot is. Sütőpapírral bélelt tepsire habrózsákat nyomok, majd 100 fokos sütőben pár óra alatt kiszárítom a habcsókokat.

Másnap óvatosan leemelem a tortakarikát a kész tortáról. A tetejét megszórom egy kevés darált mákkal, majd a habcsókokkal díszítem.

Mák * sárgabarack * vanília torta

Igazi nyári torta a testvérem szülinapjára: mákos lapok, sárgabarack-kompót, vaníliás diplomatakrém, könnyű sárgabarackos joghurtmousse. A díszítés viszonylag egyszerűbb lett - bár a 40 fokos kánikulában szerintem a tortasütés már alapjáraton hőstett volt :)

Tudom, a sárgabarackszezon gyakorlatilag véget ért már, de sárgabaracklekvárból is el lehet készíteni; akkor a cukormennyiségnél számolni kell azzal, hogy a lekvár már eleve cukrozott. Viszont nagyon jól tud még működni ez a recept szilvával is, aminek pont most jött el a szezonja; a poszt végén írom majd, hogyan!

Hozzávalók egy 20 cm-es tortakarikához:

Mákos piskóta:

- 100 g puha vaj

- 100 g porcukor

- egy kezeletlen citrom héja

- 100 g tojás (kb. két tojás)

- 70 g liszt

- 30 g darált mák

Sárgabarack-kompót:

- 100 g sárgabarackpüré*

- 100 g sárgabarack (hámozva)

- 4 g pektin

- 20 g cukor

Diplomatakrém:

- 250 g tej

- 1 rúd vanília

- 60 g tojássárga

- 50 g cukor

- 25 g liszt

- 1,5 lap zselatin

- 150 g habtejszín

Barackos joghurtmousse:

- 115 g sárgabarackpüré*

- 115 g natúr joghurt

- 50 g cukor

- 3 lap zselatin

- 100 g habtejszín

Barackzselé:

- 150 g sárgabarackpüré*

- 2 lap zselatin

- 1 ek. cukor

*Sárgabarackpüré: ezt úgy készítem el, hogy a sárgabarackokat egy-két percre forró vízbe teszem, majd lehúzom a héjukat. Eltávolítom a magot, pürésítem, végül szitán átpasszírozom a barackot. Végül hozzákeverek egy evőkanálnyi frissen facsart citromlét. 

A mákos piskótához a puha vajat a porcukorral és a lereszelt citrom héjával kihabosítom. Hozzáadom két-három részletben a lazán felvert tojásokat is. Végül beleforgatom a lisztet és a darált mákot. Sütőpapíron két, 20 cm-nél kicsit nagyobb átmérőjű lapot kenek ki a masszából, majd 180 fokon kb. 8 perc alatt készre sütöm. A kisült piskótából egy 20 cm-es és egy 18 cm-es lapot szúrok ki, majd hagyom teljesen kihűlni.

A sárgabarack-kompóthoz a barackpürét és az apró kockákra vágott barackot melegíteni kezdem, hozzáadom a cukorral összekevert pektint, majd 1-2 percig forralom folyamatosan kevergetve. 18 cm-es tortakarikába öntöm a kész kompótot és kifagyasztom.

A diplomatakrémhez a tejből, a vaníliarúd kikapart magjaiból, a tojássárgákból, a cukorból és a lisztből sűrű pudingot főzök. Leveszem a tűzről, hozzáadom a hideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart zselatinlapokat. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, két részletben beleforgatom a felvert tejszínhabot is.

A barackos joghurtmousse-hoz a barackpürét a cukorral forrásig melegítem, majd feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatinlapokat. Hozzákeverem a joghurtot. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, beleforgatom a felvert tejszínhabot is.

Jöhet az összeállítás. A nagyobb piskótalap köré tortakarikát teszek. Ráhelyezem a kifagyott barackkompótot, majd ráöntöm a diplomatakrémet. Erre óvatosan ráhelyezem a második piskótalapot, és finoman belenyomom. Ráöntöm a joghurtmousse-t, majd egy éjszakára hűtőbe teszem.

A barackzseléhez a barackpürét a cukorral forrásig melegítem, majd feloldom benne a zselatinlapokat. Hagyom kicsit hűlni, majd a joghurtmousse-ra öntöm, és visszateszem a tortát a hűtőbe, míg a zselé meg nem szilárdul.

Én barackkal, színezett fehércsoki-lapokkal, fehércsokis-tejszínes habrózsákkal és mákkal díszítettem.

Szilvás verzió:

A szilvás verzióhoz én vörösboros szilvapürét készítenék. Ehhez fél kiló megtisztított szilvát másfél deci vörösborral addig főzök, míg a szilva meg nem fő és szét nem esik. Ekkor turmixolom és szitán átpasszírozom. Én mindenképp reszelnék bele egy kevés tonkababot is.

Joghurtos ribizlimousse mákkal

Nagyon szeretem a savanykás ribizlit mákkal párosítani, már korábban egy ribizlihabos mákos cupcake is született így a Díványon. Ahogy megláttam az első ribizliket a piacon, megint ez a párosítás ugrott be, így született ez a desszert. Az alapja ribizliszemekkel szórt mákos vajas lap, erre pedig habkönnyű joghurtos ribizlimousse kerül. Tényleg szuper üdítő-savanykás lett a joghurttól és a ribizlitől. Nagyon gyorsan elkészül: a vajas lapot és a mousse-t pillanatok alatt össze lehet állítani, a színtelen glaze-t pedig akár el is lehet hagyni, ha rögtön tálaljuk kiengedés után. Sőt, akár kiengedés nélkül, fagyasztott desszertként is tálalhatjuk: a zselatin a mousse-ban meg fogja akadályozni a jegesedést, a vajas lap pedig jól bírja a fagyasztást, már korábban is használtam jégkrémtortáknál.

Hozzávalók hat desszerthez:

Mákos vajas lap (Desszert.Neked alapreceptjéből kiindulva):

- 60 g puha vaj

- 60 g porcukor (nálam nádcukorból)

- 60 g tojás

- 45 g liszt (nálam világos tönkölyliszt)

- 15 g darált mák

- egy kezeletlen citrom héja

- egy marék ribizli

Ribizlimousse:

- 115 g ribizlipüré (kb. 250 g ribizliből)

- 115 g görög joghurt

- 50 g világos nádcukor

- 2,5 lap zselatin

- 100 g habtejszín

Átlátszó glaze:

- 240 g víz

- 10 g akácméz

- 30 g világos nádcukor

- 8 g pektin

A vajas laphoz a puha vajat a porcukorral habosra keverem egy elektromos mixer segítségével. Két-három részletben hozzáadom a lazán felvert tojást is, végül beleforgatom a lisztet, a mákot és a lereszelt citromhéjat. Szűk egy centi vastagon elterítem egy sütőpapírral bélelt tepsin a masszát, megszórom ribizliszemekkel, majd 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöm (kb. 10 perc). Hagyom kihűlni, majd hat darab, kb. hat centi átmérőjű korongot szúrok ki belőle.

A ribizlimousse-hoz a ribizlit leturmixolom, majd szitán átpasszírozom. Az így kapott ribizlipürét a cukorral forrásig melegítem, majd feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Hozzákeverem a görög joghurtot is, és hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. Ekkor hozzáforgatom a habbá vert tejszínt két részletben.

Félgömb szilikon formában (nálam 7 cm átmérőjű mélyedésekkel) állítom össze.  A hat mélyedésben elosztom a ribizlihabot, majd óvatosan ráhelyezek mindegyikre egy-egy korong mákos vajas lapot. Fagyasztóban kifagyasztom.

Az átlátszó glazúrhoz a vizet a mézzel melegíteni kezdem, a cukrot pedig elkeverem a pektinnel. Amikor már kb. csípősre melegedett a mézes víz, hozzáadom a cukros pektint, felforralom, és állandó kavarás mellett egy-két percig főzöm. Kihűtöm kb. 35 fokosra, majd áthúzom vele a rácsra helyezett desszerteket.

Tipp: Ha egy kis plusz ropogósságot szeretnénk még belevinni a desszertbe, összeállítás előtt kenjük meg a vajaslap-korongokat vékonyan olvasztott fehér csokoládéval, tegyük hűtőbe, míg a csokoládé meg nem szilárdul, majd a csokoládéval lekent felükkel lefelé zárjuk le velük a mousse-réteget a szilikon formában.

Tonkababos-vörösboros szilvamousse desszert mákkal

A szilvaszezonban mindenképpen szerettem volna valamilyen mousse-desszertet készíteni szilvából. Mivel a tavalyi évhez hasonlóan idén is az egyik nagy kedvencemet, a tonkababos-vörösboros szilvalekvárt készítettem télire, innen jött az ötlet, hogy a könnyű, habos szilvamousse és a szilvazselés betét alapja is egy tonkababos-vörösboros szilvapüré legyen. A szilva-mák kombó pedig igazi klasszikus, így a mousse alá mákos financier került, amire még egy fehér csokis ropogós réteg jön - igazi ropogós meglepetés a habos mousse alatt!

A szilvához természetesen gyönyörű mélylila glaze dukál, amihez semmilyen ételfestéket nem használtam. A glaze tulajdonképpen egy fehércsoki-alapú bevonat, amely már a blogon is felbukkant korábban - a titok a felhasznált fehér csokoládéban rejlik. A Zotter csokoládémanufaktúrának van egy Labooko nevű sorozata, amely többek között gyümölcsös fehér csokoládékat is tartalmaz. Ezek a csokoládék liofilizált gyümölcsökkel készülnek - a liofilizált gyümölcsöket nem utólag, porított formában adják hozzá a kész csokoládéhoz, hanem tulajdonképpen velük együtt finomítják. Így nagyon egységes, szép színe lesz a csokoládéknak és nagyon intenzív gyümölcsíze. Bár egyáltalán nem szeretem magában a fehér csokoládét, ezek a változatok (különösen a savasabb gyümölcsökkel, pl. málnával, passiógyümölccsel, feketeribizlivel készültek) még önmagukban is ízlenek. Az idei Zotter gyárlátogatásról (a tavalyiról itt a beszámoló) néhány ilyen táblát hoztam haza, hogy desszerteknél tudjak játszani a színükkel és az ízükkel. A szilvamousse desszert bevonásához az áfonyásat használtam - szerintem nemcsak színben, ízben is jól passzolt a szilvához.

Hozzávalók 6 desszerthez:

Mákos financier (Desszert.Neked alapreceptjéből kiindulva):

- 40 g tojásfehérje

- 15 g porcukor

- 20 g nádcukor

- 13 g mandulaliszt

- 10 g darált mák

- 20 g liszt

- 40 g olvasztott vaj

Szilvamousse:

- 150 g tonkababos-vörösboros szilvapüré*

- 2,5 lap zselatin

- 150 g habtejszín

Szilvazselé:

- 100 g tonkababos-vörösboros szilvapüré*

- 2 g pektin

- 1 ek. cukor

Ropogós réteg:

- 50 g fehér csokoládé

- 20 g karamellizált ostyatöret (vagy helyette cornflakes)

- 10 g darált mák

Glaze:

- 45 g víz

- 30 g akácméz

- 48 g cukrozott sűrített tej

- 2 lap zselatin

- 70 g Zotter Labooko fruit áfonyás fehér csokoládé (vagy helyette: sima fehér csokoládé + porrá őrölt liofilizált áfonya - így kicsit kevésbé lesz intenzív a színe, de pont olyan finom lesz)

*A tonkababos-vörösboros szilvapüréhez 500 g magozott, négybe vágott szilvát kb. 80-100 g nádcukorral (attól függően, mennyire édes a szilva) főzni kezdek. Hozzáöntök kb. fél deci jó minőségű száraz vörösbort (nálam szekszárdi kékfrankos volt) és reszelek rá egy kevés tonkababot. Hagyom, hogy a szilva levet eresszen, majd kicsit tovább főzöm, hogy veszítsen a nedvességtartalmából. Végül botmixerrel pürésítem. Ebből mérek ki 100 grammot a szilvazseléhez, illetve a mousse-hoz 150 grammnyit szűrőn átpasszírozok (a zseléhez nem passzíroztam át; annak szerintem jót tesz, ha kicsit rostosabb, vannak benne héjdarabok is, míg a mousse-nál ez zavaró lenne).

A mákos financier-hez az összes hozzávalót a vaj kivételével alaposan összekeverem, majd fokozatosan hozzáadagolom az olvasztott vajat is. Egy órára hűtőbe teszem a masszát. A lehűlt masszát sütőpapírral bélelt tepsin kb. szűk egy centi vastagon kikenem. Én 7x7 cm-es piramis formában állítottam össze a desszertet, így a kikenésnél arra figyeltem, hogy hat darab, 6x6 cm-es négyzetet kapjak majd a piskótából. Érdemes a szükségesnél kicsit nagyobbra kikenni a masszát, mert a piskóta picit zsugorodik sütés közben, illetve a széleknél kicsit vékonyabb lesz, azt jobb levágni. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8-9 perc alatt megsütöm, majd kivágok hat darab 6x6 cm-es négyzetet, és hagyom kihűlni. 

A szilvazseléhez a szilvapürét csípősre melegítem, majd folyamatos keverés közben hozzáadom a cukorral összekevert pektint. Folyamatosan kevergetve hagyom egy-két percig rotyogni. A zselét elosztom egy szilikon tartelette-forma vagy kicsi muffin forma hat mélyedésében kb. egy centi magasan, majd teljesen kihűtöm.

A ropogós réteghez a fehér csokoládét megolvasztom, belekeverem az ostyatöretet és a mákot, majd ezzel megkenem a financier-lapokat. Hűtőbe teszem a lapokat, míg a ropogós réteg meg nem szilárdul.

A mousse-hoz a szilvapüré kb. felét-harmadát csípősre melegítem, ebben feloldom az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Hozzákeverem a maradék szilvapürét. Amikor már szobahőmérsékletű lett a zselatinos püré, a tejszínt habbá verem, majd két részletben a szilvapüréhez forgatom.

Jöhet az összeállítás. A mousse-t elosztom a szilikon piramis-forma mélyedéseibe. A lehűlt és megdermedt szilvazselé-korongokat finoman belenyomom a mousse-ba. Ezelőtt érdemes röviden hűtőbe tenni a mousse-szal megtöltött formát: ha még túl lágy a mousse, nem fogja megtartani a szilvazselét, így érdemes addig hűteni, hogy egy kis tartása már legyen. Végül óvatosan ráhelyezem a mousse-ra a financier-lapokat is - természetesen a ropogós réteggel megkent oldaluk fog a mousse felé nézni. A formát mélyhűtőbe teszem, és kifagyasztom teljesen a desszerteket.

A glazúrhoz a mézet, a vizet és a sűrített tejet majdnem forrásig melegítem. Ekkor feloldom ebben a keverékben az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Beledobom az apróra tört csokoládét is, és egyneművé keverem. A glaze-t kb. 27-28 fokosra hűtöm. A kifagyott minitortákat rácsra ültetem (alá tányért teszek), és leöntöm a glazúrral. Ha közben nagyon lehűlne a glazúr, újra lehet óvatosan langyosítani, illetve a lecsöpögő glazúrt is fel lehet újra használni. Körben kb. fél-egy centi magasságig darált mákkal panírozom körbe a kész desszerteket.

Meggyes-mákos "rétesfagyi"

A nagy klasszikus, a meggyes-mákos rétes kánikulaváltozata ez a fagyi. Az alapja a szokásos főzött vaníliás angolkrém, amelybe ezúttal sok darált mák kerül. A kész fagyit aztán meggypürével márványozom: én ehhez sütőben sütöttem egy rövid ideig a meggyet, de nyugodtan lehet helyette meggylekvárt is használni. A meggyes-mákos fagyit pedig langyos, roppanós réteskosárkákban tálalom, így szépen hozza a klasszik meggyes-mákos rétes ízvilágát, csak egy kis plusz izgalmasságot kap a desszert a hideg-meleg kontrasztjától.

Hozzávalók:

Fagyialap:

- 5 dl tej

- 4 tojássárgája

- 4 ek. nádcukor (ízlés szerint több is mehet)

- 1 rúd vanília

- 60 g darált mák

- 2,5 dl habtejszín

Meggyes rész:

- 2-3 marék meggy

- 1 ek. nádcukor

- 1 tk. balzsamecet

Réteskosárkák (12 db):

- 3-4 réteslap (a muffinforma méretétől függően)

- egy kevés olvasztott vaj

A fagyialaphoz a tojássárgákat a vaníliarúd kikapart magjaival és a cukorral kikeverem. Hozzáadom a tejet és a mákot is, majd alacsony lángon, folyamatos keverés mellett besűrítem az alapot (maghőmérőn mérve kb. 80 fokig melegítem). A besűrített tojásos-tejes masszához hozzákeverem a hideg habtejszínt, majd az alapot teljesen kihűtöm a hűtőben.

A meggyes részhez a kimagozott meggyet egy sütőtálban elterítem, megszórom a cukorral és meglocsolom a balzsamecettel. 150°C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütöm: a cukor így karamellizálódik, a meggy levet ereszt. Kihűtöm.

A mákos fagylaltalapot fagylaltgépben elkészítem. A kész fagylaltot dobozba adagolom, közben a sült meggyel rétegezem-márványozom. De akár öntetként, tálalásnál is adagolhatjuk a sült meggyet a gombócokra. (Ha nincs fagylaltgépünk, akkor az alapot tegyük egy lapos dobozban a fagyasztóba, és jó félóránként keverjük át botmixerrel, hogy megelőzzük a jégkristályok képződését. Végül keverjük bele a sült meggyet is.)

A réteskosárkákhoz a réteslapokat 3x12 négyzetre vágom: a négyzetek akkorák legyenek, hogy egy kicsit túlérjenek a muffintepsi mélyedésein, amikor kibéleljük. A muffintepsi mélyedéseit egy-egy réteslap-négyzettel kibélelem, ezt lekenem olvasztott vajjal. Erre újabb réteslap jön, rá megint olvasztott vaj, végül a harmadik réteslap-négyzet, amelyet szintén lekenk olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőben pár perc alatt megsütöm  kosárkákat (tényleg csak pár perc, nagyon gyorsan megég!!).

"Flódni" szelet

Ennek a süteménynek három íz adja meg a gerincét: a dió, a mák és a szilvalekvár - az ízhármas a flódniból lehet a leginkább ismerős, úgyhogy "flódni" szeletnek kereszteltem el a rövidség kedvéért, bár lehetne "szilvalekváros csokihabbal töltött diós-mákos szelet" is a neve :) A dió és a mák nekem már abszolút a Karácsonyt idézi, ennek a sütinek az ötlete is diós és mákos hókiflik sütése közben ugrott be.

Ismét csak a Desszert.Nekednél tanult financier-alapreceptből indultam ki (nagy-nagy kedvencem ez a recept), ezt variáltam át diós és mákos ízesítésűre. A töltelék fűszeres házi szilvalekvárral turbózott étcsokimousse lett, és - ha már lúd, legyen kövér - "flódni" macaronokkal díszítettem.

Mielőtt a receptre rátérnék, még egy jó hír, amit a Facebookon már írtam: múlt hét óta kapható az újságosoknál a Nők Lapja Advent különszám, amiben öt csokis receptemmel találkozhattok (kétféle szaloncukor, trüffel, trüffelnyalókák és csokinyalókák).

És akkor jöjjön a recept!

Hozzávalók 8 adaghoz:

Diós piskóta:

- 60 g tojásfehérje (kb. 2 tojásból)

- 35 g nádcukor

- 35 g porcukor (nádcukorból), átszitálva

- 35 g darált dió

- 30 g liszt

- 60 g olvasztott vaj

Mákos piskóta:

- 60 g tojásfehérje (kb. 2 tojásból)

- 35 g nádcukor

- 35 g porcukor (nádcukorból), átszitálva

- 20 g darált mák

- 15 g darált mandula

- 30 g liszt

- 60 g olvasztott vaj

Mousse:

- 140 g tej

- 2 tojássárgája

- 200 g étcsokoládé

- 2 lapzselatin

- 200 g habtejszín

- 140 g szilvalekvár (nekem tonkababbal fűszerezett volt)

- 10 g szilvapálinka

- egy csipet Maldon só

Glazúr:

- 100 g étcsokoládé

- 90 g habtejszín

- 2 tk. akácméz

- pár evőkanálnyi szilvalekvár a piskóták megkenéséhez

A piskótákkal kezdem. A diós piskóta hozzávalóit az olvasztott vaj kivételével kézi mixerrel összedolgozom, majd fokozatosan hozzákeverem az olvasztott vajat is. Ugyanígy készítem el a mákos piskótát is. A két tésztát egy órára hűtőbe teszem. A hűtés után a két tésztát szűk egy cm vastagságban kikenem sütőpapírral borított gáztepsire, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 9-10 perc alatt megsütöm. A desszerthez én négy 7,5x7,5 cm-es szögletes desszertgyűrűt használtam: mindkét piskótából négy-négy darab 7,5x7,5 cm-es négyzetet szúrok ki ezzel.

A mousse-hoz a tojássárgákat összekeverem a tejjel, majd fokozatos keverés mellett, alacsony lángon besűrítem (maghőmérőn mérve kb. 80 fokig melegítem). A tojásos tejben feloldom az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Beledobom az apróra vágott étcsokoládét is, és egyneművé keverem. A csokis krémhez hozzákeverem a szilvalekvárt, a szilvapálinkát és a sót is. A tejszínt habbá verem (nem kell teljesen keményre, de már legyen tartása), és a szobahőmérsékletűre hűlt csokis részhez forgatom két részletben.

Összeállítom a desszertet. A diós lapokat megkenem szilvalekvárral, majd a szögletes desszertgyűrűk aljába teszem. Erre adagolok kb. 2-3 evőkanálnyi mousse-t. A mákos piskótalapot is megkenem szilvalekvárral, majd óvatosan a mousse-rétegre helyezem, majd  még egy réteg mousse-t töltök rá. Egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap elkészítem a glazúrt. A tejszínt a mézzel forrásig melegítem, majd az apróra vágott étcsokit beledobom és egyneművé keverem. A glazúrt szétosztom a négy desszertgyűrűben, majd visszateszem a desszertgyűrűket a hűtőbe kb. egy órára. Utána hajszárítóval körbemelegítem a desszertgyűrűket, és óvatosan lehúzom a süteményekről, majd mind a négy adagot két szeletbe vágom.

Én csokidíszekkel és "flódni" macaronokkal díszítettem a szeleteket. A csokidíszekhez írásvetítő fóliából vékony csíkokat vágtam, megkentem vékonyan temperált csokival, majd amikor már majdnem szilárd volt  csoki, de még nem tört, akkor kicsit meghajlítottam a csíkokat, hogy ívesek legyenek. Miután a csoki teljesen megkötött, lehúztam a fóliadarabokat róluk.

A cukorszirupos macaronoknál a héj arányait így alakítottam át a sima mandulalisztes verzióból "flódnisra:" 35% darált dió - 10 % darált mák - 55% mandulaliszt. A töltelék pedig szilvalekváros-szilvapálinkás étcsokiganache volt (kb. mint ebben a receptben megadott trüffelnél).

Szentivánéji álom: málnás-citromos pite mákos-mascarponés fehércsoki-rózsákkal

A hétvégén az Édes Álmok Pitesütő versenyre készítettem ezt a pitét: valahogy a Facebook-on jött szembe ez az esemény, és az tetszett meg benne, hogy a pitesütő versenyt jótékonysági vásárral kötötték össze, ugyanis a Ráday utcában, a Rombusz Teraszon szombaton bárki vásárolhatott a versenyen induló pitékből. Kötött összeg helyett becsületkasszába ki-ki annyit fizethetett a pite-kóstolókért, amennyit gondolt; az összegyűlt összeggel a Piros Orr Bohócdoktorokat támogattuk.

Sokáig vacilláltam, milyen pitét készítsek: először a nagyoncsokis-nagyonkaramellás vonalon gondolkoztam, de aztán ezt fájó szívvel elvetettem, és valami könnyebb-nyáriasabb ízt választottam. A pitémbe egy réteg málnazselé került, erre pedig egy réteg klasszikus lemon curd, azaz citromkrém. A málna-citrom párost nagyon szeretem, üde-friss, igazi nyári kombó, de valamivel még szerettem volna ellensúlyozni a két gyümölcs savanykásságát, így jutott eszembe, hogy mákos-mascarponés fehércsoki-rózsákkal díszítsem a pitét. Már akkor nagyon örültem, amikor láttam, hogy elsőként fogyott el a Szentivánéji álom fantázianévre keresztelt pite, de aztán kiderült, hogy az első helyet is sikerült megnyerni vele a versenyen :)

A piték várják a vevőket

Végül egy technikai megjegyzés: sajnos szeletes fotót nem tudok mutatni a pitéről, hiszen csak a jótékonysági vásáron vágták fel (a többi kép is ott készült), de ha újra elkészítem, kiegészítem majd a posztot!

Hozzávalók egy nagyobb piteformához:

(Az én formám átmérője 23 cm.)

Omlós tészta:

- 125 g liszt

- 60 g hideg vaj

- 30 g átszitált porcukor

- 1 kisebb tojás

Málnazselé:

- 130 g málnapüré (kb. 200 g málnából)

- 1 ek. cukor

- 3 g pektin

Citromkrém:

- 2 tojás

- 85 g cukor

- 2 nagyobb kezeletlen citrom héja és leve

- 80 g vaj

- fél lap zselatin

Díszítés:

- 250 g szobahőmérsékletű mascarpone

- 140 g fehér csokoládé

- 1 púpos ek. darált mák

Az omlós tésztához a lisztet a vajjal és a porcukorral összemorzsolom, majd hozzágyúrom a tojást. A kész tésztát folpackba csomagolva a hűtőbe teszem minimum egy órára. Utána lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtom, és kibélelem vele a piteformát. Villával megszurkálom a tésztát, majd méretre vágott sütőpapír-darabot terítek bele, és arra kerámia pitesúlyt vagy szárazbabot szórok nehezéknek, hogy ne púposodjon fel a tészta sütés közben (ún. vakrasütés). 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm, majd eltávolítom a nehezéket és a sütőpapírt, és további pár percig sütöm még, míg a tészta széle enyhén aranybarnás nem lesz. Hagyom kihűlni.

A málnazseléhez elkészítem a málnapürét: a málnát leturmixolom, majd kb. kétharmadát szitán átpasszírozom, a maradékot magostul mérem ki hozzá (ez opcionális, lehet csak átpasszírozott málnapürét is használni, én szeretem a textúrában, ha egy kevés mag marad benne). A pektint elkeverem a cukorral. A málnapürét csípősre melegítem (ne forrjon még, de már gőzöljön), és ekkor adom hozzá folyamatos keverés mellett a pektines cukrot. Még kb. egy percig forralom, kicsit hagyom hűlni, majd egyenletesen elterítem a kisült pitetészta aljában. Hagyom teljesen kihűlni.

Jöhet a citromkrém. A tojásokat a cukorral kézi habverő segítségével kicsit kihabosítom, majd hozzáadom a citromok lereszelt héját és levét. A citromos-tojásos masszát vízfürdő felett vagy nagyon-nagyon-nagyon alacsony lángon, folyamatos keverés mellett addig főzöm, míg be nem sűrűsödik (ez 80 fok körül fog bekövetkezni). Ekkor feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kicsavart fél zselatinlapot, hagyom pár percet hűlni, és belekeverem a vajat is. Ha nagyjából szobahőmérsékletűre hűlt, rátöltöm a málnazselés rétegre, és teljesen kihűtöm hűtőben.

A díszítéshez a fehér csokoládét felolvasztom, és hozzákeverem a szobahőmérsékletű(!) mascarponéhoz, végül a darált mákot is belekeverem. Kb. negyed órát hűtöm, majd csillagcsöves habzsákból jó sűrűn rózsákat nyomok belőle a citromkrém tetejére.

Tipp: Ha egyszerűsíteni szeretnénk, a málnazselé helyett tegyünk egyszerűen egész málnaszemeket a pitetésztára, majd erre öntsük a citromkrémet!

Mákos túrómousse minitorta Meyer citrommal

Nagyon könnyed-habos minitortákat készítettem idei új kedvencemmel, a Meyer citrommal. Az Angélától tanult túrómousse-ba is Meyer citrom leve került, a mousse tetejére pedig egy réteg üde-friss citromkrém. A citrom-mák igazi örökzöld páros, így lisztmentes mákos piskóta került a minitorták aljára. Már megvolt a minitorták terve, amikor az Ázsia Bt.-ben találtam egy citrusokkal díszített transzferfóliát, ami annyira prímán passzolt a minitortám tervéhez, hogy meg is vettem rögtön: így egészült ki a minitorta transzferfóliával díszített, fehér csokiból készült csokiköpennyel. Persze a csokiköpenyt akár el is hagyhatjuk, ha egyszerűsíteni szeretnénk, anélkül is dekoratívak a minitorták; illetve Meyer citrom helyett természetesen sima citromot is használhatunk.

Hozzávalók kb. 4 minitortához:

Mákos piskóta:

- 2 tojásfehérje

- 80 g darált mák

- 50 g xilit/cukor

- fél Meyer citrom héja

Túrómousse:

- 175 g túró

- 60 g porcukor

- 100 ml habtejszín

- 1 Meyer citrom

- 1,5 lap zselatin (= 3g)

Citromkrém (lemon curd):

- 2 egész tojás

- 60 g xilit/cukor

- 2 Meyer citrom leve és héja

- 1 lap zselatin (= 2 g)

- 80 g vaj

Csokiköpeny:

- 100-120 g fehér csokoládé

- mintás transzferfólia

A mákos tésztaalappal kezdem. A tojásfehérjéket a xilittel/cukorral kemény habbá verem, majd belereszelem a Meyer citrom héját, beleöntöm a kimért darált mákot, és óvatosan összeforgatom a habbal. Egy tepsibe sütőpapírt terítek, ezen terítem el a mákos tojáshabot kb. 1 cm vastagon. Érdemes nézni, hogy úgy terítsük ki, hogy aztán ki lehessen szaggatni a korongokat a desszertgyűrűkkel. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm. Mikor már langyos, lehúzom róla a sütőpapírt, és egy desszertgyűrűvel (7 cm átmérőjűt használtam) négy korongot szaggatok belőle.

A túrómousse-hoz a túrót a Meyer citrom héjával és a porcukor felével áttöröm. A zselatint hideg vízbe áztatom. A Meyer citrom levét a cukor másik felével felmelegítem, majd ebben oldom fel a kicsavart zselatinlapokat. A zselatinos citromlét a túrós részhez keverem. A tejszínt habbá verem (nem kell teljesen keményre, csak legyen már tartása), majd két részletben hozzáforgatom a túrós alaphoz.

A citromkrémhez a tojásokat a xilittel/cukorral, a citromok levével és héjával összedolgozom egy kézi habverő segítségével, majd vízgőz fölött, folyamatos keverés mellett besűrítem: olyan 80 fok körül kb. puding-állagúra fog besűrűsödni. Ekkor leveszem a vízgőzről, és feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Pár percig hűlni hagyom, majd hozzákeverem a vajat is.

Jöhet az összeállítás. A desszertgyűrűk aljába egy-egy mákos piskótakorongot teszek, majd szétosztom négyfelé a túrómousse-t, végül a citromkrém kerül a minitorták tetejére. Egy éjszakára hűtőbe teszem a desszertgyűrűket.

Másnap hajszárítóval körbemelegítem a desszertgyűrűket, és óvatosan lecsúsztatom a minitortákról. A csokiköpenyhez a minitorták átmérőjének és magasságának megfelelő méretű csíkokat vágok ki transzferfóliából. A fehér csokoládét megolvasztom és temperálom, majd elkenem a sütőpapírra fektetett transzferfólia-csíkokon. Fogom a csokis transzferfólia-csíkot, és óvatosan a minitorta köré igazítom-simítom. Ha szükséges, az illesztésnél celluxot használok a fóliavégek összeragasztásához. Miután az összes minitortára felkerült a csokiköpeny, jó félórára hűtőbe teszem a minitortákat, majd óvatosan lehúzom a fóliát a csokiköpenyről. Végül citromszelettel díszítem.

A csokiköpeny készítéséről egy rövid videót is hoztam: a videón én készítem a csokiköpenyt, a videót pedig Anett készítette, akinek itt is nagyon köszönöm a segítséget!

Mákos-Meyer citromos trüffel

A Meyer citromos porcukrot, amelynek a receptje ebben a posztban található, szerettem volna egy trüffelnél is kipróbálni. A fehér csokit adottnak éreztem hozzá, a kiegészítő pedig a mák lett. A citrom és a mák örökzöld páros, itt nem lehet hibázni, szuperül passzolnak ebben a trüffelben is!

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

Ganache:

- 120 g fehér csokoládé

- 1 tk. akácméz

- fél Meyer citrom héja

- 20 g habtejszín

- 10 g frissen facsart Meyer citromlé

- kb. 1 púpos ek. darált mák

- 20 g puha vaj

Bevonás:

- 60 g fehér csokoládé

- Meyer citromos porcukor

A ganache-hoz a tejszínt a Meyer citrom lereszelt héjával és a mézzel összeforralom, majd letakarva jó félórát állni hagyom. Ekkor átszűröm a tejszínt és meglangyosítom. A fehér csokit megolvasztom, majd 3 részletben hozzákeverem a tejszínt, majd a citromlét is. Végül hozzákeverem a mákot és a puha vajat is. A ganache-t formázható állagúra hűtöm, majd habzsákkal kis halmokat nyomok belőle, és teljesen lehűtöm. Ezután kézzel gömbölyítem a ganache-halmokat. Ismét hűtöm legalább néhány órán keresztül.

A Meyer citromos porcukrot előkészítem egy kisebb tálba. A fehér csokoládét megolvasztom és temperálom. Az egyik kezemre eldobható gumikesztyűt húzok, erre kanalazok 1-2 kiskanálnyi temperált csokoládét, a másik kezemmel megforgatok benne egy ganache-golyót, majd a citromos porcukorban meghempergetem. Ezt megismétlem a többi ganache-golyóval is. Miután a csokiburok teljesen megszilárdult szobahőmérsékleten, készen vannak a trüffelek. Ha sok felesleges porcukor tapadt rájuk, szitába téve a trüffeleket eltávolíthatjuk róluk.

Vörösborban sült szilvás & mákos fagyitorta

A vörösborban sült meggy mintájára készült egy adag vörösborban sült szilva is nemrég: a Dalla Cucinánál és Gesztenyénél olvasható receptet követtem, némileg csökkentve a cukor mennyiségén, illetve fahéjjal fűszereztem a szilvát. A szilvaszemeket négyfelé vágtam, és jó sűrűre, sziruposra forraltam be a boros-szilvás levet.

Ezt a vörösboros szilvát elsőként egy fagyitortában használtam: a fehércsokis mákfagyihoz nagyon-nagyon jól passzol szerintem a fűszeres-boros szilva. Nagyon mákos, úgyhogy mákrajongóknak ideális! :)

Hozzávalók:

Mákos tésztalap:

- 2 tojásfehérje

- 80 g darált mák

- 50 g xilit/cukor

- csapott kk. fahéj

Fagyialap:

- 1 dl tej

- fél + 1 dl habtejszín

- 2 tojássárga

- 10 g cukor

- 1 púpos ek. darált mák

- fél lapzselatin (elhagyható)

- 100 g fehér csokoládé

- 3-4 ek. vörösborban sült szilva

Díszítés:

- 1 dl habtejszín

- 100 g mascarpone

- 1 tk. darált mák

Először a mákos tésztalapot készítem el. A tojásfehérjéket a cukorral/xilittel kemény habbá verem, majd óvatosan beleforgatom a mákot és a fahéjat. Egy kb. 18x8 cm-es szögletes fém vagy szilikon kalácsformába kanalazom (ha nem szilikon a forma, sütőpapírral ki is bélelem), és 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm (nálam kb. 20 percig sült, de tűpróbával ellenőrizzük). Hagyom kihűlni.

A fagyialaphoz a tojássárgákat kikeverem a cukorral és a mákkal, majd hozzákeverem a tejet és a fél deci tejszínt. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítem: maghőmérőn mérve kb. 80 fokig melegítem, ill. akkor jó, amikor a krém már határozottan bevonja a fakanál hátulját. Belekeverem a korábban hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapot. Ezután beledobom az apróra vágott fehér csokoládét, és kézi habverővel egyneművé keverem. Szobahőmérsékletűre hűtöm. Végül a maradék tejszínt laza habbá verem, és hozzákeverem a tojásos krémhez, majd hozzáforgatom a vörösborban sült szilvát is.

A szögletes formát folpackkal kibélelem (ha szilikon formánk van, akkor nem kell), és belekanalazom a mákos fagyialapot. Erre ráhelyezem óvatosan a mákos tésztalapot, majd kifagyasztom egy éjszaka alatt.

Másnap a díszítéshez a tejszínből és a mascarponéből kemény habot verek, és óvatosan hozzáforgatom a mákot is. A fagyitortát kiemelem a formából. A mascarponés habot csillagbetétes habzsákba töltöm, és habrózsákkal díszítem a jégkrémtortát. Visszateszem még egy jó fél órára a mélyhűtőbe, hogy a habrózsák is megfagyhassanak. Tálalás előtt 5-10 perccel vegyük ki a mélyhűtőből.

Mákos-szilvapálinkás bonbon

Klasszikus páros szerintem a szilva és a mák desszertekben, de csokikban is, én azonban talán egy kicsit szokatlanabb módon próbáltam meg a két ízt összehozni most. Darált mákot egy éjszakára szilvapálinkába áztattam, és ezt adtam hozzá egy kevés tejcsokival lágyított étcsokis ganache-hoz. Az áztatós módszer szuperül működött, a mák átvette a szilvapálinka aromáit, miközben szépen megőrizte a jellegzetes mákízt is.

A nemzeti ünnepre tekintettel a bonbonok egy részét kicsit cifráztam: matchaporral, illetve céklaporral színezett kakaóvaj segítségével készítettem "bonbon-kokárdákat." Igaz, hogy az árnyalatok nem tökéletesek, illetve a céklapor nem annyira egyneműre színezi a kakaóvajat; mesterséges színezékekkel biztosan egyenletesebb eredményt lehet elérni.

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:

Ganache:

- 2 ek. darált mák

- kb. 2 ek. szilvapálinka

- 50 gr étcsokoládé

- 20 gr tejcskoládé

- 0,6 dl habtejszín

- 1 tk. vaj

- 1 tk. glükózszirup/akácméz

Csokiburok:

- 250 gr fehér csokoládé

- 1 tk. darált mák + pár kakaóvaj-pasztilla (vagy kokárdás mintához matchapor és céklapor darált mák helyett)

Egy estével korábban a 2 evőkanál darált mákot egy bögrébe teszem, és annyi szilvapálinkát öntök rá, hogy épp átnedvesítse. Fóliával lefedem, és egy éjszakát állni hagyom.

A csokiburokhoz a kakaóvajat megolvasztom, kevergetéssel kicsit visszahűtöm, majd belekeverem a darált mákot. A mákos kakaóvajat egy ecsettel felviszem a bonbonforma mélyedéseibe. A kokárdás mintához két adag kakaóvajat olvasztottam fel, az egyiket matchaporral, a másikat céklaporral színeztem, és egy-egy ecsettel megfestettem a kokárda-mintát. A fehér csokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokiburkot szilikon vagy polikarbonát formában. (Darált mákot a fehér csokihoz is keverhetünk a kakaóvaj helyett; ebben az esetben inkább 2 teáskanálnyit adjunk a mákból a csokihoz még temperálás előtt.) A formát hűtőbe teszem, míg a csoki megszilárdul.

A ganache-hoz a tejszínt a mézzel/glükózzal összemelegítem, majd langyosra hűtöm. A kétféle csokit összeolvasztom, majd 4-5 részletben hozzákeverem a tejszínt. Végül hozzáadom a pálinkás mákot és a vajat is. Ha a ganache szobahőmérsékletűre hűlt, habzsákba adagolom, és betöltöm a kicsokizott mélyedésekbe, hagyva helyet a lezáráshoz. Hűtőbe teszem, míg a ganache kicsit be nem bőrösödik.

Ekkor a maradék fehér csokit újratemperálom, és lezárom a bonbonokat. Jó félóra hűtés után kifordítom a bonbonokat a formából.

Passiógyümölcsös minitorták trüffellel

Bevallom, nagy passiógyümölcs-rajongó vagyok, már tavaly is több recept került fel a blogra ezzel a különleges gyümölccsel. Itt Németországban időről-időre felbukkan sima Pennyben, Aldiban is hármas csomagolásban, olyankor szoktam több csomagra is lecsapni., majd gondolkozok, mit is készítsek belőle. Tavaly nagyon megtetszett a passiógyümölcs és a mák párosa, egy bonbonban találkoztak akkor, most pedig minitortákat készítettem ebben az ízvilágban: egy réteg lisztmentes mákos tésztalap, rajta habkönnyű passiógyümölcsös fehércsoki-mousse, majd egy réteg savanykás passiógyümölcs-zselé. A tortákat mákos-passiógyümölcsös trüffelek díszítik.

Hozzávalók 3 minitortához (7 cm):

Mákos tésztalapok:

- 2 tojásfehérje

- 8 dkg darált mák

- 5 dkg xilit (vagy cukor)

- fél biocitrom héja

Mousse:

- 0,5 dl passiógyümölcs-lé (kb. 2 passiógyümölcs leve)

- 7-8 db nagyobb pillecukor (marshmallow, kb. 35 gr)

- 13 dkg fehér csokoládé

- 2 dl habtejszín

- fél rúd vanília

Zselé:

- 50 gr passiógyümölcs-lé (kb. 2 passiógyümölcs leve)

- 1 lap (= 1,6 gr) zselatin

Trüffelek:

- 50 gr passiógyümölcs-lé (kb. 2 passiógyümölcs leve)

- 1 ek. habtejszín

- 7 dkg fehér csokoládé

- 1 ek. darált mák (vagy 1 tk. darált mák és 1 tk. átszitált porcukor összekeverve)

A mákos tésztaalappal kezdem. A tojásfehérjéket a xilittel kemény habbá verem, majd belereszelem a citrom héját, beleöntöm a kimért darált mákot, és óvatosan összeforgatom a habbal. Egy tepsibe sütőpapírt terítek, ezen terítem el a mákos tojáshabot 1 cm vastagon. Érdemes nézni, hogy úgy terítsük ki, hogy aztán ki lehessen szaggatni a korongokat a desszertgyűrűkkel. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm. Mikor már langyos, lehúzom róla a sütőpapírt, és egy desszertgyűrűvel (7 cm átmérőjűt használtam) három korongot szaggatok belőle. A kimaradt mákos tésztából pl. készíthetünk később mákos-gyömbéres cake popokat.

A mousse-hoz a passiógyümölcsök levét átszűröm, egy lábasba dobom, és hozzáadom a darabokra tört fehér csokit, a kicsire tépkedett pillecukrokat és a vaníliarúd kikapart magjait. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett addig melegítem, míg egynemű masszát nem kapok. Leveszem a tűzről, és szobahőmérsékletűre hűtöm. A tejszínt kemény habbá verem, majd hozzáforgatom óvatosan a fehér csokis masszához. A három desszertgyűrűt egy-egy kistálra teszem, a gyűrűk aljába helyezem a mákos tésztakorongokat, majd erre rákanalazom a mousse-t háromfelé osztva. Letakarom a gyűrűket, és hűtőbe teszem egy éjszakára, de min. 5 órára. 

Közben elkészítem a passiógyümölcsös ganache-t a trüffelekhez. A passiógyümölcsök levét átpasszírozom, majd pár percig forralom. Ekkor hozzáadom a tejszínt és a kockára tördelt fehér csokit, és egyneművé keverem. A masszát hűtőbe teszem, míg formázható állagú nem lesz. Ekkor kis golyókat formálok belőle, amelyeket mákban vagy mák és porcukor keverékében hempergetek meg. (Ha nem fogyasztjuk el rövid időn - 1-2 napon - belül a trüffeleket, érdemes temperált fehér csokiban kimártani őket, majd utána mákba hempergetni.)

Ha a mousse megdermedt, jöhet a zselé. A passiógyümölcsök levét átpasszírozom - én egy teáskanálnyi fekete magot visszatettem a lébe, mert feldobja szépen a zseléréteget (meg finom is a kis magokat ropogtatni, az összes átpasszírozott passiógyümölcsét is elropogtattam magában :D). A lapzselatint hideg vízbe áztatom, míg megpuhul. A passiógyümölcs-lét megmelegítem, majd leveszem a tűzről, és belekeverem a zselatinlapot, míg feloldóik. A zselét ezután kb. szobahőmérsékletűre hűtöm, a mousse-réteget nehogy megolvassza, majd szétosztom a desszertgyűrűkbe egyenlően. Kb. egy órát hűtöm ezután a minitortákat.

A desszertgyűrűk oldalát hajszárítóval kicsit megmelegítem, majd óvatosan lehúzom a minitortákról, és minden minitorta tetejére egy-egy mákba hempergetett trüffelt ültetek.

Tipp: Passiógyümölcs helyett szerintem málnával is nagyon finom lehet!

***

Készültek polikarbonát formában is bonbonok passiógyümölcsös ganache-sal töltve. A fehér csokiból készült burkot mákkal pettyeztem.

Hozzávalók 21 darabhoz:
Ganache:
- 2 passiógyümölcs leve
- 1 tk. méz
- kb. 2 ek. habtejszín
- 6,5 dkg fehér csokoládé
Burok:
- 20 dkg fehér csokoládé
- 1 kk. darált mák
- pár pasztilla kakaóvaj

A ganache-hoz a passiógyümölcsök levét átpasszírozom, majd a mézzel pár perc alatt beforralom. Hozzáadom az apróra darabolt fehér csokit, és egyneművé keverem. Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni.
A burokhoz a mákot kevés olvasztott, majd picit visszahűtött kakaóvajjal rögzítem a forma mélyedéseibe. (Akár a fehér csokiba is keverhetjük a mákot, úgy is pöttyös lesz a burok.) A fehér csokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a formában a burokot. Hűtőbe teszem, míg a fehér csoki megszilárdul.
Ekkor betöltöm a passiógyümölcsös ganache-t, hagyva helyet a lezáráshoz. Ismét hűtőbe teszem a formát, míg a ganache picit megbőrösödik.
Ekkor a fehér csoki maradékát újratemperálom, és lezárom a bonbonokat. Hűtőbe teszem a formát jó félórára, majd kifordítom a kész bonbonokat.

Szaloncukor házi meggyes-mákos marcipánból

Még a téli Dining Guide Food Show-n kérdezte tőlem Annamari, a Rozmaring&Csokoládé blog írója, hogy hogyan lehetne meggyes-mákos szaloncukrot készíteni. Sikeresen bogarat ültetett a fülembe, így találtam ki egy nagyon egyszerű, marcipánalapú szaloncukrot. A nagy kedvenc cukorszirupos marcipán-alapreceptből indultam ki, ezen annyit módosítottam, hogy a mandula egy részét darált mákra cserértem, és a cukorsziruphoz nem vizet, hanem meggybefőtt levét használtam. Végül a masszát aszalt meggyel dúsítottam. Isteni lett a végeredmény!

Hozzávalók kb. 25-30 darabhoz:

Marcipán:

- 85 gr egész mandula blansírozva

- 15 gr darált mák

- 80 gr cukor

- 25 gr akácméz

- 30 gr meggylé / meggybefőtt leve

- 1-2 szem keserűmandula vagy keserűmandula-kivonat / -aroma

- egy kis marék aszalt meggy (esetleg előzőleg konyakba áztatva)

- kb. 20-25 dkg étcsokoládé

- 2 tk. darált mák

A mandulát kb. három percre forró vízbe áztatom, majd lecsöpögtetem és aprítógépben durvára aprítom. A durvára aprított mandulát összekeverem a mákkal, és sütőpapírra terítem. A cukrot, a mézet és a meggylét egy lábasba kimérem, és 118 fokos cukorszirupot főzök belőle maghőmérővel ellenőrizve. A cukorsziruppal lelocsolom a mákos mandulát, összekavarom, majd hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. Ekkor aprítógépbe teszem, és pulzálva addig aprítom, míg szépen egynemű masszába összeáll. Közben apránként, kóstolgatva adagolok hozzá keserűmandula-kivonatot vagy -aromát. Szilikonos lapon átgyúrom, és belegyúrom az aszalt meggyet is. Folpackba csomagolom, és egy éjszakát, de legalább pár órát pihentetem a hűtőben.

Másnap kézzel szaloncukrokat formázok, sütőpapírra sorakoztatom, és hagyom fél órát száradni.

A csokoládét megolvasztom és temperálom, és kimártom benne a szaloncukrokat. Amíg friss a csokibevonat, meg lehet szórni darált mákkal is a tetejüket.