Praliné Paradicsom Naptár 2012 és BÚÉK!

Már tavaly is készítettem bonbonos naptárat, és úgy döntöttem, idén is egy Praliné Paradicsomos naptárral kívánok nektek nagyon boldog új évet! A naptár pdf formátumban letölthető innen.

(Itt az előnézeti képen a január oldalmérete még kisebb; ezt a letölthető verzióban már javítottam!)

Csíkos nugátszelet

Még a tübingeni csokoládéfesztiválon sikerült fehéres színű tejszínes nugátot (Sahne-Nougat) vennem. Kézenfekvő volt, hogy ebből csak csíkos nugátszelet lehet, párosítva a hagyományos barna színű mogyorónugáttal. Első gondolatom az volt, hogy krémeskeretben készítem el a rétegeket, de aztán eszembe jutott, hogy mókásabb lesz az összhatás, ha a szilikon bonbonkapszlikba öntöm a rétegeket, és különböző formájú csíkos nugátalakzatokat öntök. A tetejére egy kis étcsokival mogyorógrillázst ragasztottam: az eredmény tömény és mogyorós, igazi nugátimádóknak való! (Még jó, hogy van egy a háznál! :D)

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

- 10 dkg fehér tejszínes nugát*

- 10 dkg sima barna mogyorónugát

- 1 db tonkabab

- 2-3 dkg étcsoki

- 3 dkg cukor

- 1 kis marék törökmogyoró

A kétféle nugátot felolvasztom, a barna színű nugátba reszelek egy tonkababot, hogy egy kicsit feldobja a mogyorós ízt. A kapszlik aljába először kanalazok az egyik nugátból, minden kapszlit óvatosan hozzáütögetek a munkapulthoz, hogy egyenletesen terüljön el a nugátmassza. Hűtőbe teszem, míg meg nem szilárdul az első réteg (mélyhűtővel gyorsabb; ha a szilárdulást nem várjuk meg, a rétegek összemosódnak, és foltos lesz csíkos helyett, bár az is szép szerintem). Erre jön a második réteg, ezúttal a másik színű nugátból, majd ismét hűtő. Harmadik réteg, majd hűtő. Negyedik réteg, végül én egy egész éjszakán át hűtöttem a nugátkockákat. A rétegezés közben természetesen újramelegíthetjük a nugátot, ha kezd visszaszilárdulni. Fontos, hogy a nugát ne legyen forró, mert akkor felolvasztja a már megszilárdult réteget a friss réteg alatt.

Másnap a cukrot karamellizálom, és beleforgatom a héjától megtisztított törökmogyorót (180 fokon 6-7 perc pirítás után a héjakat ledörzsölöm). Sütőpapírra terítem, majd aprítógéppen durvára aprítom.

A nugátokat kifordítom a szilikon kapszliból. Az étcsokit megolvasztom (temperálni nem szükséges feltétlenül ezúttal), majd egy ecsettel bekenem a tetejét a nugátkockáknak egyenként, és a csokira ragasztok egy-egy csipetnyi mogyorógrillázst.

Tipp: krémeskeretben vagy egy lapos edényben (10x10 cm) is elkészíthetjük a négy réteget. Dermedés után kockákra vágjuk.

*A fehér tejszínes nugátot sajnos nem tudom, Magyarországon hol lehet megvásárolni (kommentben szívesen fogadok tippet!). A neten ugyan találhatók receptek a házi változatra, de ezeket nem tudom, hogy működnének a nugátszeletben újraolvasztva. Javaslatom a tejszínes nugát helyettesítésére mogyorós fehércsoki-ganache:

Hozzávalók:

- 10 dkg fehér csokoládé

- 0,3 dl tejszín

- 2 csapott ek. darált mogyoró (vagy akár makadámiadió)

A tejszínt megmelegítem, majd beledobom a fehér csokit aprítva. Addig keverem (szükség szerint picit tovább melegítve), míg egynemű masszát nem kapok. Ebbe belekeverem a finomra darált mogyorót, majd második  és negyedik rétegként a barna nugátra adagolom, követve a fenti receptet.

Karácsony a Praliné Paradicsomban

 Idén szerencsére körülbelül két teljes napom jutott a karácsonyi bonbonkészítésre. Kellett is, mert legalább tíz doboznyi bonbonválogatást csomagoltam be ajándéknak, és hát ugye az ünnepi asztalra is maradnia kellett.Összesen tízféle bonbon készült, ebből az egyik tortadísz lett a karácsonyi Eszterházy-tortámon. Mutatom, hogy mik készültek, de néhányról külön posztot is tervezek majd. (És az aggódók kedvéért: nem csak bonbont ettünk karácsonykor, mondjuk a két napos maratoni bonbonprojektem után nem is bírtam enni egy darabig :D)

 

 

Passiógyümölcsös karamella

 (lesz róla poszt)

Passiógyümölcsös fehércsokiganache-sal töltött bonbon

 Az itt leírt passiógyümölcsös ganache receptjét használtam, de most kész étcsoki-bonbonhüvelybe töltöttem (még Tübingenben, a chocolART fesztiválon vettem), és glitterrácson meghengergettem csokiba mártás után, hogy borzas legyen.

Fahéjas-narancsos karamellakrémmel és mézeskalácsos étcsokiganache-sal töltött bonbon

Recept itt olvasható.

Fahéjas-narancsos karamellás  - fehércsokis bonbon

Az előbbi bonbon készítésénél kimaradt fahéjas-narancsos karamellakrémet megmelegítettem, és ahhoz pár kocka fehér csokit olvasztottam, majd étcsokihüvelybe töltöttem. A díszítés lila csillám.

Házi Toffiffee

(lesz róla poszt)

Vajkaramellás - tonkababos bonbon

Egy réteg főzött karamellakrém (recept itt) és egy réteg tejcsokiganache, amibe tonkababot reszeltem, mikor a tejszínt melegíteni kezdtem.

Vörösboros-rumos meggyel és marcipánnal töltött bonbon

A étcsokihüvelybe először egy darab marcipánlapot tettem, amit a kezemmel nagyjából a mélyedés alakjára igazítottam, erre jött egy szem vörösboros-rumos meggy (recept Gesztenyénél), majd erre jött egy kevés étcsokiganache, amihez tettem a vörösboros-rumos meggy levéből. Bronzporral díszítettem.

Málnás-marcipános bonbon rózsaszín csokiburokban

(lesz róla poszt)

Eperkrémes bonbon liofilizált eperbe forgatva

(lesz róla poszt)

Mozart-kocka

Egy réteg pisztáciamarcipán (40%-os), egy réteg mogyorónugát és egy réteg mandulamarcipán került egymásra. Kockákra vágtam, temperált étcsokiba mártottam, és transzferfóliával díszítettem (amit nagyon köszönök Emőkének!). Az ötletet Gesztenyétől vettem.

Diós szaloncukor

Diót, mézet, mazsolát és házi diólikőrt aprítógépben összeaprítottam, és polikarbonát formában készült étcsokihüvelybe töltöttem.

Málnazselés szaloncukor

Tavaly készítettem már málnazselés szaloncukrot, idén azonban módosítottam rajta több ponton: most agar-agarral készült zselatin helyett polikarbonát formában, és rózsaszínes fehércsoki-burkot kapott.

Eszterházy-torta & bonbonok

A tortát így készítettem el, a bonbonokat pedig a korábbi Eszterházy-bonbonos posztom alapján, de most egy kevés házi diólikőr is került a töltelékbe.

Boldog Karácsonyt!

Minden kedves olvasómnak, bloggertársnak, idetévedő látogatónak kívánok békés, boldog karácsonyi ünnepeket!

Narancsos karamellás-mézeskalácsos praliné

Igazi karácsonyi bonbon: egy réteg fahéjas-narancsos karamellakrém és egy réteg mézeskalácsfűszeres étcsokiganache. A Kifőztük decemberi számában jelent meg eredetileg, de ma is készítettem egy újabb adagot, annyira nagy sikere volt!

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

Narancsos karamellakrém:

- 5 dkg narancsos-fahéjas karamella

- 3 evőkanál habtejszín

Mézeskalácsos étcsokiganache:

- 6 dkg étcsokoládé

- 1/2 dl habtejszín

- 1 kávéskanál vaj

- 1/2 kávéskanál mézeskalács fűszer

Csokiburok:

- 20 dkg étcsokoládé

- 3 dkg narancssárga csokilencse (el is hagyható vagy fehér csokival helyettesíthető)

Először a töltelékeket készítjük el. A narancsos karamellkrémhez a narancsos-fahéjas karamellakockákat (elkészítésük itt olvasgató) a tejszínnel felolvasztjuk, majd hagyjuk hűlni. A mézeskalácsos étcsokoládéganache-hoz a tejszínt megmelegítjük, majd hozzáadjuk az apró darabokra tört étcsokoládét, és addig keverjük, míg egynemű masszát nem kapunk. Ekkor hozzákeverjük a vajat és a mézeskalácsfűszert. Hűlni hagyjuk.

A csokiburokhoz először a narancssárga csokilencséket olvasztjuk fel és temperáljuk, majd habzsák vagy egy kivágott nejlonzsák segítségével vékony csíkokat húzunk az olvasztott csokival szilikon vagy polikarbonát bonbonformában. A mélyedések közeiről egy habkártya vagy spakli segítségével lehúzzuk a felesleges csokoládét. Megvárjuk, míg a csokoládécsíkok szobahőmérsékleten megszilárdulnak.

Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk, majd kiöntjük vele a szilikon vagy polikarbonát bonbonforma mélyedéseit, és elkészítjük a csokihüvelyt. Majd a formát hűtőbe tesszük, míg a csokoládé megszilárdul.

A kicsokizott mélyedéseket kb. egyharmadukig megtöltjük a karamellakrémmel, majd erre egy habzsák segítségével ráadagoljuk a mézeskalácsos csokiganache-t, hagyva helyet a lezáráshoz. A formát rövid időre hűtőbe tesszük.

Az étcsokoládé maradékát újratemperáljuk, majd lezárjuk vele a megtöltött mélyedéseket. A felesleges csokit ismét habkártyával húzzuk le. A formát kb. egy órára hűtőbe tesszük, majd kifordítjuk a kész bonbonokat.

Diógrillázsos-marcipános kocka

Egy last minute ajándék- vagy desszertötletet hoztam a Karácsony előtti véghajrában. Nagyon egyszerűen elkészíthetőek a kockák, a diógrillázs-daraboktól és a mézes diótól mégis különlegesek. Kis dobozkában látványos ajándék lehet - már ha meg tudunk válni tőlük :)

Hozzávalók kb. 12 darabhoz:

Marcipánrétegek:

- 10 dkg marcipánmassza

- 1 csapott tk. őrölt kávé

Étcsokiganache:

- 5dkg étcsokoládé

- 4 ek. tejszín

- 1 kk. vaj

Diógrillázs:

- egy kis marék dióbél

- 2-3 ek. cukor

Bevonás & díszítés:

- 20 dkg étcsokoládé

- mézes diók

- kávészem alakú csoki

A marcipánba belegyúrom az őrölt kávét, majd a marcipánmasszát két darab sütőpapír között vékonyra nyújtom, és két 10x10 cm-es kockát vágok ki belőle.

A cukrot karamellizálom, és belekeverem a durvára aprított dióbelet, majd a diógrillázst sütőpapírra terítem hűlni. Ha kihűlt, aprítógépben felaprítom.

Az étcsokiganache-hoz a tejszínt megmelegítem, majd beledobom az összetört étcsokit, és addig keverem, míg fel nem olvad. Ekkor hozzáadom a vajat és a diógrillázst. Az első kávés marcipánlapot 10x10 cm-es krémeskeretbe fektetem, majd ezen eloszlatom egyenletesen a ganache-t, végül lefedem a második marcipánlappal. (Krémeskeret nélkül is elkészíthetjük, a ganache nem lesz olyan folyékony, ha várunk pár percet, mielőtt rákenjük az első marcipánlapra, majd óvatosan nyomjuk rá a másodikat.)

Az összeállított "szendvicset" egy éjszakára a hűtőben hagytam, majd másnap kockákra vágtam. A bevonáshoz az étcsokit megolvasztottam és temperáltam (porított kakaóvaj nélkül, a 3. módszerrel - először 28 fokra hűtöttem a csokit, majd visszamelegítettem kb. 32 fokra), majd egyenként megmártottam benne a kockákat. Sütőpapírra ültek, míg a csoki vissza nem szilárdult.

Míg friss a csokimáz, kávészem alakú csokival és mézes dióval díszítettem a kockákat. A mézes diók ötletét Nellinél találtam: a diószemeket mézbe forgattam, lecsepegtettem, majd 200 fokon kb. 8 percig sütöttem, végül hagytam kihűlni.

Mákos bonbon két változatban: citrommal és meggyel

A mák nemcsak a bejgliben kaphat helyet karácsonykor, de izgalmas pralinékat is készíthetünk belőle citrommal, illetve meggyel kombinálva. Ez a két recept a Kifőztük Karácsony különszában jelent meg. Ezúton is köszönöm mindazoknak, akik adományukkal segítették a támogatott gyermekotthonokat!

Citromos-mákos praliné

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

- 20 dkg fehér csokoládé

- 70 ml tejszín

- 4 kávéskanál citromlé

- 2 biocitrom héja

- 4 csapott evőkanál darált mák

- 15 dkg étcsokoládé a bevonáshoz

- ehető csillámpor a díszítéshez (elhagyható)

A tejszínt forráspontig melegítjük, majd beleszórjuk az apró darabokra vágott fehér csokoládét, és addig keverjük, míg a csokoládé elolvad. A masszához hozzákeverjük a citromlét, a reszelt citromhéjat és a darált mákot, majd hűtőbe téve kb. két óra alatt kihűtjük.

A hideg, jól formázható masszából kézzel kis golyókat formázunk, majd a kézmelegtől megmelegedett gombócokat ismét hűtőben pihentetjük. Majd megolvasztjuk és temperáljuk az étcsokoládét, és egyenként megmártjuk benne a golyókat. Sütőpapírra tesszük, míg a csokoládé visszaszilárdul. Díszíthetjük ehető csillámporral, citromhéjcsíkokkal vagy mákszemekkel.

Tipp: A masszából szaloncukrokat is formázhatunk.

Meggyes-mákos praliné

Hozzávalók 16 darabhoz:

- 10 dkg marcipán

- 2 evőkanál darált mák

- 2 teáskanál tejszín

- 2 evőkanál keményebb meggylekvár

- 15 dkg étcsokoládé a bevonáshoz

- csokifólia a díszítéshez (elhagyható)

A marcipánt 3 mm vastagra nyújtjuk, és késsel két, 10 x 10 cm-es lapot vágunk ki belőle. A mákot a tejszínnel összekeverjük, majd egyenletesen eloszlatjuk az egyik marcipánlapon. A mákréteg tetejére meggylekvárt kenünk. A lekvárra ráfektetjük a másik marcipánlapot, és óvatosan rányomjuk. A töltött marcipánlapokat egy órára mélyhűtőbe tesszük, majd fűrészes késsel 16 kockára vágjuk vigyázva, hogy ne nyomjuk össze a rétegeket. A kockákat érdemes újabb fél órára mélyhűtőbe tenni. Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk, majd egy villa segítségével egyenként megmártjuk benne a kockákat. Az előre méretre vágott csokifóliát a csokoládébevonat megdermedése előtt a kockákra simítjuk, majd ha a bevonat megszilárdult, eltávolítjuk.

Tipp: Díszíthetjük olvasztott fehércsokoládéval húzott csíkokkal vagy aszalt meggyszemekkel is.

Kókuszos szaloncukor és Bounty-szelet (xilittel)

Van egy kedvenc kókuszkrém-recept, ami már többször is bevált nekem bonbonoknál, először tavaly karácsonykor vetettem be. Ebből nagyszerű szaloncukrokat lehet készíteni, de bonbonba is tölthetjük. Ha pedig van csokiszeletes polikarbonátformánk, akkor Bounty-hasonmást is csinálhatunk - bár szerintem jobb, mint az eredeti! Ezúttal nem cukrot, hanem xilitet használtam, így sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz a kókuszkrém, de ugyanolyan finom.


Hozzávalók a kókuszkrémhez:

- 5dkg kókuszreszelék

- 3 dkg xilit (vagy 4 dkg cukor)

- fél vaníliarúd magjai

- 125 ml tejszín

A tejszínt a vaníliarúd magjaival megmelegítem, majd hozzáadom a xilitet (cukrot) és a kókuszreszeléket, és addig főzöm alacsony lángon, míg a massza besűrűsödik, és keverésnél elválik az edény falától. Hűlni hagyom.

Szaloncukor

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

- 1 adag kókuszkrém

- 15 dkg étcsokoládé

A kihűlt kókuszkrémből szaloncukrokat formázok, majd ezeket sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatva egy szűk órára a mélyhűtőbe teszem, hogy könnyebb legyen bevonni.

Bevonásra várva

Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd megmártom benne egy villa segítségével a kókuszos hurkácskákat (jó kis képzavar, mi?). Miután a csokiréteg megszilárdult, gusztán becsomagolom a szaloncukrokat.

(A fehér cakkos csomagolót tavaly Bécsben vettem, szinte minden karácsonyi vásárban kapható, de selyempapírból, magunk is elkészíthetjük  - jó kis türelemjáték adventre :) A csillogós csomagoló kapható a Food-Pack Kft.-nél, illetve a Gasztroshopban, de ezüst színben alufóliából is elkészíthetjük.)

Bounty-szelet

Hozzávalók kb. 5 szelethez:

- 1 adag kókuszkrém

- 20 dkg tejcsokoládé

A tejcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt a csokiszelet formámban. (Természetesen bonbonnak is készíthetjük más polikarbonát vagy szilikon formában.) Ha a csoki megszilárdult, betöltöm a kókuszkrémet, majd kis időre hűtőbe teszem a formát.

A tejcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a csokiszeleteket. Kb. egy óra hűtés után kifordítom a formából.

Mogyorónugátos forrócsoki-pálcák

A háttérben jobbra a felespoharak, amiben készítettem

Szélsebesen söpört végig a gasztroblogokon mostanság a legújabb gasztrovírus: a saját készítésű forrócsoki-pálcák. Én is több helyen találkoztam már velük (pl. itt, itt és itt), így ideje volt, hogy magam is megpróbáljam. Először étcsokiból készült egy próbaverzió különféle fűszerezéssel a csokicsészékhez használt kapszlikban. Ez a méret azonban kicsinek bizonyult, olyan forrócsokit szerettem volna, amit simán bele lehet dobni egy kétdecis bögrényi forró tejbe. Így műanyag felespoharakat használtam a csoki kiöntéséhez: ez a méret már tökéletes, így kb. 4 dkg-os forrócsoki-adagokat kapunk. Én merev felespoharakat vettem, ehhez mindenképpen temperálni kell a csokit, hogy kijöjjön a formából, de a puhább, csíkos fehér színű poharakat szerintem könnyebben le lehet hámozni.

Az ízesítés persze ízlés kérdése: én most mogyorónugátot olvasztottam a csokihoz, és mézeskalács-fűszerrel turbóztam fel. Isteni lett!

Hozzávalók 3 pálcához:

- 3 dkg mogyorónugát

- 6 dkg étcsokoládé

- 3 dkg tejcsokoládé (Milka Noisette)

- mézeskalács fűszer (még tonkababbal is biztos ki fogom próbálni!)

Eszközök:

- 3 db felespohár

- 3 db gyógyszertári spatula

A csokikat és a nugátot megolvasztom, belekeverem a fűszert, majd jön a temperálás: először 28 fokra hűtöttem, majd olyan 30 fokra melegítettem vissza. A masszát a három felespohárba adagolom, majd ha a csokis massza dermedni kezd, beleszúrom a pálcákat. Hűtőbe teszem, míg a csoki teljesen visszadermed. Mielőtt kivenném, fél-egy órára mélyhűtőbe teszem, biztos ami biztos. Szép celofánba csomagolom, és mehet a fa alá.

Felhasználás:

2 dl forró tejbe egy pálcát teszek, majd 1-2 percet várok. Utána felkavarom a pálcával. Ha van picike habverő vagy tejhabosító, akkor azt is bevetem.

Narancsos-fahéjas karamella

Imádom a karamellát, különösen az ízesített verziók izgalmasak: csináltam már eddig málnást és sütőtökös-mézeskalácsfűszerest. Most egy igazi karácsonyi karamellát hoztam: narancslével készült, és fahéjjal fűszereztem. Nagyszerű gasztroajándék lehet akár becsokizva, akár csak csupaszon. Vékony hasábokra vagdosva és csokizva pedig különleges házi szaloncukor is készülhet belőle. A recept eredetileg a Kifőztük decemberi számában jelent meg.

Hozzávalók kb. 12 darabhoz:

- 6,5 dkg narancspüré (frissen facsart narancslé a hússal együtt)

- fél dl habtejszín

- 7 dkg semlegesebb ízű méz

- 7,5 dkg cukor

- fahéj ízlés szerint

- 1 bionarancs héja

- fél dkg vaj

A narancspürét összekeverjük a tejszínnel. A mézt egy edényben elkezdjük melegíteni, de nem várjuk meg, hogy forrni kezdjen. Hozzáadjuk a cukrot, és megvárjuk, hogy karamellizálódjon. Ekkor hozzáöntjük a narancspüré és a tejszín keverékét óvatosan, mert a hőmérsékletkülönbség miatt fröcsöghet. Ízesítjük fahéjjal és a biocitrom lereszelt héjával, majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett egészen sűrűre főzzük a masszát. Ha van maghőmérőnk, akkor kb. 120 fokig kell melegíteni a karamellt. Ennek hiányában akkor jó, ha már látszik a lábas alja keverés közben, illetve ha hideg vízbe cseppentjük, akkor egyből leszáll összeállva a pohár aljára, nem porlik szét. Ellenőrizhetjük az állagot még úgy is, hogy egy kis cseppnyit kistányéron hűtőbe teszünk, majd pár perc múlva megnézzük, kellően szilárd-e. Ezt az állapotot kb. 20 perc főzés után érhetjük el. Ekkor levesszük a tűzről, és belekeverjük a vajat.

A masszát egy sütőpapírral kibélelt lapos edénybe vagy krémeskeretbe (10x10 cm) töltjük, és megvárjuk, hogy megdermedjen. Végül olvasztott vajjal vékonyan bekent késsel felkockázzuk. Celofánba csomagolva különleges ajándék a karamella rajongóinak.

Tipp: A karamellakockákat bevonhatjuk olvasztott étcsokoládéval, amit díszíthetünk fehér vagy színes csokoládéval húzott csíkokkal. Én narancsízű-narancsszínű csokicsíkokkal díszítettem.

Diós szaloncukor xilittel kandírozott narancshéjjal

Egy Facebook-os csoportban Máriától kaptam tanácsot, hogyan is kandírozhatnék narancshéjat szirupfőzés nélkül. Ki akartam ugyanis próbálni, működik-e a kandírozás xilittel, de egy szirupos kísérletem régebben nem sikerült, így valami más módszert kerestem. Így a narancshéjaim nagyon jól sikerültek: elég édesek és egyáltalán nem keserűek. Még van idő kipróbálni Karácsonyig, nagyon sok mindenhez fel lehet használni: sütikbe, bonbonokba vagy szaloncukrokba. Most egy diós szaloncukrot mutatok még, amihez nagyszerűen passzol a kandírozott narancshéj.

Hozzávalók kb. 20 dkg kandírozott narancshéjhoz:

- 5 db bionarancs héja (figyelem! csak bionarancs jó, a vegyszerrel kezelteket hiába sikáljuk, a vegyszer beleivódik a héjba!!!!)

- kb. 18 dkg xilit

A bionarancsokat megmosom, majd késsel bevágom a héjukat, hogy könnyebben meg tudjam pucolni. A héjat lehúzom a narancsokról, és most jön a folyamat legunalmasabb része: amennyire csak tudom, kivésem a fehér részeket a héj belső oldaláról. A héjakat hideg vízbe áztatom, és lefedem. 3-4 napon keresztül napi egyszer vagy kétszer kicserélem a vizet, amiben áznak a narancsok, így elvesztik a héjak a maradék keserű ízüket.

Áznak a héjak

A 4. napon a héjakat megmosom, majd forrásban lévő vízbe teszem, és kb. 5-6 percig főzöm. Ismét megmosom a héjakat, majd hagyom hűlni. Ha kihűltek, kockákra vagy csíkokra vágom attól függően, mire van szükségem, majd lemérem a súlyukat. Az összevágott héjakat sütőpapírral bélelt tepsin szétterítem, és a narancshéj súlyának kb. a kétharmadát kimérem xilitből. Nekem 25 dkg-nyi héjam volt, ehhez olyan 17-18 dkg xilitet tettem. A xilitet egyenletesen a héjakra szórom, majd a kezemmel átkeverem.

A héjak xilittel megszórva

A sütőt a legkisebb fokozatra kapcsolom (nálam 50 fok volt), és betolom a tepsit. A sütő ajtaját nem csukom be teljesen, egy fakanállal kitámasztom, hogy a pára távozhasson. A narancshéjakban maradt nedvesség szépen feloldja a xilitet. Folyamatosan ellenőrzöm a száradó héjakat, amikor már elég száraz (lehet kicsit nedvesebbre is hagyni, ha nemsokára felhasználjuk), kivesszük a sütőből, és hagyjuk, hogy a tepsin kihűljön. Befőttesüvegbe rakva tárolom.

És akkor következzen a szaloncukor receptje:

Hozzávalók kb. 26 darab szaloncukorhoz:

- 20 dkg dió

- 2 kávéskanál méz*

- 4-5 dkg kandírozott narancshéj

- 2 kávéskanál narancslikőr/rum/diólikőr/narancslé (ha alkoholmentes verziót szeretnénk)

- fűszerek ízlés szerint (pl. fahéj, mézeskalács fűszerkeverék stb.)

- kb. 25 dkg étcsokoládé

A diót pár percig serpenyőben zsiradék nélkül pirítom, majd aprítógépben addig aprítom, míg látom, hogy a dióban lévő olaj kezd kioldódni és a dió kezd magától összeállni. Ekkor hozzáadom a mézet, a fűszert és a folyadékot, majd jól összegyúrom. Ha nem áll össze, még egy kis folyadékot adok hozzá. A narancshéjat aprítógépben kisebb darabokra aprítom, majd a masszához gyúrom. A masszát kb. fél órát a hűtőben pihentetem.

A diós massza a narancs hozzágyúrása előtt

A masszából szaloncukrokat formázok: először gombócot gömbölyítek, majd ezt picit ellapítom. A meztelen szaloncukrokat hűtőbe teszem, míg az étcsokoládét temperálom. A temperált csokoládéban megmártom a szaloncukrokat, majd hagyom, hogy a bevonat megdermedjen, végül csomagolom (cakkozott selyempapír + alufólia, vagy csillámos csomagoló kapható a Gasztroshopban és a Food-Pack Kft.-nél).

* Ha valaki méz nélkül szeretné készíteni, édesítse ízlés szerint pár teáskanyálnyi porcukor formájú xilittel vagy nyírfacukorral!