Pillecukor avagy marshmallow

Két okból készült: a férjem nagyon szereti, őt akartam meglepni vele, a másik ok, egy krémesrecept, amihez pillecukor kell.

Gondoltam előtte ki kell próbálnom. Némi kutakodás után Wise Lady receptjét választottam,és nagyon jól tettem! Semmi fakszni (kukoricaszirup, cukorhőmérő, poharas mértékek) egyszerű, nagyon pontos mértékegységek, tökéletes leírás, elrontani sem lehet. Némi külön segítséget is kaptam tőle, köszönöm!

A zöldek mandulaaromával és ételfestékkel készültek, a rózsaszín viszont csak málnalével. Ez lett a nyerő mindenkinél, nem olyan töményen édes, nagyon finom.

Hozzávalók:

150 g cukor
50 ml víz
1 evőkanál méz
8 g zselatin + 3 evőkanál víz
csipet só
aroma / ételfesték
hempergetni: 
1 evőkanál étkezési keményítő + 1 evőkanál porcukor

a rózsaszínhez: 30 dkg fagyasztott málna

Egy kb. 16 x 16 cm-es műanyag doboz aljába folpackot teszek, vékonyan megolajozom.

A robotgép habverőtáljába teszem a zselatint és ráöntöm a 3 evőkanál vizet, elkeverem egy villával. A zöldhöz teszek bele pár csepp ételfestéket és 1/2 kávéskanál mandula aromát.
Kis lábosba teszem a mézet, a vizet, a csipet sót és a cukrot, felforralom és takarék lángon hagyom forrni még 3 percig, közben kevergetem.
A forró szirupot vékony sugárban elkezdem önteni a zselatinra, közben a mixer a legalacsonyabb fokozaton megy. Amikor az összes szirup benne van, még keverem tovább 4-5 percig , aztán a maximumra teszem a habverőt és így habosítom még 4-5 percig.
A térfogata megnő, kivilágosodik és nyúlóssá válik.

Szilikon lapáttal az edénybe kotrom, tetejét olajos kanálháttal simára egyengetem és beteszem a hűtőbe.  2-3 óra alatt teljesen megköt.

Kiveszem és vékonyan olajozott tálcára borítom, lehúzom a folpackot róla. Konyhai ollóval csíkokra, majd kis kockákra vágom és meghempergetem a keményítős porcukorban. Lesöpröm a felesleget róla és dobozba teszem.

A rózsaszínhez a málnát egy evőkanál vízzel felteszem főni, párat kavarok rajta, majd szűrőn áttöröm. A sűrű málnaléből használok 50 ml-t a sziruphoz és ebből teszek 3 evőkanálnyit a zselatinra is. Tökéletes málnaíz és babarózsaszín pillecukor a végeredmény, mindenféle műanyag nélkül. Ki fogom próbálni szederlével is, illetve 10 ml-t citromlére cserélek a sziruphoz.

Narancsos túrós szelet

Vágytunk már valami napsugaras, könnyebb süteményre, ez lett belőle.

Szintén a keretes tepsiben készült.

Hozzávalók: 38 X 25 cm-es tepsihez

tészta:

4 tojás

15 dkg cukor

12 dkg liszt

3 dkg kakaópor

2 kávéskanál sütőpor

3 evőkanál olaj

3 evőkanál víz

krém:

1 kg túró

25 dkg porcukor

reszelt citromhéj

1 tk.vaníliakivonat

25 gr. zselatin ( 1 zacskó Horváth Rozi)

1 dl víz

tetejére:

4-5 narancs

1 zacskó Alsa narancs gyümölcskocsonyapor

(ha valaki ettől idegenkedik műanyag volta miatt, az készítse el 4 dl átszűrt narancslével, amiben felold kis lángon 10 gr zselatint, és egy pici cukrot,ha kell)

A tepsit kikenem és kilisztezem. Sütőt begyújtom 180 fokra.

A tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverem (10 perc) az edény oldalán belecsorgatom a vizet és az olajat.

Kézi habverővel óvatosan belekeverem a kakaós, sütőporos lisztet. A tepsibe töltöm és kb.10-15 perc alatt megsütöm. Félreteszem hűlni.

A túrót kikeverem a cukorral, vaníliával, reszelt citromhéjjal. A zselatinra ráöntöm a vizet egy kis lábosban és takarék lángon kevergetve feloldom. (nem szabad forrnia!)

Két kanál túrót hozzákeverek, majd az egészhez öntöm és gyors mozdulatokkal elvegyítem benne. A tésztára simítom és beteszem a hűtőbe szilárdulni.

Közben a zacskón lévő utasítás szerint elkészítem a gyümölcszselét, hűlni hagyom.

Meghámozom a narancsokat, félbevágom, majd a feleket vékony szeletekre. (az apróbb végeket megkapják a kiskukták, csak egyforma nagy szeletek kellenek)

A megszilárdult túrókrémre rakosgatom a narancsszeleteket és óvatosan rákanalazom egy nagyon vékony rétegben a zselé egy részét. Megint mehet a hűtőbe kb. 20 percre, ezalatt a narancsok "rákötnek" a krémre, nem fognak elúszkálni, amikor rájuk merem a maradék zselét.

Ismét hűtőbe teszem legalább 1 órára, ezalatt biztosan megszilárdul minden réteg.

Vízbe mártott késsel a narancsszeletek mentén vágom fel.