Bejgli másképpen

Most karácsonykor kipróbáltam egy másik bejglireceptet, nem a megszokottat sütöttem.

Ez Andi 1976 receptje, tökéletes és nagyon finom bejglik lettek belőle.
Már tavaly annyit lelkendezett Szepy a marcipános bejgliről, hogy most nálam is ilyen töltelékkel készült 2 rúd. Nekem csak a barna héjjal együtt megdarált mandulám volt, az ízén ez nem rontott semmit, csak színre nem lettek olyan szépek, mint Szepyé.

Hozzávalók 6 rúd bejglihez

a tésztához:

• 90 dkg liszt
• 10 dkg porcukor
• 1 dkg só
• 25 dkg vaj
• 12,5 dkg zsír
• 1 dl hideg tejszín
• 2 dl hideg víz (plusz néhány evőkanálnyi, ha szükséges még)
• 2 tojássárgája
• 2,5 dkg élesztő

a töltelékekhez:

2 rúd dióshoz:     28 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-1,5 dl víz
2 rúd mákoshoz:  28 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-1,5 dl víz
(zsemlemorzsa helyett lehet darált keksz is)

plusz: reszelt citrom- vagy narancshéj, vaníliakivonat, őrölt fahéj tetszés szerint

2 rúd marcipánoshoz:  40 dkg darált mandula, 15-20 dkg cukor, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1-2 teáskanál színtelen mandulaaroma, 1 dl víz

mazsola 1 rúdhoz: 5 dkg, meleg vízbe áztatva 15 percre, utána szűrőben lecsöpögtetve

a kenéshez: 2 tojás

Két éve kicsit változtattam a töltelék összetételén, ennyit elbír, szaftosabb lett, de nem repedt meg:

töltelék hozzávalók 3 rúdhoz:

• 45 dkg dió vagy mák
• 25 dkg cukor
• 5 dkg darált háztartási keksz
• 1/2 citrom leve
• reszelt citromhéj / narancshéj / vaníliakivonat / őrölt fahéj tetszés szerint
• 1 kisebb hámozott alma reszelve

dióshoz: 210-220 ml víz
mákoshoz: 225-240 ml víz


Először a töltelékeket készítjük el, mert teljesen ki kell hűlniük.
Külön-külön kis lábosban összeforraljuk a vizet a cukorral, és az ízesítőkkel, majd hozzáadjuk a többi belevalót. A mákos és a diós töltelékhez is kezdésnek 1-1 dl vizet használjunk, és csak akkor tegyünk még hozzá keveset, ha a töltelék nagyon száraznak tűnik. Ezek a töltelékek nedves, morzsálódós állagúak legyenek. A marcipános pedig sűrűn kenhető lesz, ennél az aroma adagolását kóstolással állapítsuk meg.
A kész töltelékeket mérleggel pontosan lemérve elosztjuk kis tálkákba.

A tésztát érdemes délután elkészíteni, mert egy éjszakát pihentetni kell a megformázott bejgliket, és csak reggel sütjük őket.
A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval, majd a robotgép táljába tesszük, belekockázzuk a nem túl hideg vajat, és a zsírt is. Összekeverjük a vizet és a tejszínt a tojássárgákkal, és az élesztővel, beleöntjük a liszt közepébe és a géppel nagyjából 5 perc alatt rugalmas, zsíros tapintású, viszonylag keményebb tésztát dagasztunk.
Pontosan lemérve 6 részre osztjuk, fóliába göngyöljük a darabokat, és 20 percre hűtőbe tesszük.
Ezután az egyes darabokat kinyújtjuk, lisztezés nélkül, nagyjából 20-25 x 30 cm-es téglalapokra.
A tölteléket úgy osztjuk el a lapokon, hogy a szélektől 1-2 cm-rel beljebb legyen körben mindenhol.
Legjobban nedves kézzel lapogatva lehet eloszlatni szépen a tölteléket, ha mazsolát is teszünk bele, akkor rudanként 5 dekát szórunk rá.
A rövidebb oldalakon behajtjuk a kis tésztaszegélyt, majd a hosszabb oldalnál kezdve feltekerjük a bejglit.
Sütőpapíros tepsikre tesszük a rudakat, egymástól legalább 4-5 cm távolságra. Mindegyiket lekenjük tojássárgájával és hűvös helyen ( de nem hűtőben!) pihentetjük, amíg megszárad a máz rajtuk.
Este lekenjük tojásfehérjével őket, és reggelig szintén hűvös helyen hagyjuk állni.
Másnap reggel hurkapálcával középen megszurkáljuk a bejgliket, egészen a tészta aljáig, 5-6 helyen, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon.
Előmelegített sütőben, 180 fok légkeveréssel, középső sínen, 25-30 perc alatt sülnek meg.
Rácson hagyjuk kihűlni.

Tipp: készülhet aszalt gyümölcsös töltelékkel is, 2 rúdhoz 75 dkg aszalt vegyes gyümölcsre van szükség. (szilva, barack, mazsola, áfonya, meggy, apróra vágva, és kerülhet bele cukrozott citrushéj is ízlés szerint)
Ezeket egy lábosba tesszük és annyi almalét öntünk rá, amennyi szűken ellepi, felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot és fedő alatt hagyjuk kihűlni. Ezután szűrőben lecsepegtetjük róla a fölösleges almalét.
Ez a recept megjelent a 2012. decemberi Kifőztükben is.

Szabolcsi almás máktorta diabetikus és gluténmentes változatban

Ma van a Diabétesz Világnap, ennek alkalmából készítettem el az idei országtorta diabetikus és gluténmentes változatát. A recept megtalálható a Kifőztük magazin novemberi számában is, az újság ingyenesen letölthető az oldalról.

A Diabétesz Világnap logója egy kék kör, a cukorbetegség nemzetközi jelképe. A Kifőztük magazinban már jó ideje ezzel jelöljük a cukorbetegek és diétázók által is fogyasztható ételeket.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a tésztához:

• 8 tojásfehérje
• 15 dkg xilit (nyírfacukor)
• 32 dkg darált mák

az almás réteghez:

• 50 dkg alma tisztítva mérve
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 kávéskanál őrölt fahéj

a vaníliás krémhez:

• 5 tojássárgája
• 1 l tej (1,5 %-os)
• 20 dkg xilit (nyírfacukor)
• 12 dkg kukoricakeményítő
• 4 dl tejszín alaposan behűtve
• 2 vaníliarúd kikapart magja
• 1 citrom reszelt héja

a díszítéshez:

• 2 kisebb alma
• 1 citrom leve
• kevés darált mák

Először a töltelékeket készítjük el, így van idejük kihűlni. Lereszeljük az almát, és a citromlével, fahéjjal elkeverve kissé megpároljuk. 

Nagyobb lábosban melegíteni kezdünk 7 dl tejet a vaníliamagokkal. Kikeverjük a tojássárgákat  a xilittel, a keményítővel, a reszelt citromhéjjal és a fokozatosan adagolt 3 dl tejjel. A forró tejből egy-két merőkanálnyit a tojássárgához vegyítünk, majd az egészet a lábosba öntjük, és folytonos kevergetéssel besűrítjük. Még forrón áttörjük egy szitán, így szép sima krémet kapunk. Időnként megkeverve hűlni hagyjuk. 

A díszítéshez szánt almából vékony gerezdeket vágunk és kevés citromos vízben 1-2 percig pároljuk, majd leszűrjük és félretesszük.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, és három sütőpapírra egyenként 26 cm átmérőjű kört rajzolunk.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd a fokozatosan adagolt xilittel tovább verjük. A darált mákot óvatosan, fakanállal forgatjuk bele a tojáshabba. Három részre osztjuk a masszát és egyenletesen elkenjük a sütőpapírra rajzolt körökre. Egyenként kisütjük a lapokat, egy lap sütési ideje nagyjából 15 perc. A sütőpapíron hagyjuk kihűlni őket.

A tejszínt habbá verjük és a hideg vaníliakrémbe keverjük. Az első tésztalapról lehúzzuk a sütőpapírt, tortatálra tesszük és megkenjük a vaníliakrém felével. Rátesszük a második lapot és elkenjük rajta a párolt almát. Erre kerül a harmadik lap, majd a vaníliakrémmel bevonjuk az egész tortát. A maradék krémet csillagcsőrös habzsákba szedjük és a tortát krémrózsákkal díszítjük. Mindegyikre egy-egy vékony almacikket teszünk, és a torta oldalát kevés darált mákkal tapasztjuk körbe.

Legalább 6-8 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

12 szeletre vágva: 1 szelet 435 kcal és 32 g CH van benne.

16 szeletre vágva: 1 szelet 326 kcal és 24 g CH van benne.

Otelló szőlős-mákos pite SEGÍTSÜTI 2012 ŐSZ

Ismét itt a szeptember és a Segítsüti őszi sütiárverése!

A süteményekre mától  lehet licitálni három napon át, a Segítsüti oldalán, az árverés szeptember 20-án délután 16:00-kor zárul.

A sütemény kikiáltási ára 1000 forint.

Az idei támogatott:
Az Őrzők Közhasznú Alapítvány segítségével a SOTE Tűzoltó Utcai Gyermekklinikájára, a daganatos vagy leukémiás gyermekeket kezelő Intenzív Osztályra szeretnénk egy speciális, intenzív gyermekágyat vásárolni a befolyt összegből.

Idén igazi őszi süteménnyel készültem, otelló szőlővel és mákkal töltött rácsos pitére lehet licitálni.

Hozzávalók 30 cm átmérőjű piteformához
a tésztához:

• 40 dkg liszt
• 20 dkg hideg vaj
• 5 dkg porcukor
• 1 dl tejföl
• 1 tojás
• 2 dkg élesztő

a töltelékhez:

• 5 dkg puha vaj
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg darált mák
• 5 dkg liszt
• 1 dl tej
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 tojásfehérje
• 70-80 dkg otelló szőlő

a tetejére:

• 1 tojássárgája

A lisztet elmorzsoljuk a kockára vágott hideg vajjal. A langyos tejfölben elkeverjük a cukrot, az élesztőt és a tojást, majd a vajas liszthez adjuk és néhány mozdulattal összegyúrjuk a tésztát.
A cipót elfelezzük, egyik felét kinyújtjuk és kibéleljük vele a piteformát úgy, hogy körben a forma oldalára is jusson tészta.
A szőlőt megmossuk és leszemezzük.
A töltelékhez habosra keverjük a puha vajat a cukorral, hozzáadjuk a mákot, a lisztet, a tejet és az ízesítőket is. A kemény habbá vert fehérjét óvatosan hozzáforgatjuk és a masszát a tésztára öntjük. Sűrűn kirakjuk a szőlőszemekkel.
Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra.
A maradék tésztából vékony rudakat sodrunk és berácsozzuk vele a pitét. Lekenjük a kevés vízzel elkevert tojássárgával és 35-40 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

Bejgli

A Kifőztük 10. számában jelent meg ez a bejglirecept, talán még jól jön valakinek, így az utolsó pillanatban...

Hozzávalók (4 rúdhoz)
a tésztához:

•  60 dkg rétesliszt
• 12 dkg porcukor
• 1 kávéskanál só
• 25 dkg puha vaj
• 2 tojás
• 1-1,5 dl tej 
• 2 dkg élesztő

a töltelékhez:

• 40 dkg darált dió
• 25 dkg cukor
• 1 dl víz
• 1 evőkanál vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 kávéskanál őrölt fahéj

• 40 dkg darált mák
• 25 dkg cukor
• 1 dl víz
• 1 evőkanál vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat

• 30 dkg mazsola (elmaradhat)

a tetejére:

• 1 nagy tojás

A mazsolát megmossuk és meleg vízbe áztatjuk 10-15 percre, majd lecsöpögtetjük.
A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval. A puha vajat, az élesztőt, a tojásokat és 1 dl tejet a robotgép táljába tesszük. Hozzáadjuk a lisztet is, és a dagasztókarral összeállítjuk a tésztát. Ha nagyon kemény lenne, öntünk még hozzá 2-3 evőkanál tejet.
A tésztát letakarva állni hagyjuk 1 órán keresztül.
Ezalatt elkészítjük a töltelékeket. A vizet felmelegítjük a vajjal és a cukorral, belekeverjük a darált diót és az ízesítőket. Ha a töltelék nagyon kenődős lenne, akkor 2-3 evőkanál darált háztartási kekszet adunk még hozzá.
Ugyanígy elkészítjük a máktölteléket is. Mindkettőnek nagyon sűrűnek kell lennie.
A tésztát 4 részre osztjuk és egyenként 20 x 30 cm-es lapokra nyújtjuk. A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta úgy, hogy körben kihagyunk egy 2 cm széles csíkot. Megszórjuk mazsolával, majd a két szélét picit behajtva feltekerjük.
Sütőpapíros tepsire tesszük a rudakat, egymástól kétujjnyi távolságra. Tojássárgával lekenjük, fél órán át állni hagyjuk meleg helyen. Ezután tojásfehérjével is megkenjük, majd fél órán keresztül hűvös helyen pihentetjük.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A bejgliket hurkapálcával vagy hústűvel megszurkáljuk a tetején és az oldalán is, majd 25-30 perc alatt megsütjük őket. A tepsin hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt szeleteljük.

Parfétorta

Ez a jeges édesség is a Kifőztük magazin 5. számában jelent meg. Elkészítése nem nehéz, csak időigényes.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

a tésztához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• 1/4 teáskanál sütőpor
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál víz

a parféalaphoz:

• 8 tojássárgája
• 1 l tej
• 30 dkg cukor

az ízesítők:

• 10 dkg étcsokoládé + 1 evőkanál kakaópor
• 10 dkg mascarpone + fél rúd vanília
• 20 dkg friss meggy kimagozva
• 5 dkg darált mák + 1 citrom reszelt héja + 1 késhegynyi őrölt fahéj
• 8 dl tejszín

a díszítéshez:

• 5 dl tejszín
• 2-3 evőkanál porcukor
• 2 zacskó habfixáló
• fagyasztott meggy
• csokoládédíszek 

A tortaformát kibéleljük egy sütőpapírkoronggal. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
Az egész tojásokat habosra verjük a cukorral, robotgéppel, legalább 10 percig. A tál oldalán belecsurgatjuk az olajat és a vizet. A sütőporos lisztet kézi habverővel keverjük hozzá óvatosan. A tésztát a formába simítjuk és kb. 10-12 perc alatt megsütjük.
Az alaphoz a tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a fokozatosan hozzáadott tejjel. Kis lángon, kézi habverővel állandóan keverve, besűrítjük és 4 részre osztjuk.
Az elsőhöz adjuk a felaprított csokoládét és a kakaóport, habverővel elkeverjük.
A második részhez megy a mascarpone és a vaníliarúd kikapart belseje.
A harmadik részt összeturmixoljuk a meggyel.
A negyedik részhez adjuk a mákot, a citromhéjat és a fahéjat.
Ha kihűltek, egy éjszakára hűtőbe tesszük mindet. Másnap habbá verünk 2 dl tejszínt és óvatosan belekeverjük a csokoládés alapba. A tortaformába belülre egy alufóliával bevont kartoncsíkot teszünk körben, ami legalább 5 centivel magasabb a forma pereménél.
A csokoládés krémet a tésztára öntjük és a fagyasztóba tesszük legalább két órára, vagy amíg teljesen megszilárdul. Ezután ismét habbá verünk 2 dl tejszínt, a vaníliás alaphoz adjuk, ezt az előző rétegre öntjük és mehet fagyni. Ugyanígy járunk el a meggyes és a mákos résszel is. Ha az utolsó réteg is keményre fagyott, következik a díszítés.
Az 5 dl tejszínt habbá verjük a cukorral és a habfixálókkal. A tortát bekenjük kívülről, oldalát tortafésűvel csíkosra húzzuk. A maradék tejszínhabot habzsákba szedjük és tetszés szerint habrózsákat, csíkokat nyomunk a tortára. A fagyasztott meggyszemekkel és a csokoládélevelekkel díszítjük.
Ez utóbbihoz olvasztott csokoládét kanalazunk egy kis zacskóba, apró lyukat vágunk a csücskére és egy darab sütőpapírra "írunk" vele. A díszeket a papírral együtt a fagyasztóba tesszük, hogy megkeményedjenek.
Ha a díszítés is ráfagyott, a kész parfétortát folpackkal alaposan becsomagoljuk és a fagyasztóban tároljuk.

Mákfagylalt

Nagyon krémes és finom mákfagylalt, sok citromhéjjal és csipet fahéjjal, fagylaltgép nélkül!
Kiindulás a levendulafagylalt alapja volt, továbbgondolva egy kicsit...

Hozzávalók:

• 6 dl tejszín
• 3 tojássárga
• 1 tubus cukrozott sűrített tej ( 170 g )
• 10 dkg fehér csokoládé
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 10 dkg darált mák
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1 nagy citrom reszelt héja
• 1/2 citrom leve

A tejszínt, a tojássárgákat, a sűrített tejet, a mákot, a vaníliát és a citromhéjat kézi habverővel folyton keverve, kis lángon besűrítem. Leveszem a tűzről és beletördelem a fehér csokoládét, beleteszem a fahéjat és a citromlét. Addig keverem, amíg a csoki el nem olvad, ezután vízfürdőben kihűtöm. Hűtőbe teszem egy éjszakára.
Másnap reggel a mákos krémet a robotgép habverőjével, a legmagasabb fokozaton kemény habbá verem. Innen két lehetőség van. Ha rögtön szeretnénk enni, akkor lehet a fagylaltgépre bízni. Ha ráér, akkor dobozba teszem és a mélyhűtőben megfagyasztom.
A dobozt tálalás előtt 1 órával átteszem a sima hűtőbe, így tökéletesen gombócolható, krémes fagylaltot kapok.

Gőzgombóc

Nagyon finom és ha valakinek van ideje többet készíteni, akkor a kész gombócokat lefagyaszthatja. Időszűkében előkapható második fogás egy leves után, csak a sodót kell elkészíteni hozzá.

Hozzávalók :  10 darab nagy gombóchoz 

50 dkg liszt

3 evőkanál porcukor

5 dkg vaj (vagy 50 ml olaj)

1 teáskanál vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

1 tojás

250 ml tej

3 dkg élesztő

töltelék: sűrű szatmári szilvalekvár

vaníliasodóhoz:

4 tojás sárgája

1 ek.étkezési keményítő

10 dkg cukor

4 dl tej

2 dl tejszín

1 rúd vanília

tetejére: cukros darált mák

A tésztához valókat a gép megdagasztja, ha kell, mehet még bele 2-3 evőkanál tej, ne legyen kemény a tészta. Hagyom duplájára kelni.

Ezalatt elkészítem a sodót: a tojássárgákat a cukorral, keményítővel, vaníliarúd belsejével kikeverem, beleöntöm a tejet, tejszínt és kézi habverővel keverve kis lángon besűrítem. 

Ha gyorsan akarom kihűteni, akkor az állványos robotgép táljába öntöm és a habverőt kettes fokozatra kapcsolva hagyom, hogy keverje.

A megkelt tésztából lisztezett deszkán kb. 8 cm átmérőjű hengert formálok és 10 szeletre vágom.

Minden kört kissé ellapítok a kezemmel, közepébe egy jó púpos evőkanál szilvalekvárt teszek és gombóccá formázom. Az összecsippentett felével lefelé tálcára teszem őket.

Innen több lehetőség van, ha van párolóbetétes lábasom, akkor az alsóba vizet forralok, a betétet vékonyan megolajozom és erre mennek a gombócok, (szintén körbeolajozva) tetejére pedig a fedő.

Ha nincs ilyen, akkor egy nagy lábosba vizet öntök a feléig, a tetejére ráfeszítek egy vászon darabot és jó erősen lekötöm körben egy spárgával. Erre fognak kerülni a beolajozott gombócok, a tetejére pedig egy másik ugyanakkora lábos fedőként.   Lehet használni a fedeles bambusz gőzölőt is erre a célra.

Egy adag gombóc 15-20 percig gőzölődjön, ezalatt tilos a fedőt emelgetni! Utána leveszem a fedőt, egy lapáttal tálra emelem a gombócokat és olvasztott vajjal megkenem.

Tálaláskor vaníliasodó és cukros darált mák jár hozzá.

Mákos marcipános sütemény

A nagylányom tanárnőjétől van a recept, de menet közben egy kicsit átalakítottam. Finom lett, mákrajongóknak kötelező darab. Eszter köszönöm!

Ez is a kapcsos tepsiben készült.

Hozzávalók:

tészta:

24 dkg liszt

12 dkg vaj

6 dkg porcukor

1 tojássárga

1 dl tejföl

1 sütőpor

1 citrom reszelt héja

töltelék:

40 dkg darált mák

25 dkg cukor

4 tojás

15 dkg marcipán

150 gr tejföl

1 citrom reszelt héja

1 tk.vaníliakivonat

tetejére:kb. 40 dkg marcipán vékonyra nyújtva

máz:

15 dkg étcsokoládé

7 dkg vaj

pár csepp olaj

A sütőporos porcukros lisztet elmorzsolom a hideg vajjal és a tejföllel, tojássárgával omlós tésztát gyúrok belőle. Fél órára a hűtőbe teszem egy fóliában.

Ezalatt összeállítom a tölteléket: a tojásokat a cukorral robotgéppel habosra verem, beleteszem a citromhéjat, vaníliát, tejfölt, a lereszelt marcipánt és a mákot.

A tésztát kinyújtom és a tepsibe téve megszurkálom, előmelegített sütőben 180 fokon elősütöm 10 percig, kivéve rákenem a mákkrémet és további 20-25 percig sütöm.

Az eredeti recept szerint itt jön a kihűlt tésztára a csokimáz. 

Nálam került a tészta tetejére egy vékony marcipánréteg és ezt vontam be a csokimázzal.

Csokimáz: a vajat felolvasztom, majd a tűzről levéve beleteszem az  apróra tördelt csokit és az olajat, kézi habverővel simára keverem.

Kihűlés után lehet apró szeletekre vágni.

Mákos sós rudak

Hozzávalók:

25 dkg vaj

40 dkg liszt (felesben finom és rétes)

10 dkg reszelt sajt

5 dkg mák egészben

fél csomag sütőpor

1-2 ek. tejföl

1 tk.só

csipet frissen őrölt bors

tetejére 1 tojás, magvak

A hozzávalókat összegyúrom, lisztezett deszkán 1/2 cm vastagra nyújtom, lekenem a felvert tojással, megszórom szezámmaggal és csíkokra vágom.

Sütőpapíros tepsin előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10-15 perc alatt megsütöm. 

Ropogós, finom!

 

Mákos marcipános kalács

Ennek a kalácsnak a tésztája a tejszínes kalácstészta, töltelékként került bele mák és marcipán.

A marcipán nem látszik, viszont krémessé teszi a mákos részt és isteni íze lesz tőle.

Hozzávalók a töltelékhez:

20 dkg darált mák

4-5 ek.cukor

kb.fél dl tej

1 tk. vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

5 dkg vaj

20 dkg marcipán reszelve

A mákot a hozzávalókkal ( a marcipánt kivéve)  kis lángon összefőzöm, annyi tej kell bele, hogy sűrűn kenhető legyen. Hagyom kihűlni.

A marcipánt egy nagylyukú reszelőn lereszelem, ha hűtőben volt előtte, akkor ez könnyebb.

A megkelt tésztát kétfelé veszem, egyenként téglalapra nyújtom, megkenem a mák felével, rászórom a marcipán felét és feltekerem. Így teszek a másik tésztával is.

A két hengert a sütőpapírral bélelt nagy dobozformába teszem egymás mellé hosszában. (majdnem teljesen széthúzva ez olyan 36 cm hosszúságot jelent, ha valakinek csak kis dobozformái vannak, akkor 1 hengert tegyen bele egybe)

Hagyom kelni még 40 percet, lekenem egy tojássárgával és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 perc alatt megsütöm.

Az egész kalács nem lett túl szép így, lehetne inkább 3 felé venni és 3-as fonatot készíteni a töltés után. 

Feketeszőlős mákos rétes

Ezt a Nagyikám minden ősszel megsütötte, a család már alig várta, hogy az otelló szőlő megjelenjen a piacon.

Réteslapot a Lidl-ben vettem hozzá, csak ajánlani tudom, friss volt, tökéletesen szétváltak a lapok, jó volt vele dolgozni. (és bónuszként még magyar termék is)

A tölteléket elszámoltam, 3 rúdra lett elég a mákos, így készült 1 rúd almás is, mivel el akartam használni az összes lapot.

Hozzávalók:         

2 csomag  6 lapos réteslap

5 tojás fehérje

15 dkg cukor

20 dkg darált mák

kb. 1,5 kg otelló szőlő

kenéshez olaj (nekem most szőlőmagolaj)

Egy rúdhoz 3 lapot használok.

A fehérjéket kemény habbá verem a robottal, hozzáadom a cukrot is, tovább verem vele, majd kézi habverővel beleforgatom a mákot.

Egy nedves konyharuhát kiterítek az asztalon, erre jön az első lap, ecsettel itt-ott vékonyan megkenem a szőlőmagolajjal. Ráterítem a második lapot, kenés, majd a harmadik lap, kenés. 

Ennek felém eső végére ráhalmozom egy csíkban a mákos hab 1/3-át, rászórom a megmosott, leszemezett szőlő 1/3 -át.

A konyharuha segítségével feltekerem és a sütőpapíros tepsibe teszem. A többi rudat ugyanígy elkészítem, nekem a negyedikbe most reszelt alma került, némi kekszmorzsával.

Az összes rúd tetejét lekenem az olajjal és forró sütőben (200 fok) kb. 15-20 perc alatt megsütöm. Még forrón egy fűrészes késsel felvágom.

A szőlőmagolaj nagyon jó volt hozzá, nem kentem sokat, finom ropogós lett a lap ,de nem érződött az olaj íze és nem lett túl "zsíros" tőle.

A fehérjehabos töltelék előnye, hogy még a sütés után 2 órával is ropogós volt a rétes, nem ázott el, ugyanígy lehet diós, mandulás töltést is készíteni.

Ha valakinek sok ideje és faxnis családtagjai vannak, kimagozhatja a szőlőt, én erre nem vagyok hajlandó:)

Mákos mozaik kalács

Ez a süti úgy indult, hogy megláttam Maimoninál a citromos majomkenyeret. Arra bíztatott, hogy citromszeretők süssék meg, hát megtettem. Sajnos nem aratott sikert (ez persze nem Maimonin múlt) szinte az egészet a nagylányom ette meg. Viszont az eredeti recept szerint a  tetejére dísznek szánt lemon curdre már fentem a fogam.

Így hát a gombhoz készült egy kabát, avagy kalács. Tulajdonképp lehetne mákos aranygaluskának is hívni.

Hozzávalók a tésztán kívül:

20 dkg darált mák, reszelt citromhéj, cukor, őrölt fahéj, 15 dkg olvasztott vaj

krém a tetejére:

1 tojás, 6 dkg cukor, 2,5 dkg vaj, 1 nagy citrom leve- héja, 1 csapott ek.étkezési keményítő

A tészta a szokott tojásmentes kalácstésztám lett, amikor duplára kel kinyújtom  1 cm vastagra, és a pizzavágóval felvágom kb. 1,5  X 1,5 cm -es kockákra.

20 dkg darált mákot elkeverek ízlés szerinti cukorral, reszelt citromhéjjal, csipet fahéjjal egy tálban.

Megolvasztok kb. 15 dkg vajat, ebbe forgatom a tésztadarabokat, majd a darált mákba és elkezdem lerakni egy nagy méretű kivajazott kuglófsütőbe. Amikor kész, a maradék olvasztott vajat még rálocsolom és kelni hagyom 30 percet.

A sütőt előmelegítem 180 fokra és a kalácsot kb. 45 perc alatt megsütöm.

Ezalatt elkészítem a citromkrémet. A vajat megolvasztom, beleteszem a citrom levét és héját, a cukorral, keményítővel habosra kevert tojást és kis lángon folyamatosan keverve egy kézi habverővel besűrítem. Áttöröm egy szűrőn, így megszabadulok a héjaktól, beleteszem egy zacskóba, kis lukat vágok a sarkán és a közben kissé hűlt kalács tetejére nyomom.

Anna meggyes máktortája

Ez a torta Anna barátnőm kedvence, megleptem vele a névnapjára.  Kinézetre semmi különös, de nem is kell cicomázni, nagyon mákos, nagyon finom.
Remek alkalom a fagyasztóban várakozó tojásfehérjék csökkentésére is!
Hozzávalók:
tésztához:
10 tojásfehérje
35 dkg cukor
35 dkg darált mák
fehér krémhez:
3 dl tej
3 evőkanál búzadara
10 dkg vaj
7 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat
meggyes krémhez:
80 dkg friss vagy fagyasztott meggy (vagy 2 üveg meggybefőtt)
60 g étkezési keményítő
reszelt citromhéj
őrölt fahéj
3 evőkanál cukor
A sütőt előmelegítem 180 fokra. Sütőpapírból kivágok 4 db 26 cm átmérőjű kört. Ha van több ilyen tortaformám, akkor azokat előkészítem, ha nincs, akkor is megoldható a dolog.
A robotgép közben habbá veri a fehérjéket, apránként adagolom bele a cukrot is. Amikor kész, fakanállal óvatosan hozzákeverem a mákot.
Az asztalon lévő 4 papírkorongra elosztom egyformán a habot. Szétkenem egyenletesen egy műanyag hablapáttal, kb. fél cm vastag lesz a massza rajtuk. Ha van tortaforma, akkor belehúzom az aljába az első lapot, ráteszem a karimát és mehet sülni  20 percet. Kivétel után körben egy (hőálló)műanyag lapáttal meglazítom-elválasztom a szélétől a tésztát, leveszem a karimát, és az asztalra csúsztatva hagyom hűlni a lapot.
Tortaforma nélkül: a lapot óvatosan ráhúzom a laposabbik tepsimre, így megy sülni, ha kész, egy ügyes mozdulattal alányúlok egy lapáttal, és kisegítem a tepsiből az asztalra. Jöhet a következő.
A tortaforma tulajdonképpen csak a mozgatásban segít, a tészta nem folyik, nem terül, megőrzi a formáját sütés közben.
Amíg sülnek a lapok, elkészítem a krémeket.
A 3 dl tejben megfőzöm a búzadarát, hűlni hagyom. A vajat a cukorral, a vaníliával és a citromhéjjal kikeverem robotgéppel habosra, hozzáadom a kihűlt tejbegrízt is.
A meggyet kimagozom, szűrőbe téve felfogom a levét, ha nincs 3 dl, akkor kiegészítem vízzel ennyire. Beleteszem a cukrot, a citromhéjat, a fahéjat és az étkezési keményítőt. Közepes lángon kevergetve besűrítem, a meggyet a végén teszem bele (befőttnél is csak 3 dl lé kell, elkészítés u.ez). Hűlni hagyom.
A lapokat sorban ráfordítom egy  sütőpapír darabra, lehúzom óvatosan a hátoldalukról a sütőpapírkorongot (a legszebbet hagyjuk meg a tetejére). Az elsőt egy tálra teszem, megkenem a meggyes krém felével. Rá a következő lap, erre jön a fehér krém, megint lap, a meggyes krém másik fele, végül az utolsó lap.
Lefedve megy a hűtőbe egy éjszakára, másnap tálalás előtt megszórom porcukorral.
Ha valakinek nincs elfekvő 10 fehérjéje, de vágyik egy ilyen tortára, készítsen hozzá vaníliasodót:
4 dl tejszínt, 6 dl tejet egy lábosban felteszek melegedni a gázra.
A 10 tojássárgát kikeverem 20 dkg cukorral, egy vaníliarúd kikapart belsejével (vagy 2 tk.vaníliakivonattal), hozzámerek keveset a melegedő folyadékból, elkeverem, majd beleöntöm a többihez. Kis lángon, folyton kevergetve besűrítem, majd hagyom kihűlni. Ez is mehet egy éjre a hűtőbe, másnap a torta mellé kínálom.