Parfétorta csokoládé, karamell és marcipán rétegekkel

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a piskótához:

• 2 tojás 
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• 1 csapott kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál olaj

a csokoládés réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 10 dkg étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor
• 4 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor

a karamellás réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 20 dkg kristálycukor
• 5 dl tejszín

a marcipános réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 20 dkg marcipánmassza
• pár csepp mandulaaroma
• 4 dl tejszín

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Habosra keverjük a tojásokat a cukorral legalább 10 percen keresztül, majd beleöntjük a vizet és az olajat. A sütőporral elkevert lisztet kézi habverővel forgatjuk a tojáskrémbe. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 10-12 perc alatt megsütjük, hűlni hagyjuk.

A piskóta köré állítható tortagyűrűt illesztünk, vagy körben béleljük a formát belülről sütőpapírcsíkkal, így magasítva egy kicsit.

Gőz fölött nagyobb fémtálban kézi habverővel folyamatosan verve fölhabosítjuk és besűrítjük a 2 tojást az 5 dkg cukorral. Amikor kész, levesszük a gőzről, hozzákeverjük a  kakaóport és az olvasztott csokoládét. Vízfürdőbe állítva, időnként átkeverve kihűtjük. Kemény habbá verjük a jól behűtött tejszínt a porcukorral, majd a tojásos alapba forgatjuk. A formában lévő piskótára öntjük, és a fagyasztóba tesszük. 

A következő réteget akkor kezdjük készíteni, amikor a csokoládés rész teljesen megszilárdult.

Két evőkanál vízzel kis lángon karamellt készítünk a cukorból, felöntjük 1 dl tejszínnel, elkeverjük, amíg a karamell föl nem oldódik. 

Az előzőhöz hasonlóan elkészítjük a tojásos alapot, belekeverjük a langyos karamellt, majd a massza kihűlése után beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is. A krémet a csokoládés rétegre öntjük, és visszatesszük a fagyasztóba a tortát.

Az  utolsó réteghez nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük a marcipánt, elvegyítjük a tojással és a cukorral, majd gőz fölött a habverővel folyton keverve besűrítjük. Néhány csepp mandulaaromát adunk hozzá, és kihűtjük. A kemény habbá vert tejszínnel összeforgatjuk és a fagyott karamellás rétegre töltjük. A tortát visszatesszük a fagyasztóba, legalább 3-5 órára. Tálalás előtt díszítjük, nálam most a születésnapos kérésére élő virág került rá.

Tipp: bevonhatjuk habbá vert tejszínnel a tortát, hasonlóan ehhez, ennek megszilárdulásához még legalább 1-2 órára tegyük vissza a fagyasztóba.

Málnaparfé pillecukorral

Hozzávalók egy 30 x 11 cm-es dobozformához

a pillecukorhoz:

• 150 g cukor
• 40 ml málnalé + 10 ml citromlé
• 1 evőkanál méz
• csipet só
• 8 g zselatin + 3 evőkanál málnalé

A málnalé előállításához kb. 25-30 dkg málnát egy evőkanál vízzel kis lángon kevergetve megpárolok 1-2 perc alatt, majd szűrőn áttöröm. 

a parféhoz:

• 1 adag házi pillecukor (vagy 20-25 dkg bolti)
• 50 dkg málna
• 4 dl tejszín jól behűtve

a díszítéshez:

• 10-15 dkg málna
• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• citromfűlevelek

A robotgép habverőtáljába teszem a zselatint és ráöntöm a 3 evőkanál málnalét, elkeverem egy villával. 
Kis lábosba teszem a mézet, a citromos málnalét, a csipet sót és a cukrot, felforralom és takarék lángon hagyom forrni még 3 percig, közben kevergetem.
A forró szirupot vékony sugárban elkezdem önteni a zselatinra, közben a mixer a legalacsonyabb fokozaton megy. Amikor az összes szirup benne van, még keverem tovább 4-5 percig , aztán a maximumra teszem a habverőt és így habosítom még 4-5 percig.
A térfogata megnő, kivilágosodik és nyúlóssá válik. Ekkor villával hozzákeverem a málnát, és a jól behűtött tejszínből vert kemény habot is.

A masszát a dobozformába töltöm, és lefedve legalább 4-5 órára a fagyasztóba teszem.

Tálalás előtt egy pillanatra forró vízbe mártom a formát, majd  tálra fordítom belőle a parfét. Tetejét a habfixálóval fölvert tejszínnel, málnaszemekkel és citromfűlevelekkel díszítem.


Tipp: ha bolti pillecukrot használunk, akkor azt 1-2 evőkanál málnalével gőz fölött kevergetve felolvasztjuk, majd a recept szerint dolgozunk vele tovább.

Szedres parfétorta pillecukorral

Az idő még alkalmas a fagyizásra, szedret is láttam még a piacon, de akár fagyasztott gyümölccsel is elkészíthető ez a torta. A recept még az augusztusi Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a tésztához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 6 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor
• 1 kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál víz

a krémhez:

• 1 adag házi pillecukor (vagy 20-25 dkg bolti)
• 50 dkg szeder
• 4 dl tejszín

a díszítéshez:

• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• citromfűlevelek
• 12 szem szeder

Megmossuk a szedret, 12 szép szemet félreteszünk a díszítéshez. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába.
Összeszitáljuk a lisztet a kakaóporral és a sütőporral. Robotgéppel legalább 5 percen keresztül habosra verjük a tojásokat a cukorral. Belecsorgatjuk az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverjük a lisztet. A tortaformába öntjük a masszát, 10-12 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.

Habbá verjük a tejszínt, és félretesszük. Elkészítjük a pillecukrot. Amikor a massza már felhabosodott, villával belekeverjük a szedret, majd a tejszínhabot is. Az egészet a formában lévő tésztára öntjük, elsimítjuk, és legalább 4-5 órára a fagyasztóba tesszük.

Tálalás előtt habbá verjük a tejszínt a fixálóval, és csillagcsöves habzsákba kanalazzuk. Késsel körben elválasztjuk a tortakarimát a parfétól, eltávolítjuk, a tortát pedig nagyobb tálra csúsztatjuk. Tejszínhabrózsákkal, a félretett szederszemekkel és citromfűlevelekkel díszítjük.

A pillecukornak köszönhetően könnyen vágható lesz.

Tipp: bolti pillecukorral is készíthetjük, abból 20-25 dkg-ra van szükség. Vízgőz fölött 1-2 evőkanál vízzel elkeverve fölolvasztjuk a pillecukrot, és innentől a recept szerint dolgozunk vele tovább.