Mézes-diós kockák - Segítsüti

Indul az őszi Segítsüti árverés! Nemisbéka ismét összehívta a sütőcsapatot, 27 blogger süteményeire lehet licitálni mától szept. 20-án 16:00-ig a Segítsüti oldalán.

Szeptember 21-25 között pedig ötféle ajándéktárgyat vásárolhatnak meg az adni szándékozók.

Az idei támogatott a Szemem Fénye Alapítvány két gyermekhospice háza, ide kerülnek műszerek, orvosi eszközök, amelyek a gyerekek ellátását, ápolását megkönnyítik.

Én mézes-diós kockákkal készültem, az illatuk és a díszítésük már a karácsonyt idézi, így a licit nyertese a sütemény mellé kap még 15 db mézeskalács karácsonyfadíszt is.

A süti mennyisége 42 kocka, akár nagyobb baráti társaságnak is elegendő!

Cégek licitálását is várjuk itt, egy süticsomagra, amiben többek között benne lesznek a mézes-diós kockák is! 

Hozzávalók

a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 20 dkg durvára darált dió
• 20 dkg porcukor
• 20 g szódabikarbóna
• 5 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 2 tojás
• 20 dkg méz
• 10 dkg vaj
• 1-1 citrom és narancs reszelt héja

a krémhez:

• 4 tojássárgája
• 4 evőkanál cukor
• 4 púpozott evőkanál liszt
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 5 dl tej
• 1/2 dl rum
• 1 citrom reszelt héja
• 25 dkg mascarpone
• 12 dkg porcukor 
• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló

a mázhoz:

• 20 dkg étcsokoládé
• 7 dkg vaj

Meglangyosítjuk a mézet a vajjal, és beletesszük a reszelt citrushéjakat. Nagyobb tálban összekeverjük a tészta első öt hozzávalóját, majd beleütjük a tojásokat is. Robotgép dagasztókarjával az egészet összedolgozzuk, közben folyamatosan hozzáöntjük a mézes vajat. Ragacsos tésztát kapunk, amelyet fóliával lefedve legalább 6-8 órára hűtőbe teszünk.

 Légkeveréssel 180 fokra kapcsoljuk a sütőt. Kettéosztjuk a tésztát, lisztezett felületen 30 x 35 cm-es lapokat nyújtunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben egyenként nagyjából 10-12 perc alatt egymás után megsütjük, majd hűlni hagyjuk őket.

 Lábosban kézi habverővel csomómentesre keverjük a krém első hét hozzávalóját, majd kis lángon kevergetve sűrűre főzzük. Hideg vízbe állítva kihűtjük.

Robotgéppel habosra keverjük a mascarponét a porcukorral, majd apránként hozzáadjuk a hideg főzött krémet is. Habbá verjük a tejszínt a habfixálóval, és óvatosan a krémhez vegyítjük.

 Megkenjük az egyik lapot a krémmel, majd ráfordítjuk a másik lapot, és lehúzzuk róla a sütőpapírt. Gőz fölött keverve összeolvasztjuk a vajat a csokoládéval, a tészta tetejére simítjuk, majd a hűtőbe tesszük. 15-20 perc múlva kivesszük, a szilárduló mázon késsel bejelöljük a kockákat, azután legalább 1-2 órára visszatesszük a hűtőbe.

 Tálalás előtt a jelölés mentén kockákra vágjuk a süteményt.

(A díszítés mézeskalács írókával készült a megszilárdult csokoládébevonatra.)

Mézeskalács adventi koszorú piros-fehér színben

Ez is rendelésre készült, és most beírom a tésztát, mázat, írókát is mellé. A tésztában nincs sok változás a Kifőztükben megjelent adventi naptárhoz képest, csak a liszt lett több benne.  Ezzel kicsit könnyebb lett dolgozni, picit keményebb, jobban lehet a különböző formákat kivágni belőle.
Került bele egy evőkanál kakaópor is, így szép barna színű lesz a tészta, jól mutat rajta a fehér íróka.

Hozzávalók
a tésztához:

• 60 dkg liszt
• 1 evőkanál kakaópor 
• 25 dkg porcukor
• 20 dkg méz
• 2 dkg vaj
• 3 tojás
• 2-3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna

a díszítéshez:

• 1 tojásfehérje
• 20 dkg porcukor
• 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
• 1 teáskanál ecet / citromlé

a színes mázhoz:

• 3 evőkanál meleg víz
• 1 evőkanál zselatin
• ételfesték (lehetőleg por vagy zselé)

A lisztet, a porcukrot, a fűszert, a kakaóport és a szódabikarbónát nagyobb tálba szitáljuk. A mézet a vajjal meglangyosítjuk, a tojásokat villával elkeverjük. A liszt közepébe öntjük a mézes vajat és a tojásokat, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát (lehet géppel is). Folpackkal letakarva, hűvös helyen másnapig pihentetjük. (Akár több napig is állhat a tészta.)
Másnap lisztezett deszkán nagyon alaposan átgyúrjuk a tésztát, és nagyjából 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Kartonsablon mentén kivágjuk a formákat belőle. Az átgyúrás fontos, különben buborékos lesz a tészta felszíne, nem sima!
A sütőt begyújtjuk 180 fokra. A mézeseket 10-14 perc alatt megsütjük. A sütési idő függ a sütőtől és a tészta vastagságától, figyelni kell!
A színes mázhoz hőálló pohárban feloldjuk a zselatint a vízben, ételfestékkel színezzük. A szín erősségét egy kis darab mézesen tudjuk kipróbálni, ha sötétebbet szeretnénk, tegyünk még festéket bele.
Kicsi lábosban vizet forralunk, ebbe állítjuk bele a festékes poharat, így folyékony marad amíg a mézeseket festjük.
A kihűlt mézesekre lapos ecsettel kenjük a festéket, majd száradás után lehet írókával díszíteni őket.
Az írókához a porcukrot kávédarálón megdaráljuk, vagy nagyon sűrű szitán átszitáljuk. Belekeverjük az étkezési keményítőt is. A fehérjéhez adjuk nagyjából a porcukor felét és az ecetet /citromlét, majd kézi vagy gépi habverővel elkeverjük. A massza kifehéredik és a térfogata is megnő. Annyi porcukrot adagoljunk még bele, hogy nagyon sűrűn folyós legyen. (Nem fog kelleni az összes cukor, a tojás méretétől függ a mennyiség.)
Nejlonzacskóba töltünk belőle egy keveset, felül elkötjük, alul pici lyukat vágunk rá, így tudunk szépen dolgozni vele.
Ha nagyobb felületeket akarunk mázzal borítani, akkor kiveszünk az írómázból és nagyon kevés vízzel folyósabbra keverjük. Ezt nagyobb lyukú nejlonzacskóból nyomjuk a mézesre, és vízbe mártott, kinyomkodott ecsettel kenjük el szép egyenletesre. Ha megszáradt, lehet rá írókázni.
Az írókához a háztartási fóliahegesztővel szoktam tölcsér alakú zacskót hegeszteni, azzal lehet szépen írni.

A színes mázat Vágó Edit Mézesbábok, sütemények című könyvéből tanultam.

Halottak napja előestéjén

Gyümölcsjoghurt házilag

Ha a család gyümölcsjoghurtra vágyik, bármikor készíthetünk olyat, ami mentes a különféle aromáktól, színezékektől, és simán veri a boltit krémességben is. Pontos mennyiségeket nem írok, az otthoni hozzávalók alakítják a végeredményt.
Nálam barackos, szedres és epres készült.

Hozzávalók: 

• natúr joghurt
• méz vagy cukor ízlés szerint
• friss / fagyasztott gyümölcs vagy házi lekvár 

 A natúr házi krémsajtnál leírt módon kicsurgatom a joghurtot jó sűrűre. Általában este beteszem a hűtőbe és másnap készítem el.
A sűrű joghurthoz kézi habverővel mézet keverek, és hozzáteszem a botmixerrel  kicsit megdolgozott gyümölcsöt.(Málna esetén erre nincs szükség.) Aki szereti tehet még hozzá egészben hagyott gyümölcsöt is.
Ha nagyon sűrűnek ítélem, akkor keverek bele egy kevés sima joghurtot.
A sárgabarackos az Anyukám lekvárjával készült, ilyenkor beleszámítom a lekvár édességét, kevesebb méz kerül bele.
A kicsurgatásos módszerrel elérhető a krémes, sűrű joghurt állag, amit a boltinál a különféle adalékanyagokkal oldanak meg.

Húsvéti mézeskalácsok

Biztosan ismerősek, lassan egy hónapja köszöntenek mindenkit a Kifőztük újság címlapján. A mézestészta hálás dolog, a húsvéti asztal dísze is lehet, és a locsolókat is meglephetjük egy tojástartóval, báránnyal, vagy nyuszival.

Hozzávalók:

- 15 dkg méz
- 7 dkg vaj
- 2 tojás
- 15 dkg porcukor
- 2 teáskanál mézesfűszer
- 3 kávéskanál őrölt fahéj
- 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
- 4 evőkanál víz
- 50 dkg liszt

írókához:
- 1 tojásfehérje
- 20-25 dkg porcukor
kenni:
- 1 tojássárga
díszíteni:
francia drazsé, színes puffasztott rizs, magok, bors, 


A vajat összeolvasztjuk a mézzel,félretesszük hűlni. A tojásokat a cukorral,fűszerekkel, vízzel összekeverjük a robotgéppel. A langyos mézes vajat is belekeverjük a liszttel együtt. Ragadós tésztát kapunk,amit fóliával fedve másnapig szobahőmérsékleten pihentetünk.
Egy nagyobb darabot kiveszünk belőle, átgyúrjuk és lisztezett deszkán kb. 3-4 mm vastagra nyújtjuk. Kiszúrjuk a figurákat belőle, illetve kartonpapírból készített sablon mentén éles késsel kivágjuk. Sütőpapíros tepsire helyezzük és innen több lehetőségünk is van.

Ha magokkal díszítünk,akkor lekenjük kevés vízzel elkevert tojássárgával a mézeseket és a magokat rátesszük. Ha gyerekkel együtt készítjük,lehet díszíteni színes puffasztott rizzsel is.

A bárányokat is megszórjuk a különböző magokkal, illetve a "racka" bundát fokhagymanyomón átpréselt mézestésztából elkészítjük. A szemek borsból vannak, a lábak maradhatnak simán is,de sodorhatunk két-két vékony hurkát még a tésztából pluszban.

A virághoz a levélből és a virágból is duplán kivágjuk a formát és a hurkapálcát közétéve összenyomjuk őket.
A nagy szív és virág alakú tojástartókat a közepén 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval lukasztjuk ki, ebben stabilan fog állni egy tojás.
Ha írókával fogunk díszíteni,akkor a mézeseket natúran hagyjuk. 
Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15-18 perc alatt megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni és pár órát szobahőmérsékleten állni őket.
A natúr mézeseket lekenhetjük egy ecsettel ételfestékkel, utána írókázás előtt hagyni kell legalább 2 órát száradni!

Az írókához a fehérjét habbá verjük, és fokozatosan adagoljuk bele az átszitált porcukrot,amíg sűrűn folyó masszát kapunk. Egy nylonzacskóba töltjük,felső végét egy befőttesgumival elzárjuk. A sarkán pici lukat vágunk, így tudunk írni vele. Gyerekeknek ez nem könnyű feladat, nekik jobb,ha kevés írókával odaragaszthatják a francia drazsét,puffasztott rizst, magokat a mézesre. 

A nagyobb, tojástartónak szánt formákban tálalhatjuk a kemény tojásokat az ünnepi asztalra, vagy a festett tojásokkal dekorációnak használhatjuk.
A "virágot" beleállíthatjuk egy kavicsokkal megtöltött kaspóba, így lehet az ünnepi asztal dísze, vagy kaphatnak ilyet ajándékba a locsolók is!

Mézes diós kukoricapehely

Lúdanyótól jött az ötlet, de mandulával csak egyszer készült, azóta a diós a nyerő változat. A ropogós kukoricapehely a mézes karamellizálódott dióval, egyszerűen nem lehet eleget készíteni belőle! Tejjel is finom, de csak úgy magában is ropogtatja mindenki.

Hozzávalók:  ( nálunk, de mindenki alakítsa szabadon az arányokat!)

30 dkg kukoricapehely

10 dkg méz

5 dkg vaj

4 nagy marék dió kissé összevágva

A sütőt előmelegítem 170 fokra, kibélelem a gáztepsit sütőpapírral.

A kukoricapelyhet és a diót egy nagy tálba teszem.

A vajat és a mézet összemelegítem egy kis lábosban, (nem kell forralni) és ráöntöm a pehelyre.

Alaposan összekeverem és a tepsibe terítem. Kb. 15 percig sütöm, közben félidőben egyszer átforgatom egy lapáttal. Kiveszem és hagyom teljesen kihűlni, darabokra tördelem és jól záródó üvegbe teszem. 

Ez az adag  nekem befér egy menetben a tepsibe, ha valaki többet készít, akkor érdemes két részletben sütni.

Mézes krémes

Ízbolygónál láttam meg, a nagylányom kedvence. Én eddig csak krémmel készítettem, de nagyon finom lett a lekváros verzió is. Tésztája a Nagyikám receptje, a krém pedig ÍB.-től van.
Csak a felét vontam be csokival, mert nem mindenki szereti úgy.
Hozzávalók:
tészta:
4 ek. méz
6 dkg vaj
12 dkg porcukor
1/2 dl tej
2 tojás
50 dkg liszt
1 kk. szódabikarbóna
krém:
6 ek.liszt
6 dl tej
2 tojás
1 tk.vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
20 dkg vaj
15 dkg porcukor
pikáns lekvár
csokoládébevonathoz (feléhez):
3 dkg vaj
6-8 dkg étcsokoládé

A mézet és a vajat összeolvasztom. Egy tálba öntöm a lisztet, cukrot,  szódabikarbónát, közepébe a tejjel elhabart tojásokat. Elkezdem keverni, közben öntöm hozzá a mézes vajat is. Ha összeállt a tészta, lisztezett deszkán 4 vékony lapot nyújtok belőle( 30 X 30 cm) és vajazott tepsi hátán 180 fokon kb. 8-10 perc alatt egyenként megsütöm. Figyelni kell,  csak aranysárga legyen!
Amíg hűlnek a lapok elkészítem a krémet. A tojásokat elkeverem a liszttel és a tejjel, beleteszem a vaníliakivonatot és a reszelt citromhéjat is, kézi habverővel keverve sűrűre főzöm.
A vajat habosra keverem a cukorral és a kihűlt főzött krémet is hozzáadom.
Az első lapot megkenem a krém felével, a másodikat lekvárral, a harmadikat a krém másik felével, a negyedik lapot pedig a tetején lenyomkodom. Folpackkal fedve mehet egy éjszakára hűvös helyre.
Másnap a vajat felmelegítem, a tűzről levéve beleteszem az aprított csokit, kevergetem míg elolvad és bevonom a tészta felét vele. Ha megszilárdult lehet szeletelni.

Ropogós barackos müzli

Régen találtam ezt a receptet  Chili és Vaníliánál, azóta gyakran készül nálunk. Nagyon finom, lekörözi az összes bolti müzlit, és a család ízlésére formálható.

Hozzávalók:

1 dl méz

1/2 dl olaj (semleges ízű, nálam szőlőmagolaj)

20 dkg nagy szemű zabpehely

aszalt gyümölcs

dió/mogyoró/mandula

mazsola

kókuszchips / reszelék

A mézet az olajjal kis lángon összemelegítem és belekeverem a zabpelyhet úgy, hogy mindenütt egyenletesen bevonja.

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítom (minél nagyobb, annál jobb) és előmelegített sütőben 170 fokon kb. 20 perc alatt megsütöm aranyszínűre. Közben kétszer átkeverem.

Kiveszem, hagyom teljesen kihűlni, ekkor válik ropogóssá. 

Belekeverem az ízlés szerinti magokat, gyümölcsöket, ez most nálam pirított dió, aszalt barack és mazsola volt.

Ha valaki nem szereti ennyire édesen, lehet kevesebb a méz. Ha többet készítek, akkor is csak ennyit teszek egyszerre a tepsibe, mert így sül ropogósra, egy rétegben.

Lehet csokis müzli is belőle, akkor a mézes olajba keverek  kakaóport és a kész müzlibe mandula és étcsokilencse kerül.

Mézeskalács

Az idei első adag mézeskalácsunk nagy része ajándék, egy idős néni kapja, akihez a kicsi lányomék osztálya látogat el Szt. Márton napján. Viszik a maguk készítette lámpásokat és az énekükkel egy kis szeretetet, fényt visznek az életébe.
Remélem a mézesnek is örülni fog.
Ezt a tésztát  Lajos Mari mézespuszedli receptjéből alakítottam saját ízlésre, ezt használom a megenni szánt mézesekhez. Rögtön puha, nem igényel semmilyen praktikát, ha kihűlt lehet írókázni azonnal. Egyetlen fontos dolog, hogy nem szabad túlsütni!
Ha házikót, díszt, egyebet készítek, ahhoz másféle tésztát használok, rövidesen következik majd az is.
Hozzávalók:
25 dkg méz
25 dkg vaj
6 tojás
40 dkg porcukor
2 tk.szódabikarbóna
1 zacskó Kotányi mézesfűszerkeverék
reszelt citrom és narancshéj ízlés szerint
4 ek.citromlé
1 kg liszt  (lehet belőle valamennyi teljeskiőrlésű)
Íróka: 1 tojásfehérje, kb. 20-25 dkg porcukor, 1 teáskanál ecet/citromlé


A mézet a vajjal kis lángon felmelegítem, hűlni hagyom. A tojásokat a cukorral, szódabikarbónával, fűszerekkel, reszelt héjakkal és a citromlével összekeverem a robotgéppel.
Felváltva adom hozzá a mézes vajat és a lisztet. A tészta szinte kenődik, de így jó!
A tálat lefedem és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap kiszakítok belőle egy kisebb adagot és lisztezett deszkán átgyúrom. Ezután 3 mm vékonyra nyújtom, kiszúrom a formákkal és sütőpapíros tepsire teszem nem túl közel egymáshoz.
Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 10 percig sül. Ha a teteje tapintásra már nem horpad be, és szép halvány mézszínűek, akkor jó.
Ha kihűltek, lehet írókázni őket. Ehhez a fehérjét elkezdem keverni és lassan adagolom hozzá a kétszer átszitált porcukrot és az ecetet. Akkor jó, ha egy fogpiszkálóval csíkot húzok a kézfejemre és az nem folyik szét.
Valószínű, hogy nem kell az összes cukor, ez a tojás nagyságától függ, lényeg, hogy ne legyen túl sűrű sem.
Egy zacskóba kanalazom, a tetejét összecsavarom és az egyik sarkára nagyon pici lyukat vágok, így szép vékonyan lehet vele írni.
Ha nem akarom cifrázni, akkor dió nagyságú gombócokat formázok lisztes kézzel, ezeket kb. 12 percig sütöm, így olyan igazi, félgömb alakú puszedli formájuk lesz.
Lehet csokival bevonni, magokkal díszíteni, stb...

Mézes csokitorta

Ennek az  ötlete Nigellától származik, de a tortareceptet átalakítottam, mert a cukor és méz összmennyisége elborzasztott. Így lett egy nem túl édes csokitorta, kellemesen édes mázzal.

A méhecskéket a kicsi lányom formázta, együtt csíkoztuk és szárnyaztuk őket.

Hozzávalók:         26 cm-es tortaformához

20 dkg liszt

csipet só

1 tk.szódabikarbóna

1 kk. sütőpor

csipet fahéj

5 dkg kakaó

15 dkg cukor

5 dkg méz

2 tojás

10 dkg vaj

2 dl forró víz ( vagy 1 dl kávé + 1 dl tej)

tölteléknek valamilyen savanykás lekvár

máz:  10 dkg étcsoki, 5 dkg vaj, 2 ek. méz, pár csepp olaj

méhecskék: natúr marcipán, olvasztott étcsokoládé, mandulaszirom

A puha vajat habosra keverem a mézzel és a cukorral, egyenként hozzáadom a tojásokat is. A szárazakat összevegyítem és a tejeskávéval felváltva adom a vajas krémhez.

A sütőpapírral bélelt tortaformában 180 fokon kb. 30-35 percig sül. Hagyom teljesen kihűlni a formában.

Kettévágom és savanykás lekvárral töltöm meg.

A mázhoz a vajat a mézzel felforrósítom, majd levéve hozzáteszem a csokoládékockákat és egy kézi habverővel addig keverem , míg elolvad. Pár csepp olajjal fényesítem még és a tortára öntöm. Egy késsel segítek lefolyatni az oldalán is és szobahőmérsékleten hagyom szilárdulni.

Ezalatt elkészülnek a méhecskék: a natúr marcipánból mandula méretű darabokat formázok, kicsit lenyomom, hogy lapos talpa legyen. Egy zacskóban pár kocka étcsokit olvasztok, pici lukat vágok a sarkán és ezzel csíkozom, illetve pöttyöket teszek szemnek.

Rögtön belenyomom két oldalról a mandulaszirmokat szárnynak. A szilárd csokimázra ültetem őket.