Marokkói lapos kenyér, azaz rghaif

Gyorsan elkészülő kenyérféleség, töltve akár főételként is ehetjük.

A recept megjelent a Kifőztük magazinban is, az újság ingyen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 5 db-hoz

a tésztához:

• 25 dkg liszt
• 1/2 teáskanál szárított élesztő
• 1 púpozott kávéskanál só
• 150-160 ml langyos víz

formázáshoz és sütéshez:

• olívaolaj

töltéshez:

• sajt, sonka, szeletelt bacon

Nagyobb tálba tesszük a lisztet, a sót és az élesztőt, majd fokozatosan adagolva a vizet hozzá, sima rugalmas tésztát dagasztunk.

5 egyenlő részre osztjuk a tésztát, gömbölyítjük a darabokat és vékonyan lekenjük olívaolajjal valamennyit. Tálcán pihentetjük 5-10 percig.

Vékonyan beolajozott deszkán vagy a munkapulton hajszálvékony négyzetté nyújtjuk a darabokat.

Ha tölteni szeretnénk, akkor középen egy sávban megszórhatjuk kevés reszelt sajttal, rakhatunk bele vékonyra szelt sonkát, vagy bacont.

A tészta felső és alsó részét behajtjuk középvonalig, majd gondolatban harmadoljuk, a bal oldali tésztarészt behajtjuk  a középső harmadra, végül erre ráhajtjuk a jobboldali tésztarészt.

Félretesszük a tálcára, amíg az összeset elkészítjük.

Felhevítünk egy nagyobb serpenyőt, majd takarékra tesszük a lángot alatta. Vékonyan kiolajozzuk a serpenyőt és 2-3 kenyeret helyezünk bele, amennyi elfér. Nagyjából 3 percig sütjük oldalanként.

Töltés nélkül ehetjük vajjal, lekvárral, bármilyen kencével, adhatjuk köretnek húsétel mellé.

Megtöltve önálló ételként is elegendő egy salátával.

Recept forrása: girlichef

Sajtos-sonkás csigakenyér

Egy finom kenyér, amiben már benne van a sajt és a sonka is, ideális tízórai az iskolásoknak.
A recept még a szeptemberi Kifőztükben jelent meg.


Hozzávalók

 a tésztához:

• 50 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
• 1 púpozott teáskanál só
• 1 kávéskanál cukor
• 2 dl víz
• 1 dl tej
• 1 dl olaj
• 2,5 dkg friss élesztő
• 15 dkg főtt füstölt sonka

 a kenéshez:

•  20 dkg natúr krémsajt (lehet házi, lecsöpögtetett tejfölből)
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1 kis csokor petrezselyemzöld

 a tetejére:

•  1 tojás
• 10-15 dkg sajt (a fele lehet füstölt)

 A sonka kivételével közepesen kemény tésztát dagasztunk a hozzávalókból, majd kézzel
 belegyúrjuk az apróra vágott sonkát is. Letakarva a duplájára hagyjuk kelni.
 Közben a hozzávalókból elkészítjük a fűszeres sajtkrémet, és lereszeljük a kenyér tetejére
 szánt sajtot is.
 A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk. (Ha nagyobb darab sütőpapírra tesszük, akkor
 később azzal együtt könnyebben csúsztathatjuk a tepsire.) Nagyjából 40 cm átmérőjű körré
 nyújtjuk, és 7-8 cm átmérőjű poharat teszünk a közepére. Pizzavágóval vagy éles késsel
 először negyedeljük a kört a pohár pereméig, majd minden negyedet további 5 részre
 vágunk. Minden második részt megkenünk sajtkrémmel. Az üresen maradt szeleteket a
 sajtkrémesekre borítjuk, és mindegyik tésztapárt háromszor megcsavarjuk.
 Ezután az egyik csíkot kívülről befelé csigavonalban föltekerjük, és a kör középső részére
 illesztjük. Azután a többi csíkot is hasonlóképpen föltekerjük, és körben elrendezzük.
 Tepsire rakjuk a kenyeret, 30-40 percig kelesztjük.
 210 fokra melegítjük a sütőt, kis fémedényben vizet teszünk az aljába.
 Lekenjük a kenyér tetejét fölvert tojással, és megszórjuk a reszelt sajttal. 20-25 perc alatt
 megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

 Tipp: a natúr házi krémsajt receptjét a Kifőztük 2010/3. számában olvashatják.

 Forrás: cookingbread.com

Scali kenyér fűszeresen a Kata-játékra

Van a gasztroblogoknak egy nagyon kedves olvasója, Kata, aki kitalálta ezt a remek játékot. Adott három alapanyag plusz egy ráadás, ezekből kell receptet kreálni. Természetesen más is lehet az ételben, de a 3 adottnak szerepelnie kell, a ráadásnak nem feltétlenül.
Az alapanyagok a következők voltak a múlt hétre: paprika, hagyma, napraforgómag + szezámmag.

Nálam egy Scali kenyérke sült ki belőlük, a ráadás szezámmagba forgatva.

Hozzávalók
a tésztához:

• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 evőkanál burgonyapehely (elmaradhat)
• 25 dkg öregtészta
• 1 teáskanál só
• 160-180 ml víz
• 2 evőkanál tej
• 2 evőkanál olaj
• 1 dkg friss élesztő

az ízesítéshez:

• 1 kápia paprika
• 1 marék napraforgómag
• 1 fej hagyma
• 2 evőkanál olaj

a tetejére:

• 1 tojásfehérje
• szezámmag

A tészta hozzávalóiból robotgéppel lágyabb tésztát dagasztok.
Amíg ez elkészül, megtisztítom és felszeletelem a hagymát, majd kis lángon, kevergetve megpirítom két evőkanál olajban. Apró kockára vágom a paprikát.
A kész tésztát lisztezett deszkára borítom, ellapogatom és rászórom a hagymát, a napraforgómagot és a paprikát. Kézzel beledagasztom őket, majd a cipót letakarva duplájára kelesztem. Ez nagyjából 40-45 perc.

A megkelt tésztát kétfelé veszem, 30 cm hosszú hengerré sodrom őket. A szezámmagot tálcára szórom, majd a tojásfehérjével körben megkent hengereket beleforgatom. A két hengert összefonom, végeit aláhajtom, sütőpapíros tepsire teszem és további 30 percig kelni hagyom.
A sütőt bemelegítem 210-220 fokra, aljába kis fémedényben vizet teszek, és a kenyeret 35-40 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni.

Fehér tönkölykenyér és a Kifőztük kenyeres különszáma

Megjelent a Kifőztük magazin kenyeres különszáma! Letölthető az oldalról továbbra is ingyenesen.
Bemutatjuk a nagyvilág kenyereit, péksüteményeit, a megszokott stábon kívül vendég bloggerek is sütöttek velünk.
Köszönjük a közreműködésüket, velük együtt sikerült egy nagyon szép és átfogó válogatást bemutatni az olvasóknak!
Az én egyik receptem az újságban az új kenyér ünnepét köszöntő fehér tönkölykenyér.

Hozzávalók

• 60 dkg fehér tönkölyliszt
• 40 dkg öregtészta
• 2 teáskanál só
• 1 kávéskanál cukor
• 1,5 dkg friss élesztő
• 3 dl víz
• 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
• 2 evőkanál olaj

Közepesen kemény tésztát dagasztunk a hozzávalókból. (Szükség esetén további 1-2 evőkanál vizet adunk hozzá.) Letakarva kelni hagyjuk, 20 perc után átgyúrjuk, majd újabb 20-30 percen át kelesztjük.

Ezután lisztezett deszkára borítjuk és kör alakúra lapogatjuk a tésztát. 4-5 cm szélességben behajtjuk a két szemben lévő szélét. A hajtott szélekre merőleges irányban föltekerjük úgy, hogy minden tekerésnél lenyomkodjuk, és közben a széleket is mindig behajtjuk egy kicsit.

A kapott veknit úgy tesszük sütőpapíros tepsire, hogy alulra kerüljön a tészta végződése. Letakarva duplájára kelesztjük, majd 2-3 helyen pengével vagy késsel bevágjuk.

220-230 fokra melegítjük a sütőt, kicsi fémedényben forró vizet teszünk az aljába. A megkelt kenyeret lespricceljük langyos vízzel, és 55-60 perc alatt megsütjük.
Rácsra téve hűtjük ki.

Tipp:
1. Ha valaki nem akar sok öregtésztát készíteni, akkor a kenyérsütés előtt 3-4 órával keverjen össze egy előtésztát, ami pont ehhez a kenyérhez elegendő:
20 dkg fehér tönkölyliszt, 5 g friss élesztő, 150 ml langyos víz, elkeverjük egy magasabb falú edényben és letakarva állni hagyjuk néhány órán át. Ezt használjuk a receptben megadott öregtészta helyett.

2. Öregtészta nélkül is készíthetjük, ebben az esetben 2,5 dkg élesztőt használjunk.

Szélforgó kenyér

Ez a recept a Kifőztük magazin 7. számában jelent meg. Az újság letölthető az oldalról!
Baráti összejövetelre, grillezéshez vagy egyszerűen vacsorára ajánlom ezt a kenyeret. A közepében lévő tálkába bármilyen finom krém, körözött vagy egyéb mártogatós kerülhet.

Hozzávalók

• 40 dkg BL 80 kenyérliszt
• 10 dkg Graham-liszt
• 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
• 1 púpozott teáskanál só
• 1 dl tej
• 2 dl víz
• 1 dl olaj
• 2,5 dkg élesztő

Tésztát dagasztunk a hozzávalókból. Lefedve duplájára hagyjuk kelni. Lisztezett deszkán átgyúrjuk, és 10 részre osztjuk. Tíz perc pihentetés után egyenként hosszúkás bucikat formázunk a darabokból.

Sütőfóliával vagy sütőpapírral bélelünk egy nagyobb tepsit, kerek hőálló tálkát teszünk a közepére. Szélforgó alakban a tálka köré rendezzük a bucikat. Hosszában bevágjuk, majd 30-40 percig letakarva kelesztjük őket.

210 fokra melegítjük a sütőt, lespricceljük a kenyeret, és 20-25 perc alatt megsütjük. Amikor teljesen kihűlt, ízlés szerinti krémet teszünk a tálkába.

Tipp: két kenyeret is készíthetünk, ekkor egy-egy szélforgó csak 5 „sziromból” fog állni. Amíg az egyik kenyér sül, a másikat tegyük letakarva hűvös helyre, akár hűtőbe, nehogy túlkeljen.

Töltött kenyértáskák

Ezek a táskák kenyértésztából készülnek, kicsit több olajjal a szokásosnál. Frissen finom vacsora vagy vendégváró falat. A tésztája az olaj miatt másnapra is puha marad, nyugodtan adhatjuk a gyerekeknek tízóraira az iskolába, ha már unják a hagyományos szendvicset.
A recept a Kifőztük magazin 8. számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról!

Hozzávalók
a tésztához:

• 40 dkg finomliszt
• 10 dkg graham liszt
• 2 evőkanál burgonyapehely 
• 1 púpozott teáskanál só
• 1 kávéskanál cukor
• késhegynyi aszkorbinsav
• 1 dl olaj
• 2 dl tej
• 1,5 dl víz
• 2,5 dkg friss élesztő

a töltelékhez:

• sonka
• kolbász
• sajt
• snidlinges sajtkrém
• paprika (többféle színű)

a tetejére:

• 1 tojás
• szezámmag, lenmag, napraforgómag, zabpehely

A tészta hozzávalóiból a robotgéppel lágyabb tésztát dagasztunk, figyeljük közben, esetleg 1-2 evőkanál víz még kell bele. Letakarva duplájára kelesztjük.
Ezalatt elkészítjük a töltelékeket. A sonkát és a kolbászt apró kockákra vágjuk. A sajtot lereszeljük a nagylyukú reszelőn. A paprikákat megmossuk, felkockázzuk.
A sajtkrémhez a natúr házi krémsajtot (elkészítése a Kifőztük 3. számában a "Technikák" rovatban) elkeverjük az apróra vágott snidlinggel, kevés sóval és frissen őrölt borssal.
A tésztát átgyúrjuk, és lisztezett deszkán fél centi vékonyra nyújtjuk, majd 8-10 egyforma négyzetre vágjuk. (Ha kisebb táskákat szeretnénk, akkor 12-14 darabra vágjuk)
A tojást kettéválasztjuk, a fehérjével bekenjük a tésztalapok szélét. Minden lap egyik felére teszünk a kiválasztott töltelékből, ráhajtjuk a tésztalap másik felét, és körben összenyomkodjuk a szélét. Sütőpapíros tepsibe tesszük a táskákat egymástól távolabb. Fél órán át hagyjuk kelni őket.
A sütőt bekapcsoljuk 210 fokra.
A tojássárgáját kevés vízzel elkeverjük, és megkenjük vele a tészták tetejét, megszórjuk a különféle magokkal. Forró sütőben 20-25 percig sütjük.

Tipp: a töltelékeket keverhetjük, lehet sajtot tenni a sonka vagy a kolbász mellé. Tölthetjük a táskákat éppen csak roppanósra párolt zöldségekkel, kevés olajon megpirított fűszeres darált hússal, amit besamel mártással elkeverünk. A lehetőségek száma rengeteg, használjuk bátran a fantáziánkat.

Félbarna kenyér és a Szabó malom dicsérete

Barátnőm szombaton a pesthidegkúti termelői piacon járt, és vett nekem egy zacskó félfehér BL 112 kenyérlisztet a Szabó malom termékeiből.
Kíváncsi voltam, hogyan sikerül ezzel a liszttel a kenyerünk. Azt mondhatom remek lett, laza, egyenletes bélzetű és még a hozzáadott Graham-liszt sem tette nehézzé. Öregtészta is ebből készült felesben Graham-liszttel. Aki hozzá tud jutni a malom termékeihez bátran próbálja ki!

Hozzávalók

• 2 dl víz
• 25 dkg öregtészta  (ennek fele Graham-liszt, fele BL 112 kenyérliszt)
• 12 g friss élesztő
• 1 kávéskanál cukor
• 20 dkg BL 112 kenyérliszt

Ezeket elkeverem a robotgép dagasztótáljában, és állni hagyom 30-40 percet. Hozzáadom a következőket:

• 50-80 ml víz
• 1 púpos teáskanál só
• csipetnyi aszkorbin
• 2 evőkanál olaj
• 10 dkg Graham-liszt
• 20 dkg BL 112 kenyérliszt

Kezdetben csak fél dl vizet teszek bele, dagasztás közben figyelem a tésztát, ha nagyon kemény, akkor mehet bele még víz.
Letakarva duplájára kelesztem a tésztát 40-50 perc alatt, félidőben egyszer átgyúrom. Lisztezett deszkára borítom, ellapogatom, két szélét behajtva feltekerem és a sütőpapírral bélelt dobozformába teszem.
Ismét hagyom kelni 50-60 percen keresztül, ekkor bevágom néhány helyen, megspriccelem vízzel és a dobozra sütőzacskót húzok. A zacskó száját bekötöm, így megy a 210 fokra előmelegített sütőbe.
60-65 percig sütöm, ezután eltávolítom a zacskót, kiveszem a kenyeret a dobozból, és rácsra téve hagyom kihűlni.

Dagasztás nélküli kenyér

Ezt gondolom már mindenki ismeri, de beírom, mert szeretném ha meglenne itt is, nemcsak a millió cédulám egyikén.
Hozzávalók:
50 dkg BL 80 liszt
1 púpos tk. só
1/2 tk. száraz élesztő
4 dl langyos víz

Egy nagy fedeles tálban elkeverem a lisztet a sóval és az élesztővel. Hozzáöntöm a vizet és egy fakanállal néhány mozdulattal összekeverem. Lefedem a tálat és a konyhaasztalon hagyom 12 órát kelni.
A tálban egy lapáttal áthajtogatom, közben a tálat körbelisztezem és a tészta tetejét is, hogy utána könnyen ki tudjam borítani. Hagyom pihenni 30 percig letakarva.
Ha ízesítem, akkor azt a hajtogatásnál teszem, mehet bele olívabogyó /  aszalt paradicsom/ kevés vajon pirított hagyma / friss rozmaring aprítva / dió,  stb......
A sütőt előmelegítem 240 fokra (nálam ennyi a maximum), benne egy kerek fedeles jénai edénnyel.
( az edény átmérője 21 cm, mélysége fedél nélkül 7,5 cm)
A jénait kiveszem, kevés lisztet szórok az aljába és ügyesen beleborítom a tésztát, lefedem és 35 percig sütöm fedővel.
Ezután leveszem a fedőt és még 15-20 percig sütöm. Rácson hagyom kihűlni. Finom ropogós héjú, sűrűbb bélzetű kenyérke lesz.
Lehet 1/3 arányban teljes őrlésű lisztet is tenni bele, de akkor a víz mennyiségét kicsit emelni kell.

Aszalt paradicsomos magos rozsos kenyér

A kiindulás megint Limara, de elkalandoztam másfelé. Akkora sikere lett, hogy ezt a néhány szeletet tudtam megmenteni a fotózáshoz. Még a kutya is kunyerált belőle, ahogy érezte a hűlő kenyér illatát a konyhában, ott ült és nyüszögött, olyan "háromnapjaéhezem" képpel.

Én az Anyukám által készített aszalt paradicsomból dolgoztam, de nyilván a bolti is ugyanolyan jó erre a célra. 

Hozzávalók:

2,2 dl víz

2 ek. joghurt

20 dkg öregtészta

csipet aszkorbin

1,5 tk.só

1 kk.cukor

2 ek. olaj a paradicsom olajából

1 dkg élesztő

2-2 ek. len-, napraforgó-, szezámmag.

kb. 15 db aszalt, olajban eltett paradicsom

5 dkg tk. rozsliszt

10 dkg tk. búzaliszt

25 dkg BL 80 kenyérliszt

2 ek. burgonyapehely

A paradicsom kivételével tésztát dagasztok a hozzávalókból. Ha kell, még adok hozzá 1-2 kanál vizet, a tészta kissé tapadós legyen. A dagasztás utolsó 5 percében adom hozzá az apróra vágott aszalt paradicsomot.

Egy tálban duplára kelesztem, közben félidőben egyszer átgyúrom. Lisztezett deszkára borítom, téglalap formára lapítom, két szélét behajtva feltekerem és megcsavarom egyszer. Így megy a sütőpapírral bélelt kacsasütő jénaiba.

Duplára kelesztem, bevágom néhány helyen, vizet permetezek rá és a jénai fedelébe is, előmelegített sütőben 210 fokon 50-55 perc alatt megsütöm. Az utolsó 5 percre leveszem a jénai fedelét, így lesz igazán ropogós héja.

Scali kenyér

Mióta megláttam Limaránál és először megsütöttem, szinte naponta készül egy, csak úgy "mellékes"kenyérnek. Mennyei íze van a szezámmagtól, érdemes kipróbálni.

Ahogy Limara tanácsolta, én kiváltom legtöbbször a kovászt öregtésztával, mert az mindig van a hűtőben, így hirtelen felindulásból is meg lehet sütni.

Hozzávalók:

25 dkg öregtészta

30 dkg BL 80 liszt

1 tk.só

160 ml víz

2 ek.tej

6 gr. friss élesztő (vagy 2 tk.száraz)

2 ek.olaj

csipet aszkorbinsav

tetejére:

1 tojásfehérje

szezámmag

A hozzávalókból tésztát dagasztok, hagyom duplára kelni. Lisztezett deszkán 3 részre osztom, gömbölyítem és 10 percet állni hagyom. Ezután rudakat sodrok belőlük, és egy ecsettel körben bekenem a kanál vízzel elkevert fehérjével.

Megforgatom mindet a tálcára kiöntött szezámmagban és fonatot készítek belőlük.

Sütőpapíros tepsin kelesztem duplára megint, majd 200 fokon gőzös sütőben 35-40 percig sütöm.

Formakenyér

Mióta elkezdődött az iskola inkább ezt a kenyeret sütöm, könnyebb belőle szendvicseket készíteni. Általában kerül bele tk.liszt és lenmagpehely (végre megint kaptam olyat,amit nem lisztté őröltek),vagy magok.

Hozzávalók:

250 ml víz (+ még 2-3 ek. kellhet, a tk. liszt és a mag miatt)

25 dkg öregtészta

10 gr friss élesztő

1 kk.cukor

1 bő tk.só

csipet aszkorbin

2 ek.olaj

40 dkg BL 80 liszt

10 dkg teljesőrlésű liszt (lehet tönköly/ rozs/ búza )

2-3 ek. lenmagpehely

A hozzávalókból a géppel tésztát dagasztok, figyelem közben és ha kell, teszek még bele vizet. Miután formában sül, lehet lágyabbra készíteni a tésztát.

Duplára kelesztem, közben egyszer átgyúrom. Ha megkelt kiborítom, lisztes deszkán ellapítom, két szélét behajtva feltekerem. 

Így megy a kihúzós dobozformába (aminek az aljába én szoktam egy sütőpapír csíkot tenni). Hagyom duplára kelni (kb.45 perc) bevágom a tetejét , megspriccelem vízzel, ráhúzok a dobozra egy nagy sütőzacskót, összekötöm a száját és mehet sülni.

Előmelegített sütőben 210 fokon kb. 50 percig sül. Kiveszem a zacskóból-formából és rácson hagyom hűlni.

Háromszínű kenyér

Igazából nemzetiszínűnek készült, de a pirosnak szánt rész csak narancsosra sikeredett.

A zöld rész is lehetne erőteljesebb színű, de nem mertem többet tenni a petrezselyemolajból bele, és nyersen nagyon zöld volt így is a tészta.

A petrezselyemolaj receptjére Napmátkánál bukkantam, elkészítettem szőlőmagolajjal, köszönöm az ötletet! Legközelebb bátrabban teszek a kenyérbe, és megtoldom még egy kis bazsalikommal is. Ízre nagyon finom kenyér lett, színre nem egészen ezt vártam.

Hozzávalók:

50 dkg BL 80 liszt

2 ek.burgonyapehely

250 ml víz

25 dkg öregtészta

2 ek.olaj

2 ek.joghurt/kefír

csipet aszkorbin

10 gr friss élesztő

1 kk. cukor

1 púpos tk. só

pirospaprika, sűrített paradicsom

petrezselyemolaj

A tésztába most nem teszek tk.lisztet, hogy a színén ne módosítson. Dagasztás után 3 részre osztom. 

Az egyik részbe beledagasztok egy jó teáskanál pirospaprikát és egy kanál sűrített paradicsomot.

A másik részbe megy a petrezselyemolajból legalább 3 evőkanálnyi, aztán még 2 ek. úgy, hogy kinyomkodom az olajat belőle, csak a zöldje kerül bele.

A harmadik rész marad fehér. Duplára kelesztem és egyenként hengerré sodrom a tésztákat, majd összefonom, mint egy kalácsot.

A kihúzós nagy dobozformába teszem, hagyom ismét duplára kelni (kb.40 perc ) megspriccelem vízzel, megszórom szezámmaggal. Belehúzom egy nagy sütőzacskóba, lezárom és az előmelegített sütőben 210 fokon kb.45-50 perc alatt megsütöm.

Kiveszem a formából és rácson hagyom kihűlni.

Rozetta

Ennek a kenyérnek a formázását már sok helyen láttam, csak ezt vettem kölcsön, a tészta egy öregtésztás-graham lisztes kenyértészta.

Hozzávalók:

30 dkg öregtészta

5 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt

15 dkg graham liszt

40 dkg BL 80 liszt

2 ek.burgonyapehely

100 gr joghurt

250 ml víz

1 kk.cukor

2.tk.só

csipet aszkorbin

2 dkg friss élesztő

5 dkg vaj

kenéshez: 1 tojás 

tetejére: len,-szezám,-napraforgó,-tökmag, mák, zabpehely

A hozzávalókból a gépben tésztát dagasztok, tálban duplára kelesztem, közben egyszer átgyúrom. Mérleg segítségével 19 egyforma részre osztom.

Egyenként zsemléket gömbölyítek belőle, megkenem a tojással a tetejüket, a különböző magokba mártva lerakom a sütőpapíros tepsire. Fél óra kelesztés után előmelegített sütőben 200 fokon kb.35-40 percig sütöm.

Rozsos joghurtos riegel kenyér

Ennek a kenyérnek a kiindulópontja is E.Margit péksüteménye volt. Ezt alakítottam egy kicsit a saját ízlésünkre, könnyebbre,  levegősebbre. Az a tapasztalatom, ezt még azok is szívesen ették, akik egyébként nem rajonganak a rozskenyerekért. Érdemes kipróbálni!
Hozzávalók:
30 dkg öregtészta
10 dkg BL 80 kenyérliszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
280 ml víz
1 tk. barnacukor
2 dkg friss élesztő
Ezeket a kenyérsütővel elkevertetem, majd az üstben hagyom állni  fél órát. Utána hozzáadom a következőket:
150 gr joghurt
csipet aszkorbin
2 tk.só
3 dkg vaj
1 tk.őrölt kömény
10 dkg fehér rozsliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
2 ek. burgonyapehely
1 kk.sikér (elhagyható)
dagasztás végén: 2 ek.lenmag, 2 ek. szezámmag, 2 ek.napraforgómag, 2 ek.zabpehely
Dagasztom, közben figyelem, kellhet bele még víz, ha nem elég lágy a tészta! Majd az utolsó pár percben hozzáadom a magkeveréket is. Kicsit lágy, ragadós a tészta, ilyennek kell lennie. Egy tálban duplára kelesztem, (kb.40 perc)  félidőben egyszer átgyúrom.
A tésztát lisztezett felületre borítom, 4 részre osztom, egyenként bucit formálok belőle, megforgatom tökmagban és a kihúzós nagy dobozformában egymás mellé lerakom. Duplára kelesztem, bevágom a bucik tetejét, megspriccelem vízzel, megszórom a magkeverékkel és előmelegített sütőben 210 fokon 55-60 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni.
magkeverék: 2-2 ek. len,-szezám,- napraforgó mag, 2 ek. zabpehely
Ha nem kenyeret akarok készíteni hanem zsemléket, akkor lehet a tésztát kb.2-3 cm vastagra nyújtani, megspriccelni vízzel, magkeverékkel szórni, felvágni téglalapokra, ezeket a sütőpapíros tepsin még keleszteni 30 percig, majd 210 fokon 20-25 percig sütni.
Ha valakinek nincs egy nagyobb formája,akkor készítheti két kisebb dobozformában, vagy jénaiban is.

Csigakenyér

Ha jól emlékszem ezt is Maxnál láttam, de csak a formázást vettem kölcsön, a tészta a Napraforgó kenyér saját ízlésünkre formált tésztája lett.

A megkelt tészta 1/5 -öd részét kinyújtom 20 X 50 cm-re, megkenem olvasztott vajjal, hosszában két csíkra vágom.

Feltekerem az elsőt csigaszerűen, majd folytatólagosan a másik csíkot is köré. Ezt teszem a sütőpapíros tepsire középre, állítva.

A tészta maradék részét kinyújtom 30 X 60 cm-re, megkenem vajjal, (megszórom sajttal,ha éppen erre vágyunk), feltekerem,mint a beiglit. 16 csigát vágok belőle, ezeket a közép köré rendezem.

30 perc kelesztés után lekenem tojássárgával, megszórom szezámmaggal.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 35-40 percig sütöm.

Napraforgó kenyér

Amikor megláttam Maxnál ezt a kenyeret, rögtön beleszerettem. Az első elkészítés után viszont változtattam a tésztán, mert a forma mindenkinek tetszett, de a "sós kalács" jelleg nem ízlett. Így egy kenyértésztára jobban hasonlító dolog jött létre.

Hozzávalók:

70 dkg liszt

3 ek. burgonyapehely

350 ml víz

1 dl olaj

1 tojás

1 kk.cukor

2 tk.só

4 dkg friss élesztő

csipet aszkorbinsav

kenéshez: 10 dkg olvasztott vaj

tetejére: 1 tojássárga, magok

A hozzávalókból a kenyérsütő tésztát dagaszt, amit egy tálban hagyok duplára kelni. 

Elfelezem, majd a fél adag tésztát 5 részre osztom, egyenként kb. 20-22 cm átmérőjű körré nyújtom.

Egy sütőpapíros gáztepsire pakolom egymásra a korongokat,közben mindig megkenve olvasztott vajjal. Az 5. korongot kicsit nagyobbra nyújtom, és úgy teszem rá, hogy az oldalán lelógjon,erre már nem kenek vajat.

Egy éles késsel csillag alakban bevágom a szélétől 1 cm-re, úgy, hogy 8 háromszög alakú szirmot kapjak. Ezeket középről kezdve kihajtom egyenként.

A másik fél adag tésztát 6 részre osztom, ebből egy darabot zsemlének formázva félreteszek.

A többiből egyenként 14 cm-es korongokat nyújtok, és úgy járok el, mint az előbb. Ez kerül a koszorú közepébe, szintén bevágom 8 részre, úgy, hogy a szirmok a már meglévők közé nyíljanak. Végül középre megy a félretett kis cipó.

30 perc kelesztés után lekenem a tojássárgával, megszórom a közepét lenmaggal, a szirmokat szezámmaggal.

Előmelegített sütőben, 200 fokon, kb. 35-40 percig sül.

A naponta készülő kenyerünk

Ez a kenyér is Limara nyomán készül, évek óta péktársak vagyunk E.Margit oldalán, rengeteget tanultam tőle,és sok segítséget kapok a mai napig is,ha valahol elakadok.
Hozzávalók:
2 dl víz
1 tk.cukor
1 dkg friss élesztő
20 dkg öregtészta
20 dkg BL 80 liszt
Ezeket a kenyérsütőbe teszem, elkevertetem, majd állni hagyom fél-egy órát, mikor mennyi időm van.
Hozzá jön:
120-150 ml víz
2 tk.só
csipet aszkorbinsav
35 dkg BL 80 liszt
5 dkg teljesőrlésű liszt
2 ek.burgonyapehely
A tésztát alaposan megdagasztja a gép, a víz mennyisége függ a lisztektől, ha van benne tk.liszt, akkor kell a több víz.
Dagasztás után kiteszem a tésztát egy tálba, letakarom egy kendővel és hagyom kelni kb.40 percig. Közben 20 perc után egyszer átgyúrom.
Megformázom a kenyeret, és a sütőpapírral bélelt 8 literes jénai aljába teszem. Egy kendővel, vagy a jénai tetejével letakarva kelesztem kb. 40-45 percig. Ezután  pengével  bevágom a tetejét pár helyen, hagyom még kelni 10-15 percet, (ezalatt már előmelegítem a sütőt 200 fokra).
Megspriccelem vízzel a jénai fedelét belülről, így teszem rá, majd mehet a sütőbe.
55-60 perc sütés után kiveszem, lekapom a fedelét, és 220 fokra visszateszem még 5-10 percre.
Ezután rácson hagyom kihűlni.

Magos-pelyhes kenyér

A kiindulás Limara olajbogyós-magvas kenyere volt, de olíva nélkül készítettem. 

Ilyen lett: