Hortobágyi húsos palacsinta

Ez a recept még a májusi Kifőztükben jelent meg. Az újság letölthető a Kifőztük oldalán.

A palacsinta lehet előétel, vagy tartalmasabb leves után második fogás.

Hozzávalók 10-12 darabhoz

• 1 kg húsból készült pörkölt  (csirke-, sertés vagy borjúhús)
• 2 nagy doboz tejföl (90 dkg)

a palacsintához:

• 2 tojás
• 30 dkg liszt
• 6 dl tej
• 2 dl víz
• 6 evőkanál olaj
• 2 kávéskanál só

a díszítéshez:

•  petrezselyemzöld / snidling

Simára keverjük a palacsintatészta hozzávalóit, és 10-12 darab palacsintát sütünk. Kiszedjük a húst a szaftjából, és apróra vágjuk. Elkeverünk a pörköltlében 6-7 dl tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy kenhető masszát kapjunk.
Megkenjük vele a palacsintákat, majd két szemben lévő szélét behajtva föltekerjük őket. Tűzálló tálba egymás mellé tesszük a tekercseket, meglocsoljuk a maradék mártással, és előmelegített sütőben 200 fokon átforrósítjuk. Tálalásnál kevés tejfölt csurgatunk rá, és petrezselyemzölddel vagy snidlinggel díszítjük.

Tipp: ha nem akarjuk az egész mennyiséget frissen tálalni, akkor kétfelé osztjuk, és az egyik adagot lefagyasztjuk. Felhasználáskor előbb néhány órára a sima hűtőbe tesszük az ételt, vagy szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, azután átmelegítjük a sütőben.

Vadas zsemlegombóccal

Nálunk így készül, a Nagyi receptje szerint, persze ez az étel is ahány ház, annyiféle.

Nagy adagot írok le, a munka vele így is ugyanannyi, viszont 2 napi ebéd megvan, vagy lehet fagyasztani belőle.

Hozzávalók:

1,5 kg marha / sertés hús

4 nagyobb sárgarépa

2 fehérrépa

1 kis zeller

2 nagy fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

bors, 2 babérlevél, 4-5 borókabogyó, fél citrom héja

1 citrom leve

1 dl fehérbor

kevés füstölt szalonna

2 ek. cukor

1 ek.mustár

2 dl tejszín

2 púpos ek.liszt

zsemlegombóchoz:

4 száraz zsemle

50 dkg liszt

2,5 dl tej

2,5 dl víz

1 tk.só

petrezselyemzöld

A tisztított zöldségeket karikára, kockára vágom, a hagymát vastagabb szeletekre, a fokhagymát csak megtisztítom. Egy nagyobb lábosba teszem, hozzáadom a babérlevelet, borókabogyót, frissen őrölt borsot, a citrom vékonyan lehántolt héját és annyi vizet, ami bőven ellepi.

Felforralom és félreteszem hűlni.

A húst felszeletelem, a kihűlt pácléhez adom a citrom levét és a hússzeleteket is. Lefedve áll egy éjszakát a hűtőben.

Másnap a hússzeleteket kiveszem, lecsöpögtetem, sózom, borsozom és egy serpenyőben átsütöm a szalonnazsíron. Visszateszem a páclébe, teszek bele egy ek. sót, hozzáöntöm a bort és puhára főzöm.

Kiszedem a húst és a babért, borókabogyókat, citromhéjat kidobom a léből. Botmixerrel pürésítem a zöldségeket benne.

A cukrot egy evőkanál vízzel karamellizálom, ráöntöm a zöldséges lét. A lisztet elkeverem a tejszínnel és a mustárral, kevés forró lével hígítom, majd az egészhez öntöm és összeforralom. Megkóstolom és ha kell, igazítok az ízén egy kis citromlével, sóval. Visszateszem bele a hússzeleteket.

A zsemlegombóchoz kockára vágom a zsemléket és pici olajon megpirítom, vágott petrezselyemzöldet teszek hozzá. A lisztből a tejjel, vízzel, sóval nokedlitésztát keverek, hozzáadom a zsemlekockákat is. Vizes kézzel gombócokat formázok és forrásban lévő vízbe teszem őket. 5-8 percig főzöm, kiszedve fedeles tálban melegen tartom, míg az összes elkészül.

Ír gombócleves

Hideg van, ilyenkor jól esik már egy tányér tartalmas, forró leves. Fűszeres Eszternél olvastam a receptjét, gyakran készül, bár némi változtatással, de ezt legalább mindenki szereti így.

Kicsi lányom kérdezte mikor először főztem, hogy milyen leves ez? Mondom ír gombócleves, erre ő: ja, irgum-burgum leves! (ennek legalább van valami értelme:))

Hozzávalók:

50 dkg hús (csirkecomb filé / pulykacomb filé / disznóhús)

1 nagy fej hagyma felkockázva

5 dkg vaj

30-40 dkg brokkoli

1 tk.pirospaprika

só, bors, szerecsendió

4 db. babérlevél

3 dl tejszín

1 citrom leve

3 ek. ír whiskey ( ha nincs, nem dráma,nevezzük csak gombóclevesnek)

aprított petrezselyemzöld

a gombócokhoz:

30 dkg főtt, áttört krumpli

1 tojás

10 dkg liszt

só,bors

A hagymát a vajon megdinsztelem, rádobom a kockára vágott húst. Zsírjára sütöm, majd hozzáadom a fűszereket és felöntöm 3 liter vízzel. Lassú tűzön főzöm, míg a hús megpuhul, kb. 1 óráig.

Ezalatt elkészítem a gombócokat, a hozzávalókat összegyúrom és diónyi gömbökké formázom.

Amikor a hús puha lesz, beledobom a levesbe őket és mehet a brokkoli is utána. Ha a gombócok feljönnek a tetejére, beleöntöm a tejszínt, hozzákeverem a whiskey-t és beleteszem a petrezselyemzöldet is.

Elzárom a lángot alatta, kész is. Utána bőven elég valami süti másodiknak.

Húspástétom

Mirelle készített nemrég ilyet, nagyon megtetszett. Szoktam egybesült fasírtot sütni, de ez a formájával és a baconnal bolondítva jobban nézett ki, és miután elkészült mondhatom,hogy finomabb is.

Hozzávalók: 1 db nagyobb őzgerinc formához

50 dkg darált hús     (lehet sertés-marha vegyesen)

20 dkg szeletelt bacon

2 tojás

2 marék zsemlemorzsa

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma aprítva

2 tk.pirospaprika

só, bors, aprított petr.zöld

Az apróra vágott hagymát megdinsztelem egy pici vajon, a tálban várakozó húshoz adom. Beleteszem az összes többi hozzávalót is és jól elkeverem.

Az őzgerincformát egy sütőpapíros tepsire teszem, kibélelem a bacon szeletekkel és belenyomkodom a húsmasszát. A kilógó szalonnákat visszahajtom rá és 200 fokon kb. 35-40 percig sütöm. 

Ekkor kiveszem és kifordítom a pástétomot a sütőpapírra, visszateszem addig sülni, míg a szalonna szépen megpirul rajta, ez kb. 15 perc.

Mi melegen ettük főzelékhez, így is nagyon jó, de ha kihűlt és egy éjszakát hűtőben töltött,akkor nagyon finom salátával, vagy szendvicsben felvágott helyett.

Lasagne

Végre sikerült úgy összehoznom, hogy(leszámítva 2 kis lap tésztát) semelyik alkotórészből nem lett maradék és elég is lett minden hozzá.
Hozzávalók: 
1 doboz 500 g-os lasagne tészta   (nekem most a Lidl-ből, Combino márkanevű)
a lapok mérete kb.9 X 18 cm
a raguhoz:
1 kg darált hús (nekem sertés-marha vegyesen)
2 doboz 400 g-os hámozott paradicsom konzerv
200 g sűrített paradicsom
2 nagy fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
kb. 1 dl olívaolaj
só, bors, bazsalikom, oregano
a besamelhez:
10 dkg vaj
10 dkg liszt
1 liter tej
só, bors, szerecsendió
szórni kb.40 dkg reszelt sajt ( nálunk trappista,mert a parmezánt nem mindenki szereti)

Kivajazok egy 25 X 35 cm-es tepsit.
A raguhoz egy nagy lábosban odateszem az olívaolajon a felkockázott hagymát. Ha már üveges mehet bele az aprított fokhagyma és a darált hús. Kevergetem míg mindenhol kifehéredik, ráöntöm a paradicsomokat, fűszerezem és fedő alatt kis lángon hagyom rotyogni kb. 1 órát. Időnként megkeverem.
Ezalatt elkészítem a besamelt. Egy lábosban felolvasztom a vajat, ráteszem a lisztet, kézi habverővel egy percig keverem, ráöntöm a tejet és folyton kevergetve besűrítem. Ízesítem sóval, borssal, reszelt szerecsendióval.
Megreszelem a sajtot, és elkezdem összeállítani az ételt. A vajazott tepsi alját beterítem a tésztalapokkal ( nem kell előfőzni!) erre besamel mártást kenek és jön rá egy adag a raguból, megszórom reszelt sajttal.
Ismét tésztalapok következnek, majd besamel, ragu, sajt. Összesen 5 réteg lesz tésztából, a legutolsó tésztasorra már csak a maradék besamel kerül és reszelt sajt.
Előmelegített sütőben 180 fokon 40 percig sül.