Bejgli másképpen

Most karácsonykor kipróbáltam egy másik bejglireceptet, nem a megszokottat sütöttem.

Ez Andi 1976 receptje, tökéletes és nagyon finom bejglik lettek belőle.
Már tavaly annyit lelkendezett Szepy a marcipános bejgliről, hogy most nálam is ilyen töltelékkel készült 2 rúd. Nekem csak a barna héjjal együtt megdarált mandulám volt, az ízén ez nem rontott semmit, csak színre nem lettek olyan szépek, mint Szepyé.

Hozzávalók 6 rúd bejglihez

a tésztához:

• 90 dkg liszt
• 10 dkg porcukor
• 1 dkg só
• 25 dkg vaj
• 12,5 dkg zsír
• 1 dl hideg tejszín
• 2 dl hideg víz (plusz néhány evőkanálnyi, ha szükséges még)
• 2 tojássárgája
• 2,5 dkg élesztő

a töltelékekhez:

2 rúd dióshoz:     28 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-1,5 dl víz
2 rúd mákoshoz:  28 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-1,5 dl víz
(zsemlemorzsa helyett lehet darált keksz is)

plusz: reszelt citrom- vagy narancshéj, vaníliakivonat, őrölt fahéj tetszés szerint

2 rúd marcipánoshoz:  40 dkg darált mandula, 15-20 dkg cukor, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1-2 teáskanál színtelen mandulaaroma, 1 dl víz

mazsola 1 rúdhoz: 5 dkg, meleg vízbe áztatva 15 percre, utána szűrőben lecsöpögtetve

a kenéshez: 2 tojás

Két éve kicsit változtattam a töltelék összetételén, ennyit elbír, szaftosabb lett, de nem repedt meg:

töltelék hozzávalók 3 rúdhoz:

• 45 dkg dió vagy mák
• 25 dkg cukor
• 5 dkg darált háztartási keksz
• 1/2 citrom leve
• reszelt citromhéj / narancshéj / vaníliakivonat / őrölt fahéj tetszés szerint
• 1 kisebb hámozott alma reszelve

dióshoz: 210-220 ml víz
mákoshoz: 225-240 ml víz


Először a töltelékeket készítjük el, mert teljesen ki kell hűlniük.
Külön-külön kis lábosban összeforraljuk a vizet a cukorral, és az ízesítőkkel, majd hozzáadjuk a többi belevalót. A mákos és a diós töltelékhez is kezdésnek 1-1 dl vizet használjunk, és csak akkor tegyünk még hozzá keveset, ha a töltelék nagyon száraznak tűnik. Ezek a töltelékek nedves, morzsálódós állagúak legyenek. A marcipános pedig sűrűn kenhető lesz, ennél az aroma adagolását kóstolással állapítsuk meg.
A kész töltelékeket mérleggel pontosan lemérve elosztjuk kis tálkákba.

A tésztát érdemes délután elkészíteni, mert egy éjszakát pihentetni kell a megformázott bejgliket, és csak reggel sütjük őket.
A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval, majd a robotgép táljába tesszük, belekockázzuk a nem túl hideg vajat, és a zsírt is. Összekeverjük a vizet és a tejszínt a tojássárgákkal, és az élesztővel, beleöntjük a liszt közepébe és a géppel nagyjából 5 perc alatt rugalmas, zsíros tapintású, viszonylag keményebb tésztát dagasztunk.
Pontosan lemérve 6 részre osztjuk, fóliába göngyöljük a darabokat, és 20 percre hűtőbe tesszük.
Ezután az egyes darabokat kinyújtjuk, lisztezés nélkül, nagyjából 20-25 x 30 cm-es téglalapokra.
A tölteléket úgy osztjuk el a lapokon, hogy a szélektől 1-2 cm-rel beljebb legyen körben mindenhol.
Legjobban nedves kézzel lapogatva lehet eloszlatni szépen a tölteléket, ha mazsolát is teszünk bele, akkor rudanként 5 dekát szórunk rá.
A rövidebb oldalakon behajtjuk a kis tésztaszegélyt, majd a hosszabb oldalnál kezdve feltekerjük a bejglit.
Sütőpapíros tepsikre tesszük a rudakat, egymástól legalább 4-5 cm távolságra. Mindegyiket lekenjük tojássárgájával és hűvös helyen ( de nem hűtőben!) pihentetjük, amíg megszárad a máz rajtuk.
Este lekenjük tojásfehérjével őket, és reggelig szintén hűvös helyen hagyjuk állni.
Másnap reggel hurkapálcával középen megszurkáljuk a bejgliket, egészen a tészta aljáig, 5-6 helyen, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon.
Előmelegített sütőben, 180 fok légkeveréssel, középső sínen, 25-30 perc alatt sülnek meg.
Rácson hagyjuk kihűlni.

Tipp: készülhet aszalt gyümölcsös töltelékkel is, 2 rúdhoz 75 dkg aszalt vegyes gyümölcsre van szükség. (szilva, barack, mazsola, áfonya, meggy, apróra vágva, és kerülhet bele cukrozott citrushéj is ízlés szerint)
Ezeket egy lábosba tesszük és annyi almalét öntünk rá, amennyi szűken ellepi, felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot és fedő alatt hagyjuk kihűlni. Ezután szűrőben lecsepegtetjük róla a fölösleges almalét.
Ez a recept megjelent a 2012. decemberi Kifőztükben is.

Mézes-diós kockák - Segítsüti

Indul az őszi Segítsüti árverés! Nemisbéka ismét összehívta a sütőcsapatot, 27 blogger süteményeire lehet licitálni mától szept. 20-án 16:00-ig a Segítsüti oldalán.

Szeptember 21-25 között pedig ötféle ajándéktárgyat vásárolhatnak meg az adni szándékozók.

Az idei támogatott a Szemem Fénye Alapítvány két gyermekhospice háza, ide kerülnek műszerek, orvosi eszközök, amelyek a gyerekek ellátását, ápolását megkönnyítik.

Én mézes-diós kockákkal készültem, az illatuk és a díszítésük már a karácsonyt idézi, így a licit nyertese a sütemény mellé kap még 15 db mézeskalács karácsonyfadíszt is.

A süti mennyisége 42 kocka, akár nagyobb baráti társaságnak is elegendő!

Cégek licitálását is várjuk itt, egy süticsomagra, amiben többek között benne lesznek a mézes-diós kockák is! 

Hozzávalók

a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 20 dkg durvára darált dió
• 20 dkg porcukor
• 20 g szódabikarbóna
• 5 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 2 tojás
• 20 dkg méz
• 10 dkg vaj
• 1-1 citrom és narancs reszelt héja

a krémhez:

• 4 tojássárgája
• 4 evőkanál cukor
• 4 púpozott evőkanál liszt
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 5 dl tej
• 1/2 dl rum
• 1 citrom reszelt héja
• 25 dkg mascarpone
• 12 dkg porcukor 
• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló

a mázhoz:

• 20 dkg étcsokoládé
• 7 dkg vaj

Meglangyosítjuk a mézet a vajjal, és beletesszük a reszelt citrushéjakat. Nagyobb tálban összekeverjük a tészta első öt hozzávalóját, majd beleütjük a tojásokat is. Robotgép dagasztókarjával az egészet összedolgozzuk, közben folyamatosan hozzáöntjük a mézes vajat. Ragacsos tésztát kapunk, amelyet fóliával lefedve legalább 6-8 órára hűtőbe teszünk.

 Légkeveréssel 180 fokra kapcsoljuk a sütőt. Kettéosztjuk a tésztát, lisztezett felületen 30 x 35 cm-es lapokat nyújtunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben egyenként nagyjából 10-12 perc alatt egymás után megsütjük, majd hűlni hagyjuk őket.

 Lábosban kézi habverővel csomómentesre keverjük a krém első hét hozzávalóját, majd kis lángon kevergetve sűrűre főzzük. Hideg vízbe állítva kihűtjük.

Robotgéppel habosra keverjük a mascarponét a porcukorral, majd apránként hozzáadjuk a hideg főzött krémet is. Habbá verjük a tejszínt a habfixálóval, és óvatosan a krémhez vegyítjük.

 Megkenjük az egyik lapot a krémmel, majd ráfordítjuk a másik lapot, és lehúzzuk róla a sütőpapírt. Gőz fölött keverve összeolvasztjuk a vajat a csokoládéval, a tészta tetejére simítjuk, majd a hűtőbe tesszük. 15-20 perc múlva kivesszük, a szilárduló mázon késsel bejelöljük a kockákat, azután legalább 1-2 órára visszatesszük a hűtőbe.

 Tálalás előtt a jelölés mentén kockákra vágjuk a süteményt.

(A díszítés mézeskalács írókával készült a megszilárdult csokoládébevonatra.)

Csokoládés s'mores sütés nélkül

Tücsöknél láttam meg ezt a jó kis sütit, el is készítettem, nem csalódtunk, finom lett!
A mályvacukrot én készítettem hozzá, de természetesen boltiból is ugyanolyan jó lesz.

Hozzávalók

• 20 dkg mályvacukor (saját készítésű, recept itt)
• 10 dkg vaj
• 1 evőkanál víz
• 20 dkg étcsokoládé
• 10 dkg háztartási keksz
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg amerikai mogyoró (nálam most dió ment helyette)
• 5 dkg dió

a tetejére:

• 20 dkg étcsokoládé  (nálam csak 15 dkg, de elég volt)

A vajat a vízzel és a csokoládéval gőz fölött összeolvasztom. Elkészítem a pillecukrot, természetesen ízesítés és színezés nélkül. Amikor felhabosodott és készen van, belekeverem az olvasztott vajas csokoládét is.
Ezután fakanálra váltok és hozzákeverem a nagyobb darabokra tördelt kekszet, a mazsolát és a diót.
15 x 25 cm-es üvegedénybe simítom a masszát, és beteszem a hűtőbe 1 órára.
Gőz fölött megolvasztom a tetejére szánt csokoládét, és a megszilárdult massza tetejére kenem. Visszateszem újabb 1 órára a hűtőbe, majd ezután kisebb kockákra vágom.


Ha bolti mályvacukorból készül, akkor először azt keverjük a vízzel együtt felolvasztott vajhoz, amíg teljesen folyóssá nem válik. Ezután adjuk hozzá a csokoládét, és felolvasztjuk azt is.

Bagettek ízesítve

Ezek a bagettek a Kifőztük magazin 2011 / 1. számában jelentek meg. Az újság ingyenesen letölthető
az oldalról!

Hozzávalók
a tésztához:

• 40 dkg öregtészta (elkészítése a Kifőztük 2010/2. számában található)
• 2 dl víz
• csipet cukor
• 1 dkg friss élesztő
• 20 dkg BL 80 kenyérliszt

• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
• 2 evőkanál olaj (lehet az aszalt paradicsom olajából)
• 1 dl víz
• 1 púpozott teáskanál só

az ízesítéshez:

• fél üveg olajban eltett aszalt paradicsom
• egy nagy marék olajbogyó
• 1-2 fej vöröshagyma
• 2-3 ágacska rozmaring
• egy nagy marék dió

Az öregtésztát a vízzel, a cukorral, az élesztővel és a 20 dkg kenyérliszttel elkeverjük, majd állni hagyjuk 1 órán keresztül.
Ezután beletesszük a többi hozzávalót és lágy tésztát dagasztunk belőle. Letakarva hagyjuk duplájára kelni.
Ezalatt előkészítjük az ízesítéshez való alapanyagokat. A hagymákat megtisztítjuk, félkarikára szeleteljük és kevés olajon barnára pirítjuk. A diót durvára vágjuk. A rozmaring leveleit leszedjük és felaprítjuk. Az aszalt paradicsomot lecsöpögtetjük az olajtól és kisebb darabokra vágjuk. Az olajbogyót lecsurgatjuk és feldaraboljuk.
A megkelt tésztát négy részre osztjuk, egyenként téglalapra nyújtjuk. Az elsőn elosztjuk az aszalt paradicsomot, a másodikon a diót és a rozmaringot, a harmadikon a pirított hagymát, a negyediken az olajbogyót.
Mindegyiket feltekerjük, kissé meggörgetjük a kezünkkel, majd a tésztavéggel lefelé sütőpapíros tepsire tesszük. Nagyjából egy óra alatt duplájára kelesztjük, éles késsel bevágjuk néhány helyen, és vízzel alaposan megspricceljük.
Előmelegített, forró sütőben 220 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.

Tipp: készíthetjük öregtészta nélkül is, ebben az esetben 2,5 dkg friss élesztőre lesz szükségünk, a többi hozzávaló mennyisége és az elkészítés ugyanaz. A bagettek pedig kicsit rövidebbek lesznek.

Bejgli

A Kifőztük 10. számában jelent meg ez a bejglirecept, talán még jól jön valakinek, így az utolsó pillanatban...

Hozzávalók (4 rúdhoz)
a tésztához:

•  60 dkg rétesliszt
• 12 dkg porcukor
• 1 kávéskanál só
• 25 dkg puha vaj
• 2 tojás
• 1-1,5 dl tej 
• 2 dkg élesztő

a töltelékhez:

• 40 dkg darált dió
• 25 dkg cukor
• 1 dl víz
• 1 evőkanál vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 kávéskanál őrölt fahéj

• 40 dkg darált mák
• 25 dkg cukor
• 1 dl víz
• 1 evőkanál vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat

• 30 dkg mazsola (elmaradhat)

a tetejére:

• 1 nagy tojás

A mazsolát megmossuk és meleg vízbe áztatjuk 10-15 percre, majd lecsöpögtetjük.
A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval. A puha vajat, az élesztőt, a tojásokat és 1 dl tejet a robotgép táljába tesszük. Hozzáadjuk a lisztet is, és a dagasztókarral összeállítjuk a tésztát. Ha nagyon kemény lenne, öntünk még hozzá 2-3 evőkanál tejet.
A tésztát letakarva állni hagyjuk 1 órán keresztül.
Ezalatt elkészítjük a töltelékeket. A vizet felmelegítjük a vajjal és a cukorral, belekeverjük a darált diót és az ízesítőket. Ha a töltelék nagyon kenődős lenne, akkor 2-3 evőkanál darált háztartási kekszet adunk még hozzá.
Ugyanígy elkészítjük a máktölteléket is. Mindkettőnek nagyon sűrűnek kell lennie.
A tésztát 4 részre osztjuk és egyenként 20 x 30 cm-es lapokra nyújtjuk. A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta úgy, hogy körben kihagyunk egy 2 cm széles csíkot. Megszórjuk mazsolával, majd a két szélét picit behajtva feltekerjük.
Sütőpapíros tepsire tesszük a rudakat, egymástól kétujjnyi távolságra. Tojássárgával lekenjük, fél órán át állni hagyjuk meleg helyen. Ezután tojásfehérjével is megkenjük, majd fél órán keresztül hűvös helyen pihentetjük.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A bejgliket hurkapálcával vagy hústűvel megszurkáljuk a tetején és az oldalán is, majd 25-30 perc alatt megsütjük őket. A tepsin hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt szeleteljük.

Waldorf-saláta szelídítve

A Waldorf-salátát én mindig Stahl Judit receptje alapján készítem, ami már alapból eltér az eredeti verziótól, de mi ezt szeretjük. Nagyon könnyű és friss az öntet hozzá, nem nyomja el az ízeket. A szőlő pedig kimondottan illik bele.
Ezt a változatot szelídítettem még tovább, a zellert lecserélve zellerszárra (halványító zeller). Ennek nem olyan erőteljes az íze, így a zellert nem szeretők is megkóstolják.

Hozzávalók 
a salátához:

• 5 dkg dióbél
• 1 nagy fürt szőlő
• 1 csomag zellerszár
• 60-70 dkg savanykásabb alma
• 1 citrom leve

az öntethez:

• 1 nagy doboz joghurt (450-500 g)
• 1 evőkanál méz
• 3 kávéskanál mustár
• 2 citrom
• só, bors
• 1 csokor petrezselyemzöld / zellerzöld

A diót szárazon megpirítom pár perc alatt, majd kihűlés után durvára vágom.
Az almát megmosom, a magházát kivágom és nagylyukú reszelőn lereszelem. A zellerszárak végét levágom és mosás után ezeket is lereszelem, vagy vékonyan felszeletelem. Tálba teszem őket, meglocsolom a citrom levével, és összekeverem. Hozzáadom a félbevágott szőlőszemeket és a diót is.
Az öntethez kézi habverővel összedolgozom a joghurtot, a mézet, a mustárt, a citromok reszelt héját és a felaprított petrezselyemzöldet, sózom, borsozom.
Elkeverem a zelleres almával, és lefedve legalább egy órára hűtőbe teszem.

Baracklekváros diós muffin

Kicsi lány úszni járt két hétig minden nap, ezért sorozatban készültek a különböző muffinok, hogy éhen ne maradjon hazáig.

Hozzávalók 12 db muffinhoz

• 15 dkg rétesliszt
•  5 dkg finomliszt
•  5 dkg darált dió
•  1 zacskó sütőpor (12 g)
•  2 tojás
•  15 dkg cukor
•  10 dkg tejföl
•  5 dkg puha vaj
•  1 teáskanál vaníliakivonat
•  1 citrom reszelt héja
•  1/2 kávéskanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál sárgabaracklekvár 

tetejére:

• sárgabaracklekvár
• durvára vágott dió 

A muffintepsibe beleteszem a papírkosarakat, a sütőt bekapcsolom 180 fokra. A liszteket, a darált diót és a sütőport összekeverem.
A tojásokat a többi hozzávalóval a robotgép habverőjével elkeverem, beleöntöm a lisztes egyveleget is. A tésztát elosztom a 12 kosárba és 180 fokon 20 percig sütöm. Még forrón megkenem a tetejét kevés baracklekvárral, megszórom dióval. A tepsiben hagyom kihűlni.

Cseresznyés tiroli rétes

Egy finom rétes cseresznyével és dióval. Részletes fázisképekkel megtalálható a Kifőztük 4. számában.

Hozzávalók:

tészta:

•  35 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1 teáskanál só
• 1 púpos evőkanál cukor
• 25 dkg hideg vaj
• 60 ml meleg víz
• 125 ml tej
• 1 nagy tojás
• 15 g friss élesztő / 7g porélesztő 

töltelék:

• 1 kg cseresznye kimagozva
• 3 nagy tojásfehérje
• 10 dkg cukor
• 15 dkg dió durvára darálva
• negyed teáskanál őrölt fahéj

tetejére kenni:  3 tojássárga pici vízzel keverve

A tésztához a tejet, vizet, tojást, élesztőt elkeverjük egy magasfalú tálban. A lisztet, sót, cukrot összekeverjük és a késes robotgépben két részletben összeforgatjuk a hozzákockázott hideg vajjal. Éppen csak annyira, hogy kb. 1 cm-es vajdarabok maradjanak benne. A tojásos keverékhez adjuk és egy villával nagyjából elkeverjük. Fóliával letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap erősen lisztezett deszkára borítjuk, 50 X 50 cm-es lapot nyújtunk belőle, gondolatban harmadoljuk, a felső harmadot a középsőre hajtjuk, az alsót pedig erre. A hosszú lap mindkét végét visszahajtjuk középvonalig, majd összecsukjuk, mint egy könyvet. A zárt "gerinc" a bal oldalon van.
Megint kinyújtjuk és ugyanígy hajtogatjuk még kétszer. Fóliában a hűtőbe tesszük 30 percre.
Ezalatt kimagozzuk a cseresznyét. A 3 tojásfehérjét robotgéppel kemény habbá verjük, kanalanként hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat is. Végül a diót kanállal belekeverjük.
A tésztát három részre osztjuk és egyenként kb. 30 X 30 cm-es lapra nyújtjuk. A két szélét bevágjuk csíkokra, középre halmozzuk a diós hab 1/3-át, megszórjuk a cseresznye harmadával és beborítjuk a tésztacsíkokkal. Felváltva egyet jobbról, egyet balról veszünk, középen keresztezve őket.
Sütőpapíros tepsibe tesszük a három rudat, lekenjük a tojássárgával és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20-25 perc alatt megsütjük.
A nyers vajastészta súlya kb. 95 dkg, ha valaki készen vett élesztős-vajas tésztával készítené, akkor ezzel egyező súlyú tésztát vegyen.

A tészta forrása Nigella Lawson.

Női szeszély

Ahogyan a Nagyikám készítette. Csökkenti a fagyasztóból a fehérjéket és gyorsan elkészül. Pont a délutáni kávéhoz való könnyű kis finomság. Ez is a keretes tepsiben készült.

Hozzávalók: 38 X 25 cm-es tepsihez.

tészta:
4 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt
2 evőkanál olaj

tetejére:
baracklekvár
7 tojásfehérje
8 evőkanál cukor
10-15 dkg durvára vágott dió

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem, ez a robotgéppel legalább 7-8 perc. A tál oldalán belecsurgatom az olajat, majd kézi habverővel több részletben, óvatosan hozzákeverem a lisztet. A tepsibe öntöm és elkenem egyenletesen. 15 perc alatt megsütöm.
Közben a 7 fehérjét habbá verem fokozatosan adagolva hozzá a cukrot is.
A tésztát kiveszem és megkenem a baracklekvárral, ráhalmozom a habot is, megszórom a dióval és kb.10-15 percre visszateszem még a sütőbe.

A formában hagyom langyosra hűlni, körben egy lapáttal elválasztom, leveszem a keretet. Vízbe mártogatott késsel vágom kockákra.

Mézes diós kukoricapehely

Lúdanyótól jött az ötlet, de mandulával csak egyszer készült, azóta a diós a nyerő változat. A ropogós kukoricapehely a mézes karamellizálódott dióval, egyszerűen nem lehet eleget készíteni belőle! Tejjel is finom, de csak úgy magában is ropogtatja mindenki.

Hozzávalók:  ( nálunk, de mindenki alakítsa szabadon az arányokat!)

30 dkg kukoricapehely

10 dkg méz

5 dkg vaj

4 nagy marék dió kissé összevágva

A sütőt előmelegítem 170 fokra, kibélelem a gáztepsit sütőpapírral.

A kukoricapelyhet és a diót egy nagy tálba teszem.

A vajat és a mézet összemelegítem egy kis lábosban, (nem kell forralni) és ráöntöm a pehelyre.

Alaposan összekeverem és a tepsibe terítem. Kb. 15 percig sütöm, közben félidőben egyszer átforgatom egy lapáttal. Kiveszem és hagyom teljesen kihűlni, darabokra tördelem és jól záródó üvegbe teszem. 

Ez az adag  nekem befér egy menetben a tepsibe, ha valaki többet készít, akkor érdemes két részletben sütni.

Aranygaluska vaníliasodóval

Arra gondoltam, hogy lecserélem az eddigi receptemet a bukta tésztájára, hátha akkor igazán könnyű, foszlós, pihe-puha lesz a végeredmény. Jól tettem, megint győzött ez a tészta!
Hozzávalók:
tészta:

• 25 dkg rétesliszt
• 25 dkg finomliszt
• 3 csipet só
• 6 evőkanál cukor (nálam 7 dkg)
• 350 ml tej
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 dl olaj
• 1 tojás

hempergetni:

• 30 dkg darált dió
• 20 dkg finom kristálycukor
• reszelt citromhéj
• házi vaníliás cukor
• 20 dkg olvasztott vaj
• 10 dkg mazsola

vaníliamártáshoz:

• 4 tojás sárgája
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 10 dkg cukor
• 4 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 rúd vanília

A  hozzávalókból a géppel tésztát dagasztok, nem kell megijedni, szinte galuskaszerű lesz.
Egy tálba kotrom és letakarva hagyom duplára kelni.
Közben a darált diót összekeverem a cukrokkal, citromhéjjal. A vajat felolvasztom és hagyom hűlni.
A vaníliamártást is megfőzöm, hogy ki tudjon hűlni.  2 dl tejet és 2 dl tejszínt a kettéhasított vaníliarúddal felteszek főni. A maradék 2 dl tejjel elkeverem a tojássárgákat, keményítőt, cukrot és a lábosba öntöm a többihez, kézi habverővel kevergetve kis lángon besűrítem. Hűlni hagyom, és kidobom belőle a rudat. (népes és sodókedvelő családban ennek a duplája kell)
A megkelt tésztát lisztezett deszkán a kezemmel ujjnyi vastagra lapítom, közepes pogácsaszaggatóval galuskákat szabok belőle.
Egyenként az olvasztott vajba mártom, meghempergetem a cukros dióban és lerakom egy nagyobb tűzálló tálba. Mazsolát szórok közé. Így folytatom, míg tart a tészta, a maradék diót is közé szórom, a maradék vajjal meglocsolom a tetejét és hagyom kelni 20 percet még. Előmelegített sütőben 180 fokon 30-35 percig sütöm.
Nekem két emelet galuska került egymásra, ennél szerintem nem érdemes több réteget képezni, mert nyers maradhat a közepe, ha pedig hosszabb a sütési idő,  akkor kiszáradhat.
A tálban teszem az asztalra, mellé kínálom a hideg vaníliasodót.

Diós linzer

Ezt a receptet E.Margit oldalán tanultam, azóta állandó szereplő nálunk, főként karácsony táján.
Josef Zauner Bad Ischl-beli cukrászmestertől származik.
Nem az a porzósan száraz linzerféle, másnapra a tölteléktől finoman megpuhul.

Hozzávalók:
80 dkg liszt
30 dkg porcukor
20 dkg darált dió
60 dkg  vaj
1 tojássárga
2 ek.hideg víz
1 kk.fahéj
reszelt citromhéj
1 tk.vaníliakivonat
töltelék: baracklekvár, lemon curd

A lisztet és a vajat késes robotban összemorzsásítom és egy tálba öntöm. A többi hozzávalót is beleteszem, a tojássárgát elkeverve a vízzel a közepébe öntöm és összegyúrom.
Folpackban a hűtőbe kerül legalább 2 órára, de lehet egész éjszaka is.
Másnap 3-4 mm vékonyra nyújtom lisztezett deszkán, kiszúrom a formákat belőle. Sütőpapíros tepsin előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10-12 perc alatt megsütöm.
Ha kihűlt, kettesével valamilyen pikáns lekvárral összeragasztom és jól záródó dobozba teszem másnapig.
A sima korongokat lemon curddel ragasztom össze, nagyon jól megy a citrom íze a diós tésztához.
Lemon curd:
2 egész tojás, 2 tojássárgája, 2 vegyszermentes citrom reszelt héja, 2 dl citromlé, 15 dkg cukor, 8 dkg vaj

Kis lábosban kézi habverővel összekeverjük a hozzávalókat a vaj kivételével, és takarék lángon besűrítjük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat és hűlni hagyjuk. Ha nem szeretjük benne a citromhéjat, akkor még melegen szitán áttörjük a krémet. Üvegbe töltve hűtőben tároljuk.

Répatorta

Ez a torta közkívánatra készült, a köz jelen esetben a fiam volt osztálya, akikkel osztálykarácsonyt tartanak maguknak és a volt osztálytanítójuknak.

A fiam készített egy szavazós oldalt,amin az időpontot egyeztették, erre írta oda viccből, hogy répatortára is lehet szavazni. A többiek fellelkesültek, nem volt más hátra, meg kellett sütnöm.

A recept Nigellától van, annyi a változás, hogy megemeltem 5 dkg-val a tésztában a cukrot, mert tudtam, hogy a tetejére kerülő krémsajtos mázban nálam nem lesz 25 dkg (!) porcukor,tehát lehet édesebb a tészta.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

15 dkg sötét nádcukor

150 ml olaj

2 nagy tojás

10 dkg teljesőrlésű liszt

12,5 dkg finomliszt

3/4 tk. szódabikarbóna

1 tk. fahéj  (nálam mézesfűszer)

csipet só

1 narancs reszelt héja és leve

15 dkg reszelt sárgarépa

10 dkg dió durvára vágva

Mázhoz:

25 dkg házi krémsajt  / mascarpone

1 -1,5 dl tejszín habbá verve

3-4 ek. porcukor

fél citrom leve

1 narancs héja reszelve

10 gr zselatin ( dr.Oetker)

A cukrot és az olajat a robotgéppel kikeverem, egyenként hozzáadom a tojásokat is, majd a lisztet, fűszereket, végül a diót és a répát is.

Sütőpapírral alul kibélelt tortaformába öntöm és 180 fokon előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütöm.

A krémsajtot a cukorral habbá vert tejszínhez adom, a citromlével és a narancshéjjal együtt. A zselatint 4 ek.vízben feloldom, felmelegítem kevergetve, majd néhány kanál krémmel elvegyítem és a többihez adom. Ezt kenem a torta tetejére, és marcipánrépákkal díszítem.

Ha nem kell szállítani a tortát elhagyható a zselatin.

Citromos diós sütemény

Lúdanyó juttatta eszembe ezt a süteményt, előástam az Anyukám régi receptjét, és megsütöttem.
Finom és gyorsan megvan.
Hozzávalók:
3 tojásfehérje
12 dkg porcukor
15 dkg darált dió
15 dkg liszt
1 tk.vaníliakivonat
csipet fahéj
1 citrom reszelt héja
15 dkg olvasztott vaj
5 ek.tej
1 sütőpor
mázhoz: 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 2 citrom reszelt héja, fél citrom leve

A fehérjéket habbá verem a porcukorral, majd fakanállal belekeverem a sütőporos lisztet, diót, vajat, tejet, fűszereket. Kikent, lisztezett közepes méretű tepsiben 180 fokon kb.15 perc alatt megsütöm.
Közben elkészítem a mázat, a 3 tojássárgát habosra keverem a cukorral, citromhéjjal és lével.
A sütőből kivett forró sütemény tetejére kenem és hagyom teljesen kihűlni, utána vágom fel.

Szilvalekváros mézes tekercs

Ezt a receptet Margitka oldalán tanultam egy péktársamtól. Nagyon finom, karácsony előtt megsüthető már egy héttel is, hűtőben jól becsomagolva eláll.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

7 dkg zsír / vaj

20 dkg porcukor

15 dkg méz

2 tojás

1 kk.szódabikarbóna

3 kk. mézesfűszer keverék

20 dkg dió durvára vágva (ez most nekem kimaradt)

sűrű szilvalekvár

A lisztet elkeverem a száraz dolgokkal, elmorzsolom a vajjal, közepébe teszem a langyos mézet és a tojásokat. Jól összedolgozom és becsomagolva hűtőbe teszem pár órára.(vagy egy egész éjszakára)

3 részre osztom, egyenként kb. 30 X 25 cm-re nyújtom, úgy hogy a téglalap közepén kissé vastagabbra hagyom, két szélén vékonyabbra. A vastag részre kenem a szilvalekvárt, megszórom a dióval és mindkét oldalról ráhajtom a tésztát. Lenyomkodom és a három rudat sütőpapíros tepsibe teszem.

Lekenem egy kevés vízzel elkevert tojássárgával és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 - 30 percig sütöm. Ha valakinek alsó -felső sütése van, akkor elég a rövidebb idő valószínűleg.

Ha teljesen kihűlt, akkor lehet felvágni. 

Somlói galuska

Unokahúgomék jöttek vendégségbe, ez a kedvenc sütijük, meglepetésként elkészítettem nekik.
Régen sütöttem, így újra átnéztem sok receptet, és mindegyikből merítettem valamennyit. A krémet Lajos Maritól vettem, csak zselatin nélkül, szerintem az felesleges bele, hiszen ennek nem kell megállni a saját lábán, tálalásnál így is úgy is elég "romosan" néz ki.
Ez óriási adag, de a tejszínhab és a csokiöntet nélkül alaposan becsomagolva fagyasztható.
Hozzávalók:

a lapokat 30 X 38 cm-es tepsiben sütöm egyenként

sima lap:  3 tojás, 15 dkg cukor, 3 ek.olaj, 3 ek. víz, 15 dkg finomliszt, 1 kk. sütőpor

diós lap:   3 tojás, 15 dkg cukor, 3 ek.olaj, 3 ek. víz, 10 dkg finomliszt, 5 dkg darált dió, 1 kk. sütőpor

kakaós lap: 3 tojás, 15 dkg cukor, 3 ek.olaj, 3 ek. víz, 13 dkg finomliszt, 2 dkg kakaópor, 1 kk. sütőpor

A tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverem legalább 5 percen keresztül, beleöntöm az olajat, a vizet, és kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. Sütőpapírral bélelt tepsibe kenem és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt megsütöm.

szirup: 20 dkg cukor, 6 dl víz, 2 citrom és 2 narancs reszelt héja, 1,5 dl rum

A vizet a hozzávalókkal sziruppá főzöm kis lángon, 3-4 perc alatt. Kihűtöm és átszűröm, mert a héjak nem kellenek bele.

vaníliakrém:  1,25 l tej, 10 tojássárga, 5 ek. liszt, 25 dkg cukor, 4 tk. vaníliakivonat

A tojássárgákat kikeverem a cukorral és a liszttel, hozzáadom fokozatosan a tejet, vaníliát és közepes lángon kevergetve besűrítem. Hagyom kihűlni, időnként átkeverem.

összeállításhoz: 20 dkg dió pirítva és durvára darálva/ vágva, 20 dkg mazsola 1 dl rumban felfőzve és kihűtve, kevés baracklekvár, kakaópor

csokoládéöntet:  15 dkg étcsokoládé, 10 dkg cukor, 1-1,5 dl víz, 1/2 dl rum

A vizet felmelegítem a cukorral és a rummal, majd a tűzről levéve beleteszem a csokikockákat és kézi habverővel simára keverem. A víz mennyisége attól függ, ki milyen sűrű öntetet szeretne.

tálaláshoz: tejszínhab és csokoládéöntet 

Nagyobb tálcára teszem a sima lapot, alaposan meglocsolom a sziruppal, megkenem a krém felével, megszórom a dió és a rumos mazsola felével. Erre jön a kakaós lap, megint szirup, krém, dió és mazsola következik.Tetejére kerül a diós lap, ezt is alaposan megöntözöm a sziruppal, vékonyan megkenem baracklekvárral, megszórom kakaóporral. Lefedem és pár órára beteszem a hűtőbe. (legjobb egy éjszakára)

Tálalásnál evőkanállal "galuskákat" kanyarítok belőle a tányérokra, tejszínhabot teszek rá és a csokoládéöntettel meglocsolom.

A szirup soknak tűnik, de kell ennyi, mert ez a süti szárazon rémes! Bőségesen kell öntözni a lapokat. 

Elisenlebkuchen

Lúdanyó és Mónika kérésére íme a sütőostya egyik felhasználási módja. Receptet Macinál találtam hozzá, ez tetszett a legjobban, nem is bántam meg! Csak halkan megsúgom, ez nekem megközelíti  az eredetit, amit minden karácsonykor kapunk a Düsseldorfban lakó unokahúgoméktól.

Moha úrnál le is pipálta, neki ez jobban ízlett. Próbaként csak fél adagot készítettem, ezt fogom beírni, és nekem nem került bele kandírozott gyömbér.

A fűszereknél is egyszerűsítettem, mézesfűszerkeverékre.(ez volt itthon)

Hozzávalók:              50 db 4 cm átmérőjű ostyalaphoz

10 dkg barna héjas mandula

10 dkg dió / mogyoró darálva

5 dkg marcipánmassza reszelve

2 tojás

15 dkg porcukor

10 dkg kandírozott citrom és narancshéj vegyesen

5 dkg mazsola

fél citrom és fél narancs reszelt héja

1 tk. mézesfűszerkeverék

1 púpos kk. fahéj

50 db 4 cm átmérőjű ostyalap

A kandírozott héjakat és  a mazsolát a mandulával együtt beteszem az aprítógépbe és megdarálom, hozzászórom a nagylyukú reszelőn megreszelt marcipánt is, pörgetek még rajta párat.

A tojásokat a cukorral, fűszerekkel, reszelt héjakkal habosra keverem, hozzáadom a darált diót, mandulás keveréket, alaposan eldolgozom és egy tálban lefedve másnapig a hűtőbe teszem.

Az ostyalapokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom és egy csapott teáskanálnyi masszát teszek rájuk. A kanalat mindig vizezem, és a halmokat vizes kézzel lelapítom egy kicsit.

150 fokos sütőben kb. 20 percig sütöm.

Elkészítem a mázakat:

puncsos: 1 ek.vörösbor, 1 ek. rum, annyi porcukorral keverve, hogy méz sűrűségű legyen.

citromos: 1 ek.citromlé porcukorral kenhetőre keverve

olvasztott étcsokoládé

olvasztott tejcsokoládé

A kihűlt korongokat bekentem a mázakkal és hagytam teljesen megszáradni. Némi  dobozban töltött pihenő után az igazi, mert összeérnek az ízei, de nálunk csak egy napot ért meg...

Maradt natúran is, nekem az és az étcsokis volt a legjobb.

Körtés -kávés -diós pite

A szeptemberi Nők Lapja Konyhában találtam ezt a receptet, eredetileg mogyoróval, de nekem most dióm volt itthon.

Finom lett, de nekem kicsit karakteresebb lehetne a csokis része, legközelebb teszek bele 2 ek. kakaóport is.

Hozzávalók:     egy 30 cm átmérőjű piteformához

tészta:

30 dkg liszt

15 dkg vaj

5 dkg porcukor

3 kanál hideg víz

töltelék:

6-7 db hámozott, felezett körte

3 tojás

10 dkg cukor

10 dkg dió / mogyoró apróra vágva (vagy durvára darálva)

5 dkg étcsokoládé

1/2 dl kávé

1 tk. vaníliakivonat

2 ek. liszt

1 tk. sütőpor

5 dkg olvasztott étcsoki a tetejére dísznek

A tésztához a vajat elmorzsolom a liszttel, cukorral pár kanál hideg vízzel összeállítom és folpackban hűtőbe teszem egy órára.

Amikor kiveszem kinyújtom akkorára, hogy a formát ki tudjam bélelni vele úgy, hogy pereme is legyen. Sütőpapírt teszek bele,  erre nehezéknek rizst szórok. Előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig elősütöm. Leszedem a nehezéket és félreteszem.

A töltelékhez a forró kávéban felolvasztom a csokit, a tojásokat habosra verem a cukorral és a kettőt összekeverem.

Beleteszem a vaníliát, a sütőporos lisztet, és a diót is.

A körtéket kevés citromos vízben megpárolom, lecsepegtetem. (ezt kihagytam,mert a körték nagyon érettek voltak,lekvár lett volna belőlük)

A tésztát kirakom a körtékkel, leöntöm a csokis masszával és 140 fokos sütőben kb. 40 percig sütöm. A formában hagyom kihűlni, majd a megolvasztott csokival megcsíkozom.

Kinder bueno szelet

Ennek a sütinek is nyilván sok receptje kering a neten, én E.Margit oldalán tanultam. Kicsit változtattam rajta a mi ízlésünkhöz igazítva.

Hozzávalók:  egy 24 X 32 cm-es tepsihez

6 tojásfehérje

6 evőkanál cukor

1 ek.étolaj

2 ek.liszt

2 ek.zsemlemorzsa

1/2 sütőpor

15 dkg vágott dió

1 kis üveg Nutella

Krém:

1/2 liter tej

6 tojássárga

20 dkg cukor

1 cs.főzős vaníliás pudingpor ( helyette lehet 40 gr étkezési keményítő+ 1 tk.vaníliakivonat)

3 ek.liszt

10 dkg étcsokoládé

20 dkg vaj

szögletes háztartási keksz, tej

kakaópor

A fehérjéket kemény habbá verem, beleteszem a többi hozzávalót is és a kikent morzsázott tepsibe simítom. Megszórom a dióval és 180 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütöm.

A nutellát felmelegítem és megkenem vele a kissé hűlt tésztát. Érdemes hűtőbe tenni ezután.

A tojássárgákat kikeverem a cukorral, keményítővel, vaníliával, liszttel és a tejjel, majd sűrű krémet főzök belőle. Elfelezem, egyik felébe keverem a felolvasztott étcsokit. Kihűtöm.

A vajat habosra keverem, felét a csokis krémhez, másik felét a sárga krémhez adom.

A sárga krémet rákenem a nutellás tésztára,  beborítom tejbe mártogatott háztartási kekszekkel, erre jön a csokis krém, ezt megszórom bőven kakaóporral.

Egy éjszakára hűtőbe megy, hogy a keksz megpuhulhasson.