Narancsos csokoládétorta

Ez a torta a nagylány 18. szülinapjára készült, együtt ötleteltünk, aztán szabad kezet kaptam, a kérés az volt, hogy nagyon csokoládés és narancsos legyen.

Hozzávalók  26 cm-es tortaformához
a lapokhoz:

• 4 tojás
• 16 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 4 dkg kakaópor
• 2 kávéskanál sütőpor
• 4 evőkanál olaj 
• 4 evőkanál víz

a krémhez:

• 6 dl tejszín
• 15 dkg étcsokoládé
• 1 narancs reszelt héja
• 50 dkg mascarpone
• 4-5 evőkanál porcukor
• 4 evőkanál kakaópor
• 10 dkg csokoládéval bevont kekszgolyó 

a lapokat kenni: narancslekvár
a díszítéshez: 

• 30 dkg csokoládés ostyarúd
• 12 narancscikk
• 12 kekszgolyó

Először a krém tejszínes részét készítem el, mert ennek sokat kell hűlnie. A tejszínt felforrósítom a narancshéjjal, majd a tűzről levéve olvadásig keverem benne a csokoládét. Ha kihűlt, hűtőbe teszem legalább 5-6 órára.
A tészta hozzávalóit felezve, külön-külön két lapot sütök. A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.
Robotgéppel habosra keverem az egész tojásokat a cukorral, legalább 10 percen keresztül. A lisztet összeszitálom a sütőporral és a kakaóporral. A tál szélénél a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. A masszát a tortaformába teszem, és 10-12 perc alatt megsütöm. Ugyanígy készül a második lap is. Kihűlés után mindkettőről lehúzom a sütőpapírt.

Robotgéppel kemény habbá verem a csokoládés tejszínt. (Ha ez nem sikerülne, akkor lehet bele tenni 2 zacskó habfixálót.) A mascarponét habosra keverem a porcukorral és a kakaóporral, hozzáadom a csokoládés tejszínhabot is, majd fél percig folytatom még a keverést.
A krém negyedét csillagcsőrös habzsákba szedem, 4 evőkanálnyit pedig félreteszek a torta tetejéhez.
Az egyik piskótalapot tálra teszem, vékonyan megkenem narancslekvárral, majd a krémmel, és 12 db kivételével belenyomkodom a csokoládés kekszgolyókat. A másik piskótalapot is megkenem narancslekvárral és a lekváros felével borítom rá a krémre, óvatosan lenyomkodom.
A félretett 4 evőkanálnyi krémmel megkenem a tetejét, hullámosra igazítom. A habzsákból körben 12 rózsát nyomok a krémből, majd a torta szélét hullámvonalakkal díszítem. A kész tortát lefedve legalább 1-2 órára hűtőbe teszem.
Tálalás előtt minden habrózsába egy kekszgolyót és egy narancscikket teszek. Az ostyarudakat különböző hosszúságúra vágom és körberakom velük a tortát.
           

Segítsüti-Frankfurti grillázskoszorú

Nálunk mindhárom gyerek időre és rendes súllyal született, de rengeteg baba érkezik korábban a világra, mint kellene. Ők nagyon aprók és sérülékenyek, a kórházakban, ahol kezelik őket, szükség van sok-sok speciális eszközre, műszerre és egyéb dolgokra.
Idén ősszel is összefogott egy új sütőcsapat Nemisbéka szervezésében, hogy pénzt gyűjtsön két, koraszülötteket ellátó intézménynek. Ezek kapják a támogatást most:
I. sz. Gyermekgyógyászati Klinika, Budapest
Szegedi Tudományegyetem Gyermekklinikája

A sütire licitálni lehet a Segítsüti oldalán, három napon keresztül.

Ezt a süteményt nem bíznám futárszolgálatra, ezért ha lehet, a kedves licitálókat Budapestről, vagy környékéről várom!  Illetve bárhonnan, ha meg tudjuk oldani a budapesti átadást.


Nálam Frankfurti grillázskoszorú készült, háromféle töltelékkel: az első réteg házi marcipánból készült krém, a második szintén saját készítésű narancslekvár, a harmadik pedig finom vaníliakrém.
A licit nyertese a sütemény mellé, ráadásként, kap egy kis üveggel a narancslekvárból is.
Íme a recept:

Hozzávalók (26 cm átmérőjű formához)
a tésztához:
15 dkg puha vaj
20 dkg kristálycukor
4 tojás
45 dkg liszt
1 csomag sütőpor (12 g)
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 evőkanál vaníliakivonat / 1 vaníliarúd kikapart belseje
csipet só
2 dl tej
a tészta locsolásához:
1,5 dl tej
2 evőkanál Amaretto likőr
a marcipánkrémhez:
30 dkg marcipánmassza
2 evőkanál Amaretto likőr
1-2 evőkanál víz
a vaníliakrémhez:
4 tojás
1 púpozott evőkanál liszt
20 dkg cukor
1 evőkanál vaníliakivonat /1 vaníliarúd kikapart belseje
30 dkg vaj
a lekváros réteghez:
35 dkg narancslekvár
a grillázshoz:
20 dkg durvára vágott mandula
5 dkg vaj
7 dkg barna nádcukor
a díszítéshez:
cukrozott narancshéj

Először a krémet készítjük el, mert annak hűlnie kell. A tojásokat kézi habverővel elkeverjük a cukorral, a liszttel, a vaníliakivonattal és a puha vajjal. Gőz fölött folytonosan kevergetve besűrítjük. Vízfürdőben kihűtjük, majd hűtőbe tesszük legalább 1 órára.

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A formát kivajazzuk, és megszórjuk morzsával.

A tésztához a lisztet elvegyítjük a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval. Robotgéppel habosra keverjük a vajat a cukorral és a vaníliakivonattal, majd az egyenként hozzáadott tojásokkal is. Ebbe a masszába felváltva tesszük bele a lisztet és a tejet. A tésztát a formába töltjük, és 45-50 perc alatt megsütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük!) A formában hagyjuk kihűlni.

A marcipánmasszát krémesre keverjük a likőrrel és a vízzel. A narancslekvárt, ha nagyon darabos, botmixerrel simára dolgozzuk.
A grillázshoz egy kis lábosban megolvasztjuk a vajat, beleszórjuk a mandulát és a cukrot, majd folytonosan kevergetve aranyszínűre pirítjuk. Tányéron szétterítve hűlni hagyjuk.
A vaníliakrémet a robotgép habverőjével a legmagasabb fokozaton felhabosítjuk. A tészta locsolásához a tejet elkeverjük a likőrrel.

A tésztagyűrűt 4 részre vágjuk. Minden lap mindkét oldalát meglocsoljuk a likőrös tejjel.
Az első lapra kenjük a marcipánkrémet, erre jön a második lap, ezt megkenjük a narancslekvárral. Rátesszük a harmadik lapot, erre kenjük a vaníliakrémet, majd befedjük a negyedik lappal .
A krémből csillagcsöves habzsákba szedünk 12 teáskanálnyit. A többivel kívül-belül bekenjük a koszorút. A grillázst kézzel óvatosan rányomkodjuk a krémes felületre.
A koszorú tetejére rózsákat nyomunk a habzsákból, és mindegyikre egy-egy darabka cukrozott narancshéjat teszünk. A kész süteményt legalább egy éjszakára behűtjük.

Limonádé citromfűvel

Ez a sok eső egyedül a fűszerkertemnek tesz jót, a menta és a citromfű óriásira nőtt, sosem látott méretű leveleket hozva. Így mindennap jut a limonádéba is valamelyik. Ez a hűsítő is a Kifőztük 4. számában található.

Hozzávalók:

• 3 narancs
• 3 citrom
• 2 nagy marék citromfűlevél
• cukor
• 2 liter víz

A citromfűleveleket mosás után egy mozsárban eldörzsöljük 3 evőkanál kristálycukorral pépesre. 1 liter vízbe belecsavarjuk 2 citrom és 2 narancs levét és hozzátesszük a pépet. Állni hagyjuk 1 órát, majd kislyukú szűrőn átszűrjük egy kancsóba. Hozzáöntünk még 1 liter vizet, ízlés szerint édesítjük és belekarikázunk 1 citromot és 1 narancsot. Néhány friss citromfűlevelet is dobhatunk bele.

Epres mentás limonádé

A nagy melegben jól esik egy frissítő limonádé, még eper is akad hozzá. Ez az innivaló a Kifőztük 4. számában jelent meg.

Hozzávalók:

• 2 narancs
• 2 citrom
• 25 dkg eper
• 1 nagy marék mentalevél
• cukor
• 2 liter víz

A mentaleveleket mosás után egy mozsárban eldörzsöljük 3 evőkanál kristálycukorral pépesre. 1 liter vízbe belecsavarjuk 2 citrom és 1 narancs levét és hozzátesszük a pépet. Állni hagyjuk 1 órát, majd kislyukú szűrőn átszűrjük egy kancsóba. Hozzáöntünk még 1 liter vizet, ízlés szerint édesítjük és beledarabolunk 1 narancsot és 25 dkg epret. Néhány friss mentalevelet is dobhatunk még bele.

Narancsos túrós szelet

Vágytunk már valami napsugaras, könnyebb süteményre, ez lett belőle.

Szintén a keretes tepsiben készült.

Hozzávalók: 38 X 25 cm-es tepsihez

tészta:

4 tojás

15 dkg cukor

12 dkg liszt

3 dkg kakaópor

2 kávéskanál sütőpor

3 evőkanál olaj

3 evőkanál víz

krém:

1 kg túró

25 dkg porcukor

reszelt citromhéj

1 tk.vaníliakivonat

25 gr. zselatin ( 1 zacskó Horváth Rozi)

1 dl víz

tetejére:

4-5 narancs

1 zacskó Alsa narancs gyümölcskocsonyapor

(ha valaki ettől idegenkedik műanyag volta miatt, az készítse el 4 dl átszűrt narancslével, amiben felold kis lángon 10 gr zselatint, és egy pici cukrot,ha kell)

A tepsit kikenem és kilisztezem. Sütőt begyújtom 180 fokra.

A tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverem (10 perc) az edény oldalán belecsorgatom a vizet és az olajat.

Kézi habverővel óvatosan belekeverem a kakaós, sütőporos lisztet. A tepsibe töltöm és kb.10-15 perc alatt megsütöm. Félreteszem hűlni.

A túrót kikeverem a cukorral, vaníliával, reszelt citromhéjjal. A zselatinra ráöntöm a vizet egy kis lábosban és takarék lángon kevergetve feloldom. (nem szabad forrnia!)

Két kanál túrót hozzákeverek, majd az egészhez öntöm és gyors mozdulatokkal elvegyítem benne. A tésztára simítom és beteszem a hűtőbe szilárdulni.

Közben a zacskón lévő utasítás szerint elkészítem a gyümölcszselét, hűlni hagyom.

Meghámozom a narancsokat, félbevágom, majd a feleket vékony szeletekre. (az apróbb végeket megkapják a kiskukták, csak egyforma nagy szeletek kellenek)

A megszilárdult túrókrémre rakosgatom a narancsszeleteket és óvatosan rákanalazom egy nagyon vékony rétegben a zselé egy részét. Megint mehet a hűtőbe kb. 20 percre, ezalatt a narancsok "rákötnek" a krémre, nem fognak elúszkálni, amikor rájuk merem a maradék zselét.

Ismét hűtőbe teszem legalább 1 órára, ezalatt biztosan megszilárdul minden réteg.

Vízbe mártott késsel a narancsszeletek mentén vágom fel.

Házi csokoládépuding Amarettoval és narancshéjjal

Ez a desszert megint a fagyasztóban várakozó fehérjék csökkentésére született. A házi csokipuding magában is finom dolog, de némi Amarettoval és narancshéjjal ízesítve igazi vasárnap délutáni csemege.

Hozzávalók: 12 kicsi szuffléformához

1 liter tej

80 gr. étkezési keményítő

4 púpos evőkanál kakaópor

4 evőkanál cukor

1,5 dl Amaretto likőr

2 narancs reszelt héja

4 tojásfehérje

4 evőkanál cukor

A fehérjéket a 4 evőkanál cukorral kemény habbá verem.

A keményítőt, a kakaóport és a cukrot kevés tejjel csomómentesre keverem, beleöntöm az Amaretto likőrt, beleteszem a narancshéjat is. Hozzáöntöm a többi tejet és folytonos keveréssel közepes lángon besűrítem.

Kis lángon, kézi habverővel alaposan elkeverem benne a fehérjehabot is. Kicsi szuffléformákba töltöm és kihűlés után egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap kevés cukorral felvert tejszín és kandírozott narancshéj kerül rá, de enélkül is finom.

Narancsos szelet

Az eredeti recept a Nova Szakácskönyvek Édességek című kötetében van. Nagylányom kedvenc sütije, egyszerű elkészíteni és finom is.
Hozzávalók:
20 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
1 tk. vaníliakivonat
3 tojás
 25 dkg liszt
1 sütőpor
1 citrom és narancs reszelt héja
1 citrom leve
mázhoz:
25 dkg porcukor
reszelt narancshéj
citromlé / narancslé


A vajat robotgéppel habosra keverem a cukorral, egyenként adom hozzá a tojásokat, mindegyikkel legalább 2 percig keverem, mehet bele a reszelt héj és a citromlé is.
A lisztet összevegyítem a sütőporral és a tojásos krémhez keverem.
24 X 34 cm méretű sütőpapírral bélelt vagy kivajazott,lisztezett tepsibe simítom és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütöm.
Amíg sül összekeverem a mázhoz a porcukrot annyi citromlével (vagy narancslével), hogy sűrűn folyós kence legyen, belereszelem 1 narancs héját is.
A sütőből kivett forró tészta tetejére kenem a mázat és ráreszelem egy narancs héját.
Ha teljesen kihűlt, felvágom.