Bajor kifli

A Kifőztük 10. számába készített Szamóca egy adag bajor perecet. Nálam a tésztából kiflik lettek, bátran ajánlom mindenkinek, nagyon látványos és finom!

Hozzávalók 12 kiflihez

• 25 dkg rétesliszt
• 25 dkg finomliszt
• 2 dl tej
• 5 dkg friss élesztő
• 1-2 dl langyos víz
• 3 evőkanál olaj
• 1 teáskanál só
• 2 kávéskanál cukor

a kifőzéshez:

• 5 dkg szódabikarbóna
• 1 kávéskanál só

A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Nagyobb tálba tesszük a kétféle lisztet, hozzáadjuk az olajat, a sót, az élesztős tejet, és dagasztás közben apránként annyi langyos vizet öntünk hozzá, amennyitől sima, rugalmas, nem túl kemény tésztát kapunk. Az alaposan kidolgozott tésztát letakarva fél órán át kelesztjük, majd 12 részre osztjuk, mindegyiket meggömbölyítjük és 10 percig állni hagyjuk.
A gömböket egyenként kinyújtjuk és kiflivé tekerjük fel.
Fölforralunk 1 liter vizet a szódabikarbónával és a sóval. Nagyobb lapátkanállal a gyöngyöző vízbe engedjük a kifliket (egyszerre csak kettőt-hármat), és egyszer megfordítva kb. fél percig főzzük , majd kivesszük és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.
Díszítésként éles késsel minden kiflit bevágunk néhányszor. Megszórhatjuk őket durva szemű sóval vagy magokkal.
25-30 perc pihentetés után 200 fokra melegített sütőben 15-20 perc alatt barnára sütjük a kifliket.

Tipp: a kész, még forró péksüteményeket megkenhetjük kevés tejszínnel vagy tejjel, hogy szép fényesek legyenek.

Tejes kifli,avagy tatu

Ez az igazi jolly-joker péksütemény nálam. E.Margit oldalán készítette egy péktársunk,Cristina.
Az eredeti receptet többszöri sütés után átformáltam, tojás nélkül készítem, ebből lett a kalácstészta is vajjal, és lehet sós illetve édes változatban készíteni, végtelen variációban.
Ha akad öregtészta otthon, kerülhet bele nyugodtan 10-15 dkg, változatlanul hagyva a receptet. Finom könnyű, foszlós kiflik lesznek belőle. Amikor először készítettem ilyen formára, a fiam meglátta és azt mondta, olyanok, mint egy tatu. Azóta rajta ragadt ez a név.
Hozzávalók 16 db nagy, vagy 32 kicsi kiflihez:
50 dkg liszt  ( ebből lehet 15 dkg rétes,vagy teljes kiőrlésű)
2 evőkanál burgonyapehely  (elmaradhat)
1 teáskanál cukor
1 púpos teáskanál só
csipet aszkorbinsav
50 ml olaj
350 ml tej
2,5 dkg élesztő
(nálam most került bele 10 dkg öregtészta is)
A géppel lágy tésztát dagasztok a hozzávalókból és egy tálban hagyom duplájára kelni letakarva.
Lisztezett deszkán óriási körré nyújtom, 16 cikkre vágom, feltekerem és sütőpapíros tepsire teszem a kifliket. Letakarva duplájára kelesztem őket, ez nagyjából 1 óra.
A sütőt előmelegítem 200-210 fokra, a kifliket alaposan lespriccelem  vízzel és 20-25 perc alatt megsütöm. Ez a sima, szendvicsnek való, sós verzió.
Lehet tölteni is, tepertőkrémmel, sonkakrémmel, sajtkrémmel, kolbásszal, virslivel, párolt gombával, káposztával, juhtúróval, snidlinges túróval,stb....
Édes változat: a tésztába 7 dkg cukor és csipet só kerül. Töltelék lehet sűrű lekvár, nutella, főzött mák/dió krém, édes túrókrém, aszalt gyümölcsök, stb.....
A töltelék a háromszög széles végére kerül és úgy tekerem fel. El is lehet felezni a tésztát, két körré nyújtani, így 32 apróbb kiflit kapok. Ha valaki szeretne fényes felületet,akkor kevés vízzel kevert tojássárgával kell lekenni sütés előtt a kifliket.