Citromos szelet Meyer citrommal

Szepytől kaptam Meyer citromot, Piszkénél pedig megtaláltam hozzá a nekem tetsző receptet.
Nagyon finom, pikáns süti, apró kockára vágva ettük. Nálam csak a sütési idő módosult, kétszer is elkészítettem, így ezt írom már le.

Hozzávalók   (20 x 20-as tepsihez vagy 22 cm-es tortaformához)
a tésztához:

• 10 dkg vaj
• 12 dkg liszt
• 2 evőkanál porcukor
• csipet só

a krémhez:

• 3 tojás
• 10 dkg cukor
• 3 evőkanál liszt
• 2 Meyer citrom reszelt héja
• 1,2 dl citromlé

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. Összekeverem a puha vajat a cukorral, a sóval és a liszttel. Beleszórom a kerámia sütőtálba, és egyenletesen elterítem, belenyomkodom. Nagyjából 15-20 perc alatt sápadtra sütöm.

Ezalatt simára keverem a krém hozzávalóit, először a lisztet a citromlével, majd hozzáadom a többit is, és a sütőből kivett tészta tetejére öntöm. 160 fokra leveszem a sütő hőfokát, és 10-15 perc alatt készre sütöm.
Akkor jó, ha még picit remeg a krém közepe, ez a kihűlés során megdermed. Apró kockákra vágom, megszórom a tetejét kevés porcukorral.

Tipp: ha sima citrommal készül, akkor kicsivel több cukor kell a krémbe.

Quiche sonkával és cukkinivel

Megint vendégszereplő a blogon, ezt a nagylány készítette-fotózta, hétvégén ebédre. Nagyon finom lett, sok dicséretet zsebelt be érte.

Hozzávalók 30 cm átmérőjű piteformához
a tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 tojássárgája
• 1 kávéskanál só
• 1/2 dl hideg víz

a töltelékhez:

• 1 kicsi cukkini
• 10-15 dkg főtt füstölt sonka
• 4-5 apró paradicsom
• 1 csokor újhagyma 
• 1 fej fehér hagyma
• 10 dkg reszelt sajt

a krémhez:

• 1 tojásfehérje
• 3 tojás
• 2,5 dl tejszín, tej vagy tejföl (vagy ezek keveréke)
• só, bors
• reszelt szerecsendió
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• aprított petrezselyemzöld

A késes robotgéppel morzsásra aprítom a vajat a liszttel, tálba öntöm, sózom, beleteszem a vízben elkevert tojássárgát is. Gyors mozdulatokkal összegyúrom és fóliába csomagolva 30 percre a hűtőbe teszem.
Ezalatt megtisztítom és felvágom a zöldségeket, kockára vágom a sonkát, lereszelem a sajtot.
A krém hozzávalóit kézi habverővel összekeverem, ízesítem.
A sütőt bekapcsolom 190 fokra, légkeveréssel.
A tésztát lisztezett deszkán köralakúra nyújtom és kibélelem vele a piteformát úgy, hogy körben 3 cm magas pereme legyen. Sütőpapírral kibélelem, megtöltöm a vaksütéshez használt lencsével és 10 percig sütöm, majd eltávolítom belőle a lencsét a papírral együtt, és visszateszem még 5 percre sülni.
Ezután egyenletesen elosztom benne a zöldségeket és a sonkát, ráöntöm a krémet és megszórom a sajttal.
190 fokon légkeveréssel nagyjából 25 percig sütöm.

Tipp: a sajtot lehet kockára vágva a zöldségek közé szórni, vagy belekeverni a krémbe.

Cseresznyés pite

Anyukám kertjéből érkezett két nagy kosár cseresznye, gyönyörű sötétpiros, hatalmas, ropogós szemek. Nem csak nyersen fogy, készülnek sütik is belőle. Ennek az alapja a tejfölös meggyes pite tésztája, kis változtatásokkal. Vékonyabb tésztát akartam, ezért arányosan csökkentettem a hozzávalókat, és a tej helyett citromlé került bele. Kakaót kihagytam, az a cseresznyéhez nekem most nem kellett.

Hozzávalók:     40 X 30 cm-es tepsihez

• 10 dkg puha vaj
• 15 dkg cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 citrom reszelt héja
• 3 tojás
• 30 dkg tejföl
• 1/2 dl citromlé
• 15 dkg rétesliszt
• 15 dkg finomliszt
• 10 g sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• kb.1,5 kg magozott cseresznye 

A liszteket elkeverem a sütőporral, szódabikarbónával. A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tepsit kibélelem sütőpapírral.
A vajat a cukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra keverem, egyenként beleütöm a tojásokat is. Hozzáadom a citromlét, majd a tejfölt is, felváltva a liszttel. Belesimítom a tepsibe és megszórom a lisztbe forgatott cseresznyével. Kb. 30-35 perc alatt megsütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, utána vágom kockára.

Epres semifreddo

A múltkori nagybevásárlást a két nagy gyerekem végezte el és megleptek egy igazi, fém gombócoló fagyiskanállal.
Régi vágyam volt már, nagy örömet szereztek vele, főleg azzal, hogy ilyen figyelmesek.
Rögtön céloztak is rá, hogy ugye fel akarom avatni?
Két napja megint voltunk epret szedni, tehát adott volt a gyümölcs hozzá. A semifreddot pedig rég ki akartam próbálni. Sok receptet olvastam össze, aztán kikevertem belőle a nekem tetszőt.

Nagy előny, hogy nem kell hozzá a fagylaltgép, kevergetés nélkül is tökéletes, levegős, könnyű fagylalt lesz belőle.

Hozzávalók:  2 liter / 1080 g fagylalthoz

• 4 tojás (szalmonella ellen kezelt)
• 15 dkg cukor
• 2 dl tejszín
• 60 dkg eper  

Egy lábosban kevés vizet teszek fel forrni, keresek egy ráillő fémedényt. Ebbe kerülnek a tojássárgák és 10 dkg cukor. Kézi habverővel keverve a vízfürdő felett besűrítem. A habos tojáskrémet félreteszem hűlni.
A fehérjéket kemény habbá verem, beleszórom az 5 dkg cukrot is. A botmixerrel pürésített epret óvatosan a habhoz keverem.
Kemény habot verek a tejszínből is.
Összeforgatom kézi habverővel a tojássárgás és fehérjés-epres habot, majd óvatosan a tejszínhabot is hozzákeverem. Két kiürült ovális fagyis műanyag dobozban beteszem a fagyasztóba egy éjszakára.
Nagyjából 4 óra múlva már gombócolható állagúra fagy. Ha tovább van bent, akkor keményebb lesz, de tálalás előtt szobahőmérsékleten hagyom 15-30 percet felengedni, így tökéletesen adagolható.

Ha valaki szeretné a fehérjét is hőkezelni, akkor a cukrot az egész tojásokkal habosítsa a gőz felett, majd levéve keverje a robotgép habverőjével amíg kihűl. Ebbe kerüljön a gyümölcspüré és a tejszínhab.

Majonézes saláta formában dermesztve

A Kifőztük magazin első számába készült ez a saláta, ami a húsvéti asztalon is megállja a helyét, akár a sonka mellé is.
A magazin az oldalon regisztrálás után ingyenesen letölthető!
Hozzávalók:

20 dkg zöldborsó (fagyasztott)
20 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
35 dkg krumpli (tisztítva mérve)
10 dkg alma (hámozva mérve)
citromlé,só,bors
6 evőkanál majonéz
3 evőkanál tejföl
2,5 dl zöldségleves / húsleves / víz
20 gr zselatin ( nem tortazselé!)
5 tojás
díszítés: 1 piros kaliforniai paprika, 1 csokor petrezselyemzöld

1 őzgerinc forma
folpack

1.  A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, hideg vízben hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk. Az apró kockákra vágott sárgarépát, krumplit és a zöldborsót külön-külön kevés sós vízben puhára főzzük. Rögtön leszűrjük és hagyjuk teljesen kihűlni. Az almát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és meglocsoljuk egy citrom levével.

A zöldségeket és az almát egy nagy tálba tesszük. A majonézt a tejföllel, sóval, borssal elkeverjük, bátran ízesítsünk, nehogy a végeredmény sótlan legyen!
A mártást összekeverjük a zöldségekkel.
2,5 dl zöldséglevesben elkeverjük a zselatint és folytonos keveréssel kis lángon feloldjuk benne. Félretesszük hűlni.
Az őzgerincformát kibéleljük folpackkal úgy, hogy túlnyúljon a formán minden irányban. A zselatinos levet hozzákeverjük a majonézes salátához.
2.  A saláta felét elsimítjuk a forma alján és sorban beletesszük a kemény tojásokat.
3.  Befedjük a saláta másik felével és ráhajtjuk a fólia széleket minden irányból. A formát az asztalhoz ütögetjük,hogy egyenletesen kitöltse a saláta. Hűtőbe tesszük legalább 5 órára, de jobb, ha egy éjszakát tud dermedni.
4.  Másnap a tálalótálra borítjuk, eltávolítjuk róla a fóliát és tetszés szerint díszítjük piros paprikából kivágott virágszirmokkal, petrezselyem levelekkel.

Sonkás tészta sütőben sütve

Notburga adott egy jó ötletet az ebédhez, nagyon finom lett!  Nálunk persze 5 személyre készült.

Hozzávalók:

500 gr tészta (nálam fusilli)

1 nagy csokor újhagyma

30 dkg főtt füstölt sonka

2 evőkanál olaj

3 tojás

8 dkg vaj

1 nagy doboz tejföl (450 g)

1 csokor petrezselyemzöld aprítva

só, bors, szerecsendió

10 dkg reszelt sajt

5 dkg olvasztott vaj a tetejére

A tésztát kifőzöm, leszűröm és egy nagy tálba teszem.

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Az olajon megfuttatom a zöldjével együtt apróra vágott hagymát és a csíkokra vágott sonkát, sózom,borsozom. A puha vajhoz keverem a tojások sárgáját, a tejfölt és a petrezselyemzöldet, pici sót, reszelt szerecsendiót teszek még hozzá, összevegyítem a sonkás keverékkel és a kifőtt tésztával. 

A tojások fehérjét kemény habbá verem és óvatosan a tésztához forgatom. Kikent, morzsázott tűzálló tálba simítom, tetejére szórom a reszelt sajtot, kevés morzsát, meglocsolom az olvasztott vajjal és kb. 20-25 percig sütöm. Figyelni kell, nehogy kiszáradjon!

Túrótorta a keretes tepsiben

Vali megsütötte a kedvenc túrótortánkat a kapcsos tepsiben, ezen fellelkesültem. Nálam is elkészült, gyors egymásutánban kétszer is. Kicsit változtattam a recepten az első adag tanulságai után. Vékonyabb tésztát szerettem volna, és kevesebb tejjel készült másodjára,hogy ne süljön sötétre az alja a hosszú sütési idő miatt.

Hozzávalók:  38 X 25 cm-es tepsihez

tészta:

30 dkg liszt

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 sütőpor

1 tojás

1 dl tejföl

krém:

2 vödör krémes túró ( Lidl-ből) össz.: 1 kg

30 dkg porcukor

2 teáskanál vaníliakivonat

2 citrom reszelt héja

100 gr étkezési keményítő

1 dl olaj

2 egész tojás

3 tojás sárgája

2 dl tej

tetejére:

3 tojás fehérje

+ 4 fehérje a fagyasztóból

8 evőkanál cukor

A sütőport, porcukrot elkeverem a lisztben és a felkockázott hideg vajjal a késes robotgépben összemorzsásítom. A tejfölben elhabart tojással tésztává gyúrom, kinyújtom és a tepsibe teszem.

Körben legyen pereme kb. 3 cm magasan, ezt a forma falához nyomkodom.

A krém hozzávalóit habverővel kikeverem és a tésztára öntöm. 175 fokra előmelegített sütőben sütöm addig, míg a közepe sem lötyög már. Ez kb. 1 óra.

A fehérjéket kemény habbá verem, apránként hozzáadva a cukrot is, tovább verem.

A sütőből kivett sütemény tetejére halmozom, kissé kócosra igazítom és tovább sütöm még 15 percig.

A tepsiben hagyom kihűlni, hűtőbe teszem pár órára,majd vízbe mártott késsel vágom kockákra.

Női szeszély

Ahogyan a Nagyikám készítette. Csökkenti a fagyasztóból a fehérjéket és gyorsan elkészül. Pont a délutáni kávéhoz való könnyű kis finomság. Ez is a keretes tepsiben készült.

Hozzávalók: 38 X 25 cm-es tepsihez.

tészta:
4 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt
2 evőkanál olaj

tetejére:
baracklekvár
7 tojásfehérje
8 evőkanál cukor
10-15 dkg durvára vágott dió

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem, ez a robotgéppel legalább 7-8 perc. A tál oldalán belecsurgatom az olajat, majd kézi habverővel több részletben, óvatosan hozzákeverem a lisztet. A tepsibe öntöm és elkenem egyenletesen. 15 perc alatt megsütöm.
Közben a 7 fehérjét habbá verem fokozatosan adagolva hozzá a cukrot is.
A tésztát kiveszem és megkenem a baracklekvárral, ráhalmozom a habot is, megszórom a dióval és kb.10-15 percre visszateszem még a sütőbe.

A formában hagyom langyosra hűlni, körben egy lapáttal elválasztom, leveszem a keretet. Vízbe mártogatott késsel vágom kockákra.

Szilvalekváros mini hajtoványok

A tészta a szokásos, csak édesre hangolva, mert a lekvárban nincs cukor. Jó kis gyors süti, ha a gyerekek valami uzsonnabővítésre vágynak.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)

csipet só

10 dkg cukor

1 dl olaj

300-350 ml tej

2,5 dkg élesztő

csipet aszkorbin

töltelék: sűrű szatmári szilvalekvár

tetejére kenni: 1 tojássárga

A hozzávalókból lágy tésztát dagasztok, fél dl tejet visszatartok és csak akkor adom hozzá, ha keménynek látom a tésztát. Duplára kelesztem, 4 részre vágom.

Egyenként vékony téglalapra nyújtom és megkenem vékonyan a kevés vízzel kenhetővé kevert szilvalekvárral. Feltekerem és egy éles késsel cikk-cakk formában feldarabolom. Sütőpapíros tepsire sorakoztatom a kis trapézokat. 

Hagyom kelni még 30 percet, majd lekenem a pici tejjel elkevert tojássárgával és előmelegített sütőben 190 fokon 20-25 perc alatt megsütöm.

Idaho potato cake

Ez kérem a nagylány házi feladata. Angol szakkörön kapták, hogy keressenek igazi angol / amerikai sütireceptet és készítsék is el. Aztán a szakkörösök és tanárnőjük elfogyasztják a végeredményt. 

Nagylány kereste a receptet és megsütötte, lassan kiszorulok a konyhából...

Finom, kicsit tömör, szaftos édesség lett, benne itt-ott ropogó diódarabokkal.

Hozzávalók:  20 X 32 cm-es tepsihez

a bögre 2,5 dl-es

1 bögre lágy vaj  (ez kb. 24 dkg lett volna,  20-at tettünk, elég volt)

2 bögre cukor

2 tojás

1 bögre kihűtött, főtt, áttört krumpli

1 teáskanál vaníliakivonat

2 bögre liszt

1/4 bögre kakaópor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 bögre tej

1 bögre aprított dió

2 nagyobb hámozott, kockára vágott krumplit felteszek főni, ha puha leszűröm, áttöröm és hagyom kihűlni.

A vajat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, egyenként hozzáadom a tojásokat, mindegyiket alaposan elkeverve benne, beleteszem a krumplit és a  vaníliakivonatot is.

A lisztet, kakaóport, sütőport összevegyítem és a tejjel felváltva adom a vajas masszához folytonos keverés közben. A diót a végén teszem bele.

Kikent, kilisztezett tepsibe simítom a tésztát és előmelegített sütőben 180 fokon  kb. 40-45 percig sütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, csak utána vágom kockákra.

Narancsos túrós szelet

Vágytunk már valami napsugaras, könnyebb süteményre, ez lett belőle.

Szintén a keretes tepsiben készült.

Hozzávalók: 38 X 25 cm-es tepsihez

tészta:

4 tojás

15 dkg cukor

12 dkg liszt

3 dkg kakaópor

2 kávéskanál sütőpor

3 evőkanál olaj

3 evőkanál víz

krém:

1 kg túró

25 dkg porcukor

reszelt citromhéj

1 tk.vaníliakivonat

25 gr. zselatin ( 1 zacskó Horváth Rozi)

1 dl víz

tetejére:

4-5 narancs

1 zacskó Alsa narancs gyümölcskocsonyapor

(ha valaki ettől idegenkedik műanyag volta miatt, az készítse el 4 dl átszűrt narancslével, amiben felold kis lángon 10 gr zselatint, és egy pici cukrot,ha kell)

A tepsit kikenem és kilisztezem. Sütőt begyújtom 180 fokra.

A tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverem (10 perc) az edény oldalán belecsorgatom a vizet és az olajat.

Kézi habverővel óvatosan belekeverem a kakaós, sütőporos lisztet. A tepsibe töltöm és kb.10-15 perc alatt megsütöm. Félreteszem hűlni.

A túrót kikeverem a cukorral, vaníliával, reszelt citromhéjjal. A zselatinra ráöntöm a vizet egy kis lábosban és takarék lángon kevergetve feloldom. (nem szabad forrnia!)

Két kanál túrót hozzákeverek, majd az egészhez öntöm és gyors mozdulatokkal elvegyítem benne. A tésztára simítom és beteszem a hűtőbe szilárdulni.

Közben a zacskón lévő utasítás szerint elkészítem a gyümölcszselét, hűlni hagyom.

Meghámozom a narancsokat, félbevágom, majd a feleket vékony szeletekre. (az apróbb végeket megkapják a kiskukták, csak egyforma nagy szeletek kellenek)

A megszilárdult túrókrémre rakosgatom a narancsszeleteket és óvatosan rákanalazom egy nagyon vékony rétegben a zselé egy részét. Megint mehet a hűtőbe kb. 20 percre, ezalatt a narancsok "rákötnek" a krémre, nem fognak elúszkálni, amikor rájuk merem a maradék zselét.

Ismét hűtőbe teszem legalább 1 órára, ezalatt biztosan megszilárdul minden réteg.

Vízbe mártott késsel a narancsszeletek mentén vágom fel.

Csíkos kalácskoszorú

Ezt a kalácsot még régen E.Margit oldalán tanultam, pici változtatásokkal azóta is gyakran sütöm, mindenki kedvence. 

Hozzávalók:

60 dkg BL 80 kenyérliszt

15 dkg porcukor

30 ml tej

2 dl joghurt

2 tojás

5 dkg puha vaj

2,5 dkg élesztő

csipet aszkorbinsav

1 tk. vaníliakivonat

2 ek. kakaópor kevés vízzel kikeverve

lekenéshez 1 tojássárga

A kakaó kivételével a hozzávalókból géppel tésztát dagasztok, lágyabb, tapadósabb legyen. Kettéveszem és a felébe beledagasztok két evőkanál kakaót, amit kevés vízzel elkeverek.

Duplára kelesztem mindkettőt egy óra alatt, majd 2-2 részre osztom. Kinyújtok egy fehér tésztát kb. 20 X 40 cm-es téglalappá, egy barnát is ugyanígy és azt a fehérre teszem. Összenyomom őket és mint a beiglit, feltekerem. A másik két tésztával is így járok el, a két kígyót összetekerem, koszorút formálok belőle, a végeket összenyomom. 

Sütőpapíros tepsin hagyom megint kelni kb. 45 percet, a kelesztés félidejénél egy éles késsel bevágom az íveket.

Lekenem egy kevés vízzel elkevert tojássárgával és előmelegített sütőben 180 fokon, 40-45 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni.

Tejfölös meggyes pite

Most idegen tollakkal fogok ékeskedni, mert ezt a sütit a nagylányom készítette. Az osztályban kihúzzák egymás nevét év elején, beleértve az osztálytanítóikat is, és mindenki a kihúzottnak süt a szülinapjára. Szóval a leányzó ezt a sütit viszi holnap a szülinaposnak.

Hozzávalók: egy 40 X 30 cm -es tepsihez

15 dkg puha vaj

25 dkg cukor

1 tk. vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

5 tojás

450 gr 20 %-os tejföl

1 dl tej

50 dkg liszt

1 sütőpor

1 tk. szódabikarbóna

2 ek. kakaópor

1 üveg meggybefőtt lecsurgatva

A vajat a cukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra keverem a robotgéppel, egyenként hozzáadom a tojásokat is, mindegyiket legalább 1 percig keverve.

A liszthez teszem a sütőport, szódabikarbónát és a tejjel, tejföllel felváltva adagolom a tojásos masszához.

A tészta egyharmadát külön tálba teszem és hozzákeverek két evőkanál kakaóport.

A sárga tésztát a sütőpapíros tepsibe terítem, a barnát egy kanállal ide-oda ráteszem. Egy villával márványosra húzogatom és rászórom a meggyet. 

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 35-40 percig sül. A tepsiben hagyom kihűlni, utána vágom fel.

Kinder pingvin kocka

Egy újabb sütemény, ami a keretes tepsiben készült. 24 kocka lesz belőle.
Hozzávalók:  (38 X 25 cm-es tepsihez )
tészta ( 2 lap) :
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál víz
6 evőkanál liszt
4 evőkanál kakaópor
4 evőkanál olaj
2 púpozott kávéskanál mézesfűszer
1 kávéskanál fahéj
1 csomag sütőpor
krém:
8 dl tejszín
2 X 10 g zselatin (Dr.Oetker)
14 dkg porcukor
1 rúd vanília
csokoládé középre:
15 dkg étcsokoládé

7 dkg vaj
1 teáskanál olaj
csokoládémáz a tetejére:
15 dkg étcsokoládé

7 dkg vaj
1 teáskanál olaj


A tészta hozzávalóit felezve, két lapot sütök egymás után. A tojásokat a cukorral habosra keverem, (robotgéppel legalább 10 percig) beleteszem az olajat, a vizet és a sütőporos-fűszeres-kakaós lisztet is. Az első laphoz sütőpapírral bélelem a formát, hiszen azt ki kell vennem belőle.
Elsimítom a tésztát a papíron és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt megsütöm.
Kicsúsztatom a tepsiből és hűlni hagyom. Amíg sül, összekeverem a második lap tésztáját.
A tepsi alját kikenem és lisztezem, így kerül bele a tészta, amit sütés után benne hagyok kihűlni.
A krém hozzávalóit is felezem, két menetben készül. A vaníliarúd belsejét kikaparom és elmorzsolom a porcukorral.
10 g zselatint 4 evőkanál vízzel elkeverek, és kis lángon melegítve feloldom. 4 dl tejszínt habbá verek 7 dkg vaníliás porcukorral, pár kanállal a zselatinhoz keverek belőle, majd az egészhez öntöm, alaposan átkeverem. Gyorsan a tepsiben lévő lapra kenem, elsimítom és beteszem a hűtőbe  10-15 percre.
7 dkg vajat felolvasztok egy kis lábosban az olajjal, leveszem a lángról és beledobom az összetördelt csokit. Kézi habverővel keverem, míg a csoki elolvad. A hűtőből kivett süti krémjére öntöm, egyenletesen elsimítom, visszateszem a hűtőbe.
A krém másik felét is elkészítem az előzők szerint és a közben megszilárdult csokis rétegre kenem, befedem a másik piskótalappal, picit rányomkodom. Erre kerül a csokimáz, ami ugyanúgy készül, mint a középső csokoládés réteg.
Egy éjszakára ( vagy legalább 2-3 órára ) hűtőbe teszem. 15 perc hűlés után kiveszem és egy késsel bejelölöm a szilárduló csokimázon a kockák helyét, ahol majd fel fogom vágni.
Másnap egy éles késsel ezek mentén vágom át a sütit, mindig letörölve a kést egy sor vágása után.

Aranygaluska vaníliasodóval

Arra gondoltam, hogy lecserélem az eddigi receptemet a bukta tésztájára, hátha akkor igazán könnyű, foszlós, pihe-puha lesz a végeredmény. Jól tettem, megint győzött ez a tészta!
Hozzávalók:
tészta:

• 25 dkg rétesliszt
• 25 dkg finomliszt
• 3 csipet só
• 6 evőkanál cukor (nálam 7 dkg)
• 350 ml tej
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 dl olaj
• 1 tojás

hempergetni:

• 30 dkg darált dió
• 20 dkg finom kristálycukor
• reszelt citromhéj
• házi vaníliás cukor
• 20 dkg olvasztott vaj
• 10 dkg mazsola

vaníliamártáshoz:

• 4 tojás sárgája
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 10 dkg cukor
• 4 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 rúd vanília

A  hozzávalókból a géppel tésztát dagasztok, nem kell megijedni, szinte galuskaszerű lesz.
Egy tálba kotrom és letakarva hagyom duplára kelni.
Közben a darált diót összekeverem a cukrokkal, citromhéjjal. A vajat felolvasztom és hagyom hűlni.
A vaníliamártást is megfőzöm, hogy ki tudjon hűlni.  2 dl tejet és 2 dl tejszínt a kettéhasított vaníliarúddal felteszek főni. A maradék 2 dl tejjel elkeverem a tojássárgákat, keményítőt, cukrot és a lábosba öntöm a többihez, kézi habverővel kevergetve kis lángon besűrítem. Hűlni hagyom, és kidobom belőle a rudat. (népes és sodókedvelő családban ennek a duplája kell)
A megkelt tésztát lisztezett deszkán a kezemmel ujjnyi vastagra lapítom, közepes pogácsaszaggatóval galuskákat szabok belőle.
Egyenként az olvasztott vajba mártom, meghempergetem a cukros dióban és lerakom egy nagyobb tűzálló tálba. Mazsolát szórok közé. Így folytatom, míg tart a tészta, a maradék diót is közé szórom, a maradék vajjal meglocsolom a tetejét és hagyom kelni 20 percet még. Előmelegített sütőben 180 fokon 30-35 percig sütöm.
Nekem két emelet galuska került egymásra, ennél szerintem nem érdemes több réteget képezni, mert nyers maradhat a közepe, ha pedig hosszabb a sütési idő,  akkor kiszáradhat.
A tálban teszem az asztalra, mellé kínálom a hideg vaníliasodót.

Mákos marcipános sütemény

A nagylányom tanárnőjétől van a recept, de menet közben egy kicsit átalakítottam. Finom lett, mákrajongóknak kötelező darab. Eszter köszönöm!

Ez is a kapcsos tepsiben készült.

Hozzávalók:

tészta:

24 dkg liszt

12 dkg vaj

6 dkg porcukor

1 tojássárga

1 dl tejföl

1 sütőpor

1 citrom reszelt héja

töltelék:

40 dkg darált mák

25 dkg cukor

4 tojás

15 dkg marcipán

150 gr tejföl

1 citrom reszelt héja

1 tk.vaníliakivonat

tetejére:kb. 40 dkg marcipán vékonyra nyújtva

máz:

15 dkg étcsokoládé

7 dkg vaj

pár csepp olaj

A sütőporos porcukros lisztet elmorzsolom a hideg vajjal és a tejföllel, tojássárgával omlós tésztát gyúrok belőle. Fél órára a hűtőbe teszem egy fóliában.

Ezalatt összeállítom a tölteléket: a tojásokat a cukorral robotgéppel habosra verem, beleteszem a citromhéjat, vaníliát, tejfölt, a lereszelt marcipánt és a mákot.

A tésztát kinyújtom és a tepsibe téve megszurkálom, előmelegített sütőben 180 fokon elősütöm 10 percig, kivéve rákenem a mákkrémet és további 20-25 percig sütöm.

Az eredeti recept szerint itt jön a kihűlt tésztára a csokimáz. 

Nálam került a tészta tetejére egy vékony marcipánréteg és ezt vontam be a csokimázzal.

Csokimáz: a vajat felolvasztom, majd a tűzről levéve beleteszem az  apróra tördelt csokit és az olajat, kézi habverővel simára keverem.

Kihűlés után lehet apró szeletekre vágni.

Narancsos szelet

Az eredeti recept a Nova Szakácskönyvek Édességek című kötetében van. Nagylányom kedvenc sütije, egyszerű elkészíteni és finom is.
Hozzávalók:
20 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
1 tk. vaníliakivonat
3 tojás
 25 dkg liszt
1 sütőpor
1 citrom és narancs reszelt héja
1 citrom leve
mázhoz:
25 dkg porcukor
reszelt narancshéj
citromlé / narancslé


A vajat robotgéppel habosra keverem a cukorral, egyenként adom hozzá a tojásokat, mindegyikkel legalább 2 percig keverem, mehet bele a reszelt héj és a citromlé is.
A lisztet összevegyítem a sütőporral és a tojásos krémhez keverem.
24 X 34 cm méretű sütőpapírral bélelt vagy kivajazott,lisztezett tepsibe simítom és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütöm.
Amíg sül összekeverem a mázhoz a porcukrot annyi citromlével (vagy narancslével), hogy sűrűn folyós kence legyen, belereszelem 1 narancs héját is.
A sütőből kivett forró tészta tetejére kenem a mázat és ráreszelem egy narancs héját.
Ha teljesen kihűlt, felvágom.

Tojáshabos kalács

Kicsi lányom meglátta Limaránál, és azt kérte süssek ilyet. Volt két tojásfehérjém elöl, hát legyen.

A tészta a tojás nélküli kalácstésztám lett, ennek a feléből készült a habos kalács, másik feléből lekváros kiflik lettek.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2 ek. burgonyapehely

7 dkg cukor

csipet aszkorbin

5 dkg vaj

3-3,5 dl tej (nekem most elég volt 3 dl)

2,5 dkg élesztő

töltelék:

2 fehérje

10 dkg porcukor

aszalt barack apróra vágva 

őrölt fahéj

A tészta hozzávalóiból( először csak 3 dl tejjel, ha kell még adok hozzá) kicsit keményebb kalácstésztát dagasztok. Hagyom duplára kelni, ketté vágom. Az egyik felét hosszú téglalappá nyújtom.

A fehérjéket habbá verem, kanalanként hozzáadom a cukrot is, tovább verve. Ezzel kenem meg a tésztát, megszórom fahéjjal és a barackkal, feltekerem, kört formálok belőle.

Néhány helyen bevágom egy éles késsel és kelni hagyom kb. 30 percet még.

A tészta másik felét körré nyújtom, 16 cikkre vágom, lekvárral töltöm és kiflit tekerek belőlük.

A kalács tetejét megkenem felvert tojással és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütöm. A kifliknek elég 15-20 perc sülés.

Rákóczi-túrós

Ez  nagyon finom sütemény, de előre szólok, hogy el lehet rontani, ha kiszárítja az ember. A megadott sütési idők sima gáztűzhelyre vonatkoznak, mindenki alakítsa a saját tűzhelyéhez!

Recept eredetije Lajos Marinál, de a tölteléknél felülírtam, mert nekem kevésnek tűnt ekkora mérethez a fél kiló túró. Kell hozzá 2 elfekvő fehérje, mert a tésztánál csak egy marad ki és a rácshoz 3-ra van szükség.
Hozzávalók egy 37 X 24 cm-es tepsihez:
tészta:
24 dkg liszt
12 dkg vaj
6 dkg cukor
1 tojássárga
1 dl tejföl
1 sütőpor
1 citrom reszelt héja
töltelék:
75 dkg túró
10-12 dkg cukor
3 tojás
5-10 dkg mazsola (nálam ez kimarad,nem szeretik)
1 tk.vaníliakivonat, 1 citrom reszelt héja
zsemlemorzsa
habrács:
3 tojásfehérje
15 dkg porcukor
baracklekvár


A cukros sütőporos lisztet elmorzsolom a felkockázott hideg vajjal és a tejföllel, tojássárgával omlós tésztát gyúrok belőle. Mehet a hűtőbe 30 percre, ezalatt elkészül a töltelék.
A túrót kikeverem a cukorral, tojássárgákkal, ízesítőkkel, (hozzáadom a megáztatott lecsepegtetett mazsolát), végül belekeverem a habbá vert fehérjéket is óvatosan.
A tésztát vajazott lisztezett tepsibe nyújtom, megszurkálom és 180 fokon 10 percig elősütöm.
Kiveszem és megszórom egy kanál zsemlemorzsával, majd rásimítom a túrókrémet. Tovább sütöm 25 percig.
Közben  kemény habbá verem a 3 fehérjét, majd apránként hozzáadom a cukrot is, tovább verve a habot.  Ezután habzsákba szedem és a kivett tészta tetejét berácsozom vele. Visszateszem sülni még kb. 10-15 percre, míg egy kicsit színesedik a hab.
Ezalatt a baracklekvárt botmixerrel pürésítem és egy nylonzacskóba szedem, lukat vágok a csücskére.
A kész sütemény rácsközeibe nyomom a lekvárt és a tepsiben hagyom kihűlni. Vízbe mártott késsel vágom kockákra.

Sütés elektromos sütőben:
tészta elősütése:
180 fok, alsó-felső sütés, a tepsi a legalsó sínben, 10 perc.
túróval együtt sütés:
ugyanaz a sütésmód és hőfok marad, 25 perc sütés, de egy sínnel feljebb teszem a tepsit.
habráccsal együtt sütés:
csökkenteni a hőfokot 120 fokra, marad az alsó-felső sütésmód,alulról a második sín, kb. 10 perc sütés. 

Mézes krémes

Ízbolygónál láttam meg, a nagylányom kedvence. Én eddig csak krémmel készítettem, de nagyon finom lett a lekváros verzió is. Tésztája a Nagyikám receptje, a krém pedig ÍB.-től van.
Csak a felét vontam be csokival, mert nem mindenki szereti úgy.
Hozzávalók:
tészta:
4 ek. méz
6 dkg vaj
12 dkg porcukor
1/2 dl tej
2 tojás
50 dkg liszt
1 kk. szódabikarbóna
krém:
6 ek.liszt
6 dl tej
2 tojás
1 tk.vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
20 dkg vaj
15 dkg porcukor
pikáns lekvár
csokoládébevonathoz (feléhez):
3 dkg vaj
6-8 dkg étcsokoládé

A mézet és a vajat összeolvasztom. Egy tálba öntöm a lisztet, cukrot,  szódabikarbónát, közepébe a tejjel elhabart tojásokat. Elkezdem keverni, közben öntöm hozzá a mézes vajat is. Ha összeállt a tészta, lisztezett deszkán 4 vékony lapot nyújtok belőle( 30 X 30 cm) és vajazott tepsi hátán 180 fokon kb. 8-10 perc alatt egyenként megsütöm. Figyelni kell,  csak aranysárga legyen!
Amíg hűlnek a lapok elkészítem a krémet. A tojásokat elkeverem a liszttel és a tejjel, beleteszem a vaníliakivonatot és a reszelt citromhéjat is, kézi habverővel keverve sűrűre főzöm.
A vajat habosra keverem a cukorral és a kihűlt főzött krémet is hozzáadom.
Az első lapot megkenem a krém felével, a másodikat lekvárral, a harmadikat a krém másik felével, a negyedik lapot pedig a tetején lenyomkodom. Folpackkal fedve mehet egy éjszakára hűvös helyre.
Másnap a vajat felmelegítem, a tűzről levéve beleteszem az aprított csokit, kevergetem míg elolvad és bevonom a tészta felét vele. Ha megszilárdult lehet szeletelni.