Árpagyöngy rizottó sült kelbimbóval.

A mai ebéd egy igen egyszerű rizottó volt, melyet fűszeres-sült kelbimbóval tálaltam. A rizottó most nem rizsből készült, hanem árpagyöngyből, azaz gersliből. A gersli főzési ideje kicsivel hosszabb időt vesz igénybe mint a rizs, de megéri azt a kis pluszt. Mivel a rizottót szerettem volna kicsit feldobni, így egy fűszeres olajba beleforgatott kelbimbót sütöttem hozzá. A kettő együtt nagyon finom volt. Nem mellesleg ezzel az ebéddel is bebizonyítva, hogy hús nélkül is lehet laktatót, és finomat főzni. (persze azért ez nem azt jelenti, hogy száműzöm a ételekből a húst, mert továbbra is húsevő maradtam)

 Hozzávalók a rizottóhoz:

20 dkg árpagyöngy (gersli)

5 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

1 db babérlevél

2 szál rozmaring (v. 1 mk szárított)

őrölt fehér bors

1 ek szójaszósz

1,5 dl fehérbor

6-7 dl erőleves (leveskockából)

Az árpagyöngyöt mossuk meg, majd alaposan csepegtessük le.

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett árpagyöngyöt, és 1-2 percig kevergetve futtassuk meg. 

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a babérlevelet, a rozmaringot, és szórjuk meg ízlés szerint őrölt borssal, majd öntsük fel a borral, és a szójaszósszal. Keverjük alaposan össze, majd félig lefedve, addig főzzük, még a folyadékot teljesen felszívja. 

Ezután öntsük fel egy merőkanál erőlevessel, majd szintén félig lefedve addig főzzük még a folyadékot teljesen felszívja. Ezt addig ismételjük, még az árpagyöngy kellően megpuhul, és jó szottyos lesz. (közben többször keverjük meg)

Az elkészült rizottót tálalásig tartsuk melegen.

Sült kelbimbó hozzávalói:

50 dkg kelbimbó

2-3 gerezd fokhagyma

1/2 tk színes bors

1 tk só

2 ek rizsolaj (v.olívaolaj...)

A kelbimbó külső leveleit szedjük le, majd mossuk meg, és alaposan csepegtessük le. Ezután vágjuk félbe a nagyobbakat.

Az olajat keverjük össze a sóval, borssal, és a préselt fokhagymával, majd öntsük rá a kelbimbóra. Ezután forgassuk össze, hogy a fűszeres olaj mindenhol érje.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és rendezzük el rajta a kelbimbót, majd a visszamaradt fűszeres olajat öntsük rá.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 20 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 130 fokon, 20 percig sütöttem)

Tálaláskor szedjük tányérba a rizottót, majd helyezzük rá a sült kelbimbót, és úgy kínáljuk.

Sütőtökös-gerslis rizottó.

 A sütőtök és a gersli is a kedvenceim közé tartozik, így most megpróbáltam a kettőt összepárosítani. Az eredmény pedig igencsak finomra sikerült. Rizottót készítettem jó sok kakukkfűvel, és sajt helyett  mascarponéval. Semmi extra nem került bele a fűszerezésnek köszönhetően az íze mégis valami isten finom lett. Jó szottyosra hagytam, igaz kinézetre lehet nem a legszebb látvány, de mint tudjuk az igazi rizottót nem is a szépségéért szeretjük. Bizonyára rizzsel is működne ez a recept, de én most mégis ezt a gerslivel készült változatot ajánlanám, mert egy próbát mindenképpen megér.(persze csakis annak aki szereti a sütőtököt többféleképpen elkészíteni, és nem csak az egyszerű sült változatát)

Hozzávalók:

20 dkg sütőtök (felkockázva)

10 dkg gersli (árpagyöngy)

10 dkg mascarpone

1 kisebb vöröshagyma

4 dl víz

1 db zöldségleveskocka

só

őrölt fehér bors

kakukkfű

2 ek olívaolaj

2-3 dkg vaj

A felkockázott sütőtököt főzzük 10-15 perc alatt puhára, majd szűrjük le és hagyjuk kihűlni.

A hagymát vágjuk fel apróra, majd az olajon állandó keverés mellett kissé pirítsuk meg. Ezután adjuk hozzá a gerslit (árpagyöngyöt) és keverjük össze. 1-2 perc kevergetés után öntsük fel a vízzel, majd adjuk hozzá a leveskockát, ízlés szerint sót, őrölt borsot, és kakukkfüvet. Alacsony hőfokon, félig lefedve, többször megkeverve főzzük kb. 20-25 percig.

A megfőtt sütőtöknek a felét villával nyomkodjuk össze, majd keverjük hozzá a mascarponét. 

Ezután keverjük hozzá a gerslihez, majd állandó keverés mellett főzzük ízlés szerinti állagúra. (én jó szottyosra hagytam) Végül adjuk hozzá a vajat és keverjük alaposan össze.( a vajtól még simább, selymesebb lesz a rizottó)

A készre főtt tökös-gerslihez ezután adjuk hozzá a megmaradt sütőtököt, majd óvatosan keverjük össze.

Az elkészült rizottót rögtön tálaljuk.

Sütőtökös rizottó.

 Mivel jó néhány helyen összefutottam mostanában a sütőtökös rizottóval, és igen csak felkeltette az érdeklődésemet, hogy vajon milyen is lehet az íze, így tervbe vettem, hogy én is teszek majd egy próbát. Rizottót már többször készítettem, (receptek itt megtalálhatóak) és nagyon szeretem, de most ez egy nagyon egyszerűen elkészített változat. A napokban a Tv-paprikán éppen sütőtökös rizottó készült, méghozzá a legegyszerűbb módon a sütőben. Húrrá, gondoltam ez a recept éppen nekem való, gyors, egyszerű, és elronthatatlan. Mindössze a hagymát kellett csak a zsiradékon üvegesre párolni, majd a többi hozzávalóval együtt egy jénai tálba önteni, és lefedve a sütőben készre párolni. Az elkészült rizottó pedig a sütőtöknek és a fűszereknek köszönhetően nagyon finom volt. Aki pedig kicsit szottyossabban szereti a rizottót az egy picivel több vizet öntsön alá párolás előtt.

Hozzávalók:

10 dkg rizs (apró szemű)

25 dkg sütőtök

1 kisebb lilahagyma

0,5 dl fehérbor

2,5 dl víz

1 db húsleveskocka

só

őrölt bors

zsálya

5 dkg vaj

5 dkg sajt + a tálaláshoz

1-2 ek olívaolaj

A tököt vágjuk fel ízlés szerinti kockára. A hagymát vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra felvágott hagymát és pároljuk üvegesre. 

Ezután öntsük fel a borral, majd a vízzel és tegyük bele a leveskockát, hogy feloldódjon. Ízesítsük sóval, őrölt borssal, és szárított zsályával.

Egy jénai tálba tegyük bele a rizst (nem szabad megmosni előtte) majd tegyük hozzá a felkockázott sütőtököt, végül pedig öntsük rá a hagymás-fűszeres levet.

Keverjük alaposan össze, majd  fóliával fedjük le a tál tetejét.

Helyezzük be előmelegített sütőbe és közepes hőmérsékleten 30-35 perc alatt pároljuk készre.

A sütőből kivéve csipkedjük rá a vajat, reszeljük bele a sajtot, és alaposan keverjük össze, majd hagyjuk egy kicsit állni.

Tálalás előtt ízlés szerint reszeljünk sajtot a tetejére és úgy kínáljuk.

Árpagyöngy (gersli) rizottó.

Tegnap a bevásárlásnál megakadt a szemem az árpagyöngyön. Emlékeztem rá, hogy gyerekként sokszor készített az anyukám belőle különböző ételeket. Legjobban a székelykáposzta maradt meg az emlékeimben. Gondoltam veszek egy csomaggal, és legközelebb én is ezt teszem majd bele a káposztába rizs helyett. Aztán kicsit keresgéltem a neten, és találtam  többféle, különböző receptet. Végül  úgy döntöttem, hogy ma rizottót készítek az árpagyöngyből. Több receptet is áttanulmányoztam, volt közöttük zöldséges, gombás, és húsos változat is. Végül aztán lassan összeállt a saját ízlésemnek megfelelő recept. Nagyon finomra sikerült, és mondhatom igencsak laktató ebéd került a tányérunkba. Mindenkinek bátran merem ajánlani az elkészítését.

Hozzávalók 2 személy részére:

20 dkg árpagyöngy

1 l zöldségalaplé

1 dl fehérbor

1 nagy vöröshagyma

1 nagy sárgarépa

1 nagy paszternák (v. zöldség)

15 dkg bacon

15 dkg sajt

olívaolaj

só

színes bors

Az árpagyöngyöt folyóvíz alatt megmosni, majd lecsepegtetni.

Egy serpenyőbe olívaolajat hevíteni, majd hozzáadni a lecsepegtetett árpagyöngyöt és pár percig kevergetve pirítani. 

Ezután felönteni a borral és addig kevergetni, még az árpagyöngy teljesen felszívja.

Végül hozzáönteni a zöldségalaplé felét, majd ízlés szerint sózni, megszórni színes borssal, és kiforralni. 

Amikor már felforrt, a lángot mérsékelni, majd lefedve, néha megkevergetve, addig párolni még teljesen felszívja az alaplevet.(én lángelosztót is tettem alá)

Közben előlehet készíteni a zöldségeket és a bacont.

A sárgarépát és a paszternákot megtisztítani, majd kisebb, vékony darabokra felszeletelni.

A bacont felkockázni, a vöröshagymát megpucolni és félbevágva felszeletelni.

Egy serpenyőbe beletenni a felkockázott bacont és kevergetve zsírjára sütni. Ezután kiszedni egy tányérba és félretenni.

A visszamaradt zsírba, beletenni a felszeletelt vöröshagymát és üvegesre párolni, majd szintén kiszedni és félretenni.

A maradék zsírba beletenni a vékonyra felszeletelt sárgarépát és a paszternákot, majd kevergetve pár percig párolni. Ezután felönteni a maradék zöldségalaplével, jól összekeverni, felforralni, majd a párolódó árpagyöngyhöz önteni.(ezalatt az idő alatt az árpagyöngy már teljesen felszívja az előzőleg ráöntött alaplevet)

Jól összekeverni, majd lefedve, néha megkeverve tovább párolni. Ha már az alaplevet teljesen felszívta és megpuhult, akkor óvatosan hozzákeverni a megpárolt vöröshagymát és a kisütött bacont.

Végül belereszelni a sajtot, és így is óvatosan összekeverni.

Tálaláskor a tetejét megszórni apróra vágott petrezselyemzölddel és reszelt sajttal.

Márton-napi ludaskása.

Márton napja egyenlő a sült libacombbal mely után, ma ludaskását készítettem ebédre..... történt egy kis baki, mert a nagy igyekezetemben hogy minél finomabb legyen, kifelejtettem belőle a zöldborsót. Persze ettől még éppen olyan finom volt, mint amilyenek elképzeltem. A libaaprólékból (melybe bőven volt zúza) tegnap egy finom húslevest főztem, így kihűlt állapotban szépen letudtam szedni a zsírt a tetejéről, és a zöldségeket is könnyebb volt feldarabolni. Főzésnél az eredeti rizottó készítést választottam, így kicsivel többet kellett foglalatoskodni vele, de szerintem megérte. Akinek viszont nincs türelme, vagy éppen ideje ott állni és kevergetni a rizst, az választhatja az egyszerűbb megoldást is. Akkor a rizs kétszeres mennyiségének megfelelő húslevessel kell felönteni, és mérsékelt lángon, szép lassan puhára főzni, majd összekeverni a feldarabolt zöldségekkel és a hússal. Persze mindkét változat finom és laktató. (további libából készült receptek itt megtalálhatóak)

Hozzávalók:

1,5 kg libaaprólék (nyak, zúza, szárnytő, far-hát)
20 dkg rizs
4-5 db sárgarépa
2 db petrezselyemgyökér
1 db paszternák (el is hagyható)
1/2 db zeller
1 db vöröshagyma
kisebb csokor petrezselyemzöld
só (ízlés szerint)
őrölt fekete bors (ízlés szerint)
húsleveshez használt fűszerek ízlés szerint
1 ek libazsír

Az aprólékot mossuk meg, a zöldségeket pucoljuk meg, és ízlés szerint daraboljuk fel.

Ezután tegyük az aprólékot és a feldarabolt zöldségeket egy nagyobb fazékba, öntsük fel annyi vízzel hogy bőven ellepje, ízlés szerint fűszerezzük, és pár óra alatt, szép lassan, hogy éppen csak forrjon főzzük készre a húslevest. (a húslevest érdemes már előző nap megfőzni)

Amikor a hús teljesen puhára főtt, akkor szűrjük le a levest, tegyük külön tálba a zöldségeket, és a húst. (a húst érdemes még melegen lefejteni a csontról, majd feldarabolni, és úgy eltenni)

A húslevest hűtsük ki, majd szedjük le a tetejéről a zsírt mielőtt felhasználnánk a ludaskásához.

A kihűlt zöldségeket és a húst ízlés szerint daraboljuk fel. (a zöldségeket hidegen könnyebb feldarabolni)

Egy vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Egy edénybe hevítsük fel a libazsírt, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a megmosott, és alaposan lecsepegtetett rizst, keverjük össze, és addig pirítsuk míg a rizs üveges lesz. Ekkor öntsük fel két merőkanál húslevessel, és kevergetve addig főzzük míg a rizs teljesen felszívja a levest.

Ekkor megint öntsük fel két merőkanál húslevessel, és kevergetve szintén addig főzzük, míg felszívja a rizs a levest.

Ezután öntsük fel annyi levessel hogy jól ellepje a rizst, majd ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt fekete borssal, és szép lassan főzzük tovább. (közben többször keverjük meg) Főzés közben többször kóstoljuk meg, és ha a rizs még kemény, viszont a levet már elfőtte, akkor többször öntsünk hozzá egy kevés levest.

Amikor már majdnem teljesen puha a rizs, adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket és a húst, majd óvatosan forgassuk össze, és főzzük készre.

Tálaláskor szedjük tányérra a ludaskását, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, majd úgy kínáljuk.

Csirkezúzás-gombás-zöldséges rizottó.

A napokban Diánál jártam és ott láttam meg, hogy ő rizottót készített csirkezúzával. Mivel mi is nagyon szeretjük, mind a csirke, mind pedig a pulykazúzát, így kétség nem fért hozzá, hogy én is hamarosan elfogom készíteni. Néha bizony gondban vagyok mi is legyen az ebéd, így ma kapóra jött ez a recept. Én barna rizzsel, gombával, sárgarépával és zöldborsóval készítettem, és nagyon finom lett. Barna rizs helyett, sima rizzsel is főzhető, de én azért választottam ezt a fajtát, mert talán egészségesebb, és mivel a főzési ideje jóval hosszabb, így a zöldségekkel együtt készült el.Vegetáriánusoknak zúza nélkül csakis ajánlani tudom, mert szerintem úgy is egy igen remek ebédet tudunk tálalni.

 Hozzávalók:

50 dkg csirkezúza
1 cs előfőzött barna rizs
1 db vöröshagyma
3 db sárgarépa
30 dkg gomba
20 dkg zöldborsó
só
őrölt fehérbors
2 db húsleveskocka
olívaolaj
víz

A zúzát jól megmosni és feldarabolni. A vöröshagymát apróra vágni, a gombát és a sárgarépát ízlés szerinti méretűre darabolni.

Egy edénybe olajat önteni és elkezdeni párolni a vöröshagymát, majd hozzáadni a feldarabolt zúzát és együtt párolni tovább. Pár perc múlva beletenni a barna rizst és még egy kicsit együtt pirítani, majd felönteni egy pohár vízzel. Ízlés szerint fűszerezni és addig főzni még teljesen elfő a leve. Ekkor hozzáadni a feldarabolt sárgarépát, jól összekeverni majd felönteni két pohár vízzel. Mire elfőtte ezt a vizet is lehet hozzáadni a gombát és a zöldborsót. Szintén jól összekeverni, majd felönteni két pohár vízzel. (a gomba is enged levet)
Szép lassan puhára főzni. Közben többször megkeverni, ha szükséges utána ízesíteni és a vizet pótolni.
Amikor elkészült, teljesen lefedni ez edényt és még pár percig állni hagyni, majd tálalni.

Spárgás-gombás rizottó.

Folytatódik a spárgás őrületem, így ma rizottót készítettem belőle. Azért nem csak spárga került bele, hanem egy kis gomba, újhagyma és a tálaláskor a tetejére egy kis reszelt sajt is. Most nem kapkodtam el a rizottó készítését, rászántam az időt és az előírásnak megfelelően fokozatosan adagolva hozzá a folyadékot kevergettem. Nem volt ez olyan nagy munka és megérte a ráfordított időt. Nagyon finom lett ez a húsmentes változat és főleg igen laktató. Barna rizzsel készült, így még talán egy kicsit egészségesebbre is sikerült a mai ebéd.

Hozzávalók:

1 cs barna rizs(12,5 dkg)
25 dkg gomba(csiperke)
1 cs spárga
3 szál újhagyma
só
őrölt fehérbors
2 db húsleveskocka
8 dl víz
1 dl fehérbor
olívaolaj

A spárgáról eltávolítani a fás részeket, feldarabolni és enyhén sós vízben 3-4 percig előfőzni, majd leszűrni és hideg vízzel leöblíteni.
Az újhagymát megtisztítani és vékonyan felkarikázni.
A gombát szintén megtisztítani, majd ízlés szerinti méretűre felszeletelni.
A húsleveskocát a forrásban lévő vízbe feloldani és 2-3 percig együtt forralni.

Egy edénybe beleönteni az olajat, majd hozzáadni a felkarikázott hagymát. Kicsit megfuttatni, és ráönteni a rizst, kevergetve pár percig tovább pirítani. Végül hozzáadni a gombát és így addig kevergetni, még levet enged. Ekkor felönteni egy merőkanál alaplével, és sózni borsozni. Folyamatosan kevergetni addig, még teljesen felszívja a folyadékot. Ekkor ismét felengedni egy merőkanál alaplével és megint addig kevergetni még felszívja az összes levet. Ezt még egyszer megismételni, majd ekkor hozzáönteni a bort is. Amikor ezt a levet is elfőtte, akkor felönteni pár merőkanál alaplével és lassú tűzön tovább főzni. Közben többször megkeverni és a levet pótolni. Amikor már majdnem teljesen puha a rizs, akkor hozzákeverni az előfőzött spárgát, és így főzni teljesen készre.

Tálaláskor a tetejét reszelt sajttal megszórni.

Rizottó.

Ma rizottót készítettem ebédre. A tegnapi húslevesből elég sok főtt hús megmaradt, ezért esett erre a választásom. Már többször is készítettem, de kicsit mindig másképpen. Most sem történt ez máshogyan. Természetesen barna rizsből, és most Mexikói zöldség keverékből készült. Kiadós, és egyszerű az elkészítése, és így a maradék főtt húst is feltudtam használni hozzá. Emlékszem annak idején az anyu sokszor készített a vasárnapi húslevesben főtt húsból, és zöldségekből rizottót.

125 dkg barna rizs(1 tasak)

30 dkg Mexikói zöldség keverék

20 dkg főtt hús

só

őrölt fehérbors

olíva olaj

A rizst a tasakon lévő utasítás szerint készre főzni. Ez több időt vesz igénybe mint a hagyományos fehér rizs elkészítése, de finom, és kicsit talán más ízvilág.

A Mexikói zöldséget egy lefedhető jénaiban, mikrohullámú sütőben puhára párolni.

A húslevesből kivett főtt húst felkockázni, majd egy edénybe olíva olajon kicsit megfuttatni.

Amikor a húst már megfelelőnek találjuk hozzáadni a rizst, és sózni valamint őrölt borssal ízesíteni. Jól összekeverni, majd hozzáadni a megpárolt zöldséget. Óvatosan összeforgatni, és kicsit még összemelegíteni.