Hagymás kacsamáj leveles tésztában.

 

Bevásárlás közben megakadt a szemem a pecsenye kacsamájon, gondoltam veszek pár darabot, de tervem még nem volt hogy mi is készül majd belőle. Először egy lecsós májra gondoltam, majd eszembe jutott hogy van itthon egy csomag leveles tészta..... így aztán az elősütött májjal, és a sült zsíron karamellizált vöröshagymával, megtöltött korongokat sütöttem. A tészta jó ropogósra sült, a belsejében megbújó kacsamáj pedig finom szaftos maradt. Tálaláskor kaporral ízesített fűszeres tejfölt kínáltam hozzá, de ízlés szerint készíthetünk mellé egy finom salátát is.

Hozzávalók:

1 cs Tante Fanny élesztős leveles tészta

 

6 db pecsenye kacsamáj

 

1db vöröshagyma (nagyobb)

 

1 tk ételízesítő

 

1/2 kk kakukkfű

1/2 kk majoránna

 

őrölt színes bors (ízlés szerint)

4 ek étolaj

1 kisebb tojás a lekenéshez 

 

1 ek szezámmag a szóráshoz

 

 

 

A kacsamájat mossuk meg, majd papírtörlővel töröljük szárazra.

 

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és vékonyan szeleteljük fel. 

Egy serpenyőbe öntsük bele az olajat, adjuk hozzá az ételízesítőt és a fűszereket, majd melegítsük fel.

Ezután tegyük bele a szárazra törölt kacsamájat, fedjük le, majd süssük a máj mindkét oldalát 2-3 percig. (sütés közben egyszer fordítsuk át a májat)

Ezután szedjük ki a zsiradékból, majd hűtsük ki mielőtt a leveles tésztára tennénk.

A visszamaradt zsiradékba tegyük bele a felszeletelt vöröshagymát, majd karamellizáljuk szép aranybarnára. (közben többször keverjük át)

Amikor szép aranybarnára karamellizálódott a hagyma, szedjük ki a zsiradékból, és szintén hűtsük ki.

A leveles tésztát csomagoljuk ki, majd egy nagyobb pogácsaszaggatóval szúrjuk ki a tésztakorongokat.

Ezután helyezzünk a tésztára a vöröshagymából, tegyünk rá egy darabka elősütött májat, majd a tészta szélét kenjük körbe felvert tojással.

Ezután helyezzünk rá egy másik tésztakorongot, alaposan nyomkodjuk le, hogy sütés közben ne nyíljon majd szét, és tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. (a maradék tésztakorongokkal, a májjal, és a hagymával is így járjunk el)

Végül kenjük le a tésztát tojással, és ízlés szerint szórjuk meg szezámmaggal.

Helyezzük be 200 fokra előmelegített sütőbe, majd kb. 25 perc alatt süssük szép aranybarnára.

Fűszeres tejföl hozzávalói:

2 dl tejföl

só (ízlés szerint)

őrölt fehérbors (ízlés szerint)

kapor (ízlés szerint)

A tejfölt ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, majd keverjük alaposan össze. (tejföl helyett, ízlés szerint natúr joghurtot is használhatunk)

Tálaláskor a májjal és hagymával töltött korongokat, ízlés szerinti mártogatóssal, salátával kínáljuk. A kívül ropogósra sült leveles tészta, és a szaftos kacsamáj nagyon jól összeillenek.

Cassoulet (sütőben készült francia babos egytálétel)

 

A cassoulet egy nagyon gazdag, és tartalmas francia egytálétel, melyet jó ideje készülök már megfőzni, de eddig valamiért mindig elmaradt. Ezt pótolandó, na meg mivel éppen minden hozzávaló volt is itthon, úgy döntöttem hogy rászánom az időt, és elkészítem. Idő bizony kell hozzá, mert minden hozzávalót előzőleg vagy főzni, vagy éppen elősütni kell mielőtt összeállítanánk, és bekerülne a sütőbe. Persze utána már minden a sütő dolga, nekünk már csak a kóstolás marad. Az elkészült étel íze pedig kárpótol minden egyes ráfordított percért, mert nagyon, de nagyon finom, és igencsak laktató. A húsok és a bab vajpuhára főttek, a sűrű szaftot (ez a tányéron sajnos nem látszik 😟) pedig friss kenyérrel tunkolhatjuk. Mivel kis adagot szerintem nem lehet készíteni, így nálam is lett egy jó nagy adag, és állítom hogy másnap még finomabb volt, mint amikor frissen ettünk belőle......

Hozzávalók:

 1 kg bab (lehet száraz vagy fejtett is)

3 db kacsacomb

kb. 50 dkg hasaalja szalonna 

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 db füstölt sertéscsülök

2 pár debreceni

1 szál füstölt kolbász

2 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1/2 db zeller 

2 db vöröshagyma (nagyobb)

1 fej fokhagyma

2 db babérlevél

6-8 szem egész bors

2 ág kakukkfű (v. 1 kk szárított)

3-4 ek sűrített paradicsom

2 dl fehérbor

kb. 1,5 l kacsazsír a húsok konfitálásához

 

Egy nagyobb fazékba tegyük bele a füstölt csülköt, a megtisztított és feldarabolt sárgarépát, petrezselyemgyökeret, a zellert, a fokhagymát, a babérlevelet és az egész borsot, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje.

Ezután addig főzzük, míg a csülök megpuhul, majd emeljük ki a főzőléből és hűtsük ki teljesen. Amikor kihűlt, ízlés szerint szeleteljük fel.

A visszamaradt főzőlevet ezután szűrjük le, majd adjuk hozzá a fejtet babot (lehet fagyasztott is) és főzzük kb. fél órán át, majd szintén szűrjük le, és hűtsük ki a főzőlevet is, és a félpuhára főzött babot is. 

Amennyiben száraz babbal készül, akkor a babot előző este áztassuk be, majd a csülök főzőlevében főzzük félpuhára. (a száraz bab főzéséhez több időre van szükség hogy félpuhára főjön)

A kacsacombokat és a feldarabolt hasaalja szalonnát sózzuk, borsozzuk, tegyük bele egy tepsibe, pakoljuk közé a cikkekre vágott vöröshagymát, pár gerezd fokhagymát, a kakukkfüvet, majd öntsük fel annyi meleg kacsazsírral hogy ellepje.

Ezután helyezzük be 100-120 fokos sütőbe, és szép lassan, pár óra alatt süssük szép pirosra, puhára. (Én 110 fokos sütőben 4 órán át sütöttem.)

A megsült húsokat ezután szedjük ki a zsírból, hűtsük ki, és tegyük félre.

Egy serpenyőbe hevítsünk fel pár evőkanál zsírt, adjuk hozzá egy apróra vágott vöröshagymát, majd futtassuk meg.

Ezután adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, és kevergetve 1-2 percig pirítsuk, majd öntsük fel a borral, kevergetve forraljuk ki, majd keverjük hozzá a félpuhára főzött babot, vegyük le a tűzről, és hűtsük ki teljesen.

Egy serpenyőbe tegyünk 2 evőkanál zsírt, majd a félbevágott debrecenit pirítsuk körbe, majd szedjük ki a zsiradékból, és hűtsük ki. 

Amikor mindent előkészítettünk elkezdhetjük egy nagyobb edénybe rétegezni a hozzávalókat.

Alulra tegyünk egy réteg paradicsomos babot, majd helyezzünk rá pár szelet főtt, füstölt csülköt, és pár darabot a sült hasaalja szalonnából.

Ezután szintén egy réteg paradicsomos bab jön, majd helyezzük rá két darab sült kacsacombot, pár darab debrecenit, és pár darab füstölt kolbászt.

Ezután fedjük be a maradék paradicsomos babbal, helyezzük rá a maradék húsokat, kolbászokat, majd öntsük fel annyi főzőlével (a csülök főzőlevével) hogy ellepje.

Ezután az edényt fedjük le, forraljuk fel, majd helyezzük be kb. 170-180 fokosra előmelegített sütőbe és kb. 1,5-2 óra alatt főzzük készre.

Tálalás előtt helyezzük a húsokat tányérra, kanalazzuk mellé a babot és a sűrűbb, szaftos levet, majd egy szelet friss kenyérrel, hogy tudjunk tunkolni, tálaljuk. Sütés közben az ízek jól összefőnek, a húsok vajpuhák lesznek, a főzőlé pedig kellően besűrűsödik. 

Konfitált hízott kacsamáj.

 

Jó ideje készülök konfitált kacsamájat sütni, de eddig igen ritkán tudtam beszerezni hozzá a hízott májat. A napokban viszont a bevásárlás során a hűtőpultban megláttam, és gondolkodás nélkül már tettem is a bevásárlókosárba. Aztán egy éjszakán át fokhagymás tejben pihent a hűtőben, majd következett a konfitálás..... alig vártam hogy végre megkóstolhassam, és mondhatom nem csalódtam, mert nagyon, de nagyon finom.

Hozzávalók:

50-60 dkg-os hízott kacsamáj

kb. 1 l tej

3-4 gerezd fokhagyma

1 kk só

frissen őrölt színes bors (ízlés szerint)

1-1,5 l kacsazsír (v. libazsír, pulykazsír..)

A fokhagymát pucoljuk meg, vékonyan szeleteljük fel.

A kacsamájat tegyük egy tálba, szórjuk rá a vékonyan felszeletelt fokhagymát, majd öntsük fel annyi tejjel hogy ellepje, és tegyük be pár órára, vagy egész éjszakára a hűtőbe.

Sütés előtt kb. fél órával vegyük ki a májat a hűtőből, papírtörlővel törüljük szárazra, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten.

A zsírt olvasszuk fel, majd óvatosan helyezzük bele a szárazra törölt májat, fedjük le és közepes lángon süssük 7-8 percig.

Ezután óvatosan fordítsuk át a májat, majd fedő nélkül szintén süssük kb. 8 percig.

Közben készítsünk elő egy tálat, szórjuk az aljába a sót és az őrölt borsot, majd óvatosan helyezzük rá a zsírból kiemelt májat.

Ezután szűrjük rá a forró zsírt, majd így hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a májat, majd friss kenyérrel, paradicsommal, és paprikával kínáljuk. A forró zsírban feloldódik  a só, így külön már nem kell megsózni a májat. Mivel a zsír bevonja a sült májat így hűtőben hosszabb ideig eltartható.

Fűszeres kacsamáj sült almával.

 

Ebben a tikkasztó melegben még enni sincs kedve az embernek, inkább csak a folyadékpótlás az elsődleges szempont számomra. Persze azért enni is kell valamit, így egy egyszerű, és könnyű fogás került a tányérunkra. Mivel éppen volt a hűtőben egy szép darab hízott kacsamáj, így az este beáztattam fokhagymás tejbe, majd ma egyszerűen sóztam, borsoztam, sütéskor dobtam mellé pár szál kakukkfüvet, és pár perc alatt készre sütöttem. A visszamaradt kacsazsírba pedig almaszeleteket sütöttem, mely nagyon jól illett a fűszeres kacsamájhoz.

Hozzávalók:

20-25 dkg hízott kacsamáj

2 gerezd fokhagyma

kb. 0,5 l tej

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

3-4 ág friss kakukkfű

2 db édes alma

A kacsamájat közvetlenül felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből, hogy jó hideg legyen, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es szeletekre.

A fokhagymát préseljük bele a tejbe, majd helyezzük bele a felszeletelt kacsamájat, fedjük le a tálat, és tegyük be pár órára, vagy egész éjszakára a hűtőbe.

Közvetlenül sütés előtt vegyük ki a májat a hűtőből, majd papírtörlővel töröljük szárazra. 

Egy teflon serpenyőt hevítsünk fel, és a száraz serpenyőbe helyezzük bele a felszeletelt kacsamájat.

Ízlés szerint sózzuk, frissen őröljünk rá színes borsot, tegyük mellé a friss kakukkfű ágakat, majd süssük 2-3 percig. (sütés közben ne mozgassuk)

Ezután óvatosan fordítsuk meg, szintén sózzuk, borsozzuk, és süssük 2-3 percig, hogy szép aranybarnára süljön. 

Amikor a máj készre sült, vegyük ki a zsiradékból és tálalásig tartsuk melegen.

Az almát vágjuk félbe, távolítsuk el a magházat, majd vágjuk fel vékony cikkekre.

Ezután helyezzük bele a sütésnél visszamaradt, meleg kacsazsírba, majd süssük szép pirosra. (sütés közben egyszer fordítsuk át, hogy mindkét fele szép pirosra süljön)

Amikor az alma megsült, óvatosan vegyük ki egy papírtörlőre hogy a felesleges zsiradékot felszívja. (arra figyeljünk, hogy az alma ne legyen túl puha, platy)

Tálaláskor helyezzük tányérra a sült kacsamájat és a sült almát, majd egy szelet friss kenyérrel kínáljuk.

Húsos-szaftos tészta. (maradékmentés)

 

A nagy meleg ellenére a vasárnapi ebédünk sült kacsa volt, melyből maradt bőven, így a mai ebéd a "maradékmentés" jegyében készült. A kacsamellet például szalonnával, hagymával, fűszerekkel és tejföllel jó szaftosan újrasütöttem, majd kifőtt házi metélttésztával tálaltam. Tálalás előtt megszórtam a ropogósra sütött kacsabőrrel és reszelt sajttal, mely állítom nem rontotta el. Természetesen bármilyen maradék sült hússal elkészíthetjük, nem fontos hogy az éppen kacsamell legyen....

Hozzávalók:

 kb. 30 dkg maradék sült kacsamell (v. maradék sült hús)

20 dkg metélt tészta (v. ízlés szerinti tészta)

15 dkg füstölt császárszalonna

1 kisebb vöröshagyma

2 dl tejföl

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 ek dijoni mustár

10 dkg reszelt sajt (pl. trappista, edami, gouda...)

1 ek étolaj

A kacsamellről vegyük le a bőrt, majd csipkedjük kisebb darabokra. A húst tépkedjük nagyobb darabokra. A császárszalonnát vágjuk fel kisebb kockákra. A vöröshagymát pucoljuk meg, és vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a kisebb darabokra csipkedett kacsabőrt, és süssük ropogósra. Ezután szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

A maradék zsiradékba tegyük bele a kockákra vágott császárszalonnát, és süssük szép pirosra, majd szedjük ki és tegyük félre.

Ezután adjuk hozzá a zsírhoz az apróra vágott vöröshagymát, pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a tépett kacsamellet, és süssük egy-két percig.

Ezután adjuk hozzá az előzőleg pirosra sütött szalonnát, majd a tejfölt és a mustárt, és melegítsük alaposan össze. Közben ízlés szerint sózzuk, és borsozzuk. 

A tésztát főzzük ki enyhén sós vízbe, majd szűrjük le, adjuk hozzá a szaftos húshoz, és melegítsük össze.

Tálalás előtt szedjük a tésztát tányérba, majd szórjuk meg a ropogós kacsabőrrel, és reszeljünk rá ízlés szerint sajtot, majd úgy kínáljuk.

Sült hízott kacsamáj.

 

Szép nagy, hízott kacsamájhoz igen ritkán lehet hozzájutni, de most éppen szerencsém volt, és haza is jött velem egy nagyobb példány. A kacsamájat igen egyszerűn és gyorsan eltudjuk készíteni, mert pár perc sütési idő éppen elég neki. A fűszerezést sem vittem túlzásba, csakis sóztam, és frissen színes borsot őröltem rá. Sütés közben kívülről szép aranybarnára, a szeletek belseje pedig finom krémesre sült. Egy szelet friss kenyérrel tálaltam, élvezve a finom ízét. Persze azért a kisült kacsazsír sem ment kárba, mert a serpenyőből kenyérrel kitunkolva nagyon finom volt.

Hozzávalók:

20-25 dkg hízott kacsamáj

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

A kacsamájat közvetlenül felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből, hogy jó hideg legyen, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es szeletekre.

Egy teflon serpenyőt hevítsünk fel, és a száraz serpenyőbe helyezzük bele a felszeletelt kacsamájat. Ízlés szerint sózzuk, frissen őröljünk rá színes borsot, majd süssük 2-3 percig. (sütés közben ne mozgassuk)

Ezután óvatosan fordítsuk meg, szintén sózzuk, borsozzuk, és süssük 2-3 percig, hogy szép aranybarnára süljön. 

Amikor a máj készre sült, szedjük ki egy tányérra, és hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt tálalnánk.

Tálaláskor ízlés szerint kínáljunk hozzá egy-egy szelet friss kenyeret, mellyel a kacsazsírt is kitunkolhatjuk a serpenyőből. A májnak ennyi sütési idő éppen elég ahhoz hogy átsüljön, ne száradjon ki, és finom, krémes legyen az állaga.

Sörös dobozon sült pecsenye kacsa vele sült krumplival.

A ropogósra sült pecsenye kacsának ki is tudna ellenállni, mert én bizony nem. Hosszú évekig a kacsát mindig a tepsibe fektetve sütöttem úgy, ahogy azt még gyerekként láttam, és akkor is szép pirosra sült. Egyszer aztán olvastam, hogy a pecsenyekacsát pl. egy nagyobb sörös dobozra ültetve, majd tepsibe állítva is szép pirosra, ropogósra lehet sütni. Mivel éppen akkor vettem kacsát, így rögtön ki is próbáltam, és azóta csakis így sütöm. Persze ez csakis a kb. 2,5 kg körüli pecsenye kacsára érvényes, nem pedig a házi, hízott kacsára. A körettel sem szerettem volna sokat bajlódni, így amikor a kacsa bőre már kezd pirosodni, a tepsibe kerül a vékonyra szeletel, és ízlés szerint fűszerezett krumpli, és együtt sülnek tovább. Közben pedig elkészül a párolt káposzta is, mert nálunk bizony nincs sült kacsa párolt káposzta nélkül. 

 Hozzávalók:

 1 db pecsenyekacsa (2,5 kg körüli)

1 ek só

1 kk majoránna

1 kk kakukkfű

1 kk ételízesítő

3 ek kacsazsír

1 kg krumpli ízlés szerint fűszerezve (pl. sárga)

Kell még egy nagyobb méretű sörös doboz jó félig töltve VÍZZEL!

A pecsenyekacsát alaposan nézzük át, és távolítsuk el az esetleges tokokat, pihéket, majd folyó víz alatt mossuk le, végül pedig papírtörlővel töröljük szárazra.

A nyakán lévő bőrt, és a faránál található zsírréteget vágjuk le, és daraboljuk fel apróra. A mellén lévő bőrt több helyen vágjuk be egy éles késsel.(Én a nyaka bőrét, és a zsírréteget mindig külön teszem a tepsibe, enyhén besózva, és így sütöm meg, de ez már ízlés dolga)

Az ételízesítőt keverjük össze a majoránnával és a kakukkfűvel, majd dörzsöljük be vele a kacsa belsejét.

Ezután a sóval alaposan dörzsöljük be a kacsa bőrét, majd hagyjuk pár órát, vagy egy egész éjszakát állni, hogy a só jól átjárja. (Én mindig előző este sózom be, majd sütésig a hűtőben várakozik.)

Egy nagyobb méretű tepsibe állítsuk bele a kb. félig vízzel töltött sörös dobozt, majd óvatosan, ültessük rá a besózott, fűszerezett kacsát. (sörös doboz hiányában, más hasonló dobozra is ráültethetjük a kacsát, a lényeg az, hogy stabilan megálljon és sütés közben ne dőljön fel)

Ezután helyezzük a tepsibe az apróra vágott, zsíros, bőrös részeket is.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd alsó-felső sütésnél kb. 200 fokon, légkeverésnél kb. 170 fokon süssük bő egy órán át.

Közben pucoljuk meg a krumplit, majd vékonyan szeleteljük fel, ízlés szerint sózzuk meg, és alaposan forgassuk össze.

Bő egy óra múlva, amikor a kacsa bőre már elkezd pirulni, vegyük ki a sütőből, pakoljuk köré a felszeletelt, besózott krumplit, ha szükséges akkor tegyünk rá pár evőkanál zsírt, amiben a krumpli szép pirosra sül majd.

Helyezzük vissza a sütőbe, és addig süssük, míg a kacsa is, és a krumpli is szép pirosra sül. (sütés közben egyszer óvatosan keverjük át a krumplit)

A szép pirosra, ropogósra sült kacsát óvatosan húzzuk le a sörös dobozról, ízlés szerint daraboljuk fel, majd a sült krumplival tálaljuk.

A sült kacsa mellé nálunk elmaradhatatlan a párolt káposzta. Nagy kedvenc pl. a "birsalmás párolt káposzta" az "almás párolt lilakáposzta" a "zsályás párolt káposzta", de a "fügés párolt káposzta" is jól illik a sült kacsához.

Sajtos kacsamáj.

A kacsamájról elsőre egy szép, nagy darab hízott kacsamáj jelenik meg előttem, de persze ebben a receptben nem arról a kacsamájról lesz szó. Ez a máj egyszerűen csak a pecsenyekacsák mája, melyet a hentesnél, vagy pl. a Family Frost autókon is megtudunk vásárolni. Most éppen a hentesnél járva haza is jött velem egy félkilónyi, melyet először befűszereztem majd pár perc alatt elősütöttem. Ezután tepsibe pakoltam, egy sajtos besamelmártással nyakon öntöttem, reszelt sajttal megszórtam, majd irány a sütő.... A kacsamáj sütés után is finom, szaftos maradt, és jól illett hozzá a krumplipüré és a meggybefőtt.

Hozzávalók:

50 dkg kacsamáj

2 tk ételízesítő

só (ízlés szerint)

1 tk őrölt majoranna

 őrölt színes bors (ízlés szerint)

 4 ek étolaj

A kacsamájat vágjuk félbe, majd  távolítsuk el az inas részt, mossuk meg, majd töröljük szárazra papírtörlővel. 

Egy serpenyőbe öntsük bele az olajat, helyezzük bele a kacsamájat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a majorannával, majd mindkét oldalát süssük 2-2 percig. 

Ezután a zsiradék felét kanalazzuk át egy tepsibe, majd a máj darabokból rakjunk négy halmot, egymástól kicsit távolabb.

Besamelmártás hozzávalói:

a visszamaradt zsiradék

1 ek liszt (púpozott)

4 dl tej

10 dkg füstölt sajt

15 dkg trappista sajt

1 csipet só

őrölt színes bors (ízlés szerint)

A visszamaradt zsiradékot forrósítsuk fel, adjuk hozzá a lisztet, és kevergetve pirítsuk világos zsemle színűre, majd vegyük le a tűzről, öntsük hozzá a tejet, és keverjük csomómentesre.

Ezután tegyük vissza a tűzre, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és kevergetve főzzük, majd amikor kezd besűrűsödni, adjuk hozzá a kétféle reszelt sajt felét, és főzzük tovább pár pillanatig.

Ezután az elkészült sajtos besamelmártást öntsük rá a tepsiben lévő kacsamáj halmokra, majd szórjuk meg a maradék füstölt és trappista sajt keverékével.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 35 percig sütöttem.

Ameddig a máj sül készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét készítettem, és azzal tálaltam. 

Tálaláskor helyezzünk a tányérra egy-egy kacsamájhalmot, majd kanalazzuk mellé a köretet, és úgy kínáljuk. Jól illik hozzá még a rizs, de egy szelet friss kenyérrel is tálalhatjuk.

Serpenyős kacsamáj.

A napokban sikerült szép kacsamájat vásárolnom, sajnos igen ritkán van rá lehetőség... persze azért ne hízott kacsamájra gondoljunk. Ez a máj jóval kisebb, viszont elkészítve nagyon finom. Készítettem már baconbe tekerve és úgy megsütve, de lecsósan is finom. (további kacsamájjal készült receptek itt megtalálhatóak) Mivel a kacsamájnak nem kell csak pár perc hogy kellően átsüljön, és ne száradjon ki, így a zöldségek párolásával kezdtem, majd a máj csak a végén került a serpenyőbe. Az egész ebédkészítés így sem tartott bő fél óránál tovább és már tálalhattam is. Cukorbetegeknek a krumplipüré helyett természetesen más köretet készítsünk!!!

 Hozzávalók:

50 dkg kacsamáj

50 dkg csiperke gomba

1 db sárgarépa (nagy)

1 db vöröshagyma (nagy)

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

1 tk őrölt majoránna

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 ek étolaj

A kacsamájat vágjuk fel nagyobb darabokra. A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd vékonyan szeleteljük fel. A gombát szintén vágjuk fel vékony csíkokra. (ha nagyobb a gombafej, akkor először vágjuk félbe, és utána vágjuk fel csíkokra) A sárgarépát pucoljuk meg, majd vágjuk fel vékony, kisebb kockákra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a vékonyra felszeletelt vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a kisebb kockákra vágott sárgarépát, majd a serpenyőt résnyire lefedve, pároljuk pár percig.

Amikor a sárgarépa már félpuhára párolódott, adjuk hozzá a felszeletelt gombát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és a majoránnával, majd pároljuk pár percig, hogy a zöldségek puhára párolódjanak.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt kacsamájat, óvatosan hogy ne nagyon törjön keverjük, forgassuk össze, majd süssük pár percig, hogy a máj teljesen átsüljön. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Közben készítsünk ízlés szerinti köretet. Én krumplipürét készítettem, mely jól illik a zöldséges kacsamájhoz.

Tálalás előtt tegyünk pár kanál krumplipürét a tányérra, majd kanalazzuk mellé a zöldséges kacsamájat, és úgy kínáljuk. Köret helyet tálalhatjuk pl. egy szelet friss kenyérrel is.....

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 229 kcal

Fehérje: 27 g

Zsír: 8 g

Szénhidrát: 13 g

Szalonnás-pórés kacsamáj.

Bevásárláskor a hentespultban megpillantottam a kacsamájat, melyet nagyon szeretünk, de sajnos csak ritkán jutok hozzá. Így aztán gyorsan vettem is egy ebédre valót. Persze ez a kacsamáj nem azonos azzal, melyet még anno a nagymama hízott kacsájánál megszoktunk, nem olyan szép sárga, és a jókora tenyérnyitől is messze van, de attól még finom el lehet készíteni. Most pl. füstölt császárszalonna, póréhagyma, és többféle fűszer is ízletesebbé tette az elkészült étel. Köretnek krumplipürét készítettem, és fűszeres-sült céklasalátával tálaltam, de ez már ízlés dolga.... akár egy szelet kenyérrel is tunkolhatjuk.

 Hozzávalók:

6-8 db kacsamáj

20 dkg füstölt császárszalonna

1 kisebb póréhagyma

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1 kk majoránna

nagyobb csipetnyi kakukkfű

késhegynyi őrölt szerecsendió

1 kk ételízesítő

1/2 ek  zsír (kacsa v. sertés)

0,5 dl víz

A kacsamájat ízlés szerint daraboljuk fel. A császárszalonnát vágjuk fel kisebb kockákra. A póréhagymát vékonyan szeleteljük fel.

Egy serpenyőbe tegyük bele a zsírt, és a császárszalonnát, süssük szép pirosra, majd szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a vékonyra felszeletelt póréhagymát, majd néha megkeverve, pároljuk üvegesre.

Amikor a hagyma már kellően megpárolódott, adjuk hozzá a feldarabolt kacsamájat, alaposan forgassuk, keverjük össze, ízlés szerint fűszerezzük, adjuk hozzá az előzőleg pirosra sütött szalonnát, majd öntsük fel a vízzel, és félig lefedve, főzzük kb. 10 perc alatt készre. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána, és figyeljünk, nehogy a máj túlfőjön)

A kacsamájhoz ízlés szerint készítsünk köretet. Én krumplipürét készítettem, de illik hozzá a tarhonya, a bulgur, rizs....

Tálaláskor az elkészült fűszeres kacsamájat ízlés szerinti körettel, és savanyúsággal kínáljuk, vagy éppen egy-két szelet friss kenyérrel is tunkolhatjuk.

Rántott kacsamáj sajtos-zöldfűszeres bundában.

Ritkán sikerül szép kacsamájat beszerezni, így megörültem amikor megláttam a hentesnél. Vettem is egy ebédre valót, majd sajtos-zöldfűszeres sűrű palacsintatésztába alaposan beleforgattam, és bő olajba rántottam ki. Ameddig a máj sült, a krumpli is szép pirosra sült. A hasábokra vágott krumplit szintén bő olajban sütöttem meg. (a krumplit mindenképpen hideg olajba tegyük bele, és úgy kezdjük el sütni) Ritkán sütök bő olajban, de ez az ebéd bizony így készült, és állítom, hogy sem a kacsamáj, sem pedig a sült krumpli nem tocsogott az olajban. Tálaláskor ízlés szerint salátát, savanyúságot, vagy éppen meggy befőttet kínáljunk hozzá.

 Hozzávalók:

6 db kacsamáj

só

őrölt fehér bors

Zöldfűszeres  palacsintatészta hozzávalói:

2 db tojás

1,5 dl tej

liszt (amennyit felvesz)

5 dkg reszelt sajt

só

kisebb csokor petrezselyemzöld

kisebb csokor snidling

bő olaj a sütéshez

A májat enyhén sózzuk, és szórjuk meg őrölt borssal.

A tojást keverjük simára a tejjel, az apróra vágott zöldfűszerekkel, a reszelt sajttat, sóval, és annyi liszttel hogy egy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. 

A májat először forgassuk bele lisztbe, majd a simára kevert, fűszeres palacsintatésztába, és óvatosan helyezzük bele az előzőleg felforrósított olajba.

Ezután egy fedővel fedjük le a serpenyőt, majd mérsékeljük a lángot, és süssük a máj mindkét oldalát szép pirosra.

Sült krumpli hozzávalói:

6-7 nagyobb sütnivaló krumpli (pl. sárga)

bőséges mennyiségű étolaj

só

A krumpli pucoljuk meg, vágjuk fel ízlés szerinti hasábokra, majd töröljük szárazra mielőtt felöntenénk az olajjal.

Ezután tegyük bele a serpenyőbe, és öntsük fel annyi HIDEG olajjal, hogy bőven ellepje, majd kezdjük el sütni. (mindenképpen hideg legyen az olaj)

Sütés közben keverjük át egyszer óvatosan, majd hagyjuk szép pirosra sülni. (óvatosan keverjük át, hogy a krumpli ne törjön)

Amikor szép pirosra sült, szedjük ki egy szűrőkanállal, alaposan csepegtessük le, majd ízlés szerint szórjuk meg sóval. (sózás után rögtön tálaljuk, mert különben a sótól elveszti a ropogóságát)

Tálaláskor halmozzuk a sült krumplit a tányérra, helyezzük rá a rántott kacsamájat, majd ízlés szerint salátával, savanyúsággal, befőttel kínáljuk.

Tejfölös-gombás zúzagulyás.

A napokban megláttam a hentesnél a zúzát, és mivel legyen az kacsa, pulyka, vagy éppen csirkezúza mi nagyon szeretjük mindegyiket, vettem is egy kilót. Így aztán gondoltam a feléből főzök egy egyszerű és laktató levest melybe a zúza mellett került még gomba, és jó sok zöldség is. Végül az elkészült levest tejfölösen behabartam, és mivel sűrűbbre sikerült, így levesbetétet nem is tettem bele. Egy tányér leves után pedig már nem is nagyon vágytunk másra, csakis pár darab túrós palacsintára......

Hozzávalók:

50 dkg kacsazúza (lehet más szárnyas zúza is)

 

50 dkg gomba

 

1 nagy vöröshagyma

 

3 gerezd fokhagyma

 

2 db sárgarépa

 

1 db petrezselyemgyökér

 

1 cikk zeller (nagyobb)

 

2-3 db krumpli

 

2 db babérlevél

 

1 tk köménymag

 

 2 tk pirospaprika

 

só (ízlés szerint)

őrölt feketebors (ízlés szerint)

1/2 ek liszt

 

2 dl tejföl

 

 3 ek étolaj

 

1-1,5  l víz

A zúzát alaposan mossuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. (én kisebb kockákra vágtam)

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A gombát vékonyan szeleteljük fel.

A zöldségeket és a krumpli szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint. (én a zöldségeket felkarikáztam, a krumplit apró kockákra vágtam)

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk pár percig. Ezután adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát, futtassuk meg, majd adjuk hozzá a feldarabolt zúzát, és addig pároljuk míg elkezd levet engedni, kifehéredni.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a köménymaggal és a pirospaprikával, adjuk hozzá a babérlevelet, majd öntsük fel a vízzel, és főzzük a zúzát félpuhára.

Amikor a zúza félig megpuhult, tegyük bele a feldarabolt zöldségeket, majd a gombát is. Addig főzzük tovább, míg a zöldségek félig megfőttek. Ekkor tegyük bele a krumplit, és főzzük puhára.

A lisztet keverjük simára a tejföllel, és egy kevés levessel, majd csorgassuk hozzá a forrásban lévő leveshez. Óvatosan keverjük össze, főzzük még pár percig, majd zárjuk el a gázt és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.

Rozmaringos kacsamáj paradicsomos-sajtos ceruzabab salátával.

A kacsamájat nagyon szeretem, és emlékszem amikor a nagymama még úgy tömte a kacsákat, milyen szép nagy, érett májuk volt. Nyáron minden hétvégén levágott egy kacsát, majd alig vártam hogy elkészítse a máját. (persze a szép pirosra, ropogósra sült kacsának sem tudtam ellenállni :)) Manapság már nagyon kevesen tartanak kacsát, így mi sem. Tehát, ha kacsamájat szeretnék készíteni, akkor irány a hentes. Persze az a máj már nem hasonlít a hízott kacsa májára, de azért jól befűszerezve, baconbe tekerve, így is nagyon finom. Mivel a máj igen laktató, így most nem is készítettem hozzá köretet, csakis egy salátát. A kettő együtt pedig nem csak laktató, de nagyon finom volt. 
 

Hozzávalók a kacsamájhoz:

6 db kacsamáj

1 cs bacon

6 db rozmaring ág

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

őrölt szerecsendió (csipetnyi)

1 ek olívaolaj

A kacsamájat sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg egy csipet szerecsendióval.

Fektessünk le két szelet bacont egymásmellé, majd helyezzünk rá egy befűszerezett májat, és tekerjük fel. 

Ezután egy rozmaringágat óvatosan helyezzünk a bacon és a máj közé. (minden egyes májjal, így járjunk el)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, locsoljuk meg az olívaolajjal, majd helyezzük rá a májtekercseket.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 perc alatt szép pirosra. Vigyázzunk nehogy túl sokáig süssük, mert akkor a máj nagyon kiszárad. (én légkeverésnél 150 fokon, 20 percig sütöttem) 

Paradicsomos-sajtos ceruzabab saláta hozzávalói:

4-5 db paradicsom

20 dkg ceruzabab 

10 dkg sajt (pl. edami, gouda...)

 2 ek mogyoróolaj

1/2 citrom leve

1 ek méz

2 tk dijoni magos mustár

frissen őrölt színes bors

csipet só

A ceruzababot enyhén sós vízben, pár perc alatt főzzük roppanósra. Ezután szűrjük le, hideg vízzel öblítsük le, és alaposan csepegtessük le. (én tettem a főzővízbe egy késhegynyi szódabikarbónát, hogy szép zöld maradjon a bab)

A paradicsomot vágjuk fel nagyobb darabokra, a sajtot pedig apró kockákra.

A mézhez adjuk hozzá a citromlevet, az olajat, a mustárt, és egy csipet sót, majd keverjük alaposan össze.

Rendezzük el egy tálba az alaposan lecsepegtetett babot, a feldarabolt paradicsomot, és az apró kockákra vágott sajtot, majd locsoljuk meg a dresszinggel. Ezután frissen őröljünk rá színes borsot.

Tálaláskor helyezzük tányérra a szép pirosra sült kacsamájat, majd a salátával kínáljuk. Ízlés szerint készíthetünk hozzá köretet is, (pl. krumplipürét) de én csak salátával tálaltam, mert így is nagyon laktató.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 389 kcal

Fehérje:26 g

Zsír: 28 g

Szénhidrát: 8 g

Medvehagymás-fűszeres kacsamáj polentával.

Egy újabb medvehagymás recept, melyet bő fél óra alatt elkészíthetünk, és már tálalhatjuk is. Szép kacsamájat vettem kedvenc hentesüzletemben, már csak az volt a kérdés, hogyan is készítsem el. Végül úgy gondoltam, hogy egy fűszeres, medvehagymás ragu éppen jól illik majd a májhoz. A köretet sem szerettem volna túlbonyolítani, így kukoricadarából egy egyszerű polentát főztem, majd azzal kínáltam a szaftos, vajpuhára főtt kacsamájat. Az ízek pedig magukért beszéltek, mert lehet látványra nem a legmegnyerőbb étel, viszont nagyon, de nagyon finom.

Hozzávalók a kacsamájhoz:

6-8 db kacsamáj

1 db vöröshagyma

1 cs medvehagyma (kb. 20 db)

3 ek ketchup

csipet cukor

só

őrölt bors (pl. színes)

szerecsendió

2 ek kukoricaliszt

1 tk zsálya (szárított)

2,5 dl zöldségalaplé

2 ek olívaolaj

3 dkg vaj

A májat tisztítsuk meg a hártyás részétől, majd papírtörlővel töröljük szárazra. A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A medvehagymát vágjuk csíkokra.

A kukoricalisztet keverjük össze a szárított zsályával, majd forgassuk bele a májat.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd helyezzük bele a májat, és mindkét oldalát süssük 1-2 percig. Ezután szedjük ki egy tányérra, fedjük le, és tegyük félre.

A visszamarad zsiradékhoz adjuk hozzá a vajat, és hevítsük fel. Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, majd pároljuk üvegesre. 

Ezután adjuk hozzá a felcsíkozott medvehagymát, és pároljuk tovább. Amikor a medvehagyma már kissé összeesett, ízlés szerint szórjuk meg szerecsendióval, és őrölt borssal, majd adjuk hozzá a ketchupot és egy csipet cukrot. Keverjük alaposan össze, majd öntsük fel az alaplével. Forraljuk ki, majd kisebb lángon főzzük kb. 10 percig.

Ezután tegyük bele az elősütött kacsamájat, majd félig lefedve, főzzük kb. öt percig, hogy a máj kellően megfőljön, és a ragu kissé besűrűsödjön.

Polenta hozzávalói:

20 dkg kukoricadara

8 dl zöldségalaplé

6-8 dk vaj

só

őrölt fehér bors

A kukoricadarát öntsük fel a zöldségalaplével, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és állandó keverés mellett addig főzzük, még elkezd sűrűsödni.

Ezután adjuk hozzá a vajat, majd szintén kevergetve, főzzük még pár percig, hogy kellően besűrűsödjön, és krémes állaga legyen. (ha szükséges akkor még sózzuk, borsozzuk)

Tálaláskor szedjük a polentát tányérra, majd helyezzük rá a májat, locsoljuk meg a raguval, és úgy kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Tejfölös kacsa zúzapörkölt tarhonyával.

Hétvégére egy tejfölös pörkölt receptet hoztam, melyet most kacsa zúzából készítettem el. A napokban a kedvenc hentesemnél jártam, és megláttam a kacsa zúzát. Már nem is emlékszem rá mikor is ettem utoljára, így aztán  vettem belőle egy pörköltre valót. A kacsa zúza sokkal finomabb mint a többi szárnyas zúzája. Igaz főzés közben ez is lényegesen összezsugorodik, viszont sokkal előbb megpuhul, és szaftosabb marad. A kissé csípős, fűszeres, tejfölös lében puhára főzve pedig nagyon finom. Ízlés szerinti körettel, pl. tarhonyával, tésztával, nokedlivel, főtt krumplival.... tálalhatjuk. Én most tarhonyát készítettem, (igaz nem házi, de mi ezt is szeretjük) és azzal kínáltam.

Hozzávalók:

50 dkg kacsa zúza

1 db vöröshagyma

1 db paradicsom

1 db paprika

2 dl tejföl

pirospaprika

Erős Pista (paprikakrém)

szerecsendió

majoranna

kakukkfű

só

2-3 ek olaj

1,5-2 dl víz

A zúzát alaposan mossuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. (én kisebb darabokra vágtam)

A vöröshagymát vágjuk fel apróra, a paradicsomot és a paprikát szeleteljük fel.

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kezdjük el üvegesre párolni. Amikor már kezd összeesni, adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot és a paprikát, majd pár percig pároljuk tovább.
Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zúzát és keverjük alaposan össze. Közben ízlés szórjuk meg a pirospaprikával, adjuk hozzá a csípős paprikakrémet, majd ízlés szerint fűszerezzük.

Pároljuk tovább még pár percig, hogy a zúza kissé összeessen és levet engedjen. Ekkor keverjük hozzá a tejfölt, majd öntsük fel a vízzel. Ezután forraljuk ki, majd alacsony hőfokon, csak egy kicsi rést hagyva fedjük le, és főzzük puhára. (főzés közben többször keverjük meg, és ha szükséges pótoljuk a vizet, és a fűszereket)

Ameddig a zúza készre fől, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én tarhonyát készítettem, de tésztával, nokedlivel, vagy éppen főtt krumplival is tálalhatjuk.

Az elkészült zúzapörköltet ízlés szerinti körettel, és savanyúsággal kínáljuk.