A következő címkéjű bejegyzések mutatása: sós karamell. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: sós karamell. Összes bejegyzés megjelenítése

2022. december 11., vasárnap

Pavlova sós karamellel és csokoládéval.






Advent harmadik vasárnapjához érkeztünk, és az adventi koszorún már három gyertya lángja ég, ezzel pedig egyre közelebb kerülünk a karácsonyi ünnephez. Mivel összegyűlt a tojásfehérje, így ebéd utáni desszertnek Pavlova készült sós karamellel, és csokoládéval. Látványra lehet nem a legszebb, sőt egyáltalán nem szép, viszont nagyon finom a ropogós habcsók, az enyhén sós karamellel és a csokoládéval. A Pavlova sütése/szárítása egy igen egyszerű feladat és szerintem elronthatatlan, így mindazok akik szeretik, bátran fogjanak hozzá. (további Pavlova receptek erre a linkre kattintva találhatók)






Pavlova hozzávalói:

4 db tojásfehérje (nagy)
25 dkg porcukor
1/2 ek étkezési keményítő
1 tk ecet (10%-os)
csipet só


A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni.


Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt.


Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd formázzuk a kemény habból egy 20 cm-es, egy 15 cm-es, és egy 10 cm-es kört.

A két nagyobb halom közepétől húzzuk a széle felé a habot úgy, hogy egy  mélyedés (kráter) legyen a közepén. 

Helyezzük be 80-100 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt, nyissuk ki az ajtaját, és úgy hagyjuk kihűlni.....majd vegyük ki a sütőből és hűtsük ki teljesen.

Amikor a habcsóklapok teljesen kihűltek, óvatosan emeljük le a sütőpapírról, majd töltsük meg a sós karamellel a mélyedéseket.




 
Sós karamell hozzávalói:

20 dkg kristálycukor
4 dl Hulala (v. habtejszín)
1 kk só


A kristálycukrot tegyük egy serpenyőbe, karamellizáljuk aranybarnára, majd vegyük le a tűzről. (közben figyeljünk, és rázogassuk, keverjük meg, nehogy túl barnára karamellizálódjon...)

A Hulalát (v. habtejszínt) melegítsük forráspontig, majd állandó keverés mellett, öntsük hozzá a karamellizált cukorhoz.

Ezután szórjuk meg a sóval, tegyük vissza a tűzre és kevergetve főzzük 10-15 percig, hogy besűrűsödjön, majd vegyük le, és hagyjuk teljesen kihűlni. (ezalatt az idő alatt kissé besűrűsödik, de még eléggé folyós lesz a karamell)

A nagyobb habcsóklapot tegyük egy tálcára, és a teljesen kihűlt, besűrűsödött karamellből kanalazzuk a közepén lévő mélyedésbe, majd helyezzük rá a közepes méretű habcsóklapot.
 
Ezután annak a habcsóklapnak a közepére is kanalazzunk a karamellből, majd helyezzük rá a kisebb habcsóklapot.





Csokoládé ganache hozzávalói:

5 dkg csokoládé
0,5 dl habtejszín


A csokoládét tördeljük apró darabokra, majd adjuk hozzá a tejszínt.

Ezután állandó kevergetés mellett olvasszuk fel, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Amikor a csokoládé már csak langyos, csorgassuk ízlés szerint a Pavlova tetejére, majd hagyjuk hogy megdermedjen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Szeletelésnél a habcsóklapok közepén lévő sós karamell, mint a láva folyik majd szét.....  


2018. december 14., péntek

Sós karamellás mézeskalács torta.




Az ünnepi asztalról nem hiányozhat a mézeskalács, de tapasztalatból tudom, hogy nem minden kezdő háziasszony mer belefogni a mézes tészta készítésébe, vagy éppen azért mert nincs rá elegendő ideje. Ebben lehet nagy segítségünkre a készen megvásárolható Tante Fanny mézeskalács tészta. Gondolom most többen felszisszennek, de állítom, hogy a kész tészta felhasználásával is nagyon finom mézeskalácsot tudunk sütni, én legalábbis nagyon elégedett vagyok vele. Tehát a Tante Fanny jóvoltából volt egy csomag mézeskalács tészta a hűtőben, melyből lapokat sütöttem, majd vaníliás mascarponekrémmel töltöttem meg. Mivel a vaníliakrémhez jól illik a sós karamell, így ameddig a torta a hűtőben csücsült, elkészítettem a karamellt, majd a torta tetejére csorgattam. A mézes lapoknak pár órára azért szükségük van ahhoz hogy a krémtől kellően megpuhuljanak, így érdemes a tortát már előző nap elkészíteni, és tálalásig a hűtőben, vagy hűvös helyen tárolni.





 Mézes lapok hozzávalói 20 cm-es tortához:



A készen megvásárolható mézeskalács tésztát csomagoljuk ki, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra. 


Ezután vágjunk ki a tésztából két darab 20 cm-es kört. Én egy fedőt helyeztem rá, majd azt vágtam körbe, így kaptam két darab 20 cm-es tésztalapot. 

A maradék tésztát gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, majd lisztezett felületen szintén nyújtsuk ki vékonyra, és vágjunk ki belőle két darab 20 cm-es kört. 

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzünk rá két darab tésztalapot, villával több helyen böködjük meg, hogy sütés közben ne emelkedjen majd meg a tészta. 
A másik két tésztalappal is így járjunk majd el!!!


Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd  6-8 perc alatt süssük meg a tésztalapokat. (Én légkeverésnél 170 fokon, 7 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve pár percig hagyjuk a tepsiben, majd a sütőpapírral együtt helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen a mézes lapokat mielőtt megtöltenénk.





 Vaníliás mascarponekrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone
10 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
2 dl Hulala (v. habtejszín)


A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a puha, felkockázott vajat, majd keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a mascarponét, és szintén keverjük simára a krémet.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd egy keverőkanállal apránként keverjük hozzá a vaníliás mascarponekrémhez. (Közben figyeljünk, nehogy túl lágy legyen a krém, ezért csakis apránként keverjük hozzá a habot, mert lehet nem kell majd mind.)

Ezután a teljesen kihűlt mézes tortalapokat kenjük meg a vaníliás mascarponekrémmel úgy, hogy közben kenjük kívül is vékonyan körbe a tortát.


Az elkészült tortát pár órára tegyük be a hűtőbe, vagy hideg helyre, hogy a tésztalapok kellően megpuhuljanak, a krém megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.






 Sós karamell hozzávalói:

20 dkg kristálycukor
4 dl Hulala (v. habtejszín)
1 tk tengeri só


A Hulalát (v. habtejszínt) melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről.

A kristálycukrot tegyük egy serpenyőbe, kevergetve karamellizáljuk világos színűre, majd vegyük le a tűzről, öntsük hozzá az előzőleg megmelegített tejszínt, a sót, és keverjük össze. (Amikor a meleg tejszínt hozzá adjuk a karamell kissé megkeményedik, de főzés közben majd teljesen feloldódik.)

Ezután tegyük vissza a tűzre, majd állandó kevergetés mellett főzzük 10-15 percig, hogy kellően besűrűsödjön a karamell. (egy sűrűbb, de még folyós állagú karamellt kell hogy kapjunk)

Az elkészült sós karamellt ezután szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, mielőtt a torta tetejére öntenénk.





A lehűlt tortát vegyük ki a hűtőből, majd csorgassuk rá a szintén kihűlt sós karamellt. Ezután tegyük vissza a hűtőbe (v. hideg helyre) hogy a karamell kellően megdermedjen.

Tálalás előtt a tortát ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A maradék sós karamellt öntsük kis tálkába, majd úgy kínáljuk a torta mellé.