Pavlova sós karamellel és csokoládéval.

Advent harmadik vasárnapjához érkeztünk, és az adventi koszorún már három gyertya lángja ég, ezzel pedig egyre közelebb kerülünk a karácsonyi ünnephez. Mivel összegyűlt a tojásfehérje, így ebéd utáni desszertnek Pavlova készült sós karamellel, és csokoládéval. Látványra lehet nem a legszebb, sőt egyáltalán nem szép, viszont nagyon finom a ropogós habcsók, az enyhén sós karamellel és a csokoládéval. A Pavlova sütése/szárítása egy igen egyszerű feladat és szerintem elronthatatlan, így mindazok akik szeretik, bátran fogjanak hozzá. (további Pavlova receptek erre a linkre kattintva találhatók)

Pavlova hozzávalói:

4 db tojásfehérje (nagy)

25 dkg porcukor

1/2 ek étkezési keményítő

1 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni.


Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt.


Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd formázzuk a kemény habból egy 20 cm-es, egy 15 cm-es, és egy 10 cm-es kört.

A két nagyobb halom közepétől húzzuk a széle felé a habot úgy, hogy egy  mélyedés (kráter) legyen a közepén. 

Helyezzük be 80-100 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt, nyissuk ki az ajtaját, és úgy hagyjuk kihűlni.....majd vegyük ki a sütőből és hűtsük ki teljesen.

Amikor a habcsóklapok teljesen kihűltek, óvatosan emeljük le a sütőpapírról, majd töltsük meg a sós karamellel a mélyedéseket.

 

Sós karamell hozzávalói:

20 dkg kristálycukor

4 dl Hulala (v. habtejszín)

1 kk só

A kristálycukrot tegyük egy serpenyőbe, karamellizáljuk aranybarnára, majd vegyük le a tűzről. (közben figyeljünk, és rázogassuk, keverjük meg, nehogy túl barnára karamellizálódjon...)

A Hulalát (v. habtejszínt) melegítsük forráspontig, majd állandó keverés mellett, öntsük hozzá a karamellizált cukorhoz.

Ezután szórjuk meg a sóval, tegyük vissza a tűzre és kevergetve főzzük 10-15 percig, hogy besűrűsödjön, majd vegyük le, és hagyjuk teljesen kihűlni. (ezalatt az idő alatt kissé besűrűsödik, de még eléggé folyós lesz a karamell)

A nagyobb habcsóklapot tegyük egy tálcára, és a teljesen kihűlt, besűrűsödött karamellből kanalazzuk a közepén lévő mélyedésbe, majd helyezzük rá a közepes méretű habcsóklapot.

 

Ezután annak a habcsóklapnak a közepére is kanalazzunk a karamellből, majd helyezzük rá a kisebb habcsóklapot.

Csokoládé ganache hozzávalói:

5 dkg csokoládé

0,5 dl habtejszín

A csokoládét tördeljük apró darabokra, majd adjuk hozzá a tejszínt.

Ezután állandó kevergetés mellett olvasszuk fel, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Amikor a csokoládé már csak langyos, csorgassuk ízlés szerint a Pavlova tetejére, majd hagyjuk hogy megdermedjen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Szeletelésnél a habcsóklapok közepén lévő sós karamell, mint a láva folyik majd szét.....  

Sós karamellás mézeskalács torta.

Az ünnepi asztalról nem hiányozhat a mézeskalács, de tapasztalatból tudom, hogy nem minden kezdő háziasszony mer belefogni a mézes tészta készítésébe, vagy éppen azért mert nincs rá elegendő ideje. Ebben lehet nagy segítségünkre a készen megvásárolható Tante Fanny mézeskalács tészta. Gondolom most többen felszisszennek, de állítom, hogy a kész tészta felhasználásával is nagyon finom mézeskalácsot tudunk sütni, én legalábbis nagyon elégedett vagyok vele. Tehát a Tante Fanny jóvoltából volt egy csomag mézeskalács tészta a hűtőben, melyből lapokat sütöttem, majd vaníliás mascarponekrémmel töltöttem meg. Mivel a vaníliakrémhez jól illik a sós karamell, így ameddig a torta a hűtőben csücsült, elkészítettem a karamellt, majd a torta tetejére csorgattam. A mézes lapoknak pár órára azért szükségük van ahhoz hogy a krémtől kellően megpuhuljanak, így érdemes a tortát már előző nap elkészíteni, és tálalásig a hűtőben, vagy hűvös helyen tárolni.

 Mézes lapok hozzávalói 20 cm-es tortához:

1 cs Tante Fanny mézeskalács tészta

A készen megvásárolható mézeskalács tésztát csomagoljuk ki, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra. 

Ezután vágjunk ki a tésztából két darab 20 cm-es kört. Én egy fedőt helyeztem rá, majd azt vágtam körbe, így kaptam két darab 20 cm-es tésztalapot. 

A maradék tésztát gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, majd lisztezett felületen szintén nyújtsuk ki vékonyra, és vágjunk ki belőle két darab 20 cm-es kört. 

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzünk rá két darab tésztalapot, villával több helyen böködjük meg, hogy sütés közben ne emelkedjen majd meg a tészta. 

A másik két tésztalappal is így járjunk majd el!!!

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd  6-8 perc alatt süssük meg a tésztalapokat. (Én légkeverésnél 170 fokon, 7 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve pár percig hagyjuk a tepsiben, majd a sütőpapírral együtt helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen a mézes lapokat mielőtt megtöltenénk.

 Vaníliás mascarponekrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

10 dkg vaj

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 dl Hulala (v. habtejszín)

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a puha, felkockázott vajat, majd keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a mascarponét, és szintén keverjük simára a krémet.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd egy keverőkanállal apránként keverjük hozzá a vaníliás mascarponekrémhez. (Közben figyeljünk, nehogy túl lágy legyen a krém, ezért csakis apránként keverjük hozzá a habot, mert lehet nem kell majd mind.)

Ezután a teljesen kihűlt mézes tortalapokat kenjük meg a vaníliás mascarponekrémmel úgy, hogy közben kenjük kívül is vékonyan körbe a tortát.

Az elkészült tortát pár órára tegyük be a hűtőbe, vagy hideg helyre, hogy a tésztalapok kellően megpuhuljanak, a krém megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

 Sós karamell hozzávalói:

20 dkg kristálycukor

4 dl Hulala (v. habtejszín)

1 tk tengeri só

A Hulalát (v. habtejszínt) melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről.

A kristálycukrot tegyük egy serpenyőbe, kevergetve karamellizáljuk világos színűre, majd vegyük le a tűzről, öntsük hozzá az előzőleg megmelegített tejszínt, a sót, és keverjük össze. (Amikor a meleg tejszínt hozzá adjuk a karamell kissé megkeményedik, de főzés közben majd teljesen feloldódik.)

Ezután tegyük vissza a tűzre, majd állandó kevergetés mellett főzzük 10-15 percig, hogy kellően besűrűsödjön a karamell. (egy sűrűbb, de még folyós állagú karamellt kell hogy kapjunk)

Az elkészült sós karamellt ezután szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, mielőtt a torta tetejére öntenénk.

A lehűlt tortát vegyük ki a hűtőből, majd csorgassuk rá a szintén kihűlt sós karamellt. Ezután tegyük vissza a hűtőbe (v. hideg helyre) hogy a karamell kellően megdermedjen.

Tálalás előtt a tortát ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A maradék sós karamellt öntsük kis tálkába, majd úgy kínáljuk a torta mellé.