Magvas rozskenyér.

 

Nagyon ritkán sütök kenyeret, de most mivel nem volt kedvem boltba menni, na meg a vírushelyzetre való tekintettel, úgy döntöttem hogy sütök egy rozsos kenyeret. Persze a kenyérsütéshez az elhatározáson kívül kell egy megbízható recept is, melyre a Mókuslekvár.hu oldalon Hajninál rá is találtam. Az Ő receptjei megbízhatóak, a fázisfotók pedig igencsak megkönnyítik a dolgomat. Tehát a receptet követve este elkészült a kovász, majd reggel összeállítottam a kenyeret, és irány a sütő. A frissen kisült, és kihűlt kenyérnek a héja ropogós, a belseje pedig finom puha. A tetejét én vegyes magkeverékkel szórtam meg, de ez már ízlés dolga.

Hozzávalók a rozsos kovászhoz:

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt (Nagyi titka)

10 dkg búza finomliszt (Nagyi titka)

3 gramm szárított élesztő

2 dl víz

Egy tálba keverjük össze a kétféle lisztet és a szárított élesztőt, majd adjuk hozzá a vizet, és szintén keverjük össze. (Én langyos vízzel kevertem össze.)

Ezután takarjuk le a tálat egy konyharuhával, és pihentessük a kovászt kb. 24 órán át. (Én a sütést megelőző délután kevertem össze, majd másnap délelőtt használtam fel.)

 

Hozzávalók a kenyérhez:

az előző nap elkészített kovász

20 dkg búza finomliszt (Nagyi titka)

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt  (Nagyi titka)

3 gramm szárított élesztő

1 ek búzasikér (el is hagyható)

3 kk só

4 ek étolaj

2 dl víz

vegyes magkeverék a szóráshoz

A kétféle lisztet keverjük össze a sóval és a szárított élesztővel, majd adjuk hozzá a kovászhoz.

Ezután adjuk hozzá az étolajat és a vizet, keverjük, gyúrjuk alaposan össze, majd konyharuhával letakarva pihentessük 30 percig. (Én a sikért kihagytam, és langyos vízzel kevertem össze.)

Ezután lisztezett felületen mozgassuk át a tésztát..... kézzel lapogassuk téglalap formára, majd először hajtsuk egymásra jobbról-balról, majd alulról-felülről, és konyharuhával letakarva szintén pihentessük 30 percig.

A formázáshoz segítségképpen  Hajninál fázis fotók erre a linkre kattintva megtekinthetőek.

 

A pihentetett tésztát ezután formázzuk meg. (A formázás fázis fotói erre a linkre kattintva megtekinthetőek.)

Először lisztezett felületen lapogassuk a tésztát téglalap alakúra, majd a csücskét és a két oldalát kissé hajtsuk be, majd lazán tekerjük fel.

Ezután egy kb. 25x10x7 cm-es sütőpapírral kibélelt sütőformába helyezzük bele, majd konyharuhával letakarva pihentessük egy órát.

Ezután éles késsel vágjuk be a kenyér tetejét több helyen, majd spricceljük le hideg vízzel, és szórjuk meg ízlés szerint magvakkal.

A sütő aljába tegyünk egy kisebb edénybe vizet, majd melegítsük elő a sütőt. (Légkeverésnél 170 fokra, alsó-felső sütésnél kb. 220 fokra.)

Helyezzük be a sütőformát az előmelegített sütőbe, majd kb. 50 perc alatt süssük készre a kenyeret. (Én gőzös sütőben, légkeverésnél 170 fokon, 50 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a forró kenyeret szintén spricceljük le hideg vízzel, hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra és hűtsük ki teljesen.

A teljesen kihűlt kenyeret éles késsel szeleteljük fel. A kenyér kívül ropogósra sült a belseje pedig finom puha. Nem morzsálódik, és még másnap is finom, nem szárad ki. A formájának köszönhetően alkalmas pl. szendvics készítésére is.

Rozskovászos kenyér.

 

Nagyon ritkán sütök kenyeret, de amikor Hajni rozsos kenyerét megláttam, rögtön el is döntöttem, hogy megsütöm. Mivel nem vagyok nagy kenyérsütő, így számomra az ilyen egyszerűbb receptek könnyen megvalósíthatóak.... kovásszal pl. most sütöttem először, és ez annak is köszönhető, hogy a kovász elkészítése roppant egyszerű. A sütőből kivett kenyér finom illata lengte be az egész konyhát, és én alig vártam hogy kihűljön, és megtudjam kóstolni. Most sem, mint eddig még soha, nem kellett csalódnom Hajni receptjében mert a kenyér nagyon finom. Kívül jó ropogós (én éppen így szeretem 😉) a belseje pedig finom puha... A formájának köszönhetően pedig szendvics készítésére a legalkalmasabb.

Hozzávalók a rozsos kovászhoz:

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt (Nagyi titka)

10 dkg búza finomliszt (Nagyi titka)

3 gramm szárított élesztő

2 dl víz

Egy tálba keverjük össze a kétféle lisztet és a szárított élesztőt, majd adjuk hozzá a vizet, és szintén keverjük össze. (Én langyos vízzel kevertem össze.)

Ezután takarjuk le a tálat egy konyharuhával, és pihentessük a kovászt kb. 24 órát. (Én a sütést megelőző délután kevertem össze, majd másnap délelőtt használtam fel.)

 

Hozzávalók a kenyérhez:

az előző nap elkészített kovász

40 dkg búza finomliszt (Nagyi titka)

3 gramm szárított élesztő

1 ek búzasikér (el is hagyható)

3 kk só

4 ek étolaj

2 dl víz

A lisztet keverjük össze a sóval és a szárított élesztővel, majd adjuk hozzá a kovászhoz.

Ezután adjuk hozzá az étolajat és a vizet, keverjük, gyúrjuk alaposan össze, majd konyharuhával letakarva pihentessük 30 percig. (Én a sikért kihagytam, és langyos vízzel kevertem össze.)

Ezután lisztezett felületen mozgassuk át a tésztát..... kézzel lapogassuk téglalap formára, majd először hajtsuk egymásra jobbról-balról, majd alulról-felülről, és konyharuhával letakarva szintén pihentessük 30 percig.

A formázáshoz segítségképpen fázis fotók erre a linkre kattintva megtekinthetőek.

 

A pihentetett tésztát ezután formázzuk meg. (A formázás fázis fotói erre a linkre kattintva megtekinthetőek.)

Először lisztezett felületen lapogassuk a tésztát téglalap alakúra, majd a csücskét és a két oldalát kissé hajtsuk be, majd lazán tekerjük fel.

Ezután egy kb. 25x10x7 cm-es sütőpapírral kibélelt sütőformába helyezzük bele, majd konyharuhával letakarva pihentessük egy órát.

Ezután éles késsel vágjuk be a kenyér tetejét több helyen, majd spricceljük le hideg vízzel.

A sütő aljába tegyünk egy kisebb edénybe vizet, majd melegítsük elő a sütőt. (Légkeverésnél 170 fokra, alsó-felső sütésnél kb. 220 fokra.)

Helyezzük be a sütőformát az előmelegített sütőbe, majd kb. 50 perc alatt süssük készre a kenyeret. (Én gőzös sütőben, légkeverésnél 170 fokon, 50 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a forró kenyeret szintén spricceljük le hideg vízzel, hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra és hűtsük ki teljesen.

A teljesen kihűlt kenyeret éles késsel szeleteljük fel. A kenyér kívül ropogósra sült a belseje pedig finom puha. Nem morzsálódik, és még másnap is finom, nem szárad ki. A formájának köszönhetően alkalmas pl. szendvics készítésére is.

Rozsos zsemle.

Nemrégiben rozskenyeret sütöttem (rozskenyér recept itt megtalálható), és mivel nem használtam el az összes rozslisztet, így elkezdtem zsemlerecept után kutakodni. Éppen abban az időben Andi az "Arany Tepsi" blogba, csodaszép rozsos zsemlék fotóját, és receptjét osztotta meg. Így aztán nem is keresgéltem tovább, a receptet elmentettem, most pedig megsütöttem. Mivel én nagyon ritkán sütök zsemlét, így nem lettek olyan szép formásak a zsemléim, de ízre annál finomabbak. A megkelt tésztából én 4 kisebb, és 4 nagyobb zsemlét (inkább már bucit) formáztam, majd sütöttem szép pirosra. A kíváncsiság kedvéért egy zsemlét eltettem folpackba csomagolva, és még két nap múlva is nagyon finom, és puha volt. Persze a frissen kisült, és illatozó zsemle olyan finom, hogy biztosan mindenkinél egyszerre el fog fogyni, ha éppen kedvet kap a sütéshez.

 Hozzávalók 8 db zsemléhez:

20 dkg rozsliszt

40 dkg kenyérliszt (BL 80-as)

2, 5 dkg élesztő

3,8 dl tej

1 tk cukor

2 kk só

1 db tojássárgája

5 dkg margarin

szóráshoz szezámmag

A langyos, cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd futtassuk fel.

A kétféle lisztet keverjük össze a sóval, majd öntsük bele a keverőtálba, és csináljunk a közepébe egy mélyedést.

Az olvasztott margarint keverjük össze a tojássárgával, majd öntsük hozzá a keverőtálban lévő liszthez. Ezután öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, majd robotgéppel pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát. (ha túl lágy lenne a tészta akkor egy pici lisztet tegyünk még hozzá)
Természetesen kézzel is megdagaszthatjuk!

A megdagasztott tésztát ezután tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd meleg helyen egy óra alatt kelesszük a duplájára.

A megkelt tésztát borítsuk ki lisztezett felületre, majd osszuk el 8 egyenlő részre.(én 4 kisebb, és 4 nagyobb részre osztottam el)

Ezután mindegyik tésztából formázzunk gombócokat. (a tenyerünkbe tegyünk egy tésztadarabot, majd a szélétől a közepe felé nyomkodjuk a tésztát)
Zsemle formázásáról egy kis videós segítség Limara oldalán megtekinthető!!!

A megformázott zsemléket helyezzük egymástól távolabb, sütőpapírral bélelt tepsire, majd konyharuhával letakarva, szobahőmérsékleten kelesszük 30 percig.
Ezután spricceljük le vízzel, majd ízlés szerint szórjuk meg a szezámmaggal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 20 perc alatt szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon 20 percig sütöttem)
 A sütőből kivéve helyezzük rácsra a kisült zsemléket, majd hűtsük ki egészen.

A zsemle bélezete nagyon könnyű, és még két nap múlva is nagyon finom puha. (kíváncsiságból eltettem egy darabot)