Korhelyleves.

 

 

Az elmaradhatatlan korhelyleves, melyet minden évben e recept alapján megfőzök, és nagyon szeretjük. A szilveszteri mulatozás, a finom ételek elfogyasztása, és persze pár pohár itóka után biztosan jólesik majd ezt a savanykás korhelylevest elkanalazgatni..... így csakis ajánlani tudom mindenkinek. A savanyú káposzta mellett, bőségesen van benne virsli és császárszalonna is, így nemcsak nyugtatólag hat a gyomrunkra, de még laktató is. Elkanalazgathatjuk csak így magában, de egy szelet kenyér is remekül illik hozzá.

 

 

Hozzávalók:

50 dkg savanyú káposzta

4 pár füstölt virsli (v. debreceni)

10 dkg füstölt császárszalonna

10 dkg bacon

2 db sárgarépa

2 db zöldség

1 db vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

őrölt feketebors (ízlés szerint)

2-3 db babérlevél

köménymag (ízlés szerint)

1 kk Erős Pista (v. erős paprikakrém)

2 tk pirospaprika

2 dl tejföl

1/2 ek liszt

A füstölt szalonnát, a bacont, a vöröshagymát, és a fokhagymát vágjuk fel apró kockára. A zöldségeket pucoljuk meg és ízlés szerint daraboljuk fel. A káposztát kicsit nyomkodjuk ki, hogy ne legyen túl savanyú, majd szintén vágjuk fel apróbbra.

Egy edénybe tegyük bele az apróra vágott füstölt szalonnát, majd kezdjük el zsírjára sütni. Amikor már kezd egy kis színt kapni, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, süssük pár percig, majd adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, a felkockázott bacont, és pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük alaposan össze, és adjuk hozzá a savanyú káposztát is.

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg ízlés szerint köménymaggal, és adjuk hozzá a babérlevelet, ízlés szerint erős paprikakrémet (el is hagyhatjuk), majd főzzük puhára a káposztát, és a zöldségeket.

Amikor a zöldségek és a káposzta puhára főltek, adjuk hozzá a felkarikázott virslit is.

A tejfölt keverjük simára a liszttel és egy merőkanál levessel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk a leveshez. Ezután főzzük még pár percig, majd tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint tálaláskor még egy kevés ecettel is savanyíthatjuk a levest.

Körmös töltött káposzta gazdagon, egyenesen a sütőből.

 

A savanyú káposztát mindenféle formában nagyon szeretjük, legyen az székelykáposzta, esetleg egy finom leves melybe szintén belekerül, a téli időszakban csak úgy magában a magas C-vitamin tartalma miatt, vagy töltött káposztának elkészítve. Mivel lassan vége a savanyú káposzta szezonnak, így gondoltam utoljára még főzök egy nagy adagot. Többféleképpen is készítettem már töltött káposztát, de ennek a körmös-húsos változatnak az ötletét nemrégiben a "FŐMENÜ" című műsor adta. Akkor rögtön eldöntöttem hogy megfőzöm, és most el is készült. Mivel elég sok időt vesz igénybe pl. a sertésköröm puhára főzése, és az összeállított káposzta is több órán át csücsül a sütőben, így ha ebédre szeretnénk feltálalni, akkor érdemes már előző nap megfőzni. Az elkészült káposzta pedig nagyon finom, és nagyon laktató.

Hozzávalók a főzőléhez:

2-3 db sertésköröm

2 db  babérlevél

1 db vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1/2 ek só

3 db borókabogyó (el is hagyható)

6-8 db fekete szemes bors

A körmöket nézzük át, és ha szükséges tisztítsuk meg. (Én kézi pörzsölővel mindig megpörzsölöm, így biztosan nem marad rajta szőr.)

Ezután daraboljuk fel, majd tegyük egy nagyobb edénybe, és öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje. 

Adjuk hozzá a megtisztított vöröshagymát, fokhagymát, tegyük bele a babérlevelet, borsot, borókabogyót, a sót, majd addig főzzük, míg a hús teljesen leválik a csontról.

Ezután szűrjük le, és a levet tegyük félre, mert ezzel öntjük majd fel a káposztát.

A csontról szedjük le a nagyobb darab húsokat, mert azokatmajd beletesszük a káposztába.

Tipp:

A körömnek elég sok idő kell ahhoz hogy puhára főjön, így érdemes előző nap elkészíteni, majd a főzőlevet felhasználás előtt felmelegíteni.

Hozzávalók a húsgombócokhoz:

60 dkg darált sertéshús (pl. lapocka, comb..)

10 dkg füstölt császárszalonna

10 dkg rizs

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 db tojás (nagy)

1 tk pirospaprika

A szalonnát vágjuk fel apró kockákra. A vöröshagymát pucoljuk meg, és vágjuk fel apróra. A rizst főzzük puhára, de arra figyeljünk, hogy nehogy szétfőzzük.

Egy serpenyőbe tegyük bele a szalonnát, és süssük pirosra, majd szedjük ki, és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pároljuk világos zsemle színűre, majd hűtsük ki teljesen. (ha szükséges akkor egy kevés zsiradékot adjunk hozzá)

A darált húst tegyük egy tálba, adjuk hozzá az elősütött szalonnát, a vöröshagymát, a préselt fokhagymát, a pirospaprikát, az előfőzött rizst, az egész tojást, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd alaposan gyúrjuk össze a masszát. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Ezután a húsmasszából formázzunk közepes nagyságú gombócokat, majd csomagoljuk be savanyított káposztalevélbe.

Mivel ilyenkor már nincs a zöldségesnél savanyított káposztalevél, így most csak a megformázott húsgombócokat főztem bele a káposztába, de ettől még nagyon finom volt.

Hozzávalók a káposztához:

2 kg savanyú káposzta

50 dkg oldalas

3 db debreceni

30 dkg füstölt kolbász

a csontról lefejtett főtt körömhús

20 dkg füstölt császárszalonna

az elkészített húsgombócok

1 ek pirospaprika

a köröm főzőleve

 

1 db vöröshagyma

 

1 ek sertészsír

 

 

A savanyú káposztának nyomjuk ki a levét, hogy ne legyen majd nagyon savanyú, és vágjuk fel kisebb darabokra. A császárszalonnát csíkozzuk fel. A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A debrecenit és a füstölt kolbászt vágjuk fel vastagabb karikákra. Az oldalast szeleteljük fel a csont mellett.

Egy edénybe melegítsük fel a zsírt, adjuk hozzá a felcsíkozott szalonnát és süssük pirosra, majd szedjük ki, és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékba tegyük bele a felszeletelt oldalast, majd hirtelen süssük mindkét oldalát pirosra, majd szedjük ki és tegyük félre.

Ezután a zsiradékhoz adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és futtassuk meg, majd vegyük le a tűzről, szórjuk meg a pirospaprikával, adjuk hozzá a savanyú káposztát, öntsünk rá a főzőléből, és alaposan keverjük össze.

Ezután szedjük ki a káposzta felét, és tegyük félre.

Az edényben maradt káposztára helyezzük rá a húsgombócokat, az elősütött oldalast, szórjuk rá a felkarikázott füstölt kolbászt és debrecenit, tegyük rá a lefejtett főtt körömhúst, majd takarjuk be a félretett káposztával.

Ezután öntsük fel annyi főzőlével, hogy ellepje a káposztát, majd fedjük le az edényt, és tegyük rá egy gáztepsire.(így ha kiforrna a leve, nem a sütőt kell majd sikálni)

Helyezzük be a 200 fokra előmelegített sütőbe, majd kb. 30 perc múlva mérsékeljük a hőfokot kb. 150 fokra, és főzzük még kb. 2,5 óráig hogy a húsok, és a káposzta is puhára főjenek. (Én légkeverésnél 180 fokon főztem 30 percig, majd 150 fokon még 2,5 óráig.)

Amikor elkészült hagyjuk még a meleg sütőben, majd vegyük ki és tálalásig tartsuk melegen. 

Mivel elég hosszadalmas a töltött káposzta elkészítése, így érdemes már előző nap megfőzni, de legalábbis összeállítani.

 

Tálalás előtt úgy szedjük a káposztát a tányérba, hogy mindegyik húsból, és a káposztából is kerüljön rá. Ízlés szerint kanalazzunk rá tejfölt, és kínáljunk hozzá egy szelet friss kenyeret.

Babos-csülkös káposztaleves.

 

Egy tartalmasabb levest szerettem volna ebédre főzni, és mivel külön-külön is szeretjük a füstölt csülköt, a savanyú káposztát, és a szárazbabból készült ételeket, így gondoltam együtt csakis finom leves készülhet belőlük. Így is lett, mert a leves nagyon finom volt, melyhez tálaláskor frissen kisült pogácsát kínáltam. (tejfölös pogácsa recept itt olvasható) A levest főzhetjük kevesebb vagy éppen bővebb lével, attól függően hogy ki hogyan is szeretné.... Tálaláskor megbolondíthatjuk egy kanál tejföllel, de anélkül is finom.

Hozzávalók:

30 dkg tarkabab (nagyobb szemű)

30 dkg füstölt csülök (nyers)

30 dkg savanyú káposzta

2 db sárgarépa

1 db vöröshagyma

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

3 szem borókabogyó

1 db babérlevél

2 tk liszt

1 tk pirospaprika

1 tk Piros Arany

2 ek étolaj

kb. 2-2,5 l víz

A babot előző este áztassuk be, majd közvetlenül főzés előtt öntsük le a vizet. (így előbb megfől majd a bab)

A füstölt csülköt vágjuk fel kisebb kockákra. A sárgarépát pucoljuk meg, majd vékonyan karikázzuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A savanyú káposzta levét nyomkodjuk ki, majd ízlés szerint vágjuk fel. (Én kisebb darabokra vágtam, hogy ne legyenek olyan hosszú káposztaszálak.)

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és futtassuk meg. 

Ezután adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a liszttel és a pirospaprikával, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a vízzel.

Ezután tegyük bele a felkockázott füstölt csülköt, a babérlevelet, a borókabogyót, az ételízesítőt, a Piros Aranyat, és főzzük félpuhára.

Amikor a csülök félpuhára főtt, adjuk hozzá babot, ízlés szerint sót, és főzzük tovább, majd amikor a bab már félig megpuhult, adjuk hozzá a savanyú káposztát is, és főzzük készre a levest. (a sózással óvatosan bánjunk, mert a csülök, és a savanyú káposzta is sós)

Tipp:

Vizet ízlés szerint öntsünk hozzá, annak függvényében, hogy sűrűbben vagy több lével szeretnénk tálalni az elkészült levest.

Tálalás előtt merjük tányérba a levest, majd ízlés szerint egy szelet kenyérrel, esetleg frissen kisült pogácsával kínáljuk. Ízlés szerint egy kanál tejföllel is megbolondíthatjuk a levesünket, mert elrontani biztosan nem fogja.

Gluténmentes savanyú káposztás pogácsa.

Napok óta készültem pogácsát sütni, és mivel volt egy nagyobb marék savanyú káposzta, így gondoltam apróra vágva belegyúrom a tésztába. Sima búzaliszt helyett én gluténmentes lisztet használtam, (Schär Mix B liszt) de sima liszttel is megsüthetjük. A pogácsa tésztája finom puha, és jól érződik rajta a savanyú káposzta íze is.

 Hozzávalók 20 db pogácsához:

30 dkg Schär Mix B liszt

1,5 dkg friss élesztő

1 dl tej

1 tk cukor

1 db tojás (nagy)

10 dkg savanyú káposzta

1 tk só

2 csipet őrölt fehér bors

3 dkg olvasztott vaj 

1 db kisebb tojás a lekenéshez

A savanyú káposzta levét nyomjuk ki, majd vágjuk fel apróra. A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.

A langyos, cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd pár perc alatt futtassuk fel.

A lisztet keverjük össze a sóval és az őrölt borssal, az apróra vágott savanyú káposztával, majd csináljunk a közepébe egy mélyedést.

Ezután öntsük a mélyedésbe a felfuttatott élesztőt, adjuk hozzá az olvasztott és visszahűtött vajat, végül az egész tojást, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (Szükség esetén egy kevés tejet, vagy egy kevés lisztet adhatunk még hozzá, hogy egy könnyen nyújtható, sima tésztát kapjunk.)

Az összegyúrt tésztát tegyük egy kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen, egy óra alatt kelesszük a duplájára.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki lisztezett felületre, nyújtsuk ki kb. ujjnyi vastagra, szúrjuk ki egy kb. 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval, majd sodorjuk meg a két tenyerünk között. (A leeső tésztát szintén gyúrjuk össze, nyújtsuk ki, és szúrjuk ki a pogácsaszaggatóval.)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, helyezzük rá egymástól kicsit távolabb a pogácsákat, majd takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten kelesszük újra 30 percig.

Újrakelesztés után kenjük le a pogácsa tetejét felvert egész tojással mielőtt betennénk a sütőbe. (arra figyeljünk, hogy a pogácsa oldalát ne kenjük le tojással, mert akkor nem fog megemelkedni)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél magasabb hőfokon süssük 20-25 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 180 fokon, 20 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni.  A pogácsa tésztája könnyű, puha, és a savanyú káposzta jól érződik benne.

Tálaláskor kínálhatjuk egy tányér leves mellé, vagy éppen egy beszélgetős estén egy pohár finom bor, vagy sör társaságában.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 77 kcal

Fehérje: 3 g

Zsír: 2 g

Szénhidrát: 12 g

Savanyú káposztás-töpörtyűs pofozott pogácsa.

A napokban egy beszélgetés alkalmával szóba került ez a régi, egyszerű, és nagyon olcsó pogácsának az elkészítési módja. Mivel a nagymama sváb családból származott, elmondása szerint bizony náluk a disznóvágások után sokszor megsütötték, a zsír sütésénél visszamaradt töpörtyűalját felhasználva hozzá. A liszten és a fűszereken kívül került még a tésztába savanyú káposzta is, melytől különösen finom. Az összegyúrt tésztát pl. egyben is belelapogathatjuk a tepsibe, majd sütés után kisebb darabokra tépkedve tálaljuk. Vagy, mint a nagymamától tanultam, a lecsippentett tésztát a tenyerünk között ellapítva, (pofozva) is megsüthetjük. A nagymama mindig mondta, csak pofozzátok gyerekek bátran, hogy jó vékony legyen a tészta, mert akkor lesz finom omlós, ropogósszélű. Valóban, nagyon omlós, és nagyon finom az egyszerűsége ellenére.Tálaláskor kínálhatjuk egy tányér leves mellé, vagy éppen vacsorára egy bögre teával.

Hozzávalók16-20 db-hoz:

30 dkg liszt

30 dkg töpörtyű (v. a sütésnél visszamaradt töpörtyűalja)

20 dkg savanyú káposzta (kinyomkodva)

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 db tojás (nagy)

annyi zsiradék, hogy ne legyen száraz a tészta

Az előzőleg alaposan kinyomkodott savanyú káposztát vágjuk fel apróra.

A töpörtyűt daráljuk le. (felhasználhatjuk hozzá a zsírszalonna sütésnél visszamaradt töpörtyűalját is, de azt nem kell ledarálni)

A liszthez adjuk hozzá a ledarált töpörtyűt, ízlés szerint sót, őrölt fekete borsot, és kezdjük el összemorzsolni. (a sózásnál vegyük figyelembe, hogy a káposzta mennyire sós!!!!)

Amikor már morzsalékos, keverjük hozzá az apróra vágott savanyú káposztát, majd adjuk hozzá az egész tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha túl száraz lenne, akkor egy kevés zsírt is gyúrjunk hozzá)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral (v. zsírozzuk és lisztezzük ki), majd a tésztából csippentsünk le egy darabkát, és a két tenyerünk között lapítsuk (pofozzuk) kb. 1 cm  vastagságúra, és tegyük egymástól kicsit távolabb.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt süssük szép pirosra.

A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálaláskor ízlés szerint kínáljuk egy tányér kiadósabb leves mellé, de pl. vacsorára egy bögre teával is nagyon finom.

Konfitált libacomb zsírjában sült krumplival és ananászos savanyú káposztával.

A Márton napi liba-lakomákról szóló első írásos feljegyzés még 1171-ből származik. Akkoriban ez azzal volt összekapcsolható, hogy Szent Márton napja jelentette a paraszti év végét, vagyis ekkor vette kezdetét a téli pihenő időszak. Ilyenkor kóstolták meg először az újbort, és vágták le a tömött libákat. A népi mondás szerint "aki Márton napján libát nem eszik, az egész évben éhezik". Ezt elkerülendő, én minden évben megpróbálom ezt a népszokást betartani, és ezen a napon valamilyen formában liba kerül a tányérunkra. A libacombot az évek hosszú sora alatt, már többféle fűszerezéssel, és különböző köretekkel tálaltam fel. Az idei évben úgy döntöttem, hogy konfitált (azaz szép lassan, alacsony hőfokon) sütöm készre az előzőleg bepácolt combokat. A lassú sütésnek köszönhetően a hús finom omlósra a bőre pedig ropogósra sült. Köretnek a combok sütésnél visszamaradt zsírban krumplit sütöttem. Tálaláskor a pirosra sült libacombot pedig a krumplival, és ananászos savanyú káposztával kínáltam, melyek nagyon jól illetek egymáshoz. (további Márton napi receptek a linkre kattintva megtalálhatóak)

Hozzávalók:

 4 db libacomb

1 ek só

1/2 mk őrölt fehér bors

1/2 mk kakukkfű (szárított)

1/2 mk majoranna

szerecsendió (ízlés szerint)

4-5 gerezd fokhagyma

annyi liba vagy sertészsír hogy ellepje (jó sok kell hozzá)

A sütés előtti napon a combokat alaposan dörzsöljük be a sóval, majd a húsos felét szórjuk meg a fűszerekkel. Ezután fedjük le és tegyük be a hűtőbe, hogy a só és a fűszerek kellően átjárják a húst.

Sütés előtt vegyük ki a hűtőből a befűszerezett combokat, majd papírtörlővel óvatosan itassuk fel a nedvességet.

Ezután a bőrös felével lefelé helyezzük egy tepsibe egymásmellé, rakjuk mellé a fokhagymagerezdeket, majd öntsük fel annyi meleg zsírral, hogy teljesen ellepje, ne maradjanak kilátszó húsrészek.

Helyezzük be közepes hőmérsékletű sütőbe, majd süssük kb. 30 percig. Ezután vegyük kicsit lejjebb a hőfokot, majd süssük 2,5 -3 óra alatt puhára, szép pirosra. (én légkeverésnél 140 fokon sütöttem 30 percig, majd levettem 120 fokra, és úgy sütöttem készre)

A sütőből kivéve a zsírban hagyjuk tálalásig hűlni.

Zsírjában sült krumpli hozzávalói:

1 kg sütnivaló krumpli (pl. sárga krumpli)

2 tk só

2-3 dl zsír (amiben a combok sültek)

A krumplit pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. Ezután szórjuk meg a sóval, és alaposan forgassuk össze.

Egy tepsibe egyenletesen terítsük bele a sózott krumplikarikákat, majd öntsük fel a pecsenyezsírral, és forgassuk alaposan össze.

Helyezzük be közepes hőmérsékletű sütőbe, majd kb. 1 óra alatt süssük szép pirosra. (sütés közben egyszer óvatosan hogy ne nagyon törjön, keverjük át)

Amikor a krumpli megsült, vegyük ki a sütőből, és öntsük le róla a felesleges zsírt.

Ananászos savanyú káposzta hozzávalói:

80 dkg savanyú káposzta

1 db ananász konzerv (v. friss ananász)

1 db vöröshagyma

2 db babérlevél 

4-5 db borókabogyó

őrölt bors (ízlés szerint)

1 ek kristálycukor

2 dl fehérbor

1,5-2 dl ananászlé (v. víz)

2 ek olaj

A savanyú káposztának alaposan nyomkodjuk ki a levét. (majd ízlés szerint vágjuk fel rövidebb szálakra)

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután szórjuk meg a cukorral, majd pár percig kevergetve karamellizáljuk.

Ezután adjuk hozzá a savanyú káposztát, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a borral, és az ananászlével. Közben ízlés szerint szórjuk meg őrölt borssal, adjuk hozzá a babérlevelet, és a borókabogyót, majd lefedve pároljuk 20-25 percig. (közben keverjük át, és ha szükséges a folyadékot pótoljuk)

Amikor a káposzta megpárolódott, adjuk hozzá az ananászt és pároljuk tovább még pár percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk tálalásig teljesen lefedve.

Tálaláskor helyezzük tányérra a szép pirosra sült libacombot, ízlés szerint kanalazzuk mellé a sült krumplit és az ananászos savanyú káposztát, majd úgy kínáljuk.

Csirkecombos-kolbászos savanyú káposzta.

A hideg idő beköszöntével egyre többször készítek a c-vitaminban gazdag savanyú káposztából különböző ételeket. Nagy kedvencünk pl. a szabolcsi és a kolozsvári töltött káposzta, vagy éppen a székelykáposzta, de leves, és saláta is készült már belőle. (savanyú káposztás receptek itt megtalálhatóak) Mivel adott volt a savanyú káposzta, és volt itthon jóféle kolbász is, darált hús helyett pedig pár darab csirkecomb, így a szabolcsi töltött káposzta receptjét kicsit átformálva készült ez a finom egytálétel. Nagy előnye, hogy akár már előző nap összeállíthatjuk, készre főzhetjük, mert így az ízek még jobban összeérnek, és tálalás előtt már nincs más dolgunk mit felmelegíteni.

 Hozzávalók:

8 db csirkecomb (felső)

6 db debreceni

20 dkg füstölt kolbász

1,5 kg savanyú káposzta

3 dl sűrített paradicsom

0,5 l víz

só

őrölt bors

majoranna

kakukkfű 

2-3 db babérlevél

4-5 szem borókabogyó

A combokat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg a fűszerekkel, és hagyjuk egy kicsit állni hogy az ízek jól átjárják.

A savanyú káposzta levét nyomkodjuk ki, majd terítsük bele egy nagyobb tepsi aljába. Tegyük rá a babérlevelet, és szórjuk rá a borókabogyót. (én kicsit összevágtam a káposztát, hogy ne legyenek túl hosszúak a káposztaszálak)

A füstölt kolbászt karikázzuk fel, majd szórjuk rá a káposzta tetejére.

Ezután helyezzük rá egymásmellé az előzőleg befűszerezett csirkecombot, majd tegyük mellé a debrecenit is. (a debrecenit több helyen szurkáljuk meg egy villával)

A sűrített paradicsomot keverjük simára a vízzel, majd öntsük fel vele a húsos-káposztát. Ezután fóliával fedjük le a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 2 óra alatt készre. Ezután vegyük ki a sütőből, és hagyjuk lefedve tálalásig. (én légkeverésnél 150 fokon, 2 óráig pároltam)

Tálalás előtt tegyünk a tányérra pár kanál káposztát, majd helyezzük rá a csirkecombot, a debrecenit, és pár karika füstölt kolbászt, majd úgy kínáljuk. Én előző nap elkészítettem, majd másnap felmelegítés után tálaltam. Az ízek így még jobban összeértek, és nagyon finom volt.

Ananászos savanyú káposzta.

Sokszor gondban vagyok hogy egy-egy sült mellé milyen salátát kínáljak, így amikor megláttam ezt a remek receptet a Vidék íze magazinban, rögtön tudtam hogy hamarosan el is készítem. A hétvégén pedig adódott is rá alkalom, és nagyon jól illett a sült pulykacombhoz, és a sült krumplihoz. Tálalás előtt már jóval elkészítettem, majd hagytam kihűlni, és úgy kínáltam. A káposztát párolás előtt alaposan kinyomkodtam, így egyáltalában nem volt savanyú, sőt.... Nekünk nagyon ízlett, így ezután többször is a tányérunkra kerül majd ez a finom ananászos savanyú káposzta.

Hozzávalók:

80 dkg savanyú káposzta

1 db ananász konzerv (v. friss ananász)

1 db vöröshagyma

2 db babérlevél

4-5 db borókabogyó

őrölt bors

1 ek kristálycukor

2 dl fehérbor

1,5-2 dl ananászlé (v. víz)

2 ek olaj

A savanyú káposztának alaposan nyomkodjuk ki a levét. (majd ízlés szerint vágjuk fel kisebbre)

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután szórjuk meg a cukorral, majd pár percig, kevergetve karamellizáljuk.

Ezután adjuk hozzá a savanyú káposztát, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a borral, és az ananászlével. Közben ízlés szerint szórjuk meg őrölt borssal, adjuk hozzá a babérlevelet, és a borókabogyót, majd lefedve pároljuk 20-25 percig. (közben keverjük át, és ha kell a folyadékot pótoljuk)

Amikor a káposzta megpárolódott, adjuk hozzá az ananászt és pároljuk tovább még pár percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk pár percig teljesen lefedve.

Az elkészült káposztát ízlés szerint kínálhatjuk melegen, vagy éppen kihűtve. Sült húsok mellé remekül illik. 

Csípős-babos káposztaleves kolbásszal.

A savanyú káposztából eddig csakis székelykáposztát, vagy éppen töltött káposztát főztem, de a leves kimarat az életünkből. Igen, csakis eddig, mert ez a leves nemcsak egyszerű, hanem nagyon finom is. Ebben az influenzás időben pedig igazán jólesett elkanalazgatni, a színével pedig egy kis napsugarat csalogatni a tányérunkra. Ízlés szerint kerülhet bele erős paprika, attól függően, hogy ki mennyire csípősen szereti.

 Hozzávalók:

50 dkg savanyú káposzta

25 dkg krumpli

1 db fehér bab konzerv

1 cs debreceni (5 db-os)

1 db vöröshagyma

2  db sárgarépa

1 ek sűrített paradicsom

chili ízlés szerint

só

3 dkg vaj  

1-1,5 l víz

A sárgarépát és a krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint. (én a sárgarépát karikára vágtam, a krumpli pedig kisebb kockákra) A konzerv babot öblítsük, majd csepegtessük le. A debrecenit karikázzuk fel.

A vöröshagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A savanyú káposztának nyomkodjuk ki a levét, nehogy túl savanyú legyen a leves. (én miután kinyomkodtam, kicsit összevágom, hogy ne legyenek olyan hosszúak a szálak)

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pároljuk pár percig. Ezután adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, és az apróra vágott krumplit, majd keverjük össze és pároljuk tovább pár percig.

Ezután keverjük hozzá a sűrített paradicsomot, ízlés szerint chilit, majd a savanyú káposztát. Öntsük fel annyi vízzel hogy bőven ellepje, majd ízlés szerint sózzuk, és főzzük kb. 30 percig.

Végül adjuk hozzá a felkarikázott kolbászt, az előzőleg alaposan leöblített, lecsepegtetett babot, és főzzük még kb. 10 percig, majd zárjuk el a gázt és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.

Szabolcsi töltött káposzta.

A töltött káposzta nálunk nagy kedvenc, így a karácsony, és a szilveszter elképzelhetetlen nélküle. Többféleképpen készítem, van hogy savanyított káposztalevélbe töltöm a tölteléket, és szintén savanyú káposztából főzőm (kolozsvári töltött káposzta receptje itt), van hogy a tölteléket csak úgy magában teszem a káposztába, vagy mint most édes káposztalevélbe töltve, savanyú káposztával, és paradicsommal felöntve kerül a sütőbe. Ebbe a szabolcsi töltött káposztába a darált húsos töltelék mellett került még  füstölt tarja és kolbász is, melytől még finomabb ízt kapott az elkészült étel. A káposztára pedig csakis annyi időt kell ráfordítanunk még összeállítjuk, majd irány a sütő. Kb. két óra múlva pedig már tálalhatjuk is a finoman illatozó töltött káposztát.

 Hozzávalók:

1 kisebb fej édes káposzta

1 kg savanyú káposzta

50 dkg darált hús

30 dkg füstölt tarja

30 dkg füstölt kolbász

5 dl sűrített paradicsom

7-8 dl víz

10 dkg rizs

1 db vöröshagyma

só

őrölt bors

2 tk pirospaprika

1 ek olaj

Az édes káposztát tegyük bele egy fazékba, és öntsük fel vízzel, majd a forrástól számítva, kisebb lángon, főzzük kb. 10 percig. Ekkor óvatosan vegyük ki, és tegyük hideg vízbe, hogy minél előbb lehűljön.

Ezután szedjük leveleire, majd a középső vastag eres részt vágjuk ki a levelekből.

A vöröshagymát vágjuk fel apróra, majd adjuk hozzá a felhevített olajhoz, és pár perc alatt, pároljuk üvegesre. Ezután vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a pirospaprikát, keverjük össze, majd hűtsük ki.

A darált húst tegyük bele egy tálba, adjuk hozzá a pirospaprikával összekevert hagymát, a rizst, ízlés szerint sót és őrölt borsot, és keverjük, gyúrjuk alaposan össze.

Ezután az elkészült töltelékkel töltsük meg az előkészített káposzta leveleket.

A savanyú káposztát kissé nyomkodjuk ki, hogy ne legyen nagyon savanyú, majd vágjuk fel kisebbre. (én mindig felvágom, mert így könnyebb fogyasztani)

A füstölt tarját vágjuk fel nagyobb kockákra, a kolbászt pedig karikázzuk fel.

Egy tepsibe (v. nagyobb lábasba) tegyük bele a felkockázott tarját, majd terítsük rá a savanyú káposztát. Ezután szórjuk meg a kolbászkarikákkal, majd helyezzük rá a megtöltött káposztát. (én kicsi mélyedéseket csináltam a savanyú káposztába, és abba helyeztem bele a gombócokat)

A sűrített paradicsomot keverjük simára a vízzel, majd  öntsük a káposztára. Ezután fóliával fedjük le a tepsit, mielőtt a sütőbe helyeznénk.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 90 perc alatt pároljuk készre. (mire a töltelék, a káposzta és a füstölt húsok puhára főnek, a leve nagy része elpárolog, és kissé besűrűsödik)

Tálaláskor helyezzük tányérra a tölteléket, kanalazzuk mellé a savanyú káposztát a füstölt tarjával és a kolbásszal,  majd úgy kínáljuk.

Korhelyleves.

A karácsonyi receptek után most néhány szilveszterre készített receptet szeretnék megosztani, és a sort ezzel a korhelylevessel kezdeném. Szilvesztere minden évben többféle lencsés ételt készítek, de a korhely lencseleves az elmaradhatatlan. Természetesen idén sem volt ez másképpen, viszont az ünnep előtt a Laptopkonyha stúdiójában OZ korhelylevest készített, és mivel minden videóreceptet végignézek, így természetesen ezt  is megnéztem. Bevallom még soha nem főztem korhelylevest, viszont annyira megtetszett a recept, hogy elhatároztam én is elkészítem. A recepten csak annyit változtattam, hogy én debreceni kolbász helyett, füstölt virslit karikáztam bele. Nagyon finomra sikerült, így felkerült a szilveszterkor elkészítendő ételek listájára. Persze azért év közben is főzhetünk korhelylevest nemcsak az év végén, így mindenkinek csakis ajánlani tudom.

Hozzávalók:

50 dkg savanyú káposzta

4 pár füstölt virsli

10 dkg füstölt szalonna

10 dkg bacon

2 db sárgarépa

2 db zöldség

1 db vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

só

őrölt bors

2-3 db babérlevél

köménymag

Erős Pista (erős paprikakrém)

2 tk pirospaprika

2 dl tejföl

1 ek liszt

A füstölt szalonnát,  a a bacont, a vöröshagymát, és a fokhagymát vágjuk fel apró kockára. A zöldségeket pucoljuk meg és ízlés szerint daraboljuk fel. A káposztát kicsit nyomkodjuk ki, hogy ne legyen túl savanyú, majd szintén vágjuk fel apróbbra.

Egy edénybe tegyük bele az apróra vágott füstölt szalonnát, majd kezdjük el zsírjára sütni. Amikor már kezd egy kis színt kapni, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, süssük pár percig, majd adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, a felkockázott bacont, és pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük alaposan össze, és adjuk hozzá a savanyú káposztát is.

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg ízlés szerint köménymaggal, és adjuk hozzá a babérlevelet, ízlés szerint erős paprikakrémet, majd főzzük puhára a káposztát és a zöldségeket.

Amikor a zöldségek és a káposzta puhára főttek, adjuk hozzá a felkarikázott virslit is.

A tejfölt keverjük simára a liszttel és egy merőkanál levessel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk a leveshez. Ezután főzzük még pár percig, majd tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint tálaláskor még egy kevés ecettel is savanyíthatjuk a levest.

Hétvégi receptajánló!!! Székelykáposzta gerslivel.

Ebben a nyirkos hideg időben, egyre nagyobb szüksége van a szervezetünknek a vitaminokra.  Mivel köztudott, hogy a savanyú káposzta bővelkedik c-vitaminban, így hétvégére most egy finom  székelykáposztát hoztam. Télen szeretem a káposztás ételeket főzni, mert nemcsak finomak, de nagy előnyük még, hogy nagyobb mennyiséget is főzhetünk belőle. A frissen elkészült étel is finom, de többszöri melegítéssel, még sokkal finomabb. Így aztán én legalább két napra való adagot főzők, sőt még néha a fagyasztóba is kerül. A székelykáposztába eddig mindig rizst tettem, most viszont szakítva a hagyományokkal, gersli került bele. Emlékszem még gyerekként, volt idő amikor bizony a rizshez csak nagyon nehezen lehetett hozzájutni, és az anyukám mindig gerslit tett a káposztába. Nagyon szerettem, de valahogy mint minden régi szokás, lassan ez is feledésbe merült. Mostanában viszont, megint előszeretettel, veszem elő a régi recepteket, így jött az ötlet, hogy gersli kerüljön a káposztába. Persze mindenki  ízlésének megfelelően tehet bele rizst is, de bátran merem ajánlani a gerslivel való elkészítését is.

Hozzávalók:

70 dk sertéscomb

1 kg savanyú káposzta

1 db vöröshagyma

2-3 marék gersli

pirospaprika

só

majoranna

szerecsendió

olaj

víz

tálaláshoz tejföl

A húst felkockázni. A vöröshagymát megpucolni és apróra felvágni. A káposztát a levétől kinyomkodni.

Egy edénybe olajat hevíteni, majd hozzáadni az apróra vágott vöröshagymát és üvegesre párolni. Amikor már kellően megpárolódott, hozzáadni a felkockázott húst, és fehéredésig pirítani. Ekkor megszórni a pirospaprikával, ízlés szerint fűszerezni,(én szerecsendióval és majorannával fűszereztem) majd jól összekeverve, pár percig tovább párolni. Ezután felönteni vízzel, és kb. 30 percig főzni.

A levétől kinyomkodott káposztát az előfőzött húshoz adni, majd felönteni annyi vízzel, hogy jól ellepje. Ekkor hozzáadni a gerslit is, és jól összekeverni, majd szép lassan puhára főzni. 

Főzés közben többször megkeverni, és ha szükséges a visszamaradt káposztalével ízesíteni.

Tálaláskor a káposztát tejföllel, és ízlés szerint egy szelet kenyérrel kínálni.

Kolozsvári töltött káposzta.

Nincs karácsony töltött káposzta nélkül!! És hogy ennek eleget tegyek, ma meg is főztem egy jó nagy adagot. Természetesen az előkóstolás megvolt, és mondhatom nagyon finom. Az igazsághoz hozzá tartozik, hogy a recepteket áttanulmányozva azt olvastam, hogy az igazi Kolozsvári káposztához hozzá tartozik a natúr sertés szelet, meg a kakastaréjra sütött szalonna is, de én ezektől most eltekintettem, persze így is finom, és főként igencsak laktató lett az én káposztám is. Mivel időt szerettem volna nyerni, így már tegnap este előkészítettem, mára pedig csak a főzés maradt hátra. Mivel nagyobb adag, így már csak melegíteni, és enni kell majd ha megkívánjuk, és ez ugye nem gond, mivel a káposzta úgy jó ha melegítve van.(legalább is mifelénk így tartják :))

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb
1,5 kg savanyú káposzta
savanyított káposzta levél
2 db vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
50 dkg Kolozsvári füstölt szalonna
30 dkg füstölt kolbász (v. debreceni)
10 dkg rizs
3 tk pirospaprika
só
őrölt fekete bors
majoránna
őrölt köménymag
2 egész tojás
2 ek liszt
3 ek étolaj
annyi víz hogy bőven ellepje
ízlés szerint tejföl a tálaláshoz

A sertéscombot daráljuk le. A savanyú káposztának nyomjuk ki a nagyja levét, majd vágjuk kisesebbre, ha túl hosszúnak találjuk a káposztaszálakat. (Én mindig kisebbre vágom, úgy könnyebb enni.) A savanyított káposztalevelekből vágjuk ki a vastagabb, eres részt. A vöröshagymát vágjuk fel apróra, a szalonnát vékonyan csíkozzuk fel, a kolbászt karikázzuk fel. A rizst pedig enyhén sós vízbe főzzük félpuhára.

Egy evőkanál olajat és a felcsíkozott szalonna felét tegyük egy edénybe, süssük szép pirosra, majd szedjük ki és hagyjuk hűlni.

A visszamaradt zsiradékba tegyük bele az apróra vágott vöröshagymát, majd pároljuk üvegesre. Ezután vegyük ki a megpárolt hagyma felét, és tegyük félre.

A maradék hagymát szórjuk meg egy teáskanál pirospaprikával, keverjük össze, öntsük fel egy kevés vízzel, nehogy a hagyma megégjen, majd adjuk hozzá a savanyú káposzta felét, keverjük alaposan össze, és szintén tegyük félre.

A darált húshoz adjuk hozzá a pirosra sütött szalonnacsíkokat és a párolt vöröshagymát, az előfőzött rizst, a préselt fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg őrölt köménnyel és majoránnával, majd alaposan keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá az egész tojást, majd alaposan gyúrjuk össze a húsmasszát. Közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána.

Egyesével töltsük meg a savanyított káposztaleveleket a húsmasszával. (Én a levél közepére teszem a húsgombócot, majd a két szélét ráhajtom, és feltekerem. Így biztosan nem nyílik szét.)

Ezután az edényben lévő káposztára szórjuk rá a megmaradt, felcsíkozott szalonnát és a felkarikázott kolbászt, majd helyezzük rá a becsomagolt húsgombócokat, és fedjük be a maradék savanyú káposztával.

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd főzzük kb. 2 óra alatt készre. (Főzés közben többször rázogassuk meg, de ne keverjük.)

A maradék olajat hevítsük fel, adjuk hozzá a lisztet, és pirítsuk világos zsemleszínűre, majd vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 2 tk pirospaprikát, majd hagyjuk hűlni.

Amikor a rántás langyosra hűlt, öntsünk hozzá egy kevés vizet, keverjük simára, majd csorgassuk a káposztára úgy, hogy szépen közé folyjon.

Ezután fakanállal óvatosan mozgassuk meg, majd rázogassuk meg, és főzzük még kb. 10 percig. (Közben többször rázogassuk meg.)

Tálaláskor friss kenyeret, és ízlés szerint tejfölt kínáljunk hozzá. Én füstölt kolbász helyett debrecenivel készítettem, de ez már ízlés dolga.

Székelykáposzta

Tegnap a zöldségesnél járva, megláttam a savanyú káposztát, és rögtön el is határoztam, hogy ma székelykáposzta lesz az ebéd. Gondolom székelykáposztát már mindenki főzött, és nem is igényel nagy szaktudást, de azért leírom, én hogyan készítem el. Egy igazi magyaros étel, és külföldön szerintem nem is ismerik. Tejföllel meglocsolva, friss kenyérrel vagy péksüteménnyel igencsak laktató..... mi nagyon szeretjük, és télen többször is elkészítem.

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta
70 dkg sertéscomb
1 db vöröshagyma
10 dkg rizs
1 tk ételízesítő
só (ízlés szerint)
2 tk pirospaprika
1 tk őrölt kömény
1 tk majoránna
2 ek olaj

annyi víz hogy ellepje
ízlés szerint tejföl a tálaláshoz

 

 

 

 

A húst ízlés szerint kockázzuk fel. A savanyú káposztának nyomkodjuk ki a levét. (Én pl. kisebbre vágom, mert van hogy túl hosszúak a káposztaszálak, de ettől el is tekinthetünk.)

 

A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk fel apróra, majd a felhevített olajon kezdjük el üvegesre párolni. 

Amikor a hagyma már kissé összeesett, adjuk hozzá a felkockázott húst, és pároljuk kifehéredésig. Közben szórjuk meg az ételízesítővel, egy csipet sóval, a fűszerekkel, végül pedig a pirospaprikával, majd keverjük alaposan össze. (a sóval óvatosan bánjunk, mert a káposzta is sós)

Ezután öntsük fel vízzel, és főzzük a húst kb. negyed óráig, majd adjuk hozzá a savanyú káposztát, a rizst, keverjük össze, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje.

Fedjük le az edényt, majd főzzük legalább 2 órán át, hogy a hús is, és a káposzta is megfőjön. (közben többször keverjük át)

Tálaláskor ízlés szerint tejföllel locsoljuk meg, és friss kenyérrel, péksüteménnyel kínáljuk.