Fűszeres sütőtökkrémleves.

 

Az ősz beköszöntével sokszor veszek sütnivaló tököt, és szívesen készítek egy-egy finom krémlevest. A napokban birsalma kompótot főztem, és gondoltam annak a finom, fűszeres levében főzöm meg a sütőtököt, és ez remek ötletnek bizonyult. Az elkészült leves finom és krémes, és még a birsalma íze is érződik rajta. Persze megfőzhetjük pl. almalében, vagy éppen befőtt levet is adhatunk hozzá, az íze akkor is finom lesz. Ameddig a leves készült, egy nagyobb marék tökmagot megpörköltem, majd azzal tálaltam. A tökmagot el is hagyhatjuk, de kár lenne, mert a krémes, fűszeres leveshez nagyon jól illik a pörkölt tökmag. Cukor helyett pedig édesítőszerrel készült, a kompót is, és a leves is, így cukorbetegként is bátran kanalazgattam.

Hozzávalók:

kb. 50 dkg felkockázott sütőtök

1 l almalé (v. kompótlé, befőttlé)

cukor (ízlés szerint)

4 db szegfűszeg

1/2 csillagánizs

1/2 kk őrölt fahéj 

1 narancs reszelt héja

1 cs vaníliás cukor

2 tk vaníliás pudingpor

2 dl habtejszín

A felkockázott sütőtököt tegyük egy edénybe, majd öntsük fel az almalével, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, fűszerezzük, és a tököt főzzük puhára. (Én előző nap birsalma kompótot főztem, és annak a levében főztem meg a sütőtököt.)

Amikor puhára főtt, vegyük ki a szegfűszeget és a csillagánizst, majd botmixerrel pépesítsük.

A pudingport keverjük simára egy kevés tejszínnel, majd adjuk hozzá a maradék tejszínt is.

Ezután tegyük vissza a tűzre a pépesített birsalmát, melegítsük forráspontig, majd állandó keverés mellett öntsük hozzá a pudingos-tejszínes keveréket.

Ezután kevergetve főzzük pár percig, hogy a leves kellően besűrűsödjön.

Ameddig a leves fől, addig pörköljük meg a tökmagot.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd szórjuk meg a pörkölt tökmaggal, és úgy kínáljuk. A tökmagot el is hagyhatjuk, de kár lenne, mert a krémes, fűszeres leveshez nagyon jól illik a pörkölt tökmag.

Mogyorótorta citromos-sütőtökkrémmel.

 

A karácsonyi ünnepekre minden évben egy nagyon krémes tortát sütök, mely az ünnepi ebéd lezárásaként kerül az asztalra. Persze nem bízom a véletlenre, és mivel mindig új receptről van szó, így egy-két héttel az ünnep előtt próbasütést csinálok, és leteszteljük a tortát. Így történt ez idén is, a torta elkészült, a tésztája finom mogyorós, és a krémet sem spóroltam ki. A citromos mascarponekrémbe előzőleg megsütött sütőtök került, melyek ízre nagyon jól összeillenek. Az elkészült tortát végül pedig csokoládéval vontam be. Nekünk nagyon ízlett, így méltó helye lesz az ünnepi asztalon is...

Tészta hozzávalói 2 db 22 cm-es tortaformához:

20 dkg búzaliszt

10 dkg darált törökmogyoró

25 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

8 db tojás

 2 ek forró víz

 

 

 

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot az egész tojásokat és keverjük jó habosra, majd csorgassuk hozzá a forró vizet, és keverjük még 1-2 percig.

Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a darált mogyorót, majd fakanállal, óvatosan keverjük, forgassuk össze.

2 db kb. 22 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, (v. zsírozzuk és lisztezzük ki) majd osszuk el bennük egyenlően a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 25 perc alatt süssük (tűpróbáig) készre.

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen a tortalapokat.

Amikor mindegyik tészta teljesen kihűlt, mindkettőt vágjuk el ketté, hogy négy kb. egyforma vastagságú tortalapot kapjunk.

Tipp:

Amennyiben csak 1 db tortaforma áll a rendelkezésünkre, akkor felezzük meg a hozzávalókat, majd külön-külön keverjük ki, és süssük meg a tortalapokat.

Citromos sütőtökkrém hozzávalói:

 

20-25 dkg sütőtök (előzőleg megsütve)

50 dkg mascarpone

20 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 citrom reszelt héja

1/2 citrom leve (lehet több is)

10 gramm porzselatin + kb. 0,5 dl víz

2 dl Hulala (v. habtejszín)

A sütőtök szeleteket kenjük meg mézzel, majd süssük készre. Ezután kanalazzuk egy tálba, hűtsük ki, majd tegyük be a hűtőbe felhasználásig. (akár előző nap is megsüthetjük) Felhasználás előtt villával alaposan törjük össze.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a citromlevet, majd keverjük jó habosra. (citrom levet ízlés szerint adjunk hozzá)

Ezután adjuk hozzá a teljesen kihűlt sütőtököt, és szintén keverjük simára úgy, hogy ne maradjanak a krémben nagyobb tökdarabok.

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint, és addig keverjük míg teljesen feloldódik, és langyosra hűl.

Ezután adjuk hozzá a mascarponekrémhez és keverjük simára.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd keverőkanállal hogy a hab ne nagyon törjön, apránként keverjük hozzá a sütőtökös mascarponekrémhez.

Amikor a tortalapok kihűltek, és a krém is elkészült, állítsuk össze a tortát.

Helyezzünk a tálcára egy tortalapot, majd kenjük meg a krémmel.... a legfelső tortalapot csak vékonyan kenjük meg a krémmel.

Ezután tegyük be a tortát pár órára a hűtőbe, hogy a krém kellően megdermedjen és az ízek jól összeérjenek.

 

 Csokoládé ganache hozzávalói:

12,5 dkg étcsokoládé (70%-os)

1 dl Hulala (v. habtejszín)

A csokoládét tördeljük bele egy tálba, öntsük hozzá a Hulalát (v. habtejszínt) majd gőzfürdő fölött, állandó kevergetés mellett, olvasszuk össze, és hagyjuk kicsit hűlni.

Végül ízlés szerint csorgassunk rá csokoládé ganachet, majd tegyük vissza a hűtőbe, hogy a csokoládé is kellően megdermedjen a torta tetején.

Tálalás előtt legalább egy fél órával vegyük ki a tortát a hűtőből, hogy ne legyen nagyon hideg, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Sütőtökös mini kuglóf. (cukor és gluténmentes)

 

Advent negyedik vasárnapjához érkeztünk, már csak pár várakozással teli nap választ el bennünket a karácsonyi ünnepektől. Ma ebéd utáni desszertnek egy nagyon egyszerű, glutén és cukormentes kuglóf mini változatát sütöttem meg, mely belefér a szigorúan betartott diétámba. Na, persze azért csakis mértékkel fogyasztom majd el, egy esetleg két darabot engedélyezve egyszerre magamnak..... A receptre Aninál a "szanikonyhája" blogban találtam rá, majd némi változtatással (volt amit én kihagyta a receptből) sütöttem meg. Mini kuglóf forma hiányában természetesen muffin formában is megsüthetjük.

Várakozással teli, meghitt Advent negyedik vasárnapot kívánok Mindenkinek!

 

Hozzávalók 12 db-hoz:

20 dkg sütőtök (előzőleg megsütve)

20 dkg zabpehely (vagy zabliszt)

csipet só

2-3 ek eritrit

1 kk vaníliaaroma

3 ek olvasztott Vénusz margarin

1 citrom reszelt héja

2 tk mézeskalács fűszerkeverék

1 tk szódabikarbóna

2 db tojás (közepes)

2 ek darált dió

1,5-2 dl tej

Nekem éppen zabpehely volt itthon, így azt daráltam le a kávédarálón, és azzal készült a tészta.

A ledarált zabpelyhet keverjük össze egy csipet sóval, az eritrittel, a reszelt citromhéjjal, a szódabikarbónával, a darált dióval, és a mézeskalács fűszerkeverékkel.

A sütőtököt villával törjük össze (v. botmixerrel pépesítsük), adjuk hozzá a tojást, a vaníliaaromát, az olvasztott margarint, és 1,5 dl tejet, majd keverjük össze.

Ezután öntsük a lisztes keverékhez és keverjük össze. (egy közepesen sűrű masszát kell hogy kapjunk, így ha szükséges akkor még öntsünk hozzá tejet)

Az elkészült masszát kanalazzuk bele a szilikonos kuglóf vagy annak hiányában muffin formába.

helyezzük be előmelegített sütőbe, közepes hőmérsékleten kb. 25 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 20 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk pár percig hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint megszórhatjuk porrá őrölt eritrittel, de én most ettől eltekintettem. A tésztája jó szaftos, és a mézeskalács fűszerkeveréktől finom ízletes.

Szezámmagos rántott sütőtök.

A sütőtököt nagyon szeretjük, többféleképpen el is készítem, de rántani még nem rántottam ki soha. A napokban egy kedves ismerősömmel beszélgettem, és megemlítette hogy éppen sütőtököt készül rántani, és milyen finom is.... Mivel éppen volt itthon egy közepes méretű, így gondoltam mit is veszíthetek, és már hozzá is láttam.... A zsemlemorzsát összekevertem pár evőkanál szezámaggal, és az előzőleg besózott tökszeleteket duplán paníroztam, majd bő olajban sütöttem ki. A dupla panírnak köszönhetően kívül ropogós, belül  pedig finom puha lett az elkészült tök.

 Hozzávalók:

1 közepes méretű sütőtök

2-3 db tojás

1 dl tej

2-3 ek liszt

1 cs zsemlemorzsa

2-3 ek szezámmag

só

5 dl étolaj a sütéshez

A sütőtök hosszú részét vágjuk fel kb. 0,5 cm-es korongokra, a maradék részét vágjuk ketté, vájjuk ki a magokat, majd vágjuk fel szintén 0,5 cm-es szeletekre.

Ezután enyhén sózzuk, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, mielőtt bepaníroznánk.

A tojásokat üssük fel egy tálba, adjuk hozzá a hideg tejet, egy nagy csipet sót, és alaposan keverjük össze.

A zsemlemorzsát öntsük egy tálcára, adjuk hozzá a szezámmagot, és keverjük össze.

Egy tálcára tegyünk pár evőkanál lisztet.

A sütőtök szeleteket forgassuk bele a lisztbe, a felvert tojásba, a szezámmagos zsemlemorzsába, majd újra a lisztbe-tojásba-zsemlemorzsába. (Én duplán paníroztam, de ízlés szerint egyszer is elegendő beleforgatni a lisztbe-tojásba-zsemlemorzsába.)

Az olajat hevítsük fel, helyezzük bele a bepanírozott tökszeleteket, és kisebb lángon, többször átfordítva, süssük szép pirosra, majd szedjük ki a zsiradékból papírtörlőre.

Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni, majd úgy kínáljuk. A dupla panírozásnak köszönhetően kívül jó ropogós, belül a sütőtök pedig finom puha.

Sütőtökös tarte tatin. (fordított torta)

A sütőtököt gyermekkoromban csak a sütőben megsütve készítettük el, és persze úgyis nagyon finom, de manapság már számtalan formában az asztalunkra kerül. Nálunk nagy kedvenc a sütőtökkrémleves, a sütőtökpüré, de pl. a Márton napi sült libacomb mellé köretként tálalva is. A hétvégi bevásárlásnál egy szép példány most is a kosaramba került, majd egy hirtelen ötlettől vezérelve tarte tatint sütöttem. A fűszerezése kicsit merésznek tűnhet, de állítom hogy az édes és sós ízek, valamit a fokhagyma és a kakukkfű nagyon, de nagyon jól összeillenek, és a tatin nagyon finom. Természetesen most is a Tante Fanny friss leveles tésztát hívtam segítségül,  mely sütés közben ropogósra sült. (további sütőtökös receptek a linkre kattintva találhatóak)

 Hozzávalók:

1 cs leveles tészta (Tante Fanny)

 30-40 dkg sütőtök

2 gerezd fokhagyma

1 ek friss kakukkfű

1 nagyobb csipet só

1 nagyobb csipet őrölt színes bors

20 dkg füstölt sajt

1 ek olívaolaj

1 ek méz

A sütőtököt vágjuk ketté, vájjuk ki a magokat, hámozzuk meg, majd vágjuk fel kb. 0,5 cm vastag szeletekre.

A fokhagymát pucoljuk meg, majd nyomjuk át a fokhagymaprésen. (v. vágjuk fel nagyon apróra)

A kakukkfüvet vágjuk fel apróra, a füstölt sajtot reszeljük le.

Ezután tegyük egy tálba a felszeletelt sütőtököt, adjuk hozzá az apróra vágott kakukkfüvet, a préselt fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, csorgassuk rá az olívaolajat, majd keverjük alaposan össze, és hagyjuk kicsit állni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Egy 24 cm-es serpenyőbe melegítsük habosodásig a mézet, majd vegyük le a tűzről, és helyezzük bele a befűszerezett sütőtöknek a felét.

Ezután szórjuk meg a reszelt füstölt sajttal, majd helyezzük rá a maradék sütőtököt.

A leveles tésztát csomagoljuk ki, helyezzük rá a serpenyőre, majd a tésztát tenyérrel, óvatosan nyomkodjuk egy kicsit rá a sütőtökre, végül pedig éles késsel vágjuk körbe. Ezután villával több helyen szurkáljuk meg a tésztát. (a serpenyő nyelét csomagoljuk be alufóliába mielőtt betennénk a sütőbe)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 50 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem)

A sütőből kivéve, hagyjuk pár percig hűlni, majd helyezzünk a serpenyőre egy tálcát, és egy gyors mozdulattal fordítsuk át a tatint.

Az elkészült tarte tatint rögtön tálaljuk, mert állás közben a sütőtök eláztatja a tésztát. Ízlés szerint friss vajas leveles tésztát is használhatunk.

Gyömbéres-narancsos sütőtök-krémleves.

Igazi téli napra ébredtünk, nagy pelyhekben esik a hó, így gondoltam egy aranyló, napsütésre emlékeztető krémlevest varázsolok a tányérunkba. Mivel a sütőtököt nem kell előre megsütni, így a leves elkészítése nem tart bő fél óránál tovább, és már kanalazhatjuk is. A sütőtök mellett került a levesbe még egy darabka gyömbér, narancs, fűszerek, és tejszín, melytől selymesen krémes lett a leves. Az elkészült levest elkanalazhatjuk csak magában is, de nagyon jól illik hozzá pl. az édes keksz, a linzertésztából készült aprósütemény.... Mivel nálam a karácsonyra sütött bejgliből került a fagyasztóba is, így én azzal tálaltam, és nagyon jól illett hozzá.

Hozzávalók:

30 dkg sütőtök

2 db narancs

3 cm-es gyömbér darab

csipet só

őrölt színes bors

1 tk édesítőszer (v. cukor) 

1 ek kukoricakeményítő

2 dl tejszín

3 dkg vaj

1 ek étolaj

7 dl víz

 A sütőtököt egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le, a gyömbért vékonyan szeleteljük fel.

Egy edénybe hevítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá a vékonyan felszeletelt gyömbért, és pár pillanat alatt futtassuk meg.

Ezután reszeljük rá egy narancs héját, majd adjuk hozzá a reszelt sütőtököt, szórjuk meg egy csipet sóval, frissen őrölt színes borssal, ízlés szerint édesítővel (v. cukorral), facsarjuk rá a két narancs levét, majd alaposan keverjük össze, és pároljuk pár percig.

Ezután öntsük fel a vízzel, ha szükséges ízesítsünk még utána, majd főzzük kb. 10 percig.

A kukoricakeményítőt keverjük simára a tejszínnel, majd amikor a sütőtök már puhára főtt, állandó keverés mellett, csorgassuk a leveshez, és főzzük még pár percig, hogy kellően besűrűsödjön.

Ezután vegyük le a tűzről, botmixerrel pépesítsük, és egy szitán szűrjük át, hogy szép selymes legyen a leves.

Tálaláskor szedjük a levest tányérba, majd ízlés szerint édes keksszel, aprósüteménnyel kínáljuk. Én diós bejglivel tálaltam, mely nagyon jól illett a leveshez.

 

 

1 adag tápanyagtartalma:

 

Energia: 200 kcal

 

Fehérje: 3 g

 

Zsír: 11 g

 

Szénhidrát: 21 g

 

Almás sütőtök-krémleves.

Az alma-krémlevest és a sütőtök-krémlevest külön, külön is szeretem, de gondoltam most a kettőből egy levest készítek. Mivel mindkettőt még megfizethető áron tudjuk megvásárolni, a mostanában egekig szökő gyümölcs és zöldség árak mellett. A karamellizált cukros hagymához először a sütőtököt adtam hozzá, majd fűszeres almalében főztem félpuhára. Ezután belekerült az alma is, majd amikor puhára főtt, tejszínnel összeturmixoltam. Tálaláskor a selymesen krémes levest karamellizált almával tálaltam, és mondhatom nagyon finom volt így együtt.  

Hozzávalók:

2 db édes alma

50 dkg felkockázott sütőtök

1 kisebb lilahagyma

5 dkg vaj

1 ek olívaolaj

2-3 ek barna cukor

csipet só

csipet őrölt színes bors

1 mk őrölt fahéj

2 dl habtejszín

5-6 dl almalé

Az almát pucoljuk meg, majd távolítsuk el a magházat, és vágjuk fel apró kockákra. A sütőtököt szintén vágjuk fel apró kockákra.

A lilahagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

A vajat és az olívaolajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pároljuk üvegesre. 

Ezután szórjuk meg a barna cukorral, és kevergetve karamellizáljuk még pár pillanatig, majd adjuk hozzá a felkockázott sütőtököt. 

Szórjuk meg ízlés szerint őrölt fahéjjal, egy csipet sóval, színes borssal, keverjük össze, és öntsük fel az almalével, majd főzzük félpuhára.

Amikor a sütőtök már félpuhára főtt, adjuk hozzá a felkockázott almát, ha szükséges ízesítsünk utána, majd főzzük puhára.

Ezután turmixoljuk össze, majd adjuk hozzá a tejszínt, tegyük vissza a tűzre, és állandó keverés mellett  melegítsük egy kicsit össze a levest, de főzni már nem kell.

Karamellizált alma hozzávalói:

2-3 db édes alma

2-3 ek barna cukor

1 cs vaníliás cukor

1 mk őrölt fahéj

1 dl almalé

Az almát pucoljuk meg, majd távolítsuk el a magházat, és ízlés szerint kockázzuk fel.

A cukrot tegyük egy serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett, karaellizáljuk pár pillanatig. 

Ezután adjuk hozzá a felkockázott almát, szórjuk meg a vaníliás cukorral, és az őrölt fahéjjal, majd keverjük össze, és öntsük fel az almalével.

Ezután fedjük le a serpenyőt, és pár perc alatt pároljuk puhára az almát, majd vegyük le a fedőt, és addig karamellizáljuk, még a leve szinte teljesen elpárolog. 

Tálaláskor merjük a krémlevest tányérba, majd kanalazzuk rá a karamellizált almát, és úgy kínáljuk.

Sütőtökös-citromos pohárkrém.

A kamrában napok óta várakozott egy méretes sütnivaló tök hogy végre a sütőbe kerüljön, és ez végre meg is történt. Mivel különösen édes volt, így gondoltam készítek belőle egy finom pohárkrémet is. Így aztán a sütőtökös krém mellé készült még egy citromos krém is, végül pedig felváltva kanalaztam a poharakba. Tálalás előtt a tetejét még megszórtam csokoládéforgáccsal, majd úgy kínáltam. A kétféle krém remekül illett egymáshoz, így aztán rövid idő múlva már csak az üres poharak néztek vissza ránk.

Hozzávalók a sütőtökös krémhez:

30 dkg sütőtök (előzőleg megsütve)

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 mk őrölt fahéj

Az előzőleg megsütött, majd teljesen kihűtött sütőtökhöz adjuk hozzá a mascarponét, majd keverjük simára. 

Ezután adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat, és keverjük jó habosra.

Citromos krém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

2 dl Hulala (v. habtejszín)

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja és leve

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és ízlés szerint citromlevet, majd keverjük simára.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel közepesen kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Vegyünk elő 4 közepes méretű poharat, majd felváltva kanalazzuk bele a kétféle krémet. Ezután tegyük be a hűtőbe tálalásig.

Tálalás előtt kb. fél órával vegyük ki a hűtőből a pohárkrémet, majd szórjuk meg csokoládéforgáccsal, és úgy kínáljuk.

Narancsos-fűszeres sütőtöklekvár.

A napokban egy kedves ismerősöm a facebook-on megosztotta velem az éppen elkészült sütőtök lekvárjának a receptjét, melyet itt is szeretnék megköszönni. Mivel én eddig a lekvárfőzéshez csakis cukrot használtam, így gondoltam itt az idő, hogy édesítővel is kipróbáljam. Mivel szeretem a különleges ízeket, így hozzá is láttam a lekvárfőzéshez, melybe most xilit került cukor helyett. A két recept között pedig csakis annyi a különbség, hogy én tettem bele pl. őrölt fahéjat, pár szem szegfűszeget, és egy csomag vaníliás cukrot is. A vaníliás cukor helyett pl. pár csepp vaníliaaromával is ízesíthetjük a lekvárt, de ízlés szerint el is hagyhatjuk. Először csak egy kisebb mennyiség készült, de az elkészült lekvár olyan finom volt, hogy szinte észre sem vettük, és már ki is ürültek az üvegek. Így aztán már készülhet is a következő adag.....

 Hozzávalók 3 kisebb üveghez:

60 dkg felkockázott sütőtök

60 dkg filézett narancs

40 dkg xilit (v. cukor)

1 citrom leve

2 tk reszelt gyömbér

1 mk őrölt fahéj

4-5 szegfűszeg

1 cs vaníliás cukor (v. 1 mk vaníliaaroma)

1 csomag dzsemfix

2 dl víz

A felkockázott sütőtökhöz adjuk hozzá a kifilézett narancsot, a reszelt gyömbért, a szegfűszeget és az őrölt fahéjat, majd főzzük puhára. (a narancson ne maradjon fehér rész, úgy pucoljuk meg)

Amikor a sütőtök már teljesen puhára főtt, szedjük ki a szegfűszeget, majd botmixerrel pépesítsük.

Ezután adjuk hozzá a citromlevet, az xilitet (v. ízlés szerint cukrot) és a dzsemfixet, majd keverjük simára.

Ezután tegyük vissza a tűzre, majd állandó kevergetés mellett, melegítsük forráspontig, és főzzük még 1-2 percig.

Az elkészült lekvárt ezután töltsük üvegekbe, zárjuk le, majd tegyük száraz dunsztba, és úgy hagyjuk kihűlni.

A narancsos-fűszeres sütőtöklekvárt tehetjük süteményekbe, megtölthetjük vele a palacsintát, de kínálhatjuk reggelire pirítós mellé is.

Fűszeres sertéskaraj mézes-zsályás sütőtökkel.

Pár szelet sertéskarajból, egy sütőtökből, és pár szem krumpliból, na meg persze fűszerekből, egy finom hétvégi ebédet tudunk pl. a hétvégi asztalra varázsolni. A húst érdemes már előző este bepácolni, hogy kellően átjárják az ízek, mielőtt a sütőbe kerülne. A sütőtöknek éppen szezonja van, így mézzel, fűszerekkel, és friss zsályalevéllel egy finom köretet tudunk készíteni a hús mellé. A fűszeres sült húshoz nagyon jól illik a mézes-zsályás sütőtök, de azt egy finom, krémes krumplipürével tudjuk csak igazán finoman feltálalni. (A recept megjelent a szeptemberi "Küldd el a Recepted!" Gizi-Receptjei rovatban)

Hozzávalók a sertéskarajhoz:

8 szelet sertéskaraj (csont nélkül)

só

1 dl fehérbor (v. víz)

Pác hozzávalói:

2 tk koriandermag

1 tk római kömény (egész)

1 tk ételízesítő

1 nk pirospaprika

1 mk só

2-3 gerezd fokhagyma

1 tk szójaszósz

1tk worcestershire szósz

1,5 dl étolaj

A hússzeleteket enyhén sózzuk be, majd hagyjuk állni, még elkészítjük a pácot.

A koriandermagot és a római köményt tegyük bele egy serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett, pár pillanat alatt, pörköljük meg. Ezután rögtön öntsük át egy mozsárba, majd törjük alaposan össze.

Egy tálba öntsük bele az olajat, majd adjuk hozzá a megpörkölt, és összetört magokat, a pirospaprikát, a kétféle szószt, a sót, az ételízesítőt, és nyomjuk bele a fokhagymát.

Ezután alaposan keverjük össze, és egyesével forgassuk bele a hússzeleteket, majd takarjuk le a tálat, és hagyjuk pár órát (v. egy egész éjszakát) pácolódni.

Egy tepsibe öntsük bele a bort (v. vizet) és helyezzük egymásmellé a bepácolt hússzeleteket, majd öntsük rá a visszamaradt páclevet is. Ezután alufóliával fedjük le a tepsit, mielőtt a sütőbe tennénk.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd pároljuk kb. 45 perc alatt puhára. Ekkor vegyük le a fóliát, majd helyezzük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra a hússzeleteket.

Mézes-zsályás sütőtök hozzávalói:

1 közepes méretű sütőtök

1 marék friss zsályalevél

1,5 dl fehérbor (v. víz)

3-4 db szegfűszeg

1 mk őrölt fahéj

egy csipet só

őrölt színes bors (ízlés szerint)

4-5 ek méz

A sütnivaló tököt pucoljuk meg, vájjuk ki a magházat, majd vágjuk fel kisebb kockákra. A zsályalevelet vékonyan csíkozzuk fel.

A felkockázott tököt tegyük bele egy edénybe, öntsük fel a borral (v. vízzel), szórjuk meg a zsályalevéllel, egy csipet sóval, az őrölt fahéjjal, a szegfűszeggel, ízlés szerint őröljünk rá színes borsot, majd félig lefedve, főzzük félpuhára.

Ezután csorgassuk rá a mézet, majd óvatosan keverjük össze, és néha megrázogatva hogy a sütőtök ne törjön össze, pároljuk még pár percig. (ezalatt a méz rákaramellizálódik a tökre, és kissé besűrűsödik)

Ameddig a hús sül, és a sütőtök fől, készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet. Jól illik hozzá pl. a krumplipüré.

Tálaláskor helyezzük tányérra a pirosra sült karajszeleteket, majd kanalazzunk mellé a mézes-zsályás sütőtökből, és az ízlés szerinti köretből, majd úgy kínáljuk.

Sütőtök krémleves leveles-sajtos puffanccsal.

 A Márton napi bőséges libalakoma után igazán jólesett ez a könnyű sütőtök krémleves. Reggel még úgy indult, hogy egy egyszerű zöldségleves készül majd ebédre, aztán meglátva a sütőtököt, egy hirtelen ötlettől vezérelve, ezt a finom krémlevest hoztam össze. Bátran mondhatom hogy igazán jó ötlet volt, mert a selymesen-krémes leves a pirosra sütött császárszalonnával, és a ropogósra sütött sajtos puffanccsal nagyon, de nagyon finom volt.

 Hozzávalók a krémleveshez:

50 dkg kockákra vágott sütőtök

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 ek méz

4 db rozmaringág

5 dl zöldségalaplé

1,5 dl fehérbor

1,5 dl tejszín

20 dkg császárszalonna 

A sütőtököt ízlés szerint kockázzuk fel. (én kisebb kockákra vágtam) A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd tegyük rá a felkockázott tököt, a felszeletelt vöröshagymát, és fokhagymát, majd tegyük rá a rozmaringágat, és csorgassuk meg a mézzel.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 30 perc alatt aranybarnára.

Amikor a sütőtök és a hagyma is elkészült, vegyük ki a sütőből, távolítsuk el a rozmaringágakat, és kanalazzuk át egy tálba. Ezután adjuk hozzá a zöldségalaplevet, a bort, a tejszínt, majd botmixerrel pépesítsük.

Ezután egy szitán szűrjük át, majd állandó keverés mellett melegítsük forráspontig, de főzni már nem kell. (nem muszáj átszűrni, de így sokkal selymesebb, krémesebb lesz a leves)

A császárszalonnát vágjuk fel kisebb kockákra, majd süssük szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és tegyük félre tálalásig.

Leveles-sajtos puffancs hozzávaló:

1 cs leveles tészta

10 dkg Double Gloucester sajt (v. ízlés szerinti)

friss rozmaringág

friss zsályalevél

só

őrölt színes bors

Az előnyújtott leveles tésztából szúrjunk ki 8 cm-es korongokat. Ezután egymástól távolabb helyezzük rá egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd villával több helyen szurkáljuk meg a tésztát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 10 percig, majd vegyük ki, és szórjuk meg a reszelt sajttal, ízlés szerint sóval, őrölt színes borssal, és tegyünk rá a rozmaringágból és a zsályalevélből. (ha sütés közben mégis megemelkedne a tészta, akkor az ujjunkkal kicsit nyomkodjuk le mielőtt megszórnánk a sajttal)

Ezután tegyük vissza a sütőbe, majd 10-15 perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, szórjuk meg a pirosra sütött szalonnakockákkal, és a ropogósra sült sajtos puffanccsal kínáljuk.

Sült libacomb zsírjában sült krumplival és narancsos-mézes sütőtökkel.

A népi mondás szerint "aki Márton napján libát nem eszik, az egész évben éhezik". Ezt elkerülendő mi már elő libalakomát tartottunk, és természetesen Márton napján (vagyis holnap) is a libáé lesz a főszerep az ebéd készítésekor. A libacomb megsütve a legfinomabb, meg bevallom más elkészítési módjával én még nem is találkoztam. Így aztán megpróbálom minden évben, más-más fűszeres pácban előkészíteni, majd másnap szép pirosra sütni. Idén a pácba került pörkölt köménymag, borókabogyó, babérlevél...... Köretnek fűszeres libazsírban sült krumpli készült, saláta helyett pedig narancsos-mézes sütőtököt kínáltam. A szép pirosra, és ropogósra sült libacombhoz pedig nagyon jól illett mint a krumpli, mint pedig a sütőtök. (további Márton napi receptek itt megtalálhatóak)

Hozzávalók a libacombhoz:

2 db libacomb

2-3 dl libazsír

3-4 gerezd fokhagyma

4 db borókabogyó

2 db babérlevél

2 tk só

őrölt fehér bors

1 tk ételízesítő

1 mk pirospaprika

2 tk köménymag

1,5 dl fehérbor

A libacombot alaposan nézzük át, távolítsuk el az esetleges tokokat, mossuk meg, majd törüljük szárazra. Ezután enyhén szórjuk meg sóval, majd tegyük félre.

A köménymagot tegyük bele egy serpenyőbe, majd kevergetve, pár pillanat alatt, pörköljük meg. (amikor elkezd pattogni, el is készült, vigyázzunk nehogy megégjen)

Ezután öntsük át egy mozsárba, és őröljük szinte porrá.

A libazsírt olvasszuk fel, majd adjuk hozzá a sót, az őrölt borsot, az ételízesítőt, a pirospaprikát, és az őrölt köménymagot. Ezután nyomjuk bele a fokhagymagerezdeket, és keverjük alaposan össze. 

Az előzőleg enyhén besózott combokat ezután forgassuk alaposan bele a pácba, majd tegyük bele a babérlevelet, és a borókabogyót, majd fedjük le, és pár órára (v. egész éjszakára) tegyük be a hűtőbe, hogy az ízek jól átjárják a húst. (a borókabogyót egy kicsit nyomjuk szét a kés lapjával, és úgy adjuk a páchoz)

Vegyük ki a hűtőből a bepácolt combokat, majd helyezzük egymásmellé a tepsibe. Ezután öntsük alá a bort, és a visszamaradt pácot, majd fedjük le fóliával a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. két óra alatt puhára. Ezután vegyük le a fóliát, majd öntsük le a zsírból, hogy csak annyi maradjon, amennyiben szép pirosra tudjuk sütni a combokat. 

Amikor a combok szép pirosra sültek, vegyük ki a sütőből, és tálalásig tartsuk melegen.

Sült krumpli hozzávalói:

6-8 db sütnivaló krumpli

1 mk szerecsendió

1 mk kakukkfű

1 mk majoranna

2 tk só

a combok sütésénél visszamaradt zsír

A krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel vékony karikára. 

A zsírhoz adjuk hozzá a sót, a szerecsendiót, a kakukkfüvet, és a majorannát, majd keverjük alaposan össze.

A krumplit terítsük bele egy tepsibe, és öntsük rá a fűszeres zsírt, majd forgassuk alaposan össze.

Helyezzük be meleg sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 45 perc alatt szép pirosra. Ezután, óvatosan öntsük le a felesleges zsiradékot, és tálalásig tartsuk melegen.

Narancsos-mézes sütőtök hozzávalói:

50 dkg kisebb kockákra vágott sütőtök

2 dl narancslé (100%-os)

1/2 narancs reszelt héja

1 darabka fahéj

4 db szegfűszeg

1 db csillagánizs

3-4 ek méz

A felkockázott sütőtököt öntsük fel a narancslével, majd adjuk hozzá a fűszereket, és alacsony hőfokon főzzük puhára. (arra figyeljünk nehogy túl puhára főzzük, mert különben a mézes karamellizálás közben szétesik)

Amikorra a sütőtök kellően megpuhul, szinte az összes narancslé elpárolog alóla. Ekkor csorgassuk rá a mézet, majd óvatosan keverjük össze. Ezután néha óvatosan megkeverve, rázogatva pár perc alatt, karamellizáljuk össze a mézzel.

Tálaláskor tegyünk a tányérra a krumpliból, majd helyezzük mellé a szép pirosra sült libacombot, a narancsos-mézes sütőtököt, és úgy kínáljuk.

Sütőtökös gnocchi sajtmártással és zsályával.

A piacokon már megjelent a medvehagyma, hamarosan fellelhető lesz majd a spárga is, de szerencsére még a sütőtökkel is találkozhatunk. Mivel már jó ideje készülök sütőtökös gnocchi-t csinálni, így nem is halogattam tovább, nehogy kifussak az időből. Tegnap éppen egy szép, és mint sütés után kiderült ízre is finom tököt sütöttem, így gyorsan félre is tettem egy adag gnocchi-ra valót. Azt nem mondanám, hogy nem pepecselős feladat az elkészítése, de a végeredmény kárpótolt érte. Először gondban voltam, hogy mivel is tálaljam, végül aztán a frissen szedett zsályaleveleket vajban pár pillanat alatt ropogósra sütöttem, és készítettem még egy finom sajtmártást is. Tálaláskor pedig a gnocchi-t meglocsoltam a sajtmártással, és megszórtam a ropogósra sült zsályalevelekkel, és úgy kínáltam.

Hozzávalók a gnocchi-hoz:

15 dkg sütőtök (megsütve)

10 dkg krumpli

15 dkg liszt

1 db tojássárga

só

csipet szerecsendió

1 marék frissen szedett zsálya

kb. 5 dkg vaj

A vajat hevítsük fel, majd tegyük bele a frissen szedett zsályaleveleket, és pár pillanat alatt süssük ropogósra. Ezután szedjük ki a vajból, és tegyük félre.

A sütőtököt először süssük meg, majd villával alaposan törjük össze, és hűtsük ki egészen.

A krumplit főzzük meg enyhén sós vízben, majd szűrjük le, nyomjuk át krumplinyomón, (v. villával törjük alaposan össze) majd hűtsük ki egészen.

Ezután keverjük össze a kihűlt sütőtököt a szintén kihűlt krumplival, egy csipet sóval, és szerecsendióval.

Ezután adjuk hozzá a liszt felét, és a tojássárgáját, majd gyors mozdulatokkal kezdjük el összegyúrni. A többi lisztet apránként adagoljuk hozzá, hogy egy könnyebb tésztát kapjunk. (kicsit lágyabb legyen a tészta, de már ne ragadjon)

Alaposan lisztezett felületen nyújtsuk vastagabbra, majd vágjuk fel kb 2 cm-es csíkokra. Ezután a tésztacsíkokat daraboljuk fel, majd egy villa hátulján görgessük végig. (kb. 1,5 cm-es darabokra vágjuk fel)

Forrásban lévő vízbe  tegyünk egy mokkáskanál sót, majd tegyük bele a gnocchi-t és addig főzzük, még feljön a víz tetejére. Ezután szűrjük le, majd tegyük bele a zsálya sütésénél visszamaradt vajba, és forgassuk össze.

Sajtmártás hozzávalói:

 10 dkg sajt

3 dkg vaj

1 tk liszt

1,5-2 dl tej

só

őrölt fehér bors

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a lisztet, és pár pillanat alatt, állandó keverés mellett, készítsünk világos színű rántást. (nem szabad megpirítani a lisztet!!!)

Ezután vegyük le a tűzről, majd öntsük hozzá a fele mennyiségű tejet, sózzuk, borsozzuk, és egy kézi habverővel keverjük simára. Ezután tegyük vissza a tűzre és állandó keverés mellett, kezdjük el besűríteni. Amikor már kezd sűrűsödni, keverjük hozzá a reszelt sajtot, majd apránként adagoljuk hozzá a maradék tejet is. (annyi tejet adjunk hozzá, hogy egy szószos állagot kapjunk)

Tálaláskor szedjük a gnocchi-t tányérra, majd csorgassuk meg a sajtmártással, és szórjuk meg a ropogósra sült zsályalevelekkel, és úgy kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Sült kolbász sütőtökkel, hagymával, és mustárszósszal.

Erre a hétvégére egy egyszerűen elkészíthető ételt hoztam, melyet rövid idő alatt összeállíthatunk, a többi pedig a sütő dolga. Nem kell hozzá más, mint jóféle fűszeres kolbász, mely nálam jelen esetben debreceni volt, de ízlés szerint saját készítésű házi kolbász is lehet. A kolbászt cikkekre vágott sütőtökkel, és lila hagymával a sütőben sütöttem készre, majd mustárszósszal és krumplipürével tálaltam. Ez az ebéd egyszerű, és nagyon finom, tányérunkon az ízek harmóniájával.

Hozzávalók:

6 db debreceni (v. fűszeres kolbász)

50 dkg  sütőtök cikkekre vágva

3 nagyobb lila hagyma

1/2 marék friss zsálya

frissen őrölt színes bors

1 dl étolaj

 1 tk liszt

1-1,5 dl erőleves

2 ek magos dijoni mustár

A sütőtököt pucoljuk meg, majd vágjuk fel vékonyabb cikkekre. A lila hagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és vágjuk fel kicsit vastagabb csíkokra.

Egy tepsibe öntsük bele az olajat, majd tegyük bele a kolbászt. (villával kicsit böködjük meg)

Ezután helyezzük köré a cikkekre vágott sütőtököt és a lila hagymát, majd szórjuk meg a zsályával és frissen őröljünk rá színes borsot.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süsük kb. 40 perc alatt szép pirosra.

Amikor készre sült, vegyük ki a sütőből és szedjünk ki 2-3 evőkanál zsiradékot egy serpenyőbe, majd tegyük vissza a kikapcsolt sütőbe, és tálalásig tartsuk melegen.

Hevítsük fel a zsiradékot, majd szórjuk meg a liszttel, és kevergetve pirítsuk pár pillanatig. Ezután öntsük fel a erőlevessel, adjuk hozzá a magos mustárt, majd keverjük simára. Végül kevergetve főzzük pár percig, hogy egy sima szószt kapjunk. 

Közben ízlés szerint készítsünk mellé köretet. Én krumplipürét készítettem, mert szerintem az illik hozzá a legjobban.

 

Tálaláskor kanalazzuk a tányérra a krumplipürét, és helyezzük mellé a sült kolbászt és a zöldségeket, majd locsoljuk meg a szósszal, és úgy kínáljuk.