Tiramisu cukorbetegeknek.

 

Nagyon szeretem a tiramisut, és sokszor készítek is hétvégi desszertnek.... van hogy a hagyományos kávés változatban, de van hogy gyümölcsöset is. (további tiramisu receptek a linkre kattintva találhatóak) A cukorbetegségnek köszönhetően most újra kellett gondolnom a hozzávalókat, így babapiskóta helyett Gullon cukormentes kekszet, a cukor helyett pedig eritritet használtam. Az elkészült tiramisu így is nagyon finom volt, és megtudtam volna enni az egészet egyszerre, de persze azért a mértékletességre most is törekedtem.....

Hozzávalók:

1 cs Gullon cukormentes keksz

25 dkg mascarpone

3 db tojás (nagy)

10 dkg eritrit

2 tk vaníliaaroma

1,5 dl lefőzött feketekávé

1 dl tej

holland kakaó a szóráshoz

A mascarponét keverjük ki az eritrittel, és a vaníliaaromával, majd egyesével keverjük hozzá a tojások sárgáját is.

A tojások fehérjét egy csipet sóval, és egy teáskanál eritrittel verjük fel kemény habbá.
Ezután apránként, óvatosan keverjük hozzá a mascarponés krémhez.

A lefőzött feketekávét keverjük össze a tejjel, majd langyosítsuk meg. Ezután majd egyesével mártogassuk bele a kekszet amikor rétegezzük, hogy egy kicsit beszívja magába a kávés keveréket.

Az elkészült krémből tegyünk pár kanálnyit egy jénai aljába, majd rakjuk ki az előzőleg egy pillanatra a kávéba mártott keksszel. Ezután szórjuk meg kakaóval, majd addig folytassuk a rétegezést míg elfogy a keksz is, és a krém is.

Végül szórjuk meg kakaóval a tetejét, majd 1-2 órára tegyük be a hűtőbe, hogy a krém egy kicsit megdermedjen és az ízek kellően összeérjenek. 

Tipp:

Ízlés szerint a kekszet meglocsolhatjuk egy kevéske rummal, de ez el is hagyható, ha nem fér bele a diétánkba. (bevallom, én nem hagytam ki, ez a kicsi "bűnözés" talán még belefér 😀)

Kevéssel tálalás előtt vegyük ki a tiramisut a hűtőből, hogy ne legyen nagyon hideg, majd ízlés szerint fagylaltos kehelybe, vagy desszertes tányéron tálaljuk.

Tiramisu palacsinta.

Tiramisu az olaszok közkedvelt desszertje, nálunk is igazán nagy kedvencnek számít. (további tiramisu receptek itt megtalálhatóak) Eredetileg sütés nélkül, egyszerűen az asztalra varázsolhatjuk, de én most egy kis csavarral, a kisütött kakaós palacsintába rejtettem bele. Lehet most sokan felkapják a fejüket, hogy nem kellene ezt a finom desszertet túlkombinálni, de állítom megéri. Az egyszerű kakaós palacsinta a főzött, majd mascarponéval és tejszínhabbal kikevert krém, és a kávéba mártott babapiskóta együtt nagyon, de nagyon finom. Az elkészült palacsintákat akár rögtön tálalhatjuk, de a néhány óra hűtőben való pihentetés igazán jót tesz neki. Ezalatt az idő alatt az ízek még jobban összeérnek, és a palacsinták valami isteni finomak lesznek. Ha nem hiszed, hát próbáld ki, de vigyázz mert egy palacsintánál nem lehet megállni.

Hozzávalók 8-10 db palacsintához:

20 dkg liszt

3 db tojás

5 dkg vaj

2 tk porcukor

1 púpozott ek kakaó (cukrozatlan)

csipet só

szénsavas ásványvíz

A tojásokat keverjük össze a porcukorral, egy csipet sóval, és az olvasztott vajjal. Ezután keverjük hozzá a kakaóval összekevert lisztet, majd apránként annyi szénsavas ásványvizet, hogy egy sima állagú, de nem túl sűrű palacsintatésztát kapjunk.

Ezután teflon palacsintasütőbe, süssük ki a palacsintákat, majd hagyjuk kihűlni.

Krém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

4 db tojássárgája

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 dl habtejszín (v. Hulala)

Kell még hozzá:

kb. 20 db babapiskóta

1-2 ek mandulalikőr

2 dl langyos, lefőzött feketekávé

1 ek cukor

A tojások sárgáját keverjük össze a porcukorral, majd gőzfürdő fölött, állandó keverés mellett, keverjük jó habosra, sűrűre. Ezután hűtsük ki egészen.

Ezután a mascarponét robotgéppel keverjük simára a vaníliás cukorral, és a teljesen kihűlt cukros-tojásos keverékkel.

A habtejszínt (v. Hulalát) verjük fel kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a mascarponés krémhez.

A langyos fekete kávét keverjük össze a cukorral. (ízlés szerint több cukrot is keverhetünk hozzá)

Vegyünk egy palacsintát, majd kenjük meg a krémmel. Ezután kb. a közepére tegyünk rá két darab, előzőleg a langyos fekete kávéba mártott babapiskótát, majd locsoljuk meg egy pici mandula likőrrel. Ezután hajtsuk rá a szabadon maradt tésztarészeket, majd óvatosan helyezzük rá a tálcára. (minden palacsintával így járjunk el)

Az elkészült palacsintákat tálalás előtt szórjuk meg cukrozott kakaóval, majd úgy kínáljuk.

Epres álom.

A citromos álom mintájára készült ez az epres-habos finomság. Az elkészítése nagyon egyszerű, és amilyen gyorsan összeállítjuk, olyan gyorsan el is fogjuk kanalazgatni. Nem kell hozzá semmi más, mint tejföl, tejszín, ízlés szerint cukor, néhány babapiskóta, na és finom, édes magyar eper. Én tálalás előtt még karamellt (recept itt megtalálható) csorgattam a tetejére, és mondhatom így még sokkal finomabb volt. Persze karamell nélkül is olyan mint egy álom.

 Hozzávalók:

40 dkg eper

5 dl tejföl

5 dl Hulala (v. habtejszín)

20 db babapiskóta

2 cs vaníliás cukor

porcukor

2-3 dl limonádé

 3-4 ek karamell

Az epernek a felét turmixoljuk össze. A másik felét tegyük félre a díszítéshez.

A tejfölt keverjük ki a vaníliás cukorral,  ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, és a pépesített eperrel.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá az epres-tejfölhöz.

A babapiskótát egyesével mártsuk bele a limonádéba, (csak egy pillanatra nehogy elázzon) majd rakjuk szorosan egymásmellé egy jénaitálba. Ezután kanalazzuk rá a habos-eperkrém felét.
A maradék babapiskótát szintén mártsuk bele a limonádéba, majd fedjük be vele a habos-krémet.
 Ezután kanalazzuk rá a maradék krémet, és egyenletesen simítsuk el a tetejét.

Végül díszítsük félbevágott eperszemekkel, majd ízlés szerint csorgassuk meg a karamellel. 1-2 órára tegyük be a hűtőbe, hogy kellően lehűljön.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, majd rögtön kínáljuk.

Tiramisu golyók.

Karácsony előtt mindig begolyózok!!! Persze azért ezt ne értsétek szó szerint, (habár lehet van benne igazság:)))) mert finomabbnál, finomabb egy-két harapásnyi csokoládés, vagy éppen kekszes golyókról van szó. Az ünnepre sütögetvén pl. a leeső piskótaszélekből rumos golyó készül, de nem tudok ellenállni a csokoládéból készült  trüffelnek sem. Idén úgy döntöttem szeretnék valami új ízt kipróbálni, persze mindenképpen golyónak megformázva. Beszélgetés közben ezt megemlítettem egy kedves ismerősömnek, és Ő már rá is vágta, hogy miért nem csinálsz tiramisu golyókat. Miért is ne??? Tettem fel magamnak a kérdést, és abban a pillanatban már tudtam, hogy mindenképpen kipróbálom. A tiramisu golyók elkészültek, leteszteltük, és örömmel jelenthetem be, hogy kitűnőre vizsgáztak. A mascarponéval, kávéval és Amaretto likőrrel összegyúrt keksz, a közepében lévő likőrbe áztatott vörös áfonyával, selymesen olvadt szét a szánkba minden  harapásnál. Mivel nagyon egyszerű az elkészítése, és sütést nem igényel, viszont nagyon-nagyon finom, így bátran merem ajánlani mindenkinek, de legfőképpen a kevés idővel rendelkező háziasszonyoknak.

Hozzávalók:

 25 dkg darált keksz (háztartási)

25 dkg mascarpone

2-3 ek porcukor

1 cs vaníliás cukor

1/2 dl erős feketekávé lefőzve

4-5 ek Amaretto likőr

Amaretto likőrbe áztatott vörös áfonya

hempergetéshez nesquik kakaó, és csokoládé forgács

A vörös áfonyát 1-2 órára beáztatni a likőrbe, hogy jól megszívja magát. Ezután leszűrni és jól lecsepegtetni.

A darált kekszet egy tálba tenni, majd meglocsolni az ízlés szerinti mennyiségű likőrrel, és a lefőzött fekete kávéval. Kicsit összekeverni, majd hozzáadni a mascarponét, a porcukrot, vaníliás cukrot és formázható masszává összegyúrni.(ha túl lágy lenne a formázáshoz, akkor egy kevés darált kekszet kell keverni a masszához)

A masszából vizes kézzel dió nagyságú golyókat formázni, majd ujjal kicsit szétnyomni és beletenni néhány szem, alaposan lecsepegtetett áfonyát. Ezután újra megformázni, majd ízlés szerint kakaóba, vagy csokoládé forgácsba beleforgatni.

Tálalás előtt mindenképpen pár órát hűtőbe pihentetni, hogy az ízek jól összeérjenek. Akkor a legfinomabb, ha legalább egy napot pihen mielőtt elfogyasztjuk.

Sárgabarackos tiramisu, avagy a tiramisu újragondolva.

Sokat gondolkodtam, hogy adhatom-e ezt a nevet ennek a desszertnek, mert igazából az összeállításán kívül, teljesen eltér az igazi, eredeti tiramisutól. Végül aztán mivel jobb ötletem nem volt a névválasztással kapcsolatban, így maradt a tiramisu titulus. Tegnap Biankánál találtam szembe magamat az általa készített "Meggyes tiramisu"-val, és nagyon megtetszett ez a gyümölcsös finomság. Mivel imádom az eredeti tiramisut, és már készítettem magam is málnával, eperrel, sőt kávés változatban is, viszont meggyet már nem lehet kapni, így gondoltam most a sárgabarackszezon idején megpróbálkozom ezzel a változattal. Mondhatom nagyon, de nagyon finom lett. A sárgabarackból zselét főztem, a babapiskótát enyhén citromos szirupba mártottam, a krém pedig a jól bevált mascarponés-tejszínhabos. Az elkészítése igen egyszerű, és csakis addig kell türelemmel várni, még teljesen megdermed a barackzselé, és jól összeérnek az ízek. Azután pedig állítom, hogy percek múlva már csak az üres tányérok árulkodnak arról, hogy ebéd utánra desszertet is készítettünk.

Hozzávalók a barackzseléhez:

40 dk sárgabarack
cukor
2 cs vaníliás cukor
reszelt narancshéj
őrölt fahéj
10 g zselatin
0,5 dl víz

A sárgabarackot kimagozni, majd egy edénybe tenni. Hozzáadni az ízlés szerinti mennyiségű cukrot, a vaníliás cukrot, reszelt narancshéjat és az őrölt fahajat. Ezután lassú tűzön, állandó kevergetés mellett, kb. 5 percig főzni.
Ezután botmixerrel pépesíteni és még 5 percig főzni. A tűzről levéve teljesen kihűteni. (én hideg vízbe állítottam az edényt, közben többször átkevertem, így gyorsan kihűlt)

A 0,5 dl vizet felforralni, majd a tűzről levenni, és hozzáadni a zselatint. Addig kevergetni, hogy teljesen feloldódjon és langyosra hűljön.
Ezután hozzákeverni a kihűlt, pépesített sárgabarackhoz.

Egy kb. 20 x 30 nagyságú jénait (v. tepsit) kibélelni folpack fóliával, majd beleönteni a sárgabarackpépet. Ezután a hűtőszekrénybe tenni, hogy teljesen megdermedjen.

Krém hozzávalói:

25 dk mascarpone
2 dl Hulala(v. habtejszín)
2 cs vaníliás cukor
porcukor

A mascarponét simára keverni ízlés szerinti mennyiségű porcukorral és a vaníliás cukorral.

A Hulalát habbá verni, de ne legyen túl kemény a hab.(habtejszínből készül akkor habfixáló is kell bele)

Ezután a közepesen keményre vert habot, óvatosan a mascarponés krémhez keverni.

Szirup hozzávalói:

3 dl víz
cukor
citromlé

A vizet feltenni forrni, ízlés szerinti mennyiségű cukorral és citromlével. Párpercig szép lassan forralni, majd langyosra hűteni.

Végül a hűtőből kivenni a teljesen megdermedt sárgabarackzselét, majd óvatosan a tetejére kanalazni, és egyenletesen elsimítani a krém felét.

Ezután a babapiskótát belemártani a szirupba és egymásmellé helyezni a krém tetején.(vigyázni hogy a piskóta nehogy túlságosan elázzon)

A piskóta tetejére rákanalazni a maradék krémet és szintén egyenletesen elsimítani.

Végül a tetejét szintén kirakni a szirupba mártott babapiskótával, úgy hogy a felső részük kemény maradjon. (ezeket a piskótákat, csak éppen hogy belekel mártani a szirupba, úgy hogy az egyik fele kemény maradjon)

Ezután visszatenni a hűtőszekrénybe legalább 30 percre, hogy a krém kicsit megdermedjen és az ízek összeérjenek.

A hűtőből kivéve, egy tálcára átfordítani, majd a fóliát óvatosan eltávolítani a tetejéről.

Tálalás előtt, hideg vízbe mártott késsel, ízlés szerint felszeletelni. (türelmetlenebbek kanállal is nekieshetnek:)))

Málnás tiramisu.

A tiramisu az egyik kedvencem és elég gyakran készítem. Az epres változatát is kipróbáltam, és nekünk az is nagyon bejött. Gondoltam most kipróbálom a málnás változatot is. A babapiskótát málnás szirupba forgattam bele, de azért a tetejére is került egy kevés málna. A krémet pedig a megszokott mascarponekrémet készítettem el. Most tojásos változatban készült, de aki esetleg ebben a melegben kicsit óckodik a tojástól annak a tejszínes változatot ajánlanám. Mindegyik nagyon finom, főleg jól lehűtve ebben a melegben.

Hozzávalók:

málna

22 db babapiskóta

4 db tojás

25 dkg mascarpone

2 cs vaníliás cukor

porcukor

reszelt citromhéj

víz

kakaó

A málnát (kb.15 dkg lehetett) egy edénybe tenni és felönteni 2 dl vízzel. Ízlés szerinti mennyiségű cukrot tenni bele, és egy fél citrom reszelt héját. Feltenni főni és kb. 5-6 percig főzni, majd egy szűrőn átszűrni, hogy a magok ne kerüljenek bele,majd hagyni langyosra hűlni.

A tojások sárgáját az ízlés szerinti mennyiségű cukorral, a vaníliás cukorral és a mascarponéval jó habosra keverni. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verni. Végül a mascarponés krémhez apránként óvatosan hozzákeverni a felvert habot.

Egy jénai tál alját kirakni a málnás szirupba kicsit megáztatott babapiskótával, majd a tetejét kirakni málnaszemekkel. Erre rákanalazni a krém felét, majd a tetejére szintén egy sor málnalében áztatott piskóta kerüljön. Megszórni a maradék málnaszemekkel és rákanalazni a maradék krémet.

Pár órára hűtőbe tenni, hogy az ízek összeérjenek.(én előző este készítettem el)

Tálalás előtt a hűtőből kivéve a tetejét kakaóval megszórni, és úgy kínálni.

Kávéhabos piskóta, avagy hamis tiramisu.

Viki "kávéőrülete" na, ne tessék semmi rosszra gondolni!!! Teljesen megfertőzött engem is, ugyanis nagyon szeretem a kávés süteményeket. Igaz megfogadtam, hogy kevesebb édes-habos finomságot fogok enni, de ezt sajnos most megszegtem. Napok óta csakis egy habkönnyű édesség lebegett a szemem előtt, és ez teljesen elhomályosította a fogadalmamat. Most ugyan van egy kis lelkiismeret furdalásom, de amíg kanalaztam befelé eme finomságot, ez az érzés valahogy teljesen elkerült. Nagyon hasonló a tiramisuhoz, de teljesen tojásmentesen készült, sok-sok tejszínhabbal, és jó kávés ízesítéssel. Mindenkinek ajánlom, aki szintén kávéimádó!!!

Hozzávalók:

40 db babapiskóta

25 dkg mascarpone

5 dl Hulala (növényi tejszín)

2 tasak 3 in 1 instant kávé

1 cs vaníliás cukor

cukor

tej

lefőzött fekete kávé

Amaretto (mandula likőr)

Nesquik kakaó

10 g zselatin

1 dl víz

A mascarponét az ízlés szerinti mennyiségű cukorral, vaníliás cukorral, és az instant kávéval  jól kikeverni.

A vizet felforralni, majd a tűzről levéve állandó keverés mellett hozzáadni a zselatint, és simára keverni. Hagyni kihűlni majd a cukros-kávés-mascarponekrémhez keverni.

Közben a Hulalát kemény habbá verni, majd kisebb adagokban ezt is a masszához keverni.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral úgy, hogy pár centivel a tepsi széle fölé érjen. (így könnyen meglehet majd fogni, és kiemelni a formából)

A tejet a lefőzött kávéval, és egy pici cukorral meglangyosítani, majd a babapiskótát egyesével belemártani, (vigyázni hogy ne ázzon el) és szépen egymásmellé helyezni a tepsiben. Ízlés szerint meglocsolni Amaretto likőrrel, majd a fele mennyiségű krémet egyenletesen rákenni. Tetejét megszórni a kakaóval.

Ezután szintén befedni egy sor tejbe mártott piskótával, és meglocsolni a likőrrel. Végül egyenletesen rákenni a megmaradt krémet, és a tetejét szintén kakaóval  megszórni.

Pár órára (v. egész éjszakára) hűtőbe tenni, hogy az ízek kellően összeérjenek, majd a sütőpapír segítségével kiemelni a tepsiből.

Tálalás előtt ízlés szerint felszeletelni, majd úgy kínálni.(én tálaláskor Amaretto likőrt kínáltam hozzá!!!!)

Epres tiramisu

Jó ideje szemezgetek ezzel a recepttel, és alig vártam hogy elkezdődjön az eperszezon. Sikerült is szép piros, érett epret vásárolni, így a mai desszert nem volt kétséges a számomra. Elkészítettem a hagyományos változatot is, és így kétféle tiramisu volt a desszert. Ez az epres változat is nagyon finom, így most nehéz volt a döntés melyiket is szeressem jobban. Bevallom, mindegyikből bevágtam egy jókora adagot. Igaz nagy lelkiismeret furdalás mellett.

Hozzávalók:

50 dkg eper

1 citrom leve

1 dl víz

2 cs vaníliás cukor

1 cs babapiskóta

25 dkg mascarpone

2,5 dl tejföl

3-4 ek cukor

A vizet a citromlével és a vaníliás cukorral felforralni, majd lehűteni hogy csak éppen langyos legyen.

Az epret jól megmosni, lecsepegtetni, és ízlés szerinti darabokra felvágni.

A mascarponét a tejföllel és a cukorral jó habosra keverni, majd hozzáadni az epret és így is jól kikeverni.

Egy jénaiba egymásmellé helyezni az egyesével a citromos-cukros szirupba mártogatott babapiskótát. Tetejére kanalazni a fele mennyiségű epres krémet, majd erre megint egy sor szirupba mártott piskótát helyezni. Tetejét befedni a maradék krémmel, és félbevágott eper szemekkel díszíteni.

Tálalás előtt pár órára hűtőbe tenni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tiramisu.

A család nagy kedvencei közé tartoznak a finom krémes, habos, sütemények és a pohárkrémek. Így aztán a tiramisu is kiemelt helyet foglal el nálunk a kedvencek listáján. Legyen az az eredeti recept szerint készült, vagy tojás nélküli változat, esetleg éppen az adott idény gyümölccsel készített. Na, de ki is tudna ellenállni bármelyik változatának is, mert mi bizony nem. Gondolom a tiramisu recept senki számára nem ismeretlen, de azért én most megosztom mindenkivel, hogy hogyan is készítem.

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone

4 db tojás

4 ek porcukor
1 ek kristálycukor

2 dl erős feketekávé

1 dl tej

2 cs vaníliás cukor

2 cs babapiskóta

4-5 ek Amaretto (mandula likőr)

cukrozott kakaó

A mascarponét keverjük ki a cukorral, és a vaníliás cukorral, majd egyesével keverjük hozzá a tojások sárgáját is.

A tojások fehérjét egy csipet sóval, és egy ek kristálycukorral verjük kemény habbá.
Ezután apránként, óvatosan keverjük hozzá a mascarponés krémhez.

A lefőzött, erős feketekávét keverjük össze a tejjel, majd langyosítsuk meg. Ezután egyesével mártogassuk bele a babapiskótát, hogy egy kicsit beszívja magába a kávés keveréket.

A tál aljára rakjuk szorosan egymásmellé a kávéba mártott babapiskótát, majd locsoljuk meg ízlés szerint az Amaretto likőrrel.
Ezután kanalazzuk rá a mascarponés krém felét, és szórjuk meg cukrozott kakaóval, majd a maradék kávéba mártogatott babapiskótával fedjük be a krémes réteget. Ezután szintén locsoljuk meg a piskótát ízlés szerint likőrrel, majd kanalazzuk rá a maradék krémet, és szórjuk meg bőségesen a cukrozott kakaóporral.

Néhány órára tegyük be a hűtőbe, hogy a krém egy kicsit megdermedjen és az ízek kellően összeérjenek. (én mindig előző nap készítem el, és a hűtőben tárolom fogyasztásig)

Kevéssel tálalás előtt vegyük ki a desszertet a hűtőből, hogy ne legyen vad hideg, majd ízlés szerint fagylaltos kehelybe, vagy desszertes tányéron tálaljuk.