Köleskoch csokoládéöntettel. (cukorbetegeknek)

 

Amióta be kell tartanom a diétát sok finom süteményről le kellett hogy mondjak, így aztán a kedvenc rizskoch is csak nagyon ritkán kerül a tányérunkra. A neten bolyongva a napokban rátaláltam a köleskoch receptre (eredeti recept itt található) és rögtön el is döntöttem hogy megsütöm. A sütemény el is készült, és mivel cukrot nem tartalmaz, így igaz azért csak mértékkel, de cukorbetegként lelkiismeret furdalás nélkül ehettem belőle. A csokoládéöntet jól illik hozzá, de ízlés szerint diabetikus lekvárral is kínálhatjuk.

 

Hozzávalók kb. 18x27 cm-es tepsihez: 

16 dkg köles

1 dl víz

5 dl tej

5 dkg Vénusz margarin

8 dkg eritrit

1/2 citrom reszelt héja

1 tk vaníliaaroma

3 db tojás (nagy)

A kölest tegyük egy szűrőbe és folyó víz alatt mossuk át. 

Ezután öntsük fel a vízzel, és addig főzzük míg magába szívja, majd öntsük fel a fele mennyiségű tejjel, és szintén addig főzzük míg felszívja a tejet is.

Ezután öntsük fel a maradék tejjel, majd addig főzzük tovább, hogy teljesen felszívja, és a köles megpuhuljon.

Amikor a köles már teljesen felszívta a tejet és megpuhult, vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá a felkockázott margarint, az eritritet, a vaníliaaromát, és keverjük alaposan össze.

A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét egy csipet sóval, kezdjük el habbá verni.

Amikor a tojásfehérje már kezd kifehéredni, adjunk hozzá 1 teáskanál eritritet, és verjük tovább kemény habbá, majd tegyük félre.

A langyosra hűlt köleshez adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, majd egyesével keverjük hozzá a tojássárgákat. (mindegyik tojássárgát külön-külön adjuk és keverjük hozzá)

Ezután több részletben, óvatosan hogy a hab ne nagyon törjön, keverjük hozzá a keményre felvert tojáshabot is.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 45-50 percig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Csokoládéöntet hozzávalói:

1 dl víz

4 dkg vaj

2 ek holland kakaó

5 dkg étcsokoládé (70%-os)

2 ek eritrit

1 ek rumaroma

A csokoládéöntet hozzávalóit tegyük egy serpenyőbe, majd kisebb lángon, kevergetve főzzük pár percig hogy kissé besűrűsödjön. 

Ezután hagyjuk hűlni, majd a köleskoch-hoz kínáljuk

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a sütemény poreritrittel, majd szeleteljük fel, és a csokoládéöntettel kínáljuk.

Köles körözött.

 

A napokban bukkantam rá erre a receptre, és annyira felkeltette az érdeklődésemet hogy el is készítettem. A recept szerint a kölesből készült körözött íze megegyezik a túróból készülttel.... így alig vártam hogy megkóstolhassam. Valóban ízre, és állagra is éppen olyan mintha túróval készült volna, nekem nagyon ízlett. A kölest minél tovább hagyjuk állni az enyhén sós vízben, állítólag annál jobban visszaadja a túró savanykás ízét. Én csupán egy éjszakán át hagytam ázni, és így is azt kaptam amit vártam, egy finom körözöttet. Rozskenyérrel, és kaliforniai paprikával remek vacsora volt.

Hozzávalók:

5 dkg köles 

5 dkg Vénusz margarin

1/4 citrom leve

1 tk füstölt pirospaprika

1 tk egész kömény

1/4 vöröshagyma

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1,5 dl víz

A kölest több vízben mossuk át, majd öntsük fel annyi langyos, enyhén sós vízzel, hogy bőven ellepje, és lefedve hagyjuk legalább egy éjszakát állni. (az sem baj ha tovább áll lefedve)

Másnap öntsük le a vizet, majd tegyük egy edénybe, öntsünk rá 1,5 dl vizet, és főzzük puhára. (addig főzzük, hogy az összes vizet felszívja)

Ezután adjuk hozzá a margarint, és addig keverjük, hogy a köles melegétől elolvadjon.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, facsarjuk rá a citromlevet, reszeljük hozzá a vöröshagymát, adjuk hozzá az egész köményt és a füstölt pirospaprikát, majd keverjük alaposan össze.

Az elkészült körözöttnek a felét botmixerrel pépesítsük, majd adjuk hozzá a félretett körözötthöz, és keverjük alaposan össze. 

Ezután hagyjuk pár órát állni, hogy az ízek kellően összeérjenek.

Tálaláskor ízlés szerint pl. rozskenyérrel vagy teljes kiőrlésű kenyérrel, péksüteménnyel kínáljuk. Jól illik hozzá a kaliforniai paprika, a paradicsom, vagy éppen a retek is.

Kölessaláta.

 

Az ünnepek alatt a diétám ellenére azért kicsivel többet engedtem meg magamnak, persze azért arra nagyon odafigyelve hogy mit is eszek..... Az ünnepeknek vége, így ma egy nagyon egyszerű, ám finom kölessalátát készítettem ebédre. A hozzávalókat először külön-külön előfőztem, majd kihűtve kevertem össze. Az ízesítéshez csakis sót, és őrölt színes borsot használtam, de ez éppen elég is volt. Az elkészült saláta pedig nem csak ízletes, de nagyon laktató is volt.

Hozzávalók:

10 dkg köles

10 dkg zöldborsó (pl. fagyasztott)

1 db sárgarépa (nagyobb)

1/2 kaliforniai paprika

1 pár Kométa virsli (gluténmentes)

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

kisebb csokor petrezselyemzöld

1 ek olívaolaj

2,5 dl víz

Az olívaolajat hevítsük fel, adjuk hozzá a kölest, kevergetve pirítsuk pár percig, majd öntsük fel a vízzel, sózzuk, és lefedve főzzük kb. 15-20 percig.

Ezután zárjuk el a gázt, és hagyjuk még 10-15 percig fedő alatt párolódni. (a köles ezalatt az idő alatt teljesen magába szívja a vizet.

A sárgarépát pucoljuk meg, majd vágjuk fel vékony, kisebb darabokra. Ezután enyhén sós vízben főzzük roppanósra, majd szűrjük le, és hűtsük ki.

A zöldborsót enyhén sós vízben szintén főzzük pár percig, majd szűrjük le, és hűtsük ki.

A virslit főzzük meg, hűtsük ki, majd ízlés szerint vágjuk fel. 

A kaliforniai paprikát vágjuk fel vékony csíkokra, majd kisebb kockákra. A petrezselyemzöldet vágjuk fel apróra.

Amikor az összes hozzávaló kihűlt és előkészítettük, akkor tegyük bele egy tálba, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt színes borssal, és óvatosan keverjük, forgassuk össze.

Tálalás előtt szedjük a salátát tányérba, majd ízlés szerint még megszórhatjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 208 kcal

Fehérje: 8 g

Zsír: 9 g

Szénhidrát: 25 g

Köles fasírt paszternákkal.

A napokban egy kedves csoporttársam ( Házi finomságok) Szabo Gianina köles fasírtot készített, és nekem rögtön megtetszett ez a recept. Mivel mostanában készítettem kölessel töltött cukkinit, mely nagyon ízlett, így nem is kételkedtem benne, hogy ez a fasírt is kedvemre való lesz. A napokban aztán el is készült, és én csak annyit változtattam a recepten, hogy petrezselyemzöldet, és szerecsendiót is adtam hozzá. Először úgy gondoltam, hogy egy finom salátát készítek mellé, aztán amikor a kertben megláttam a zsenge paszternákot, inkább mellette döntöttem. Igazán jó döntés volt, mert a finom köles fasírt, és a dresszinggel összekevert paszternák nagyon jól összeillettek.

Hozzávalók:

15 dkg köles

1 kisebb vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tk majoranna

1/2 tk őrölt kömény

1/2 tk szerecsendió

só

őrölt bors

petrezselyemzöld

1 db tojás

zsemlemorzsa

2-3 ek olívaolaj

A kölest főzzük puhára háromszoros mennyiségű vízben, majd hűtsük ki, hogy éppen csak langyos legyen.

Amikor már csak langyos,  adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és a petrezselyemzöldet, majd nyomjuk bele a fokhagymagerezdeket.

Ezután ízlés szerint fűszerezzük, és keverjük össze. Végül adjuk hozzá az egész tojást, majd ismét alaposan keverjük össze úgy, hogy egy formázható masszát kapjunk.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd spricceljük meg az olívaolajjal.(bármilyen olajjal megspriccelhetjük)

Az összegyúrt masszából, vizes kézzel formázzunk kisebb golyókat, majd kicsit  lapogassuk el, és forgassuk bele a zsemlemorzsába.

Helyezzük a kölespogácsákat egymásmellé az olajjal megspriccelt sütőpapírra, majd szintén spricceljük le mindegyiket olívaolajjal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 30 perc alatt világos zsemleszínűre a fasírtokat. (én légkeverésnél 150 fokon, 30 percig sütöttem)

Paszternák hozzávalói:

30 dkg paszternák

1 citrom leve

2 ek méz

1 tk magos dijoni mustár

2 ek olívaolaj 

só

A paszternákot tisztítsuk meg, és enyhén sós vízben főzzük puhára.  Ezután szűrjük le, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A citrom levét keverjük simára a mézzel, a mustárral, az olívaolajjal, és egy csipet sóval. Ezután kanalazzuk rá a teljesen kihűlt paszternákra, majd forgassuk alaposan össze. Tálalás előtt hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek jól átjárják.

Tálaláskor kínáljuk a köles fasírthoz a paszternákot, vagy  ízlés szerint salátát.

"Fő az egészség" Kölessel-paradicsommal-sajttal töltött cukkini.

Egy bő héttel ezelőtt Limara felkért, hogy vegyek részt a "Fő az egészség" játékban. Nagyon köszönöm kedves Limara, hogy én lehettem az egyik, akinek tovább adtad a stafétát. Már akkor rögtön megfogalmazódott bennem, hogy milyen ételt fogok készíteni, a késlekedésem oka pedig nem más, mint az hogy nagy részben saját termésű hozzávalókat szerettem volna felhasználni. A cukkini szépen növekedésnek is indult, így aztán ma elérkezett a nap, hogy eleget tegyek a felkérésnek. A cukkinit megtöltöttem köles-paradicsom-sajt-hagyma és fűszerek keverékével, majd párolás után megsütöttem. Nekünk nagyon ízlett, és abban csak reménykedni tudok, hogy ez az étel beleillik a "Fő az egészség" játékba.

Mivel a játék kiírása szerint a stafétát legalább két-három személynek kell továbbadni, így igen nehéz volt a választás.
Végül is úgy döntöttem, hogy én  a következő blogok tulajdonosainak adnám tovább a stafétát, persze csakis akkor, ha ők elfogadják:

  Illéskrisz konyhája

Ezmegaz

Kisildi

                                                                     

Hozzávalók:

 2 db zsenge cukkini

2 db paradicsom

3-4 db újhagyma

2 gerezd fokhagyma

friss bazsalikom (ízlés szerint)

10 dkg gouda sajt (v. ízlés szerinti)

1 dl köles

3 dl víz

2 ek olívaolaj

só

őrölt színes bors

szerecsendió

A cukkinit vágjuk félbe, majd a belsejét kanállal szedjük ki, hogy csónakokat kapjunk. Ezután a belsejét sózzuk be és hagyjuk állni, még elkészül a töltelék.

A hagymát vékonyan szeleteljük fel, a fokhagymát vágjuk fel apróra, a kivájt cukkinit és a paradicsomot vágjuk fel kisebb kockákra. 5 dkg sajtot szintén vágjunk fel apró kockákra.

A kölest tegyük bele egy edénybe, majd öntsük fel a vízzel. Ízlés szerint sózzuk, majd főzzük puhára. (én a mikroba, alacsony hőfokon addig főztem még az összes vizet felszívta)

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a vékonyra felszeletelt újhagymát és kezdjük el üvegesre párolni. Amikor már kellően megpárolódott, először adjuk hozzá az apróra felvágott fokhagymát, majd pár pillanat után a kockára vágott cukkinit is. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy kevés szerecsendióval, majd néha megkeverve pároljuk pár percig. Végül adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, és az apróra vágott bazsalikomot. Óvatosan keverjük össze, majd pár pillanat után vegyük le a tűzről.

Az elkészült raguhoz ezután keverjük hozzá az előzőleg puhára főzött kölest, majd az apró kockákra felvágott sajtot.

Az előzőleg besózott cukkini csónakokból öntsük ki az összegyűlt vizet, majd egy papírtörlővel, töröljük szárazra.
Ezután béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és helyezzük egymásmellé a cukkini csónakokat, majd öntsünk alá kb. 1 dl vizet.

Végül töltsük meg mindegyiket a töltelékkel, és spricceljük meg egy kevés olívaolajjal, majd fóliával fedjük le a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 30 percig. Ezután vegyük le a fóliát, és szórjuk meg reszelt sajttal.
Tegyük vissza a sütőbe és addig süssük, még a sajt ráolvad a tetejére, és szép színt kap.

Tálalás előtt helyezzük a megtöltött cukkini csónakokat tányérra, és úgy kínáljuk.